李連貴熏肉大餅 中華老字號美食 自帶攬客超能力

在濱州吾悅廣場四樓茂天匯美食廣場，有一家生意火爆的熏肉大餅店,，讓顧客連連稱贊,，這家店究竟什么來頭？為什么平平無奇的熏肉加大餅?zāi)軌虺蔀槊朗硰V場的人氣王,？近日，記者來到這家店一探究竟,。

餅夾肉的制食形式對濱州人來說是非常熟悉的,，既不需要搜羅頂尖食材，也不需要過于繁瑣的工藝,，它很便捷,，食客易食易攜帶；它很樸實,，無論酒店夜市還是大街小巷,，都有它的必要存在；它也很溫暖,，在忙碌焦慮的城市森林里總能及時帶給我們味覺和腸胃的一絲撫慰,。

在吉林有一種肉類和面食的結(jié)合，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴＜炙钠绞?，?dāng)?shù)厝苏写獾刭e朋,，總少不了來一頓“李連貴熏肉大餅”。李連貴品牌誕生于1908年冬月,，迄今已有114年的歷史,，是著名的中華老字號。已發(fā)展全國加盟店300余家,，深受食客厚愛,，成為中華美食獨樹一幟的瑰寶。

“創(chuàng)業(yè)路上,，一個人難免跌跌撞撞,。選擇擁有好口碑、好產(chǎn)品美食,，無疑是眾所期盼的,。”店老板任勇說,，作為已經(jīng)發(fā)展成為中華老字號,、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃等多項殊榮的李連貴熏肉大餅,，是值得信賴的,。

任勇告訴記者，老字號美食往往以超出大眾消費的價格面向市場,，讓一部分消費者會因價格而止步,，而李連貴品牌在價格上做降維，將百年老字號美食快餐化,、大眾化,，人均消費定位在10到20元左右，讓人人都能消費,，餐餐都可消費,，真正做到好吃不貴。

據(jù)任勇介紹,，李連貴熏肉,，選用上好的鮮豬肉，用放有十幾味香辛料的老湯煮熟后用糖熏制而成,，李連貴大餅,，是用滲透著香辛料異香的豬肉老湯和成酥抹在搟好長條的餅面上，再卷上搟圓而成,。

制作大餅的過程也同樣充滿了藝術(shù)感,?？偣灿惺嗟拦ば?，有和面,、揉面、搓條,、下劑,、搟劑、抹酥等,。值得一提的是抹酥的環(huán)節(jié),。將大餅劑子拉成長條，用刮油板,，將半凝固的老湯油抹在長條面劑上,，然后把面劑折疊六層，再把餅邊拉上來,，將漏出油酥的地方封嚴(yán),，這時候，面餅已經(jīng)變成一塊正方形的面坯,。下一步就是搟餅了,。搟餅可是一個技術(shù)活。將方塊的面坯搟成圓圓的大餅,，一只手旋轉(zhuǎn)搟面杖,，另一只手需要拿、捏,、按,、拉、推,、轉(zhuǎn),，這種配合沒有幾個月是難以出徒的。搟出的大餅已經(jīng)成為圓圓的滿月形狀,。放入鍋內(nèi),，還是用老湯油煎烙。眼見大餅在油花中旋轉(zhuǎn)翻挪,，由白變成金黃,，剎那間，色香味直撲你的感官,，讓你感覺到食欲的沖擊力,。

熏肉和大餅真是最佳的組合,一片片的熏肉整齊地擺放在盤中,大小和厚度都幾乎一致,每張大餅都切成了一半,餅?zāi)迷谑掷餆狎v騰的,夾起幾片熏肉放在餅里面,然后再把蔥絲和醬放進(jìn)去,但是不要放太多醬,不然會有點咸,吃起來口感十分豐富,入口嚼勁十足。

“朋友強(qiáng)烈推薦這家店,，今天過來吃了一下,，好吃又實惠,，就是地道的東北吃法，餅和肉既有碳水化合物又有豐富蛋白質(zhì),，兩者一齊下肚別提有多舒坦了,。”顧客劉女士對熏肉大餅贊不絕口,。

李連貴品牌通過豐富的產(chǎn)品線,，迎合當(dāng)代年輕人的口味需求以及場景需求。開創(chuàng)“大餅+熏肉+”的新概念,?？蛇x熏肉數(shù)十種，可選配菜數(shù)十種,，可選醬料數(shù)種,，隨心搭配，款款美味,，看似簡單的一張大餅可以吃出花樣,。

“美食所呈現(xiàn)出來的除了本身風(fēng)味，也是‘大廚’的匠心,。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)是李連貴熏肉大餅堅持百年的產(chǎn)品理念,，有的食物或許看起來并不起眼，沒有精致優(yōu)雅的菜品品相,，也沒有花里胡哨的宣傳手段,，但它就是深受老百姓的喜愛?！比斡卤硎?，用放心優(yōu)質(zhì)的食材制作美味養(yǎng)生的熏肉大餅，初心是要對得起食客的信賴,，匠心是要對得起自己一生的“作品”,，非常歲月里，創(chuàng)業(yè)艱苦,，但仍要秉持初心,，兢兢業(yè)業(yè)。

百年老店李連貴 激情奮進(jìn)正當(dāng)時

四平新聞網(wǎng)訊（記者高鴻）李連貴品牌創(chuàng)立于1908年,，有著110年的歷史,。四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司是商務(wù)部第一批命名的“中華老字號”企業(yè)。改革開放40年來,，李連貴人不忘初心,，固守著“廣厚忠誠、連年富貴”的文化理念,，由一個名不見經(jīng)傳的小作坊發(fā)展成為全國飲食業(yè)知名連鎖企業(yè),，李連貴品牌和企業(yè)被授予“中華名小吃”“中華餐飲名店”“中華老字號”“中國馳名商標(biāo)”“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”“中國十大面食名點”“中國連鎖加盟百強(qiáng)”等榮譽稱號,。

延續(xù)百年珍品傳承傳統(tǒng)品牌

1887年，李連貴出生在直隸省永平府灤州（今河北灤縣）,，21歲時,，隨母親闖關(guān)東，落腳在奉天省昌圖府奉化縣（今吉林梨樹縣）,，租了一處泥草房,，開了一家小作坊，賣河北特色的吊爐大餅,、叉火燒等。一個偶然的機(jī)會,，他救助了蒙難的老中醫(yī)高品之,，出于感恩，高品之將祖?zhèn)魉幧琶胤絺魇诮o李連貴,，李連貴刻苦鉆研,，把煮肉的調(diào)料換成藥膳秘方，把大餅用老湯油做夾層,，發(fā)明一套特殊的制餅技藝,，從此誕生了風(fēng)味獨特的李連貴熏肉大餅。新中國成立后,，李連貴成為四平的一張?zhí)厣?。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人曾專門品嘗李連貴熏肉大餅。鄧小平品嘗后評價說：“經(jīng)濟(jì)實惠,，簡單好吃,。”

1996年8月,，受市商業(yè)局委派,，溫亞龍調(diào)任李連貴風(fēng)味大酒樓經(jīng)理。當(dāng)初,，李連貴品牌被大肆盜用,，四平的大街小巷到處掛李連貴招牌，都號稱“正宗李連貴”,。溫亞龍內(nèi)抓經(jīng)營,，外打侵權(quán)，幾年間,，在全國各地取締侵權(quán)店450多家,，讓四平唯一的百年老字號品牌重現(xiàn)生機(jī)。不到一年,，李連貴風(fēng)味大酒樓扭虧為盈,，職工不僅開出了工資,，還有了獎金。

打造餐飲文化美味享譽全國

2002年,，李連貴2000多平方米的營業(yè)大樓被拆遷,，就剩下170多名職工，老字號又一次面臨困境,。溫亞龍絞盡腦汁,，創(chuàng)新了“直營自救，連鎖發(fā)展”的思路,，將過去的守店經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展連鎖加盟經(jīng)營,，將一個12年沒回遷、面臨消亡的企業(yè)辦得風(fēng)生水起,。

2013年1月6日,，企業(yè)迎來了大轉(zhuǎn)折。由國營企業(yè)李連貴風(fēng)味大酒樓改制成四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司,，所有職工變成了股東,。經(jīng)過一番思索，一種新的商業(yè)經(jīng)營模式誕生了——把品牌當(dāng)資本運作,，開拓市場壯大企業(yè),。“像改革開放一樣,，我們純是摸著石頭過河,，那時候加盟連鎖在中國還是個新詞，沒有成型的經(jīng)驗,，沒有可借鑒的樣板,，一切都靠自己琢磨?！睖貋嘄埢貞浾f,。

為延續(xù)百年老字號品牌，該公司建立“李連貴技術(shù)傳承人制度”,，創(chuàng)辦李連貴熏肉大餅技藝傳承基地,，由第三代、第四代傳承人帶徒授藝,，打造全國連鎖加盟店,，不斷壯大企業(yè)規(guī)模。年營業(yè)額由1996年的80萬元,，至2017年全口徑營業(yè)額超過8億元,，實現(xiàn)了1000多倍的大幅增長，成為四平市百億級企業(yè)集群的龍頭企業(yè),。目前,，該公司在四平市區(qū)成立直營店17家,，在各省成立連鎖加盟店300余家，個個紅紅火火,。

為把中華名小吃發(fā)揚光大,，該公司開展“餅行天下”系列活動，組成專門小分隊,，自帶秘方調(diào)料,、老湯和創(chuàng)新用具，先后到臺灣,、廣州,、北京、山東,、海南,、福建等全國各地參加美食展和經(jīng)驗交流等活動，推介和宣傳李連貴品牌文化,，得到了一致好評。

誠信助推前行愛心溫暖社會

為更好地發(fā)掘,、推廣李連貴傳統(tǒng)文化,，公司相繼成立李連貴研究會、李連貴研究所,、李連貴紀(jì)念館,。為回報社會、扶危濟(jì)困,，公司大力弘揚“廣厚忠誠”的好傳統(tǒng),，每年用于公益慈善事業(yè)開支近200萬元。堅持每月向市民發(fā)放5000張免費大餅券,，每年用于公益項目基金48萬元,，每年拿出5萬元作為特殊黨務(wù)活動經(jīng)費，用于黨員慰問孤寡老人送溫暖和對貧困戶進(jìn)行精準(zhǔn)扶貧,。還參與中國友好和平發(fā)展基金會倡導(dǎo)的捐贈“愛心菜”慈善義賣活動,，僅此一項，每年就捐助80余萬元,。

滿懷著中國夢的豪邁激情,，傳承著百年民族優(yōu)秀文化的誠信基因，李連貴人不斷創(chuàng)新超越,，大力開發(fā)餐飲新品,，還研制出可上火車、上飛機(jī),、進(jìn)超市的店外餅類快餐,，正朝著“造福四平,、走出國門、做世界餅王”的目標(biāo)奮進(jìn),。

藏在老字號里的“老沈陽”

市民在沈陽老字號博物館參觀

沈陽愛新覺羅祖家坊酒業(yè)有限公司(皇家博物院)

國家4A級景區(qū)

地址：法庫縣大孤家子鎮(zhèn)半拉山村

老龍口酒博物館

國家3A級旅游景區(qū)

地址：大東區(qū)珠琳路1號

八王寺汽水廠

國家2A級旅游景區(qū)

地址：大東區(qū)歐盟工業(yè)園建設(shè)路109號

【開欄語】

歲月沉淀,，歷久彌新。時光把經(jīng)典留下,，將“沈陽老字號”這塊牌匾擦得更亮,。每一個品牌，都是一段傳奇,。從今天起,，本報推出“沈陽老字號百年好品牌”專欄，與讀者一起品味沈陽老字號的風(fēng)采,，積極推進(jìn)“沈陽老字號”的保護(hù)與傳承,、創(chuàng)新與發(fā)展。

去年4月28日,，在沈陽故宮西門對面,，沈陽老字號博物館開館了。

走進(jìn)位于沈陽路135號的沈陽老字號博物館,，好像進(jìn)入了時光長廊,，一張海報、一個簪子,、一副眼鏡都刻錄著企業(yè)發(fā)展的歷史,，書寫著歷經(jīng)百年的滄桑，是沈陽幾代人的故事,，更藏著一個老沈陽,。

從正門拾級而上，會看到迎面墻上展示著沈陽老字號企業(yè)名錄,，博物館陳列的老物件,，散發(fā)著年代的氣息……

【61家老字號企業(yè)，是傳承,，更是巨變】

沈陽老字號博物館成立之初,，有58家老字號企業(yè)“進(jìn)駐”，不到一年的時間里,，又新增了3家,。在2月22日舉行的沈陽老字號協(xié)會全體會員大會上，沈陽市商務(wù)局副局長張曉軍介紹,，這61家老字號企業(yè),，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的兩批“中華老字號”有14家，經(jīng)省商務(wù)廳認(rèn)定的兩批“遼寧老字號”28家，由沈陽商務(wù)主管部門認(rèn)定的“沈陽老字號”有19家,。涉及6大行業(yè),，餐飲業(yè)14家、零售業(yè)16家,、醫(yī)藥業(yè)9家,、釀造業(yè)11家、食品業(yè)5家,、其它行業(yè)6家,。這些“老字號”歷史悠久，擁有時代傳承的產(chǎn)品,、技藝或服務(wù),，有鮮明的地域傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，有良好的企業(yè)信譽,。

沈陽老字號歷經(jīng)滄桑巨變,，經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)魅力,，也創(chuàng)造出新的輝煌,。老字號企業(yè)積極創(chuàng)新經(jīng)營理念和模式，在延續(xù)傳統(tǒng)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上不斷贏得新市場,，適應(yīng)新環(huán)境,。

李連貴熏肉大餅店，就是一個“傳承與巨變”的典型企業(yè),。以前，李連貴熏肉大餅店僅是位于中街的一家店鋪,，規(guī)模小,，經(jīng)營場所簡陋。近些年,，熏肉大餅繼承人把握市場商機(jī),，用幾年的時間，將李連貴熏肉大餅店由一家小店發(fā)展成為在遼寧地區(qū)有10余家直營店,、60余家連鎖加盟店的大型企業(yè),，“老字號”奮起搶占了“新市場”。

不僅僅是李連貴熏肉大餅店,，萃華金店,、東祥金店、沈陽稻香村,、沈陽天益堂藥房等企業(yè),，都是老字號管理模式創(chuàng)新升級的典型企業(yè)。

【46年無悔付出,，是守候,，更是成就】

沈陽萃華金銀珠寶股份有限公司副董事長李玉昆,，在萃華工作46年了，提起這塊金字招牌,，他滔滔不絕,，言語中充滿了自豪。

在老字號博物館的展廳里,，記者看到一張1895年拍攝于中街的萃華金店老照片,。當(dāng)年，萃華金店店址位于中街的出穎胡同,，道路兩側(cè)都是招幌,，在當(dāng)時繁華的中街顯得十分醒目。萃華還與“皇家”頗有淵源,，服務(wù)過眾多皇室貴胄,。

一個多世紀(jì)過去了，萃華金店在大浪淘沙中適應(yīng)變革,，繼而發(fā)展成為全國著名的珠寶企業(yè),。2014年，沈陽萃華金銀珠寶股份有限公司在深交所中小板上市,，成為沈陽市珠寶首飾業(yè)和老字號企業(yè)中第一家上市企業(yè),。去年，萃華金店進(jìn)駐北京故宮開設(shè)品牌店,，展示滿清歷史文化,。不但如此，萃華珠寶還頻頻亮相巴黎時裝周,，將沈陽老字號打造出的時尚,，帶出國門，讓花絲鑲嵌等中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走向世界,。

用一生做好一件事,，守護(hù)好一個牌匾，是很多沈陽老字號企業(yè)掌門人在做的事,?！傲舸嫦聛淼睦献痔柦?jīng)受了社會變革的動蕩和市場激烈競爭的考驗，發(fā)展到今天,，飽經(jīng)滄桑,，具有頑強(qiáng)的生命力，是在百十年商業(yè)競爭中留下的獨樹一幟,、聞名遐邇的極品,。”作為沈陽老字號協(xié)會秘書長，李玉昆作出了這樣的評價,。

【20萬人次往來,，是肯定，更是情懷】

“沈陽老字號博物館的成立,，把沈陽深厚的城市歷史經(jīng)濟(jì)文化和老字號企業(yè)的魅力,，集中完整地呈現(xiàn)在世人面前?！?月23日,，沈陽老字號博物館館長陳淑坤介紹，博物館開館至今,，接待游客約20萬人次,，其中包含本地市民、外地游客以及各國留學(xué)團(tuán)等,?！昂芏嗳丝吹疥惲械睦衔锛r，特別激動,，對老字號博物館連連稱贊,。不少游客來了一次又一次，這不僅僅是對博物館的肯定,，更飽含著對沈陽老品牌熱愛和情懷,。”陳淑坤說,。

今年博物館改造升級工作還將加強(qiáng),，以實現(xiàn)情景化、體驗式,、銷售型為目標(biāo),。如今，沈陽老字號博物館,，已經(jīng)成為受游客歡迎的旅游景點。記者從沈陽市商務(wù)局了解到,，除了博物館,，沈陽有3家老字號被評為國家級風(fēng)景區(qū)。八王寺汽水廠被評為國家2A級旅游區(qū),，沈陽老龍口酒博物館被評定為國家3A級旅游景區(qū),，沈陽愛新覺羅祖家坊酒業(yè)有限公司(皇家博物院)被評為國家4A級景區(qū)。

老字號博物館的成立,，和老字號企業(yè)發(fā)展成旅游景區(qū),，為沈陽增加一個城市新名片。下一步，沈陽將繼續(xù)打造“老龍口1662酒文化街區(qū)”,，更好地展現(xiàn)老龍口酒業(yè)發(fā)展歷史,、文化和品質(zhì)。李玉昆表示,，建成后,，這里將成為沈陽工業(yè)旅游一道靚麗的風(fēng)景線，勢必成為地區(qū)乃至全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點,。

老物件的人情故事

老字號博物館收藏的不僅是老物件,，也是故事。當(dāng)舊物與人相遇,，碰撞出了溫情而美好的火花,。

鏡頭一

記憶深處，家鄉(xiāng)的味道

去年6月,，沈陽老字號博物館來了一對70多歲的老夫妻,。館長陳淑坤在與他們聊天中得知，上個世紀(jì)二人在清華大學(xué)讀書時相遇,。畢業(yè)后,。老爺子回到家鄉(xiāng)沈陽，生在南方的老伴兒也一起來了,。

陳淑坤告訴記者,，老人看到了明湖春的介紹，很驚喜,?！袄先苏f去北京之前吃過明湖春，本以為這家店已經(jīng)沒有了,。他說現(xiàn)在退休了,，要帶著老伴‘把沈陽的老字號全吃一遍’?！?/p>

鏡頭二

沈陽文化,，意猶未盡

去年8月的一天，在老字號博物館即將關(guān)門時,，迎來了一位特別的參觀者,。

這是一位日本留學(xué)生，學(xué)業(yè)結(jié)束歸國后再返中國游覽,，這次在沈陽時間非常緊,，他很希望當(dāng)晚就能夠進(jìn)到博物館參觀。感受到對方的真誠,，常務(wù)館長樊清帶領(lǐng)這位留學(xué)生,，漢語,、英語、日語和肢體語言輪番上陣,，親自講解了一個多小時,。

第二天，這位游客抽出了寶貴的時間,，再次返回博物館,，等了半個多小時，只為和樊清合影留念,。他說,，沈陽老字號博物館內(nèi)容精彩，人情味濃,，以后一定還會再來,。

鏡頭三

沈陽老文化，迷住小學(xué)生

沈陽老字號博物館開館以來,，常常迎來各個學(xué)校的小學(xué)生,，他們參觀、學(xué)習(xí)沈陽的老文化,，并在博物館里進(jìn)行朗讀和詩歌比賽,。

驥遠(yuǎn)教育學(xué)校的學(xué)生是博物館的常客,，有的學(xué)生來了兩三次,。“沒想到小學(xué)生也對傳統(tǒng)文化這么感興趣,。學(xué)生們來博物館是玩也是學(xué),，但更重要的是傳承，讓孩子們不要忘記沈陽的老文化,?！狈逭f。

沈陽日報,、沈報融媒記者劉海搏/文

安呈浩/攝宏坤/制圖