舌尖科技推出到家業(yè)務(wù)“舌尖工坊”殺入預(yù)制菜賽道

中國網(wǎng)科技1月10日訊舌尖科技（北京）有限公司（以下簡稱舌尖科技）今日宣布推出到家業(yè)務(wù)“舌尖工坊”,，進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè),。首家舌尖工坊“超市3.0”門店同日在北京正式開業(yè),。

舌尖工坊的產(chǎn)品形態(tài)包括預(yù)制食材和速烹菜,，預(yù)制食材針對有烹飪基礎(chǔ)的消費(fèi)者，提供三種不同預(yù)處理程度的食材,，包括預(yù)切割食材,、基礎(chǔ)腌制食材和深度加工食材；速烹菜聚焦于烹飪技能不佳或時(shí)間有限的消費(fèi)者,，分為即烹類和即熱類產(chǎn)品,。

與傳統(tǒng)陳列型超市對面積的需求不同，舌尖工坊門店面積最小僅需8平米,。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，舌尖工坊的產(chǎn)品采用組合式拼裝，可根據(jù)需求靈活組合,，配合線上APP的瀏覽購買方式,，極大程度上解放了門店的展示空間和儲存空間。

據(jù)了解,，舌尖工坊采取加盟發(fā)展模式,，將為合作方在線上流量導(dǎo)入，新客戶開發(fā)補(bǔ)貼,、創(chuàng)業(yè)貸款支持,、智能化經(jīng)營平臺共享等方面提供支持。

舌尖科技成立于2023年8月,，總部位于北京,，基礎(chǔ)團(tuán)隊(duì)由原神州租車團(tuán)隊(duì)和瑞幸咖啡團(tuán)隊(duì)組成，原神州租車和瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀任戰(zhàn)略委員會主席,。2023年8月推出到店業(yè)務(wù)品牌“趣小面”（后更名為“趣巴渝”）,，并完成由盈科資本領(lǐng)投的5.5億元人民幣A輪融資,。

本文源自中國網(wǎng)科技

頭頂“萬億市場”光環(huán)，預(yù)制菜究竟香不香

中國商報(bào)（記者馬文博）在新冠肺炎疫情,、宅經(jīng)濟(jì)等因素影響下,，即烹、即熱,、即食等預(yù)制菜品保持高速增長,，并呈現(xiàn)消費(fèi)新趨勢。各路玩家紛紛加入這一賽道,，有研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為,，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。不過需要注意的是,，目前我國預(yù)制菜領(lǐng)域尚缺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，行業(yè)發(fā)展亟待規(guī)范。

消費(fèi)端加速滲透

不用全網(wǎng)搜索教程,，不用擔(dān)心做不好菜“炸廚房”,，預(yù)制菜憑借方便快捷的特點(diǎn)越來越受消費(fèi)者的喜愛。

來自北京的白領(lǐng)孟女士告訴中國商報(bào)記者,，自己曾購買過干燒丸子,、紅燒黃魚、東坡扣肉等預(yù)制菜品,?！懊康李A(yù)制菜有單獨(dú)的包裝盒，盒外會打印出烹飪步驟,，操作簡單,，烹飪時(shí)間較短。除了文字外,，有的餐盒還附上二維碼,，消費(fèi)者可以掃碼觀看烹飪視頻?！?/p>

而像孟女士一樣消費(fèi)預(yù)制菜的還有很多,。根據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2023即享食品消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，去年26-35歲年齡段人群預(yù)制菜消費(fèi)同比增速最快,，達(dá)171%,，Z世代人群預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長137%。一二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%,，北京,、上海和浙江成為預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍。

在生活方式平臺小紅書上,，也有不少消費(fèi)者分享自己購買預(yù)制菜的體驗(yàn),，稱“感謝速食菜”“廚房新手完全不用擔(dān)心”“預(yù)制菜讓我走上廚藝巔峰”“有手就會”“真的愛了”……

某社交平臺截圖

中國商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，有不少生鮮平臺也新增了預(yù)制菜分類。某生鮮平臺網(wǎng)紅爆款小龍蝦好評率達(dá)99.8%,，評價(jià)超1萬條,。也有平臺推出的“8分鐘一道菜”分類中含近百道菜品，價(jià)格從6.9元到109元不等,。

預(yù)制菜在消費(fèi)端的火熱也同樣反映在入局企業(yè)的數(shù)量上,。來自工商信息顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家,。近十年來,，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢。2023年新增1.28萬家,，2023年新增1.29萬家,，2023年新增0.42萬家。

企業(yè)競相布局

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)未來我國預(yù)制菜市場保持在20%左右高速增長,，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億元，未來六至七年預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。

面對蓬勃發(fā)展的市場,，嗅到商機(jī)的企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道,。在餐飲企業(yè)中，西貝推出“賈國龍功夫菜”,，海底撈旗下蜀海推出“開飯了”,，廣州酒家、眉州東坡等也在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)力,；在預(yù)制菜供應(yīng)鏈端,，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)、雙匯集團(tuán)從主營業(yè)務(wù)中做產(chǎn)業(yè)延伸,；電商平臺如美團(tuán),、盒馬鮮生、叮咚買菜也在向預(yù)制菜靠攏,。預(yù)制菜賽道上專業(yè)的玩家,，如味知香、千味央廚等,，上市,、融資好消息不斷。

企業(yè)布局預(yù)制菜的熱度還在持續(xù),，且不乏一些跨界“選手”,。今年1月,，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目舌尖工坊開始全面招募加盟商。3月,，每日優(yōu)鮮上線預(yù)制菜品牌“巨下飯”,，上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉,、鮑汁扣掌海參等產(chǎn)品,，布局“一人食”場景。近日,，湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司董秘在平臺回答投資者提問時(shí)表示,，長沙預(yù)制菜車間擬在5月底投產(chǎn)。

入局者眾多,，有人質(zhì)疑預(yù)制菜入門門檻低,。但中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬卻對中國商報(bào)記者分析，預(yù)制菜其實(shí)門檻很高,，要將菜品溫度在半小時(shí)內(nèi)從100度速降到零下40度,，一般的硬件支撐不了?！按蠹矣X得預(yù)制菜門檻低是因?yàn)楝F(xiàn)在行業(yè)亂象仍多,，沒有國標(biāo)”。

還有聲音認(rèn)為,，預(yù)制菜在消費(fèi)端火熱受特殊時(shí)期影響,，未來不見得能長足發(fā)展。

有消費(fèi)者對記者表示,，自己購買預(yù)制菜的頻率并不高,，就算居家工作，午飯還可以點(diǎn)外賣,，只有在一些比較特殊的日子,，如春節(jié)、五一,、朋友生日時(shí),，才會買些預(yù)制菜品?！白约合聫N顯得有誠意,，但有些‘硬菜’自己做不出來，這時(shí)候買預(yù)制菜就比較合適”,。

盤古智庫高級研究員江瀚對中國商報(bào)記者分析,，預(yù)制菜未來行業(yè)發(fā)展前景還是值得看好的。“最核心的原因是新冠肺炎疫情之后,，大家的消費(fèi)習(xí)慣和觀念都在發(fā)生變化,，預(yù)制菜可以有效地幫助消費(fèi)者節(jié)約時(shí)間。我認(rèn)為預(yù)制菜不是一個(gè)階段性的產(chǎn)品,，具有一定的發(fā)展前景和空間”,。

如何構(gòu)筑護(hù)城河

爭相布局下，預(yù)制菜對企業(yè)盈利的貢獻(xiàn)幾何,？

來自中國第一家半成品菜上市公司味知香2023年年報(bào)顯示,，報(bào)告期內(nèi)，味知香實(shí)現(xiàn)營收7.65億元,，同比增長23%,；實(shí)現(xiàn)凈利潤1.33億元，同比增長6%,。同樣借著預(yù)制菜東風(fēng)登陸A股的千味央廚去年預(yù)制菜銷售額為1400多萬元,，同比增長34.35%。去年短期內(nèi),，千味央廚股價(jià)因預(yù)制菜利好信息翻了數(shù)倍,。

而在另一邊，也曾因預(yù)制菜概念而股價(jià)暴漲的國聯(lián)水產(chǎn)近日卻收到了深交所問詢函,。去年9月,，國聯(lián)水產(chǎn)披露定增募資預(yù)案，公司擬募資不超10億元加碼預(yù)制菜,。國聯(lián)水產(chǎn)2023年年報(bào)顯示,，雖然預(yù)制菜營收呈穩(wěn)健增長趨勢，平均毛利率能達(dá)到25%,，但其在公司營收占比不到兩成,。國聯(lián)水產(chǎn)表示,，2023年公司將對上游養(yǎng)殖業(yè)務(wù)剝離出表,，更加聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù)。中國商報(bào)記者就深交所問詢和未來預(yù)制菜發(fā)展方向國聯(lián)水產(chǎn)提問,，但截至發(fā)稿,，尚未得到回復(fù)。

即便是一些餐飲老字號,，預(yù)制菜的銷量也不盡如人意,。老字號全聚德在2023年報(bào)中也提到了預(yù)制菜。截至今年3月末,，27個(gè)月凈虧損累計(jì)達(dá)5億元的全聚德擬憑借老字號進(jìn)入預(yù)制菜賽道,。目前，全聚德預(yù)制菜品牌“川老大”多款產(chǎn)品已在電商平臺售賣，不過目前售賣的幾款菜品月銷量僅在100+,。

即便是對于頂著“預(yù)制菜第一股”光環(huán),、業(yè)績較好的味知香來說，其預(yù)制菜發(fā)展也存在一定局限性,。從地區(qū)分布來看,，2023年公司在華東地區(qū)實(shí)現(xiàn)收入7.24億元，占全年主營業(yè)務(wù)收入的96.02%,。對于品牌地域性特點(diǎn)較強(qiáng)的情況,，朱丹蓬認(rèn)為，我國有八大菜系,，八大菜系里面還有很多分支,，未來預(yù)制菜一定是以大區(qū)域?yàn)楹诵氖袌觥娜珖慕嵌热タ?，近幾年川菜,、湘菜很火。味知香未來可能采取兩種模式——在核心區(qū)域以淮揚(yáng)菜為主,，但在全國布局可能以粵菜,、川菜、湘菜為主,。

江瀚認(rèn)為,，預(yù)制菜企業(yè)如果要構(gòu)建自己的護(hù)城河，就一定要做品牌建設(shè),。品牌打出去之后,，消費(fèi)者逐漸認(rèn)同品牌的理念和影響力后，企業(yè)才可能取得不錯的業(yè)績,。

廣東省潮州市加快實(shí)施“四大工程”發(fā)展和推廣“潮州菜”

中國經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)中國發(fā)展網(wǎng)記者羅勉,、皮澤紅報(bào)道從潮州市政府在廣州召開的新聞發(fā)布會了解到，“潮州菜”遠(yuǎn)近聞名,、馳名中外,，去年習(xí)近平總書記視察潮州時(shí)特別提到“潮州菜是最好的中華料理”，潮州市近幾年在創(chuàng)新“潮州菜”及助推鄉(xiāng)村振興方面的經(jīng)驗(yàn)做法和亮點(diǎn),，接下來“潮州菜”發(fā)展和推廣方面的工作謀劃,。

一年來，潮州市委,、市政府認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記視察潮州時(shí)關(guān)于“潮州菜是最好的中華料理”的重要指示精神,，堅(jiān)持高站位部署、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃,、高質(zhì)量實(shí)施,，切實(shí)將實(shí)施“粵菜師傅”工程與推動鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合起來，加快實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、文化提升,、人才培養(yǎng)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等“四大工程”,。

強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)

一方面發(fā)布潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)187個(gè)，制訂3個(gè)門類共28個(gè)菜品的烹飪專項(xiàng)能力考核標(biāo)準(zhǔn),，成功納入首批省粵菜烹飪專項(xiàng)能力考核目錄,，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)在全省范圍內(nèi)推廣。另一方面,，連續(xù)兩年開展“潮州市特色美食示范店”評選活動,，示范引導(dǎo)美食商家優(yōu)化就餐環(huán)境、提升服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)致力打造一批潮州菜名廚,、名菜、名店,、名村,，涌現(xiàn)出“潮膳樓”、“阿彬牛肉火鍋”等一批潮州菜名店名菜,，登塘粿條,、湯溪魚頭等10個(gè)美食名村名品，進(jìn)一步樹立潮州菜品牌標(biāo)桿,，帶旺鄉(xiāng)村美食旅游市場,。

樹品牌

成立潮州菜傳承發(fā)展研究院，整理形成55項(xiàng)潮州菜烹飪技藝,，成功推動潮州菜烹飪技藝列入第五批國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄,。并聯(lián)合央視、廣東衛(wèi)視等主流媒體拍攝《品味潮州》《潮州味道》等紀(jì)錄片,，為“潮州菜是最好的中華料理”進(jìn)行全方位宣傳,。同時(shí)制訂實(shí)施《潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作意見》，積極申報(bào)“世界美食之都”,，打好“潮州菜”品牌效應(yīng),，推動“潮州菜”走出家門、邁出國門,，推動“潮州菜”特色產(chǎn)業(yè)更好地服務(wù)鄉(xiāng)村振興,。

重人才

該市目前已建立包括6個(gè)省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在內(nèi)的27個(gè)培訓(xùn)基地（站點(diǎn)）,，累計(jì)培養(yǎng)潮州菜鄉(xiāng)村廚師1萬多名,，帶動近2000名貧困勞動力成為職業(yè)“掌勺人”。在成功舉辦“粵東創(chuàng)業(yè)英雄會”潮菜鄉(xiāng)村振興主題賽的基礎(chǔ)上,，今年首創(chuàng)“粵菜師傅+創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”模式,，培養(yǎng)出169名烹飪技能與創(chuàng)業(yè)能力兼?zhèn)涞摹俺敝莶藥煾怠眲?chuàng)業(yè)創(chuàng)新帶頭人，特別是初創(chuàng)班的學(xué)員更加堅(jiān)定創(chuàng)業(yè)信心，回到鄉(xiāng)村開辦餐飲店鋪,、農(nóng)家樂或利用所學(xué)改善擴(kuò)大店鋪經(jīng)營,，同時(shí)帶動了更多人實(shí)現(xiàn)就業(yè)、也把創(chuàng)業(yè)激情帶回到了鄉(xiāng)村,。

促發(fā)展

一方面全力研制“可復(fù)熱潮州菜產(chǎn)品”,，成功舉辦“中國潮州菜中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)大會”，扶持打造一批“中央廚房”式餐飲企業(yè),。開發(fā)本地優(yōu)質(zhì)食材,，打造鄉(xiāng)村美食文旅品牌，推動“舌尖產(chǎn)業(yè)”全鏈條式發(fā)展,，一系列“潮州菜師傅”的研發(fā)產(chǎn)品正在成為鄉(xiāng)村振興的“新引擎”,。另一方面積極推動優(yōu)質(zhì)鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地開花，扶持農(nóng)村創(chuàng)業(yè)青年開設(shè)連鎖加盟店,，帶動饒平縣新圩鎮(zhèn)長彬村等一批貧困村,、貧困戶實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增收。就如“飄香獅頭鵝”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目扎根農(nóng)村,、惠及農(nóng)民,，采用“連鎖經(jīng)營+貧困戶養(yǎng)殖”模式，與新圩鎮(zhèn)長彬村13戶貧困戶簽訂扶貧養(yǎng)殖協(xié)議,，并提供養(yǎng)殖成本資金,、技術(shù)支持、承諾保價(jià)收購等多項(xiàng)優(yōu)惠政策,，幫助貧困戶獲利超50萬元,。同時(shí)，該市還與廣東省人社廳駐饒平縣上饒鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興工作隊(duì)聯(lián)合打造“潮州菜工坊”,，帶動鄉(xiāng)村勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè),。

該市接下來將扶持打造一批“潮州菜工坊”及“潮州菜菜品研發(fā)基地”，探索推廣“潮州菜+民宿+體驗(yàn)”,、“潮州美食+體驗(yàn)”模式,，將“潮州菜工坊”打造成特色網(wǎng)紅點(diǎn)、打卡點(diǎn),，進(jìn)一步帶旺鄉(xiāng)村旅游市場,，促進(jìn)鄉(xiāng)村勞動者實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展融入到潮州金色韓江發(fā)展軸,、藍(lán)色海洋經(jīng)濟(jì)帶,、綠色生態(tài)發(fā)展帶“一軸兩帶”區(qū)域發(fā)展格局中，為潮州實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和打造中小城市美的典范“增色添香”,。

2023年第31屆中國廚師節(jié)將由潮州市承辦,，屆時(shí)將舉辦烹飪大師評比授勛,、烹飪技能比武大賽、中華美食展示等系列活動,。