“兩千公里外”送來的蛋糕還能吃嗎 外賣平臺“影子店鋪”調(diào)查

在外賣平臺上看到一家售賣麻辣小龍蝦的餐廳,，距離自己工作的地方不足一公里,。下班正好順路的天津薊州居民吳女士興沖沖地趕過去，可到達(dá)平臺上標(biāo)注的地址后,，卻怎么也找不到這家餐廳,。

吳女士打電話過去咨詢，對方稱：“沒有堂食,，只能點(diǎn)外賣,。”吳女士說自己上門買,，對方卻直接掛斷了電話,。后來聽同事說,，她遇到了“影子店鋪”——商家為了便于接單甚至跨城接單，在外賣平臺上展示虛假的地址,，接單后再轉(zhuǎn)單給收貨地址附近的商戶,，從中賺取差價。也就是說,，“影子店鋪”是一個不存在的店鋪,。

不少人和吳女士一樣有過類似的經(jīng)歷?！斗ㄖ稳請蟆酚浾呓照{(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前外賣平臺上存在一批“影子店鋪”，有的商家對店鋪地址和經(jīng)營資質(zhì)造假誤導(dǎo)消費(fèi)者下單,，有的商家則以“分店”為借口打消消費(fèi)者的疑慮,，存在食品安全隱患。

店鋪地址弄虛作假

線下關(guān)停線上派送

和吳女士一樣,，山西太原居民張女士近日在外賣平臺上也遇到了“影子店鋪”,。她下單一份外賣食品，結(jié)果收到的食物卻散發(fā)著一股異味,。張女士撥通店家在平臺上預(yù)留的電話,，始終無人接聽，于是便按照店鋪地址去尋人,，可找了一圈,、周邊打聽了半天也沒有找到這家餐館。

張女士堅(jiān)持不懈地打店家電話,，對方終于接了,，可一聽到來由，便稱“我早就不干了,，不怕投訴”,。

“既然早就不干了，我收到的餐食又是從哪里做出來的呢,？”張女士準(zhǔn)備反問時,，對方已經(jīng)掛了電話。

后來附近一位外賣員向張女士道出了事情原委：該店鋪的名字和地址都是虛假的,，消費(fèi)者點(diǎn)的外賣實(shí)際上是另一家小作坊生產(chǎn)的,，質(zhì)量和衛(wèi)生條件都令人擔(dān)憂。

同樣的情況還發(fā)生在福建廈門一家名為“熊貓不走”的蛋糕店,，該店憑借特別的送貨環(huán)節(jié)在外賣平臺上很火爆,。然而，執(zhí)法人員對“熊貓不走”廈門店進(jìn)行檢查時發(fā)現(xiàn)，該門店玻璃上貼滿了招租廣告,，室內(nèi)布滿灰塵,，人去樓空，是一家實(shí)際經(jīng)營狀態(tài)與外賣平臺公示信息不符的“影子店鋪”,。

該門店負(fù)責(zé)人解釋稱,，該店鋪是倉庫，并不進(jìn)行配送,，客戶下單由總倉統(tǒng)一配送,。當(dāng)?shù)弥獔?zhí)法人員已經(jīng)在其店鋪門口后，負(fù)責(zé)人又改口說,，店鋪員工正在休假,，暫停營業(yè)。

“入網(wǎng)餐飲者不得委托其他人生產(chǎn)加工食品,，既然線下門店關(guān)停,，線上外賣平臺中的營業(yè)狀態(tài)也需同步更改，不得網(wǎng)店接單,?！眻?zhí)法人員說。

化身分店欺騙買家

實(shí)際經(jīng)營依靠轉(zhuǎn)單

除了線下門店關(guān)停,、線上繼續(xù)接單等情況外,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，還有些商家以“分店”為由,，接單后轉(zhuǎn)單賺取差價,。

記者在某知名外賣平臺以“蛋糕”“生日蛋糕”等關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，定位為江蘇蘇州,，周圍的蛋糕店很快出現(xiàn)在搜索結(jié)果中,，但一家名為“××園蛋糕”的網(wǎng)店十分扎眼，這家店竟然位于200多公里外的浙江寧波,。

記者撥通商家電話咨詢,，對方解釋稱，××園蛋糕是全國連鎖,，記者搜索出來的是總店位置，下單后,，總店會轉(zhuǎn)單給位于蘇州的分店,，由分店制作蛋糕再進(jìn)行派送。

值得注意的是,，這家位于寧波余姚市的蛋糕店號稱××園總店,，其營業(yè)執(zhí)照中卻寫著“余姚陳林波蛋糕店”，食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證中也標(biāo)注該店為“小餐飲店（普通餐飲）”。

隨后,，記者聯(lián)系了商家所說的分店,，但對方稱“不知道還有‘總店’”。

遼寧錦州居民王女士遇到的“影子店鋪”更夸張,。為了給自己慶生,，王女士通過外賣平臺挑選了一家離家近的“頗為高檔”的蛋糕店，下單了一款生日蛋糕,。結(jié)果,，派送單上顯示這家蛋糕店距離收貨地址2000多公里。

王女士致電商家詢問情況,，對方解釋稱,，2000多公里外的店鋪是總店地址，蛋糕實(shí)際是從她家附近的分店進(jìn)行派送,?？吹缴碳倚畔⒔缑嫔蠈懼皻g迎光臨總店”等字樣，王女士打消了疑慮,?？伤詈笫盏降膮s是離她家不遠(yuǎn)的一家蛋糕店制作的廉價蛋糕，這家店并不“高檔”,，而且原來訂的“動物奶油”也被替換成了“植物奶油”,。

隨后，王女士查看平臺上店家預(yù)留的地址信息發(fā)現(xiàn),，那實(shí)際上是一家床上用品店的地址,。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這類店鋪主要是通過轉(zhuǎn)單賺取差價,。

記者在某貼吧中看到,，有人發(fā)帖稱可以做蛋糕店、鮮花店的轉(zhuǎn)單服務(wù),。記者撥通對方電話后,，被告知“貨源穩(wěn)定，全國可轉(zhuǎn)”,。

“沒有線下店鋪是否可以轉(zhuǎn)單,？”記者詢問。對方稱,，只需要提供一個地址和營業(yè)執(zhí)照即可,，是不是蛋糕店的執(zhí)照都沒關(guān)系，而且不需要加盟,。

當(dāng)問及如何轉(zhuǎn)單時,，對方回復(fù)：“這些操作是公司內(nèi)部程序,，不能透露。你只要做好你的‘影子店鋪’就可以了,，至于名頭和貨源都不用操心,，全國都有穩(wěn)定貨源，你接到單后,，按照客戶需求,，把做好的蛋糕送去就行，外賣平臺上顯示的是你門店的蛋糕,?！?/p>

資質(zhì)審核存在漏洞

應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度

中國傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧指出，我國多部法律法規(guī)明確了餐飲服務(wù)提供者需要具有食品經(jīng)營許可證,。虛擬店鋪不具備實(shí)體門店,、未使用有效證件或未公示證件、盜用證件,，涉嫌違法,。

“目前外賣平臺對入駐商家的資質(zhì)審核仍存在一些漏洞，導(dǎo)致一些不法商家利用漏洞違規(guī)開設(shè)‘影子店鋪’,?！眮喬W(wǎng)絡(luò)法律研究中心主任、北京師范大學(xué)法學(xué)院教授劉德良分析,，若平臺未盡到審查義務(wù),，導(dǎo)致出現(xiàn)“影子店鋪”，應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任,，涉事商家也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,。

當(dāng)下“影子店鋪”活躍，如何加強(qiáng)監(jiān)管成為亟待解決的問題,。多位受訪專家建議,，市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度，對違法行為嚴(yán)厲懲處,。

中國政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為,，由于現(xiàn)行法律法規(guī)缺少對“影子店鋪”的強(qiáng)制性規(guī)定，導(dǎo)致法律在落實(shí)中困難重重,，建議建立騎手舉報的獎勵機(jī)制,，鼓勵騎手揭發(fā)“影子店鋪”。

從消費(fèi)者的角度來說,，朱巍建議,，消費(fèi)者在外賣平臺下單時一定要仔細(xì)辨別商家位置信息，對商家位置存疑時一定要查證,，只有正規(guī)合法的實(shí)體店才能確保食品安全,。

“消費(fèi)者如果遇到‘影子店鋪’，維權(quán)時聯(lián)系不到食品經(jīng)營主體,，可向網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)者,、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺要求賠償，或者撥打12315,、12331投訴,。”鄭寧提醒道,。（記者韓丹東實(shí)習(xí)生王意天）

來源：法治日報

“兩千公里外”送來的蛋糕,，你敢吃嗎？記者調(diào)查外賣平臺“影子店鋪”

在外賣平臺上看到一家售賣麻辣小龍蝦的餐廳,，距離自己工作的地方不足一公里,。下班正好順路的天津薊州居民吳女士興沖沖地趕過去，可到達(dá)平臺上標(biāo)注的地址后,，卻怎么也找不到這家餐廳,。

吳女士打電話過去咨詢，對方稱：“沒有堂食,，只能點(diǎn)外賣,。”吳女士說自己上門買,，對方卻直接掛斷了電話,。后來聽同事說，她遇到了“影子店鋪”——商家為了便于接單甚至跨城接單,，在外賣平臺上展示虛假的地址,，接單后再轉(zhuǎn)單給收貨地址附近的商戶，從中賺取差價,。也就是說,，“影子店鋪”是一個不存在的店鋪。

不少人和吳女士一樣有過類似的經(jīng)歷,。《法治日報》記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前外賣平臺上存在一批“影子店鋪”,，有的商家對店鋪地址和經(jīng)營資質(zhì)造假誤導(dǎo)消費(fèi)者下單,，有的商家則以“分店”為借口打消消費(fèi)者的疑慮,，存在食品安全隱患。

店鋪地址弄虛作假線下關(guān)停線上派送

和吳女士一樣,，山西太原居民張女士近日在外賣平臺上也遇到了“影子店鋪”,。她下單一份外賣食品,，結(jié)果收到的食物卻散發(fā)著一股異味,。張女士撥通店家在平臺上預(yù)留的電話,，始終無人接聽,，于是便按照店鋪地址去尋人，可找了一圈,、周邊打聽了半天也沒有找到這家餐館。

張女士堅(jiān)持不懈地打店家電話,，對方終于接了,，可一聽到來由，便稱“我早就不干了,，不怕投訴”,。

“既然早就不干了，我收到的餐食又是從哪里做出來的呢,？”張女士準(zhǔn)備反問時,，對方已經(jīng)掛了電話,。

后來附近一位外賣員向張女士道出了事情原委：該店鋪的名字和地址都是虛假的,，消費(fèi)者點(diǎn)的外賣實(shí)際上是另一家小作坊生產(chǎn)的，質(zhì)量和衛(wèi)生條件都令人擔(dān)憂,。

同樣的情況還發(fā)生在福建廈門一家名為“熊貓不走”的蛋糕店,，該店憑借特別的送貨環(huán)節(jié)在外賣平臺上很火爆。然而,，執(zhí)法人員對“熊貓不走”廈門店進(jìn)行檢查時發(fā)現(xiàn),，該門店玻璃上貼滿了招租廣告，室內(nèi)布滿灰塵,，人去樓空,，是一家實(shí)際經(jīng)營狀態(tài)與外賣平臺公示信息不符的“影子店鋪”。

該門店負(fù)責(zé)人解釋稱,，該店鋪是倉庫,，并不進(jìn)行配送，客戶下單由總倉統(tǒng)一配送,。當(dāng)?shù)弥獔?zhí)法人員已經(jīng)在其店鋪門口后,，負(fù)責(zé)人又改口說,，店鋪員工正在休假，暫停營業(yè),。

“入網(wǎng)餐飲者不得委托其他人生產(chǎn)加工食品，既然線下門店關(guān)停,，線上外賣平臺中的營業(yè)狀態(tài)也需同步更改,，不得網(wǎng)店接單?！眻?zhí)法人員說,。

化身分店欺騙買家實(shí)際經(jīng)營依靠轉(zhuǎn)單

除了線下門店關(guān)停、線上繼續(xù)接單等情況外,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，還有些商家以“分店”為由，接單后轉(zhuǎn)單賺取差價,。

記者在某知名外賣平臺以“蛋糕”“生日蛋糕”等關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索,，定位為江蘇蘇州，周圍的蛋糕店很快出現(xiàn)在搜索結(jié)果中,，但一家名為“××園蛋糕”的網(wǎng)店十分扎眼,，這家店竟然位于200多公里外的浙江寧波。

記者撥通商家電話咨詢,，對方解釋稱,，××園蛋糕是全國連鎖，記者搜索出來的是總店位置,，下單后,，總店會轉(zhuǎn)單給位于蘇州的分店，由分店制作蛋糕再進(jìn)行派送。

值得注意的是,，這家位于寧波余姚市的蛋糕店號稱××園總店,，其營業(yè)執(zhí)照中卻寫著“余姚陳林波蛋糕店”，食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證中也標(biāo)注該店為“小餐飲店（普通餐飲）”,。

隨后,，記者聯(lián)系了商家所說的分店,，但對方稱“不知道還有‘總店’”。

遼寧錦州居民王女士遇到的“影子店鋪”更夸張,。為了給自己慶生，王女士通過外賣平臺挑選了一家離家近的“頗為高檔”的蛋糕店,，下單了一款生日蛋糕,。結(jié)果，派送單上顯示這家蛋糕店距離收貨地址2000多公里,。

王女士致電商家詢問情況，對方解釋稱,，2000多公里外的店鋪是總店地址，蛋糕實(shí)際是從她家附近的分店進(jìn)行派送。看到商家信息界面上寫著“歡迎光臨總店”等字樣,，王女士打消了疑慮。可她最后收到的卻是離她家不遠(yuǎn)的一家蛋糕店制作的廉價蛋糕，這家店并不“高檔”,，而且原來訂的“動物奶油”也被替換成了“植物奶油”,。

隨后,，王女士查看平臺上店家預(yù)留的地址信息發(fā)現(xiàn),，那實(shí)際上是一家床上用品店的地址。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，這類店鋪主要是通過轉(zhuǎn)單賺取差價,。

記者在某貼吧中看到，有人發(fā)帖稱可以做蛋糕店,、鮮花店的轉(zhuǎn)單服務(wù),。記者撥通對方電話后，被告知“貨源穩(wěn)定,，全國可轉(zhuǎn)”,。

“沒有線下店鋪是否可以轉(zhuǎn)單？”記者詢問,。對方稱,，只需要提供一個地址和營業(yè)執(zhí)照即可，是不是蛋糕店的執(zhí)照都沒關(guān)系,，而且不需要加盟,。

當(dāng)問及如何轉(zhuǎn)單時，對方回復(fù)：“這些操作是公司內(nèi)部程序,，不能透露。你只要做好你的‘影子店鋪’就可以了,，至于名頭和貨源都不用操心,，全國都有穩(wěn)定貨源，你接到單后,，按照客戶需求,，把做好的蛋糕送去就行，外賣平臺上顯示的是你門店的蛋糕,?！?/p>

平臺審核存在漏洞專家建議加強(qiáng)監(jiān)管

中國傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧指出，我國多部法律法規(guī)明確了餐飲服務(wù)提供者需要具有食品經(jīng)營許可證,。虛擬店鋪不具備實(shí)體門店,、未使用有效證件或未公示證件,、盜用證件，涉嫌違法,。

“目前外賣平臺對入駐商家的資質(zhì)審核仍存在一些漏洞,，導(dǎo)致一些不法商家利用漏洞違規(guī)開設(shè)‘影子店鋪’?！眮喬W(wǎng)絡(luò)法律研究中心主任,、北京師范大學(xué)法學(xué)院教授劉德良分析，若平臺未盡到審查義務(wù),，導(dǎo)致出現(xiàn)“影子店鋪”,，應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任，涉事商家也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,。

當(dāng)下“影子店鋪”活躍,，如何加強(qiáng)監(jiān)管成為亟待解決的問題。多位受訪專家建議,，市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度,，對違法行為嚴(yán)厲懲處。

中國政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為,，由于現(xiàn)行法律法規(guī)缺少對“影子店鋪”的強(qiáng)制性規(guī)定,，導(dǎo)致法律在落實(shí)中困難重重，建議建立騎手舉報的獎勵機(jī)制,，鼓勵騎手揭發(fā)“影子店鋪”,。

從消費(fèi)者的角度來說，朱巍建議,，消費(fèi)者在外賣平臺下單時一定要仔細(xì)辨別商家位置信息,，對商家位置存疑時一定要查證，只有正規(guī)合法的實(shí)體店才能確保食品安全,。

“消費(fèi)者如果遇到‘影子店鋪’,，維權(quán)時聯(lián)系不到食品經(jīng)營主體，可向網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)者,、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺要求賠償,，或者撥打12315、12331投訴,?！编崒幪嵝训馈?/p>

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轉(zhuǎn)自/法治日報（記者韓丹東實(shí)習(xí)生王意天）

圖片來源/包圖網(wǎng)

來源：法制網(wǎng)

起底｜料理包的“外賣時代”：黃燜雞僅6元,，百種家常菜低價定制

某公司官網(wǎng)宣傳的料理包

“我懷疑今天午飯,，吃的就是料理包?！?/p>

剛一入口,，就察覺蓋飯還涼著,，這讓李仁（化名）斷定：自己在和合谷店內(nèi)點(diǎn)的雞排飯，并非后廚現(xiàn)炒,，而只是加熱,。“熱都沒熱透”,。

無疑,，料理包已然站上了風(fēng)口，它并非起于快餐時代,，但底色烙上了懶人經(jīng)濟(jì)印記,，趁勢外賣風(fēng)靡悄然“起飛”。

盡管飽受爭議,，但料理包品牌高管簡敏軍并不避諱這一產(chǎn)品的普及,，“就米飯類的外賣而言，料理包應(yīng)該能占到80%—90%,?！?/p>

近期，新京報貝殼財(cái)經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，料理包攪動餐飲市場的背后,，低價成了攻城略地的利器。對于家常菜來說,，不僅“萬物皆可料理包”,，且單價低至1.2元每份，常見的宮保雞丁,、回鍋肉單價4-5元,，最貴的單品臺式紅燒牛肉也僅為每份12.3元。

“消費(fèi)者一般吃不出來,?！比缃瘢贿吺橇侠戆呀?jīng)遍布快餐店,、外賣店等諸多場景應(yīng)用,，另一邊則是需求之下，規(guī)范化生產(chǎn)是否實(shí)現(xiàn)的行業(yè)思考,。

幾分鐘上菜，“再加熱”的黃燜雞

“老板,，一份黃燜雞米飯,。”食客放下背包,，摘下口罩,，一局消消樂還沒玩完,，服務(wù)員已經(jīng)將菜端上餐桌。

看著脫骨的雞肉,、軟糯的土豆,，腦子里難免閃出疑問：“這么快就做好了？”

不過,，很多時候,，同理心泛起，很快也會澆滅疑慮：店家或許凌晨三四點(diǎn)就起床了,，洗土豆,、燉雞肉、泡香菇……開業(yè)之后食客上門,，自然只需要加熱就好,。

事實(shí)上，這樣的情景似乎已成過去式,。這只雞,，或許在幾個月甚至一年多以前就已經(jīng)被宰殺，土豆,、香菇,、胡蘿卜等配菜也非當(dāng)季采買。點(diǎn)餐之后,，店家只需取出對應(yīng)料理包,，按照說明書加熱，便倒進(jìn)餐盤,。整個過程,，縮短至幾分鐘。

“料理包具備快捷,、方便,、衛(wèi)生、無明火等特點(diǎn),，滿足了城市生活節(jié)奏加快的需求,。”采訪中,，餐飲老兵林杉（化名）向貝殼財(cái)經(jīng)記者推薦：“如果你只想開個外賣店,，料理包的確是個不錯的選擇，主要是節(jié)約了成本,，料理包本身成本低,，還能給你節(jié)約時間、人工,、場地,、甚至廚具,。”

“一份黃燜雞的料理包在6塊錢左右,，加上米飯餐盒,，就算一共8塊錢，而消費(fèi)者在外賣平臺上打折后實(shí)付款也在20元左右,，再扣除一些其他成本,，商家每單純利應(yīng)該能在5元以上?！绷稚妓懔艘还P賬,。

近日，貝殼財(cái)經(jīng)記者走訪了一些餐飲店,，當(dāng)以顧客身份詢問時,，商家并不否認(rèn)自己使用的是料理包?！耙惶?00多單,，料理包的確節(jié)省了時間，而且我們是加盟的連鎖餐飲,，配方是品牌方自主研發(fā),，自建中央廚房,，不是小作坊生產(chǎn),，其實(shí)更加衛(wèi)生,，而且保證了口味一致?！庇械昙冶硎?。

料理包的滲透程度不一，記者問及米線店員工時,，對方表示,，米線是自己煮，青菜也是新鮮的,，料理包主要是葷菜和醬料,。“我們選的料理包是保質(zhì)期30天,，很多人自己也會買著吃的,。”

同樣做燜面生意的趙青（化名）告訴記者：“我們做燜面的,，提前燜好一大鍋,，訂單來了幾分鐘就能加熱好，配菜少，不需要料理包”,。

盡管并不接觸這一產(chǎn)品，但他對此也不陌生：那些訂單多,，菜品多的外賣店更喜歡用料理包,。

商家提供的報價單

個位數(shù)售價：家常菜可定制，“鹵肉飯基本都是料理包”

“消費(fèi)者一般吃不出來,，現(xiàn)在很多快餐店,、外賣店都是用的料理包，屬于普遍現(xiàn)象,?！绷侠戆髽I(yè)銷售夏冬（化名）告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者。

這是一家在業(yè)內(nèi)小有名氣的企業(yè),，記者提及計(jì)劃開外賣店,，夏冬提供了詳細(xì)資料，包括產(chǎn)品名錄,，公司簡介以及一系列料理包報價,。

記者看到，報價單十分詳細(xì),，分為便當(dāng),、小吃系列、蒸煮系列,、面類產(chǎn)品,、粥、炒飯類以及湯類,、配菜（小咸菜）,、醬汁產(chǎn)品等。標(biāo)注為便當(dāng),、小吃系列的報價表涵蓋食品多達(dá)60種,，基本涉及主要家常菜，從宮保雞丁,、辣子雞到巴西烤肉以及意式紅燒汁燴牛腩等,。

這些產(chǎn)品批發(fā)主要為60份/件和160份/件，單價從3元-8元不等,。最便宜的單品為美式黑椒牛肉餅（漢堡用,，40到50克），每份1.4元,，每件160份,，對商訂單通常是100件起訂。而玉米雞肉丁、醬爆雞肉單價也較低,，分別為3.7元和3.9元,。相比之下，最貴的單品為臺式紅燒牛肉（600克）,，每份12.3元,，每件20份，主要提供給高級餐廳會所使用,。

報價單標(biāo)明料理包貯藏為-18℃冷凍,，保質(zhì)期365天。公司可做簡餐,、便當(dāng),、快餐、拌面,、湯面,、米線、煲仔飯系列產(chǎn)品使用,，此報價一個月內(nèi)有效,。

夏冬告訴記者，自己的客戶主要是商家,，外賣店客戶居多,，但連鎖餐飲店拿貨較多。

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到,，部分料理包企業(yè)也有線下門店,，而其合作伙伴中，可以看到諸多連鎖餐飲品牌的身影,，比如華萊士,、魏家涼皮、臺資味,、吉野家等,。

業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲企業(yè)的毛利率一般在65%以上,，而使用料理包可以進(jìn)一步壓縮成本,，提升利潤。

貝殼財(cái)經(jīng)記者瀏覽電商平臺看到,，“5分鐘閃電出餐”“無廚師,、無明火、無油煙”“免清洗,、免切菜,、免調(diào)理”等宣傳語隨處可見,。

料理包的價格更是吸睛利器，每份售價大多為個位數(shù),。

夏冬告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者,，他家銷量最多的料理包為臺灣鹵肉1號和2號，“你們現(xiàn)在吃到的鹵肉飯基本都是料理包”,。記者對應(yīng)報價表看到,，臺灣鹵肉1號，120克售價為4.8元,，150克售價為5.6元；臺灣鹵肉2號（170克）,，每份售價為5.8元,。

“料理包之所以給人一種價格低廉的感覺，是因?yàn)樵牧现饕谴笈坎少?，價格也就會低很多,。同時料理包都是工業(yè)化大批量生產(chǎn)，不管加工,、烹飪,、包裝環(huán)節(jié)都是機(jī)器自動化流水線生產(chǎn)，省去了大部分的人力成本,，這樣下來料理包的銷售價格自然就顯得低廉了,。”有企業(yè)人士稱,。

料理包成外賣CP,，有企業(yè)年入過億元

有數(shù)據(jù)稱70%的外賣都是料理包，憑借著低價和便捷,，料理包正在“拿下”外賣市場,。

料理包品牌當(dāng)頭菜高管簡敏軍告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，就米飯類的外賣而言,，料理包應(yīng)該能占到80%—90%,。在他看來，外賣商家使用料理包是必然趨勢,，“假如你開了一家外賣店,，生意很火，每天訂單量100多,，甚至更多,，你需要請多少人去炒這個菜，騎手在外面等著,，又給了廚師多少時間去炒菜,？另外，你自己準(zhǔn)備原材料，也需要場地,，備料的種類,、數(shù)量，這些都是波動的,，很難精準(zhǔn)把握,。”

簡敏軍拋出一系列基于現(xiàn)實(shí)的“靈魂拷問”,，而這些料理包都可以輕松解決,。不僅如此，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來的料理包可以保證口味一致,，同時,，整個制餐過程人工參與頻率大大降低，減少了很多衛(wèi)生問題發(fā)生的風(fēng)險,。

據(jù)簡敏軍介紹,，他們集團(tuán)生產(chǎn)料理包的方式是自建機(jī)械化工廠，“隨著訂單量的上升,，我們現(xiàn)在已經(jīng)有3個工廠,，分布在山東、陜西等地,，平均每天總產(chǎn)量在20萬包左右,。”

料理包是由于消費(fèi)場景及行為遷移所衍生出來的一個品類,，從銷售端來看,，季節(jié)性周期不明顯?！傲?、七月份算是淡季。我們每年可以生產(chǎn)約7000萬包料理包,，年?duì)I收過億元,，但是餐飲行業(yè)凈利率并不高，也就幾個點(diǎn)吧,?！焙喢糗姺Q。

前不久,，胖哥倆肉蟹煲被曝存在食品衛(wèi)生問題,，其中一個細(xì)節(jié)引發(fā)關(guān)注，“胖哥倆肉蟹煲門店發(fā)現(xiàn)牛雜料理包,，宣傳時強(qiáng)調(diào)加入新鮮牛雜”,。

盡管有網(wǎng)友表態(tài)抵制料理包,，但部分網(wǎng)友對此很淡然，“料理包已經(jīng)是一個產(chǎn)業(yè)了,，很多看上去高大上的外賣店,，幾乎用的都是料理包”。

記者調(diào)查了解到,，當(dāng)前,，料理包行業(yè)需求量旺盛，很受B端用戶歡迎,，C端用戶對其反感度也在下降,，甚至有消費(fèi)者開始在家里囤料理包，“和外賣一樣好吃,，又比外賣便宜,。”

同時,，負(fù)面聲音也將這一市場的問題不斷放大，包括依然存在的售后問題,，比如產(chǎn)品出現(xiàn)軟包,、包裝破損、口味太差等,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,，目前料理包行業(yè)集中化程度不高，這個市場有一定門檻,，同時存在資產(chǎn)投入大,、利潤回報低的特點(diǎn)，這就攔住了一批資金實(shí)力不夠,、追求高回報的人,。

“市場上除了幾家大公司之外，小作坊的確很多,，前幾年一些負(fù)面報道也加重了消費(fèi)者對料理包的反感情緒,。從源頭來看，專業(yè)廠家的冷凍技術(shù)可以確保食材成功鎖鮮,，而且不添加防腐劑,，這和我們買的冷凍水餃其實(shí)是一個概念?！痹诹侠戆袠I(yè)有著10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王豆豆（化名）說,。

王豆豆也透露，問題容易發(fā)生在運(yùn)輸過程或者存儲過程中,，一旦提前解凍沒有盡快食用,，又人為復(fù)凍或者常溫放置較長時間,，食物肯定變質(zhì)?！斑@個是不可控的,，商家也好，消費(fèi)者也好,，只能自己去篩選靠譜的料理包企業(yè),，選購前可以查看他們的衛(wèi)生安全資質(zhì)，詢問原料產(chǎn)地,，了解制作工藝和物流方式,，至于口感，現(xiàn)在很多料理包企業(yè)都可以根據(jù)客戶的配方要求定制,?！?/p>

攪動餐飲市場，一年保質(zhì)期真的“香”嗎,？

冷凍料理包歷史,，可追溯至上世紀(jì)80年代末期。如今,，坐上了懶人經(jīng)濟(jì)和Z時代年輕人的發(fā)展快車,。

簡敏軍感受到，從2015年起,，料理包訂單就一直在上升,，外賣興起以及餐飲業(yè)人工成本上漲，激發(fā)了料理包市場需求旺盛,。

步入后疫情時代,，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和產(chǎn)品需求逐漸被重塑，消費(fèi)者不斷追求科學(xué)飲食和營養(yǎng)均衡以及方便,、快捷性,，以95后、00后為代表的年輕消費(fèi)群體逐漸成為中國消費(fèi)市場的主力軍,，消費(fèi)群體的迭代也為以速凍調(diào)理食品為代表的即食,、即烹類預(yù)制菜產(chǎn)品提供了更廣闊的市場空間。

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到,，今年4月,，味知香登陸A股，成為“國內(nèi)預(yù)制菜第一股”,。

味知香主營肉禽類,、水產(chǎn)類、其他類三大產(chǎn)品品類200余種半成品菜的開發(fā),、生產(chǎn),、銷售,，旗下也有料理包產(chǎn)品。

在招股書中,，味知香提到,，“我國的半成品菜市場參與者眾多，競爭較為激烈,，進(jìn)入門檻相對不高,，生產(chǎn)企業(yè)僅需要具備半成品菜的基礎(chǔ)加工設(shè)備和必要的前期投入就可參與半成品菜市場?！?/p>

目前,，不少A股上市公司進(jìn)入了料理包市場，比如雙匯發(fā)展,、得利斯,、圣農(nóng)發(fā)展、龍大肉食等,。得利斯預(yù)制菜產(chǎn)品主要以定制化產(chǎn)品為主,，為大型餐飲集團(tuán)、快餐連鎖等提供團(tuán)餐,、定制料理包等,，暫未在線上線下零售。

圣農(nóng)發(fā)展的食品七廠是以中餐為主的食品廠,，料理包產(chǎn)品品種有幾十種，在沃爾瑪?shù)瘸锌梢再I到,。龍大肉食曾對外表示,，公司冷凍調(diào)理品主要包括料理包（預(yù)制菜）、培根,、丸子和面點(diǎn)等產(chǎn)品,，銷售渠道主要是餐飲渠道（如火鍋、西式連鎖,、烘焙,、烤肉等）。公司冷凍調(diào)理品業(yè)務(wù)發(fā)展很快,，2023年銷售收入在4億元左右,，除了繼續(xù)發(fā)力B端，也開始布局C端,，包括商超系統(tǒng)與新零售（社區(qū)團(tuán)購）,。預(yù)計(jì)2023年，公司冷凍調(diào)理品銷售額為7億-8億元,。

“近幾年,，料理包的銷量高速提升,，產(chǎn)品應(yīng)用場景也越來越多，再疊加新冠疫情后懶人經(jīng)濟(jì)的推動,，市場規(guī)模擴(kuò)張很快,，尤其是在外賣上，商家為了節(jié)約時間成本,、人力成本等,，越來越多地開始使用料理包?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者,，料理包是工業(yè)化產(chǎn)物，也推動了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,，優(yōu)點(diǎn)很突出,，比如它的便捷性等。同時,，短板也很明顯,，比如日期的控制，料理包在營養(yǎng)口味,、產(chǎn)品品質(zhì)方面還有較大的提升空間,。

朱丹蓬稱，從食品安全和營養(yǎng)膳食的角度看,，目前市場上料理包產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在半年到1年,，甚至還有1年半的，這就意味著,，用料理包制作的餐食,，口感必然不如現(xiàn)炒現(xiàn)做的。其認(rèn)為,，隨著社會的發(fā)展,，消費(fèi)者對料理包的認(rèn)知度、包容度會逐漸提升,，這也要求料理包企業(yè)更應(yīng)該規(guī)范化生產(chǎn),，加大對產(chǎn)品研發(fā)的投入，補(bǔ)齊短板,。

對此,，華安證券分析師認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)處于藍(lán)海競爭階段,，整體呈現(xiàn)區(qū)域化,、分散化、小規(guī)模的市場特征,，冷鏈物流,、銷售渠道和產(chǎn)業(yè)鏈延伸都是需要攻克的難題,。未來行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展是大勢所趨,，鑒于當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜品在C端較低的滲透水平及高成長性,，率先卡位戰(zhàn)略制高點(diǎn)、建立品牌勢能,，并通過完善供應(yīng)鏈體系最大化上游食材的集約化生產(chǎn)及對物流倉儲環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)調(diào)控的企業(yè),，有望在當(dāng)前零散的競爭格局中脫穎而出，成長為全國性龍頭,。

新京報貝殼財(cái)經(jīng)記者閻俠編輯王進(jìn)雨宋鈺婷校對趙琳