首先肯定是好吃四川特色火鍋,，而且這個(gè)好吃受眾廣四川特色火鍋，并不只局限一個(gè)地方的人喜歡,；然后就是方便四川特色火鍋，這便指的是運(yùn)營(yíng)方便,，同等人力成本火鍋店好開(kāi),，向其四川特色火鍋他地方菜不是這個(gè)菜系大廚不行，火鍋不用,。
四川火鍋的特色菜很多,，有的鍋底就比較有特色,，有的菜品有特色！
鍋底特色比如：牛油番茄子母鍋,、牛油紅湯鍋,、牛油菌湯字母鍋、牛油木瓜子母鍋,、牛油三味奔馳鍋,、清油番茄字母鍋、清油菌湯子母鍋,、清油木瓜子母鍋,、清油三味奔馳鍋等等
菜品的特色有：玫瑰滑牛肉、肥牛公主,、檸檬脆毛肚,、草莓肥牛、純蝦滑,、嘎巴脆豬黃喉,、鎖鮮鵝腸、新鮮豬腦花,、越南魚(yú)好燒,、小酥肉,、四川寬粉、要得滑鴨血,、去骨鳳爪,、網(wǎng)紅肥牛卷、山藥笨寬粉,、熊貓筍片王,、生菜等大部分對(duì)喜歡吃火鍋的人來(lái)說(shuō)都是美味！
炒制基礎(chǔ)底料：
原料：干辣椒節(jié)2000克,、郫縣豆瓣400克,、生姜200克、獨(dú)蒜500克,、花椒400克,、八角60克、三柰20克,、小茴50克,、桂皮30克、草果20克,、香葉10克,、公丁香5克、蓽撥10克,、化豬油500克,、生菜油5500克。
制法：
1,、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后,，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸）,，制成糍粑辣椒,；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破,；八角,、桂皮掰碎；草果拍破,；生菜油煉熟后晾涼,。
2、大炒鍋置火上,，注入熟菜油和化豬油燒熱,，投入生姜塊,、獨(dú)蒜爆香,，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角,、三柰,、小茴、桂皮,、草果,、香葉、公丁香,、蓽撥等,，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí),，下入花椒炒勻,，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料,。
注意事項(xiàng)：
1,、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少,，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜,；若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳,，使油脂和湯料的顏色變深變黑,，且味發(fā)苦。
2,、加入化豬油可增加脂香味,，但用量不宜過(guò)多。
3,、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬,，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高,，則可將鍋離火炒制,，待油溫降低后再重新上火炒制。
4,、炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底,，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度,。
5,、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中,，且不宜久炒,，以炒勻?yàn)槎取?/p>
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中,。
7,、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過(guò)深則（呈黑紅色）可能是因火力過(guò)猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的,，其味略發(fā)苦,；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香,。
8,、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤,、辣味和香味都充分溶出來(lái)了,。
熬制高湯：
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）,、老母雞,、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水,，下入姜塊,、蔥節(jié)，倒入料酒,，用大火燒沸后撇凈浮沫,，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯,。
注意：熬制高湯時(shí),，需用小火，這樣熬出的湯,，清澈不渾濁,，用它對(duì)成的紅湯火鍋鍋底，才不至過(guò)于濃稠而煳鍋,。
調(diào)制鍋底：
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料,，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒,，加蓋以小火熬約1～2小時(shí),，調(diào)入精鹽、味精,、雞精,、冰糖,、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣,，舀入火鍋盆內(nèi),，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料,。
混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味,，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味,、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi),。在混合料中還可加入少許化雞油,，使其味更香。
附：①煉制牛油的方法
大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油,，可起到增加香味的作用,。牛油質(zhì)量的好壞對(duì)火鍋的味道有很大影響。所以,，煉制牛油就顯得十分重要了,。
選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊,，放入凈鍋中,，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破）,，倒入料酒,，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后,，打去渣子,，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油,，可先將牛油放入沸水鍋中融化后,，倒入料酒，上火熬制片刻,，除去異味,，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂,，放入另一口鍋中,，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí),，揀去姜蒜,，即得干凈牛油。
注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒(méi)有香味,，牛油煉得太嫩則牛油味太濃,，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外,，在調(diào)制鍋底之前,，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開(kāi)保存,，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下,，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)）,，兩者混和,，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
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②鍋底添加紅湯的方法
當(dāng)火鍋涮燙到一段時(shí)間后,，火鍋盆中的油脂和湯料會(huì)逐漸減少,，這時(shí)需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見(jiàn)的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制）,，而無(wú)渣紅湯火鍋中,，我們則采用向鍋中添加自己?jiǎn)为?dú)熬制的紅湯。因?yàn)殡S著鍋中油脂和湯料逐漸減少,，其香味,、辣味和麻味也慢慢變淡。這時(shí)若向鍋中添加無(wú)味的鮮湯,，則味道會(huì)變得更淡,，而向火鍋盆內(nèi)添加特別熬制的紅湯，則可以補(bǔ)充損失的油脂和湯料,，讓火鍋的風(fēng)味始終保持一致,。
將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣,，另鍋熬制成紅湯,，即成添加的紅湯湯料（當(dāng)然也要濾去料渣）。
如下：
1,、四川火鍋：
四川火鍋,，又叫川味火鍋，已成為川渝兩地的代表美食,，以獨(dú)有的麻,、辣、燙,、鮮等特點(diǎn)而傲立于世界火鍋之林,，是四川乃至中國(guó)最著名的火鍋之一,，也是四川一張響亮的美食名片。四川火鍋是將瓦罐中盛水（湯）,，配以辣椒,、花椒、牛油,、色拉油,、郫縣豆瓣、白酒,、醪糟等配料一起熬制,，完畢后在沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進(jìn)去即可。
2,、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，具有麻,、辣,、燙、香,、酥,、嫩、鮮,、活的特色,，被奉為川菜經(jīng)典，更是四川一道享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的特色美食,。
3,、擔(dān)擔(dān)面：
擔(dān)擔(dān)面，是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,，是四川十大美食之一,，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面，因而得名,。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條,，煮熟，舀上炒制的肉末而成,。成品具有面條細(xì)薄,，鹵汁酥香，咸鮮微辣的特點(diǎn),，吃時(shí)香氣撲鼻,，十分入味。
4,、回鍋肉：
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜,，在川菜中的地位是非常重要的,，一直被認(rèn)為是川菜之首，又稱(chēng)熬鍋肉,，是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,，也是四川一道聞名的家常川菜。其制作原料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等，口味獨(dú)特,，色澤紅亮,，肥而不膩。
5,、夫妻肺片：
夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜,，屬于上河幫蓉派川菜，此菜通常以牛頭皮,、牛心,、牛舌、牛肚,、牛肉為主料,，進(jìn)行鹵制，而后切片,，再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細(xì),，色澤美觀(guān),，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香,，非常適口,。
在現(xiàn)代社會(huì)中,，由于人們生活水平的提高,，在工作之余人們會(huì)選擇去一些城市吃一些美食。然而說(shuō)到美食,，人們自然而然會(huì)想到成都這個(gè)城市,，在成都這個(gè)城市中，最有名的就是成都火鍋?，F(xiàn)代社會(huì)中有很多人都喜歡去吃成都火鍋,，是因?yàn)槌啥蓟疱伿且环N很有特色的火鍋,。成都火鍋與重慶火鍋有所不同，相對(duì)來(lái)說(shuō),，成都火鍋會(huì)更加清淡一些,，辣味也沒(méi)有重慶火鍋那么重。
一,、火鍋
其實(shí)火鍋并不是現(xiàn)代才出現(xiàn)的,，在古代的時(shí)候，火鍋就有著一段相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,。而在現(xiàn)代社會(huì)中,，最出名的火鍋莫過(guò)于重慶火鍋和成都的火鍋。現(xiàn)代中人們一般都會(huì)把重慶火鍋和成都火鍋都統(tǒng)稱(chēng)為四川火鍋,。雖然重慶火鍋和成都火鍋都被人們稱(chēng)為四川火鍋,，但是這兩種火鍋從本質(zhì)上還是有一定的區(qū)別，每一種火鍋都有著自己獨(dú)特的味道,。
二,、成都火鍋的特色
成都火鍋與重慶火鍋有所不同，它最大的特點(diǎn)就在于成都火鍋沒(méi)有像重慶火鍋那樣油味那么重,，而且那么辣,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，成都火鍋是一種清淡火鍋,。 對(duì)于一些不是四川本地人來(lái)說(shuō)，吃成都火鍋要比重慶火鍋好一些,。相對(duì)重慶火鍋來(lái)說(shuō),，成都火鍋可以用安逸這個(gè)詞來(lái)形容。而重慶火鍋可以用熱烈這個(gè)詞來(lái)形容,。成都火鍋給人的感覺(jué)就像趙磊的那一首《成都》的歌曲一樣,，給人一種淡淡而又緩慢的節(jié)奏，讓人有一種享受的感覺(jué),。
三,、綜述
然而之所以那么多人喜歡到成都這個(gè)地方吃火鍋，主要是因?yàn)槌啥蓟疱伇旧砭秃苡刑厣?，而且火鍋也十分受到大眾的喜?ài),。它的整個(gè)特色特別符合大眾的味蕾，同時(shí)這也是為什么很多人喜歡成都火鍋的一個(gè)重要原因,。
