選擇好品牌，輕松開(kāi)門(mén)店 | 加盟諸葛烤串,，變身烤串界大佬

選擇好品牌,，輕松開(kāi)門(mén)店！

2023年11月06日—08日,，ZFE2023第四屆中部（鄭州）國(guó)際連鎖加盟展暨河南餐飲加盟博覽會(huì),，即將在鄭州國(guó)際會(huì)展中心隆重舉行！

鄭州小諸餐飲管理有限公司旗下主打品牌——諸葛烤串,，此次受邀參展,，將與來(lái)自全國(guó)各地的運(yùn)營(yíng)商開(kāi)啟合作共贏之路！

餐飲創(chuàng)業(yè)首選小吃

餐飲創(chuàng)業(yè),，看似簡(jiǎn)單,，實(shí)則復(fù)雜。

高端餐飲投資大,，對(duì)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)要求非常高,，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和資金實(shí)力很難操作。而小吃經(jīng)過(guò)幾十年乃至上百年的傳承,，消費(fèi)群體廣泛,。不僅投資低、風(fēng)險(xiǎn)小,，易操作,，而且回本快,，容易盈利。

烤串正是這樣一種平價(jià)又美味的食物,，不僅吸引了一大波的消費(fèi)者,，也是一項(xiàng)非常值得投資的項(xiàng)目。

相信品牌的力量

舉個(gè)例子,，說(shuō)到檸檬水,，你可能首先想到蜜雪冰城；說(shuō)到鴨脖,，你可能首先想到周黑鴨,、絕味......這就是品牌影響力！

諸葛烤串,，專(zhuān)注烤串20年,，遍布全國(guó)1000+門(mén)店，憑借自身實(shí)力和良好口碑引爆市場(chǎng),，成為消費(fèi)者心中具有較高知名度的烤串品牌,。

諸葛烤串更是多次榮獲“中國(guó)3.15誠(chéng)信企業(yè)”、“中國(guó)著名品牌”,、“燒烤行業(yè)優(yōu)秀品牌”,、“商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)！

門(mén)店設(shè)計(jì)亮眼吸睛

與其他烤串不同,，諸葛烤串主打肉類(lèi)烤串,，消費(fèi)客群主要是對(duì)品質(zhì)有一定要求，愛(ài)吃肉,、會(huì)吃肉,、懂吃肉的年輕消費(fèi)人群！

所以,，諸葛烤串店面裝修時(shí)尚,、潮流、個(gè)性十足,。采用統(tǒng)一視覺(jué)設(shè)計(jì)風(fēng)格,，打造專(zhuān)屬場(chǎng)景和品牌IP，非常具有辨識(shí)度,，吸引年輕人目光,。

明廚明檔的開(kāi)放式烤制場(chǎng)景，更是將食客的食品安全顧慮降到最低,，讓人吃得開(kāi)心,，吃得放心。

產(chǎn)品種類(lèi)豐富優(yōu)勢(shì)突出

能從這么多烤串品牌中脫穎而出,，源于諸葛烤串始終堅(jiān)持工匠精神不斷創(chuàng)新,，為廣大消費(fèi)者提供新鮮,、優(yōu)質(zhì)、健康的美味,。

自有原材料工廠,、定期更新產(chǎn)品、獨(dú)家秘制配方......在傳統(tǒng)烤串的基礎(chǔ)上,，諸葛烤串創(chuàng)新改良,，更符合當(dāng)代年輕人美食的潮流。

采用多道工序和秘制醬料,，經(jīng)過(guò)高溫烤制,，將食物的原味與調(diào)料的香味釋放出來(lái)，口感鮮嫩,，回味無(wú)窮，一年四季都是旺季,。

總部全方位扶持,，開(kāi)店無(wú)憂(yōu)

品牌化是餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，借用專(zhuān)業(yè)品牌的知名度和影響力,，才能避免風(fēng)險(xiǎn),，少走彎路！

加入諸葛烤串,，有頂尖智囊團(tuán)隊(duì)為您出謀劃策,；有成熟開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)供您直接復(fù)制；有專(zhuān)業(yè)人員為你提供一條龍服務(wù),；有全方位扶持計(jì)劃為您免去一切后顧之憂(yōu),！

開(kāi)店投入較少

10-20平即可開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，省去高昂房租,。

降低人工成本

規(guī)范化制作流程,，操作簡(jiǎn)單，1-2人輕松開(kāi)店,。

店鋪選址靈活

不挑商圈,，多種店型可選，范圍不受限,。

適合新人創(chuàng)業(yè)

整店輸出模式,，實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo),、門(mén)店設(shè)計(jì),、宣傳物料一步到位！

總部政策幫扶

實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)接,，快速開(kāi)店高效率掙錢(qián),，變身烤串界大佬,。

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燒烤店沒(méi)火鍋店賺錢(qián)？抓住國(guó)民“擼串”商機(jī)有3個(gè)超強(qiáng)攻略

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，燒烤目前全國(guó)有近30萬(wàn)家門(mén)店,，是僅次于火鍋的第二大正餐品類(lèi)。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》顯示,，燒烤門(mén)店數(shù)量增速要高于餐飲整體增速,。

去年熱播的燒烤紀(jì)錄片《人生一串》獲得豆瓣評(píng)分9.0。

這些都在說(shuō)明,，燒烤社交文化被更多的年輕人接受,，燒烤迎來(lái)了新一輪爆發(fā)。

但事實(shí)上,，燒烤品類(lèi)也有著難以逾越的發(fā)展障礙——無(wú)法被完全替代的人工穿串,。

與此同時(shí)，新的消費(fèi)者,，新的消費(fèi)需求正在滋長(zhǎng),，如何破局?

今天就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)冰城串吧創(chuàng)始人張利對(duì)行業(yè)的思考。

餐飲老板內(nèi)參艷子/文

01燒烤店凈利潤(rùn)遠(yuǎn)低于火鍋店,，“障礙還在于標(biāo)準(zhǔn)化程度”目前整個(gè)燒烤市場(chǎng)占整個(gè)餐飲行業(yè)3.5%,。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，3年后,，將達(dá)到7-8%的份額,，也就是近3年將有一倍的增量。

但提起燒烤,，全國(guó)知名的連鎖品牌,，一個(gè)巴掌都能數(shù)過(guò)來(lái)。

廣為流傳的“南木屋,，北冰城”其實(shí)店面也并不多,。木屋燒烤，16年開(kāi)了130多家直營(yíng)門(mén)店,。冰城串吧,，15年開(kāi)了50多家門(mén)店，其中五分之四是加盟店,。

燒烤和火鍋很像,，都不依賴(lài)于廚師的水平，看起來(lái)是一個(gè)門(mén)檻低,，極易標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi),，但為什么難以大規(guī)模連鎖呢？

“還是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度不夠高,?！睆埨f(shuō),，很多燒烤店都還是門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)人工穿串，這一點(diǎn)其實(shí)是非常大的制約,。

這個(gè)嚴(yán)重依賴(lài)人力的環(huán)節(jié),，直接拉低了烤串的毛利。

看似毛利極高的羊肉,、酒水,，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤(rùn)，尤其是一些夜夜歡聲笑語(yǔ)的品牌店,。

這也是目前烤串行業(yè)發(fā)展無(wú)法逾越的障礙,。

但張利仍然覺(jué)得，燒烤是個(gè)好品類(lèi),，有很大的發(fā)展空間,。因?yàn)樗粫?huì)消失、不可替代,，是有剛需的,，是夜里年輕人社交消費(fèi)必不可少的一個(gè)場(chǎng)所。

早在四五年前,，他就看明白，燒烤企業(yè)想有未來(lái)必須擁有標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈,。

所以,，這幾年沒(méi)有開(kāi)新店，他把大部分精力都投注到供應(yīng)鏈上,，做了利思客,，給自己（門(mén)店）和第三方提供串制好的燒烤食材。

“這是一個(gè)長(zhǎng)期的,，也是一個(gè)必做的事情,，無(wú)論你有沒(méi)有工廠，供應(yīng)鏈都存在,，要么是別人的,，要么是你自己的，我們想把供應(yīng)鏈做好,，再?gòu)?qiáng)化前端的品牌,。”

張利說(shuō),，燒烤比火鍋晚發(fā)展了十年,，但從2000年至今，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了很大跨越,，真正的連鎖企業(yè)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化,，不過(guò)跟火鍋產(chǎn)業(yè)相比,，還有很大進(jìn)化空間。

比如他們正在嘗試使用機(jī)器穿串,，從日本采購(gòu)過(guò)（設(shè)備）,，也找國(guó)內(nèi)廠家做過(guò)，幾乎有些眉目了,，但不是所有產(chǎn)品都適合,。

“有人說(shuō)自動(dòng)化影響口感，羊肉串要人工穿才好吃,，我們不是,，也從來(lái)不宣傳這一點(diǎn)?！睆埨麖?qiáng)調(diào),。

他說(shuō)，利思客經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展磨合,，也達(dá)到一定的產(chǎn)能,。目前供應(yīng)鏈和門(mén)店掙的錢(qián)基本上對(duì)半。

02居酒屋形態(tài),，是燒烤未來(lái)的一種方向最近一兩年,，酒吧業(yè)態(tài)被各行各業(yè)所看好，星巴克,、喜茶,、奈雪都有涉足，還有很多餐企從中淘金,。

比如王品在上海陸家嘴打造了川式居酒屋“就是川”,；九毛九也做起“串串+酒”的買(mǎi)賣(mài)，取名“慫”,；桂滿(mǎn)隴打造副牌“咬金·唐風(fēng)鹵香酒館”……

張利在北京西大望路也試水了一家居酒屋——“利の燒鳥(niǎo)”,，一個(gè)定位于串燒、拉面,、定食的新品牌,。

他很早就發(fā)現(xiàn)，人們的生活節(jié)奏變快,，工作壓力大,，非常需要一個(gè)空間，靜下來(lái)喝口酒,，緩解疲勞的心情,。

“越發(fā)達(dá)的國(guó)家，酒的銷(xiāo)售量越大，尤其是日本,，大家有事沒(méi)事喝杯酒再回家,。”

所以,，他做“利の燒鳥(niǎo)”就是想測(cè)試一下這個(gè)模式,。但從目前的反饋來(lái)看，并不理想,。

“市場(chǎng)接受度不高,，主要是因?yàn)闆](méi)有大的連鎖店出現(xiàn)，不像日本的和民,、鳥(niǎo)貴族都有幾百家店,。”

但他相信,，居酒屋的風(fēng)口快到了,。隨著市場(chǎng)上入局者越來(lái)越多，消費(fèi)者會(huì)慢慢養(yǎng)成這種習(xí)慣,。

這種模式又輕又小,，并不難復(fù)制。

但對(duì)空間,、對(duì)體驗(yàn)要求特別高,，要小而精，要看著好看,，裝修,、燈光都得講究，同時(shí)產(chǎn)品也得好,，服務(wù)也得好，還得有文化有主題,，有色彩有音樂(lè),。

張利認(rèn)為，目前市場(chǎng)上的燒烤店,，也可以說(shuō)是一種中式居酒屋,。

“現(xiàn)在中國(guó)人吃飯和喝酒一塊，未來(lái)社會(huì)發(fā)達(dá)了,，餐和飲勢(shì)必會(huì)分開(kāi),，吃飯是吃飯，喝酒是喝酒,，兩碼事,。”

居酒屋主要是給人們提供一個(gè)喝酒的場(chǎng)所，酒類(lèi)很豐富,，而下酒菜只是一個(gè)搭配,。

03燒烤開(kāi)始分化，新銳品牌開(kāi)始聚焦細(xì)分品類(lèi)從2004年開(kāi)第一家店,，到現(xiàn)在15年了,，張利經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的餐飲周期，對(duì)燒烤品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)也看得很透,。

2011年之前,，市場(chǎng)上的燒烤商家?guī)缀醵际巧⒈斡拢瑹o(wú)品類(lèi)無(wú)品牌,；之后的幾年,，連鎖品牌漸漸冒頭，品類(lèi)也開(kāi)始?jí)汛蟆?/p>

第三個(gè)階段也就是現(xiàn)在,，燒烤又發(fā)生了很大變化,，進(jìn)入者更多了，品類(lèi)更細(xì)分了,。

出現(xiàn)了很多主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌,，比如望京小腰，鶴崗小串（鶴崗三分熟燒烤）,、四川的宜賓把把燒,，湘西的奪命小串。

“他們都在創(chuàng)造新品類(lèi),，未來(lái)會(huì)越來(lái)越細(xì)分,。”

“我們也細(xì)分了,，按地域認(rèn)知細(xì)分,，新定位叫東北串更好吃。先占一個(gè)東北串的認(rèn)知,?！睆埨f(shuō)，全國(guó)羊肉串就三個(gè)地方有名,，東北,、西北和新疆，他們先占一個(gè),。

這種新店型品牌名還是“冰城串吧”,，升級(jí)成一個(gè)更時(shí)尚的小老虎，就是“東北串更好吃”,。

已經(jīng)在合肥開(kāi)了兩家店,。裝修風(fēng)格跟已有的冰城串吧完全不一樣，更年輕化，主要針對(duì)的顧客群體是95后00后,。

張利感覺(jué)到,，今年燒烤又一次爆發(fā)，但不是在原有的地方,，不是在北上廣深,，而是在二三四線(xiàn)城市，因?yàn)樾碌南M(fèi)者出現(xiàn)了,，需求量上來(lái)了,。

所以，為了開(kāi)拓空白市場(chǎng),，他們做了升級(jí)店模型,。

而燒烤的新一代消費(fèi)者，對(duì)口味的要求越來(lái)越重,，越來(lái)越多元化,，更看重顏值，對(duì)品牌的敏感度更強(qiáng),。

對(duì)此,，《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》也有數(shù)據(jù)可以支撐，數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)燒烤門(mén)店各層級(jí)城市占比,，一線(xiàn)只占6.2%，新一線(xiàn)城市占17.6%,，二三四城市幾乎各占20%,。

全國(guó)各層級(jí)城市的燒烤品類(lèi)占比，在2023年都出現(xiàn)了上升,，如下圖二三四五線(xiàn)城市的增速明顯,。

04創(chuàng)新模式，以供應(yīng)鏈為支撐,，前端做多品牌采訪快結(jié)束時(shí),，內(nèi)參君問(wèn)張利，“跟其他的燒烤品牌相比,，您覺(jué)得冰城串吧在市場(chǎng)上最大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘是什么？”

“這個(gè)我真沒(méi)考慮過(guò),?？谖恫皇潜趬荆彩潜趬?，因?yàn)楝F(xiàn)在燒烤的同質(zhì)化太嚴(yán)重了,，大家的烤串都沒(méi)太大差異。”

思考了一會(huì)兒,，他說(shuō),，品牌一定是未來(lái)最大的壁壘，現(xiàn)在是品牌的時(shí)代了,，每個(gè)企業(yè)的終極目標(biāo)都是做品牌,。

而他認(rèn)為，支撐品牌的三角形是產(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)和供應(yīng)鏈,。

供應(yīng)鏈?zhǔn)潜且恢眱A心在做的，現(xiàn)在也收到了可觀的回報(bào),，而產(chǎn)品口味研發(fā),，和營(yíng)銷(xiāo)方面都還需要加強(qiáng)。

現(xiàn)在大家都把食材延伸到原產(chǎn)地了,，從以前吃調(diào)料,，到現(xiàn)在吃食材的本身的味道，餐飲業(yè)一直在進(jìn)化,。

而在防止品牌老化,，跨越餐飲周期這個(gè)角度，中國(guó)的餐企還沒(méi)找到這個(gè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的路徑,，不像國(guó)外幾十年,、上百年的餐企很多。

他也正在這條路上探索——以供應(yīng)鏈為支撐,，前端做多品牌,。

“我們把供應(yīng)鏈做強(qiáng)大了，就可以多做幾個(gè)燒烤品牌,，然后通過(guò)供應(yīng)鏈輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，支持品牌發(fā)展?！?/p>

基于這樣的規(guī)劃,，他們已經(jīng)用五年的時(shí)間把供應(yīng)鏈做得差不多了，今后就開(kāi)始在前端門(mén)店上發(fā)力了,。

不過(guò),，這需要找到更合適的模式，比如在各個(gè)地區(qū)選擇更大的合作伙伴,，一個(gè)城市開(kāi)個(gè)三五家,、六七家門(mén)店，以此迅速鋪開(kāi),，如果是散戶(hù)一家一家加盟,，因?yàn)閮r(jià)值觀難統(tǒng)一,，很難健康快速發(fā)展。

“燒烤創(chuàng)業(yè),，一定要小步慢跑,，不要操之過(guò)急，要深挖,，要深耕細(xì)作,。”張利說(shuō),，上來(lái)就想起量,，快速發(fā)展根本不可能。

目前市場(chǎng)上的燒烤企業(yè),，哪一個(gè)不是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀的,？想快跑的人都摔倒了。

9月24日至26日,，“大魚(yú)游學(xué)·走進(jìn)北京”將帶大家拜訪冰城串吧,、西少爺肉夾饃、海底撈·蜀海供應(yīng)鏈,、西貝莜面村,、北京宴、俏江南,、湊湊火鍋等餐飲大牌,。

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無(wú)煙燒烤加盟店和路邊燒烤攤投資以及收入對(duì)比

無(wú)煙燒烤加盟店和路邊燒烤攤投資以及收入對(duì)比

吃燒烤，對(duì)于用那些經(jīng)常吃烤串兒的人來(lái)說(shuō),，必須要在室外,，必須要在破破的、抖抖的,、顛簸的甚至略帶油膩的鐵皮桌子上,，必須要在塑料椅子旁，必須要有幾箱啤酒,，還必須要有煙熏火燎,，這才是燒烤，這才是大世界中的小味道,。

甚至,，只有燒烤中的烤串才能代表中國(guó)最具煙火氣的味道。不同于日韓料理中的鐵板燒,，或者,，用剪刀剪成小塊兒的碎五花，中國(guó)的燒烤,，就是一個(gè)小店里,，圍坐著幾個(gè)人，用手將食材一串一串穿起來(lái),，那些菜,，那些肉，那些揮灑的調(diào)料,，穿起的是一個(gè)人生的故事,。

我有朋友開(kāi)一個(gè)大概有100平方米左右的燒烤店，共14張桌子,。算上老板他們一家三口,，還有兩個(gè)服務(wù)員和1個(gè)燒烤師傅，一共6個(gè)人,。每天竹簽子和鐵簽子每天一共用2800根左右,。再就是燒烤用的炭。現(xiàn)在一袋炭找熟人買(mǎi)是22元,，一袋14斤,。一天要用6袋左右，一共就是132元,，粗略算來(lái),，每天簽子和炭大約花費(fèi)400多元。

最大的費(fèi)用就是房租和人工費(fèi)用,，一年的房租是2.4萬(wàn)元,、每月3700元的工人開(kāi)支、每月320元的水電費(fèi),，平均下來(lái)每天在房租,、開(kāi)支和水電費(fèi)上大概要支出200元左右?！俺ヒ陨系倪@些費(fèi)用,，一天一般能賺1000元?！迸笥淹笇?shí)底說(shuō),，這1000元也包含了主食、小菜和飲料所賺的錢(qián),?！叭绻@樣算下來(lái)，一個(gè)夏天(從5月到9月)大概能賺10多萬(wàn),，這對(duì)一個(gè)小燒烤店來(lái)說(shuō)收入很可觀,。事實(shí)上，他家的燒烤店還算不上是人氣最旺的,，可想而知,，生意火的燒烤店利潤(rùn)更可觀,。”最大缺點(diǎn)就是城管經(jīng)常擾亂,，還污染環(huán)境,！

同樣開(kāi)燒烤店，長(zhǎng)春市的劉老板用4年的時(shí)間積攢了自己人生的第一個(gè)100萬(wàn),。劉老板在分局附近開(kāi)了燒烤店,，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了7年。在開(kāi)業(yè)的前幾年,，由于經(jīng)營(yíng)得當(dāng),，他家的燒烤店從中午開(kāi)始一直到凌晨每天都爆滿(mǎn)，客流能達(dá)到幾千人,，連服務(wù)員有時(shí)都要十幾個(gè)人,。每天都能凈賺幾千塊。這個(gè)150平方米,、17張桌子的燒烤店,，成為了那時(shí)人人皆知的地方。

算下來(lái),，他在前4年就凈賺了100萬(wàn),。我朋友的燒烤店和劉老板的燒烤店不同，我朋友的是普通路邊的燒烤店,，每天煙熏火燎的,，有的時(shí)候還會(huì)遭到不喜歡吃燒烤市民的舉報(bào)。而劉老板的是當(dāng)初在北京京建鵬達(dá)燒烤設(shè)備公司求購(gòu)的,，自動(dòng)燒烤爐,、自動(dòng)燒烤桌，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)燒烤桌,，大大節(jié)省了人力,，降低了成本，提高了收入,。環(huán)境也很優(yōu)雅,，而且值得一提的是，環(huán)保一直是國(guó)家倡導(dǎo)的主題,，這種無(wú)煙環(huán)保的燒烤設(shè)備以后也會(huì)大大受老板們的歡迎的,，更能為老板們帶來(lái)很好的收益。