網(wǎng)紅奶茶和火鍋店聯(lián)手撕碎了香港的文化名片,？

大家好，我是品牌哥,。

據(jù)香港頭條日報網(wǎng)報道,，知名甜品店許留山將結(jié)業(yè)，其位于香港油塘的最后一家加盟店營業(yè)至21年11月底,，正式結(jié)束多年來在港的甜品店業(yè)務(wù),。

這就意味著在無情的商業(yè)面前，這家活了61年的老字號終于迎來了自己的悲情結(jié)局,。

消息一出,，一眾網(wǎng)友唏噓不已。

說實話,，它的倒下也讓我挺惋惜的,，無論如何它曾是中國奶茶店的祖師爺、網(wǎng)紅甜品店的鼻祖,，一代甜品大王，承載了和我一樣無數(shù)人的青春,，直到現(xiàn)在,，還有許多人不愿意相信這是許留山最后的結(jié)局。

但正如茨威格的那句,，【所有命運贈送的禮物,，早已在暗中標好了價碼】。

本期視頻,，我想聊聊這個曾經(jīng)靠一輛小破推車發(fā)家致富的許留山,，回顧它如何從一間涼茶鋪子成為擁有300家門店的甜品大王,，又如何在時代的洪流中被拍死在沙灘上。

01

其實許留山最早并不是做甜品的,，而是以涼茶起家的,。

第一間店鋪也是一間涼茶鋪，就開在香港元朗,。

作為許留山的創(chuàng)始人,，許慈玉生于中醫(yī)世家，精通醫(yī)術(shù),。年輕時常到山上采草藥,，回來熬制涼茶，制作龜苓膏,，這兩款產(chǎn)品都是清熱祛濕的良品,。

它們共同成為消費者最初的品牌記憶，并且那塊鎏金招牌,，至今仍能讓許多人記憶猶新,。

當時，香港人普遍抗拒西醫(yī)治療,，加之香港氣候濕潤,，夏日熱氣不散，當?shù)厝顺缟卸囡嬘脹霾枰则?qū)暑熱和防治疾病,。

這個時候許留山的涼茶和龜苓膏剛好迎合了人們的這種需求,。

許慈玉腦子轉(zhuǎn)得快，總是能想到別人前面,。

當時電視與唱片機一類的娛樂電器尚未普及,，為了打贏成百上千的同行，許慈玉在店面選址上就下了一番功夫,。那時戲劇文化風靡香港,，城中最大的戲院可以容納3000多號人。

每到入場前,，看戲觀眾都喜歡買份煨魷魚,、鹽焗蛋之類的零食，再配一杯涼茶降降火,，就像現(xiàn)在我們?nèi)ル娪霸嚎措娪?，爆米花和飲料是標配一樣?/p>

很快許慈玉就在戲院旁開了個門店，不光開店,，他還把電視機,、唱片機都搬進了店里。

這兩件大物件為許留山贏得了里三層外三層的顧客，只要花一,、兩毛錢,，便可邊飲涼茶，邊看電視,，簡直就是時髦與網(wǎng)紅店的化身,。

但是涼茶的生意并不好做，許慈玉的店生意火爆,，引來了同行的嫉妒,，競爭更為激烈，大家紛紛效仿,，客流一下子就少了很多,，昔日的繁華很快就煙消云散。

到了八九十年代,，西醫(yī)普及,，中醫(yī)那一套調(diào)理恢復的方法已經(jīng)不吃香了，涼茶業(yè)開始式微,。

許慈玉的后人另辟蹊徑,，開始賣小吃，糖不甩,、菠蘿糕等一系列甜品,，勉強維持生計，生意不溫不火地做著,。

02

如果許留山繼續(xù)這樣賣著小吃,，估計早就關(guān)門大吉了，畢竟這種門檻比較低,，模仿起來太容易了,。

同行的惡性競爭就可以把它壓垮，也就不會有后來的故事了,。

轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在1992年,，這一年，許留山首創(chuàng)的王牌產(chǎn)品“芒果西米撈”正式推出,。

以爽口純西米打底,，加入現(xiàn)打的鮮芒果汁，再配上半顆芒果肉,，清涼爽口,，賣相絕佳，立刻掀起了甜品浪潮,。

正是這款單品讓許留山從一眾甜品中脫穎而出，一舉奠定了其在港式鮮果甜品界的地位。

從此,，芒果系列成為許留山的主打產(chǎn)品,，芒果小丸子、芒果班戟等爆款一個接著一個,。

它也被譽為香港糖水界的開山鼻祖,，專門售賣甜湯、甜品和小食,，以芒果為主要材料,，深受游客和香港市民的喜愛。

1992年之后,，許留山開始以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務(wù),，在香港巔峰時期有50間門店，屬于它的黃金時代正式開啟,。

在那一年的香港電影《小親親》里,，陳慧琳郭富城在許留山門口約會；2002年,，Twi組合的歌曲《友誼第一》里,，其中就有一句歌詞：“讓我們結(jié)伴探訪許留山”。許留山儼然成為了香港的一張文化名片,。

在港澳自由行剛開放的時候,，每個人到香港必打卡許留山，它不僅是最當紅的港式甜品,，也是當?shù)亟诸^文化的重要組成部分,，說它是人氣王，頂流網(wǎng)紅一點不過分,。

手捧一杯許留山,，站在旺角街頭，背景是滿天霓虹,，既時髦又有煙火氣,。

一度和蘭桂坊、迪士尼,、太平山頂和海洋公園齊名,，被列為香港旅游必去的“景點”。

而對于無法赴港品嘗的內(nèi)地人來說,，家門口許留山里的楊枝甘露,，翡翠臺里的TVB、耳機里的粵語歌,、茶餐廳里的菠蘿油包,，一樣是香港文化的象征。

這之后，許留山開始了無限擴張之路,。

出香港,，進內(nèi)地，走向海外,，在美國,、新加坡、韓國,、加拿大,、馬來西亞等國家和地區(qū)陸續(xù)開設(shè)分店。

開啟暴走模式,，排隊搶購的風潮一點不亞于今天的新式茶飲,。

值得一提的是，在2011年,，許留山曾參加了被譽為香港飲食界“奧斯卡金像獎”--“飲食天王獎”的角逐,，獲封“甜品天王”的稱號。

彼時的許留山風光無限,，開疆拓土好不灑脫,。

03

巔峰時期的許留山，業(yè)務(wù)擴展到全球范圍且門店數(shù)量接近300家,。

在2016年,，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。

然而,，步子要一步一步邁,，邁大了，喀,！容易扯著蛋,。

一邊是許留山的門店開了一茬又一茬；一邊卻是其背后的主人前后換了三茬,。

2009年,，許留山當時的掌舵人許炳城將全部股份賣給了馬來西亞的華人公司vii，此舉成功讓許留山走進了馬來西亞市場,。

市場擴大了,，創(chuàng)始人家族卻套現(xiàn)離開了，這怎么看著怎么別扭,。

到底是高位套現(xiàn),，還是公司早已經(jīng)隱患重重，管理者等著接盤俠,。

而后的事實也證明接盤俠坐實了,。

在2015年,，許留山在馬來西亞遭遇困境，于是再次被出售,，這次接手的是黃記煌母公司,，交易價格5億港元。

到了2023年,，隨著黃記煌被出售給肯德基母公司百勝中國，許留山再次易主,。

原來的香餑餑變成了燙手山芋,。

許留山的市場和店面看著是不斷地擴大了，但是對于加盟的店鋪,，公司卻不進行約束,，結(jié)果產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，大大挫傷了消費者的熱情,，口碑反而隨著店鋪數(shù)量的激增呈現(xiàn)下滑趨勢,。

估計許炳城早已預料到這個結(jié)果，所以才忍痛割肉賣祖產(chǎn),，在大家還看好的情況下賣個好價錢,，早早地就抽身離開。

其實許留山的內(nèi)斗早就有了,，集團內(nèi)部勾心斗角,，上傳不能下達，管理渙散,。

等換了老板后就更糟糕了,，本來收購企業(yè)是指望這個雞下蛋，結(jié)果蛋沒下著,，糧食倒是吃不少,。

許留山就像個不招人待見的物件，被賣來賣去,。

許老爺子要是知道了他辛苦打拼下的家業(yè)被反復倒手,，子孫不知守業(yè)，許留山也早已不姓許,，不知道會不會大罵子孫后代敗家子,！

當奶茶店開始賣20元一份的同款時，許留山店里40元一份的楊枝甘露和芒果撈屬實顯得有些尷尬,。

某乎上有人曾曬出了加拿大的許留山,，平均一份甜品的價格在七八十，被留學生們大呼離譜,。

情懷能撐起一家店,，但撐不起300家,，在價格面前情懷實在不堪一擊。

要是放在以前,，還勉強說得過去,。選擇少，可以說你小資,。

而在新式茶飲入局后,，花樣繁多，口味雷同,，消費者們的想法就只剩下“許留山真的有點貴了,。”

貴就算了,，結(jié)果許留山還是一副你愛買不買的樣子,，加盟店也不斷被爆出衛(wèi)生問題，消費者自然不是人傻錢多的冤大頭,，也會選擇用腳投票,。

奶茶店從許留山手里搶生意，搶得快,，搶得多,。

而火鍋店居然也能從許留山這里分一杯羹。

以往我們?nèi)コ曰疱?，往往要帶著冰?zhèn)的飲料或者甜點去敗敗火,，這才有那句“怕上火，喝王老吉”,。

但是現(xiàn)在不用了,，火鍋店也開始打“歪”主意了。

在你吃火鍋的時候,，也有飲料和甜品,，重點是這些飲料和甜品做得也很精致美味，讓消費者流連忘返,！

比如怒火八零有七款顏值爆表,、味道超贊的甜品，還有荔枝火龍果茶,、冰藍多多,、怒火手搖奶茶等五款特調(diào)飲料、湊湊采用火鍋+奶茶+宵夜模式進行運作等,。

奶茶店,、火鍋店能賣產(chǎn)品+甜品，許留山只能賣甜品,。

分走許留山客戶的,，不是只有后起之秀的滿記,，還有消費更為便宜和便捷的餐飲店們。

04

新世代的年輕人,，吃甜品只圖個爽——不要陳皮紅豆沙的溫潤,，也不要芒果西米撈的清新，要的是由咖啡因,、芝士奶蓋和糖勾兌而成的單純快感——一口下去,，瞬間回血，還有恰好適合手掌曲線且畫著漂亮圖案的一次性塑料杯——可以捧著邊走邊喝,，也可以舉起來拍出磨砂杯子里好看的分層,。

坐在窗明幾凈的店里，排隊取號吃當季最熱門的甜品,，三百六十度打光拍照發(fā)朋友圈，配上一小段文字,，朋友們都來點贊分享,，是當代都市生活的一部分。

而主打鮮果產(chǎn)品的許留山在這方面顯然是不足的,。

在日新月異,，產(chǎn)品迭代超出人們想象的時代，許留山的停滯和混亂直接導致了大量的客源流失,。

最近六七年,，許留山走向了經(jīng)營的下坡路，業(yè)績一落千丈,。

據(jù)投資界數(shù)據(jù)顯示,，共有244家含有“許留山”關(guān)鍵詞的企業(yè)，有196家顯示注銷狀態(tài),，僅有47家處于存續(xù)狀態(tài),，后來也有門店陸續(xù)關(guān)門。

而在幾個月前,，許留山因欠租,，還被法院要求把所有的資產(chǎn)變賣套現(xiàn)，來償還債務(wù),，并結(jié)束公司運營,。

一邊是新式茶飲的排隊長龍，人們舉起相機瘋狂自拍曬圈,；一邊是許留山店面門可羅雀,，冷清孤獨。

天道好輪回,，蒼天饒過誰,。

長江后浪推前浪,前浪被拍在沙灘上,。

當一代人成長起來，屬于他們的甜品記憶也將隨之淡去,。

但總有更新,、更潮的甜品源源不斷地被發(fā)明出來，就像永遠有人正年輕,。

許留山作為港式甜品界的扛把子,，它承載了一代人的記憶，也見證了歷史的發(fā)展,。

雖然現(xiàn)在和當紅的奶茶新品相比,，早已褪去了光環(huán)，但它畢竟成功過,，也確實創(chuàng)造過一個又一個神話,。

前事不忘后事之師，許留山缺少的是創(chuàng)新和與時俱進,。

我相信,，只要用心做，聆聽消費者的心聲,，他日卷土重來未可知,。

到時候，再來一口許留山,，情懷滿滿,，誠意滿滿。

多家關(guān)店,、被爆清算……香港曾經(jīng)的老字號招牌不靈了,？

逝去的香港回憶

港式甜品老字號許留山恐怕時日無多了。

在去年被傳倒閉之后,，許留山又被曝獲頒清盤令,。

據(jù)多家香港媒體報道，5月26日,，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務(wù),，對該公司頒發(fā)了清盤令。清盤是一種法律程序,，香港的有限公司會通過這個程序,，將所有資產(chǎn)變賣套現(xiàn)以償付債務(wù)，并最終將公司結(jié)束,。

有人統(tǒng)計,，在香港美食點評網(wǎng)站ORi上，全港僅剩5家許留山還在營業(yè),。在內(nèi)地,，街頭的許留山也在成群消失,，大眾點評上，北上廣深四個一線城市里,，加起來只有大約10家許留山仍顯示營業(yè),。武漢的許留山門店已悉數(shù)停業(yè)，杭州只剩一家店在營業(yè),。

許留山這個品牌,，曾經(jīng)風靡一時過，被認為是最具代表性的港式甜品之一,，自上世紀60年代初期創(chuàng)辦至今,，已是有近70年歷史的老字號。

對于不少80后,、90后來說,，許留山甚至代表了他們對于港式甜品的全部想象。

由于歷史原因,，英國對香港實行殖民統(tǒng)治后,，諸多飲食文化都被打上西方的烙印，香港的甜品也是這樣,，港式甜品既有歷史的傳承，又是中西文化交融的產(chǎn)物,，

在香港,，你會發(fā)現(xiàn)很小很小的一個餐館，也都會有甜品可以點,，而且是必點,，香港人有吃餐后甜品的習慣。

許留山也因為獨有的港式情懷迅速出圈,。在人們的印象里,，甚至一度與TVB一樣，構(gòu)成了人們對于香港的想象,。

比如在2000年發(fā)行的香港電影《小親親》里面,，陳慧琳飾演的女作家和電臺DJ郭富城在曖昧時期，許留山還成了約會地點,。

2002年,，正當紅的少女組合Twi甚至在《友誼第一》中唱過一句歌詞，“讓我們結(jié)伴探訪許留山,，感情不必分你高班我低班,。”

它也讓一大批新型港式糖水品牌開始模仿跟風,，滿記甜品也帶著自家的各類水果甜品一起迅速遍布香港,。

然而僅過幾年,，許留山就已輝煌不再。

2015年,，NviCi轉(zhuǎn)手,，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山,。

兩年后,，2017年，吃下許留山的煌天國際向港交所遞交了上市申請,，招股書指出,，許留山的日均銷售額和翻臺率持續(xù)下滑。

2023年8月22日,，肯德基,、必勝客的母公司百勝中國宣布，收購黃記煌,，許留山再次被易主,。

此后，許留山更是流年不利：自2023年3月起,，許留山香港公司接連被爆出拖欠租金,，遭多個業(yè)主向香港高等法院上訴，追討拖欠租金,。到2023年7月,，已有債權(quán)人向法院申請清盤。

2023年1月,，又有4家公司稱由于許留山香港無力償還債務(wù),，雙方未能達成和解協(xié)議，要求法院頒令許留山香港公司清盤,。

在2023年爆出香港欠租新聞時,，許留山曾首次登上微博熱搜，大量食客排隊留言惋惜懷念,。彼時它通過官微發(fā)布了一則消息,，自嘲“這可能是許留山60年以來最火的一次”，并聲稱內(nèi)地門店的營業(yè)狀況不會受到影響,。

目前,，許留山內(nèi)地的官方網(wǎng)站已經(jīng)無法打開，有人發(fā)現(xiàn)自己的許留山微信會員系統(tǒng)已經(jīng)登不進去,。

雖然許留山品牌曾針對關(guān)店發(fā)布聲明,，稱只是香港部分門店關(guān)閉，但中國香港以外的門店并不會受到影響。

而在最新一條微博的下方,，充斥著大量顧客的投訴,，稱當?shù)匾褵o門店，但儲值卡無法退款,，這些留言均無官方人員回復,。

大眾點評里，不少網(wǎng)友表示,，“十年前很好吃,，現(xiàn)在好難吃”、“以前是因為選擇少沒得吃,，我都忘記這個品牌了,。”

許留山是如何滑落到這一步的,？

那些年的許留山

品牌許留山的創(chuàng)始人并不是許留山,。

許留山本人原為中醫(yī),廣東普寧市北山村人，50年代初,許留山在元朗街頭售賣龜苓膏和中藥,，后不幸身故,。

到了70年代,許留山之子許慈玉，在元朗炮仗坊14號開設(shè)涼茶鋪,售賣涼茶和龜苓膏,。

為了紀念其父,，許慈玉將涼茶鋪命名為許留山，到了80年代,，許留山進行大膽革新,，開始兼售椰汁、糖不甩,、果凍,、蘿卜糕等甜品小吃,，由傳統(tǒng)涼茶鋪逐漸轉(zhuǎn)型,。

1992年，許留山以全港首創(chuàng)的「芒果西米撈」掀起甜品風潮,，奠定了許留山「港式鮮果甜品店」的專屬地位,，就像現(xiàn)在的喜茶、奈雪的茶等,，都是,。

此后，品牌許留山更是研制出一系列膾炙人口的創(chuàng)意甜品及飲品,。

許留山也借此成為了全港最大型的鮮果甜品連鎖店,。

2000年，許留山推出全港獨有的「杯裝鮮果爽特飲」，開創(chuàng)了全新的外賣飲品模式,，將「邊走邊喝」的休閑概念帶給了香港人,。

而其獨創(chuàng)的甜品風格更是廣受國內(nèi)外觀光旅客的喜愛，成為訪港必到的景點之一,。

2008年,，許留山于中國深圳開設(shè)首間分店，將版圖陸續(xù)擴展至中國其他地區(qū),，以廣州和上海作為據(jù)點向華東和華南地區(qū)推進,。

中國市場外，許留山還把觸角伸到了國外,，2012年進軍馬來西亞,，2017年在韓國首爾開店，此后還有新加坡,、澳大利亞,、美國和加拿大等各個國家。

鼎盛時期,，許留山的全球門店數(shù)曾接近300家,。

另一邊，許留山也在瘋狂拓展線上,，2014年,，微博上甚至有10個名為許留山的企業(yè)認證賬號在同時運營，除了許留山中國之外,，還有湖北,、上海、成都,、重慶,、北京等地的許留山賬號，一個天貓旗艦店賬號和兩個客服號,。

10年間,，許留山不僅在內(nèi)地多個省份開有分店，還在馬來西亞等其他國家布局,。據(jù)官網(wǎng)顯示,，全亞洲的許留山分店一共276家，其中155家為直營店,。在2016年,，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。

但此時,，許留山早已不姓許了,。

2009年,，許留山的創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣給馬來西亞一家投資公司NviCi，這讓許留山成功打入了馬來西亞市場,。

現(xiàn)在看,，那是許留山的巔峰時刻。此后,，許留山遇到的波折越來越多,，發(fā)展之路也越發(fā)坎坷。

許留山的第一個對手,，就是滿記甜品,。

95年才開店的后起之秀----滿記甜品彎道超車，趕上了許留山,。

彼時的滿記甜品敏銳地察覺到了年輕人對于“榴蓮”的喜愛,，推出了榴蓮班戟】等一系列榴蓮甜品，迅速占領(lǐng)年輕人市場,，后面推出的滿記三寶：“芝麻糊,、核桃露、杏仁茶”,，深受香港市民的喜愛,，同時也分走了本屬于許留山的蛋糕。

許留山的第二個坎,，是盲目放開加盟而導致亂象頻生,。

在2016年，黃記煌宣布全資收購許留山,。黃記煌董事長黃耕收購時就表示：令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”,，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營當中，也就是說許留山可以加盟,。

放開加盟本來沒問題,，但不得不說，在加盟的模式下,，更容易存在品牌方對加盟店管控不力,，內(nèi)部管理監(jiān)管和獎懲機制不清晰的問題。

蜜雪冰城就是因加盟模式被詬病的典型,，隨著門店不斷擴張,，蜜雪冰城也在近期不斷傳出產(chǎn)品質(zhì)量問題,。

最近鄭州市場監(jiān)管部門對529家蜜雪冰城門店開展“地毯式”監(jiān)督檢查,。檢查結(jié)果顯示，有35家門店出現(xiàn)問題,，其中3家門店責令立即停業(yè)整改,，且當場對9家門店下達行政處罰決定書。

許留山也是如此，在邁開加盟步伐后,，衛(wèi)生監(jiān)管問題也是接踵而至,。

2017年，許留山長沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過,，腐爛水果經(jīng)過簡單處理后榨成果汁,、做成布丁，過期產(chǎn)品撕掉標簽后重新賣給顧客,。

事發(fā)后,，那家店面被勒令停業(yè)整頓，而許留山方面雖進行了道歉,，卻并沒有對被曝光的食品質(zhì)量問題進行核實與回應,。

多重因素的組合之下，讓許留山的經(jīng)營越來越力不從心,。

難再見的許留山們

從去年開始,，關(guān)于許留山倒閉的傳言就陸續(xù)傳出。

產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為,，許留山的問題很明顯：運營模式?jīng)]有優(yōu)勢,，產(chǎn)品創(chuàng)新沒有優(yōu)勢，營收沒有優(yōu)勢,，利潤僅有一點優(yōu)勢,，且沒有太多核心競爭力。

越是老字號,，越容易面臨這樣的問題,，這些年倒閉或是衰落的老字號并不鮮見，狗不理包子,、全聚德…….

縱觀這些老字號的發(fā)展,，總有一些共同的問題：

第一、產(chǎn)品沒創(chuàng)新,，被越來越多的新品牌分走市場,。

近幾年，甜品市場的競爭越來越激烈,，各種面包店,、冰激凌店和奶茶店層出不窮，尤其是近兩年隨著“新茶飲”概念的流行,，還誕生了像喜茶,、奈雪等大批網(wǎng)紅茶飲品牌，他們不僅有抗打的產(chǎn)品,，還有更強的新品研發(fā)和營銷能力,。

反觀許留山,，這些年還是一直在吃老本，如今老本也要吃不動了,，小紅書上不少網(wǎng)友留言,，都是對許留山產(chǎn)品品質(zhì)、口感的詬?。?/p>

“越來越貴,、不如以前好吃了，出品能不能用心點,？至少要對得起價格吧,？”、“建議提高品質(zhì),、增加品種,，不然很難活下去?！?/p>

第二是供應鏈質(zhì)量管理能力不到位,。

許留山被煌天國際收購后，多家直營餐廳轉(zhuǎn)型為加盟餐廳,，從2016年開始,，許留山所開設(shè)的新門店大部分為加盟店，不少加盟門店面臨著供應鏈暫停,，壓制巨額流動資金等更大風險,。

第三是面對負面事件，反應總是慢半拍,。

2013年,，許留山長沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過，腐爛水果經(jīng)過簡單處理后榨成果汁,、做成布丁,，過期產(chǎn)品撕掉標簽后重新賣給顧客。

事發(fā)后,，店面被勒令停業(yè)整頓,，而許留山方面雖進行了道歉，卻并沒有對被曝光的食品質(zhì)量問題進行核實與回應,。

同樣,，狗不理包子在出現(xiàn)不好吃、貴,，門店的重大決策失誤以后,，狗不理集團的滯后處理，反映出的也是品牌對市場把控管理的嚴重缺位,。

餐飲其實是一個包容性極強的行業(yè),，消費者確實愿意為產(chǎn)品之外的文化、場景,、服務(wù)等附加值買單,，但有一個非常重要的前提——品牌態(tài)度，如果品牌的態(tài)度極差,，市場也只會用腳投票,。

第四、產(chǎn)品沒有圍繞用戶需求不斷創(chuàng)新升級,。

許留山不是沒想過升級與改革,，許留山早就試水了“互聯(lián)網(wǎng)+”，但沒有任何互聯(lián)網(wǎng)運營經(jīng)驗,，在陌生的領(lǐng)域從零開始,，許留山并沒有多少優(yōu)勢。

而且許留山悖離了其餐飲的本質(zhì),，產(chǎn)品質(zhì)量不升級,，光是鋪展渠道，這樣所謂的品牌升級,，除了“難”之外,，對品牌的長期建設(shè)的意義并不大。

這樣就被各種力量牽著鼻子走,，在缺乏充足的自我認知與長期規(guī)劃的情況下貿(mào)然改革,，失敗是必然。

這也反映出企業(yè)內(nèi)部管理層能力的不足,，消費者想要的是看得見,、吃得著，可以切身感受到的體驗,，而非虛無的情懷,。

總而言之，每一個老字號傳承至今,，都有著它的過人之處,。許留山走到今日這般境地，在惋惜的同時,，也更值得品牌反思,。

參考資料：

《許留山老去，甜蜜不再》,，每日人物,；

《許留山甜品是如何走向衰落的？》,，廚房人類,；

《又一個80后集體回憶消逝,？70年港式甜品老字號被曝遭清盤！鼎盛時近300家店,，官博已停更近一年》,，每日經(jīng)濟新

許留山要倒閉了？網(wǎng)友一波“回憶殺”后,，官方回應來了

今日

香港連鎖甜品品牌許留山

登上了微博熱搜

“許留山香港門店因欠租遭入稟申請清盤”

成為網(wǎng)友熱議的話題

據(jù)香港媒體報道,，連鎖甜品品牌許留山旗下的多家香港分店連續(xù)遭業(yè)主向香港高等法院上訴，追討拖欠租金,。

不少網(wǎng)友感慨許留山是“集體回憶”,，表示震驚。網(wǎng)友甄女士稱,，20歲出頭第一次吃許留山時,，感覺自己變成了自幼讀的香港小說或者TVB電視劇的女主角?！皶r代標志物的倒閉關(guān)張,，讓人傷感”。

許留山被入稟香港高等法院申請清盤

據(jù)香港媒體報道,，被多名業(yè)主追討店租的香港甜品品牌“許留山”,，3月11日再遭權(quán)記玩具有限公司入稟香港高等法院申請清盤。根據(jù)香港司法機構(gòu)的網(wǎng)頁顯示,，案件已排期6月3日處理,。

圖片來源：看看新聞

據(jù)報道，許留山在今年1月曾指出,，過去數(shù)月已關(guān)閉10余間門店,，主要集中在旅游區(qū)和個別住宅區(qū)。許留山表示,，因來港游客急劇減少,，其傳統(tǒng)旅游區(qū)門店業(yè)務(wù)減少六至七成。

除被清盤申請,，許留山位于藍田匯景廣場的分店再遭業(yè)主入稟高等法院,，要求收回店鋪，以及追討去年10月開始拖欠的逾19萬元租金,。

許留山是香港一間連鎖甜品店,，專門售賣甜湯、甜品和小食,，以芒果為主要材料,，深受游客和香港市民的喜愛。

內(nèi)地門店已陸續(xù)恢復堂食和外賣

在今天早上11點26分，“許留山中國”官方微博更新了一條信息,，稱“經(jīng)歷過非典,，共度了新冠，風里雨里60年,，我們一直陪在大家身邊,。喜歡許留山的朋友們，不用懷念,，等疫情過去,，我們店里見”,。

記者見到,，微博下方有網(wǎng)友問“內(nèi)地的店正常營業(yè)嗎？”官方微博明確回應“是的”,，同時也回應部分網(wǎng)友稱“疫情期間因門店一直沒有提供堂食服務(wù),。”

也有部分網(wǎng)友反饋,，會員系統(tǒng)一直沒有辦法登錄,。許留山官方微博予以回應稱，“因疫情期間門店一直沒有提供堂食服務(wù),，會員系統(tǒng)出現(xiàn)障礙未能及時發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)已恢復正常?！?/p>

許留山官方回應記者,，許留山剛剛已經(jīng)發(fā)微博辟謠了，香港地區(qū)因個別門店受社會環(huán)境和疫情影響提前解約,，內(nèi)地并未因此事受到影響,。目前內(nèi)地的許留山門店已經(jīng)陸續(xù)恢復堂食和外賣經(jīng)營業(yè)務(wù)。

廣州多家門店恢復堂食與外賣

記者了解到,，許留山在廣州地區(qū)一共有9家門店,，全部為商場店鋪，部分門店比如廣百百貨天河中怡店,、西城都薈店,、五月花商業(yè)廣場店、東方寶泰店,、白云嶺南新世界店今日都有營業(yè),。

記者來到天河廣百百貨天河中怡店，見到店內(nèi)空無一人,，只有一位工作人員在店,。工作人員稱，目前可堂食用餐,，但是因為須間隔坐開,，因此最多只能坐5張桌子,，入門同樣須要測量體溫與登記個人信息。該店隨商場營業(yè)時間,，從早上11點開到晚上6點半,，今日開店1小時左右，目前已有10多單外賣外帶單,。

疫情期間,，消費者還是以外賣為主。而東方寶泰店工作人員告訴記者,，近日也已開放限制性堂食和外賣服務(wù),，但是入店堂食需要消費者配合做好姓名和手機號的登記工作，并且要隔開1米坐,。門店的營業(yè)時間隨商場開放時間而定,，從早上10點到晚上10點。

“香港什么山最多,，許留山最多,。“這個坊間打趣的說法一語道出許留山在香港曾經(jīng)多么火,。

許留山是香港甜品連鎖品牌,，于上世紀60年代初創(chuàng)辦，曾經(jīng),，許留山”在香港就和v-v一樣,，遍布在香港的各條街道，而幾乎可以說每間“許留山”都會人滿為患,。

上世紀60年代的香港,，許留山以手推車形式售賣龜苓膏和涼茶起步，開設(shè)首間店鋪,；在上世紀90年代,，“芒果西米撈”這一招牌甜品在香港掀起熱潮。它被譽為香港糖水界的開山鼻祖,，專門售賣甜湯,、甜品和小食，以芒果為主要材料,，深受游客和香港市民的喜愛,。發(fā)展至今，許留山在香港已經(jīng)擁有超過45家門店,。

2008年,，許留山在深圳開店，正式進入內(nèi)地市場；2012年進軍馬來西亞,，走向東南亞市場,；2017年許留山進軍韓國，首店開在首爾,。目前許留山有近300家店面,，足跡遍布中國、馬來西亞,、韓國等國家和地區(qū),。

被5億港元收購后轉(zhuǎn)為加盟為主

2015年10月，許留山被黃記煌以5億港元收購,。根據(jù)當時收購的情況,，許留山截至2015年底的資產(chǎn)凈值為2.53億港元，2015年轉(zhuǎn)盈為虧,，除稅后的虧損金額為825.86萬港元,，煌天國際指虧損是由于香港地區(qū)整體經(jīng)濟低迷所致,。

2017年,，其母公司煌天國際控股有限公司向港交所遞交了上市申請。但其以向加盟商銷售貨品及收取加盟費的盈利模式遭到質(zhì)疑,，赴港上市最終宣告失敗,。

根據(jù)申請資料，煌天國際的收入主要來自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費,，餐廳運營收入僅列第三,。許留山被煌天國際收購后，多家直營餐廳轉(zhuǎn)型為加盟餐廳,，并且自2016年開始,，許留山所開設(shè)的新門店大部分為加盟店。

根據(jù)煌天國際的加盟協(xié)議及合伙協(xié)議,，許留山的一次性加盟費為5萬元,，持續(xù)特許使用費為加盟店銷售額的5%。

2015年,，許留山直營店平均每間餐廳的日銷售額為6576元,，估計翻臺率為11.2，平均每間餐廳每日客流量為135人,；加盟店則為5503元,、9.3、104,。到了2016年,，這三個數(shù)據(jù)分別下降至直營店6319元、10.8、131,；加盟店5145元,、8.2、91,。而2017年前5個月,，直營店和加盟店的差距繼續(xù)擴大，直營店6319元,、10.7,、126，加盟店4567,、7.9,、84。

來源廣州日報,、看看新聞,、紅星新聞、許留山官方微博

編輯余凱揚