前加盟商接手麻辣誘惑運營,，如今又要另起爐灶,，這是什么逆襲故事,？

曾經(jīng)的麻辣誘惑加盟商,，如今自立門戶開出一系列復刻麻辣誘惑的餐館，并且還成了麻辣誘惑品牌如今的運營者,。

近日,，商業(yè)那點事兒小編發(fā)現(xiàn)，北京的餐飲江湖中新出現(xiàn)了一個名為“江山盟·品質(zhì)川菜”的餐館,，目前還是該品牌的全國首店,。從裝修風格來看，門店以紅黑色調(diào)為主,，產(chǎn)品主打腐花水煮魚,、小龍蝦、毛血旺等川菜,。值得注意的是,，這個江山盟·品質(zhì)川菜和川菜前輩麻辣誘惑還有千絲萬縷的關(guān)系。

據(jù)江山盟·品質(zhì)川菜門店的工作人員透露，該店其實是麻辣誘惑的前加盟商開的新品牌,，菜品和麻辣誘惑差不多,。

小編從上述工作人員處打聽到，江山盟·品質(zhì)川菜背后的運營商是一家名為北京一點嗨科技有限公司的企業(yè)（簡稱“一點嗨公司”）,。而這家公司同時還運營著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑以及麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌,。

不過,，天眼查顯示，麻辣誘惑品牌餐廳,、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運營,。但一名負責麻辣誘惑加盟業(yè)務的工作人員對小編表示，北京麻辣誘惑食品有限公司實際上已經(jīng)不再運營,，這些品牌現(xiàn)在均由一點嗨公司運營,。

2023年，麻辣誘惑曾經(jīng)傳出大量關(guān)店,、拖欠員工工資和供應商錢款的消息,，沒想到，幾年下來,，品牌運營方早已易主,。

麻辣誘惑系列品牌究竟是如何到了一點嗨公司手里的？小編調(diào)查發(fā)現(xiàn),，2023年麻辣誘惑出現(xiàn)危機后,，幫助其打理業(yè)務的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點嗨公司的高管存在重合。

據(jù)AI財經(jīng)社報道,，當年有供應商在麻辣誘惑總部看到了“辣嗨加盟方案”,，其中顯示麻辣誘惑計劃以免加盟費的方式讓“辣嗨”獨立運營，再用辣嗨經(jīng)營所得利潤的30%來支付歷史欠款,。

照此規(guī)劃,，北京麻辣誘惑酒樓有限公司若度過危機，則麻辣誘惑可考慮收購辣嗨,；反之,，辣嗨可獨立存續(xù)。而這個“辣嗨”就是山東辣嗨餐飲管理有限公司（簡稱“山東辣嗨”）,，而山東辣嗨也是北京麻辣誘惑酒樓有限公司的債主,。

天眼查顯示，山東辣嗨全資持股的北京辣爽管理咨詢有限公司（簡稱“北京辣爽”）和一點嗨公司的法定代表人均為李德坤,。不僅如此,，一點嗨公司的監(jiān)事王娟也是山東辣嗨的執(zhí)行董事,。

江山盟部分菜品

此次推出江山盟·品質(zhì)川菜，從名稱上已經(jīng)脫離了麻辣誘惑體系,，看起來,，一點嗨公司是要將該品牌作為一個獨立的全新品牌來運營，不需要沾麻辣誘惑的光,。

作為曾經(jīng)的加盟商,，一點嗨公司固然具備一定的餐飲門店運營基礎，也具備供應鏈等方面的資源,。不過,，餐飲行業(yè)競爭激烈，運營新品牌甚至獲得市場與大眾認可絕非易事,。

江山盟部分菜品

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認為,，一點嗨公司應該是在對品牌的商業(yè)模式和客流等方面進行評估后，有了一定把握,，才決定建立新品牌的,。雖然目前運營著麻辣誘惑品牌，但并不代表一點嗨公司完全擁有品牌,，該公司也可能希望將自有品牌做大做強,，才開設江山盟·品質(zhì)川菜。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來,，若一點嗨公司承接之前麻辣誘惑所擁有的資源,，那么該公司在經(jīng)營管理、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務等方面都會具備一定優(yōu)勢,。

賴陽補充,，川菜賽道品牌眾多，產(chǎn)品,、風格多樣,，都在不斷研發(fā)適合各個地區(qū)消費者的產(chǎn)品，吸引不同年齡段與地域的消費者,，這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn),。如何提升運營效率,、品牌知名度并得到消費者認同,，也都是新品牌想要在市場中立足所需思考的問題。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)新能力,、食品安全等方面發(fā)力，才有可能真正打開市場,。

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文字｜張?zhí)煸?/p>

攝影｜郭繽璐張?zhí)煸?/p>

編輯｜孔瑤瑤

部分圖片來源｜江山盟公眾號,、北京商報

麻辣誘惑前加盟商做了個新品牌,，想靠老本扶新人可不容易

麻辣誘惑前加盟商攜“老三樣”另立招牌。近日,，記者發(fā)現(xiàn)一家名為江山盟·品質(zhì)川菜開出了首店,，耐人尋味的是：這個新品牌背后的運營商——北京一點嗨科技有限公司（以下簡稱“一點嗨公司”），與麻辣誘惑的前加盟商有著許多關(guān)聯(lián),。不僅如此,，目前市面上的熱辣生活、麻辣誘惑川菜小酒館等門店也均是一點嗨公司運營,。從品類上看,，江山盟與上述品牌一樣，主打川菜,，此舉或許能免去其零經(jīng)驗開餐館的痛苦,。

分析認為，運營麻辣誘惑的確讓一點嗨公司積累做川菜乃至做餐飲的經(jīng)驗,，但拋棄麻辣誘惑的品牌效應后,，借著此前的優(yōu)勢和資源能否讓自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟這個新品牌不能完全吃老本,，品牌綜合運營能力,、口碑、產(chǎn)品品質(zhì)才是重點,。

加盟商建立新品牌

一家新品牌背后卻有著“老”故事,。近日，江山盟·品質(zhì)川菜全國首店開始試營業(yè),。從裝修風格看來,，該門店以紅黑色調(diào)為主，產(chǎn)品主打豆腐花水煮魚,、小龍蝦,、毛血旺等川菜。值得注意的是,，這家江山盟·品質(zhì)川菜似乎與餐飲品牌麻辣誘惑有著千絲萬縷的關(guān)系,。

一位江山盟·品質(zhì)川菜門店工作人員告訴記者，江山盟·品質(zhì)川菜為麻辣誘惑此前的加盟商所開設的新品牌,，菜品和麻辣誘惑差不多,。與此同時，熱辣生活小程序客服人員還透露：“江山盟·品質(zhì)川菜的運營者目前也在運營著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑,、麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌,?！?/p>

不過,，天眼查顯示，麻辣誘惑品牌餐廳,、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運營,。對此，一位負責麻辣誘惑加盟業(yè)務的工作人員表示,，“該公司（北京麻辣誘惑食品有限公司）已經(jīng)不再運營,，目前均由一點嗨公司運營”。其實,，早在2023年,，就有關(guān)麻辣誘惑大量關(guān)閉門店以及拖欠員工、供應商錢款的消息傳出,。

記者從江山盟·品質(zhì)川菜的公眾號上看到,，其認證主體為北京辣爽管理咨詢有限公司（以下簡稱“北京辣爽”）。天眼查顯示,，北京辣爽公司法定代表人是李德坤,，李德坤正是一點嗨公司法定代表人。

對此,，記者關(guān)于江山盟·品質(zhì)川菜,、麻辣誘惑品牌的運營和發(fā)展聯(lián)系了一點嗨公司，但截至發(fā)稿未收到任何回應,。

另起爐灶還是劃清界限,？

通過上文梳理的品牌信息可見，麻辣誘惑原加盟商一點嗨公司,，目前推出了與麻辣誘惑涉及品類相似的新品牌江山盟·品質(zhì)川菜,。記者后續(xù)調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，2023年麻辣誘惑出現(xiàn)危機時,，幫助其打理業(yè)務的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點嗨公司的高管存在重合,。天眼查顯示，同時,，山東辣嗨餐飲管理有限公司曾是一點嗨科技的法人股東,。盡管如此，一點嗨公司宣傳江山盟·品質(zhì)川菜時,，對于麻辣誘惑只字未提,，更像是通過另起爐灶的方式扶持新品牌。

據(jù)AI財經(jīng)社2023年報道,，有供應商在麻辣誘惑總部發(fā)現(xiàn)了一張“辣嗨加盟方案”,，顯示麻辣誘惑計劃以免加盟費的方式讓“辣嗨”獨立運營，再以辣嗨經(jīng)營所得利潤的30%來支付歷史欠款,。照此規(guī)劃,，北京麻辣誘惑酒樓有限公司（天眼查顯示：北京市麻辣誘惑酒樓有限公司的法定代表人正是麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東）若渡過危機，則麻辣誘惑可考慮收購辣嗨,；若發(fā)生危機,，則辣嗨可獨立存續(xù)。而“辣嗨”指的則是麻辣誘惑的債主之一：山東辣嗨餐飲管理有限公司（以下簡稱“山東辣嗨”）,。

一點嗨公司與山東辣嗨是否存在關(guān)聯(lián)呢,？天眼查顯示，山東辣嗨全資持股北京辣爽（即江山盟公眾號的認證主體）,，而且北京辣爽與一點嗨公司的法定代表人均為李德坤,。不僅如此，一點嗨公司的監(jiān)事王娟還是山東辣嗨的執(zhí)行董事,。隨后,，北京商報記者也致電了山東辣嗨和北京辣爽，但均未接通,。

由此可見,，目前一點嗨公司運營著麻辣誘惑·川菜小酒館、麻辣誘惑,、麻辣誘惑·一點即嗨,、熱辣生活等業(yè)務也不足為奇。如今,，一點嗨公司又自立門戶推出江山盟·品質(zhì)川菜,。不過北京商報記者還注意到，無論是在公眾號還是消費者粉絲群中,，江山盟·品質(zhì)川菜在宣傳新門店時都并未提及麻辣誘惑品牌,。如此看來，新公司似乎并不想“依賴”麻辣誘惑,。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認為,，一方面，一點嗨公司可能通過此前的合作項目積累了運營經(jīng)驗,，在對品牌的商業(yè)模式和客流等方面進行評估后,，有一定把握，才決定建立新品牌,。另一方面,，雖然目前運營麻辣誘惑品牌，但并不代表完全擁有品牌,，一點嗨公司可能希望將自有品牌做大做強,，才開設江山盟·品質(zhì)川菜。

扶持新品牌存難度

作為曾經(jīng)的加盟商,，一點嗨公司具備一定的餐飲門店運營基礎,，也具備供應鏈等方面的資源,。不過，餐飲行業(yè)競爭激烈,，運營新品牌絕非易事,，想要獲得市場與大眾認可絕非易事，運營方還需從品牌綜合運營能力,、口碑,、產(chǎn)品品質(zhì)等方面下手。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認為,，一點嗨公司即使在經(jīng)營管理,、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務等方面都具備一定優(yōu)勢。不過,，餐飲市場競爭愈發(fā)激烈,，加上疫情的不確定性，對于新品牌的運營都將成為挑戰(zhàn),。若想經(jīng)營好新品牌,，首先要找準品牌定位，完善管理制度并不斷創(chuàng)新,，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品,，從而提升品牌綜合實力。

賴陽指出,，從品牌發(fā)展來看,，川菜賽道品牌眾多，產(chǎn)品,、風格多樣,，都在不斷研發(fā)適合各個地區(qū)消費者的產(chǎn)品，從而吸引不同年齡段與地域的消費者,，這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn),。同時，如何提升運營效率,、品牌知名度并得到消費者認同,，都是新品牌想要在市場中立足所需思考的問題。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)新能力,、食品安全等方面發(fā)力，才有可能真正打開市場,。（郭繽璐張?zhí)煸?文并攝）

麻辣誘惑面臨欠款“百年企業(yè)”之路遇坎兒

魏婕蔣政

麻辣誘惑的門店數(shù)量并不能支撐重資產(chǎn)運營,。圖為麻辣誘惑旗下零售門店。魏婕/攝影

本報記者魏婕蔣政北京報道

近日，創(chuàng)立17年的餐飲品牌麻辣誘惑被媒體爆出大舉關(guān)店,、拖欠員工薪水和供應商貨款的消息,。

2023年12月4日，麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東的哥哥韓旭在總部辦公室與供貨商會面時表示,，麻辣誘惑遇到了困難,，希望經(jīng)銷商給麻辣誘惑一年時間,，把麻辣誘惑重新做起來,。然而供貨商對麻辣誘惑方面提出的還款計劃并不滿意，部分供貨商表示會通過起訴維權(quán),。據(jù)麻辣誘惑員工表示,，目前員工大多在走勞動仲裁手續(xù)。

《中國經(jīng)營報》記者通過深入調(diào)查發(fā)現(xiàn),，麻辣誘惑的資金壓力或早有跡象可循,。2016～2017年，麻辣誘惑開始在埃及斥資3億元建廠,。而據(jù)一名自稱在麻辣誘惑曾參與埃及工廠建設的員工透露,，麻辣誘惑增加投產(chǎn)生產(chǎn)線后，2023年底開始,，生產(chǎn)線出現(xiàn)閑置情況,。另有采購部的員工透露，埃及小龍蝦的加工工藝曾存在問題,，其中2023年期間多次出現(xiàn)小龍蝦發(fā)腥的情況,，整體損失4000萬元左右。

餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受記者采訪中表示,，麻辣誘惑陷入困境，主要原因是自身定位在轉(zhuǎn)型中出現(xiàn)了問題,，聚焦小龍蝦品類并大幅投資工廠,。重資產(chǎn)運營的前提是有足夠的門店、業(yè)績體量來支撐,，但是,，麻辣誘惑的門店數(shù)量并不能支撐重資產(chǎn)運營，銷售跟不上,，就可能面臨財務壓力,。

記者多次撥打韓東及北京麻辣誘惑食品有限公司總經(jīng)理周亮的電話，但截至發(fā)稿仍無人接聽,。

欠薪欠款

據(jù)天眼查信息顯示,，麻辣誘惑的上海分公司“上海麻辣誘惑餐飲管理有限公司”已經(jīng)進入清算環(huán)節(jié)。

公開資料顯示，麻辣誘惑于2002年創(chuàng)立于北京,，旗下有麻辣誘惑餐飲店,、麻小外賣、熱辣生活零售門店三個品牌形式,，全國共105家門店,，覆蓋北京、上海,、天津,、南京、武漢等城市,。而如今據(jù)天眼查信息顯示,，麻辣誘惑的上海分公司“上海麻辣誘惑餐飲管理有限公司”已經(jīng)進入清算環(huán)節(jié)。另外,，記者從大眾點評上看到,，熱辣生活北京多家門店已暫停營業(yè)。

據(jù)麻辣誘惑財務部員工透露,，公司一直在積極地對外融資,，部門高層曾說11月會有一筆約3000萬元的融資進來，但10月底又通知這筆融資最早12月或明年1月才會到位,。然而11月初,，公司內(nèi)部已經(jīng)處于停擺狀態(tài)?！皼]有人通知我們上班,，也沒有人通知我們不上班?！鄙鲜鋈藛T于11月7日左右開始走仲裁程序,。

“正常是8月10日，最遲8月15日發(fā)7月的工資,，而公司以資金緊張為由拖到了8月底,，之后9、10,、11月的工資均無法足額照常發(fā)放,。”另一位采購部門的人員表示,，截至目前,，部門領導、公司高層沒有出面給出說法,，也無法取得聯(lián)系,。

供應商對于麻辣誘惑的資金緊張感受同樣明顯,。多名經(jīng)銷商反映，供貨合同約定,，90天內(nèi)付款,，但在合作過程中，麻辣誘惑方面經(jīng)常拖欠賬款,，從4個月到一年多的都有,，中間一直都有供應商因為這一原因暫停供貨，也有供貨商擔心暫停供貨后更難要回貨款而繼續(xù)供貨,。根據(jù)供貨商欠款群中的自發(fā)統(tǒng)計,，目前有近100名供貨商被欠款，欠款金額1萬～350萬元不等,。目前,，欠款超過100萬元的共有14家,。

另外,，多名供應商還提到，由于賬戶凍結(jié),，許多經(jīng)銷商手中的支票無法兌現(xiàn),。根據(jù)12月4日麻辣誘惑向供應商出具的還款計劃顯示，麻辣誘惑方面希望供應商退回2023年11月1日之后到期的延期支票,，將延期支票轉(zhuǎn)為欠款確認函,。而經(jīng)銷商普遍認為這份還款計劃缺乏信服力，不同意交出支票,，雙方談判陷入僵局,。

“給供貨商開出的支票到期未能承兌，屬于麻辣誘惑明顯的違約,。因為支票的有效期較短,，一般是7~10天?！北本┞杀娐蓭熓聞账敝魅螀敲日J為,，目前這份計劃書并不屬于令人信服的履行擔保。因為麻辣誘惑已經(jīng)出現(xiàn)了延遲履行,，需要有一個第三方以財產(chǎn)或資信作為擔保,，保障還款計劃的實施。

另外,，記者發(fā)現(xiàn),，目前麻辣誘惑招商部門仍在正常接洽加盟事宜。麻辣誘惑集團招商總監(jiān)張家瑞表示,，外賣業(yè)務從今年9月開始加盟,，是獨立的分公司,，熱辣生活和麻辣誘惑餐飲店暫不開放加盟。麻辣誘惑要求加盟商的店面房租越低越好,，最好控制在每月5000元以內(nèi),，加盟商只需找好位置，參加為期7天的培訓,，并繳納保證金,、加盟費、培訓費等,，即可開業(yè),。

重資產(chǎn)運營之痛

麻辣誘惑是餐飲業(yè)當中少有的走重資產(chǎn)模式，構(gòu)建產(chǎn)銷閉環(huán)的企業(yè),。

養(yǎng)殖,、加工、配送,、銷售,，麻辣誘惑是餐飲業(yè)當中少有的走重資產(chǎn)模式，構(gòu)建產(chǎn)銷閉環(huán)的企業(yè),。然而,，多名員工及行業(yè)人士認為，麻辣誘惑作為主打單一品類的餐飲企業(yè),，大手筆投入供應鏈,，為自身財務帶來了較大壓力。

“在供應鏈探索上,，我們煞費苦心,，探索了近10年，前后花費3億元,，現(xiàn)在才初具雛形,。”今年7月接受媒體采訪時,，韓東復盤了麻辣誘惑的供應鏈建設歷程：從2013年開始,，麻辣誘惑在國外進行供應鏈建設，2015年國外的供應鏈開始發(fā)揮作用,，2016～2017年在國外投資工廠,，2023年從北非進口了3000噸左右的小龍蝦。2013年在肯尼亞建廠時,，因為當?shù)卣卧騻涫艽驌?，損失慘重，直到2015年在埃及尼羅河畔建廠,。

與此同時,，2016～2023年麻辣誘惑及其旗下品牌熱辣生活完成了多輪融資,。2017年3月，麻辣誘惑集團旗下熱辣生活和麻小獲得五岳資本領投的數(shù)千萬元A輪融資,；同年8月,，熱辣生活獲得高榕資本領投的1.4億元B輪融資；2023年1月,，熱辣生活再次獲得經(jīng)緯中國領投的1.6億元B+輪融資,。

韓東曾多次在公開場合表示，餐飲行業(yè)早期以產(chǎn)品,、環(huán)境,、品牌作為競爭要素，但中后期供應鏈的重要性會越來越強,，太過依賴廚房加工的模式慢慢會被淘汰,，只有形成產(chǎn)銷閉環(huán)的品牌才有生存空間。

一名不愿具名的餐飲業(yè)人士指出,，對于小龍蝦這一品類而言,，季節(jié)供應波動大，夏,、冬經(jīng)營難以協(xié)調(diào),，小龍蝦分青蝦、紅蝦,，生產(chǎn)存在一定差異，如果控制不了生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，產(chǎn)品品質(zhì)就有可能失控,。加強供應鏈建設，能夠為品牌提供更好的保障,。

和君咨詢合伙人文志宏表示,，餐飲企業(yè)自建供應鏈的好處是可以對食品原材料的質(zhì)量、供應數(shù)量以及成本進行更好地控制,，但如果沒有足夠的規(guī)模,，成本優(yōu)勢就不一定能顯現(xiàn)出來,。

而據(jù)上述自稱曾參與埃及工廠建設的麻辣誘惑的員工透露，麻辣誘惑盲目擴大投資,，原本的2條生產(chǎn)線已能滿足產(chǎn)能需求，但實際建設了4條,，浪費了大量人力物力財力,。從2023年底開始，埃及工廠的生產(chǎn)線出現(xiàn)閑置情況,。另外,，埃及小龍蝦的加工工藝曾存在問題,，其中2023年期間多次出現(xiàn)原材料油凍蝦發(fā)腥的情況，在原材料到港測試中被發(fā)現(xiàn),，沒有進行加工及售賣,，整體損失約在4000萬元左右，后來重新確定加工和儲存方式才得到改善,。一名供應商表示,，麻辣誘惑曾以此作為資金緊張的理由拖延賬期。

林岳認為,，餐飲企業(yè)一定要有自己的“造血”功能,，因為餐飲屬于資金回籠相對較快的行業(yè)，前期的融資是為了更快地擴張門店,、搭建供應鏈,，但是做了這些之后銷售業(yè)績跟不上，資本有可能就不再投入,。

據(jù)行業(yè)自媒體《餐飲老板內(nèi)參》推送的相關(guān)文章的數(shù)據(jù)顯示,，麻辣誘惑（不包括其他兩個品牌）的月營收，從2013年20余家門店共5000萬～6000萬元,，跌到了近期的1000萬元?，F(xiàn)在單店每月80萬元的營業(yè)額屬于中等偏上，以前的水平約為300萬元,。

麻辣誘惑采購部的員工告訴記者,，麻辣誘惑小龍蝦的來源主要來自埃及和國內(nèi)采買，埃及主要以油凍蝦（海運和部分空運）和活蝦（空運）為主,，用哪里的蝦取決于國內(nèi)小龍蝦的價格以及整體的采購成本,，不管是淡季旺季都會作一個對比。國內(nèi)小龍蝦價格下降導致埃及小龍蝦整體的成本優(yōu)勢不再,，而且冷凍運輸?shù)某杀竞芨?，對工廠要求更高，加上固定資產(chǎn)投入,、加工,、長途運輸、人員管理費用,，成本居高不下,。

經(jīng)濟學家宋清輝認為，餐飲行業(yè)的競爭非常激烈,，整體生存狀況不容樂觀,。而重資產(chǎn)運營的前提條件是要有雄厚的資本作支撐、有自我造血能力,，自建供應鏈適合運營能力較高,、綜合實力較強的餐飲企業(yè),，否則可能會帶來較大的運營風險。對于品類較為單一的餐飲企業(yè)而言,，最重要的就是對成本的控制能力,。而麻辣誘惑作為主打小龍蝦品類的餐飲企業(yè)，選擇大手筆投入自建供應鏈,，無疑給自身帶來了較大的財務壓力,。

今年7月，韓東在接受紅餐網(wǎng)采訪時說,，對于麻辣誘惑的期待是做百年企業(yè),，讓別人覺得這個企業(yè)值得尊敬。而在如今的這場危機中,，韓東還未露面,。麻辣誘惑的這場欠款危機將如何解決？本報將持續(xù)關(guān)注,。

責編：沙瓊