《山西面道》系列之一：太原人最近流行吃什么——重慶小面

五一路上某重慶小面，生意爆棚,，食客排隊點餐,。

不是所有的小面都生意興隆。

一碗油滋滋麻辣辣的小面,，挑動著吃貨的味蕾,。

不經(jīng)意間，重慶小面在太原遍地開花,，成為新一輪“街霸”,，瓜分著山西面食的市場份額。

山西人愛吃面,，食客從店內(nèi)排到了店外,，“小面”粉絲暴漲，加盟重慶小面成為許多人創(chuàng)業(yè)的首選,。正當(dāng)落地太原的重慶小面一派欣欣向榮時,，有媒體曝出哈爾濱的部分重慶小面店已開始轉(zhuǎn)型和出兌。一碗小面,，何以火遍全國,？它是否面臨如“天津灌湯包”“正宗稷山麻花”“黃燜雞米飯”等曇花一現(xiàn)的命運？重慶小面搶灘太原,，你吃了嗎,？

在餐飲食物鏈中，面條,，大概是最平易近人也是最廣受歡迎的,。意大利面、韓國炸醬面,、日本拉面,、臺灣牛肉面、山西刀削面,、四川擔(dān)擔(dān)面,，包括最近火遍大江南北的重慶小面。這些年,，各地美食文化對這小小的面條都有自己的一番注解,，無論如何演繹，愛吃面的人最在意的，往往就是面條的勁道爽滑,。

“無論是蘭州拉面還是重慶小面,，單從面的口感上來說一定比不過山西的刀削面?！鄙轿魅藢ψ约旱膫鹘y(tǒng)手藝充滿自信,。

2006年12月，山西將陜西,、河南,、甘肅拋在身后，一舉奪得“中國面食之鄉(xiāng)”的桂冠,?！盎使凇奔由恚瑓s多年未“稱霸”天下,，甚至無緣中國餐飲界百強(qiáng),，更別論國際市場。

1988年,，化隆人從廈門起步,，把“蘭州拉面”館開遍全國，目前達(dá)1.2萬余家,，去年近8萬拉面大軍“拉”回5.7億元,。起了個名字叫“馬蘭拉面”，竟在全世界開了幾百家連鎖店,；意大利面,，現(xiàn)在已成為世界的寵兒，全球意大利面年產(chǎn)量達(dá)到1000萬噸,；味千,、博多、味增等日本拉面品牌早已分布在中國的二三線城市……

日本拉面來了,、加州牛肉面來了,、蘭州拉面來了，如今,，重慶小面也浩浩蕩蕩地來山西闖市場了……今天的山西面食被四處夾擊，如何逆襲上位,，成就自己的霸業(yè)江山,？今天起，本報推出系列報道《山西面道》,。

排長隊只為吃一碗重慶小面

8月15日上午11時,，太原市五一路上的一家“重慶小面”店內(nèi)座無虛席，店外人行便道上,，擺放著兩排小方桌,、板凳,，同樣坐滿了人。點餐的食客從店內(nèi)排到了店外,，場面壯觀,。

店內(nèi)木桌木凳，墻上掛著臉譜,、葫蘆,、草編工藝品等，店面裝修簡單個性,，很有重慶老街小巷的韻味,。

據(jù)了解，該店一天的營業(yè)額近3萬元,，其銷售業(yè)績羨煞周邊的大飯店,。

“口味很一般，加盟費還8萬呢,！”一對情侶吃完面后邊走邊聊,。

許多人對于小面最大的不適是油膩。正在該店吃面的李先生表示,，自己就是來嘗個鮮,，還是覺得咱山西面條好吃。

與該小面店一路之隔,，“巴渝面館”“老院子”“憨胖媽”等小面店依次排列在五一路上,。“五一路這一帶大概有20家小面店,，都是近一段時間開業(yè)的,，我們也沒想到會開這么多家小面店?！卑陀迕骛^老板娘說,。她開業(yè)后不久，“老院子”重慶小面在其旁邊誕生,，“我們常常被問到是不是同一家店,，你說有什么辦法能突出自己?！崩习迥飳⒀b修設(shè)計師請到店里,，詢問對策。

從商圈到社區(qū),，幾乎一夜之間,，太原人滿眼都是“重慶小面”：“老掌柜”“寬板凳”“譚扁擔(dān)”“辣扁擔(dān)”“憨胖媽”“老院子”“老堂口”……盡管各店面牌匾上都是“重慶小面”字樣，但裝修風(fēng)格、口味卻都不盡相同,。

資料顯示,，重慶小面是重慶本土面食的統(tǒng)稱，在重慶大排檔,、路邊攤經(jīng)?？梢姷叫∶鏀偅瑤缀踔貞c每條街,、每棟樓都有重慶的小面店,。因為味道麻辣誘人、面條勁道,，很多重慶人都把它當(dāng)成早餐來食用,。

在重慶小面店里，銷售的小面有麻辣小面,、清湯小面,、重慶涼面、牛肚小面,、豌豆小面,、肥腸小面、雞絲拌面,、炸醬面等十余種,，價格從8元到18元不等。還有酸辣粉,、夫妻肺片,、口水雞、蔥油筍尖等重慶小菜,。

到底誰家才是正宗的重慶小面,？這一點，連店家自己也說不清楚,。因為重慶小面即使在重慶也沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，味道形形色色。

“重慶小面的關(guān)鍵在于佐料,，佐料的種類,、配制方法、量的多少,、先后順序……所有這些環(huán)節(jié)都決定了小面的不同味道,，準(zhǔn)確地說，調(diào)料師才是小面的靈魂,，因為他決定了小面味道的層次感,，所以要做出一碗正宗的重慶小面并不容易?！币恍∶娴昀习逭f,。

重慶小面為何那么火

2014年6月，央視著名紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季,，在“三餐”這一小欄目里講述了重慶小面的故事,。

節(jié)目播出后，太原人王君意識到,，這是一個很好的投資項目,，他立刻與節(jié)目中采訪到的“秦云老太婆攤攤面”取得聯(lián)系，準(zhǔn)備赴渝學(xué)習(xí),?！拔液鸵粋€朋友去的，當(dāng)時太原還沒小面店,，山西去學(xué)習(xí)小面技術(shù)的只有我們兩人,。那會兒小面剛紅，還沒有統(tǒng)一的店面模板可復(fù)制,?！?/p>

2014年11月，王君的“重慶老太婆攤攤面”在太原開業(yè),。其牌匾上寫著重慶小面50強(qiáng)第一名,。“我們是太原市最早的小面店,，生意談不上火爆,，也還可以?！?/p>

與此同時,，南京萬達(dá)廣場3樓，“孟非的小面”正式營業(yè),。開家重慶小面館,，是《非誠勿擾》著名主持人孟非的夢想。和重慶的小面價格相比,，孟非的小面一碗要賣28元,。

大型生活類綜藝節(jié)目《非誠勿擾》的成功，讓主持人孟非成為了國內(nèi)身價最高的主持人之一,。

出生于重慶的孟非幾乎成了重慶小面的代言人,，其無論是在《非誠勿擾》節(jié)目中，還是其著作《隨遇而安》書中,，都經(jīng)常提及他少時在重慶街頭吃到的“重慶小面”,。

為了增加賣點,，太原市平陽路一家新開張的重慶小面店，將與孟非真人大小的塑像立在了店中央,，新店開業(yè)老板瀟灑一揮手,，賣8元的“小面”3元就能買到。

孟非在接受媒體采訪時說,，開面館的目的很簡單,，就是要讓所有人知道重慶小面的存在。

正是緣于孟非在節(jié)目中有意無意的推廣,，在太原工作的郭先生認(rèn)識了重慶小面,。

重慶小面浩浩蕩蕩進(jìn)軍太原，郭先生立刻帶著妻子上街,，滿足自己的口舌之欲,。“吃完麻辣辣的小面,，再喝碗店家免費提供的冰冰涼涼的酸梅湯,，感覺很舒服?！惫壬f,。

名人效應(yīng)加上美食節(jié)目的熱播，眼光敏銳的商人聞風(fēng)而動,，借助名人效應(yīng)和地域特色,，使得“重慶小面”這一街頭小吃迅速改頭換面、登上廟宇,，火遍全國,。

古樸的裝修、大碗的面,、相對實惠的價格?，F(xiàn)代人吃飯不單為了果腹，更傾向于尋求新奇,。

“特殊的噱頭下,，口碑效應(yīng)、馬太效應(yīng)很容易被激發(fā),，加之盲目從眾的心理作祟,，即便只是買一碗嘗嘗，足夠大的人口基數(shù)下,，餐飲界的‘流行偶像’也能應(yīng)運而生,。文人講述情懷，商人成就霸業(yè),。重慶小面的商業(yè)模式之所以成功,，首先在于小面的地域特色和長時間的口碑發(fā)酵,。社交媒體的傳播是品牌積累和口碑發(fā)酵的集中爆發(fā)。這一點,，重慶小面得天時地利,，這也是這個商業(yè)模式最難復(fù)制的要點所在?！碧徊惋嫎I(yè)人士分析。

炎炎夏日,，一碗小面吃得人大汗淋漓,，人們依然樂此不疲，趨之若鶩,，連山西順溜餐飲文化管理有限公司董事長鄭宇都忍不住開著寶馬去買了碗小面,，跟自家的削面做起了比較，意欲對自家削面的口味進(jìn)行改良創(chuàng)新,。

看到一部分重慶小面館生意紅火后,，不少餐飲經(jīng)營者都試圖分得一杯羹。在一些酸辣粉店,、私家面館里,，常常能看到“新增重慶小面”的牌子。

不是所有的小面店都火爆

“五一路那家小面店火得不可思議,，多會兒去了都排著隊,。”王君的朋友圈里,，時不時收到這樣的信息,。他開始反思自己開的小面店哪里出了問題，“按理說,，我們在太原市是第一家開的,，口味很好，生意卻沒有人家那么火,，想想還是我們的地理位置有問題,，雖然我們所處的位置也是商圈，但流動人口少,。五一路是主街,，路窄，人流多,，附近也沒啥有特色的餐飲,。所以五一路那家小面店才能夠聚集起人氣。不過人多的小面店也就那么一兩家,，其他家生意也一般,?！蓖蹙f。

這段時間,，王君每天在街上溜達(dá),，他打算重新找個店面，以努力坐實自己“第一”的位置,。他發(fā)現(xiàn)幾乎每天都有“重慶小面”店開張,，“重慶小面在太原發(fā)展得太快了！大家都跟風(fēng),，也就一兩年的紅火日子,，趁現(xiàn)在這股風(fēng)潮，趕緊搶點熱錢,?！?/p>

記者了解到，太原的重慶小面館主要是加盟和自營兩種經(jīng)營模式,。各品牌的加盟費不一,。

肩負(fù)“成就千萬個百萬富翁”使命的某小面品牌餐飲連鎖有限公司，其加盟費為28880元,，每年的服務(wù)管理費1萬元,。該公司進(jìn)駐太原1個多月，其加盟店在太原市區(qū)已發(fā)展11家,?！拔覀兛偣驹趦?nèi)蒙古，是今年1月注冊的,。我們老總是重慶人,，這個牌子就是他創(chuàng)立的。在內(nèi)蒙古已發(fā)展六七十家加盟店,。山西人喜歡吃面,，所以太原是我們公司發(fā)展的第二站。我們公司是做長久生意的,，收取服務(wù)管理費,，就是為了更好地為加盟商服務(wù)。比如加盟商在經(jīng)營一段時間后業(yè)績下滑,，我們公司會幫你增加品種,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的更新?lián)Q代。加盟后,，由公司統(tǒng)一提供材料和配料,，免費培訓(xùn)3個技師，店面無需太大,，70平方米左右最好,，餐桌椅由我們統(tǒng)一發(fā),，大桌子一套850元，小桌子一套650元,，投資下來20萬元左右,。一碗面的利潤刨去人工、房租的話有一半以上,，成本頂多半年就能收回,。我們五一路的直營店預(yù)計3個月收回成本，如果保證口味不變,，肯定能拉到回頭客,。”該公司山西辦事處一工作人員介紹,。

5月份開業(yè)的老堂口重慶小面的加盟費則要8萬元，“我們公司在太原注冊,，公司的研發(fā)隊伍是重慶的,。可以使用我們的品牌3年,，免費培訓(xùn)兩個技師,，培訓(xùn)時間是一個星期到10天，總店統(tǒng)一提供原材料,。我們店為什么生意那么火,，就是因為我們的口感，我們的品質(zhì),。小面能不能火下去,，現(xiàn)在太原市開得特別多，市場難以預(yù)測,?！崩咸每谧苑Q姓任的經(jīng)理說。

另一品牌的小面推出了“前十名半價（全價3萬元）加盟的優(yōu)惠政策”,。

重慶小面像一陣風(fēng)來了,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其快速繁殖的背后是亂象叢生：加盟亂,、培訓(xùn)亂,、口味亂。有的加盟連鎖公司,，是近一兩年小面火了之后才成立的,，之前并沒有開過面館，為了掙加盟費注冊了個公司和商標(biāo),，就開始在全國做加盟,，“這種公司一般主要是靠賣料包掙錢,，培訓(xùn)費和加盟費一般不會太高?！币粯I(yè)內(nèi)人士說,。

隨著重慶小面知名度的不斷升溫，小面培訓(xùn)也形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，重慶小面50強(qiáng)榜首的秦云老太婆攤攤面,，自從出了名，便將事業(yè)的重心轉(zhuǎn)向了教育培訓(xùn),，培訓(xùn)8-10天,，每人22000元，前來培訓(xùn)的人絡(luò)繹不絕,。通過其核心技術(shù)的傳授,，全國發(fā)展到了500家。

對于重慶小面的口味,，食客們褒貶不一,。從東北到山東，從華北到江浙……重慶小面席卷全國,，勢頭兇猛,。

“面食王國”為何捧著“金飯碗”討飯吃？

山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞認(rèn)為,，重慶小面之所以會這么火,，一方面，面食在北方有著天然的市場優(yōu)勢,，再加上重慶小面投資小,、門檻低，技術(shù)容易復(fù)制,，因此出現(xiàn)扎堆開店,、遍地開花的局面也不意外?！爸貞c小面只是紅極一時,，過一段時間就不行了，不具借鑒性,。迅速地開,，迅速地消亡，具體能維持多久,，咱們可以觀望,。”

在太原速生速死的餐飲案例并不罕見。曾經(jīng)紅極一時的“天津灌湯包”“正宗稷山麻花”“黃燜雞米飯”等,，最終沒有逃脫曇花一現(xiàn)的命運,，它們像過氣的巨星，店面還有,，卻門可羅雀,。

現(xiàn)實情況也似乎證實了馮守瑞的觀點。近日,，有媒體曝出,，在哈爾濱，部分重慶小面面館開始轉(zhuǎn)型和出兌,，仍在經(jīng)營的面館銷售額也明顯下滑,，重慶小面在哈市已開始大降溫。

一碗小面,，攪動著生活的麻辣鮮香,。“重慶小面”能否在千帆過盡后依舊笑傲江湖,，歸根結(jié)底還得看重油重辣重麻的“重慶小面”與山西人的融合程度,，以及企業(yè)的改良創(chuàng)新態(tài)度。

資料顯示,，2014年,，山西省餐飲企業(yè)達(dá)到52030個,，卻無一入選中國餐飲百強(qiáng)企業(yè),。2014年，山西規(guī)模以上餐飲和食品工業(yè)企業(yè)在中部六省中排名靠后,，山西食品工業(yè)產(chǎn)品市場占有率遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于河南,、湖南、湖北,、江西等省,。出口交貨值僅占到全國的0.1%，山西食品工業(yè)產(chǎn)品約50%由省外調(diào)入,，其中谷物磨制類產(chǎn)品,、方便面食品90%以上由外省調(diào)入。

山西號稱“面食王國”“小雜糧王國”,，卻捧著“金飯碗”討飯吃,。到底是什么制約了山西面食業(yè)的發(fā)展？請繼續(xù)關(guān)注我們明天的報道,。

本報記者何玉梅文/圖

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百年老街魯祖廟何去何從,？官方表示：將成為傳統(tǒng)風(fēng)貌區(qū)，還原老重慶風(fēng)味

花市,、美食,、老巷……位于渝中區(qū)的魯祖廟老街，在市民的心目中極具老重慶市井味道,。當(dāng)魯祖廟花市淡出人們視線時,，不少人也曾擔(dān)憂魯祖廟老街未來將何去何從。

上游新聞·重慶晨報記者從重慶市規(guī)劃和自然資源局獲悉,，渝中區(qū)魯祖廟傳統(tǒng)風(fēng)貌區(qū)保護(hù)規(guī)劃草案正在官方網(wǎng)站進(jìn)行公示,，未來將更好地保護(hù)利用，成為魯祖廟傳統(tǒng)風(fēng)貌區(qū),，還原老重慶的風(fēng)味,，成為重慶傳統(tǒng)文化的重要載體，規(guī)劃草案將持續(xù)公示到1月23日,。

街區(qū)形成已有上百年歷史

渝中區(qū)魯祖廟原址在民生路小學(xué)下面,，街區(qū)形成已經(jīng)有上百年歷史，距今已經(jīng)有近108年,。不少老建筑建于上世紀(jì)20-70年代,，是一條市井老街區(qū)。

魯祖廟街道的第一幢建筑便是30,、40年代的“世界書局”,，是當(dāng)時重慶最大的圖書公司和文化活動場所之一，是充滿了市井文化和人間煙火的古巷,。以前,，魯祖廟的社戲和香火也是熱鬧非凡，是重慶人生活和民俗的寫照,。

這條百年老街頗具歷史年代感,，小巷縱橫、建筑老舊,，后來慢慢形成了花市,，這就是人們熟知的魯祖廟花市。各個店鋪門口都擺滿了鮮花,，老板忙著剪枝,、包裝。市民在過節(jié)的時候,，喜歡順便來買束花回家,；不少年輕人在情人節(jié)這天會來訂花，捧著紅玫瑰穿梭在這條老街里，送給自己心愛的人,。

100多米的老街,，擁有川流不息的人群、地道美味的重慶美食,、花香四溢的鮮花鋪子,，充滿了市井氣息。也許你還記得,，這里有好吃的藕湯,、豆花，也有重慶小面花市碗雜,，都是重慶人喜歡的美食,。魯祖廟給重慶一代代人留下了不少回憶，是重慶生活的縮影,，也是感受老重慶味道的好去處,。

成為重慶傳統(tǒng)文化的載體

隨著重慶的發(fā)展，不少游客慕名來重慶城游玩,，渝中半島就是最重要的一環(huán),。如今的魯祖廟老街，破舊的老房,、隨意的攤點,、坑洼的路面，已經(jīng)不適應(yīng)旅游的發(fā)展,，將進(jìn)行“提檔升級”,。

魯祖廟老街所處地段條件優(yōu)越，毗鄰解放碑,、較場口,，是軌道交通一,、二號線經(jīng)過的區(qū)域,，交通優(yōu)勢明顯；街區(qū)周邊商貿(mào)環(huán)境已經(jīng)成熟,，緊鄰核心解放碑商圈,，30度街吧、日月光廣場,，以及在建的重慶塔等地標(biāo)建筑均近在咫尺,。

未來，魯祖廟老街將成為傳統(tǒng)風(fēng)貌區(qū),，是重慶重要的歷史文化街區(qū)之一,。它與十八梯、磁器口、金剛碑,、魚洞歷史文化街區(qū),、湖廣會館及東水門歷史文化街區(qū)、人民大禮堂傳統(tǒng)風(fēng)貌區(qū)等共同組成了重慶傳統(tǒng)文化的載體,。

據(jù)介紹,，規(guī)劃區(qū)北至大同路、東至民生路,、西至石灰市,，建設(shè)單位是重慶解放碑中央商務(wù)區(qū)管理委員會，該項目保護(hù)規(guī)劃草案已編制完成,，主要規(guī)劃內(nèi)容有三部分：總體設(shè)計,、道路規(guī)劃、綠化布置,；歷史資源要素保護(hù)與利用,，包括空間格局、街巷肌理,、建筑,、景觀環(huán)境等；建筑風(fēng)貌意向規(guī)劃,。規(guī)劃范圍共六個地塊,，核心保護(hù)區(qū)在E8-1/02地塊，其余地塊屬于建設(shè)控制區(qū),。

上游新聞·重慶晨報記者從效果圖上看到,，建筑頗具老重慶風(fēng)味，成為重慶生活的縮影,。

新聞多一點

曾經(jīng)香火興旺戲臺夜夜有戲

根據(jù)記載,，魯祖廟建于1911辛亥之年，重慶正處于開埠擴(kuò)城的重要時期,，重慶碼頭成為通商口岸,，一時間，商賈云集,，店鋪商號林立,，沿江碼頭一帶土地稀罕壁窄，人們開始大規(guī)模向山頂懸崖尋求商業(yè)空間,，棲息發(fā)展的立錐之地,。

也正是在這樣一個時期，各類人士聚集,、人們大興土木,，大肆擴(kuò)城,，而在一個兩江交匯，山巒起伏的群山上建一座城市是何等不易,。一時期工傷事故頻頻,，人心惶惶，地方政府也時常是顧此失彼無所適從,。

當(dāng)時,，工匠藝人眾多，政府一時也管理不過來,，由此派生出各行業(yè)堂口公會組織,，后由木業(yè)公會發(fā)起出資在民生路旁建魯班神廟一座，神廟兩旁各建一幢二層樓廂房,，形成一個天井壩子,，在壩子前面同時建了一個戲臺。

由于這座廟子完全來自民間自發(fā)興建,，所以,，它規(guī)模不大，也不需養(yǎng)寺廟住持,，廟里只是供奉著魯班先師和他的幾個弟子,。任由百姓供奉祭祀，降災(zāi)祈福,，自行打理,。沒想到廟門一開，竟然真的讓重慶從此順風(fēng)順?biāo)?，香火自然也鼎盛起來,。戲臺也是天天有唱，夜夜有戲,，是當(dāng)時重慶主城老百姓最為喜歡的消遣娛樂場所,。

抗日戰(zhàn)爭時期，日軍飛機(jī)轟炸重慶,，近在遲尺的解放碑,，較場口一帶被經(jīng)常炸得面目全非，而魯祖廟附近的商鋪住家卻是安然無恙,，一次次災(zāi)難都離它而去,。老百姓磧磧稱奇,，也百思不得其解,。

這座廟香火一燒就燒了幾十年，從未間斷,。新中國建立,，百業(yè)待興,，學(xué)校資源稀缺，渝中區(qū)的幾乎所有寺廟都成為各中小學(xué)校的所在,，魯祖廟也不例外,，這個廟里的小學(xué)就曾叫做魯祖廟小學(xué)校。

當(dāng)時雖然把廟子改成了學(xué)校,，其實也只是把旁邊的耳房和廂房拿來做了教室和辦公室,，中間正殿大堂還一直供奉著魯班先師和他的弟子們，香火也一直持續(xù)不斷地?zé)?/p>

魯祖廟自改成學(xué)校之后,，魯祖廟再也不復(fù)存在,，只有廟名沒有廟。這也是這座城市的人都知道魯祖廟,，卻不知道它到底在哪里的原因,。

上游新聞·重慶晨報記者蔣艷攝影甘俠義

這15種各地特色面食，都吃過才好意思說自己是吃貨吧,！

如果你問我,，中午要吃什么

大概10天中有9天我會告訴你

吃面！??！

其實除了山西刀削面、剔尖,、手搟面,、粘片……

（山西面真的好多……）

還有許多有特色的面食可以嘗試

北京炸醬面

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，炸醬的配比一定要合適,，肉丁肥瘦兼有,，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽,、芹菜,、青豆兒、黃瓜絲,、心里美蘿卜絲,、白菜絲、青蒜,、大蒜8樣,，吃起來甭提多么爽了。

「趙記特色炸醬面」

碗大量還可以,，配料里有黃豆,，有些店里配的是炸過的豆子。拌好以后,，炸醬里能吃到明顯的肉粒,。

地址：太原市小店區(qū)S103(塢城南路)山西明業(yè)往南30米路東

人均：15元

重慶小面

重慶美食素來遍布全國各地,，重慶小面也是這個美麗山城的特色美食之一。正如火鍋一般,，重慶小面在某一段時間內(nèi)迅速的火遍了全國,。無論是外形還是味道，都與北方的面食有著很大的不同,。

「老堂口重慶小面」

這家老堂口重慶小面應(yīng)該是比較早經(jīng)營的店,，經(jīng)典小面味道就很好，面條很勁道,，花生香脆~

地址：太原市迎澤區(qū)柳巷南路31號

人均：13元

蘭州拉面

第一次接觸到蘭州拉面的時候,，覺得面真的太細(xì)了。旁邊兒拉面的師傅把面條甩在案板兒上乓乓作響,。以前拉面里都給塊兒的肉,，現(xiàn)在基本都是成了幾片，好在就著湯水,，味道還在,。

「蘭州拉面館」

牛肉面大大的一碗，有牛肉,，有蔥花,，有蘿卜，湯蓋過面條,，入了調(diào)料的味道,，開吃前先嘬一口。喜辣的朋友一定要添一勺辣椒,，當(dāng)然,，我是更忠于原味。

地址：新建南路與雙塔西街交叉口東

人均：16元

擔(dān)擔(dān)面

小時候街頭經(jīng)常有買擔(dān)擔(dān)面的攤位,，和面皮一起,，所以多少年里我一直以為擔(dān)擔(dān)面也是咱們這邊的面。后來才知道是源自四川的小吃,，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,，因而得名。

「薛阿婆」

開店范圍甚廣,，主打四川小吃的川菜館子,。一碗擔(dān)擔(dān)面，濃香的秘制醬料,，混合著花生碎,，肉沫，蔥花澆在面上～旁邊又有青菜作為搭配,，真的就是麻溜溜,，辣嗦嗦～

地址：太原市迎澤區(qū)貴都商貿(mào)A4咖啡之翼旁

人均：46元

拉條子

拉條子就是新疆拌面的俗稱,。新疆人圍繞吃拌面,，大致可以分為“剝蒜”,、“倒醋”、“加面”,、“喝面湯”這四個程序,。對于拉條子來說，最佳搭檔就是蒜了,。

「疆遇」

拉條子味道正宗,，滿滿一大盤子，香的一讓人掃而光,。

地址：太原市晉陽街體育路口北美N1負(fù)一層

人均：54元

熱干面

基友之前從武漢回來,，一直在滔滔不絕的跟我說武漢本地的熱干面有多好吃，其中最好吃的一定是某個小區(qū)樓下的那一家,。

「王阿婆熱干面」

拌面的配料面里有豇豆,、蘿卜丁、辣椒碎和綠油油的蔥花,，和濃稠的麻醬拌在一起,，面條筋道，別有滋味,。

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地址：太原市半坡東街6號樓門面房

人均：10元

云吞面

一碗好吃的云吞面,，“面、云吞,、湯頭”三個要素缺一不可,。竹升面細(xì)幼筋道，云吞皮薄餡飽,，湯頭有一股濃濃的香氣~

「馳記面家」

云吞面的分量非常足,，通常一碗能吃到撐。店家有推薦的紅醋蘸云吞,。

地址：太原市晉陽街北美N1負(fù)一層中段

人均：27元

油潑面

油潑面說簡單也簡單,，說難也難。用料和步驟并不復(fù)雜,，家家戶戶都能做,，但做得好就不容易。面要現(xiàn)扯,、油要現(xiàn)潑,、辣子要香，端上桌時必須還滋滋作響,，仿佛每根面條都是活的,。

「西安油潑面」

名聲在外的巷內(nèi)小店,，量大實惠，面條上桌,，把蔥,、蒜、油,、辣子,、醋統(tǒng)統(tǒng)和面條攪和在一起，讓每根面條都與佐料有染,，才是油潑面的正確吃法,。

地址：太原市迎澤區(qū)半坡東街31號

人均：9元

肥腸面

肥腸面在面界的地位和榴蓮在水果界的地位不相上下，好吃,，但不是所有人都能接受,，喜歡的朋友就愛這一口嚼頭，對其中的滋味念念不忘

「安徽肥腸面」

這家肥腸面是面片兒和肥腸尖椒一起炒,，面片兒韌勁十足,，和肥腸的口感相得益彰。

地址：太原市桃園路11號（文源巷與桃園路交叉口

人均：26元

冷面

大概是因為冷面主要由蕎麥面制成,，口感和普通的面條不盡相同,。配上清湯或葷湯，再加上辣醬,、辣椒油,、泡菜、芝麻,、水果等等作為拌料,。冰涼清淡、酸辣爽口,，很是招人喜歡,。

「漢拿山」

烤肉吃到半飽的時候，一份冰涼爽口的冷面,，簡直就是解膩又開胃的神器,。

地址：太原市長風(fēng)街116號北美新天地購物中心五樓F520

人均：91元

罐罐面

罐罐面是一道四川的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，小砂罐煨好的面臊與其他方法制作的味道都不相同,，湯汁的鮮美更加的濃郁,。

「鍋仔罐罐面」

上桌先喝一口湯，無論是排骨的還是羊肉的,，湯底原滋原味,，配上油炸饅頭條更加爽快。

地址：太原市迎澤區(qū)文源一條7號院

人均：30元

涼面

涼面顧名思義就是涼拌著吃的面條，市面上大多數(shù)的涼面都是擔(dān)擔(dān)面,，過水不容易泡漲,，再同辣椒油、鹽,、味精等攪拌在一起,，不同店家有不同配方，自然也有不同的味道,。

「高記涼面」

緊鄰學(xué)校,，很小很不起眼的一個門臉房,，但是也是備受歡迎的小店,。涼面的味道全靠店家的一手調(diào)配，配上清爽黃瓜絲,、爽脆花生米,，酸甜爽口。

:瑞瑞

地址：太原市塢城北街麥當(dāng)勞對面

人均：11元

陽春面

陽春面最大的特色就在于他的“清湯寡水”,，少許的蔥花既是點綴也是調(diào)味,。升級后的陽春面則有了更多的配料。

「又見陽春面」

喜歡他家的番茄和酸菜口味,，面條勁道,，湯汁清淡不膩，配菜不是很多,。

地址：太原市長風(fēng)街長治路口往北100米路西

人均：14元

日式拉面

酒館,、拉面店，這兩個最常出現(xiàn)在日劇中的場所,，似乎就是日本人就餐的所有地方,。一碗鮮湯，筋道的面條,，幾片熏制的叉燒肉,，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥,，就是一碗地道的日本拉面了,。

「一澤拉面」

環(huán)境風(fēng)格很日式，墻繪和擺件都風(fēng)格鮮明,。拉面是常規(guī)的日式拉面,，大福的味道也很不錯。

地址：太原市小店區(qū)平陽路平陽景苑5號樓底商1002

人均：30元

意大利面

曾經(jīng)有一段時間,，我一直覺得意面是沒什么烹飪水平要求的一道菜,，煮好的面條上澆上醬料即可。后來嘗過幾種不同的味道才知道，要做好一份好的意面也需要相當(dāng)?shù)墓Ψ颉?/p>

「庭云餐廳」

意面的種類不少,，賣相好,，味道佳，醬汁的味道充分包裹住面條,，恍惚間就將一盤全部吃掉,。

地址：太原市小店區(qū)親賢街茂業(yè)百貨天地二期5層

人均：102元