誰(shuí)還記得吉阿婆麻辣燙,？

10年前，張亮還沒(méi)有照亮市場(chǎng),，楊國(guó)福也尚未揚(yáng)名中國(guó),。

當(dāng)時(shí)的麻辣燙品類，尚徘徊在主流快餐品類之外,，與當(dāng)時(shí)的“味千拉面”、“真功夫”,、“和合谷”等標(biāo)準(zhǔn)的正餐品類相比,，麻辣燙當(dāng)時(shí)更多是一種“輔餐”，麻辣燙身上還帶著濃重的“川渝風(fēng)味”,、“街邊小吃”的標(biāo)簽,。

2007年創(chuàng)立于浙江紹興的吉阿婆，2008年開(kāi)放加盟市場(chǎng),，選擇杭州為起點(diǎn),。很快，吉阿婆麻辣燙的小店就遍布不少城市的大街小巷,，包括北京,、上海這樣的一線城市。盡管處于麻辣燙品類的成長(zhǎng)期,，但是作為品類開(kāi)創(chuàng)者的吉阿婆,，如果能夠按照餐飲發(fā)展的規(guī)律辦事，后面就基本上沒(méi)有楊國(guó)福和張亮什么事情了,。

2003年成立的楊國(guó)福麻辣燙,，到2012年，才開(kāi)始走出了東三省,。而2008年成立的張亮,，2009年走出東北,。直到2013年，楊國(guó)福,、張亮才在北京開(kāi)出分店,。

在東北二強(qiáng)尚在襁褓之中時(shí)，吉阿婆做出了一個(gè)令其名聲大噪的動(dòng)作：樹(shù)立品牌形象,。樹(shù)立的形象就是這個(gè)“阿婆”

2008年9月10日《南方都市報(bào)》這樣描繪：“一樣的臉型,、一樣戴著大框黑邊眼睛，不同的只是肯德基老上校戴上了假發(fā),，圍裙的圖案上也多了兩杠,。”網(wǎng)民對(duì)此的調(diào)侃和揶揄更堪稱狂歡,。

此次品牌形象的熱度甚至驚動(dòng)了日本輿論,。

如果非要說(shuō)這是一場(chǎng)“免費(fèi)的廣告”，那對(duì)廣告的理解基本上還停留在上個(gè)世紀(jì)90年代,。

事實(shí)是,，吉阿婆名聲大噪之后，竟然退出了北京,、上海市場(chǎng),。這一退，就給后來(lái)的張亮,、楊國(guó)福留下了機(jī)會(huì),，也錯(cuò)失了麻辣燙品類的黃金十年。

我們不去探究為什么退出,，只是回頭來(lái)看吉阿婆的過(guò)去和將來(lái),。過(guò)去，為什么能成,？為什么又不成了,？將來(lái)，如何能在麻辣燙江湖中再尋求一席之地,？

吉阿婆是一個(gè)比張亮和楊國(guó)福更適合麻辣燙的名字,。阿婆，是南方尤其是江浙地區(qū)對(duì)老年女性的尊稱,。這和麻辣燙的起源地域比較貼合,，在消費(fèi)者心中也有既定的認(rèn)知。而張亮和楊國(guó)福兩個(gè)創(chuàng)始人命名的品牌,，就是最常見(jiàn)的店老板名稱,。那為什么普通的名字也能成功呢？因?yàn)檫@兩個(gè)名字去開(kāi)創(chuàng)了新品類,，確切說(shuō)重新定義了麻辣燙,。如果當(dāng)時(shí)賣(mài)得不是麻辣燙,，而是市場(chǎng)上已經(jīng)存在的并且已經(jīng)做大的品類，比如“張亮拉面”,、“楊國(guó)?？觳汀保闆r就不一樣了,。

吉阿婆誤解了“品牌形象”,，錯(cuò)讀了品牌“美譽(yù)度”和“知名度”。上個(gè)世紀(jì)90年代,，中國(guó)本土企業(yè)對(duì)連鎖加盟的認(rèn)識(shí)是從形象標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)始的,，統(tǒng)一門(mén)頭、統(tǒng)一裝修風(fēng)格,。在不充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，這一認(rèn)識(shí)確實(shí)促進(jìn)了連鎖加盟的發(fā)展。不過(guò),，但凡容易統(tǒng)一的和標(biāo)準(zhǔn)化的,，往往也是最容易被模仿和最容易失效的。況且,，山寨的品牌形象被多個(gè)行業(yè)無(wú)數(shù)案例證明,，根本沒(méi)有一點(diǎn)機(jī)會(huì)?；氐健爸取?，我們常聽(tīng)門(mén)店老板說(shuō)，怎么能讓我的店一夜揚(yáng)名,？其實(shí)吉阿婆就是一個(gè)例子，問(wèn)題是,，脫離了“獨(dú)特價(jià)值”的知名度,，又有多少人真正是關(guān)注你的產(chǎn)品和服務(wù)呢？脫離了產(chǎn)品和服務(wù)的關(guān)注,，即便是“美譽(yù)度”,，又有什么價(jià)值？

第三,，也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn),，吉阿婆當(dāng)時(shí)還有一個(gè)成功的要素，就是“骨湯”,。這個(gè)骨湯對(duì)麻辣燙的價(jià)值在當(dāng)時(shí)是不可估量的大,。當(dāng)時(shí)街邊的麻辣燙基本上都是水+佐料的組合，而骨湯的價(jià)值一方面在于差異化,，而且是升級(jí)的差異化,，將麻辣燙的品類價(jià)值提升了一大截,；另一方面與江浙地區(qū)“熬湯”、“煲湯”的傳統(tǒng)和工藝結(jié)合起來(lái),，可謂師出有名,，名正言順。

可惜的是,，吉阿婆在后來(lái)的市場(chǎng)拓展中,，并沒(méi)有來(lái)強(qiáng)化這一點(diǎn)，特別是更換了形象之后,，干脆打出了“吉祥一生美味相伴”的訴求,，簡(jiǎn)直是誤入歧途！核心價(jià)值的游離,，使得吉阿婆沒(méi)有在“骨湯的價(jià)值”上深耕細(xì)作,，錯(cuò)失了非常寶貴的機(jī)會(huì)。

今天的吉阿婆,，已經(jīng)放棄了與肯德基的形象關(guān)聯(lián),，號(hào)稱“在全國(guó)多數(shù)地區(qū)開(kāi)設(shè)過(guò)千家以上的門(mén)店”（來(lái)自吉阿婆官網(wǎng)），它能夠在張亮和楊國(guó)福主導(dǎo)的江湖里掀起風(fēng)浪么,？

目前來(lái)看,，麻辣燙品類已經(jīng)非常成熟。尤為致命的是,，今天的麻辣燙品類是由張亮和楊國(guó)福定義的麻辣燙品類,。消費(fèi)者已經(jīng)形成了以東北二強(qiáng)為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量其它麻辣燙品牌的習(xí)慣。

可以說(shuō),，吉阿婆今天面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境全然不同,。

但是，吉阿婆也并非沒(méi)有機(jī)會(huì),，就看吉阿婆能否認(rèn)清自己,，認(rèn)清對(duì)手，認(rèn)定“吉阿婆”有個(gè)好名字,，關(guān)鍵是認(rèn)識(shí)到東北二強(qiáng)的弱點(diǎn)在哪里,。

吉阿婆麻辣燙，在浙江杭州挺火的

吉阿婆,，誕生于美麗的西子湖畔,，以廣受歡迎的傳統(tǒng)特色小吃與現(xiàn)代中式快餐完美結(jié)合，成就出知名的餐飲連鎖品牌,，全國(guó)已有2000多家連鎖分店,。

吉阿婆骨湯麻辣燙，始創(chuàng)于2007年，總部位于浙江省杭州市,，隸屬于杭州吉阿婆餐飲管理有限公司,。企業(yè)創(chuàng)辦十三年來(lái)，在全國(guó)多數(shù)地區(qū)開(kāi)設(shè)過(guò)千家以上的門(mén)店,。

公司在發(fā)展的歷程中,，以“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、采購(gòu)規(guī)?；?、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨,，形成了集研發(fā),、設(shè)計(jì)、采購(gòu),、配送為一體的連鎖體系,，為每位加盟商帶來(lái)安全、安心的服務(wù)保障,。

公司發(fā)展至今,，已成為餐飲行業(yè)令人矚目的品牌企業(yè)。央視七套,、二套進(jìn)行過(guò)專題報(bào)道山東衛(wèi)視,、天津衛(wèi)視等電視媒體進(jìn)行過(guò)專訪。

吉阿婆麻辣燙

個(gè)性當(dāng)?shù)?，另類頻出,，吉阿婆依然堅(jiān)持如初，主打溫暖如家的感覺(jué),。加之門(mén)店的現(xiàn)熬骨湯,，體現(xiàn)健康為先，溫暖如家的品牌呈現(xiàn)感,。

看似沒(méi)有個(gè)性,，卻給人帶來(lái)溫暖，這個(gè)就是吉阿婆的品牌個(gè)性,。無(wú)論何時(shí)，再流行的元素,，也無(wú)法阻擋人們對(duì)于健康食材的追尋,。重新定義麻辣燙品牌，給人不一樣的感覺(jué),，這就是吉阿婆的品牌個(gè)性,。

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愛(ài)吃麻辣燙的你 知道咱吉林省麻辣燙企業(yè)數(shù)量有多“豪橫”嗎,？

來(lái)源：吉網(wǎng)

近日,，“楊國(guó)福麻辣燙邀請(qǐng)張亮代言”一事沖上熱搜，廣大網(wǎng)友才恍然明白,，明星張亮與張亮麻辣燙并無(wú)關(guān)系,。

作為近年來(lái)風(fēng)靡大江南北的國(guó)民小吃，麻辣燙產(chǎn)業(yè)也正經(jīng)歷著蓬勃的發(fā)展,。

來(lái)自企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)共16.1萬(wàn)家，其中吉林,、黑龍江分別以1.9萬(wàn)家,、1.5萬(wàn)家排名全國(guó)前兩位，東北三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國(guó)的27%,。2023-2023年,，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量已連續(xù)兩年突破4萬(wàn)家。今年上半年相關(guān)企業(yè)新增1.8萬(wàn)家,。

麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量吉林最多

作為備受喜愛(ài)的小吃之一,，麻辣燙整個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)勢(shì)頭不減。企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國(guó)麻辣燙相關(guān)的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)一共有16.1萬(wàn)家,。從地區(qū)分布來(lái)看,，麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多的三個(gè)地區(qū)是吉林省(1.9萬(wàn)家)、黑龍江省(1.5萬(wàn)家)和山東省(1.3萬(wàn)家),，其次是廣東省,、河南省、甘肅省,、遼寧省等,。

從麻辣燙相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，過(guò)去十年企業(yè)的注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì),，2014年之后企業(yè)注冊(cè)量顯著增多,，2017年的注冊(cè)量為3.9萬(wàn)家，2023年和2023年的注冊(cè)量同為4.2萬(wàn)家,，是十年前注冊(cè)量的7倍,。

全國(guó)上半年新增1.8萬(wàn)家

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年,，我國(guó)麻辣燙相關(guān)的企業(yè)共注冊(cè)了1.8萬(wàn)家,，同比下降21.7%,。其中第一季度注冊(cè)量為0.5萬(wàn)家，第二季度注冊(cè)量增長(zhǎng)到1.3萬(wàn)家,，環(huán)比上漲160%,。

從企業(yè)注冊(cè)資本分布來(lái)看，企查查數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)麻辣燙相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)資本主要分布在100萬(wàn)以內(nèi),，共16.04萬(wàn)家，占比企業(yè)總量的99.9%,。

而從部分麻辣燙品牌的市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看,，企查查數(shù)據(jù)顯示，成立時(shí)間較早的品牌有喻記南派,、楊國(guó)福麻辣燙,、吉阿婆麻辣燙等。企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以上的品牌有吉阿婆,、張亮麻辣燙,、六年一班。

值得一提的是,，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙均來(lái)自于黑龍江哈爾濱,。

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數(shù)讀長(zhǎng)春麻辣燙

麻辣燙作為一種美味的小吃，因?yàn)榭诟泻?，快捷的烹飪方式和選擇多樣的食材深受人們喜愛(ài),，在餐飲美食市場(chǎng)人氣很高。

吉林省省會(huì)長(zhǎng)春市麻辣燙相關(guān)企業(yè)現(xiàn)狀如何?

中國(guó)吉林網(wǎng)也進(jìn)行了深入調(diào)查,，企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，長(zhǎng)春市與“麻辣燙”相關(guān)的在業(yè),、存續(xù)企業(yè)一共有8336家,。

從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，過(guò)去十年中(2010-2023),，長(zhǎng)春市麻辣燙相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量在2017年出現(xiàn)高峰,，此前幾年注冊(cè)量不斷上漲，2017年共注冊(cè)了2117家,，同比上漲32.2%,。2017年之后年注冊(cè)量開(kāi)始走低，2023年的注冊(cè)量為1812家,。

2023年上半年,，長(zhǎng)春市麻辣燙企業(yè)一共新注冊(cè)了844家。其中三月份的注冊(cè)量最多,，為249家。從各季度來(lái)看，第一季度的注冊(cè)量是355家,，第二季度的注冊(cè)量是509家,。

中國(guó)吉林網(wǎng)注意到，去年同期(2023年上半年),，長(zhǎng)春市麻辣燙企業(yè)的注冊(cè)量為652家,。相比去年，今年上半年長(zhǎng)春市麻辣燙相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量同比上漲29.4%,。從注冊(cè)資本來(lái)看,，長(zhǎng)春市麻辣燙企業(yè)注冊(cè)資本主要分布在100萬(wàn)以內(nèi)，共8334家,，占比企業(yè)總量的99.9%,。

中國(guó)吉林網(wǎng)吉刻APP記者欒喜良