我在麻布十番吃掉你——日本東京小眾烤肉店推薦

今兒回顧一下位于東京麻布十番的這家燒肉店吧,！

（疫情期間回憶這個(gè)很痛苦,，強(qiáng)忍口水碼字i～）

「我遇見你,，會(huì)有怎樣的對(duì)白」

遇見這家店的時(shí)候,，我們?cè)诼椴际慕稚弦呀?jīng)來回溜達(dá)了3、4趟,，拿不定主意吃什么,。一堯是位不愛看點(diǎn)評(píng)的同學(xué)，跟著他找飯每次都是憑眼緣兒,。神奇的是,，沒有一次折（hé）過。

當(dāng)我們第三次路過這家店門口的時(shí)候,，一堯決定研究一下菜單,。（店名我只認(rèn)識(shí)大阪燒肉這幾個(gè)字，足夠了）

喏,，菜單長(zhǎng)這個(gè)樣子（官網(wǎng)上找到的）：

一堯：“吃嗎,？”

我：“吃,！這大肉……”

對(duì)白簡(jiǎn)單明了,，就餐動(dòng)機(jī)一目了然。

「我吃掉你,，夜東京的活色生香」

入口并不明顯,，晚上全靠燈箱指引。穿過略窄的樓梯上到2層,，對(duì)面要是來人錯(cuò)身兒都很尷尬,。

特別腳踏實(shí)地的小店，認(rèn)真樸素的氣息撲面而來,。

數(shù)了數(shù)大概有6,、7張桌子，簡(jiǎn)單的爐子和煙囪,、小鐵板凳兒,、一次性筷子。

希望是只五臟俱全的麻雀,。

服務(wù)小哥不會(huì)英語也不會(huì)中文,，微笑著鞠躬遞上菜單，轉(zhuǎn)身去忙活其他桌的客人了,。

我特別喜歡研究每家店的布置,，尤其是這種樸實(shí)無華、隱藏在樓道里的小館子,。

這家店的招牌菜都用木制的牌子掛在墻上,，跟在日本電影中看到的一模一樣。木頭做的東西本身就會(huì)有種質(zhì)樸的親切感,，讓我有沖動(dòng)想把每一塊都指來點(diǎn)一遍,。

然而連蒙帶猜在這里不管用,，我實(shí)在想不出“美人生”和“堺筋”是什么。

好在菜單有英文,，還有圖,！有圖！有圖,！

小哥幫我們點(diǎn)好單,，就動(dòng)作麻利地燃起了炭火爐子，端上啤酒飲料,，去后廚談笑甚歡了,。

我不確定自己具體點(diǎn)了什么飲料，不過當(dāng)端上來的那一刻,，被美到了,。

淡藍(lán)色的冰棍兒插在水里，顏色喜歡,！樣子喜歡,！味道不重要了！（挺好喝的,，涼涼甜甜的）

冰棍兒慢慢融化在水里,，變成一杯汪洋大海。

觀察一圈發(fā)現(xiàn)店里的服務(wù)生只有小哥一個(gè)人,，后廚也只有一位師傅,，手里不停地忙碌著?？腿嘶径际钱?dāng)?shù)厝?，三五好友推杯換盞，跟店家看上去也很熟識(shí),。

除了和牛,，其他的肉品很快就端上來了。點(diǎn)了盤開胃黃瓜蘿卜是怕我又上火,，來盤菜心里安慰一下,。這樣顯得我不是那么能吃肉……

實(shí)物跟宣傳照長(zhǎng)的一樣吖，好神奇,。

這家店的盤子都是不銹鋼的,，整齊劃一，沒有誰比誰更漂亮,。（我是一個(gè)喜歡美麗餐具的人,，這家店可以讓我把全部精力都集中在吃肉這件事本身。）

（另據(jù)長(zhǎng)期生活斗爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)來看，不銹鋼的餐具確實(shí)好刷,。）

包子好不好,，不在褶兒上。

第一口肉進(jìn)嘴的時(shí)候我就知道,，選這家真是選對(duì)了,。

肉本身的嫩滑不必多說，不知道店家用了什么秘制調(diào)料來腌肉,，咸中帶微甜,，鮮中帶著香。

肥而不膩,，瘦而不柴,。用來烤肉再合適不過。

牛腰子是我們分析出來的,，根據(jù)字典顯示應(yīng)該就是了,。這個(gè)到最后又追加了一份，不腥也不膻,，真是意猶未盡,。

小小的爐子迸發(fā)著無窮的能量，烤的每片肉都滋滋冒著油花,，偶爾還會(huì)呼地冒出一團(tuán)火焰,。被火焰炙烤過的肉仿佛穿了黃金圣衣的圣斗士，脫胎換骨,，鳳凰涅槃。（言重了,，我只是喜歡看火苗往上躥的那一刻,，特帶勁。）

開心到模糊的小料,。依然是不銹鋼的小盤子小碗……

吃的暢快淋漓,。小哥一直笑瞇瞇的，其間因?yàn)椴恢涝趺锤覀兘忉尯团Ｐ枰臏?zhǔn)備時(shí)間很長(zhǎng),，臉漲得通紅,。

小哥你安心啦，我們從來不會(huì)催廚子,。

他是認(rèn)真給你準(zhǔn)備餐食的人,，每盤好菜都值得那些等候的時(shí)光。

東京的夜晚本來就很美,，因?yàn)橐活D烤肉而更加活色生香,。

真是一個(gè)完美的晚上。

日 本 擼 串 行 為 大 賞

最近的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間2》終于迎來了與人類餐桌緊密相連的好伙伴——雞！

在這一集“全球吃雞行為大賞”中出現(xiàn)的那些風(fēng)情萬種的雞肉料理,，不知道哪一道在你心頭縈繞不去,，又有哪一道讓你口水直流呢？

估計(jì)很多小伙伴也雞凍地關(guān)注到了,，在這場(chǎng)“全世界做雞肉的十八般武藝秀”中,，日本經(jīng)典雞肉料理——“燒鳥”選手隆重登場(chǎng)了！

紀(jì)錄片中料理人將整只雞按照部位精細(xì)地進(jìn)行拆分之后,，分別進(jìn)行燒烤,，讓雞的食用方式極為體面。

片中出場(chǎng)的是日本公認(rèn)最受喜愛的東京燒鳥名店,、也是在日本美食權(quán)威點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站T排名穩(wěn)居第一并獲得米其林一星青睞的「鳥しき」,，該店的主理人也正是片中為大家演繹了燒鳥制作過程的池川義輝。

「鳥しき」（Tihiki）主理人池川義輝,。

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燒鳥,，是起源于日本江戶時(shí)代典型的“豐儉由人”型料理，也常被認(rèn)為是“一只雞最佳歸宿”的料理方式,。

燒鳥展示著雞的無限可能,，但燒鳥的食材并不僅限于雞肉。由于日本地域性的燒鳥文化,，其他肉類及蔬菜的日式烤串也可統(tǒng)稱為“燒鳥”,。

在日本，根據(jù)地區(qū)不同有著各具特色的燒鳥文化,。

因其美味和地域文化差異,，2006年由日本全國(guó)各地的燒鳥店攜手建立起了叫全國(guó)燒鳥連絡(luò)協(xié)議會(huì)的組織，該網(wǎng)站不僅記述了關(guān)于燒鳥的各種知識(shí),，該組織也常通過舉辦活動(dòng)來促進(jìn)地區(qū)間燒鳥文化的交流,，致力于向世界展示燒鳥色彩。

全國(guó)燒鳥連絡(luò)協(xié)議會(huì)（全國(guó)やきとり連絡(luò)協(xié)議會(huì)）網(wǎng)站頁面,。

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據(jù)全國(guó)燒鳥連絡(luò)協(xié)議會(huì)介紹,，燒鳥是伴隨著日本鄉(xiāng)土文化成長(zhǎng)起來的。

在日本全國(guó)有很多地區(qū)都發(fā)展著獨(dú)具風(fēng)格的燒鳥文化,。從“燒鳥店鋪數(shù)量（與人口比）”以及“是否被確立為當(dāng)?shù)靥厣朗场钡确矫鎭砜?，有很多可以被稱為“燒鳥之城”的地區(qū)。

今天我們就來了解一下,，在日本被稱為“七大燒鳥之城”的燒鳥們,，都有哪些與眾不同之處！

日本七大燒鳥之城,。

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01美唄燒鳥

（びばいやきとり,，iikii）

北海道美唄市

～雞肉和內(nèi)臟穿在同一個(gè)串上并夾住洋蔥～

美唄燒鳥是起源于北海道美唄市的當(dāng)?shù)靥厣珶B,。在曾因煤礦繁榮的美唄市，美唄燒鳥成為了為煤礦勞動(dòng)者提供營(yíng)養(yǎng)來源的鄉(xiāng)土料理,。

美唄燒鳥充分使用整只雞,，將雞皮、雞肉,、以及雞肝,、雞胗等內(nèi)臟類連同洋蔥穿在一根串上進(jìn)行燒烤，鹽和胡椒是兩種經(jīng)典調(diào)味,。

美唄燒鳥在穿串方式上也別有用心,，一般會(huì)在根部穿入易固定烤簽的雞皮，在頂部穿入雞腿肉,，這是為了讓人們能最先感受到雞肉的鮮美滋味和飽滿口感,。

美唄燒鳥，當(dāng)?shù)厝诉€稱之為“もつぐし”（hi）,。

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美唄燒鳥以10串為單位點(diǎn)單,，這也是當(dāng)?shù)靥赜械臒B點(diǎn)單文化。另外作為一餐的結(jié)束,，人們一般會(huì)點(diǎn)一碗清湯蕎麥面,，并將燒鳥放入這也是獨(dú)特的“美唄風(fēng)格”。

美唄風(fēng)格的“清湯蕎麥面+燒鳥”,。

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美唄燒鳥據(jù)說是由一位叫三船福太郎的人在昭和30年代（1955年）創(chuàng)業(yè)的餐飲店「三船」中誕生的,，如今當(dāng)?shù)亍给B乃家」「たつみ」「福よし」等幾家店是元祖店的主要直系傳承店。

相關(guān)店鋪信息

焼とりたつみ

（kiii）

地址：北海道美唄市西1條南1丁目1-15

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00～21:00

座位數(shù)：60席

定休日：不定休

URL：高標(biāo)簽]在一串燒鳥中能品嘗到雞的各種部位,，雞腿肉,、內(nèi)臟（雞金柑（雞未產(chǎn)出的卵）、雞心,、雞肝,、雞胗等)、雞皮等部位之間還夾著北海道產(chǎn)洋蔥,，每一口都變化著的口感非常奇妙。能品嘗到整只雞美味的「たつみ」,，店內(nèi)一次能烤將近100根的烤架也很有名,。

調(diào)味使用三種混合鹽，燃料使用優(yōu)質(zhì)備長(zhǎng)炭,。店內(nèi)除了有可以加入燒鳥的“美唄蕎麥面”,，還可以品嘗到“美唄雞肉飯”。

「たつみ」的烤架,。

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「たつみ」的燒鳥套餐,。

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●洋溢著美唄式熱情款待的“美唄燒鳥”,，只要一串就能享受多種滋味。焯燙后的內(nèi)臟用鹽和胡椒調(diào)味,，以炭火烤出香氣,，勾起食欲。在美唄市,，保留著將一整只雞全部做成美味料理來款待從遠(yuǎn)方來的客人的風(fēng)俗,，美唄燒鳥是能體會(huì)到這種熱情的食物。

——土井中照（全國(guó)燒鳥連絡(luò)理事會(huì)文化研究所所長(zhǎng)）

●品嘗各部位雞肉的烤制美味是體驗(yàn)美唄燒鳥的樂趣,。據(jù)說在明治北海道開拓時(shí)代,，各家各戶精心養(yǎng)育著國(guó)家發(fā)放的雞，將一只雞毫無保留地做成料理的飲食文化如此固定了下來,。美唄燒鳥絕對(duì)稱得上是“超實(shí)惠的一串”,，在正宗店鋪每人都能以10串為起點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)單，令人驚訝和滿足,。

——はんつ遠(yuǎn)藤（美食記者）

02室蘭燒鳥

（むろらんやきとり,，kii）

北海道室蘭市

~豬肉間夾入洋蔥，蘸著芥末吃~

在北海道室蘭市,，制作燒鳥所使用的食材不僅有雞肉,，豬肉是更重要的角色（在關(guān)東地區(qū)還會(huì)將用豬肉做成的烤串稱為“やきとん，ki”）,。

在過去,，日本人鼓勵(lì)人們養(yǎng)豬，用豬皮來制造軍靴,，因此那時(shí)在室蘭的街頭隨處可見賣豬肉和豬內(nèi)臟的小攤,。

而在北海道雞肉被推廣之前，豬肉也比較便宜,，因此它也漸漸成為室蘭燒鳥的主要食材,。

主要使用豬肉制作的室蘭燒鳥。

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室蘭燒鳥以豬肉為主,，以甜味較重的醬汁來醬燒并搭配芥末吃,。

據(jù)說這種吃法出現(xiàn)在過去燒鳥以室外小攤形式出現(xiàn)的時(shí)代，客人把盤子里搭配關(guān)東煮吃的芥末用來蘸燒鳥吃,，覺得味道很好,，于是這種吃法就被延續(xù)下來，甚至還擴(kuò)散到了其他地區(qū),。

另外,，在長(zhǎng)期被雪包圍的北海道，比起大蔥,，洋蔥更易保存,，香甜的洋蔥和豬肉搭配起來相得益彰,。

豬肉、洋蔥,、芥末的經(jīng)典組合,。

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1937年，一個(gè)最早開始賣烤豬肉串的攤子開始賣烤麻雀,，并且開了一間叫「鳥よし」的店,，它被認(rèn)為是室蘭燒鳥的元祖店。

如今室蘭市較有人氣的燒鳥店有「やきとりの一平」,、「吉田屋」等,。除了室蘭市，在日本伊達(dá)市,、函館市等道南地方,，提起燒鳥一般也都是“豬肉+洋蔥”的風(fēng)格。但為了避免混淆,，大部分店的菜單上還是會(huì)標(biāo)明是“豬肉”還是“雞肉”,。

相關(guān)店鋪信息

やきとりの一平本店

（kiii）

地址：北海道室蘭市中島町1丁目17-3

營(yíng)業(yè)時(shí)間：平日17:00～23:00/五?六17:00～24:00

席數(shù)：40席

定休日：年中無休

URL：高標(biāo)簽]「やきとりの一平」位于從JR東室蘭站步行約10分鐘的繁華街上，是創(chuàng)業(yè)于1950年的老店,，除了室蘭市,，在登別等地還設(shè)有分店。

作為當(dāng)?shù)啬信仙傧矏鄣睦系?，由父子三代?chuàng)業(yè)以來精心調(diào)制的醬汁和自家制鹽能最大程度地激發(fā)出北海道產(chǎn)豬肉的鮮美滋味,。

店內(nèi)除了有瘦肥相間、脂肪平衡的基本款豬肉,，還有創(chuàng)意燒鳥“帶殼的碳烤鵪鶉蛋”,，以及用北海道產(chǎn)的巨大洋蔥整個(gè)做成的溫?zé)岵似放滂执住?/p>

店內(nèi)以大正時(shí)代的浪漫風(fēng)格為主，用古董家具,、裝飾品等渲染懷舊氛圍,，可以邊聽浪漫爵士樂邊品嘗美味燒鳥。

「やきとりの一平」店內(nèi)的烤豬肉串,、帶殼的碳烤鵪鶉蛋,、洋蔥料理。

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●豬肉和洋蔥搭配的烤串淋上秘制醬汁,，用優(yōu)質(zhì)炭火烤熟,，搭配芥末，令人胃口大開,。

——土井中照

●雖然對(duì)于東松山市周圍的人來說，以豬肉為主要食材制作燒鳥也許并不會(huì)感到新奇,，但從全國(guó)來看,，豬肉燒鳥并不常見,。豬肉緊緊鎖住醬汁的美味，搭配少量芥末更能突顯豬肉和醬汁的濃郁滋味,。

——はんつ遠(yuǎn)藤

03福島燒鳥

（ふくしまやきとり,，fkhikii）

福島縣福島市

~使用伊達(dá)雞等品牌雞的“強(qiáng)勁”燒鳥~

“福島燒鳥”的原材料除了有十分注重烤制過程的雞肉類，還有偏向使用內(nèi)臟的豬肉類,。福島繼承著自古以來以火鍋為主的雞肉料理,。如今在日本東北部依然培育著擁有優(yōu)質(zhì)味道的地雞，在嚴(yán)峻環(huán)境及人們精心的飼養(yǎng)下誕生了更美味的雞,。

福島燒鳥,。

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2007年為了促銷地雞，福島還曾舉辦過“燒鳥奧林匹克比賽”,，得到認(rèn)證的有中國(guó)風(fēng)的“上海豆豉燒鳥”,，還有使用盧旺達(dá)燒烤醬的“盧旺達(dá)燒鳥”等。

近年,，當(dāng)?shù)厝诉€研究出利用福島地雞（血液的50%來自在來種,、出生后28天采用每平方米不超過10只、放養(yǎng)方式飼養(yǎng)75天以上品種的雞）和銘柄雞（比普通地雞更為出色的食肉專用種雞）,，是將福島市的“伊達(dá)雞”,、會(huì)津地方的“會(huì)津地雞”、川俁町的“川俁斗雞”,、本宮町的“本宮烏骨雞”的肉餡混在一起,，加入鹽曲制作出“美味地雞雞肉棒”，據(jù)說可以在當(dāng)?shù)責(zé)B店吃到,。

福島美味地雞雞肉棒,。

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相關(guān)店鋪信息

鶏料理鳥安

（iii）

地址：福島縣福島市陣場(chǎng)町7-10

營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00～23:00（L.O.22:00）

定休日：周日?祝日

席數(shù)：40席

URL：高標(biāo)簽]距福島站步行5分鐘的時(shí)間就到了一棟雖然經(jīng)過翻修，但也已有110年歷史的老宅,，這里是創(chuàng)業(yè)于1950年的鳥安,。

店內(nèi)使用福島當(dāng)?shù)貨]有雜味、肉質(zhì)柔軟的銘柄雞“伊達(dá)雞”制作燒鳥,，在這里可以品嘗到本地產(chǎn)銘柄雞制作的美味地雞雞肉棒,，還可以吃到“龍?zhí)镎u”（龍?zhí)镎ㄊ侵笇⑷忸愐葬u油、味醂等調(diào)配的湯汁腌漬后,，裹上面衣油炸的制作方式）,、壽喜燒風(fēng)“雞肉鍋”、經(jīng)典“雞肉飯”,。

「鶏料理鳥安」燒鳥,。

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「鶏料理鳥安」龍?zhí)镎u（竜田揚(yáng)げ，）,。

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●將倍受歡迎的伊達(dá)雞肉穿串并用炭火烤制,，肉汁豐盈,，香氣四溢，將雞肉的鮮味提到極致,。

——土井中照

●作為日本七大燒鳥之一的福島縣福島市,，正統(tǒng)派的燒鳥大受好評(píng)。店鋪數(shù)量多自不必說,，伊達(dá)雞等名牌雞的存在也是美味的標(biāo)志,。

——はんつ遠(yuǎn)藤

04東松山燒鳥

（ひがしまつやまやきとり，hihikii）

埼玉縣東松山市

~用辛辣味噌蘸食的豬肉串~

在東松山市,，燒鳥的特色是將豬臉頰,、豬耳邊等豬頭肉部位用炭火慢慢烤熟，配辛辣味噌來吃,。埼玉縣從江戶時(shí)期開始養(yǎng)豬,，隨后誕生了用豬肉制作的燒鳥。除了豬頭肉,，豬舌,、豬肝、豬脆骨也是常見部位,。

東松山市燒鳥,。

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有“燒鳥一條街”之稱的東松山市，從傍晚開始就飄來了燒鳥的煙霧,，隨處可見燒鳥店的燈籠和暖簾,。

東松山的烤串起源于昭和36年（1961年）前后，從1956年開始經(jīng)營(yíng)“大松屋”的韓裔老板從韓式苦椒醬中得到靈感,，通過各種嘗試做出了辛辣味噌,，涂抹在豬內(nèi)臟上進(jìn)行銷售，后來因?yàn)樵谛偸圪u的豬頰肉烤串配辛辣味噌口感很棒,，由此走紅,。

1961年本來在寄居町的“大松屋”搬到東松山，烤豬肉串配辛辣味噌的東松山燒鳥由此被確立下來,。東松山市辛辣味噌是以白味噌為基底,，混合10種以上的香辛料而來，但各店都有獨(dú)特配方,。

東松山市燒鳥的經(jīng)典搭檔“辛辣味噌”,。

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相關(guān)店鋪信息

やきとりひびき東松山駅前本店

（kiihiiki）

地址：埼玉縣東松山市箭弓町1-13-15

營(yíng)業(yè)時(shí)間：工作日11:00～13:00、16:00～23:00/六?日?祝日11:00～22:00

定休日：不定休

席數(shù)：52席

URL：高標(biāo)簽]「ひびき」除了東松山站,，還開有多家分店,。

店內(nèi)選用優(yōu)質(zhì)豬肉，用取得國(guó)際專利許可的“旋轉(zhuǎn)式雙面烤架”來烤制肉串，搭配自2008年連續(xù)11年獲得“國(guó)際品質(zhì)評(píng)鑒組織（MSi）”最高金獎(jiǎng)的秘制味噌醬汁彰顯豬肉串的美味,。

店內(nèi)還提供使用此款醬汁制作的“內(nèi)臟煮”和“味噌炒面”,。

「ひびき」的燒鳥。

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「ひびき」連續(xù)11年獲得

“國(guó)際品質(zhì)評(píng)鑒組織（MSi）”

最高金獎(jiǎng)的秘制味噌醬汁,。

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●在厚實(shí)的烤豬肉串上涂上大量辛辣味噌，這是東松山市人的做法,?！袱窑婴褂锚?dú)特方式烤制的豬肉串即使涼了也能保持柔軟的口感。

——土井中照

●東松山市的燒鳥主角是豬肉,，以豬頭肉為特色,。昭和30年代被確立下來的辛辣味噌也是東山市燒鳥必不可少的搭檔。

——はんつ遠(yuǎn)

05今治燒鳥

（いまばりやきとり,，iikii）

愛媛縣今治市

~用厚鐵板烤雞皮,，不穿串的鐵板烤鳥~

四國(guó)愛媛縣的今治市是日本的造船重鎮(zhèn)及毛巾生產(chǎn)地，市內(nèi)除了有名的“今治燒豚玉子飯（米飯上搭配薄薄的叉燒和半熟煎蛋）”,，燒鳥也是代表美食,，為體現(xiàn)這一點(diǎn)，當(dāng)?shù)氐募槲镆彩且恢豢蓯鄣碾u~

當(dāng)?shù)氐募槲铩哎啸辚￥丹蟆薄?/p>

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今治燒鳥并不是將雞肉穿起來在火上烤,，而是在鐵板上煎炒的風(fēng)格,。

據(jù)說在1961年，當(dāng)?shù)匾患医小肝逦而B」的店,，店主中川武樹從大阪街道上的鐵板燒中得到靈感,，于是想到用此方式制作燒鳥會(huì)更加美味快捷，也更適合今治當(dāng)?shù)匦宰蛹钡纳倘藗?，這種做法推出后大受好評(píng),。

今治燒鳥必先點(diǎn)的是雞皮，將切成一口大小的雞皮放在鐵板上煎,，再用鐵制重物壓出油脂,，翻覆數(shù)次后再以鹽、胡椒調(diào)味,。

今治燒鳥也被稱為“鐵板燒鳥（てっぱんやきとり）”,。

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以雞皮開場(chǎng)，收尾料理必點(diǎn)的則是被稱為“千斬切”的炸雞塊,。

作為今治市周邊的鄉(xiāng)土料理,，千斬切炸雞是將雞肉帶骨的部位切成大塊，以醬油,、酒,、姜、大蒜等腌漬入味，裹上淀粉后再裹蛋液炸,。帶骨炸雞香氣濃郁,，更加酥脆。

千斬切炸雞（ぜんざんき,、zki）,。

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相關(guān)店鋪信息

焼鳥まる屋

（kii）

地址：愛媛縣今治市旭町4-3-32

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00～23:00

席數(shù)：34席定休日：周日

URL：高標(biāo)簽]「まる屋」位于離繁華街不遠(yuǎn)的住宅區(qū)內(nèi)，店內(nèi)一層是吧臺(tái),，二層還有氛圍安靜的座位,。「まる屋」因燒鳥的美味實(shí)惠和店員的熱情待客方式倍受歡迎,，店內(nèi)提供經(jīng)典的鐵板燒鳥和千斬切炸雞搭配秘制醬汁,，飽滿的雞肉棒會(huì)搭配青椒或蓮藕呈現(xiàn)，美味十足,。

「まる屋」的燒鳥,。

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●與傳統(tǒng)燒鳥定義大相徑庭的就是今治的鐵板燒鳥。在鐵板上經(jīng)過“煎”,、“炸”,、“蒸”三種方式，可以快速將食物烹熟,。作為必點(diǎn)的雞皮,，煎制焦香后搭配甜味醬汁，肉汁濃郁,，令人滿足,。

——土井中照

●今治市以造船業(yè)出名，最早今治燒鳥所用的鐵板也是造船的剩余材料,。以元祖店「五味鳥」為開端,，今治陸續(xù)誕生了「八味鳥」、「百味鳥」等鐵板燒鳥店,，今治燒鳥由此發(fā)展了起來,。

——はんつ遠(yuǎn)藤

06長(zhǎng)門燒鳥

（ながとやきとり，kii）

山口縣長(zhǎng)門市

~在鹽烤的燒鳥上撒上大蒜粉吃~

長(zhǎng)門燒鳥受到了日本博多地區(qū)燒鳥的影響,，這里的燒鳥是會(huì)將雞肉,、豬肉和牛肉混搭烤制的風(fēng)格。

調(diào)料方面是會(huì)加入足量的大蒜粉,，另外長(zhǎng)門燒鳥也偏愛加入洋蔥,，而因離海很近，在這里的燒鳥店中還可以品嘗到鮮美的烤魚料理,。

長(zhǎng)門燒鳥,。

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長(zhǎng)門烤魚料理。

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除了大蒜粉，搭配辣椒粉或利用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)柑橘“ゆずきち”制作的柚子胡椒等調(diào)味料,，享受燒鳥味道的變化也是長(zhǎng)門燒鳥的魅力所在,。因?yàn)樵陂L(zhǎng)門有著男性出海捕魚，女性更易進(jìn)行社會(huì)工作的地域性特征,，所以這里有很多堅(jiān)持自我意志的女性經(jīng)營(yíng)的燒鳥店,。

長(zhǎng)門有很多女性經(jīng)營(yíng)的燒鳥店。

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相關(guān)店鋪信息

焼とりやちくぜん

（kiihikz）

地址：山口縣長(zhǎng)門市東深川864-1

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00～22:00/22:30

席數(shù)：30席定休日：周日

URL：高標(biāo)簽]「焼とりやちくぜん」是一家店員全部為女性的店,，在這里可以品嘗到由山口縣經(jīng)10年時(shí)間開發(fā)出的長(zhǎng)州黑雞“尾長(zhǎng)雞”制作而成的美味燒鳥,，肉汁豐盈，香味濃郁,。店內(nèi)也提供創(chuàng)意烤串和小菜。

「焼とりやちくぜん」燒鳥,。

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●因?yàn)殚L(zhǎng)門位于海邊能輕松取得漁獲,，所以不僅普通肉類成為烤制佳肴，海鮮燒烤也同樣美味,。調(diào)味料的選擇豐富,，人們可以根據(jù)喜好自由搭配。因長(zhǎng)門有很多由女性經(jīng)營(yíng)的燒鳥店,，也能體會(huì)到更為柔和細(xì)膩的燒鳥風(fēng)味,。

——土井中照

●長(zhǎng)門市是以人口換算擁有燒鳥店數(shù)量名列前茅的城市。在這里有全國(guó)范圍內(nèi)罕見的養(yǎng)雞專門合作社“深川養(yǎng)雞農(nóng)業(yè)合作社”,，養(yǎng)殖著優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)州地雞,，確保了長(zhǎng)門燒鳥的美味。

——はんつ遠(yuǎn)藤

07久留米燒鳥

（くるめやきとり,，kkii）

福岡縣久留米市

~雞肉,、豬肉、馬肉,，都可以穿起來做燒鳥~

久留米市是福岡縣南部的一個(gè)主要城市,，福岡的美食代表豚骨拉面品牌眾多，而據(jù)說濃郁的豚骨湯頭其源頭正是來自久留米,。

作為曾被評(píng)定過為人口與燒鳥店數(shù)量的比例是日本全國(guó)第一位的久留米,，燒鳥最大的特色在于食材種類繁多，不僅限于雞肉,，豬肉,、牛肉、馬肉,、魚介等,，只要是用竹簽?zāi)艽┢饋淼氖澄锒寄茏鰺B，以鹽烤居多。

久留米市燒鳥食材豐富,。

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在久留米,，根據(jù)店鋪不同，燒鳥菜品各有特色,。比如有先用鹵水煮熟腌制之后再烤的烤豬蹄,、還有烤肥腸、烤牛動(dòng)脈等,。

另外也有創(chuàng)意燒鳥,，據(jù)說這是因「焼とり鉄砲」店曾經(jīng)最先推出了蘆筍肉卷，以此掀起了創(chuàng)意燒鳥的熱潮,。

久留米燒鳥,。

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相關(guān)店鋪信息

焼とり鉄砲

（kii）

地址：福岡縣久留米市西町921-15/福岡縣久留米市日吉町107-2

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00～25:00/17:00～第二天6:00

席數(shù)：100席

定休日：年中無休

URL：高標(biāo)簽]「焼とり鉄砲」共有三家店鋪。其中「焼とり鉄砲久留米花畑店」是一家可以體驗(yàn)邊吃燒鳥邊品紅酒的店,。

使用地產(chǎn)新鮮食材制作燒鳥,，烤肥腸是店內(nèi)特色，將九州地雞與洋蔥搭配制作的雞肉丸蒸熟后烤制,，有著松軟的口感,。

店內(nèi)自成立以來的自制蒜味味噌也很出色。

「焼とり鉄砲」雞肉丸,。

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●在博多燒鳥系列中,，最受歡迎的是豬五花，隨著蘆筍肉卷引發(fā)市內(nèi)燒鳥店致力于創(chuàng)意燒鳥的開發(fā),，在久留米可以品嘗到令人吃驚的各類型燒鳥,。

——土井中照

●在燒鳥主戰(zhàn)場(chǎng)九州，雞肉品質(zhì)出色的久留米市燒鳥因豐富的食材種類引人關(guān)注,。當(dāng)?shù)赜删昧裘状髮W(xué)醫(yī)學(xué)部學(xué)生們?cè)溨C地將德國(guó)醫(yī)學(xué)術(shù)語“ダルム（）”用來指代燒鳥食材中的肥腸,、“（ヘルツ，h）”指代心臟,，這些詞匯還在久留米燒鳥界廣為流傳,，這也很有趣。

——はんつ遠(yuǎn)藤

以上就是日本獨(dú)具特色的七大本地?zé)B了,，不知道大家對(duì)哪個(gè)地區(qū)霓虹金的擼串方式更感興趣呢,？

作為夏季物語之一，日本不同地區(qū)的燒鳥展示著各自風(fēng)情,，從不同風(fēng)味的燒鳥中,，也多少能感受到這些地區(qū)夏夜里的美食滋味。

眼看漸入炎夏,，估計(jì)很多人也早已按捺不住想要盡情擼串的心情了,，是時(shí)候去好好吃頓燒鳥啦,！

本文來自微信公眾號(hào)：日料棧（ID：RiSk），作者：不想變圓的小圓,，原《日本七大本地?zé)B,，各地?cái)]串行為大賞》，日本通經(jīng)授權(quán)發(fā)布,。

※本內(nèi)容為作者獨(dú)立觀點(diǎn),，不代表日本通立場(chǎng)。

-完-

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包饌夜包子于東京開設(shè)海外首家分店

◆《人民日?qǐng)?bào)海外版》日本月刊記者倪亞敏

近期,，日本媒體對(duì)中餐在日本風(fēng)行的關(guān)注度驟然上升。5月14日,，中國(guó)本土的知名品牌“包饌夜包子”在東京原宿開設(shè)第一家海外分店成為了最熱門的消息之一,。據(jù)介紹，該品牌于2023年在中國(guó)創(chuàng)業(yè),，以“火鍋包子”為主打產(chǎn)品,，2年間在中國(guó)開設(shè)300家分店。本次在東京原宿開設(shè)分店,，則是由將“譚鴨血”“灶門坎”等中國(guó)餐飲品牌推進(jìn)日本市場(chǎng)的GE株式會(huì)社所主導(dǎo),。

日本當(dāng)?shù)仉娨暪?jié)目在介紹包饌夜包子時(shí)稱，“傳統(tǒng)的中華料理店通常會(huì)迎合日本人的飲食喜好做一定的調(diào)整,，但是近年來,，將正宗的中國(guó)味道原原本本地帶入日本是新的市場(chǎng)戰(zhàn)略?！卑傄拱觿t以麻辣包子,、火鍋包子的獨(dú)特味道吸引食客，“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包,，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃”,，品嘗中國(guó)成都的煙火氣。即使疫情阻擋了國(guó)際間人員往來的情況下,，在東京原宿的街頭,，來到包饌夜包子門前,，就仿佛走到了中國(guó)城市的某個(gè)街角，可以吃到正宗中國(guó)味道,。

GE株式會(huì)社會(huì)長(zhǎng)黃有志在接受記者采訪時(shí)表示,，“包饌夜包子的海外第一家分店選擇開設(shè)在東京原宿，是因?yàn)檫@里是年輕人的天堂,。而包饌夜包子也是主要面向年輕群體的餐飲品牌,。目前已有計(jì)劃在日本百貨店開設(shè)分店，目標(biāo)是2023年開設(shè)80家分店,。我們希望將中國(guó)的正宗餐飲味道帶到日本,，同時(shí)為日本的餐飲市場(chǎng)做出貢獻(xiàn)?！?/p>

開業(yè)儀式當(dāng)天,，記者采訪了一位中國(guó)食客，他表示,，“早前就聽國(guó)內(nèi)朋友提起過這個(gè)品牌,，今天在東京也能嘗到，特別高興,。以‘外帶’為主的方式,，在疫情中也可以安心。另外‘賞味期限10分鐘’的標(biāo)語很吸引人,，想知道到底是怎樣的味道,。”

2023年7月,，GE株式會(huì)社正式將中國(guó)餐飲品牌“譚鴨血”老火鍋推入日本市場(chǎng),，在新宿區(qū)歌舞伎町盛大開業(yè)。網(wǎng)紅火鍋進(jìn)軍日本,，在疫情肆虐的2年多里,，逆勢(shì)在東京的新宿、上野,、池袋以及大阪等地開設(shè)多家分店,，成為在日華僑華人群體中的熱門話題。

此后,，GE株式會(huì)社還將“灶門坎”鹵味燒烤推進(jìn)日本,，于橫浜、川崎,、神戶等地等地開設(shè)分店,。“把中國(guó)著名的小吃分期,、分批,、分類的引進(jìn)到日本,，讓日本人了解真正的中餐味道和文化”，是該公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo),。

“譚鴨血”“灶門坎”和“包饌夜包子”進(jìn)軍日本市場(chǎng)時(shí),，也注重采用新的、符合時(shí)代的宣傳戰(zhàn)略,。黃有志表示,，“酒香也怕巷子深。經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌,，不僅要把關(guān)衛(wèi)生,、健康和口味，也要注重餐飲店的選址和宣傳策略,。針對(duì)日本食客和在日華人食客的特征,，采用不同的宣傳策略，為店鋪吸引更廣泛的食客,，從而促成品牌經(jīng)營(yíng)的成功,。”

日本市場(chǎng)的中國(guó)餐飲文化發(fā)生的大變化,，在于華僑華人前進(jìn)的每一步之中,。