“兩千公里外”送來(lái)的蛋糕還能吃嗎 外賣(mài)平臺(tái)“影子店鋪”調(diào)查

在外賣(mài)平臺(tái)上看到一家售賣(mài)麻辣小龍蝦的餐廳,，距離自己工作的地方不足一公里。下班正好順路的天津薊州居民吳女士興沖沖地趕過(guò)去,，可到達(dá)平臺(tái)上標(biāo)注的地址后,，卻怎么也找不到這家餐廳。

吳女士打電話(huà)過(guò)去咨詢(xún),，對(duì)方稱(chēng)：“沒(méi)有堂食,，只能點(diǎn)外賣(mài)?！眳桥空f(shuō)自己上門(mén)買(mǎi),，對(duì)方卻直接掛斷了電話(huà)。后來(lái)聽(tīng)同事說(shuō),，她遇到了“影子店鋪”——商家為了便于接單甚至跨城接單,，在外賣(mài)平臺(tái)上展示虛假的地址，接單后再轉(zhuǎn)單給收貨地址附近的商戶(hù),，從中賺取差價(jià)。也就是說(shuō),，“影子店鋪”是一個(gè)不存在的店鋪,。

不少人和吳女士一樣有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷?！斗ㄖ稳?qǐng)?bào)》記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前外賣(mài)平臺(tái)上存在一批“影子店鋪”，有的商家對(duì)店鋪地址和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)造假誤導(dǎo)消費(fèi)者下單,，有的商家則以“分店”為借口打消消費(fèi)者的疑慮,，存在食品安全隱患。

店鋪地址弄虛作假

線(xiàn)下關(guān)停線(xiàn)上派送

和吳女士一樣,，山西太原居民張女士近日在外賣(mài)平臺(tái)上也遇到了“影子店鋪”,。她下單一份外賣(mài)食品，結(jié)果收到的食物卻散發(fā)著一股異味,。張女士撥通店家在平臺(tái)上預(yù)留的電話(huà),，始終無(wú)人接聽(tīng)，于是便按照店鋪地址去尋人,，可找了一圈,、周邊打聽(tīng)了半天也沒(méi)有找到這家餐館。

張女士堅(jiān)持不懈地打店家電話(huà),，對(duì)方終于接了,，可一聽(tīng)到來(lái)由,，便稱(chēng)“我早就不干了，不怕投訴”,。

“既然早就不干了,，我收到的餐食又是從哪里做出來(lái)的呢？”張女士準(zhǔn)備反問(wèn)時(shí),，對(duì)方已經(jīng)掛了電話(huà),。

后來(lái)附近一位外賣(mài)員向張女士道出了事情原委：該店鋪的名字和地址都是虛假的，消費(fèi)者點(diǎn)的外賣(mài)實(shí)際上是另一家小作坊生產(chǎn)的,，質(zhì)量和衛(wèi)生條件都令人擔(dān)憂(yōu),。

同樣的情況還發(fā)生在福建廈門(mén)一家名為“熊貓不走”的蛋糕店，該店憑借特別的送貨環(huán)節(jié)在外賣(mài)平臺(tái)上很火爆,。然而,，執(zhí)法人員對(duì)“熊貓不走”廈門(mén)店進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店玻璃上貼滿(mǎn)了招租廣告,，室內(nèi)布滿(mǎn)灰塵,，人去樓空，是一家實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀態(tài)與外賣(mài)平臺(tái)公示信息不符的“影子店鋪”,。

該門(mén)店負(fù)責(zé)人解釋稱(chēng),，該店鋪是倉(cāng)庫(kù)，并不進(jìn)行配送,，客戶(hù)下單由總倉(cāng)統(tǒng)一配送,。當(dāng)?shù)弥獔?zhí)法人員已經(jīng)在其店鋪門(mén)口后，負(fù)責(zé)人又改口說(shuō),，店鋪員工正在休假,，暫停營(yíng)業(yè)。

“入網(wǎng)餐飲者不得委托其他人生產(chǎn)加工食品,，既然線(xiàn)下門(mén)店關(guān)停,，線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)中的營(yíng)業(yè)狀態(tài)也需同步更改，不得網(wǎng)店接單,?！眻?zhí)法人員說(shuō)。

化身分店欺騙買(mǎi)家

實(shí)際經(jīng)營(yíng)依靠轉(zhuǎn)單

除了線(xiàn)下門(mén)店關(guān)停,、線(xiàn)上繼續(xù)接單等情況外,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，還有些商家以“分店”為由,，接單后轉(zhuǎn)單賺取差價(jià),。

記者在某知名外賣(mài)平臺(tái)以“蛋糕”“生日蛋糕”等關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，定位為江蘇蘇州，周?chē)牡案獾旰芸斐霈F(xiàn)在搜索結(jié)果中,，但一家名為“××園蛋糕”的網(wǎng)店十分扎眼,，這家店竟然位于200多公里外的浙江寧波。

記者撥通商家電話(huà)咨詢(xún),，對(duì)方解釋稱(chēng),，××園蛋糕是全國(guó)連鎖，記者搜索出來(lái)的是總店位置,，下單后,，總店會(huì)轉(zhuǎn)單給位于蘇州的分店，由分店制作蛋糕再進(jìn)行派送,。

值得注意的是,，這家位于寧波余姚市的蛋糕店號(hào)稱(chēng)××園總店，其營(yíng)業(yè)執(zhí)照中卻寫(xiě)著“余姚陳林波蛋糕店”,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證中也標(biāo)注該店為“小餐飲店（普通餐飲）”,。

隨后，記者聯(lián)系了商家所說(shuō)的分店,，但對(duì)方稱(chēng)“不知道還有‘總店’”,。

遼寧錦州居民王女士遇到的“影子店鋪”更夸張。為了給自己慶生,，王女士通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)挑選了一家離家近的“頗為高檔”的蛋糕店,，下單了一款生日蛋糕。結(jié)果,，派送單上顯示這家蛋糕店距離收貨地址2000多公里,。

王女士致電商家詢(xún)問(wèn)情況，對(duì)方解釋稱(chēng),，2000多公里外的店鋪是總店地址，蛋糕實(shí)際是從她家附近的分店進(jìn)行派送,?？吹缴碳倚畔⒔缑嫔蠈?xiě)著“歡迎光臨總店”等字樣，王女士打消了疑慮,?？伤詈笫盏降膮s是離她家不遠(yuǎn)的一家蛋糕店制作的廉價(jià)蛋糕，這家店并不“高檔”,，而且原來(lái)訂的“動(dòng)物奶油”也被替換成了“植物奶油”,。

隨后，王女士查看平臺(tái)上店家預(yù)留的地址信息發(fā)現(xiàn),，那實(shí)際上是一家床上用品店的地址,。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這類(lèi)店鋪主要是通過(guò)轉(zhuǎn)單賺取差價(jià)。

記者在某貼吧中看到,，有人發(fā)帖稱(chēng)可以做蛋糕店,、鮮花店的轉(zhuǎn)單服務(wù)。記者撥通對(duì)方電話(huà)后,，被告知“貨源穩(wěn)定,，全國(guó)可轉(zhuǎn)”。

“沒(méi)有線(xiàn)下店鋪是否可以轉(zhuǎn)單,？”記者詢(xún)問(wèn),。對(duì)方稱(chēng)，只需要提供一個(gè)地址和營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可,，是不是蛋糕店的執(zhí)照都沒(méi)關(guān)系,，而且不需要加盟。

當(dāng)問(wèn)及如何轉(zhuǎn)單時(shí),，對(duì)方回復(fù)：“這些操作是公司內(nèi)部程序,，不能透露。你只要做好你的‘影子店鋪’就可以了,，至于名頭和貨源都不用操心,，全國(guó)都有穩(wěn)定貨源，你接到單后,，按照客戶(hù)需求,，把做好的蛋糕送去就行，外賣(mài)平臺(tái)上顯示的是你門(mén)店的蛋糕,?！?/p>

資質(zhì)審核存在漏洞

應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度

中國(guó)傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧指出，我國(guó)多部法律法規(guī)明確了餐飲服務(wù)提供者需要具有食品經(jīng)營(yíng)許可證,。虛擬店鋪不具備實(shí)體門(mén)店,、未使用有效證件或未公示證件、盜用證件,，涉嫌違法,。

“目前外賣(mài)平臺(tái)對(duì)入駐商家的資質(zhì)審核仍存在一些漏洞，導(dǎo)致一些不法商家利用漏洞違規(guī)開(kāi)設(shè)‘影子店鋪’,?！眮喬W(wǎng)絡(luò)法律研究中心主任、北京師范大學(xué)法學(xué)院教授劉德良分析,，若平臺(tái)未盡到審查義務(wù),，導(dǎo)致出現(xiàn)“影子店鋪”，應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任,，涉事商家也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,。

當(dāng)下“影子店鋪”活躍，如何加強(qiáng)監(jiān)管成為亟待解決的問(wèn)題。多位受訪(fǎng)專(zhuān)家建議,，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度,，對(duì)違法行為嚴(yán)厲懲處。

中國(guó)政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為,，由于現(xiàn)行法律法規(guī)缺少對(duì)“影子店鋪”的強(qiáng)制性規(guī)定,，導(dǎo)致法律在落實(shí)中困難重重，建議建立騎手舉報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，鼓勵(lì)騎手揭發(fā)“影子店鋪”,。

從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，朱巍建議,，消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)下單時(shí)一定要仔細(xì)辨別商家位置信息,，對(duì)商家位置存疑時(shí)一定要查證，只有正規(guī)合法的實(shí)體店才能確保食品安全,。

“消費(fèi)者如果遇到‘影子店鋪’,，維權(quán)時(shí)聯(lián)系不到食品經(jīng)營(yíng)主體，可向網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)者,、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)要求賠償,，或者撥打12315、12331投訴,?！编崒幪嵝训馈＃ㄓ浾唔n丹東實(shí)習(xí)生王意天）

來(lái)源：法治日?qǐng)?bào)

“兩千公里外”送來(lái)的蛋糕,，你敢吃嗎,？記者調(diào)查外賣(mài)平臺(tái)“影子店鋪”

在外賣(mài)平臺(tái)上看到一家售賣(mài)麻辣小龍蝦的餐廳，距離自己工作的地方不足一公里,。下班正好順路的天津薊州居民吳女士興沖沖地趕過(guò)去,，可到達(dá)平臺(tái)上標(biāo)注的地址后，卻怎么也找不到這家餐廳,。

吳女士打電話(huà)過(guò)去咨詢(xún),，對(duì)方稱(chēng)：“沒(méi)有堂食，只能點(diǎn)外賣(mài),。”吳女士說(shuō)自己上門(mén)買(mǎi),，對(duì)方卻直接掛斷了電話(huà),。后來(lái)聽(tīng)同事說(shuō)，她遇到了“影子店鋪”——商家為了便于接單甚至跨城接單,，在外賣(mài)平臺(tái)上展示虛假的地址,，接單后再轉(zhuǎn)單給收貨地址附近的商戶(hù)，從中賺取差價(jià)。也就是說(shuō),，“影子店鋪”是一個(gè)不存在的店鋪,。

不少人和吳女士一樣有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷?！斗ㄖ稳?qǐng)?bào)》記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前外賣(mài)平臺(tái)上存在一批“影子店鋪”，有的商家對(duì)店鋪地址和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)造假誤導(dǎo)消費(fèi)者下單,，有的商家則以“分店”為借口打消消費(fèi)者的疑慮,，存在食品安全隱患。

店鋪地址弄虛作假線(xiàn)下關(guān)停線(xiàn)上派送

和吳女士一樣,，山西太原居民張女士近日在外賣(mài)平臺(tái)上也遇到了“影子店鋪”,。她下單一份外賣(mài)食品，結(jié)果收到的食物卻散發(fā)著一股異味,。張女士撥通店家在平臺(tái)上預(yù)留的電話(huà),，始終無(wú)人接聽(tīng)，于是便按照店鋪地址去尋人,，可找了一圈,、周邊打聽(tīng)了半天也沒(méi)有找到這家餐館。

張女士堅(jiān)持不懈地打店家電話(huà),，對(duì)方終于接了,，可一聽(tīng)到來(lái)由,，便稱(chēng)“我早就不干了,，不怕投訴”,。

“既然早就不干了，我收到的餐食又是從哪里做出來(lái)的呢,？”張女士準(zhǔn)備反問(wèn)時(shí)，對(duì)方已經(jīng)掛了電話(huà),。

后來(lái)附近一位外賣(mài)員向張女士道出了事情原委：該店鋪的名字和地址都是虛假的，消費(fèi)者點(diǎn)的外賣(mài)實(shí)際上是另一家小作坊生產(chǎn)的,，質(zhì)量和衛(wèi)生條件都令人擔(dān)憂(yōu)。

同樣的情況還發(fā)生在福建廈門(mén)一家名為“熊貓不走”的蛋糕店,，該店憑借特別的送貨環(huán)節(jié)在外賣(mài)平臺(tái)上很火爆,。然而,，執(zhí)法人員對(duì)“熊貓不走”廈門(mén)店進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店玻璃上貼滿(mǎn)了招租廣告,，室內(nèi)布滿(mǎn)灰塵，人去樓空,，是一家實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀態(tài)與外賣(mài)平臺(tái)公示信息不符的“影子店鋪”,。

該門(mén)店負(fù)責(zé)人解釋稱(chēng)，該店鋪是倉(cāng)庫(kù),，并不進(jìn)行配送,，客戶(hù)下單由總倉(cāng)統(tǒng)一配送。當(dāng)?shù)弥獔?zhí)法人員已經(jīng)在其店鋪門(mén)口后,，負(fù)責(zé)人又改口說(shuō),，店鋪員工正在休假，暫停營(yíng)業(yè),。

“入網(wǎng)餐飲者不得委托其他人生產(chǎn)加工食品,，既然線(xiàn)下門(mén)店關(guān)停，線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)中的營(yíng)業(yè)狀態(tài)也需同步更改,，不得網(wǎng)店接單,。”執(zhí)法人員說(shuō),。

化身分店欺騙買(mǎi)家實(shí)際經(jīng)營(yíng)依靠轉(zhuǎn)單

除了線(xiàn)下門(mén)店關(guān)停,、線(xiàn)上繼續(xù)接單等情況外，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，還有些商家以“分店”為由,，接單后轉(zhuǎn)單賺取差價(jià)。

記者在某知名外賣(mài)平臺(tái)以“蛋糕”“生日蛋糕”等關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索,，定位為江蘇蘇州,，周?chē)牡案獾旰芸斐霈F(xiàn)在搜索結(jié)果中，但一家名為“××園蛋糕”的網(wǎng)店十分扎眼,，這家店竟然位于200多公里外的浙江寧波,。

記者撥通商家電話(huà)咨詢(xún)，對(duì)方解釋稱(chēng),，××園蛋糕是全國(guó)連鎖，記者搜索出來(lái)的是總店位置,，下單后，總店會(huì)轉(zhuǎn)單給位于蘇州的分店,，由分店制作蛋糕再進(jìn)行派送。

值得注意的是,，這家位于寧波余姚市的蛋糕店號(hào)稱(chēng)××園總店，其營(yíng)業(yè)執(zhí)照中卻寫(xiě)著“余姚陳林波蛋糕店”,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證中也標(biāo)注該店為“小餐飲店（普通餐飲）”,。

隨后，記者聯(lián)系了商家所說(shuō)的分店,，但對(duì)方稱(chēng)“不知道還有‘總店’”,。

遼寧錦州居民王女士遇到的“影子店鋪”更夸張。為了給自己慶生,，王女士通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)挑選了一家離家近的“頗為高檔”的蛋糕店,，下單了一款生日蛋糕。結(jié)果,，派送單上顯示這家蛋糕店距離收貨地址2000多公里,。

王女士致電商家詢(xún)問(wèn)情況，對(duì)方解釋稱(chēng),，2000多公里外的店鋪是總店地址,，蛋糕實(shí)際是從她家附近的分店進(jìn)行派送?？吹缴碳倚畔⒔缑嫔蠈?xiě)著“歡迎光臨總店”等字樣,，王女士打消了疑慮?？伤詈笫盏降膮s是離她家不遠(yuǎn)的一家蛋糕店制作的廉價(jià)蛋糕,，這家店并不“高檔”，而且原來(lái)訂的“動(dòng)物奶油”也被替換成了“植物奶油”,。

隨后,，王女士查看平臺(tái)上店家預(yù)留的地址信息發(fā)現(xiàn)，那實(shí)際上是一家床上用品店的地址,。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，這類(lèi)店鋪主要是通過(guò)轉(zhuǎn)單賺取差價(jià)。

記者在某貼吧中看到,，有人發(fā)帖稱(chēng)可以做蛋糕店,、鮮花店的轉(zhuǎn)單服務(wù)。記者撥通對(duì)方電話(huà)后,，被告知“貨源穩(wěn)定,，全國(guó)可轉(zhuǎn)”,。

“沒(méi)有線(xiàn)下店鋪是否可以轉(zhuǎn)單？”記者詢(xún)問(wèn),。對(duì)方稱(chēng),，只需要提供一個(gè)地址和營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可，是不是蛋糕店的執(zhí)照都沒(méi)關(guān)系,，而且不需要加盟,。

當(dāng)問(wèn)及如何轉(zhuǎn)單時(shí)，對(duì)方回復(fù)：“這些操作是公司內(nèi)部程序,，不能透露,。你只要做好你的‘影子店鋪’就可以了，至于名頭和貨源都不用操心,，全國(guó)都有穩(wěn)定貨源,，你接到單后，按照客戶(hù)需求,，把做好的蛋糕送去就行,，外賣(mài)平臺(tái)上顯示的是你門(mén)店的蛋糕?！?/p>

平臺(tái)審核存在漏洞專(zhuān)家建議加強(qiáng)監(jiān)管

中國(guó)傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧指出,，我國(guó)多部法律法規(guī)明確了餐飲服務(wù)提供者需要具有食品經(jīng)營(yíng)許可證。虛擬店鋪不具備實(shí)體門(mén)店,、未使用有效證件或未公示證件,、盜用證件，涉嫌違法,。

“目前外賣(mài)平臺(tái)對(duì)入駐商家的資質(zhì)審核仍存在一些漏洞,，導(dǎo)致一些不法商家利用漏洞違規(guī)開(kāi)設(shè)‘影子店鋪’?！眮喬W(wǎng)絡(luò)法律研究中心主任,、北京師范大學(xué)法學(xué)院教授劉德良分析，若平臺(tái)未盡到審查義務(wù),，導(dǎo)致出現(xiàn)“影子店鋪”,，應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任，涉事商家也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,。

當(dāng)下“影子店鋪”活躍，如何加強(qiáng)監(jiān)管成為亟待解決的問(wèn)題,。多位受訪(fǎng)專(zhuān)家建議,，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度,，對(duì)違法行為嚴(yán)厲懲處,。

中國(guó)政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為，由于現(xiàn)行法律法規(guī)缺少對(duì)“影子店鋪”的強(qiáng)制性規(guī)定,，導(dǎo)致法律在落實(shí)中困難重重，建議建立騎手舉報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，鼓勵(lì)騎手揭發(fā)“影子店鋪”,。

從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，朱巍建議,，消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)下單時(shí)一定要仔細(xì)辨別商家位置信息,，對(duì)商家位置存疑時(shí)一定要查證，只有正規(guī)合法的實(shí)體店才能確保食品安全,。

“消費(fèi)者如果遇到‘影子店鋪’,，維權(quán)時(shí)聯(lián)系不到食品經(jīng)營(yíng)主體，可向網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)者,、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)要求賠償,，或者撥打12315、12331投訴,?！编崒幪嵝训馈?/p>

-END-

轉(zhuǎn)自/法治日?qǐng)?bào)（記者韓丹東實(shí)習(xí)生王意天）

圖片來(lái)源/包圖網(wǎng)

來(lái)源：法制網(wǎng)

起底｜料理包的“外賣(mài)時(shí)代”：黃燜雞僅6元,，百種家常菜低價(jià)定制

某公司官網(wǎng)宣傳的料理包

“我懷疑今天午飯,，吃的就是料理包?！?/p>

剛一入口,，就察覺(jué)蓋飯還涼著，這讓李仁（化名）斷定：自己在和合谷店內(nèi)點(diǎn)的雞排飯,，并非后廚現(xiàn)炒,，而只是加熱?！盁岫紱](méi)熱透”,。

無(wú)疑，料理包已然站上了風(fēng)口,，它并非起于快餐時(shí)代,，但底色烙上了懶人經(jīng)濟(jì)印記，趁勢(shì)外賣(mài)風(fēng)靡悄然“起飛”,。

盡管飽受爭(zhēng)議,，但料理包品牌高管簡(jiǎn)敏軍并不避諱這一產(chǎn)品的普及,，“就米飯類(lèi)的外賣(mài)而言，料理包應(yīng)該能占到80%—90%,?！?/p>

近期，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，料理包攪動(dòng)餐飲市場(chǎng)的背后,，低價(jià)成了攻城略地的利器。對(duì)于家常菜來(lái)說(shuō),，不僅“萬(wàn)物皆可料理包”,，且單價(jià)低至1.2元每份，常見(jiàn)的宮保雞丁,、回鍋肉單價(jià)4-5元,，最貴的單品臺(tái)式紅燒牛肉也僅為每份12.3元。

“消費(fèi)者一般吃不出來(lái),?！比缃瘢贿吺橇侠戆呀?jīng)遍布快餐店,、外賣(mài)店等諸多場(chǎng)景應(yīng)用,，另一邊則是需求之下，規(guī)范化生產(chǎn)是否實(shí)現(xiàn)的行業(yè)思考,。

幾分鐘上菜,，“再加熱”的黃燜雞

“老板，一份黃燜雞米飯,?！笔晨头畔卤嘲驴谡?，一局消消樂(lè)還沒(méi)玩完,，服務(wù)員已經(jīng)將菜端上餐桌。

看著脫骨的雞肉,、軟糯的土豆,，腦子里難免閃出疑問(wèn)：“這么快就做好了？”

不過(guò),，很多時(shí)候,，同理心泛起，很快也會(huì)澆滅疑慮：店家或許凌晨三四點(diǎn)就起床了,，洗土豆,、燉雞肉、泡香菇……開(kāi)業(yè)之后食客上門(mén)，自然只需要加熱就好,。

事實(shí)上,，這樣的情景似乎已成過(guò)去式。這只雞,，或許在幾個(gè)月甚至一年多以前就已經(jīng)被宰殺,，土豆、香菇,、胡蘿卜等配菜也非當(dāng)季采買(mǎi),。點(diǎn)餐之后，店家只需取出對(duì)應(yīng)料理包,，按照說(shuō)明書(shū)加熱,，便倒進(jìn)餐盤(pán)。整個(gè)過(guò)程,，縮短至幾分鐘。

“料理包具備快捷,、方便,、衛(wèi)生、無(wú)明火等特點(diǎn),，滿(mǎn)足了城市生活節(jié)奏加快的需求,。”采訪(fǎng)中,，餐飲老兵林杉（化名）向貝殼財(cái)經(jīng)記者推薦：“如果你只想開(kāi)個(gè)外賣(mài)店,，料理包的確是個(gè)不錯(cuò)的選擇，主要是節(jié)約了成本,，料理包本身成本低,，還能給你節(jié)約時(shí)間、人工,、場(chǎng)地,、甚至廚具?！?/p>

“一份黃燜雞的料理包在6塊錢(qián)左右,，加上米飯餐盒，就算一共8塊錢(qián),，而消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)上打折后實(shí)付款也在20元左右,，再扣除一些其他成本，商家每單純利應(yīng)該能在5元以上,?！绷稚妓懔艘还P賬。

近日，貝殼財(cái)經(jīng)記者走訪(fǎng)了一些餐飲店,，當(dāng)以顧客身份詢(xún)問(wèn)時(shí),，商家并不否認(rèn)自己使用的是料理包?！耙惶?00多單,，料理包的確節(jié)省了時(shí)間，而且我們是加盟的連鎖餐飲,，配方是品牌方自主研發(fā),，自建中央廚房，不是小作坊生產(chǎn),，其實(shí)更加衛(wèi)生,，而且保證了口味一致?！庇械昙冶硎?。

料理包的滲透程度不一，記者問(wèn)及米線(xiàn)店員工時(shí),，對(duì)方表示,，米線(xiàn)是自己煮，青菜也是新鮮的,，料理包主要是葷菜和醬料,。“我們選的料理包是保質(zhì)期30天,，很多人自己也會(huì)買(mǎi)著吃的,。”

同樣做燜面生意的趙青（化名）告訴記者：“我們做燜面的,，提前燜好一大鍋,，訂單來(lái)了幾分鐘就能加熱好，配菜少,，不需要料理包”,。

盡管并不接觸這一產(chǎn)品，但他對(duì)此也不陌生：那些訂單多,，菜品多的外賣(mài)店更喜歡用料理包,。

商家提供的報(bào)價(jià)單

個(gè)位數(shù)售價(jià)：家常菜可定制，“鹵肉飯基本都是料理包”

“消費(fèi)者一般吃不出來(lái),，現(xiàn)在很多快餐店,、外賣(mài)店都是用的料理包，屬于普遍現(xiàn)象,?！绷侠戆髽I(yè)銷(xiāo)售夏冬（化名）告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者,。

這是一家在業(yè)內(nèi)小有名氣的企業(yè)，記者提及計(jì)劃開(kāi)外賣(mài)店,，夏冬提供了詳細(xì)資料,，包括產(chǎn)品名錄，公司簡(jiǎn)介以及一系列料理包報(bào)價(jià),。

記者看到,，報(bào)價(jià)單十分詳細(xì)，分為便當(dāng),、小吃系列,、蒸煮系列、面類(lèi)產(chǎn)品,、粥,、炒飯類(lèi)以及湯類(lèi)、配菜（小咸菜）,、醬汁產(chǎn)品等,。標(biāo)注為便當(dāng)、小吃系列的報(bào)價(jià)表涵蓋食品多達(dá)60種,，基本涉及主要家常菜,，從宮保雞丁、辣子雞到巴西烤肉以及意式紅燒汁燴牛腩等,。

這些產(chǎn)品批發(fā)主要為60份/件和160份/件，單價(jià)從3元-8元不等,。最便宜的單品為美式黑椒牛肉餅（漢堡用,，40到50克），每份1.4元,，每件160份,，對(duì)商訂單通常是100件起訂。而玉米雞肉丁,、醬爆雞肉單價(jià)也較低,，分別為3.7元和3.9元。相比之下,，最貴的單品為臺(tái)式紅燒牛肉（600克）,，每份12.3元，每件20份,，主要提供給高級(jí)餐廳會(huì)所使用,。

報(bào)價(jià)單標(biāo)明料理包貯藏為-18℃冷凍，保質(zhì)期365天,。公司可做簡(jiǎn)餐,、便當(dāng),、快餐、拌面,、湯面,、米線(xiàn)、煲仔飯系列產(chǎn)品使用,，此報(bào)價(jià)一個(gè)月內(nèi)有效,。

夏冬告訴記者，自己的客戶(hù)主要是商家,，外賣(mài)店客戶(hù)居多,，但連鎖餐飲店拿貨較多。

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到,，部分料理包企業(yè)也有線(xiàn)下門(mén)店,，而其合作伙伴中，可以看到諸多連鎖餐飲品牌的身影,，比如華萊士,、魏家涼皮、臺(tái)資味,、吉野家等,。

業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲企業(yè)的毛利率一般在65%以上,，而使用料理包可以進(jìn)一步壓縮成本,，提升利潤(rùn)。

貝殼財(cái)經(jīng)記者瀏覽電商平臺(tái)看到,，“5分鐘閃電出餐”“無(wú)廚師,、無(wú)明火、無(wú)油煙”“免清洗,、免切菜,、免調(diào)理”等宣傳語(yǔ)隨處可見(jiàn)。

料理包的價(jià)格更是吸睛利器,，每份售價(jià)大多為個(gè)位數(shù),。

夏冬告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，他家銷(xiāo)量最多的料理包為臺(tái)灣鹵肉1號(hào)和2號(hào),，“你們現(xiàn)在吃到的鹵肉飯基本都是料理包”,。記者對(duì)應(yīng)報(bào)價(jià)表看到，臺(tái)灣鹵肉1號(hào),，120克售價(jià)為4.8元,，150克售價(jià)為5.6元；臺(tái)灣鹵肉2號(hào)（170克）,，每份售價(jià)為5.8元,。

“料理包之所以給人一種價(jià)格低廉的感覺(jué),，是因?yàn)樵牧现饕谴笈坎少?gòu)，價(jià)格也就會(huì)低很多,。同時(shí)料理包都是工業(yè)化大批量生產(chǎn),，不管加工、烹飪,、包裝環(huán)節(jié)都是機(jī)器自動(dòng)化流水線(xiàn)生產(chǎn),，省去了大部分的人力成本，這樣下來(lái)料理包的銷(xiāo)售價(jià)格自然就顯得低廉了,?！庇衅髽I(yè)人士稱(chēng)。

料理包成外賣(mài)CP,，有企業(yè)年入過(guò)億元

有數(shù)據(jù)稱(chēng)70%的外賣(mài)都是料理包,，憑借著低價(jià)和便捷，料理包正在“拿下”外賣(mài)市場(chǎng),。

料理包品牌當(dāng)頭菜高管簡(jiǎn)敏軍告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者,，就米飯類(lèi)的外賣(mài)而言，料理包應(yīng)該能占到80%—90%,。在他看來(lái),，外賣(mài)商家使用料理包是必然趨勢(shì)，“假如你開(kāi)了一家外賣(mài)店,，生意很火,，每天訂單量100多，甚至更多,，你需要請(qǐng)多少人去炒這個(gè)菜,，騎手在外面等著，又給了廚師多少時(shí)間去炒菜,？另外,，你自己準(zhǔn)備原材料,，也需要場(chǎng)地,，備料的種類(lèi)、數(shù)量,，這些都是波動(dòng)的,，很難精準(zhǔn)把握?！?/p>

簡(jiǎn)敏軍拋出一系列基于現(xiàn)實(shí)的“靈魂拷問(wèn)”,，而這些料理包都可以輕松解決。不僅如此,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來(lái)的料理包可以保證口味一致,，同時(shí),，整個(gè)制餐過(guò)程人工參與頻率大大降低，減少了很多衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),。

據(jù)簡(jiǎn)敏軍介紹,，他們集團(tuán)生產(chǎn)料理包的方式是自建機(jī)械化工廠(chǎng)，“隨著訂單量的上升,，我們現(xiàn)在已經(jīng)有3個(gè)工廠(chǎng),，分布在山東、陜西等地,，平均每天總產(chǎn)量在20萬(wàn)包左右,。”

料理包是由于消費(fèi)場(chǎng)景及行為遷移所衍生出來(lái)的一個(gè)品類(lèi),，從銷(xiāo)售端來(lái)看,，季節(jié)性周期不明顯?！傲?、七月份算是淡季。我們每年可以生產(chǎn)約7000萬(wàn)包料理包,，年?duì)I收過(guò)億元,，但是餐飲行業(yè)凈利率并不高，也就幾個(gè)點(diǎn)吧,?！焙?jiǎn)敏軍稱(chēng)。

前不久,，胖哥倆肉蟹煲被曝存在食品衛(wèi)生問(wèn)題,，其中一個(gè)細(xì)節(jié)引發(fā)關(guān)注，“胖哥倆肉蟹煲門(mén)店發(fā)現(xiàn)牛雜料理包,，宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)加入新鮮牛雜”,。

盡管有網(wǎng)友表態(tài)抵制料理包，但部分網(wǎng)友對(duì)此很淡然,，“料理包已經(jīng)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)了,，很多看上去高大上的外賣(mài)店，幾乎用的都是料理包”,。

記者調(diào)查了解到,，當(dāng)前，料理包行業(yè)需求量旺盛,，很受B端用戶(hù)歡迎,，C端用戶(hù)對(duì)其反感度也在下降，甚至有消費(fèi)者開(kāi)始在家里囤料理包,，“和外賣(mài)一樣好吃,，又比外賣(mài)便宜,。”

同時(shí),，負(fù)面聲音也將這一市場(chǎng)的問(wèn)題不斷放大,，包括依然存在的售后問(wèn)題，比如產(chǎn)品出現(xiàn)軟包,、包裝破損,、口味太差等。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,，目前料理包行業(yè)集中化程度不高,，這個(gè)市場(chǎng)有一定門(mén)檻，同時(shí)存在資產(chǎn)投入大,、利潤(rùn)回報(bào)低的特點(diǎn),，這就攔住了一批資金實(shí)力不夠、追求高回報(bào)的人,。

“市場(chǎng)上除了幾家大公司之外,，小作坊的確很多，前幾年一些負(fù)面報(bào)道也加重了消費(fèi)者對(duì)料理包的反感情緒,。從源頭來(lái)看,，專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家的冷凍技術(shù)可以確保食材成功鎖鮮，而且不添加防腐劑,，這和我們買(mǎi)的冷凍水餃其實(shí)是一個(gè)概念,。”在料理包行業(yè)有著10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王豆豆（化名）說(shuō),。

王豆豆也透露,，問(wèn)題容易發(fā)生在運(yùn)輸過(guò)程或者存儲(chǔ)過(guò)程中，一旦提前解凍沒(méi)有盡快食用,，又人為復(fù)凍或者常溫放置較長(zhǎng)時(shí)間,，食物肯定變質(zhì)?！斑@個(gè)是不可控的,，商家也好，消費(fèi)者也好,，只能自己去篩選靠譜的料理包企業(yè),，選購(gòu)前可以查看他們的衛(wèi)生安全資質(zhì),，詢(xún)問(wèn)原料產(chǎn)地,，了解制作工藝和物流方式，至于口感,，現(xiàn)在很多料理包企業(yè)都可以根據(jù)客戶(hù)的配方要求定制,?！?/p>

攪動(dòng)餐飲市場(chǎng)，一年保質(zhì)期真的“香”嗎,？

冷凍料理包歷史,，可追溯至上世紀(jì)80年代末期。如今,，坐上了懶人經(jīng)濟(jì)和Z時(shí)代年輕人的發(fā)展快車(chē),。

簡(jiǎn)敏軍感受到，從2015年起,，料理包訂單就一直在上升,，外賣(mài)興起以及餐飲業(yè)人工成本上漲，激發(fā)了料理包市場(chǎng)需求旺盛,。

步入后疫情時(shí)代,，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和產(chǎn)品需求逐漸被重塑，消費(fèi)者不斷追求科學(xué)飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡以及方便,、快捷性,，以95后、00后為代表的年輕消費(fèi)群體逐漸成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍,，消費(fèi)群體的迭代也為以速凍調(diào)理食品為代表的即食,、即烹類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品提供了更廣闊的市場(chǎng)空間。

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到,，今年4月,，味知香登陸A股，成為“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”,。

味知香主營(yíng)肉禽類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)、其他類(lèi)三大產(chǎn)品品類(lèi)200余種半成品菜的開(kāi)發(fā),、生產(chǎn),、銷(xiāo)售，旗下也有料理包產(chǎn)品,。

在招股書(shū)中,，味知香提到，“我國(guó)的半成品菜市場(chǎng)參與者眾多,，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,，進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)不高，生產(chǎn)企業(yè)僅需要具備半成品菜的基礎(chǔ)加工設(shè)備和必要的前期投入就可參與半成品菜市場(chǎng),?！?/p>

目前，不少A股上市公司進(jìn)入了料理包市場(chǎng)，比如雙匯發(fā)展,、得利斯,、圣農(nóng)發(fā)展、龍大肉食等,。得利斯預(yù)制菜產(chǎn)品主要以定制化產(chǎn)品為主,，為大型餐飲集團(tuán)、快餐連鎖等提供團(tuán)餐,、定制料理包等,，暫未在線(xiàn)上線(xiàn)下零售。

圣農(nóng)發(fā)展的食品七廠(chǎng)是以中餐為主的食品廠(chǎng),，料理包產(chǎn)品品種有幾十種,，在沃爾瑪?shù)瘸锌梢再I(mǎi)到。龍大肉食曾對(duì)外表示,，公司冷凍調(diào)理品主要包括料理包（預(yù)制菜）,、培根、丸子和面點(diǎn)等產(chǎn)品,，銷(xiāo)售渠道主要是餐飲渠道（如火鍋,、西式連鎖、烘焙,、烤肉等）,。公司冷凍調(diào)理品業(yè)務(wù)發(fā)展很快，2023年銷(xiāo)售收入在4億元左右,，除了繼續(xù)發(fā)力B端,，也開(kāi)始布局C端，包括商超系統(tǒng)與新零售（社區(qū)團(tuán)購(gòu)）,。預(yù)計(jì)2023年,，公司冷凍調(diào)理品銷(xiāo)售額為7億-8億元。

“近幾年,，料理包的銷(xiāo)量高速提升,，產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景也越來(lái)越多，再疊加新冠疫情后懶人經(jīng)濟(jì)的推動(dòng),，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張很快,，尤其是在外賣(mài)上，商家為了節(jié)約時(shí)間成本,、人力成本等,，越來(lái)越多地開(kāi)始使用料理包?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者,，料理包是工業(yè)化產(chǎn)物，也推動(dòng)了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，優(yōu)點(diǎn)很突出,，比如它的便捷性等。同時(shí),，短板也很明顯,，比如日期的控制，料理包在營(yíng)養(yǎng)口味,、產(chǎn)品品質(zhì)方面還有較大的提升空間,。

朱丹蓬稱(chēng)，從食品安全和營(yíng)養(yǎng)膳食的角度看,，目前市場(chǎng)上料理包產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在半年到1年,，甚至還有1年半的，這就意味著,，用料理包制作的餐食,，口感必然不如現(xiàn)炒現(xiàn)做的。其認(rèn)為,，隨著社會(huì)的發(fā)展,，消費(fèi)者對(duì)料理包的認(rèn)知度、包容度會(huì)逐漸提升,，這也要求料理包企業(yè)更應(yīng)該規(guī)范化生產(chǎn),，加大對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的投入，補(bǔ)齊短板,。

對(duì)此,，華安證券分析師認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段,，整體呈現(xiàn)區(qū)域化,、分散化、小規(guī)模的市場(chǎng)特征,，冷鏈物流,、銷(xiāo)售渠道和產(chǎn)業(yè)鏈延伸都是需要攻克的難題。未來(lái)行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展是大勢(shì)所趨,，鑒于當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜品在C端較低的滲透水平及高成長(zhǎng)性，率先卡位戰(zhàn)略制高點(diǎn),、建立品牌勢(shì)能,，并通過(guò)完善供應(yīng)鏈體系最大化上游食材的集約化生產(chǎn)及對(duì)物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)調(diào)控的企業(yè)，有望在當(dāng)前零散的競(jìng)爭(zhēng)格局中脫穎而出,，成長(zhǎng)為全國(guó)性龍頭,。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者閻俠編輯王進(jìn)雨宋鈺婷校對(duì)趙琳