不收徒、不加盟,！成都“奇葩”冒菜,，味道經(jīng)典，竟然連招牌都沒(méi)有

沒(méi)有招牌,，甚至連正規(guī)的店鋪都沒(méi)有,。老板堅(jiān)決不開(kāi)分店，全成都僅此一家,！每天都有超多人排隊(duì),，用撲克牌排號(hào)！這家“神級(jí)”冒菜蒼蠅館子,，絕對(duì)算得上成都美食江湖中的“洪七公”,！外表雖“邋遢”，但武功功力深厚,，能夠在高手林立的美食江湖獲得一席之地,，絕非等閑之輩！

接下來(lái)就跟我們一起去品嘗這家“神奇”的冒菜館子吧,！

“店鋪”據(jù)說(shuō)是老板的自建房改造而成,，門面上沒(méi)有任何的廣告和招牌，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地寫了一行字：

“全成都僅此一家,，絕無(wú)分店,！”

老板也算是“奇葩”，不收徒,、不加盟、不開(kāi)分店,、不掛招牌,！

面對(duì)我們的采訪，老板顯得特別有親和力,，很熱情地解釋說(shuō),，主要是要保證冒菜的味道，自己親自做才放心,！這么多年來(lái),，每一份冒菜都凝聚著老板的“用心良苦”。

一家連招牌都沒(méi)有的冒菜,，為何如此受到歡迎呢,？他們家的冒菜跟別家有著很大的區(qū)別，主要是湯底里加了豆豉，牛肉按斤計(jì)算,，15元起稱,，分量很足，最讓人驚喜的是,，他們家的冒菜里還可以添加方便面,！沒(méi)錯(cuò)，就如同某些韓國(guó)料理一般,，不過(guò)冒菜里加方便面的確是個(gè)好想法,。

一個(gè)大大的不銹鋼盆，香醇濃郁的紅油覆蓋在最上面,，油香味十足,，豆豉發(fā)出的陣陣香味，也讓人欲罷不能,！

2元一份的方便面,，必須來(lái)一份啊,！濃重的紅油香氣,，伴隨著每一次筷子的夾起瞬間，香味撲面而來(lái),！

我想說(shuō)的是,，方便面真的超級(jí)好吃呀！這跟我們平時(shí)吃的方便面完全不同,！這是一次“偉大的創(chuàng)新”,！

提前腌制過(guò)的麻辣牛肉，只能說(shuō)真是太鮮嫩了,，咬一口居然有點(diǎn)爆汁的感覺(jué),，又香又辣，好吃又過(guò)癮,！

這里不得不稱贊下老板的大方,，牛肉的分量很足，而且價(jià)格也比之前我們所分享的“LV冒菜”的價(jià)格實(shí)惠了許多,！

（“LV冒菜”詳見(jiàn)我們之前的文章推薦?。?/p>

冒菜里的素菜都是老板親自幫我們搭配的，當(dāng)然你也可以跟老板提前提要求,。

因?yàn)槲覀円彩堑谝淮芜^(guò)來(lái),，所以完全聽(tīng)從老板的推薦吧，總之味道都很不錯(cuò),，素菜的種類也很豐富,，藕片,、豆芽、海帶絲等等,，個(gè)人覺(jué)得有時(shí)候素菜的口感比葷菜更好一些,。

梅林午餐肉、千層肚都是每桌必點(diǎn)的葷菜,，聽(tīng)老板介紹說(shuō),，他們家的午餐肉都是選用大品牌的午餐肉，保證食品衛(wèi)生安全的同時(shí),，也能確保午餐肉的口感,。絕對(duì)是良心商家啊,！

經(jīng)常關(guān)注我們“毛起吃”的朋友們都知道,，越是香辣的美食，小姐姐們?cè)较矚g搭配米飯一起吃,，總覺(jué)得這么好吃的美味,，不吃米飯的話，總覺(jué)得有些小遺憾,。

不知道大家有沒(méi)有同感?。?/p>

我們隔壁桌的幾個(gè)小哥,，吃到最后居然還拿起了勺子,，直接舀一勺湯底淋在了米飯上，看得我們內(nèi)心直呼敬佩,。

雖然湯汁的味道麻辣誘人,，但是看到那厚厚的紅油，我們同行的幾位小姐姐還是表示“有心無(wú)力”,，不過(guò)這也充分說(shuō)明了這家“神級(jí)”冒菜有多么的“魅力四射”,，人均20元的消費(fèi)水平也不算貴，如果你喜歡麻辣的口味或者特別喜歡吃冒菜的話,，這家蒼蠅館子你可以試一試哦,！

不打廣告，卻每天爆滿,！香醇又麻辣，價(jià)格還挺實(shí)惠,，你覺(jué)得有必要排隊(duì)嗎,？

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3.0戰(zhàn)略升級(jí),，三顧冒菜要開(kāi)始精耕細(xì)作

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：陳言

當(dāng)“消費(fèi)降級(jí)”的說(shuō)法成為籠罩在餐飲行業(yè)之上的陰云，三顧冒菜卻說(shuō),，沒(méi)有消費(fèi)降級(jí),，只是消費(fèi)者對(duì)于“消費(fèi)升級(jí)”的要求更高。

三顧冒菜也因?yàn)檫@一點(diǎn),，從門店到運(yùn)營(yíng),，再到組織管理，進(jìn)行了3.0版本的戰(zhàn)略升級(jí),，全面精細(xì)化運(yùn)作,，要在冒菜行業(yè)“扎下根”，做“好吃不貴的成都冒菜”,，拓寬冒菜品類的賽道,。

前一年還在探索消費(fèi)升級(jí)，后一年市場(chǎng)下沉開(kāi)始嶄露頭角,，不少餐飲老板都有疑問(wèn)：消費(fèi)到底在升級(jí),，還是在降級(jí)？

“我覺(jué)得沒(méi)有消費(fèi)降級(jí),，消費(fèi)一直是在升級(jí),，只不過(guò)現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)更看重品質(zhì)、性價(jià)比的升級(jí),，而不僅僅是環(huán)境,、價(jià)格的攀升”，三顧冒菜CEO趙鵬說(shuō),，這也是三顧冒菜進(jìn)行3.0版本戰(zhàn)略升級(jí),，以及提出“好吃不貴的成都冒菜”定位的邏輯根源。

01

3.0戰(zhàn)略升級(jí)

從跑馬圈地到精細(xì)化運(yùn)作

9月23日,，三顧冒菜在大本營(yíng)成都舉行發(fā)布會(huì),，宣布其3.0戰(zhàn)略升級(jí)將全面鋪開(kāi)。

發(fā)布會(huì)上,，三顧冒菜董事長(zhǎng),、創(chuàng)始人曹閩介紹，此次3.0版本的戰(zhàn)略升級(jí)主要包括三個(gè)方面：

1,、視覺(jué)VI升級(jí),；

2、整合供應(yīng)鏈,；

3,、開(kāi)發(fā)高毛利產(chǎn)品。

具體而言,，三顧冒菜會(huì)從運(yùn)營(yíng),、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷、模式等四方面去著手升級(jí),。

“如果說(shuō)三顧冒菜前幾年是在跑馬圈地,，那現(xiàn)在就是在做精細(xì)化升級(jí)，通過(guò)運(yùn)營(yíng),、供應(yīng)鏈,、模式的升級(jí)，提升品質(zhì),，拉低成本,，讓冒菜回歸餐飲的本質(zhì)，做‘好吃不貴的成都冒菜’”,，趙鵬表示,。

三顧冒菜作為成都第一波進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的冒菜品牌，也是最早開(kāi)始探索冒菜品類標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化運(yùn)營(yíng)的品牌,。從2008年成立至今，三顧冒菜已經(jīng)在全國(guó)300余個(gè)省市擁有超過(guò)3500家連鎖門店,。

并在2023年獲得“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)品牌“稱號(hào),，連續(xù)兩年躋身”中國(guó)餐飲加盟榜TOP100“，2023年獲得“中國(guó)餐飲冒菜三甲品牌第一名”等諸多榮譽(yù),?？梢哉f(shuō)，經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展,，三顧冒菜不僅成為了全國(guó)大型的連鎖餐企,，作為冒菜品類的頭部企業(yè)，也推動(dòng)了冒菜走向一個(gè)單獨(dú)品類,。

但在不斷的強(qiáng)力發(fā)展中,，三顧冒菜也感受到了“多門店”的壓力?！拔覀儼l(fā)現(xiàn),，當(dāng)我們要開(kāi)一家店，需要投入比以往更多的人力,、物力,，去保證門店的質(zhì)量。如果開(kāi)一個(gè)店需要一個(gè)人做保障,，而我只有4個(gè)人,，一個(gè)月就只能開(kāi)4家店?！壁w鵬說(shuō),，“也就是說(shuō)，我的店開(kāi)得越多,，人手就要越多,，長(zhǎng)期而言對(duì)企業(yè)的消耗非常大，非常不科學(xué),，所以我們覺(jué)得,，到了沉下心來(lái)重新做梳理的時(shí)候了?！?/p>

三顧冒菜遇到的問(wèn)題,，正是組織、后臺(tái),、管理跟不上門店飛速的發(fā)展,，門店越開(kāi)，后臺(tái)壓力就越大,。

其實(shí)三顧冒菜早已意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題,，并開(kāi)始著手后端的改進(jìn)，而且在一年前就開(kāi)始了2.0版的升級(jí),。但疫情打亂了所有人的節(jié)奏,，也包括三顧冒菜，“疫情讓我們確定,，我們之前升級(jí)的思路是對(duì)的,，但速度慢了，疫情讓整個(gè)生態(tài)發(fā)生了改變,，我們的一切都要跟著提速,。”

這一切,，都促成了三顧冒菜更全面,、更快速、更講究精細(xì)化運(yùn)作,、數(shù)字化升級(jí)的3.0版戰(zhàn)略升級(jí),。而在3.0門店上線后，營(yíng)業(yè)額從升級(jí)前的8000元/天,，上升到了升級(jí)后的15300元/天,，而且在開(kāi)業(yè)活動(dòng)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)額仍保持在12000元/天左右,。升級(jí)初顯成效,。

02

精細(xì)化升級(jí)不是“點(diǎn)”，更是“面”

餐飲行業(yè)在經(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)洗禮的過(guò)程中,，一部分門店走向了華而不實(shí),，特別是“一陣風(fēng)”的網(wǎng)紅餐企,，客單等也被不斷抬高，對(duì)一些門店而言,，這是它們?cè)摰玫?，但?duì)更多門店而言卻是價(jià)格虛高，也拉高了餐飲的整體價(jià)格,。

但隨著消費(fèi)者對(duì)噱頭,、營(yíng)銷、網(wǎng)紅的逐漸“免疫”,，逐漸不再為高溢價(jià)買單,，餐飲也走到了價(jià)值回歸的路口。

而冒菜作為成都街頭小吃,，特點(diǎn)本來(lái)就是平價(jià),、親民的，可以聚餐,，也能一人食,，幾分鐘內(nèi)，二三十元就能吃上一頓類似火鍋,、串串的餐食,，更應(yīng)該價(jià)值回歸。疫情,，則讓這一切來(lái)得更加迅速,，這也是三顧冒菜新定位的消費(fèi)端邏輯，“好吃不貴”的背后,，是對(duì)加盟品牌精細(xì)化更高,、更全面的要求。

品牌設(shè)計(jì)是外衣此次三顧冒菜3.0版本升級(jí)的重點(diǎn)之一,，是整個(gè)品牌VI視覺(jué)的升級(jí),。

將原本較“重”的色調(diào)改為更有食欲的黃色，門店的整體設(shè)計(jì)也沒(méi)有華麗,、復(fù)雜的裝飾,，處處體現(xiàn)著極簡(jiǎn)風(fēng)格，卻不失格調(diào),。

△三顧冒菜新門店形象

“我們希望從視覺(jué)上給消費(fèi)者傳達(dá)一種親近的感覺(jué),，從第一眼就讓消費(fèi)者體會(huì)到定位中的‘不貴’?！壁w鵬說(shuō),，不希望三顧冒菜像現(xiàn)在一些裝修比較精致的餐廳，消費(fèi)者在門口看了一眼就不敢進(jìn)去。其實(shí)很多客單并不算很高的餐廳,，但都被裝修“誤導(dǎo)”了,。

梳理生產(chǎn)鏈條保證品質(zhì)升級(jí)對(duì)于一個(gè)想長(zhǎng)久發(fā)展的品牌來(lái)說(shuō)，光有光鮮外衣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，內(nèi)核才是競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,。

要真正做到“好吃不貴”，三顧冒菜更需要仰仗的是供應(yīng)鏈,、中央生產(chǎn)線等后端力量。

早在2015年,，三顧冒菜就在成都成立了自己的“GMP標(biāo)準(zhǔn)”食品底料生產(chǎn)加工基地,，并成為冒菜品類首家獲得《ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)》的企業(yè)。

而隨著門店的不斷增多,，三顧冒菜引入了全球頂級(jí)的臺(tái)灣專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),，花費(fèi)上億元資金，新打造了未來(lái)能夠支撐上萬(wàn)家門店的現(xiàn)代化的智能中央食材和底料加工基地,，一來(lái)提高菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新能力，二來(lái)也降低了單個(gè)門店的采購(gòu),、質(zhì)量管理成本,。

同時(shí)，三顧冒菜還在貴州,、河南等地專門建立種植基地,，生產(chǎn)加盟商統(tǒng)一配送的食材，確保重要食材的質(zhì)量,，拉低原料成本,，提升采購(gòu)效率，從而降低采購(gòu)成本,，最終通過(guò)全國(guó)3500多家門店產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng),，整體打低降低食材成本，實(shí)現(xiàn)“不貴”,。

03

從瘋狂擴(kuò)張到精耕細(xì)作,，

一切為了走得更遠(yuǎn)

相比“不貴”，“好吃”更難做到,。一個(gè)夫妻店,，只要有好手藝，好吃并不難,，但對(duì)于一個(gè)擁有3500余家門店的連鎖品牌而言,，保證全國(guó)這么多門店都“好吃”就是難上加難。為此，三顧冒菜做了以下幾方面的改革：

逐漸實(shí)現(xiàn)全面數(shù)字化三顧冒菜的口味在近8年的經(jīng)營(yíng)中早已被市場(chǎng)驗(yàn)證,，難點(diǎn)在于如何保證全國(guó)3500多家門店的口味都好,。

盡管三顧冒菜能通過(guò)統(tǒng)一生產(chǎn)、配送,，保證底料等主要原料的一致,，但冒菜始終是一個(gè)需要現(xiàn)場(chǎng)操作的品類，一線的操作至關(guān)重要,。很多加盟品牌最后被做砸,，并不是品牌本身的東西不好，而是在日久天長(zhǎng)的加盟商運(yùn)營(yíng)中逐漸走樣,，導(dǎo)致品質(zhì)下降,。

三顧冒菜以前和大多數(shù)加盟店一樣，通過(guò)督導(dǎo)體制對(duì)門店施行監(jiān)督,，但隨著門店快速增多,，對(duì)督導(dǎo)數(shù)量、質(zhì)量的要求,、成本也呈指數(shù)級(jí)增加,，利用數(shù)字化成了三顧冒菜首先想到的。

早在2014年三顧冒菜便在門店布置了攝像頭,，主要關(guān)注后廚,、出菜等門店的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，而在數(shù)字化時(shí)代,，攝像頭能發(fā)揮更大的作用,，3.0升級(jí)后，三顧冒菜會(huì)逐步通過(guò)“數(shù)字化監(jiān)督+現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)”的方式,，實(shí)現(xiàn)對(duì)門店品質(zhì)的全面掌握,。

無(wú)論是開(kāi)業(yè)還是日常運(yùn)營(yíng)，總部都可以通過(guò)攝像頭,，在線督導(dǎo)給予門店實(shí)時(shí)的指導(dǎo),，確保有問(wèn)題能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并得到提醒,、解決,。這樣也解決了人力問(wèn)題，從原來(lái)的一個(gè)區(qū)域督導(dǎo)只能管最多十來(lái)家門店,，升級(jí)到一個(gè)督導(dǎo)可以線上同時(shí)看顧幾十家門店,，大大提高了組織效率，節(jié)約了人力成本,，能更好地實(shí)現(xiàn)“不貴”,。

△三顧冒菜總部的門店數(shù)據(jù)看板,，可查看各門店實(shí)時(shí)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

同時(shí)，餐飲講究的是體驗(yàn),，光靠遠(yuǎn)程指導(dǎo)無(wú)法與真正的消費(fèi)者一樣感同身受,，所以督導(dǎo)仍會(huì)定期巡視門店，加上現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境,、氛圍等對(duì)門店提出改進(jìn)建議,。

除了門店，三顧冒菜的數(shù)字化還體現(xiàn)在培訓(xùn)方面,。

三顧冒菜在多年經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn),，很多加盟商在最開(kāi)始的培訓(xùn)中能學(xué)得很好，但隨著時(shí)間的推移,，熱情,、執(zhí)行力、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的把控都會(huì)下降,。

對(duì)此，三顧冒菜研發(fā)了自己的培訓(xùn)系統(tǒng),，適配門店的各個(gè)階段推出培訓(xùn)課程,，讓加盟商隨時(shí)處于一種學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓加盟商時(shí)刻保持熱情,，也解決對(duì)應(yīng)時(shí)期加盟商可能遇到的問(wèn)題,，這也是本次三顧冒菜3.0升級(jí)中提出的，要建立學(xué)習(xí)型組織,，保持企業(yè)活力,。

改變?nèi)瞬沤Y(jié)構(gòu)，“網(wǎng)感”很重要要做數(shù)字化,，意味著需要大量的互聯(lián)網(wǎng)人才,，“他們可以不懂餐飲，但必須要有‘網(wǎng)感’”,，趙鵬說(shuō),，現(xiàn)在的消費(fèi)主力已經(jīng)是長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)世界的90后、00后,，要做他們的生意,，企業(yè)必須也互聯(lián)網(wǎng)化，而“網(wǎng)感”的培養(yǎng)更難于對(duì)餐飲的培訓(xùn),，所以三顧冒菜3.0升級(jí)中,，會(huì)招募很多互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等行業(yè)出身的人才,。

而在未來(lái),，三顧冒菜也將放慢擴(kuò)張的腳步，采用進(jìn)入一個(gè)城市就做好一個(gè)城市的滲透式推進(jìn)，從大本營(yíng)成都開(kāi)始,，把一座座城打磨好,，將3.0升級(jí)一點(diǎn)一點(diǎn)逐步向更多地區(qū)推進(jìn)。

無(wú)論是組織架構(gòu),、運(yùn)營(yíng)管理,、加盟商管理、人才結(jié)構(gòu)等,，三顧冒菜都圍繞著“好吃不貴”這個(gè)定位出發(fā),，將滲透到每個(gè)部分、每個(gè)環(huán)節(jié),，最后形成合力,，實(shí)現(xiàn)“好吃不貴的成都冒菜”。

對(duì)整個(gè)冒菜品類而言,，三顧冒菜的這次嘗試也是一次品類創(chuàng)新的探索,，作為頭部企業(yè)，三顧冒菜的前方并沒(méi)有太多參照物,，此次3.0版的升級(jí)更是一次從后端到前端的全面改造,，也將為整個(gè)品類樹(shù)立一個(gè)標(biāo)桿，進(jìn)一步規(guī)范還有較多夫妻店,、路邊攤的冒菜品類,，從而引領(lǐng)整個(gè)細(xì)分行業(yè)的升級(jí)。

備注：想進(jìn)一步了解三顧冒菜,，請(qǐng)咨詢：4008038588

四川美食火鍋冒菜加盟品牌 蜀一蜀二專注于特色美食的打造

隨著餐飲行業(yè)在市場(chǎng)上的發(fā)展越來(lái)越紅火,，使得很多投資者都打算投資餐飲行業(yè)，但是選擇一個(gè)好的加盟品牌才是成功獲利的關(guān)鍵,，而蜀一蜀二冒菜加盟品牌是大家非?？春玫募用似放啤Ｊ褚皇穸安思用似放茖Ｗ⒂谔厣朗车拇蛟?，在創(chuàng)新過(guò)程中打造專有配方,，為人們帶來(lái)了與眾不同的美食享受，在市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

依據(jù)消費(fèi)者對(duì)口味,、營(yíng)養(yǎng)、健康等多樣化的需求,，蜀一蜀二冒菜加盟品牌經(jīng)過(guò)上百名專家精心鉆研,，研制出營(yíng)養(yǎng)的秘制底料，采用四十余味中草藥精心調(diào)制而成,，與一般冒菜相比更有特色,，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生,，強(qiáng)身健體養(yǎng)腦益智、美容養(yǎng)顏之功效,，而且所有的原材料由總部統(tǒng)一快速分送至各店鋪,，既保證了營(yíng)養(yǎng)又省時(shí)方便易操作。

蜀一蜀二冒菜加盟品牌不僅給人們帶來(lái)豐富的美食,，也給人們帶來(lái)健康的生活理念,，創(chuàng)造快樂(lè)的生活，讓走進(jìn)蜀一蜀二冒菜加盟店的每位顧客無(wú)不大快朵頤,，享受饕餮盛宴,。

自創(chuàng)建以來(lái)，蜀一蜀二冒菜加盟品牌一貫秉承品質(zhì),、時(shí)尚,、健康的經(jīng)營(yíng)理念，以全方位的品牌優(yōu)勢(shì),，在博采眾長(zhǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，推出專有的產(chǎn)品配方，多種口味,，麻辣可調(diào),，真正做到想吃啥就吃啥，滿足了市場(chǎng)上的多樣就餐需求,。蜀一蜀二冒菜加盟品牌采用先進(jìn)的管理理念,，人性化的管理思路,，為顧客獻(xiàn)上精湛的廚藝,、做完善的服務(wù)、造優(yōu)雅的環(huán)境,，使每位光臨的顧客都得到更人性化的享受,。

蜀一蜀二冒菜加盟品牌是成都蜀豐泰餐飲管理有限責(zé)任公司旗下的一個(gè)品牌，其企業(yè)擁有優(yōu)質(zhì)資源鏈,，立志成為中國(guó)餐飲品牌領(lǐng)軍集團(tuán),。蜀一蜀二冒菜加盟品牌總部打造了一支實(shí)戰(zhàn)精練的招商團(tuán)隊(duì)和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的運(yùn)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)外低姿態(tài)親環(huán)保,，對(duì)加盟商合作商盡心盡責(zé),，大力扶持。即使投資者沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也不要緊,，總部有選址服務(wù),、運(yùn)營(yíng)服務(wù)、裝修服務(wù),、售后服務(wù)物流配送服務(wù)等支持,，投資者可以放心加盟,，蜀一蜀二冒菜加盟品牌必定不會(huì)讓投資者失望，定會(huì)讓投資者順利走上致富的道路,。

作為一個(gè)更具優(yōu)勢(shì)冒菜品牌,，蜀一蜀二冒菜加盟品牌深受廣大消費(fèi)者們的歡迎，現(xiàn)在開(kāi)蜀一蜀二冒菜加盟店可以輕松的獲得財(cái)富,，帶來(lái)非常好的收益,。

編輯：鼎城