餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里,，‘踹門’的怕你，手里沒(méi)有,，你怕‘踹門’的,，這事不要等?！痹挷诶聿徊?，結(jié)果我前腳剛走，后腳就來(lái)疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了,，一頭黑線。

餐飲直營(yíng)這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營(yíng)店天天燒錢，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走,，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè)。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒(méi)人聽(tīng)了,。

其實(shí)我開(kāi)課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái)，這事不求有功,，但求無(wú)過(guò),。

以下分享的30句話，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助。

1,、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死，這事只有長(zhǎng)短,，沒(méi)有例外,。人無(wú)千日好，花無(wú)百日紅,，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣，喊著玩成，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉,。品牌,，守是守不住的。

2,、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3,、直營(yíng)盈利的時(shí)候，是一分分地拿命掙,，虧錢的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來(lái)的，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來(lái)掙錢的，而是一個(gè)不花錢來(lái)迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店,，從根本來(lái)說(shuō),，不算是直營(yíng)，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開(kāi)的店,，所以算加盟。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%。

7,、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來(lái)給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開(kāi)新直營(yíng)店,。

9、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看,，省心、省力,、省時(shí),，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10,、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng)，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟,。有一天你到法院，就知道我在說(shuō)什么了,。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧、劉備的耐心,、曹操的雄心,、和司馬懿的命。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問(wèn)題則已，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師、包工頭和加盟商，開(kāi)業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收。你說(shuō)要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介,，不管你有多少牛，也不要超過(guò)25頁(yè)以上,。加盟商能來(lái)問(wèn),，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來(lái)查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17,、加盟年限基本保持在1-3年，別整個(gè)5年,、8年,、一輩子的，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門店,，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng),，也許扛三月就費(fèi)了。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚,、蔬菜,、海鮮、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜,，你如果全供，錢沒(méi)掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了,，加盟商掙不到錢，不是他死,，就是他要拉著你一起死,。

20、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開(kāi)旗艦店，除非你是快招公司,。相信我,，老破小的店放加盟更好。為了放加盟去新開(kāi)一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說(shuō)。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟，是購(gòu)買技術(shù),、品牌,、經(jīng)驗(yàn),，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了。

24,、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請(qǐng)注意態(tài)度，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過(guò)河，試著談幾個(gè)練練手,，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通，與能力無(wú)關(guān),。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要,。

27、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè)、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰(shuí)去談加盟，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門重業(yè)績(jī)，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩，你和騙子沒(méi)什么區(qū)別,。

30,、不管誰(shuí)去放加盟，加盟手機(jī)號(hào),、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的，有個(gè)萬(wàn)一,，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記,、切記,、切記。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認(rèn)真干、堅(jiān)持干,。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角，且比較零碎,，但都是干貨,。就說(shuō)這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J(rèn)同的,，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我,，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了。

火遍魔都的火辣炸雞招募合伙人,！月銷量遠(yuǎn)超正新雞排,、永順炸雞！無(wú)需經(jīng)驗(yàn),，2人即可開(kāi)店

現(xiàn)在開(kāi)店做什么項(xiàng)目最賺錢,？一點(diǎn)點(diǎn)奶茶加盟？C奶茶加盟,？海底撈,？曼玲粥店加盟？都不是,！

海量的消費(fèi)基礎(chǔ)決定,，中國(guó)餐飲業(yè)最賺錢的都是“投雞分子”！

《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》顯示,，門店數(shù)前3名,、訂單量前2名均被雞品類企業(yè)霸榜。

也就是說(shuō)如果想做餐飲加盟,，要選好賽道,，做小吃加盟中的炸雞品類更容易成功！

為什么這么說(shuō),？

因?yàn)殡S著消費(fèi)升級(jí)和新生代消費(fèi)群體走上舞臺(tái),，雞品類賽道在品質(zhì)、品牌,、場(chǎng)景,、體驗(yàn)等多個(gè)維度上仍有巨大的創(chuàng)新空間,。

我們都知道在炸雞上，肯德基,、麥當(dāng)勞主打原味雞,，正新雞排、大臉雞排主打雞排,，華萊士,、德克士、卡樂(lè)滋漢堡主打炸雞漢堡,，這些賽道基本上已經(jīng)被大品牌占滿,。

而韓國(guó)炸雞這個(gè)賽道卻鮮有競(jìng)爭(zhēng)者，而做韓式炸雞做的出彩的品牌卻很少,，火辣炸雞是其中一個(gè),。

外賣銷量遙遙領(lǐng)先

從美團(tuán)外賣和餓了么數(shù)據(jù)來(lái)看，主打韓式炸雞的火辣炸雞的門店月銷量基本都在10000單以上,。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了正新雞排,、叫了個(gè)炸雞、1973繼光香香雞,、歐姆尼OUMUNI韓式炸雞,。

成為魔都韓式炸雞中異軍突起的炸雞黑馬，大眾點(diǎn)評(píng)口味榜/好評(píng)榜,，均在炸雞品類榜首,。

為了更好地幫助創(chuàng)業(yè)者申請(qǐng)合作，本文整理了正新雞排和火辣炸雞的加盟手冊(cè),，感興趣的朋友可以識(shí)別二維碼領(lǐng)取資料自己看一下,。

火辣炸雞官方加盟渠道

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從不起眼的炸雞小店到火遍魔都的炸雞品牌，火辣炸雞做了什么,？

1兩道工序只炸一遍

火辣炸雞堅(jiān)持選用鮮嫩上腿肉,，在加工做成中用秘制的腌料去除雞肉的腥味，在進(jìn)行冰塊冷處理,，從而有效的鎖住雞肉的鮮嫩口感,，通過(guò)兩道工序，只炸一遍,，將炸雞口感優(yōu)勢(shì)放到最大化,。

火辣炸雞每日?qǐng)?jiān)持更換新鮮食用油，絕不用隔夜油,，絕對(duì)保證能讓大家吃得放心,！

對(duì)食材和工序的嚴(yán)格把關(guān)，讓火辣炸雞的產(chǎn)品在同行中更勝一籌,。畢竟好的產(chǎn)品才是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心力,，牢牢抓住了大把客源。

2獨(dú)家醬料口味多樣

在醬料配方上,，火辣炸雞采用10個(gè)國(guó)家的特殊香料,，采用國(guó)內(nèi)首屈一指的冷溶核心技術(shù)，經(jīng)過(guò)專業(yè)設(shè)備調(diào)和,，研制出10種口味的醬,，無(wú)論是香濃酸甜的蜂蜜蛋黃醬、經(jīng)典的甜辣醬,、火辣帶感的香辣椒麻粉…

讓每一份炸雞都能擁有不同的口味,，完全滿足炸雞愛(ài)好者們的全部想象，十分非常豪橫霸氣,。

「火辣炸雞」創(chuàng)始人更是直言自家的醬比雞更好吃,！顧客回頭率能達(dá)到60%！

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2產(chǎn)品多樣多元盈利

火辣炸雞以蜂蜜蛋黃醬醬雞為主打,，還有雞腿,、翅根、雞塊,、年糕和飲料所有人氣美食,，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，多元盈利,。

年糕炸雞串串

近日火辣炸雞推出了年糕炸雞串串,，盲盒只要9.9！剛一上市,，就被搶購(gòu)一空,，超多食客排隊(duì)蹲點(diǎn)等著打卡炸雞盲盒，十分受市場(chǎng)歡迎,。

無(wú)骨醬醬雞塊

外表薄脆,，還在滋滋冒著油，剛從油鍋里撈出來(lái)的炸雞塊更酥脆好吃哦~

所有雞肉里的骨頭已經(jīng)全部剔除,，只留下大塊軟嫩的肉肉,。完全不用擔(dān)心會(huì)咬到骨頭。大口吃肉,，食肉獸表示相當(dāng)滿足,！

裹滿了不同醬料后的炸雞更是賦予了全新的靈魂，瘋狂加分。每一塊肉都均勻沾上醬,，輕輕一口便能i汁,，肉汁與醬料的完美糅合，好吃到忍不住想舔手指,。

蜂蜜蛋黃風(fēng)味絕對(duì)是小編最愛(ài)的一款,。店家創(chuàng)意打造的醬酸甜適中，中和了雞肉的油膩,，變得清新爽口了起來(lái),。

而招牌甜辣醬味也十分優(yōu)秀，帶來(lái)地道的韓式風(fēng)味,。甜中帶辣的多重口感在舌尖迸發(fā),，和著芝麻粒的香氣，讓人意猶未盡,。

拇指年糕

跟炸雞最有CP感的小食,，非年糕莫屬！一塊塊外皮焦脆內(nèi)里柔軟的年糕,，嚼起來(lái)QQ彈彈,，還能分分鐘表演一個(gè)拉絲，簡(jiǎn)直糯到了人的心坎里~

2一站式幫扶

0經(jīng)驗(yàn)也能開(kāi)店

火辣炸雞隸屬于深圳市漢韻唐風(fēng)餐飲管理有限公司,，成立于2017年的深圳,。

憑借多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)及一整套的管理體系，截止目前火辣炸雞已經(jīng)在上海多地?fù)碛薪偌议T店,，成功幫助近百個(gè)創(chuàng)業(yè)者完成創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,，走向財(cái)富之路。

火辣炸雞為創(chuàng)業(yè)者提供門店選址幫扶,、裝修包辦,、培訓(xùn)一對(duì)一指導(dǎo)、線上（美團(tuán)/餓了么）運(yùn)營(yíng),、線下門店運(yùn)營(yíng),，為門店從選址到開(kāi)業(yè)提供一系列完善幫扶，即使沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),，也能成功開(kāi)店,。

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01門店選址

①大數(shù)據(jù)選址：根據(jù)大數(shù)據(jù)幫助加盟商尋找城市熱點(diǎn)商圈

②區(qū)域保護(hù)：加盟商選址必須相距超過(guò)2公里

02裝修包辦

總部給予設(shè)計(jì)裝修，出設(shè)計(jì)圖,，并全程跟進(jìn)裝修進(jìn)度與質(zhì)量,，門店裝修風(fēng)格輕松復(fù)制,！

03培訓(xùn)指導(dǎo)

公司外派店長(zhǎng)上門帶店服務(wù)，通過(guò)加盟店所在城市及區(qū)域消費(fèi)屬性調(diào)研,，設(shè)置開(kāi)業(yè)活動(dòng)計(jì)劃,。全程指導(dǎo)，提供開(kāi)業(yè),、促銷,、培訓(xùn)等針對(duì)性方案,，核心技術(shù)一對(duì)一教授,，即使小白也能快速上手。

04線上線下運(yùn)營(yíng)

專業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)不定期為門店提供節(jié)假日促銷活動(dòng),，線上線下同步宣傳,，擴(kuò)大品牌曝光，為線下門店引流,。

05供應(yīng)保障

火辣炸雞自建醬料和原材料加工廠,，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，降低加盟商進(jìn)貨成本,，保障加盟商利潤(rùn)最大化,。全程冷鏈配送食材，確保食材到店新鮮度,。

未來(lái)我們有信心和能力,，將火辣炸雞做到全國(guó)熱門炸雞餐飲品牌，幫助更多的創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)成功夢(mèng)想,。

如果你想要了解火辣炸雞,，

火辣炸雞官方加盟渠道

從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式,，向來(lái)有人認(rèn)同，有人排斥,。但疫情后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

疫情后，一批直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開(kāi)放加盟”的品牌,。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟

疫情之下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張,。一批以往只專注直營(yíng)的品牌，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開(kāi)始嘗試通過(guò)加盟的方式開(kāi)拓市場(chǎng)。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇、河南三地開(kāi)設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，開(kāi)放加盟的城市從一開(kāi)始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè),，分別為蚌埠,、南京、無(wú)錫,、揚(yáng)州,、常州、通州,、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后,，今年5月正式宣布開(kāi)放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶，自2017年成立至今開(kāi)出了100家直營(yíng)門店,。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開(kāi)放首批合伙人席位。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)招募加盟商,。

△圖片來(lái)源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺(jué)得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開(kāi)加盟的情形,，比如小連鎖沒(méi)錢抗了,，想靠加盟回血；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后,，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過(guò)氣，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn),。她表示，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營(yíng)門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少。

此前,，羅清也公開(kāi)透露過(guò),，這三年，蛙來(lái)噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來(lái)越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，蒙自源開(kāi)放加盟時(shí),，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i，x,，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常，突破成長(zhǎng)瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐。

△圖片來(lái)源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開(kāi)加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店。

從直營(yíng)到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營(yíng)品牌之所以不放開(kāi)加盟，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門店。

△圖片來(lái)源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來(lái)或?qū)?huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而，一些直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟,，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn)，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開(kāi)放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，也僅限于蚌埠、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開(kāi)加盟,，但也僅開(kāi)放了10個(gè)合伙名額。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭?，再加上直營(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過(guò)多年的打磨和沉淀，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型,、運(yùn)營(yíng)體系，對(duì)食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能。

挑戰(zhàn)則在于,，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對(duì)此，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點(diǎn)多、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過(guò)大、用工過(guò)多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國(guó)開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開(kāi)放加盟,，目前年初定下來(lái)的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成。接下來(lái),，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來(lái)源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨,、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌,，但整體而言，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級(jí)。

以蛙來(lái)噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠官博

據(jù)了解,，蛙來(lái)噠自2023年起,，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略。

而這幾年來(lái),，蛙來(lái)噠無(wú)論在企業(yè)文化,、組織建設(shè)，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來(lái)展開(kāi),，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是,，未來(lái)加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過(guò)這個(gè)階段，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。