“生意火了，我不喜歡,！”熱評第一的深圳外賣小哥,，我們找到了

來源：讀特

視頻加載中...

有人說現(xiàn)在是外賣員的春天

但我不喜歡這樣

我不希望我們的方便

是建立在所有人的不方便之上

我懷念以前爬7樓給顧客送餐的樣子

我懷念看到商家忙得不可開交的樣子

我希望疫情盡快結(jié)束

讓我爬9樓我也毫無怨言

我希望親手把美味送到顧客手里

說上一聲“祝您用餐愉快”

——外賣小哥Ti

3月12日上午，深圳衛(wèi)健委公號下一位外賣小哥的留言沖上熱一，幾個小時內(nèi)點贊數(shù)就達到近三萬,。

中午,，《讀特第一線》在寶安找到了這位感動深圳全城的外賣小哥，知道了他名叫“田猛”,。因為疫情防控,，全市停止了堂食，讀特第一線的記者和田猛站在戶外,，進行了對話,。

讀特第一線：請問您來自哪里？在深圳做外賣員多長時間了,？主要負責哪些片區(qū)的外賣配送,？

田猛：我老家是遼寧鐵嶺的，外賣員也有兩年多了,。我們沒有固定片區(qū),，就是接到哪里的單就跑去哪里，我最遠的都去過坪山那邊,，騎電動車去,。

讀特第一線：和疫情發(fā)生之前相比的話，會有一些什么樣的變化呢,？

田猛：變化主要是體現(xiàn)在取送這一塊。疫情發(fā)生以后,，很多小區(qū)取貨也不能進去,，送貨也不能進去，大多數(shù)都是無接觸配送的,。但量的話還是挺多的,，有很多單。

這樣的情況,，說實話我們這些送外賣的開始都覺得很方便都很舒服,，因為少走很多路。像有的小區(qū)很大的,，你進去要走很遠,，小區(qū)又不給騎電動車。但是現(xiàn)在,，你到了把車子往門口一放,，發(fā)個照片給顧客，就完事了,，省了很多時間,，輕松很多。剛開始的時候還挺高興的,，后來這時間越來越久,，感覺大家都很難受,。我們是方便了，但是我總覺得,，我們的方便是建立在大家的痛苦之上了,，后來也就不覺得輕松了，時間久了就沒有那種想法了,。希望疫情趕緊過去,，就早點恢復(fù)以前那種正常的生活。

讀特第一線：為什么會在衛(wèi)健委公眾號留言,？寫那段話的時候是一個什么樣的想法和感受,？

田猛：當時沒有那么多想法，就是簡單地評論一下,?？赡芪夷莻€字數(shù)比較多，然后大家就都點贊,。這也是從我工作的感受出發(fā)的,，現(xiàn)在大家都說生態(tài)鏈、人類共同體,，有一個地方難受,，大家其實都不好過。雖然我們當外賣小哥是方便了,、輕松了,，但是久而久之大家誰都不會好過的，大家都會有影響,。

我們是送東西的,，但是我們也有當顧客的時候，我們也會叫外賣,，我們也會找別人給我們送東西,，我們自己也是下樓拿的，我們可能也會有被封控的時候,。所以說,，這個影響是全方位的，對誰都有影響,，沒有人可以說我就獨善其身,，對我什么影響都沒有，不可能存在那種情況的,。

大家都是在一個社會,，這叫生態(tài)鏈。只要有一個鏈出現(xiàn)問題，其實大家都不好過,。我的想法很簡單,，就是希望疫情早點過去，早點結(jié)束,，就早點回到我們正常生活秩序,。

這個外賣小哥真情實感的表達

讓不少網(wǎng)友淚目

這樣的暖心的留言

還有很多很多——

各行各業(yè)的朋友們都在分享自己的真情實感

▽

還有許多網(wǎng)友表達了

對一線工作人員的真誠感謝

▽

有些居家辦公的小伙伴直言

又到了好好修煉廚藝的時候

▽

然而，更多的小伙伴表達是

一定會積極配合防疫工作深圳加油,，靜候春暖花開

▽

愿我們這座有愛的城市

能快快好起來

恢復(fù)往日生機

總策劃丁時照

總監(jiān)制藍岸

監(jiān)制陳建中

策劃甘霖劉思敏邱偉斌

記者陳雯莉羅莉瓊

剪輯張越洋

設(shè)計林嘉嘉畢潔旻

有煮意深圳店外賣雙平臺上線,，線上線下雙渠道助力門店營運

近日，經(jīng)過疫情后的有煮意深圳店,，餓了么,、美團兩大外賣平臺線上門店終于開通啦，雙平臺外賣店一上線,，就吸引了吃貨們的關(guān)注,，紛紛點單品嘗，復(fù)購率90%.

在后疫情時代,，對于每個小餐飲品牌來說,，外賣賽道都是保障門店存活的生命線。

在外賣頭條《外賣其實不難做》一書中曾提到,，新時代的小餐飲外賣需要更加關(guān)注這幾個方面：消費升級,、行業(yè)競爭加劇，產(chǎn)品品質(zhì)要求更高,。這些都是有煮意一直以來在努力的方向,。自2016年有煮意品牌創(chuàng)立以來，已經(jīng)發(fā)展出全國近百家門店,，越來越大的品牌規(guī)模，越來越有影響力的品牌效應(yīng),，讓有煮意臭豆腐始終居安思危,，在發(fā)展中尋求創(chuàng)新。

目前,，有煮意臭豆腐團隊經(jīng)過多年的餐飲行業(yè)沉淀,，已形成屬于新式臭豆腐小吃自己的外賣運營體系，98%以上的有煮意門店,，都有自己成熟而完善的雙平臺外賣店,。據(jù)有煮意臭豆腐運營部工作人員透露，有煮意臭豆腐重新定義了包括生產(chǎn)方式,、產(chǎn)品口味升級,、產(chǎn)品范圍，以及外賣產(chǎn)品的制作、產(chǎn)品統(tǒng)一性,、外賣用戶體驗等環(huán)節(jié),，強調(diào)了外賣“產(chǎn)品主義”的重要性。

01

外賣應(yīng)從產(chǎn)品環(huán)節(jié)嚴格把控

工業(yè)化制作餐品,，并不是每個店鋪都需要,。中小餐飲門店憑借廚師手藝贏得顧客口碑，從而為線上引流,，廚師化是品牌生存的根基,。

歷經(jīng)多輪的洗牌，如今的外賣市場早就不是“價格”為王的天下,，比起無序的低價惡性競爭,，“物美價廉”才是小餐飲外賣平臺發(fā)展之路。一方面,，菜品所用的食材要新鮮健康,，另一方面，定價上要務(wù)實,，拒絕以“情懷”作為溢價,。一直以來，有煮意臭豆腐在嚴格把控門店食材的新鮮度的同時,，也充分考慮到了外賣過程對產(chǎn)品的影響,，并做出相應(yīng)的調(diào)整。

因為外賣由于配送距離,、速度,、時間等因素，無法達到堂食的體驗感,。有煮意臭豆腐旗下門店在接入外賣后,，致力于產(chǎn)品改良，適應(yīng)外賣特色,，保證基本的外賣產(chǎn)品口感體驗,。

比如，外賣面條容易坨,，有煮意臭豆腐近期新推出的新品“有點Q意面”,，就從痛點出發(fā)，采用優(yōu)質(zhì)米粉,，口感Q彈,、米香四溢，拌面醬料“老北京二八醬”更是采用黃金比例,，拒絕坨面的情況發(fā)生,，優(yōu)化了外賣用餐體驗,。

02

外賣應(yīng)以用戶體驗為關(guān)鍵

我們點外賣的時候，常常能收到各種各樣的外賣包裝,，有商家用紙質(zhì)手提袋做外賣包裝,，有用磨砂材質(zhì)做餐盒，有別出心裁用類形狀的餐盒......其實這些看似不起眼的外賣包裝,，卻關(guān)系到了用戶的用餐體驗,。

外賣頭條團隊前段兒時間做了個調(diào)查：品評每天的外賣，主要對菜單設(shè)置,、產(chǎn)品口味,、配送速度、以及店鋪評價做分析,。根據(jù)這份調(diào)查報告我們可以發(fā)現(xiàn),，用戶除了對口味上的要求，對外賣的體驗流程也十分在意,。

為什么呢,？這就需要引入一個概念：用戶旅程。完整的用戶旅程是指從首次接觸直至完成支付并享受產(chǎn)品或服務(wù)期間,，用戶與企業(yè)互動的全過程,。包括站外渠道、展示創(chuàng)意,、投放URL,、落地頁、輔助轉(zhuǎn)化文案及CTA,、產(chǎn)品6個核心,。

但很多的外賣商家并沒有注意到用戶旅程問題。

“我的外賣很好吃,，材料用的都是最好的,，價格也盡量壓著成本走。根本不存在難吃的情況,！”

用戶旅程的完成體驗卻沒有,。商家的用戶旅程是否做足？一個完整的出餐,、送餐環(huán)節(jié)，不定期的完善,，才能真正了解用戶需求,。

針對外賣體系的運營，有煮意設(shè)計了一系列的包裝,，小到用餐的餐巾紙上印著可愛的品牌動畫形象,，大到食盒的顏色,、大小設(shè)計，都經(jīng)過了層層的篩選和調(diào)研,，只為呈現(xiàn)更好的外賣產(chǎn)品給顧客,，優(yōu)化顧客的外賣用餐體驗。

有煮意堅信,，不管是線下門店運營,，還是線上雙平臺運營，都要以產(chǎn)品為先,，以用戶體驗為先,，不斷在競爭中磨練自己，在發(fā)展中完善自己,，才能為每一位顧客,，為每一位加盟合作伙伴提供更好的服務(wù)，才能實現(xiàn)可持續(xù)長遠發(fā)展,，一直以來,，有煮意臭豆腐也都是這樣做的。

餓了么“免單”活動推熱深圳餐飲,，樂凱撒迎來線上線下“爆單”時刻

作為餓了么“夏季行動”主打活動之一,，餓了么“免單一分鐘”自6月21日上線以來，正全面激發(fā)夏令生活消費,，助力商家復(fù)蘇增長,。近期，不少深圳餓了么用戶在下單后收到了平臺免單短信,，成功免費暢享美食,。

與此同時，餓了么平臺商家也陸續(xù)迎來“爆單”時刻,，門店客流持續(xù)“節(jié)節(jié)高”,。深圳知名餐飲企業(yè)樂凱撒在8月19日、20日和27日參與免單活動的三天時間里,，門店外賣整體銷量明顯增長,，甚至到店客流也增長超過二成。

訂單增長明顯

免單日訂單較月平均漲七成

“您剛才下的外賣訂單,，餓了么給您免單了,，是本場第2519位免單用戶?！?月27日晚8時38分,，深圳市民王女士拿到了半個多小時前下單的外賣，隨后她的手機收到了免單短信提醒,。這一天,，共有10000名深圳市民分享了免費餐食,，而在一周前的8月19日、20日,，已經(jīng)有50000名深圳餓了么用戶享受到了“免單”,。

幾乎同時，樂凱撒海岸城店的店員們正有條不紊地處理當晚8點涌入的外賣訂單,。樂凱撒總裁助理毛羽透露,，樂凱撒在深圳共有67家門店上線外賣，由于樂凱撒的客戶群體多為家庭顧客,，晚間下單更多,。“比如8月27日深圳免單有下午和晚上兩場,，晚上8點這一場的訂單涌入更多,，當天訂單量突破700?！彼f,。

據(jù)了解，樂凱撒外賣訂單的增長,，主要得益于樂凱撒在“城市專場免單”活動中的深度參與,。毛羽介紹，8月14日活動官宣開啟后,，樂凱撒就啟動了密集的助力拉票宣傳,，通過與深圳晚報等媒體合作，以及安排店員邀請線下顧客參與等方式,，樂凱撒獲得了大量用戶助力拉票,。

這些助力拉票不但為深圳爭取到了更多免單機會，同時也幫助樂凱撒獲得了更多的平臺流量曝光,，無形中讓樂凱撒在與其他品牌的競爭中占得先機,。“從數(shù)據(jù)來看,，8月深圳免單3天的外賣訂單量全部處于月度高位,，不但比八月初的訂單量翻了一倍，甚至較8月日平均訂單量也上漲了接近七成,?！泵鸶嬖V記者。

到店客流“水漲船高”

招牌披薩三天賣了700余份

持續(xù)增長的外賣訂單,，也讓樂凱撒多個招牌菜品迎來了銷量高峰,。作為榴蓮披薩鼻祖，樂凱撒創(chuàng)始的九英寸榴蓮披薩長期“供不應(yīng)求”,，而在“免單”活動的助推下,，銷量更是短時間內(nèi)實現(xiàn)了大幅增長。

據(jù)統(tǒng)計,，僅8月的3天“免單”時間,，樂凱撒榴蓮披薩線上銷量就突破了700份。而涌入外賣門店的客流也帶動了其他產(chǎn)品的銷量,，比如肉多多拉丁烤腸賣了500份,、“超滿足一人食套餐”賣了400余份，同比同時期同時段,，單品銷量增長了均在15%左右,，銷量喜人。

讓毛羽更意外的是,，“免單”活動中樂凱撒的持續(xù)品牌曝光,，同時也帶來了到店客流的增長。毛羽介紹：“除了線上訂單,，在‘免單’活動開展期間,，我們門店的客流也增長了不少，整體到店客流增長了20%左右”,。寶安大仟里店,、西鄉(xiāng)天虹店、梅林店,、龍華CCCi店等整體客流同比更是增長了40%,，漲幅更為明顯。

據(jù)了解,，為應(yīng)對激增的外賣訂單及到店客流,，同時確保披薩出品質(zhì)量，在有“城市免單”活動的日子,，樂凱撒門店都會臨時調(diào)配2名全職廚房員工到店協(xié)助制作餐食,，提升出餐速度?！坝唵卧黾恿?，我們產(chǎn)品質(zhì)量不能下降，不能因為制作時間,、餐食數(shù)量等客觀原因?qū)е屡_品質(zhì)變差,。”毛羽表示,。

通過數(shù)字化為品牌賦能

全方位提升顧客滿意度

一直以來,，樂凱撒持續(xù)通過數(shù)字化為品牌賦能，優(yōu)化消費者體驗,?？紤]到很多年輕顧客更青睞外賣模式,，樂凱撒門店也把數(shù)字化作為品牌發(fā)展的重心，從門店規(guī)劃,、管理考核,、出品把控等方面予以完善，確保顧客拿到的外賣餐食“和在店品嘗的一模一樣”,。

毛羽介紹,，新的樂凱撒門店從規(guī)劃開始，就會在圖紙設(shè)計時專門預(yù)留線上外賣取餐的動線及功能配置,，比如外賣窗口位置,、外賣打包空間等等。而在品牌內(nèi)部考核方面,，門店考核中線上平臺的綜合評分占考核的20%,，顧客滿意度變得十分重要。

事實上,，在提升顧客滿意度方面,，樂凱撒還從源頭上進行著力。在餓了么“免單”活動前期,，樂凱撒正好對產(chǎn)品進行了全新升級,。“很多顧客正好免費吃上了我們加量的披薩”毛羽打趣道,。據(jù)介紹,，原本的招牌榴蓮披薩，果肉以壓實形式加入餅皮,，升級以后則將果肉含量翻倍加入,，果肉也“簡單粗暴”放置于披薩上。以9寸披薩為例,，升級后的產(chǎn)品餅皮上有18坨榴蓮果肉,，肉眼可見的“幸福感”。

數(shù)字化運作讓樂凱撒屢嘗“甜頭”,。毛羽評價道,，餓了么運營動作活躍且新潮，“免單”活動也給予樂凱撒數(shù)字化運營的新思路和新方向,。毛羽透露,，樂凱撒深圳除了目前正常營業(yè)的67家門店，還有9家正在裝修,、20余家等待簽約,，今年年底計劃突破100家門店。未來，樂凱撒也將繼續(xù)推陳出新,，在開店,、店慶等關(guān)鍵節(jié)點，開展一些有趣,、好玩,、影響力廣、能出圈的營銷活動,，通過數(shù)字化，讓品牌做大做強,。

深圳晚報記者李超