百度狀告500多家百度烤肉,，因?yàn)榘俣雀静豢救?/h2>

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的百度,，還做餐飲,？這些年,，不少城市街頭開始出現(xiàn)名叫“百度烤肉”的餐飲店,，讓人們一度懷疑身為知名品牌的互聯(lián)網(wǎng)公司百度要進(jìn)軍烤肉行業(yè),。而隨著今年以來,，法院公布多起百度告百度烤肉裁判文書,，方知全國有500多家烤肉店傍了百度的品牌。百度先后將深圳,、北京多家百度烤肉連鎖餐飲起訴到法院,，官司均勝訴。

知名百度被烤肉店傍了品牌

人們熟知的百度在線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)（北京）有限公司（以下簡稱百度）,，成立于2000年1月18日,，是全球最大的中文搜索引擎及中文網(wǎng)站。“百度”二字來自于南宋詞人辛棄疾的詞句“眾里尋他千百度”,。百度在2000年就將其注冊了商標(biāo),。2001年，百度推出獨(dú)立搜索引擎,；2003年,，百度超越G，成為中國網(wǎng)民首選的搜索引擎,；2005年8月5日,，百度在美國納斯達(dá)克上市；無論是在國內(nèi)還是國際上,，“百度”均具有極高的影響力,。

然而，近年來,，在全國不少城市都發(fā)現(xiàn)了名叫“百度烤肉”的飯店,。

在北京有一家名為北京京百度餐飲管理有限公司（以下簡稱京百度），2012年1月19日注冊成立,，后來又注冊成立了一分公司（朝陽區(qū)）,，三分公司（通州），七分公司（朝陽區(qū)）,，八分公司（朝陽區(qū)）,；在北京開了12家百度烤肉店。

而在深圳,，一家名為深圳市億百度餐飲管理有限公司（以下簡稱深圳億百度）,，其法人，2005年就在沈陽成立百度烤肉店,，在全國開568家烤肉加盟店,。該加盟店是以“紙上烤肉”為特色的全國連鎖餐飲企業(yè)。

深圳億百度《特許加盟合同書》顯示,，他們收取的加盟費(fèi)是3.8萬元一家,。其官方網(wǎng)站首頁顯示加盟店數(shù)量達(dá)到568家，除了深圳總部,，在沈陽,、四川、貴州,、云南設(shè)立了四家分公司,，并發(fā)展了深圳市福田區(qū)百度烤肉店、深圳市龍崗區(qū)坂田百度烤肉店等數(shù)百家直營店或加盟店,，號稱“中華烤肉第一品牌”,，其“一星店”收取加盟費(fèi)15.8萬元,、特許權(quán)使用費(fèi)1萬元計(jì)，估算總收入為人民幣9542.4萬元,。

京百度加上億百度,，百度烤肉店總規(guī)模接近600家。很多看到百度烤肉招牌的市民都不禁發(fā)出疑問：百度什么時候還干起了燒烤,？互聯(lián)網(wǎng)公司跟燒烤也不沾邊啊,？

百度狀告百度烤肉

百度認(rèn)為,，百度烤肉的行為侵害了“百度”商標(biāo)的注冊商標(biāo)專用權(quán)，先后將深圳億百度,，北京京百度等多家公司起訴到法院,。要求停止侵權(quán)、賠償損失,。

其中要求判令京百度五被告共同賠償原告經(jīng)濟(jì)損失495萬元及維權(quán)合理支出費(fèi)用5萬元,；并在《中國知識產(chǎn)權(quán)報(bào)》上刊登聲明，消除侵權(quán)影響,。判令深圳億百度等四被告共同賠償原告經(jīng)濟(jì)損失人民幣1104.24萬元,。

庭審中，京百度雖然承認(rèn)企業(yè)名稱構(gòu)成不正當(dāng)競爭,，同意變更企業(yè)名稱,，但認(rèn)為賠償數(shù)額過高。而且指責(zé)百度從2012年至今的10年時間都沒有維權(quán),，是在故意“放水養(yǎng)魚”,。

而深圳億百度法人稱：其在2005年在沈陽成立百度烤肉店，當(dāng)時“百度”尚未馳名,。

深圳億百度烤肉侵權(quán)案先后經(jīng)過一審二審再審,，最終打到了最高人民法院。一審法院判令深圳市億百度及其法人,、孫某停止侵權(quán),，共同連帶賠償原告百度經(jīng)濟(jì)損失及維權(quán)合理開支共計(jì)人民幣300萬元；被告深圳市名家百度烤肉店賠償百度經(jīng)濟(jì)損失及維權(quán)合理開支共計(jì)50萬元,。上訴后,，法院最終維持了原判。

今年4月,，北京法院判令北京京百度五被告停止侵權(quán),，登報(bào)道歉，賠償原告各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)損失共計(jì)2320441元,。

京百度上訴后,，法院變更了一審法院部分訴訟請求,，其中包括承擔(dān)責(zé)任的主體。但賠償經(jīng)濟(jì)損失仍為2320441元,。

百度兩場官司均勝訴,，還獲賠580多萬元。

攀附百度商譽(yù)理應(yīng)賠償

本案中,，法院認(rèn)為：被告具有攀附原告“百度”商譽(yù)的故意,。“百度”二字出自宋詞“眾里尋他千百度”,，沒有固定含義,，先天具有較強(qiáng)的固有顯著性，且經(jīng)過后天長期,、持續(xù)的宣傳和使用,，“百度”累計(jì)了很高的知名度，被告作為商事主體,，不可能不知悉“百度”的知名度,，但其執(zhí)意在經(jīng)營中使用“百度”“”“百度烤肉”等被訴侵權(quán)標(biāo)識，顯然具有攀附“百度”商譽(yù)的故意,。

被訴侵權(quán)行為不當(dāng)利用了“百度”馳名商標(biāo)市場聲譽(yù),，誤導(dǎo)公眾，損害了原告利益,。而且已有眾多網(wǎng)友將“百度烤肉”誤認(rèn)為是原告的新業(yè)務(wù)或與原告具有特殊關(guān)系,，可見被告的侵權(quán)行為顯然已經(jīng)破壞了原告“百度”商標(biāo)與互聯(lián)網(wǎng)搜索引擎服務(wù)之間的直接密切聯(lián)系，減弱了“百度”商標(biāo)的顯著性,，不當(dāng)利用了“百度”馳名商標(biāo)的市場聲譽(yù),，侵害了“百度”馳名商標(biāo)相關(guān)權(quán)益。其行為已經(jīng)構(gòu)成不正當(dāng)競爭,，理應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任,。

百度訴“百度烤肉”商標(biāo)侵權(quán)獲最高法支持

近日，百度公司起訴“百度烤肉”商標(biāo)侵權(quán)案有了新進(jìn)展,。

最高人民法院裁定,，駁回一審被告、深圳市億百度餐飲管理有限公司法定代表人孫璐明的再審申請,。

此前,，深圳市中級人民法院判決深圳億百度公司及其“百度烤肉”加盟店侵犯了百度公司的商標(biāo)權(quán)并構(gòu)成不正當(dāng)競爭行為，應(yīng)賠償百度公司經(jīng)濟(jì)損失及合理開支350萬元,。

南方+記者從公開文書看到,，本案焦點(diǎn)問題是原審法院確定的民事責(zé)任是否適當(dāng)。最高人民法院認(rèn)為,，根據(jù)原審法院查明的事實(shí),，深圳億百度公司,、孫璐明與宋玉霞實(shí)施了不正當(dāng)競爭行為與侵害商標(biāo)權(quán)行為，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任,。

在孫璐明投資設(shè)立相關(guān)企業(yè)和申請注冊相關(guān)商標(biāo)時,，百度公司涉訴商標(biāo)已經(jīng)為中國境內(nèi)相關(guān)公眾所熟知，深圳億百度公司和孫璐明也自認(rèn)其最初以“百度”為字號,，就是為了“跟百度網(wǎng)站齊名”,，且在經(jīng)營活動中億百度公司在招牌、菜單及經(jīng)營場所裝潢,、網(wǎng)站宣傳頁面或交易文書上使用了“百度”“百度烤肉”“百度一口?！薄鞍俣让刂迫狻薄鞍俣燃用恕俣染A”等標(biāo)識,，目的均是使相關(guān)公眾誤認(rèn)為被訴標(biāo)識與“百度”這一馳名商標(biāo)具有相當(dāng)程度的聯(lián)系，不正當(dāng)?shù)乩谩鞍俣取边@一馳名商標(biāo)的市場聲譽(yù),。原審法院綜合考慮涉案“百度”商標(biāo)的知名度,、侵權(quán)主觀惡意、行為性質(zhì),、持續(xù)時間,、侵權(quán)規(guī)模等因素確定的民事責(zé)任并無不當(dāng)。

據(jù)了解,，2005年,，以紙上烤肉為主的“百度烤肉”在沈陽開出第一家店，2009年,，公司更名為深圳億百度餐飲管理有限公司,，此后發(fā)展出數(shù)百家門店。

百度首次向“百度烤肉”開火始于2013年,，要求深圳億百度公司及其法定代表人孫璐明,、深圳市名家百度烤肉店及該店投資人宋玉霞，四名被告共同賠償經(jīng)濟(jì)損失1104.24萬元,。

據(jù)中國商標(biāo)網(wǎng)信息,，截至2023年12月29日，百度公司申請商標(biāo)達(dá)到10000個,。在構(gòu)建強(qiáng)大的商標(biāo)保護(hù)體系之余,，近年來，百度公司也發(fā)起了多起維權(quán)訴訟,，涉及酒店,、汽車、地產(chǎn),、餐飲等多個領(lǐng)域,。

近年來,，傍名牌的商標(biāo)糾紛事件在餐飲業(yè)屢見不鮮。前有海底撈狀告河底撈被判敗訴,，后有“今日油條”蹭熱度今日頭條,。

有分析者指出，通過這些案件可以發(fā)現(xiàn),，很多中小型餐飲企業(yè),、創(chuàng)業(yè)者都缺乏知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識，他們有的抱著經(jīng)營小生意,、完全沒有必要花錢的心態(tài),；有的認(rèn)為國內(nèi)市場那么大，“傍名牌”行為不會關(guān)注,，心存僥幸,。不僅如此，這些企業(yè)人的自我的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識也不強(qiáng)烈,，自己的行為是否侵權(quán)都很清楚,。

因此提醒，中小企業(yè)也好,，大企業(yè)也罷,，在知識產(chǎn)權(quán)地位越來越重要的當(dāng)下，企業(yè)擁有足夠的知識產(chǎn)權(quán)意識才能在競爭激烈的市場中立足,。

【記者】李劼

【作者】李劼

【來源】南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

來源：南方+-創(chuàng)造更多價(jià)值

“老字號”的新生意

【編者按】

依據(jù)商務(wù)部《“中華老字號”認(rèn)定規(guī)范（試行）》,，品牌創(chuàng)立于1956年（含）以前的企業(yè)或者組織，都可以申請成為老字號,。時間聽起來不算久遠(yuǎn),，但具體一算，符合要求的企業(yè)卻寥寥無幾,。

商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，全國各行業(yè)共評選出老字號商家一萬多家,，仍在經(jīng)營的卻已不足千家,。

發(fā)展至今，老字號既是傳統(tǒng)文化的重要組成部分,，又承擔(dān)著繁榮市場的責(zé)任,。如何適應(yīng)快速變化的市場環(huán)境、尋找新的發(fā)展路徑,，對老字號們來說任重道遠(yuǎn),。

【長報(bào)道】

9月底的北京，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,。清晨6點(diǎn),，天才蒙蒙亮,，南四環(huán)附近的護(hù)國寺小吃便開始了一天的營業(yè)。

這是一家大約80平米的小店,，桌椅排成三排,，靠近墻壁一側(cè)的桌子上貼著“老年就餐區(qū)”字樣。餐品多是傳統(tǒng)樣式,，面茶,、炸糕、豆腐腦,、驢打滾……頭發(fā)花白的爺爺,、奶奶將它們隨意組合，就是一份標(biāo)準(zhǔn)的老北京早餐,。

護(hù)國寺小吃這塊招牌始于1956年,，屬于商務(wù)部認(rèn)定的餐飲“老字號”。北京城里類似的老字號還有100多家,，它們共同承載起了這座城市的味覺記憶,。

但隨著北京日益國際化、多元化,，老字號們也必須跟上時代的腳步。它們要在菜品和服務(wù)上進(jìn)行變通,，要吸引更多的年輕面孔,，在移動互聯(lián)網(wǎng)的潮流下，它們要煥發(fā)出新的生機(jī),。

熱火朝天的訂單

北京最著名的商業(yè)街——王府井步行街附近分布了許多餐飲“老字號”,，全聚德、萃華樓,、壹條龍,、東來順、慶豐包子鋪,、護(hù)國寺小吃,，應(yīng)有盡有。

早上7點(diǎn)不到,，水井胡同旁的慶豐包子鋪門口,，已經(jīng)聚集了五六名外賣小哥。30多歲的美團(tuán)外賣配送員游國棟,，便是其中之一,。

游國棟是河北人，日常負(fù)責(zé)王府井周邊的外賣配送服務(wù),。在他的印象里,，慶豐的早餐賣得很好,、單量很多，“包子,、粥,、餛飩、餃子,，都屬于咱北方人喜歡的早餐,。”有時早7點(diǎn)剛在外賣平臺上線,，不出三五分鐘,，就能跳出慶豐的訂單；有時僅上午7-10點(diǎn)的早餐時段,，慶豐一家店的外賣訂單就能超過100單,。

顧客在慶豐包子鋪內(nèi)排起了長隊(duì)。圖/視覺中國

一般情況下,，從顧客下單到用戶收餐在30分鐘左右,，這給門店帶來了不小的壓力。

在慶豐,，涼菜是提前拌好的,，粥是提前煮好的，包子,、蒸餃都放在大蒸籠里,，訂單一來，可以直接分裝打包,。只有水餃,，顧客下單后，廚房才能下鍋,。正常情況下三五分鐘就煮好,，但要是用餐高峰，可能十幾分鐘才能騰出一個煮餃子的空灶,。

在烤肉季,，后廚優(yōu)先考慮外賣訂單?！耙?yàn)槲覀兊暮芏嗖似防镉醒蛉?，涼了的話，口感會大打折扣,。外賣的配送范圍又很大,，如果南五環(huán)的客人點(diǎn)了單，從二環(huán)內(nèi)的門店送過去，路上就得將近一小時,?！笨救饧臼矂x海店經(jīng)理魯建偉表示，這種情況下如果先做店內(nèi)的菜再處理外賣,，“顧客吃到飯就得一兩小時之后了,。”

從接到訂單開始,，外賣小哥們就開始了與時間的賽跑,。

比如王府井的那家慶豐，50多平米的用餐區(qū)域內(nèi)中間是通道,，兩邊擺了8張餐桌,，用餐高峰時點(diǎn)餐的隊(duì)伍能一直排到門外兩三米。游國棟要從人和人之間的縫隙中擠進(jìn)去,，一進(jìn)門就扯著嗓子大喊“我是美團(tuán)××號”,，等他拿到餐品時，配送時間可能只剩下十來分鐘了,。

接下來,，就要看他對路況的熟悉程度和路線規(guī)劃了?！皩β肥煜さ脑?，一般2公里內(nèi)10分鐘就能到?！庇螄鴹澱f,。

9月25日下午兩點(diǎn)半，外賣小哥亮亮接到一個訂單,，把一份外賣從王府井慶豐送到附近的寫字樓。5分鐘后,，亮亮從附近小區(qū)趕到門店時,，餐已備好。他拎起袋子看了看,，粥沒灑,。

目的地距門店大約兩公里，路上有三個紅綠燈,。僅用了10分鐘,，穿著明黃色工作服的亮亮就出現(xiàn)在了寫字樓樓下，把熱乎乎的食品交到了顧客手中,。

“還想吃這口,，就給人送過去”

2014年以前，對于許多老字號管理者來說，外賣還只是一個遙遠(yuǎn)的概念,。

“總覺得這是一件不靠譜的事,。”參與多家餐飲老字號管理的劉健說,，2013年美團(tuán)外賣正式上線時,，大部分老字號的歷史已經(jīng)超過50年，像烤肉季那種老字號中的老字號,，甚至可以追溯到清朝道光年間,。

從1848年起，通州人季德彩賣起了烤羊肉,，后來還買下了什剎海邊的一層小樓,，正式開店。百余年過去了,，什剎海從一方水面變成了全國聞名的歷史文化保護(hù)區(qū),，烤肉季的小樓也從一層壘到了三層，處處透著歷史的痕跡：門口的牌匾,，是由溥儀胞弟溥杰所寫,；門口抱柱上的對聯(lián)，是書畫家肖勞題的“畫樓醉看粼粼水,，炙味香飄淡淡煙”,；門外蹲著兩只漢白玉石獅子，從石獅子旁向湖邊看去,，著名社會學(xué)家費(fèi)孝通的題字“銀錠橋觀山一景,，烤肉季烤肉一絕”映入眼簾。

在魯建偉眼里,，烤肉季從來不缺食客,，一直挺輝煌?！昂芏嗬峡腿硕际墙衲瓿酝昴暌癸?，轉(zhuǎn)身就交了押金，把明年的年夜飯也訂好了,，說我還要這個桌子,，還坐在這兒?！?/p>

什剎?？救饧镜碾娍狙蛉獯D/視覺中國

但從2014年左右起,，魯建偉發(fā)現(xiàn),，烤肉季的店面經(jīng)營已趨近飽和,。最多時，一天下來,，店里一桌可以翻臺6次,，接待6撥客人，日銷售額達(dá)到40萬,?！暗_率也就這么高了，想要再進(jìn)一步很難,?！?/p>

另一方面，每到節(jié)假日,，什剎海景區(qū)受到故宮等景區(qū)限流的影響,，游客數(shù)量也會減少。據(jù)劉健估計(jì),，限流前,，景區(qū)最多時一天能接待十幾萬人；限流后,，故宮的游客不會超過8萬人,，什剎海的人數(shù)只會更少。

限流的目的是保證安全,，但烤肉季的生意也因此受到影響,。此前，電烤羊肉串是店里最受歡迎的菜品之一,，最多時一天能賣出近3000串,，為此，店里還在靠近煙袋斜街的一側(cè)開設(shè)了一個獨(dú)立的售賣窗口,。限流后,，羊肉串的銷量遭到“腰斬”，一天只能賣出不到1000串,。

“餐飲市場是開放的,，它肯定會受周邊環(huán)境影響，你怎么去應(yīng)對,？所以就要開放網(wǎng)絡(luò)平臺，增加收入渠道,?！濒斀▊フf，烤肉季正是在這樣的情況下開始了與美團(tuán)外賣的合作,，而外賣市場有一個巨大優(yōu)勢——不會占用店內(nèi)的正餐時間,。“比如中午12點(diǎn)，店里正是人最多的時候,，但外賣從11點(diǎn)或者更早就開始點(diǎn)了,，不耽誤店里的生意?！?/p>

與此同時,，外賣還能擴(kuò)大顧客的范圍。魯建偉說,，很多過去住在什剎海附近的老顧客,，漸漸搬到了四環(huán)，甚至五環(huán)附近,，“還想吃這一口怎么辦,？可以直接給人家送過去?！?/p>

和魯建偉一樣,，經(jīng)營著兩家護(hù)國寺小吃加盟店的黃毅，最初與美團(tuán)外賣合作也是為了增加門店收入,。

黃毅的第一家店開在南城的一個老舊居民小區(qū)附近,，店內(nèi)食客也以小區(qū)居民為主。但小區(qū)住戶有限,，周邊人流量又不大,，在拓展新客源的問題上，美團(tuán)外賣讓他心動了,。

外賣“爆單”

與外賣平臺的合作,，一開始并不順利。

此前,，魯建偉和員工都沒做過外賣,，不知道該用什么樣的盒子打包，員工就去點(diǎn)別家的外賣,，把打包盒拎到店里參考,。最終，他們使用了錫箔飯盒和環(huán)保餐盒,，前者可以直接在明火上加熱,，后者則可以直接放進(jìn)微波爐，萬一送過去的餐冷了,，方便顧客加熱,。

烤肉季的菜分量足，價(jià)格高,，單價(jià)上百元的并不罕見,。在店里吃飯的客人都是幾人一桌,，不覺得貴，但如果是單人點(diǎn)外賣,，價(jià)格一下就上去了,。

為此，烤肉季特意推出了單人外賣套餐,，菜量減小,，一份七八十塊錢。但菜量一小,，廚師不會炒了：一個打包盒里到底能放多少肉,？這點(diǎn)肉，又該放多少調(diào)料,？

為了解決這個問題,，魯建偉和后廚工作人員拿著尺子量起了餐盒的大小，算出了餐盒的容量,。廚師配好菜后,，把肉和調(diào)料都過了一遍秤，稱完再炒,，炒后再嘗,，根據(jù)咸淡調(diào)整調(diào)料的用量。這個過程,，前后花費(fèi)了小半個月,。

在護(hù)國寺小吃，黃毅也推出了專門的外賣套餐：一葷一素兩份炒菜,，一份涼菜,，一份米飯，一罐飲料,。中午11點(diǎn)前,，套餐中的菜品就炒好了，不同的菜肴放在不同的不銹鋼盆里,，有顧客在外賣平臺上下單,，服務(wù)員可以直接拿著一個分成三格的塑料餐盒裝菜。一個月下來,，僅魚香肉絲套餐,，外賣平臺上就賣出了上百份。

2016年立春日,，護(hù)國寺小吃店的師傅端出了剛出爐的春餅,。盧淑嬋攝

“有堂食的顧客進(jìn)店，我們也會推薦套餐,，因?yàn)榭?，不用等。好多顧客也是愿意的,?！秉S毅說。

但有時,，外賣銷量太好,，也會給老字號帶來別樣的“煩惱”。

魯建偉記得,，2015年時,，北京下了一場大雨，烤肉季的后臺忽然“爆單”了,，“一晚上70多單”,。正常情況下，景區(qū)客流量會在雨天大幅減少,，后廚相對清閑,。但那一天，大師傅從下午3點(diǎn)開始在廚房炒菜,，一直炒到了晚上9點(diǎn),。

位于北三環(huán)外的玉華臺飯莊也有類似的“苦惱”。玉華臺經(jīng)理孫朝榮表示,，后廚只有4個灶,，飯點(diǎn)時外賣訂單量一多，配送員又趕時間,，廚房往往會為他們先炒,。“結(jié)果屋里坐著的客人就不樂意了,，說我在這坐著還吃不上呢,。”

中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心數(shù)據(jù)顯示,，2016年,，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.09億，占網(wǎng)民總數(shù)的28.5%,，年增長率83.7%,。到了2017年底，外賣市場規(guī)模達(dá)到2045.6億元,，再創(chuàng)新高,，但整體增速放緩，基本進(jìn)入穩(wěn)定期,。

外賣上線后,，效果很快在老字號營業(yè)額上得到體現(xiàn),。

比如峨嵋酒家的宮保雞丁，在店里是“桌桌必點(diǎn),、人人必吃”的招牌菜,，單價(jià)40多元。開始做外賣后,，峨嵋酒家在線上推出了“9.9元搶購鎮(zhèn)店名菜宮保雞丁”活動,。劉健說，酒家每天外賣銷售宮保雞丁的收入就有七八千元,；而開通外賣后,，峨嵋酒家旗下的三家直營店，每個月的外賣銷售總額達(dá)到了30多萬,。

據(jù)便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理許志軍介紹,，自2016年年底開展線上外賣業(yè)務(wù)以來，集團(tuán)旗下便宜坊,、都一處,、功德林、力力等老字號均陸續(xù)上線,。截至目前,，已有27家門店開展線上經(jīng)營，美團(tuán)外賣月均收入超過百萬,。

老字號的新客戶

外賣送得多了,，游國棟與一些顧客漸漸熟了。

比如一名住在王府井附近胡同里的老人,。老人家看起來至少80歲了,，滿頭白發(fā)，嘴里只剩下幾顆牙,，走路也是顫巍巍的,，游國棟每次都叫他“爺爺”。

有一段時間,，這位爺爺一日三餐吃的都是慶豐,，大部分時間點(diǎn)的是粥和包子，偶爾也會點(diǎn)兩大盒餃子——這幾乎是一個中年人的飯量,。但游國棟從來沒見過老人家里還有其他人,。

老人告訴游國棟，自己不會用手機(jī),，要吃什么就給孩子打電話,，讓孩子給他叫外賣。這讓游國棟有些難過，覺得老人獨(dú)自在家無人照料,?！翱墒窃僖幌耄⒆硬辉谏磉?，還能通過點(diǎn)外賣的方式關(guān)心家里的老人,，總歸是件好事?！?/p>

離慶豐不到兩公里的地方，也有一家護(hù)國寺小吃,，屬于游國棟的配送范圍,。游國棟發(fā)現(xiàn)，與慶豐的外賣早高峰相比,，護(hù)國寺的外賣大多出現(xiàn)在中午和晚上,。許多客人在訂單里點(diǎn)了艾窩窩、爆肚之類的傳統(tǒng)小吃,，但見到真人時,，他才發(fā)現(xiàn)客人是拖著行李箱的游客。

兩名年輕姑娘在護(hù)國寺小吃店內(nèi)吃炸糕,。新京報(bào)記者尹亞飛攝

烤肉季的客人也發(fā)生了變化,。以往，來店里吃飯的多是老熟人,，現(xiàn)在年輕人越來越多了,。魯建偉說，過去,，那些20多歲的客人多是被家人帶過來的,，“但你發(fā)現(xiàn)很多人過了30歲之后，也會帶著自己的小孩來吃飯,?！?/p>

魯建偉家就是這樣。小時候,，父親帶他來烤肉季,，如今，他帶著自己的兒子來,。雖然兒子更喜歡去酒吧,，去那些可以唱歌跳舞、“更有氛圍,、更適合年輕人”的地方,。但魯建偉認(rèn)為，人年輕的時候就喜歡嘗鮮,，嘗了一圈之后,，或許還是最喜歡小時候的味道,。“我們現(xiàn)在講一個詞,，叫‘味道回歸’,。”魯建偉說,。

作為土生土長的北京人,，黃毅小時候也不喜歡豆汁、鹵煮,。他記得自己上小學(xué)時,，經(jīng)常被家人帶到護(hù)國寺小吃吃早飯，因?yàn)椴幌矚g,，后來很多年都沒再去,。但一次偶然的機(jī)會，黃毅再一次走進(jìn)了護(hù)國寺小吃,。那一次,，他忽然接受了童年不喜歡的味道。

看著在店里就餐的老人,，黃毅有時會想,，如果有一天，這些喜歡吃傳統(tǒng)北京小吃的老人都不在了,，他的店還能開下去嗎,？但在接觸外賣平臺后，黃毅找到了答案,。他通過美團(tuán)后臺數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)了一個個隱藏在訂單背后的顧客，他們大多只有20-35歲,，是在這個城市里工作,、生活的年輕女白領(lǐng)。

9月20日,，中國商業(yè)聯(lián)合會中華“老字號”工作委員會與美團(tuán)點(diǎn)評在“2023第十三屆中華‘老字號’博覽會”上共同發(fā)布《餐飲“老字號”數(shù)字化經(jīng)營現(xiàn)狀報(bào)告》,。《報(bào)告》指出,，餐飲老字號的線上消費(fèi)人群以“80后”“90后”為主,，合計(jì)占比約90%。

如今,，黃毅已經(jīng)不再擔(dān)心自己的小店能否開得下去,。他知道，只要年輕人有渠道接觸這些老字號，總有人會被這些傳統(tǒng)的味道吸引,。

【親歷者說】

這兩年,，老字號主動找上了門

王更領(lǐng)（美團(tuán)北京區(qū)域大客戶業(yè)務(wù)經(jīng)理）

我的日常工作是服務(wù)于全國中小型餐飲連鎖品牌，幫助品牌方制定長期的外賣發(fā)展策略,。

2016年我剛到美團(tuán)外賣工作時,，主要任務(wù)就是拓展簽約新客戶。那時候,，很多商家對外賣業(yè)務(wù)還不熟悉,，不知道外賣是干什么的。為了和商戶簽約,，我們要先從大眾點(diǎn)評上下載一份區(qū)域內(nèi)的商戶名單,，打印在一張A4紙上，拿著這張紙挨家挨戶拜訪,。很多商戶會問，“美團(tuán)是做什么的,？”“你們公司有多少員工,？”“你們在哪兒上班？”甚至?xí)泻芏嗌碳覔?dān)心你是騙子,。

那段時間里,，我們的工作挺難的。要把一家商戶簽下來,，至少要往店里面跑七八趟,。

外賣小哥在一家老字號店鋪內(nèi)取餐。受訪者供圖

到了2017年左右,，大部分商戶對美團(tuán)外賣的認(rèn)可度已經(jīng)很高了,，我們也不用再費(fèi)盡口舌解釋外賣是什么了。但許多商家對外賣平臺具體怎么做還是沒概念,，他們會問“餐盒可以收錢嗎,？”“外賣要是撒了或者掉了，平臺會賠錢嗎,？”“我怎么知道配送人員有沒有把餐送到顧客手上,？”

從這些問題中，我能感覺到商家對外賣已經(jīng)有了一些自己的思考,，已經(jīng)在關(guān)心具體操作中可能遇到的問題了,。

現(xiàn)在，美團(tuán)外賣在北京已經(jīng)覆蓋了市面上的大部分商家,，還沒有上線外賣的店微乎其微,。一些連鎖店不斷開新店，開了新店后，有的老店長就會介紹新店長上線外賣平臺,。有的商家雖然沒有上線外賣,，但是他會從其他商家那里打聽到工作人員的聯(lián)系方式，然后直接打電話過來詢問,，現(xiàn)在的問題是“我想上線外賣,，需要提供哪些材料？”

可以看出,，商家對外賣的態(tài)度已經(jīng)從被動接受變成了主動要求合作,。

【同題問答】

新京報(bào)：新中國成立70周年，最大的變化和進(jìn)步是什么,？

孫朝榮（玉華臺飯莊經(jīng)理）：我覺得餐飲行業(yè)越來越規(guī)范了,，食品安全也更有保障了。現(xiàn)在大家采購東西,，都從正規(guī)的渠道去采購,，原材料有保障，出去吃飯也放心,。對于飯店的經(jīng)營狀況,，我永遠(yuǎn)沒有滿意的時候。要是以前窗口一天賣兩千塊錢的時候我滿意了,，就不會有后來一天賣兩萬塊錢的狀態(tài),。不要滿足于現(xiàn)狀，努力之后,，你還可以賣得更多,，把事情做得更好。

新京報(bào)記者李桂

編輯滑璇校對賈寧