「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外，還能發(fā)揮主觀能動性,?？恐@一優(yōu)勢，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級，推動著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn),、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評價和會員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式,，向來有人認(rèn)同，有人排斥,。但疫情后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

疫情后，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌,。

對此，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點(diǎn),。

在這樣的背景下，像芙蓉樹下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴(kuò)張。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴(kuò)大至7個,，分別為蚌埠,、南京、無錫,、揚(yáng)州,、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論,、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣，模式的反脆弱和抗風(fēng)險能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn),。她表示,，疫情之下，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對較少,。

此前,，羅清也公開透露過，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時,，其實(shí)也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi，i,，x,，i的縮寫，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬家門店。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中,。

然而，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢,，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎，僅在小范圍內(nèi)試水。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠,、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭龋偌由现睜I連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型,、運(yùn)營體系，對食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場擴(kuò)張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級,。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來，蛙來噠無論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開,，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的大勢所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段，依然還有非常長的一段路要走,。

“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行,。會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城,、漢堡王、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力,、加盟門店經(jīng)營情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化,、規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程,，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展,。“

餐飲業(yè)快步走向萬店時代,，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目。白皮書顯示,，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代,。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間,。

白皮書進(jìn)一步指出,，中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力,；同時,，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對于合規(guī)意識更強(qiáng),、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動的通知》,，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動力。

事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

小店經(jīng)營相對較小的店鋪面積,、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民,、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢,，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)?；靶〉辍币材芘艹觥按筮B鎖”,。白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位，占比超過10%,。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力，隨著文化認(rèn)同的提升,，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險能力，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn),。

連鎖品牌角逐下沉市場,，數(shù)字化成趨勢

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市,；國內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴(kuò)散,。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊在遼寧、天津,、山東,、江蘇、浙江,、福建,、廣東、廣西等省市的數(shù)量均同比增加,，江蘇,、廣東最為突出。

需要指出的是,，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化、數(shù)字化經(jīng)營的重要性,。在此背景下,，資本對餐飲項(xiàng)目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能,。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰