「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱(chēng)餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類(lèi),。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書(shū)亦燒仙草、楊國(guó)福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)線(xiàn)上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線(xiàn)上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%，其中連鎖門(mén)店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門(mén)店的增速來(lái)看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì)，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開(kāi)店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,。靠著這一優(yōu)勢(shì),，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式，依靠著數(shù)字化管理升級(jí),，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬(wàn)之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬(wàn)的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高。根據(jù)白皮書(shū)顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類(lèi)連鎖化率走勢(shì)中,，位列前三的品類(lèi)為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食,，各大品類(lèi)連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性?xún)r(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì)。根據(jù)白皮書(shū)顯示,，在2023年連鎖門(mén)店品類(lèi)分布中,，小吃快餐門(mén)店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門(mén)店占比超過(guò)14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書(shū)亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類(lèi)連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門(mén)店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來(lái)看，茶飲類(lèi)5000至萬(wàn)店規(guī)模的連鎖加盟門(mén)店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門(mén)店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開(kāi)始追趕市場(chǎng)的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬(wàn)的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu),、客戶(hù)管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪(fǎng)公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪(fǎng)人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)

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Q1、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù),、主要產(chǎn)品有哪些？用戶(hù)/客戶(hù)量級(jí)及重要客戶(hù)有哪些,？2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平如何？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SS平臺(tái)；通過(guò)云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜、慧運(yùn)營(yíng),、睿博云等連鎖餐飲門(mén)店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù),，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門(mén)店管理解決方案。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營(yíng)--連鎖門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營(yíng)管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店、SOP電子化,、開(kāi)店籌建管理,、高效培訓(xùn)、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控,、連鎖運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等功能于一體。是品牌總部,、督導(dǎo),、加盟商、店長(zhǎng),、店員運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái),，通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，提升連鎖品牌門(mén)店持續(xù)盈利能力,，加速門(mén)店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門(mén)店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開(kāi)放平臺(tái)，基于連鎖門(mén)店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系,，線(xiàn)上線(xiàn)下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效,。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門(mén)店的錢(qián)和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬(wàn)店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶(hù)：中國(guó)餐飲連鎖有四個(gè)過(guò)萬(wàn)家門(mén)店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城、張亮麻辣燙,、書(shū)亦燒仙草,、茶百道、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務(wù)國(guó)內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務(wù)門(mén)店數(shù)超過(guò)15萬(wàn)家,。

2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%，利潤(rùn)比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子、威富通科技,、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬(wàn)元人民幣，公司預(yù)計(jì)在2023年開(kāi)展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2,、2023年，公司在技術(shù),、產(chǎn)品,、市場(chǎng)、商業(yè)化,、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面，取得了哪些具體新進(jìn)展,？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開(kāi)啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化”，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間，將連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店不同業(yè)務(wù)條線(xiàn)的管理系統(tǒng)線(xiàn)進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化,、中臺(tái)化的戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上,，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉(cāng)中，通過(guò)構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái),。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)”的能力轉(zhuǎn)變，為賦能前端應(yīng)用,、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過(guò)程中，借助k這樣的容器化技術(shù),，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái),，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維，從日常的備份,、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布、部署,、變更告警,、恢復(fù)，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力,。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，籌建管理、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié),，將門(mén)店生命周期過(guò)程中的管理覆蓋更加全面,。

市場(chǎng)：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè)，深耕規(guī)模以上品牌,。通過(guò)聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草,、茶百道,、悸動(dòng)燒仙草、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商,，因聚焦而專(zhuān)業(yè)，也形成行業(yè)口碑。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味,、喜姐炸串、熊家無(wú)二,、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場(chǎng)，聚焦餐飲大類(lèi)中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶(hù)提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu)，匹配連鎖餐飲的門(mén)店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過(guò)“慧籌建”完成開(kāi)店籌建過(guò)程協(xié)同提效，“慧運(yùn)營(yíng)”成為門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái),，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門(mén)店和總部的持續(xù)盈利，以上,，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過(guò)程,，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn),。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好，正在對(duì)接中,。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人,、團(tuán)隊(duì)核心成員、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)等均來(lái)自肯德基,、麥當(dāng)勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，既懂運(yùn)營(yíng)管理，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng),，將先進(jìn)運(yùn)營(yíng)管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項(xiàng)目快速有效落地。并結(jié)合萬(wàn)店、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤(pán),，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營(yíng)閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門(mén)店場(chǎng)景深化工作提效。4月上線(xiàn)門(mén)店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng),，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張中門(mén)店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來(lái)的店長(zhǎng)難提升,、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問(wèn)題，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門(mén)店端,，通過(guò)培訓(xùn)資源全面線(xiàn)上化,、培訓(xùn)場(chǎng)景個(gè)性多元化，結(jié)合門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為門(mén)店直接提供自主自動(dòng),、路徑清晰,、智能引導(dǎo)、快速提升人員素質(zhì)的能力,。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專(zhuān)注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國(guó)門(mén)店近200家,并在珠三角、湖南,、湖北,、北京等市場(chǎng)累積起良好的用戶(hù)口碑。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州,、湖南、湖北,、北京這4個(gè)區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線(xiàn)城市也是重要增長(zhǎng)點(diǎn)。打開(kāi)市場(chǎng)的基礎(chǔ),，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”,，當(dāng)天現(xiàn)切的水果，新鮮且量足。以加盟聯(lián)營(yíng)為主要形式的茶飲品牌,，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤幔瑒t是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來(lái)保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起，全部門(mén)店啟用慧運(yùn)營(yíng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展。

巡檢,，作為慧運(yùn)營(yíng)中主要版塊之一,，通過(guò)搭建門(mén)店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系，滿(mǎn)足品牌對(duì)巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營(yíng)巡檢體系中新增模塊,，打通了與門(mén)店攝像頭的連接，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營(yíng)APP里檢查門(mén)店實(shí)況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí),，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線(xiàn)下巡檢完全在線(xiàn)上實(shí)現(xiàn)。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門(mén)店實(shí)現(xiàn),，但通過(guò)“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，帶著問(wèn)題去到終端門(mén)店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教,。

在線(xiàn)下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北,、北京地區(qū)分公司，對(duì)門(mén)店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場(chǎng)同期謀劃,。除了線(xiàn)上檢查外,，門(mén)店自檢、督導(dǎo)到店檢查,、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步。

重視對(duì)人員的管培,，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排，每日考核,、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)的培訓(xùn)模塊來(lái)實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎(chǔ)崗位操作,、門(mén)店日常營(yíng)運(yùn)、訂貨盤(pán)存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容,，一線(xiàn)員工直接通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP來(lái)完成學(xué)習(xí)與考試,。在整個(gè)慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%,，全國(guó)各門(mén)店員工無(wú)一缺席。但考核不是目的,，讓終端一線(xiàn)直接從總部學(xué)到東西，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果,。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率,。當(dāng)下茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，核心是效率的競(jìng)爭(zhēng),，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，要活用工具。在線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有到達(dá)終端門(mén)店時(shí),，線(xiàn)上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問(wèn)題，或有助于提高解決問(wèn)題的效率,。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營(yíng)的通知公告模塊為例，門(mén)店上新,、SOP,、話(huà)術(shù)指導(dǎo)、主題活動(dòng)等任務(wù),，都可以通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP一鍵下發(fā)至全國(guó)門(mén)店,，或選擇不同區(qū)域的門(mén)店，指定推送,。同時(shí),，總部也可以及時(shí)、清晰地看到每個(gè)門(mén)店是否查看通知,，也可以針對(duì)不同門(mén)店發(fā)布任務(wù),，并等待門(mén)店反饋。

工具解決的核心問(wèn)題是：及時(shí)溝通總部與各門(mén)店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示,，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候,，也是在與加盟商溝通，慧運(yùn)營(yíng)不是說(shuō)一個(gè)“我拿來(lái)管你”的工具,，而是通過(guò)這樣一個(gè)系統(tǒng),，加盟商也可以及時(shí)、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實(shí)地帶來(lái)便利以及提升門(mén)店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪，每年能賣(mài)出超4000萬(wàn)只鳳爪,，自疫情以來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng),，其重慶市區(qū)的門(mén)店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當(dāng)之無(wú)愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品及門(mén)店模型磨練基礎(chǔ)上成長(zhǎng)起來(lái)的,。在過(guò)去，麻爪爪僅十余個(gè)門(mén)店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門(mén)店的擴(kuò)張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門(mén)店問(wèn)題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)管理其門(mén)店有2年多了,，人才機(jī)制方面，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對(duì)店長(zhǎng)的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與執(zhí)行,。通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán)，將組織管理能力補(bǔ)齊,，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來(lái)看,，新人通過(guò)慧運(yùn)營(yíng),，在培訓(xùn)階段在線(xiàn)學(xué)習(xí)、在線(xiàn)考評(píng),，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核。新店長(zhǎng)在通過(guò)培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書(shū)后,，方可上崗,。若在巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗的新店長(zhǎng)，會(huì)給予店長(zhǎng)甚至加盟商一定的處罰,。同時(shí),，針對(duì)店長(zhǎng)每天在學(xué)習(xí)和門(mén)店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長(zhǎng)上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序,，有專(zhuān)門(mén)的同事在新店長(zhǎng)到任首周陪跑、設(shè)定問(wèn)題,，考察新店長(zhǎng)的問(wèn)題解決能力,，并通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)工具，收集和分析門(mén)店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報(bào)表,，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量?？偟膩?lái)說(shuō)，最核心的就是通過(guò)數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng),，而不是“走流程”。

另外,，在管理管理人員評(píng)定方面,，為避免陷入“走流程”、主觀化,、片面化,。麻爪爪也通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)建立了一套完善的門(mén)店人員信息管理體系，并為店長(zhǎng)建立了獨(dú)立賬號(hào),，記錄其在門(mén)店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為,，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過(guò)程中可查詢(xún)的數(shù)據(jù),。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng)，而非主觀評(píng)價(jià),，通過(guò)聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長(zhǎng)。連鎖品牌的擴(kuò)張,，店長(zhǎng)人才是重中之重,。毫無(wú)疑問(wèn)，人才的管理的成功,，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎，則是來(lái)自慧運(yùn)營(yíng)的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后，更客觀地評(píng)定店長(zhǎng)能力,，發(fā)掘出更多好店長(zhǎng),，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開(kāi)始了喜姐炸串、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場(chǎng),、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái),。融資方面,，已經(jīng)開(kāi)放新一輪數(shù)千萬(wàn)的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜。團(tuán)隊(duì)方面,，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn),，為什么會(huì)覺(jué)得這些重要，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司,、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門(mén)店端,，讓門(mén)店端能夠切實(shí)的通過(guò)數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒(méi)有直接體現(xiàn)到門(mén)店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬(wàn)的產(chǎn)研投入，因?yàn)殚T(mén)店實(shí)際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個(gè)門(mén)店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測(cè)算,。

Q5、2023年,，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭(zhēng)奪的市場(chǎng)，如果錯(cuò)過(guò)了,，可能就會(huì)落后或者出局,？中國(guó)餐飲的發(fā)展中，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場(chǎng)持久戰(zhàn),，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展,。未來(lái)一定是先有數(shù)字化，再有百店,、千店,、萬(wàn)店連鎖的可能。

現(xiàn)在來(lái)看,，我們所在的賽道,，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來(lái),。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿(mǎn)的實(shí)體門(mén)店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。未來(lái),，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局？下一步,，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢(shì)將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是連鎖化，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ)，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開(kāi)始顯得極為重要,。

另外，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開(kāi)始使用各種協(xié)同工具來(lái)幫助總部與分公司、分公司與門(mén)店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集。

使用各種類(lèi)型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營(yíng)結(jié)果和運(yùn)營(yíng)過(guò)程一體化，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來(lái)會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來(lái)為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù),，基于連鎖運(yùn)營(yíng)的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門(mén)店發(fā)展的模型，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè)、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢(shì)會(huì)有哪些,？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重,，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大，盈利能力也將加大。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局中,。

Q8,、2023年，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來(lái)振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書(shū),，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來(lái)了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書(shū),，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門(mén)店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)振奮,。

（2）喜茶放開(kāi)加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營(yíng)的典型代表，加盟和直營(yíng)相比,，沒(méi)有孰是孰非,，但顯然，直營(yíng)的路更難走,。誠(chéng)然,，直營(yíng)品牌對(duì)食品安全、門(mén)店體驗(yàn),、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營(yíng)模式的成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模塊等,，決定了它的規(guī)?；y。

同時(shí),，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞、喜茶等自營(yíng)品牌相繼開(kāi)放加盟,，無(wú)疑證明從長(zhǎng)遠(yuǎn)盈利,、從市場(chǎng)布局考慮，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營(yíng)模式只是管理店長(zhǎng),，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來(lái)管理加盟商,，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn)，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì),。

Q9、2023年,，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，顯然能夠進(jìn)入到資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)快速提升,。

拿下騰訊千萬(wàn)投資，熱鹵品牌盛香亭為何火出圈,？

民以食為天,，吃一直是中國(guó)人的頭等大事。尤其是這兩年新人群的崛起和消費(fèi)升級(jí)的主旋律,，圍繞“吃”的各個(gè)維度的新需求開(kāi)始井噴式地爆發(fā),，供應(yīng)鏈和新工藝的成熟，也讓食品成為產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新最大的暴風(fēng)眼,。

作為傳承千年的長(zhǎng)青品類(lèi)鹵味賽道,，也正迎來(lái)新一輪的變革。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年整個(gè)鹵制品市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模已經(jīng)突破了3000億元,，并仍保持近20%的復(fù)合增長(zhǎng)率。

而繼絕味,、周黑鴨和煌上煌之后,，紫燕百味雞也于近日完成A股上市輔導(dǎo)，不出意外將成為國(guó)內(nèi)第四家鹵制品上市公司,。

盡管如此,，這個(gè)賽道依然處在一個(gè)高度分散的狀態(tài)，CR5只占據(jù)了20%左右的市場(chǎng)份額,，還有80%的市場(chǎng)分散在大街小巷小作坊式的夫妻老婆店手里,。

當(dāng)Z世代崛起，對(duì)口味,、健康等方面的要求越來(lái)越刁鉆,，后者傳統(tǒng)低效的供給模式必然跟不上需求的進(jìn)階，這兩者之間的鴻溝有多廣,，新的機(jī)會(huì)就有多大,。

也正除了無(wú)窮、五芳齋,、衛(wèi)龍等老牌紛紛入局,，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)玩得很溜的零食“三巨頭”良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蠛桶俨菸叮捕紦屨剂他u味零食的賽道,。

還有不少垂直領(lǐng)域的鹵味品牌也開(kāi)始展露頭角,，比如專(zhuān)注爪類(lèi)鹵味零食的王小鹵。

而在熱鹵行業(yè),，隨著“鹵味+粉”,、“鹵味+飯”等搭配的興起，鹵大姐,、鹵味研究所,、鹵人甲等線(xiàn)下品牌，也掀起了一場(chǎng)“鹵味+”的狂潮,。

下一個(gè)鹵味巨頭是誰(shuí),？在網(wǎng)紅餐飲層出不窮的長(zhǎng)沙，聚焦熱鹵,、鮮鹵的創(chuàng)意輕餐品牌“盛香亭”身上,，我們看到了某種可能性。

盛香亭成立于2016年,，以“老味道,，新創(chuàng)造“的主張，五年來(lái)一直在探索如何通過(guò)新食材,、新工藝,、新吃法來(lái)顛覆傳統(tǒng)鹵味產(chǎn)品，滿(mǎn)足新生代消費(fèi)需求,，使得“老鹵”煥新,。

基于在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品,、數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的長(zhǎng)期積累，盛香亭也逐漸從長(zhǎng)沙走向全國(guó),。目前已開(kāi)店鋪和已簽店鋪達(dá)400家,，前不久還拿下了騰訊千萬(wàn)級(jí)的融資，估值達(dá)10億元以上,。

簡(jiǎn)約寬松的休閑裝,、幽默風(fēng)趣的絡(luò)腮胡、個(gè)性不羈的紋身……創(chuàng)始人廖宗毅身上鮮明的元素,，注定了盛香亭在傳統(tǒng)熱鹵這條賽道上與眾不同,。

雖然都是長(zhǎng)沙人，但與土生土長(zhǎng)愛(ài)吃當(dāng)?shù)匦〕缘睦盍枳硬煌?，廖宗毅在?guó)外呆的時(shí)間比較長(zhǎng),，更偏愛(ài)西式快餐,。

所以在2006年，回國(guó)創(chuàng)業(yè)的廖宗毅決定干餐飲加盟的時(shí)候,，選擇了把美國(guó)快餐連鎖品牌賽百味開(kāi)進(jìn)長(zhǎng)沙,。雖然生意還不錯(cuò)，但西式快餐在湖南這種口味偏重,，傳統(tǒng)餐飲強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)終究是個(gè)小眾生意,，很難突破天花板。

不過(guò),，近十年的西式快餐經(jīng)營(yíng)也把標(biāo)準(zhǔn)化的基因刻進(jìn)了廖宗毅的骨子里，成為其之后創(chuàng)業(yè)的基石,。也是在這個(gè)過(guò)程中結(jié)識(shí)了現(xiàn)在的妻子李凌子,，也就是現(xiàn)在的盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子。

后來(lái),，廖宗毅把目光轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)沙本土小吃——熱鹵,，兩個(gè)風(fēng)風(fēng)火火的長(zhǎng)沙年輕人說(shuō)干就干?！安回?fù)盛名,，聞香識(shí)亭”，2016年,，盛香亭的第一家門(mén)店在長(zhǎng)沙樂(lè)和城誕生了,。

開(kāi)局比想象的順利，12平的小店只投入了幾萬(wàn)元做簡(jiǎn)單裝修,，租金也只要5000元一個(gè)月,，但出乎意料的，第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額就做到了18萬(wàn),。

“在產(chǎn)品打磨過(guò)程中,，我更想發(fā)覺(jué)關(guān)于鹵的更多可能性，就是東南西北皆可鹵,、萬(wàn)物皆可鹵,，目前我們?cè)跓猁u行業(yè)開(kāi)創(chuàng)很多只屬于自己的產(chǎn)品系列?！笔⑾阃EO李凌子說(shuō),。

比如蝦滑，過(guò)去蝦滑只能吃豆撈,，盛香亭卻創(chuàng)造性地把它做到了鹵味的菜單中,；為了把牛筋丸拉入熱鹵行列，跑到潮汕走訪(fǎng)10多家牛丸的生產(chǎn)方,，到當(dāng)?shù)亟诌吙词炙嚾舜蚺Ｍ?；還有安格斯牛肉粉,，是把漢堡和牛排里的高端牛種—安格斯牛肉做成鹵牛肉，搭配桂林米粉,，做出來(lái)的爆款……

除了食材創(chuàng)新,，在吃法上盛香亭也一直在探尋新的消費(fèi)體驗(yàn)。比如把火辣的熱鹵,，搭配透心涼的冰粉,，打造出“熱鹵+冰粉”CP套餐，也贏得了很多年輕人的青睞,。

前不久的5月15號(hào),，盛香亭在5周年上新了醬拌系列熱鹵，把熱鹵搭配不同的醬,，做成類(lèi)似于肯德基麥當(dāng)勞的蕃茄醬一樣,，豐儉由君。

在創(chuàng)始人眼里,，不斷推陳出新是品牌生命力所在,。消費(fèi)者的味蕾在不斷被刺激，盛香亭也一步步走出長(zhǎng)沙,，目前門(mén)店已經(jīng)遍布湖南,、湖北、廣東,、江蘇,、江西、陜西,、河南,、貴州、山東等市場(chǎng),。

不難發(fā)現(xiàn),，無(wú)論走到哪，盛香亭的選址多在繁華的商場(chǎng)內(nèi)部,。因?yàn)樵诹巫谝惴驄D看來(lái),，這種標(biāo)準(zhǔn)化的鹵味，不像蒼蠅館子或大排檔那樣接地氣,、有溫度和人情味,，很難走進(jìn)小街巷，但卻是品牌打破天花板的關(guān)鍵,。

而標(biāo)準(zhǔn)化的核心還是供應(yīng)鏈,。只有穩(wěn)定、可控,、可追溯的供應(yīng)鏈,，才能達(dá)到市場(chǎng)對(duì)好吃,、健康、標(biāo)準(zhǔn)化的新要求,。

首先是最核心的鹵料,。傳統(tǒng)鹵菜都是一鍋老鹵水，今天鹵完菜,，明天再接著用,。但盛香亭堅(jiān)持的是用新鹵水，而且是“一鍋一鹵”,，絕不會(huì)用鹵雞爪子的湯去鹵豬腳或者小菜,。

于是在后期上了規(guī)模后，盛香亭通過(guò)不斷地嘗試,，最終尋覓到鹵水供應(yīng)鏈的“最佳拍檔”——天味食品,，通過(guò)天味的“超微粉”技術(shù)，把八角,、桂皮等鹵藥打成粉末，百分之百還原自家的風(fēng)味,，做成標(biāo)準(zhǔn)化的鹵料包,。

其次是鹵物原材料，為了找到最正宗的鹵粉,，“我們跑到桂林一天吃了13個(gè)門(mén)店,，看他們跟別的地方有什么區(qū)別，篩選不同的供應(yīng)商,，看他們的廠跟他們的研發(fā)去聊,。”李凌子最終選擇桂林唯一一個(gè)有米粉出口資質(zhì)的供應(yīng)商,。

另外,，在包裝的標(biāo)準(zhǔn)化上盛香亭也花了不少心思。

首先是潮流的觀感設(shè)計(jì),，采用金紅雙色搭配,，融入國(guó)潮元素。其次是包裝所用的容器,，極力響應(yīng)國(guó)家的限塑令,，塑料袋是用石頭做的、全降解的,，筷子是無(wú)硫黃的碳筷,，勺子和托盤(pán)用的是玉米淀粉，到后來(lái)所有裝飾材料都是秸稈板,。

供應(yīng)鏈上做足功課,，給店鋪的連鎖開(kāi)拓也打好了基礎(chǔ),。

目前，盛香亭直營(yíng)和加盟店鋪的占比是15%和30%,。在廖宗毅看來(lái),，好的餐飲模型讓你感受不到加盟和直營(yíng)的區(qū)別，比如麥當(dāng)勞和肯德基,，相信盛香亭在嚴(yán)格的管控體系,、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)及人員培訓(xùn)下也可以做到。

面對(duì)足夠大的鹵味市場(chǎng),，廖老板并沒(méi)有想過(guò)要彎道超車(chē),，將重心放到熱鹵這一垂直賽道，未嘗不能贏得屬于自己的一片天,。

盛香亭一開(kāi)始就采用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲行業(yè),，對(duì)傳統(tǒng)熱鹵行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個(gè)品類(lèi),。并且打通他們的消費(fèi)思維,，小程序的使用、線(xiàn)上線(xiàn)下的互動(dòng)都是盛香亭主打的消費(fèi)方式,。

現(xiàn)在,，隨著資本的加持，盛香亭的熱鹵頭部效應(yīng)也在迅速顯現(xiàn),。未來(lái)公司拿來(lái)的融資,，一部分用于整個(gè)數(shù)字化團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)搭建，另一部分還將投入到供應(yīng)鏈,。

回望長(zhǎng)沙這片新消費(fèi)的熱土,，走出了茶顏悅色、文和友等火熱的國(guó)民餐飲消費(fèi)品牌,，盛香亭亦如是,，不僅要走出長(zhǎng)沙，還要走出國(guó)門(mén),，把熱鹵帶到不同的國(guó)家去,。于盛香亭而言，熱鹵滾燙,，不負(fù)初心,。