“熟食+烘焙+茶飲”,，27年連鎖龍頭開新店,，探索混搭新模式？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

堂食被叫停,，許多餐廳開始賣起了自家的半成品菜,，沒想到把熟食店的生意“搶了”。

隔壁的“好鄰居”,，一夜之間成了“對手”,，這樣的隱形大戰(zhàn)每天都在餐飲業(yè)上演。

近期,，知名熟食連鎖品牌一手店就將熟食和烘焙相結(jié)合,，開了一家全新模式的融合店,。

一邊賣哈爾濱紅腸，一邊賣日式吐司,，還推出了好幾款“熟食+烘焙+茶飲”的套餐,，涵蓋早餐、午餐,、下午茶多個時間段,。

究竟，一手店是如何融合熟食,、烘焙和茶飲的,？這背后又暗藏著怎樣的增長新思路？快和職餐網(wǎng)記者一起來看看,！

“東北紅腸+日式吐司”,，

熟食老字號跨界開新式烘焙店！

一手店成立近30年,，早已成為熟食領(lǐng)域的頭部品牌,，在北京、沈陽等地擁有多家線下門店,，店里主打紅腸,、熏雞、醬肘子等各種鹵味,。

但現(xiàn)在,，它從一家熟食鋪子“搖身一變”，成了面包店,，用“紅腸+吐司”的新奇搭配開啟了跨界之路,。

1、新店走小清新日系風,，設(shè)有堂食區(qū)

北京這家“一手店?日式鮮吐司”就開在世紀金源的對面,，但整個店面裝修已經(jīng)完全看不到從前老一手店的影子。

新店風格非常年輕化,，黃白主色調(diào),，大落地玻璃窗，窗外設(shè)有花壇,、綠植,、噴泉，營造出一片小清新的感覺,，整體有些偏日系風,。

門店外圍正面寫著BAKERY，側(cè)面則標有“吐司,、牛角,、紅腸,、黃雞”的字樣與圖案。里面一邊賣肉一邊賣面包,，有種中西結(jié)合的感覺,。

臨窗還有幾組休息座椅，供顧客堂食,。

2,、既賣吐司、牛角,、歐包,，也賣哈爾濱紅腸、醬全雞

產(chǎn)品上,，門店主打“吐司,、牛角、紅腸,、黃雞”,，一邊區(qū)域賣烘焙產(chǎn)品，一邊區(qū)域賣熟食,。

其中光吐司就有八九種,，有北海道招牌吐司、紫薯麻薯吐司,、菠菜雞肉吐司,、蔓越莓吐司、黃金南瓜吐司等,。

除了吐司,，店里面包種類也很豐富，包括歐包,、麻薯,、三明治等。而且名字都比較有特色：“芒著想你”“榴蓮忘返”“腸相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上聽名字就能猜到產(chǎn)品的口味,。

而熟食區(qū)，保留了一些一手店的招牌熟食,，有哈爾濱紅腸,、馬哈魚、醬全雞,、豬肘子等,。

門店還提供咖啡、水果茶,、港式奶茶,、豆?jié){等飲品,。

3、吐司價格13元-39元不等,，牛角16~28元不等,，整體偏貴

在價格上，多數(shù)消費過的顧客都覺得門店價格偏貴,，性價比不是很高,。

吐司價格在13元到39元之間，最貴的北海道招牌吐司39元/個,，最便宜的全麥吐司13元/袋,，其余的，菠菜雞肉吐司36元/個,，蔓越莓吐司28元/個,。

杏仁牛角22元/個，抹茶生巧牛角28元/個,，這個價格比專門賣牛角的牛角村產(chǎn)品還貴一些,，后者的杏仁牛角售價是18元，奶黃流心牛角售價20元,。

飲品的價格也不低,，豆?jié){16元一杯，港式奶茶26元一杯,，咖啡價格則在26到32元之間,。

4、推出單雙人早午餐,、下午茶套餐

一手店公眾號顯示,，店內(nèi)還推出了多款單雙人早午餐和下午茶套餐，套餐里面包含烘焙新品和經(jīng)典熟食,，外加一杯或者兩杯飲品,，售價在16元至59.8元之間。

例如,，雙人A套餐“2杯480的豆?jié){+哈爾濱紅腸110+白/全麥/蔓越莓吐司3選1”,，售價29元。

雙人下午茶套餐,，里面包含兩份熟食,、兩個面包、兩杯飲品,，售價為59.8元一份,。

5、半年前已在哈爾濱、沈陽,、三亞等地試水

值得注意的是,，早在去年10月份，一手店?日式鮮吐司就已經(jīng)在三亞開店,，去年年底又接連在沈陽,、哈爾濱開了新店。

或許是新店模式在前面幾座城市得到了驗證,，4月才開啟了北京門店的測試,。

一手店?日式鮮吐司店員透露，未來還將開設(shè)更多主打烘焙產(chǎn)品的門店,。

老牌熟食鋪子的跨界之路,，創(chuàng)新在哪兒？

一手店一直深耕熟食領(lǐng)域,，但從目前市場看來,，香腸、紅腸等熟食制品增長放緩,，甚至有下滑趨勢,，老品牌也難免陷入增長瓶頸。

像許多其他餐飲品類一樣,，跨界正成為很多品牌探索升級的選擇,，如今一手店也開始走這條路了，只是從熟食跨界到烘焙“跨”得有點大,。

1,、入局烘焙圈，瞄準年輕消費群體

初次跨界,，一手店選擇了時下風頭正盛的烘焙,，整個門店風格也改頭換面，不難看出它已經(jīng)瞄準了更為年輕的消費群體,。

近兩年,，烘焙可謂是資本和市場的“寵兒”。根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù),，2023年間烘焙甜點門店的開店率達到了121.32%,，成為了2023年餐飲行業(yè)中唯一開店數(shù)大于關(guān)店數(shù)的品類。而且,，2023年新中式烘焙領(lǐng)域的融資事件達10余起,。

越來越多的年輕人愿意為了一塊點心、一塊歐包去大排長隊,，甚至不惜高價從黃牛手中購買，烘焙甜點已經(jīng)成為年輕人們的解饞休閑必備品之一。

而反觀熟食領(lǐng)域,，消費群體中老年人偏多,，一手店雖然擁有較好的市場基礎(chǔ)，但奈何整體熟食制品增長放緩,，如果還嚴守從前的老年客群,，勢必會增長乏力。

而加入烘焙賽道,，能為門店吸引更多的年輕人到店消費,。北京的一手店?日式鮮吐司開業(yè)才一個月，從大眾點評上目前的評價來看,，有不少面包愛好者是專程過去打卡的,。在小紅書上搜相關(guān)關(guān)鍵詞，能看到三亞,、哈爾濱,、沈陽等地眾多年輕人打卡測評的帖子。

2,、新增堂食區(qū)和下午茶套餐,，開辟休閑社交場景

一手店?日式鮮吐司不僅在門店新增了適合雙人對坐的堂食區(qū)，而且還推出了多個單雙人早午餐,、下午茶套餐,，這些轉(zhuǎn)變都讓門店的“休閑屬性”增強了。

從前的一手店作為熟食專賣店,，做的是家庭餐桌,、佐餐賽道的生意，顧客大多數(shù)都喜歡將紅腸,、熏雞買回家吃,，即買即走，消費時段與頻次較為單一,。

如今在新店,，顧客買了產(chǎn)品之后不僅可以帶走，也可以和朋友一起坐在店里吃,，這樣一來,，門店就不單是熟食專賣店，更是一個可以滿足顧客社交需求的新場所,。

而且,，烘焙產(chǎn)品搭配上豆?jié){或者咖啡，還可以滿足年輕人的早午餐需求,，消費時段就被拉長了,。

3、“紅腸+吐司”，組合起來還是有一定難度

對于一手店而言,，選擇大熱的烘焙雖然能吸引年輕客群,，拓寬門店消費場景，但是東北紅腸和日式吐司,，原本是八竿子打不著的兩類產(chǎn)品,，這樣的組合，消費者接受起來也許需要一定的時間,。

從前一提起一手店,，大家自動想到的是哈爾濱紅腸、熏雞,、醬肘子等各種熟食鹵味,，不想做飯的時候買一些帶回家，或者需要下酒菜的時候也會進店,。但現(xiàn)在,，一手店從熟食專賣店變成了烘焙店，不少人對其的品牌認知都還沒轉(zhuǎn)變過來,。

就拿北京這家店來講,，有不少顧客稱，從旁邊經(jīng)過乍一看以為是哪家新店和一手店共用了一個位置,，“很驚訝買了多年的熟食店竟然開始賣面包了,，那是不是甜面包也會有一股肉香呢”。

熟食與烘焙品類的客戶群體,、供應鏈,、經(jīng)營都存在差別，一邊是咸口的紅腸,、熏雞,，一邊是甜甜的面包吐司，如何能夠讓二者“完美”結(jié)合,，將是擺在一手店面前的挑戰(zhàn),。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

打敗你的很可能不是同行，而是跨界的隱形“對手”,！

當下各行業(yè)之間跨界成風,，餐飲經(jīng)營的邊界正在逐步被打破。

雖然“紅腸+吐司”的搭配前所未有,，一手店的新店型未來能否跑通也完全有待市場驗證,，但任何嘗試和創(chuàng)新，都需要“膽量”,，邁出了第一步,，就有發(fā)現(xiàn)“新大陸”的可能,。

你看好一手店“熟食+烘焙+茶飲”的融合模式嗎？歡迎評論區(qū)留言分享,。

沈陽老字號熟食店,，品種多樣講究原味,，老板任性食客不嘗就不賣

隨著生活節(jié)奏的加快,，如今各種各樣的熟食深受大家喜愛，不管在哪一個城市,，都有非常多的熟食店,，主要以各種各樣的涼拌菜，醬肉醬菜為主,。小編就很喜歡吃各種各樣的熟食,，不僅方便快捷，味道也是非常不錯的,，它們最大的特點就是既下飯又下酒,，吃起來非常過癮滿足。不知道大家最喜歡吃什么熟食呢,？

對于一個無肉不歡的小伙伴來說,，各種各樣的醬肉一定是最愛吃的。我們都知道,，雖然都叫醬肉,，但是它的品種卻非常多，最常見的就是各種各樣的醬牛肉,，醬豬皮,，醬蹄筋等等。今天要給大家介紹的,，就是一家很火爆的老字號熟食店,，它的具體位置是在沈陽回民市場里的小店。

賣熟食的是一名大姐,，她做這個已經(jīng)有二十年的時間,。遠遠就能看到有很多食客圍著來買，大部分食客都成為這家店的回頭客,，可見大家對大姐手藝的認可,。這不，有一名很喜歡吃醬牛肉的網(wǎng)友就被這家店吸引,，他吃過非常多的醬牛肉,，因此就想要試試這家店的味道，看看它有沒有什么特別之處,。

店里的熟食品種多樣,，招牌就是醬牛腱子,，就是牛前腿最好的部分，一斤七十塊錢,，而特色套腸,，一斤是六十塊錢，雖然價格相對來說有一些小貴,，但是看著卻非常誘人,。網(wǎng)友各買了一些，當他點醬蹄筋時,，老板就一定要讓他嘗一下,，不然就不賣了，可謂非常任性,。據(jù)大姐介紹,，她家的熟食講究的就是原湯原味。

網(wǎng)友嘗了一下牛腱子,，吃起來味道很香,，咸味當中帶有一點甜，這是其他熟食店所沒有的味道,，不用蘸其他的調(diào)料也能吃得過癮,。牛蹄筋吃起來就像是橡皮糖一樣，軟糯又有嚼勁,，而牛套腸,，每一塊吃起來都有不同的口感，非常不錯,?？偟膩碚f，網(wǎng)友覺得這些都沒有很濃的鹵料味,，更多的是食材本身的味道,，很值得一試。不知道小伙伴有沒有看饞嘴了呢,？

楊家熟食掛“百年老店” 因涉嫌虛假宣傳曾被工商處罰

新聞到底：《熟食吃出不明物香腸不是楊家產(chǎn)》（3）

新聞閃回：消費者從“楊家熟食”購買熟食,，吃了幾天發(fā)現(xiàn)排骨腸里有不明黑色異物，向市場監(jiān)督管理部門投訴后,，被告知調(diào)查結(jié)果：“楊家熟食”的排骨腸產(chǎn)品是另一食品企業(yè)代加工生產(chǎn)的,。

而經(jīng)過讀者投訴，記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，“楊家熟食”店內(nèi)盛滿各類熟食的柜臺上,，沒有任何食品標簽。其出售中的熟食產(chǎn)品沒有明示生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期等任何食品信息,。

2017年，曾因懸掛“百年老店”招牌被執(zhí)法部門處罰,，摘牌,。

如今，“百年老店”的字樣依舊掛在店內(nèi)最醒目的位置,。

遼寧省書法家協(xié)會副主席,、沈陽市書法家協(xié)會秘書長盧林表示，掛在楊家熟食店內(nèi)的“百年老店”確實出自他手,，但這幅字是送給一名裝修工人的,。

“百年老店”是真是假？曾被市場監(jiān)管部門處罰

“這家熟食店是90年代進入沈陽開店的,，百年歷史從何而來？‘百年老店’又從何談起,？”昨日,，有讀者致電本報，表示對“楊家熟食”店內(nèi)懸掛的“百年老店”四個字表示質(zhì)疑,，“在店內(nèi)顯著位置掛出這4個字,，如果名不副實，算不算虛假宣傳,?！?/p>

這位讀者稱，自己其實也是“楊家熟食”的老顧客,，對這個店有一些了解,，“這個店創(chuàng)始人是在90年代進入沈陽。剛開店的時候并不在現(xiàn)在的店址,，而是在桂林街上,。大概是2012年之后搬到現(xiàn)在的位置?！?/p>

在記者近日多次到店采訪過程中的確注意到,，在該店柜臺正中央位置的上方，掛有裝裱好的大幅字畫,，寫著“百年老店”字樣,。

記者在遼寧工商登記查詢系統(tǒng)查詢得知，現(xiàn)在的“楊家熟食”的注冊名稱為“沈陽市和平區(qū)楊清老楊家熟食店”成立日期為“2023年3月9日”,。

對此一位專業(yè)人士表示,，雖然登記的成立日期比較近，但也有可能是商家進行過工商登記變更等其他原因,，不能完全說明“楊家熟食”店鋪的歷史有多久,。

但是記者從沈陽市和平區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員告訴記者,，《廣告法》第四條的規(guī)定：廣告不得含有虛假的內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者,。

在2017年,，因為群眾舉報，市場監(jiān)督管理部門曾經(jīng)對該店懸掛“百年老店”字樣進行過查處,，當時要求其撤下該字樣,，并對店方進行罰款。

執(zhí)法人員詢問店方負責人對方稱“朋友送的字畫而已”

昨日,，沈陽市和平區(qū)市場監(jiān)督管理局太原市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員告訴記者,，得知“楊家熟食”再次掛起了“百年老店”，執(zhí)法人員第一時間與該店負責人問詢相關(guān)情況,。

“店方說,，店內(nèi)懸掛的‘百年老店’只是朋友送的一幅字畫，不作為宣傳使用,?！眻?zhí)法人員表示，將對該情況進一步調(diào)查核實,，如果再次違法,，將對該店進行嚴肅處理。

“百年老店”作者否認為“楊家熟食”題字

楊家熟食店里掛的“百年老店”這幅字到底是什么來歷,？記者發(fā)現(xiàn)落款為“盧林”,。

盧林是遼寧省書法家協(xié)會副主席，沈陽市書法家協(xié)會駐會副主席,、秘書長,，這幅字是盧林秘書長為該店專門題寫的嗎？

昨日,，記者聯(lián)系到了盧林,，他告訴記者“百年老店這四個字確實是我寫的字，但不是寫給他家（楊家熟食）的,?！?/p>

盧老師回憶，大約是在2011年左右,，自家有一處房子裝修,，裝修完畢后，裝修工頭小董因得知他是著名書法家,，于是求賜一幅字,。

“當時我應這位小董請求寫了百年老店四個字，但后來他送給誰了,，我不知道,?！北R老師稱，直到幾年后他才得知這幅字掛到了楊家熟食店內(nèi),。

因為盧林的書法在圈內(nèi)具有很高知名度,，有人在楊家熟食看到這幅字就拍照拿給他看，盧林看過后說確實是他寫的,。

但盧林表示,，自己從未去過楊家熟食店內(nèi)，也不認識楊家熟食的人,。

柜臺無食品標簽“楊家熟食”被責令限期整改

按照《中華人民共和國食品安全法》第四十一條中明確規(guī)定,，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

而作為經(jīng)營多年的口碑熟食店，“楊家熟食”出售食品的柜臺上卻沒有設(shè)立任何食品標簽,。消費者購買的散裝熟食沒有標明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等任何信息,。

這樣熟食能放心食用嗎？記者在聯(lián)系沈陽市和平區(qū)市場監(jiān)督管理局后得知,，該局太原市場監(jiān)督管理所的執(zhí)法人員已經(jīng)介入調(diào)查,。

昨日，記者接到該市場監(jiān)管所執(zhí)法人員反饋信息,，對“楊家熟食”違法《中華人民共和國食品安全法》,，熟食柜臺上無食品標簽的問題已經(jīng)查實，并已經(jīng)依法對該店責令限期整改,。

約好見面說明情況“楊家熟食”負責人卻沒出現(xiàn)

到底“楊家熟食”是否有百年歷史,，讀者講述的店面來歷是否準確？記者與“楊家熟食”相關(guān)負責人溝通,，對方表示愿意向記者說明情況,。

7月4日上午9時，記者先通過短信與楊家熟食負責人楊女士溝通采訪,，隨后又電話相約,。楊女士表示另一位負責人楊先生隨后會與記者聯(lián)系。

直至中午,，記者并未接到對方回復,。再次通過電話聯(lián)系楊女士,，對方稱“下午另一位負責人會跟你聯(lián)系?！?/p>

之后,，該店另一位男性負責人致電記者，表示將在下午2時許與記者見面接受采訪,。但直至下午3時,，這位同樣姓楊的男子沒有出現(xiàn)。

當記者再次與其電話溝通時,，對方表示：“手頭有事情沒處理完,，沒有時間接受采訪了?！?/p>

記者又表示,，是否可以在電話中回答讀者比較關(guān)心和質(zhì)疑的幾個問題，被對方拒絕,，“必須將手頭事情處理完才行,。”

對于具體時間,，對方表示“不確定,。”

遼沈晚報,、聊沈客戶端首席記者呂洋記者劉冬梅