餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn)，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，給出了30個(gè)小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,，其實(shí)今年7月下旬，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧,，高筑墻，壓縮直營(yíng)店,，快速放加盟,，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門?，F(xiàn)金就是槍,，抓在手里，‘踹門’的怕你,，手里沒有,，你怕‘踹門’的，這事不要等,?！痹挷诶聿徊冢Y(jié)果我前腳剛走,，后腳就來(lái)疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開上直營(yíng)新店了,，一頭黑線,。

餐飲直營(yíng)這條路不好走，干好了一身病,，干不好一身債,，這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營(yíng)店天天燒錢，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走,，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè),。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的，都撈快錢去了,，不懂加盟的,，講兩期也就沒人聽了。

其實(shí)我開課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái),，這事不求有功,，但求無(wú)過(guò)。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲,，且想放加盟的朋友們，希望對(duì)大家有所幫助,。

1,、餐飲品牌和人一樣，都有生老病死,，這事只有長(zhǎng)短,，沒有例外。人無(wú)千日好,，花無(wú)百日紅,，品牌不用考慮百年，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣,，喊著玩成,，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉。品牌,，守是守不住的,。

2、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法。

3,、直營(yíng)盈利的時(shí)候,，是一分分地拿命掙，虧錢的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來(lái)的,，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4、加盟不是用來(lái)掙錢的,，而是一個(gè)不花錢來(lái)迅速做大品牌的捷徑,。

5、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟,。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢開出來(lái)的直營(yíng)店,，從根本來(lái)說(shuō)，不算是直營(yíng),，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開的店，所以算加盟,。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈，除非你是拿別人的投資去干,，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8,、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來(lái)給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營(yíng)店,。

9、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看,，省心,、省力、省時(shí),，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩,，里外不是人。至于什么時(shí)候會(huì)不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng),，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟。有一天你到法院,，就知道我在說(shuō)什么了,。

11、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心,、曹操的雄心、和司馬懿的命,。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi)，不出問(wèn)題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布，對(duì)面是設(shè)計(jì)師,、包工頭和加盟商,，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高,，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟,。

14、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收,。你說(shuō)要退，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了,，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介，不管你有多少牛,，也不要超過(guò)25頁(yè)以上,。加盟商能來(lái)問(wèn)，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來(lái)查戶口的。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上，寫多了,，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年,、8年、一輩子的,，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn)。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。打個(gè)比方，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門店,，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng),，也許扛三月就費(fèi)了。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚,、蔬菜,、海鮮、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜,，你如果全供,，錢沒掙幾個(gè)，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了,，加盟商掙不到錢,，不是他死，就是他要拉著你一起死,。

20,、加盟本地外地要一起放，別為了方便管理,，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾兀谑袌?chǎng)規(guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21、不要為了放加盟而開旗艦店,，除非你是快招公司,。相信我，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事，具體不說(shuō),。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利，加盟商加盟,，是購(gòu)買技術(shù),、品牌、經(jīng)驗(yàn),，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì),。品牌總部及加盟商，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了,。

23、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平、平等,、互相尊重,。如果你不尊重加盟商，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友，到時(shí)惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙，禮貌地讓他滾就好了,。

24,、記住，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查，請(qǐng)注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度，態(tài)度決定結(jié)果,。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的，如果想摸著石頭過(guò)河,，試著談幾個(gè)練練手,，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通,，與能力無(wú)關(guān),。我這一句兩句說(shuō)不清楚，但這事很重要,。

27,、加盟資料不要到處湊，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè),、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù)、照葫蘆畫瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰(shuí)去談加盟，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門重業(yè)績(jī),，不重紀(jì)律，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒什么區(qū)別。

30,、不管誰(shuí)去放加盟,，加盟手機(jī)號(hào)、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的,，有個(gè)萬(wàn)一，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記,、切記、切記,。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商,，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事，建議大家要努力干,、認(rèn)真干,、堅(jiān)持干。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角,，且比較零碎，但都是干貨,。就說(shuō)這么多吧,。看得懂的就按照去做,，看不懂的也建議按照去做,。看完了但不認(rèn)同的，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話,，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了,。

火遍魔都的火辣炸雞招募合伙人,！月銷量遠(yuǎn)超正新雞排、永順炸雞,！無(wú)需經(jīng)驗(yàn),，2人即可開店

現(xiàn)在開店做什么項(xiàng)目最賺錢？一點(diǎn)點(diǎn)奶茶加盟,？C奶茶加盟,？海底撈？曼玲粥店加盟,？都不是,！

海量的消費(fèi)基礎(chǔ)決定，中國(guó)餐飲業(yè)最賺錢的都是“投雞分子”,！

《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》顯示,，門店數(shù)前3名、訂單量前2名均被雞品類企業(yè)霸榜,。

也就是說(shuō)如果想做餐飲加盟,，要選好賽道，做小吃加盟中的炸雞品類更容易成功,！

為什么這么說(shuō),？

因?yàn)殡S著消費(fèi)升級(jí)和新生代消費(fèi)群體走上舞臺(tái)，雞品類賽道在品質(zhì),、品牌,、場(chǎng)景、體驗(yàn)等多個(gè)維度上仍有巨大的創(chuàng)新空間,。

我們都知道在炸雞上,，肯德基、麥當(dāng)勞主打原味雞,，正新雞排,、大臉雞排主打雞排，華萊士,、德克士,、卡樂滋漢堡主打炸雞漢堡，這些賽道基本上已經(jīng)被大品牌占滿,。

而韓國(guó)炸雞這個(gè)賽道卻鮮有競(jìng)爭(zhēng)者,，而做韓式炸雞做的出彩的品牌卻很少,，火辣炸雞是其中一個(gè)。

外賣銷量遙遙領(lǐng)先

從美團(tuán)外賣和餓了么數(shù)據(jù)來(lái)看,，主打韓式炸雞的火辣炸雞的門店月銷量基本都在10000單以上。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了正新雞排,、叫了個(gè)炸雞,、1973繼光香香雞、歐姆尼OUMUNI韓式炸雞,。

成為魔都韓式炸雞中異軍突起的炸雞黑馬,，大眾點(diǎn)評(píng)口味榜/好評(píng)榜，均在炸雞品類榜首,。

為了更好地幫助創(chuàng)業(yè)者申請(qǐng)合作,，本文整理了正新雞排和火辣炸雞的加盟手冊(cè)，感興趣的朋友可以識(shí)別二維碼領(lǐng)取資料自己看一下,。

火辣炸雞官方加盟渠道

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從不起眼的炸雞小店到火遍魔都的炸雞品牌,，火辣炸雞做了什么？

1兩道工序只炸一遍

火辣炸雞堅(jiān)持選用鮮嫩上腿肉,，在加工做成中用秘制的腌料去除雞肉的腥味,，在進(jìn)行冰塊冷處理，從而有效的鎖住雞肉的鮮嫩口感,，通過(guò)兩道工序,，只炸一遍，將炸雞口感優(yōu)勢(shì)放到最大化,。

火辣炸雞每日?qǐng)?jiān)持更換新鮮食用油,，絕不用隔夜油，絕對(duì)保證能讓大家吃得放心,！

對(duì)食材和工序的嚴(yán)格把關(guān),，讓火辣炸雞的產(chǎn)品在同行中更勝一籌。畢竟好的產(chǎn)品才是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心力,，牢牢抓住了大把客源,。

2獨(dú)家醬料口味多樣

在醬料配方上，火辣炸雞采用10個(gè)國(guó)家的特殊香料,，采用國(guó)內(nèi)首屈一指的冷溶核心技術(shù),，經(jīng)過(guò)專業(yè)設(shè)備調(diào)和，研制出10種口味的醬,，無(wú)論是香濃酸甜的蜂蜜蛋黃醬,、經(jīng)典的甜辣醬、火辣帶感的香辣椒麻粉…

讓每一份炸雞都能擁有不同的口味,，完全滿足炸雞愛好者們的全部想象,，十分非常豪橫霸氣,。

「火辣炸雞」創(chuàng)始人更是直言自家的醬比雞更好吃！顧客回頭率能達(dá)到60%,！

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2產(chǎn)品多樣多元盈利

火辣炸雞以蜂蜜蛋黃醬醬雞為主打,，還有雞腿、翅根,、雞塊,、年糕和飲料所有人氣美食，復(fù)合式經(jīng)營(yíng),，多元盈利,。

年糕炸雞串串

近日火辣炸雞推出了年糕炸雞串串，盲盒只要9.9,！剛一上市,，就被搶購(gòu)一空，超多食客排隊(duì)蹲點(diǎn)等著打卡炸雞盲盒,，十分受市場(chǎng)歡迎,。

無(wú)骨醬醬雞塊

外表薄脆，還在滋滋冒著油,，剛從油鍋里撈出來(lái)的炸雞塊更酥脆好吃哦~

所有雞肉里的骨頭已經(jīng)全部剔除,，只留下大塊軟嫩的肉肉。完全不用擔(dān)心會(huì)咬到骨頭,。大口吃肉,，食肉獸表示相當(dāng)滿足！

裹滿了不同醬料后的炸雞更是賦予了全新的靈魂,，瘋狂加分,。每一塊肉都均勻沾上醬，輕輕一口便能i汁,，肉汁與醬料的完美糅合,，好吃到忍不住想舔手指。

蜂蜜蛋黃風(fēng)味絕對(duì)是小編最愛的一款,。店家創(chuàng)意打造的醬酸甜適中,，中和了雞肉的油膩，變得清新爽口了起來(lái),。

而招牌甜辣醬味也十分優(yōu)秀,，帶來(lái)地道的韓式風(fēng)味。甜中帶辣的多重口感在舌尖迸發(fā),，和著芝麻粒的香氣,，讓人意猶未盡,。

拇指年糕

跟炸雞最有CP感的小食，非年糕莫屬,！一塊塊外皮焦脆內(nèi)里柔軟的年糕,，嚼起來(lái)QQ彈彈，還能分分鐘表演一個(gè)拉絲,，簡(jiǎn)直糯到了人的心坎里~

2一站式幫扶

0經(jīng)驗(yàn)也能開店

火辣炸雞隸屬于深圳市漢韻唐風(fēng)餐飲管理有限公司,，成立于2017年的深圳。

憑借多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)及一整套的管理體系,，截止目前火辣炸雞已經(jīng)在上海多地?fù)碛薪偌议T店，成功幫助近百個(gè)創(chuàng)業(yè)者完成創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,，走向財(cái)富之路,。

火辣炸雞為創(chuàng)業(yè)者提供門店選址幫扶、裝修包辦,、培訓(xùn)一對(duì)一指導(dǎo),、線上（美團(tuán)/餓了么）運(yùn)營(yíng)、線下門店運(yùn)營(yíng),，為門店從選址到開業(yè)提供一系列完善幫扶,，即使沒有經(jīng)驗(yàn)，也能成功開店,。

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01門店選址

①大數(shù)據(jù)選址：根據(jù)大數(shù)據(jù)幫助加盟商尋找城市熱點(diǎn)商圈

②區(qū)域保護(hù)：加盟商選址必須相距超過(guò)2公里

02裝修包辦

總部給予設(shè)計(jì)裝修,，出設(shè)計(jì)圖，并全程跟進(jìn)裝修進(jìn)度與質(zhì)量,，門店裝修風(fēng)格輕松復(fù)制,！

03培訓(xùn)指導(dǎo)

公司外派店長(zhǎng)上門帶店服務(wù)，通過(guò)加盟店所在城市及區(qū)域消費(fèi)屬性調(diào)研,，設(shè)置開業(yè)活動(dòng)計(jì)劃,。全程指導(dǎo)，提供開業(yè),、促銷,、培訓(xùn)等針對(duì)性方案，核心技術(shù)一對(duì)一教授,，即使小白也能快速上手,。

04線上線下運(yùn)營(yíng)

專業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)不定期為門店提供節(jié)假日促銷活動(dòng)，線上線下同步宣傳,，擴(kuò)大品牌曝光,，為線下門店引流,。

05供應(yīng)保障

火辣炸雞自建醬料和原材料加工廠，沒有中間商賺差價(jià),，降低加盟商進(jìn)貨成本,，保障加盟商利潤(rùn)最大化。全程冷鏈配送食材,，確保食材到店新鮮度,。

未來(lái)我們有信心和能力，將火辣炸雞做到全國(guó)熱門炸雞餐飲品牌,，幫助更多的創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)成功夢(mèng)想,。

如果你想要了解火辣炸雞，

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從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來(lái)有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營(yíng)餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張,。一批以往只專注直營(yíng)的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過(guò)加盟的方式開拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營(yíng),，開放加盟的城市從一開始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè),，分別為蚌埠、南京,、無(wú)錫,、揚(yáng)州、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后，今年5月正式宣布開放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營(yíng)門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營(yíng)。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開招募加盟商,。

△圖片來(lái)源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過(guò)氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn)。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營(yíng)門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前，羅清也公開透露過(guò),，這三年,，蛙來(lái)噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來(lái)越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開放加盟時(shí)，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i,，x，i的縮寫，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常,，突破成長(zhǎng)瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來(lái)源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營(yíng)到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營(yíng)品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù)。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門店,。

△圖片來(lái)源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來(lái)或?qū)?huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而,，一些直營(yíng)餐飲品牌放開加盟，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn)，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，也僅限于蚌埠、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開加盟,，但也僅開放了10個(gè)合伙名額。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營(yíng)品牌開放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭?，再加上直營(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過(guò)多年的打磨和沉淀,，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對(duì)此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過(guò)大,、用工過(guò)多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國(guó)開發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來(lái)的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來(lái),，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來(lái)源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí),。

以蛙來(lái)噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠官博

據(jù)了解,，蛙來(lái)噠自2023年起，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來(lái),，蛙來(lái)噠無(wú)論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來(lái)展開，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇，我們不可否認(rèn)的是,，未來(lái)加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過(guò)這個(gè)階段，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。