油潑面小店年賺百萬,，正快速擴張,，成面條賽道又一黑馬

最近資本對牛肉拉面的格外關(guān)注,，為小吃快餐的重做又拉來了一波熱度,。

不只是牛肉拉面,，各地小吃的創(chuàng)新,，成為了這幾年的焦點。最近內(nèi)參君關(guān)注到了一個重做陜西油潑面的品牌,，在疫情期間迅速崛起,，不到一年時間開出了30多家門店，有的門店單店月利潤已經(jīng)將近7萬元,。

內(nèi)參君探店了這個新品牌,，為大家拆解油潑面重做的邏輯。

總第2713期

餐企老板內(nèi)參戴麗芬文

小吃重做之油潑面

65平米小店,，月凈利7萬元

北京西單的君太百貨,，是人流量充沛的熱門商場。關(guān)中娃,，也就是內(nèi)參君關(guān)注到的這個油潑面新品牌,，位于君太百貨-1層。

店長告訴內(nèi)參君,，在寸土寸金的西單,，這家65平米的門店，一個月房租7.29萬元,。就拿上個月的情況來看,，總營業(yè)額28萬左右，盈利7萬元左右,。這家快餐店是怎么做到的,？內(nèi)參君根據(jù)探店觀察出了4個關(guān)鍵點：

1）國潮風(fēng)格，吸引年輕客群

在商場內(nèi)的步行街,，一個扯著油潑面的關(guān)中娃IP形象躍然眼前,。門店主色調(diào)是紅色，墻面上一面是關(guān)中娃IP的照片,，頂頭是走馬燈和門店招牌元素的結(jié)合,，頗有復(fù)古風(fēng)情，門店設(shè)計簡約大方,，融合了國潮風(fēng)格,，很容易吸引年輕人的目光,。

2）后廚動線簡單，出餐效率高

門店大約45平米,，明廚亮灶,，后廚結(jié)構(gòu)一目了然。內(nèi)參君一下子就注意到,，廚房面積15平米左右,。

后廚動線設(shè)計非常簡單，分為兩塊,，一邊在做面,，一邊在做小吃，互不干擾,。在前臺點餐的時候,，就很容易注意到明廚里頭師傅在扯面的場景，有很強的儀式感,。

內(nèi)參君點了一份單,，大約3分鐘左右，面食就已經(jīng)做好,，出餐效率相當高,。店采用自取模式，所以服務(wù)員只需要收桌,，前廳動線也非常簡單,。

3）采用小時工通崗，提升用工效率

中午時分,，店里已經(jīng)坐滿了人,，店里前廳后廚的工作人員共5人。店長告訴內(nèi)參君,，其中一半是小時工,，只有在中午高峰期的3個小時左右才會來，只有扯面2位的廚師和店長是全職,。

內(nèi)參君一算,，房租成本差不多占到了總營業(yè)額的26%。也就是說,，這家門店的食材和人工成本其實能做到比較低,，整個門店運營效率足夠高，現(xiàn)在的盈利模型才能跑得通,。

4）快餐+小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，提高客單價

和現(xiàn)在大部分快餐店一樣，關(guān)中娃的菜品結(jié)構(gòu)中也加入了小吃,，由此來提升客單價,。特殊之處在于，收銀臺的旁邊,，就是小吃辣鹵的檔口,。一方面，收銀員在閑暇之余可以幫忙出餐,；另一方面,，辣鹵明檔化也更容易吸引消費者點餐，更能傳遞出儀式感,。

小吃重做第一步：

聚焦單品,，攻破供應(yīng)鏈

在前端我們看到的高效模式，背后的供應(yīng)鏈,、組織力是如何搭建的,，內(nèi)參君對關(guān)中娃進行了更進一步的挖掘。

關(guān)中娃和另一家油潑面品牌陜味食族,，其實同屬一家公司,，都是油潑面的重做品牌。不同之處在于,，陜味食族專攻一二線城市,，關(guān)中娃則是聚焦在下沉市場。

近幾年陜西小吃在全國各地都陸續(xù)崛起,，但普遍存在人效低,，產(chǎn)品冗雜等問題，且嚴重依賴手工,。能夠迅速崛起且強勢發(fā)展的品牌并不多,。

正是看到了這個普遍痛點，關(guān)中娃決定將產(chǎn)品鎖定在油潑面這一爆品上,，將其他的陜味小吃作為輔助,，以此形成了1+的產(chǎn)品模式。

為何定位“重做油潑面”,？

關(guān)中娃聯(lián)合創(chuàng)始人孫明提到兩點：

一是受眾面廣,，知名度高，大部分陜西面館都有油潑面,；

二是具備網(wǎng)紅屬性,，甩面有儀式感，油潑有鍋氣,。

由于當時的市面上并沒有生產(chǎn)油潑面的設(shè)備,。油潑面能夠做到規(guī)模化的第一步,，就是做好供應(yīng)鏈標準化,。

在供應(yīng)鏈方面,，公司就投入了四千萬。當然,，因為公司定位整個陜西小吃,，所以并不只局限于油潑面，而是針對油潑面,、涼皮,、肉夾饃等都搭建了相應(yīng)的供應(yīng)鏈體系。

比如君太店后廚面積才15平米左右,，只有2位全職廚師,，這與供應(yīng)鏈的成熟息息相關(guān)。這家店的供應(yīng)鏈由北京郊區(qū)的工廠,，每天配送到門店,，面食已經(jīng)加工好了大半，只需要一甩,，一煮,，再淋上熱油就是一盤成品。小吃更容易操作,，只需要加熱制熟即可,。這就把后廚人力也省下來了，只需要留下最關(guān)鍵的廚師便可,。

關(guān)中娃有25%的外賣產(chǎn)品,。對于面食來說，外賣是難以攻破的關(guān)卡,。孫明告訴內(nèi)參君,，主要也是通過供應(yīng)鏈上的配方改造，調(diào)試出了適用于外賣模式的產(chǎn)品,。

組織力建設(shè)：

華萊士合伙制+海底撈賽馬制

在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)之上,，一家企業(yè)要快跑起來，還需要配套相應(yīng)的組織力建設(shè),。組織力可以分兩部分來看,，一是動力，二是能力,。

動力機制是集各家所長,，再結(jié)合關(guān)中娃自身的運營特色建立而成。通過華萊士的合伙模式,，讓店長可以得到相應(yīng)的分成,，實現(xiàn)同利同欲。

與此同時，也結(jié)合了海底撈的師徒制,，在徒弟,、徒孫的門店，店長也能夠拿到相應(yīng)的提成,。據(jù)了解,，目前店里拿到分成最多的店長年薪大約60多萬元。

能力培養(yǎng)機制方面,，公司主要借鑒了麥肯的系統(tǒng)培訓(xùn)方案。結(jié)合中式快餐的特色,，關(guān)中娃并沒有把這一套完全拿來,，主要借鑒了排班、安全,、生產(chǎn),、訓(xùn)練4個環(huán)節(jié)的內(nèi)容。

比如在排班方面,，麥肯的小時工和全職工的比例是7：3,，而對于中式快餐門店來說，即使標準化程度再高,，也需要保留后廚廚師,，再加上門店的管理崗位，目前關(guān)中娃的小時工比例達到了40%,。

孫明向內(nèi)餐君解釋,，雖然后廚扯面的師傅，也可以通過小時工培訓(xùn)上崗,，但是培訓(xùn)成本太高,，還不如啟用全職員工。

一方面,，通過標準化培訓(xùn)模式快速提高店員的能力,；另一方面，利用一整套利益分配機制,，讓員工的收入和門店營收綁定,，做到同利同欲。

據(jù)了解,，關(guān)中娃的門店直營店有10家左右,。在直營門店跑通之后，關(guān)中娃也開啟了加盟模式,，目前在北京已有20多家加盟店,。孫明告訴內(nèi)參君，關(guān)中娃目前有兩大戰(zhàn)略,，一是密集占領(lǐng)北京市場,，打出品牌效應(yīng),；二是利用品牌標準化優(yōu)勢，快速走向下沉市場,。

隨著近期馬記永等蘭州拉面被資本關(guān)注,，小吃重做的熱度重燃。更早一批小吃重做熱度是在2014年前后,，在湖南米粉領(lǐng)域崛起了霸蠻,、西少爺、遇見小面等新興品牌,。

陜味食族在這幾年的迅猛發(fā)展,，成為了陜西油潑面的代表品牌。關(guān)中娃作為陜味食族旗下品牌,，擁有陜味食族的供應(yīng)鏈和組織力等基礎(chǔ)功,，在原先的基礎(chǔ)上調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，具有先天優(yōu)勢,。

這些品牌從產(chǎn)品定位,、品牌策略，到場景打造,，再到效率提升等一系列角度升級,，切中了前端精細化運營的行業(yè)升級大趨勢。在小吃快餐這個大賽道,，將會出現(xiàn)越來越多這樣的黑馬品牌,。

億人億面勇攀高峰 躍上面條加盟排行榜首

在我國，有“北方面條,，南方米飯”的說法,。但是據(jù)不完全統(tǒng)計，我國十多億人口中,，有百分之六十的人是以面食為主食的,，可見，面食的消費市場是多么的廣大,。在最新一屆面條加盟店的排行榜上,，億人億面勇攀高峰躍上了面條加盟排行榜首。

相對于其他食物而言,，面條簡單易做,，營養(yǎng)健康，經(jīng)過煮沸制作而成,，最為潔凈,，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，面食以韌爽味優(yōu)的特點常駐老百姓的餐桌。而躍上面條加盟店排行榜首的億人億面,，韌性的為一碗好面而生,，首創(chuàng)了中華新概念韌面館，將傳統(tǒng)制面手藝結(jié)合地域特色口味,，全景打造面食大觀,，更輔以可口小菜、美味飲品,、特色小吃等,，給消費者帶來了美味，找到了韌性,。

億人億面能躍上面條加盟排行榜首,，其實力是不容忽視的。億人億面旗下的加盟店在經(jīng)營中,，嚴格遵循對面粉、水量,、鹽,、發(fā)酵時間的苛刻標準，用精湛的技法打造出勁道彈滑,、韌性十足的面條,，配上一味獨家秘制的澆頭鹵子，一碗韌性好面就此誕生,。億人億面深刻了解面條對于每一個喜愛面食,、注重健康的消費者的重要意義，以消費者的需求需求為依據(jù),，推出來的面食產(chǎn)品線豐富,，含括了中華十大面食，融匯了東西南北中的面食特色,。東方湯面,、南方伊面、華西果蔬面,、北方打鹵面,、西北湯面和華中拌面，真正是百面億味融匯萬家,，這也是億人億面躍上面條加盟店排行榜首的魅力所在,。

億人億面勇攀高峰，躍上面條加盟店排行榜首,，是將面條最好口味,、最佳口感和最優(yōu)消費體驗做到極致。億人億面上百面食品種，燉湯,、鹵味,、涼菜、飲品,、特色小吃等多種系列任意搭配,，保證了消費者健康、營養(yǎng)與美味全不誤,。億人億面中式面館概念打造智能操作標準制式,，不但美味以韌性的面條吸引消費者喜愛，還引來眾多投資者前來加盟,。億人億面面條加盟店有無盡的商機,、廣大的消費群和領(lǐng)先工藝，同時總部擁有整條資源產(chǎn)業(yè)鏈,，還免費為加盟商提供從策劃到設(shè)計,、周邊產(chǎn)品制作、原料設(shè)備提供到店鋪軟裝等一站式開店扶持服務(wù),，快速開店,，成功創(chuàng)業(yè)！

億人億面憑借著自己的實力勇攀高峰,，躍上面條加盟排行榜首,，選擇億人億面作為投資項目，您一定也能打造屬于自己的出餐飲王國,，成為投資強者,！

盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平，餐飲人均消費有所上升,。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè)，有的只是單店,，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進,，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費場景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標準，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤,、駐場演唱、隨時唱跳,、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈,，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡。

2,、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時段

走進店內(nèi)，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，白天涮火鍋,、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè)，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點,。

夜里,，自然是酒的主場，廣州門店的商場宣傳上顯示,，每晚9點之后,，58元即可無限暢飲制定酒水，而深圳店則將時間提前到了下午6點,。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營業(yè)時段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景,，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后，在2023年達到頂點后,，進入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底，又開了一家20平GO店,。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向，一個做體驗做高營收,，一個做規(guī)模擴市場,。

大店在每個城市只開一家做體驗打標桿，不一定是+海鮮,，依城市消費文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運營。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點,，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價,，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡,。”ABCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館,，餐廳、酒吧等皆可露營式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計成時尚露營風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時段,、多場景經(jīng)營問題,，同時提升客單價！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2、3點一直在排長隊的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生，沒有最低消費和裝逼攀比,，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放。

沒有氣氛組,，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ，沒有華而不實的裝修,，更沒有把顧客當傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點，用舞動打破時間的束縛,，用熱愛開啟一場奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下，沒有酒托,，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時長

大投入的酒吧運營費用高,，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動,，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊進去（否則等一個小時以上）,，從前門進后門去沒停留花了半個小時，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費者喜愛。

很多學(xué)員體驗后說,，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化。

辨識度極高的門臉,，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔，獨創(chuàng)的字體標識共同組成,。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標,。

扎實穩(wěn)健的同時,，又完美還原了美式街頭氣息。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來,，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來，從來不止是一家簡單的漢堡店,，是以美食為原點的潮流消費品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

海口貓：Livh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛恚,？陔m是一個三線省會,，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場,、藝術(shù)展演,、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂愛好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1,、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入,，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍,；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2、舞臺升級內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑,。

另外,，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊），也是貓重要的特色,。

3,、性價比高，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高,，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來，售價只要一百多,，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1、不要浮夸,，包括消費,，我們只有現(xiàn)場好音樂；2,、拒絕高消費音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián)，甚至消費升級過程中,，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低。

所以,，消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號,，據(jù)不完全統(tǒng)計，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗”,，專注產(chǎn)品+標準把控，清晰品牌辨識度，以80平小店迅速引爆重慶市場,。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品,、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉，使面條勁道,、雜醬鮮香,；米、油等配料也都是嚴選大品牌,，并通過明檔操作臺,，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生,、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店，嚴把食品安全,、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰,、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐，其中重要一點,，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,。“風(fēng)險共擔(dān),，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點。

這種模式下,，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長，再從店長到合伙人,，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責(zé)任感。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會員運營的店長……

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胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃，有人為了它排隊排到馬路上,。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價,。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠,，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點評熱門榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，因其門牌號是蜀漢路494號,，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗,，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價以高性價比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑，就永遠不會貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢而變,，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細運作,，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū)，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷，七個多月前開業(yè)的時候,，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講，第一次來你這里時,，看這地理位置,，我覺得三個月就得黃，沒想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利,，這個位置的優(yōu)勢就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時就愛飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響，他心里升起一個大膽判斷：“量販式KTV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進行娛樂消費的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補這塊市場需求。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高,、更快、更強,、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

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