港式餐廳翠華,、大家樂凈利潤回升,，一個靠賣樓一個靠政府補助

近日，港式餐廳翠華控股,、大家樂,、大快活三家港式餐飲上市公司均發(fā)布了截至2023年9月的6個月的中報業(yè)績。翠華控股,、大家樂凈利潤回升，但跟餐廳經(jīng)營效益沒啥關(guān)系,。

大快活營收凈利雙跌,，大家樂翠華業(yè)績回暖

業(yè)績表現(xiàn)最好的是大家樂，報告期內(nèi),，其營收凈利潤均錄得增長,，其營收同比增長7.24%至38.98億港元，凈利潤同比增長34.57%至1.09億港元,，而在上一年同期其凈利潤則下跌49.96%,。

不過，大家樂凈利潤增長主要是因為其獲得了中國香港特區(qū)政府的補助0.41億港元,，撇除這一筆收入,，大家樂實際上經(jīng)調(diào)整的凈利潤下跌了16.30%。

而港式茶餐廳翠華控股終于走出虧損泥沼，自2023年財年起,，它已經(jīng)連續(xù)三年虧損,。截至2023年9月的6個月，翠華控股實現(xiàn)營收4.15億港元,，同比下跌20.50%,，凈利潤為4086.7萬港元，上一年同期則虧損3042.8萬港元,。不過,，翠華控股得以扭虧為盈，原因在于其出售若干物業(yè)獲得收入1.99億港元,。

港式快餐大快活的表現(xiàn)并不如意,，其營收和凈利潤均出現(xiàn)下跌。截至2023年9月的6個月,，大快活營收同比減少0.27%至14.95億港元,，凈利潤同比減少18.42%至4282.6萬港元。值得一提的是,，與大家樂一樣,，大快活同樣獲得了中國香港特區(qū)政府的補助1675.2萬港元，這也意味著撇除這筆收入,，大快活凈利潤實際跌幅更高,。

受到2023年年初香港暴發(fā)疫情以及4月時香港禁止晚市堂食措施的影響，這三家企業(yè)在香港的餐飲業(yè)務(wù)均受到限制,，不過隨著香港進一步放寬部分餐飲限制,，它們的餐廳經(jīng)營自6月起開始回暖，大快活稱截至9月底其銷售額已經(jīng)接近去年同期水平,。

從整個報告期來看（2023年4月-9月）,，除了大家樂外，另外兩個餐飲品牌在中國香港的收入均出現(xiàn)下跌,，與此同時,，大家樂和大快活在中國內(nèi)地的收入則均錄得小幅增長。

具體而言,，報告期內(nèi),，大家樂來自中國內(nèi)地的收入同比增長1.63%至6.84億港元，來自中國香港的收入同比增長0.53%至32.14億港元,；大快活來自中國內(nèi)地的收入同比增長9.05%至7634.9萬港元,，來自中國香港的收入同比下跌0.63%至14.18億港元。而翠華控股無論是在中國香港還是內(nèi)地的收入均出現(xiàn)下跌,，跌幅分別為8.02%及33.59%,。

翠華關(guān)店，大家樂加速擴張

翠華控股也是這三家企業(yè)中唯一門店數(shù)量出現(xiàn)縮減的品牌，報告期內(nèi)（2023年4月-9月）,，翠華控股擁有餐廳數(shù)量84家,，凈減少門店數(shù)1家，主要是其在內(nèi)地關(guān)閉了3家翠華餐廳,，同時在香港新開了2家子品牌“堅信號上海生煎皇”餐廳,。

針對中國內(nèi)地關(guān)店原因，翠華控股表示,，主要是因為租約到期,，同時翠華已將業(yè)務(wù)發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到粵港澳大灣區(qū)及諸如海口等其他個別業(yè)務(wù)區(qū)域,。

與翠華餐廳在華東市場仍有布點不同,，大快活和大家樂在中國內(nèi)地主要聚焦廣東市場。在報告期內(nèi),，大快活新開餐廳9家,，其中3家位于廣東，截至2023年9月,，大快活在香港擁有餐廳160家,，在廣東擁有餐廳22家。

大家樂的開店速度更快,，今年上半年,，大家樂在廣東開設(shè)了12家門店，創(chuàng)下近年來最快的開店速度,，報告期內(nèi)（2023年4月-9月）,，大家樂新開門店共計30家，截至2023年9月,，大家樂在廣東擁有餐廳146家,，在中國香港擁有餐廳375家。

采寫/制圖：南都灣財社記者詹丹晴實習(xí)生龍曉宇

花6h+熬煮的沙茶雞,，在香港開了半個世紀的「水記茶餐廳」,！來上海啦

自1977年，「水記」在香港第一家鐵皮屋開業(yè),，至今已經(jīng)將近過去了半個世紀,。在上海等待了45年的香港老饕,，終于等來了,！「水記」魔都①店，開進淮海中路,。

香港大廚×港味不變//

后廚是香港原班人馬的天下,，曾任職過「蘭芳園」、「蓮香樓」的主廚，純熟的掌控著飛舞的火焰,。一道道菜品送出,，就連一份沙茶醬都調(diào)得令人食指大動！

老板娘則負責(zé)在前廳迎來送往,，“飯菜合不合口味”是她最關(guān)心的問題,。飯點還未到，店內(nèi)已經(jīng)漸漸滿座,，店員忙進忙出,，和三五好友一起打邊爐，是屬于冬日的悠閑時間,。

座無虛席的門店,，門口等位的駐足人群，濃到風(fēng)都吹不散的沙茶醬香,，一煲沙茶雞煲,，為冬日帶來熱氣騰騰的美食溫暖。

“6小時慢火熬煮,，10+種海鮮是靈魂”

湯底是精挑細選的十多種海鮮,，沙茶獨有的咸香和油脂紋理輕輕攪開，香氣撲鼻,！再加入沙茶醬與黑白淡奶,，濃郁的沙茶湯底，漸漸涌現(xiàn)金湯,。

TVB明星都超愛的正宗沙茶打邊爐來啦,！來自香港主廚的秘方，生蠔,、鮮鮑,、青蟹…足足10+種海鮮熬制6小時，才有這一鍋又靚又正嘅沙茶鍋底,！

淡奶的加入帶來奶香的加持,，柔柔地親撫著味蕾，醇厚細膩的沙茶湯底,，光是聞著就足夠咸香誘人啦,！

“180天的走地雞，吮出香味”

「水記」在食材上面的嚴格要求正是傳承半個世紀的原因所在,，一煲沙茶雞,，只選用180天的走地雞。

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皮緊肉嫩,、肉香醇厚的雞肉,，煮到酥爛脫骨,，輕輕一吮，骨頭里都是鮮香的湯汁~

“鮮切黃牛肉鮮上加鮮,，秒變打邊爐”

會吃的老饕,，可絕對不會錯過黃牛肉！每一份都是大廚現(xiàn)切,，鮮嫩的牛肉在沙茶湯里迅速滾熟,，牛肉的奶香隨湯汁滾落。

入口柔軟鮮嫩,，沙茶獨有的咸香與微微的辛辣浸潤牛肉,。咀嚼間牛肉的香氣被全面激發(fā)，根本停不下來,！基圍蝦,、鮮鮑、魚丸統(tǒng)統(tǒng)丟進鍋,，沙茶雞煲秒變打邊爐,！

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「生蚵豆腐油條飯」

-酥脆油條配鮮蚵一碗鮮美-

沒想到在「水記」也能吃到這么正宗的閩南菜，酥脆的油條切成適口的大小,，鋪在米飯上,，嫩豆腐與蒜葉蚵仔染上鍋氣。

趁熱快速拌在一起,，油條的酥脆邂逅豆腐的嫩,，夾雜著蚵仔的鮮，蒜葉的鮮香,，多重味蕾體驗齊齊迸發(fā),！

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「新加坡滑蛋蝦仁飯」

-鮮嫩滑蛋超大顆蝦仁一口滑進胃-

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茶餐廳里的經(jīng)典銷魂飯，非蝦仁滑蛋莫屬了,！超大顆的蝦仁和嫩滑軟糯的雞蛋,，直接滑進我心里去了。

秘制醬料的加入,，增添一抹咸甜風(fēng)味,，一勺將蝦仁、米飯,、滑蛋一口入嘴,，充盈的蛋汁瞬間席卷。

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「手打檸檬綠凍檸茶」

-打邊爐小心熱氣檸檬茶清涼一下-

最后別忘了茶餐廳經(jīng)典的LT,！冬天打邊爐超容易熱氣啦,，讓檸檬茶降降溫叭～

淮海中路仿佛總與新潮離不開關(guān)系，「水記」這樣一家傳承半個世紀的茶餐廳,，也披上了時髦的皮膚,。

熟悉的茶餐廳座次，直擊TVB片場般的熟悉感,，又染上了熒光綠的摩登和水泥灰的工業(yè)風(fēng),。銀色的霓虹燈，仿佛來到賽博時空下的香港,。

每晚營業(yè)至凌晨三點,，夜貓子直接出擊！天冷了,，一起打邊爐～

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冬天的降溫雖遲但到

太需要熱鬧的打邊爐回暖啦

水記香港茶餐廳·沙茶雞打邊爐

人均

79元

地址

淮海中路1號1樓（西藏南路168號）

營業(yè)時間

周一至周日10:00-次日03:00

電話

021-63336906

本文由上海去哪吃團隊策劃出品

編輯餅干

設(shè)計小豪,、露塔

攝影菜包

內(nèi)容合作

微信：ik084

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風(fēng)靡一時的港式茶餐廳被消費者拋棄,？這頭驢趁勢而起,，半年過億

說起茶餐廳，大家肯定對小時候看的港劇里,，了解到很多,。伴隨著時代的發(fā)展，茶餐廳也隨著向內(nèi)地進軍,，早些年的時候,，甚是風(fēng)光?！吨袊洸水a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》上顯示,，在2017年的時候，全國茶餐廳的總數(shù)已達8000余家,。

風(fēng)靡一時的港式茶餐廳被消費者拋棄,？而好景不長，以港式茶餐廳巨頭之一的翠華為例,，在其公布的2023年中期財報顯示,，公司實現(xiàn)營收8.38億港元，同比減少6.4%,，虧損4450.2萬港元,！這不禁讓人回想，曾遍布大街小巷的茶餐廳都去哪里了,？難道真的被當(dāng)下的消費者拋棄了么,？

“性價比”成關(guān)鍵原因？深入調(diào)查茶餐廳沉寂的原因,，發(fā)現(xiàn)有三點：第一,，除珠三角以外的內(nèi)地地區(qū)，對于“早茶”和“午茶”的需求并不高,；第二,，時代的飛速發(fā)展,，火鍋等各地的美食都涌現(xiàn)而來，使得茶餐廳行業(yè)備受夾擊,；第三,，則是當(dāng)下消費者所最注重的“性價比”，最早茶餐廳起源于香港的市井地區(qū),，而其備受消費者喜歡的也是因為其“高性價比”,，而其到內(nèi)地后走的是中高端路線，對于內(nèi)地消費者來說其“性價比太低”,。

消費觀念轉(zhuǎn)變,，光瓶酒市場份額一路暴漲！“性價比”對于當(dāng)下消費者來說,，是影響其購買與否的關(guān)鍵原因,。這一消費觀念，不僅有許多行業(yè)因為沒有及時對此作出調(diào)整而造成了深刻的影響,，還有許多行業(yè)卻因為這一觀念迅速進入消費者的視野,。

就以白酒行業(yè)為例，其細分下的光瓶酒,，曾因外包裝土,、價格低廉而被貼上了“w”的標簽，其市場份額更是在15年前才有400多億元,，而自消費者理性回歸后,，光瓶酒的市場份額也一路飆升，到19年市場份額也就達到了900多億元,。不少企業(yè)就趁著這股東風(fēng),，順勢而起。而驢踢馬就是其中之一,。

這頭“驢”趁勢而起,，半年估值過億！咋一聽“驢踢馬”這個名字,，根本不像是個酒品牌的名字,。又是“驢”，又是“馬”的,。但你可別小瞧這個名字,，其可是集二鍋頭前身金瀾酒“非但不醉驢，反使驢踢馬”的典故與“好喝不上頭”的口感初心于一體的,。而且還迎合了最近網(wǎng)上潮流的動物起名法,。

不僅如此，其創(chuàng)始人秦楠還為“驢踢馬”品牌專屬打造了個憨厚可掬的IP形象——“驢二哥”,。其團隊更是為其量身打造段子視頻,、表情包在各大平臺傳播,，迅速圈粉一眾年輕人。更是憑借其“極具辨識度,、趣味性,、性價比”的產(chǎn)品搭配上其潮流的宣傳方式，在一眾白酒大佬的包圍圈中撕開缺口,，迅速進入數(shù)十個區(qū)縣市場。并在短短半年間,，被資本估值過億,！

獨特的產(chǎn)品壁壘成關(guān)鍵！過硬的產(chǎn)品基石,，才是品牌發(fā)展的關(guān)鍵,。驢踢馬的創(chuàng)始人秦楠深知這一點，其不僅在產(chǎn)品的品質(zhì)上,，選擇老樹發(fā)新芽,，與有著800年歷史的永豐燒坊合作。更是在口感的研發(fā)上,，邀請中國評酒大師高連華與貢獻文夫婦親自操刀,，在一款榮獲國際金獎的酒體上進行創(chuàng)新研發(fā)。歷經(jīng)數(shù)十余次的調(diào)和,、嘗評,，最終打造出這款“口感綿柔、好喝不上頭”的純糧好酒,。

而作為90后的秦楠,，也深知口感雖是關(guān)鍵，但顏值才是吸引顧客的第一要素,。所以為了讓產(chǎn)品更具辨識度和趣味性的,，其在瓶型設(shè)計上大膽嘗試中西結(jié)合的上圓下方的設(shè)計，配色上更是選擇宮廷翡翠綠作為產(chǎn)品的主色調(diào),，在搭配上米白色進行調(diào)和,，亮眼且不俗氣。而其最具辨識度和趣味性的就是,，瓶身上的那一頭憨厚可掬的“驢二哥”,，在貨架上一眼便令人難忘。定價更是選擇30-40元的親民價位段,。

潮流的營銷手段上述也說到,，驢踢馬能在短時間內(nèi)取得如此成績，除了有過硬的產(chǎn)品基石外,，也離不開其潮流的營銷方式,。不僅制作段子在各大短視頻平臺播放,，更是與《我和我的家鄉(xiāng)》《二龍湖往事：驚魂夜》等多部熱門影視合作。線下更是在各大商圈投放硬廣,，更是提供“百分百中獎”等方式來提高回頭率,。

在風(fēng)云變化如此之快的時代，品牌只有跟得上變化,，及時創(chuàng)新改變,，才不會被時代的洪流所遺忘！