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質(zhì)料：下等嫩羊肉約3千克,，羊骨頭約6千克,，羊油750克，生姜100克大蔥250克,。調(diào)味料：精鹽,、料酒、蔥花,、味精各過多,。香料包：花椒10克，八角15克,，三柰5克,，桂皮5克，小茴5克,，草果5克,，良姜5克，丁香2克,。配菜：海帶絲,、豆腐絲,、粉條、香菜,、鵪鶉蛋,、海參、魷魚等,。小碟：香菜,、辣椒油、糖蒜等,。 做法：羊骨頭劈發(fā)展現(xiàn)骨髓,，羊肉切成大塊。把羊肉塊以及羊骨頭洗凈,，再用清潔的清水泡1小時擺布,，泡出羊肉以及羊骨頭中的血水。羊油洗凈后切成小丁,，生姜洗凈拍破,，大蔥洗凈后打成蔥結(jié)，香料做成香料包,。 把泡好的羊骨頭放在鍋里,，加清水60千克大火燒開，撇凈浮沫后再放入羊油丁,、生姜,、大蔥以及料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包,。不斷煮約1小時至香味溢出時,，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽,，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味,。將煮至入味的羊肉撈出晾涼,，另將湯面上的浮油撇出留用,，羊肉面湯料即成 質(zhì)料：下等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克,，羊油750克,，生姜100克大蔥250克,。調(diào)味料：精鹽、料酒,、蔥花,、味精各過多。香料包：花椒10克,，八角15克,，三柰5克，桂皮5克,，小茴5克,，草果5克，良姜5克,，丁香2克,。配菜：海帶絲、豆腐絲,、粉條,、香菜、鵪鶉蛋,、海參,、魷魚等。小碟：香菜,、辣椒油,、糖蒜等。 做法：羊骨頭劈發(fā)展現(xiàn)骨髓,，羊肉切成大塊,。把羊肉塊以及羊骨頭洗凈，再用清潔的清水泡1小時擺布,，泡出羊肉以及羊骨頭中的血水,。羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破,，大蔥洗凈后打成蔥結(jié),，香料做成香料包。 把泡好的羊骨頭放在鍋里,，加清水60千克大火燒開,，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜,、大蔥以及料酒,，用中火煮約2小時后再放入香料包。不斷煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時,，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽,，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼,，另將湯面上的浮油撇出留用,，羊肉面湯料即成 質(zhì)料：下等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克,，羊油750克,，生姜100克大蔥250克。 調(diào)味料：精鹽,、料酒,、蔥花、味精各過多,。 香料包：花椒10克,，八角15克，三柰5克,，桂皮5克,，小茴5克，草果5克,，良姜5克,，丁香2克。 配菜：海帶絲,、豆腐絲,、粉條、香菜,、鵪鶉蛋、海參,、魷魚等,。 小碟：香菜、辣椒油,、糖蒜等 第一步：煮羊肉湯 一,、羊骨頭劈發(fā)展現(xiàn)骨髓，羊肉切成大塊,。把羊肉塊以及羊骨頭洗凈,，再用清潔的清水泡1小時擺布，泡出羊肉以及羊骨頭中的血水,。 二,、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結(jié),，香料做成香料包,。 三、把泡好的羊骨頭放在鍋里,，加清水60千克大火燒開,，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜,、大蔥以及料酒,，用中火煮約2小時后再放入香料包。 四,、不斷煮約1小時至香味溢出時,，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽,，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味,。 五、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,，另將湯面上的浮油撇出留用,，羊肉湯即成，約莫有45千克擺布,。 這樣煮進去的羊肉湯呈奶紅色,，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可能在湯中退出雞骨架同煮,，這樣能讓羊肉湯的滋味愈加鮮美,。 第二步：豫備燴面面坯以及配菜 趁著煮羊肉湯的光陰，把燴面以及配菜都豫備好,，對于燴面的以及面措施以及能耐要點,，前面的文章已經(jīng)介紹的至關(guān)詳細了，再也不介紹了,。 配菜可能選用海帶絲,、豆腐絲、粉條,、香菜,、鵪鶉蛋、海參以及魷魚等,，用甚么配菜可能隨你喜愛,，洗凈切好待用。 晾涼的羊肉切片或者切條均可,，也可能用手撕成肉條,。 第三步：煮面上桌 羊肉湯煮好之后就能開始煮面了,。另起鍋燒開饒富的清水，把豫備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,，煮到快熟時再下入配菜煮熟,。 大碗里放入過多的羊肉、蔥花,、鹽,、羊油以及味精，將煮熟的燴面盛入碗里,，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,，上桌時搭配香菜、辣椒油以及糖蒜等小碟,。 2羊肉燴面湯料的配方 質(zhì)料：下等嫩羊肉約3千克,，羊骨頭約6千克，羊油750克,，生姜100克大蔥250克,。 調(diào)味料：精鹽、料酒,、蔥花,、味精各過多。 香料包：花椒10克,，八角15克,，三柰5克，桂皮5克,，小茴5克,，草果5克，良姜5克,，丁香2克,。 配菜：海帶絲、豆腐絲,、粉條,、香菜、鵪鶉蛋,、海參、魷魚等,。 小碟：香菜,、辣椒油、糖蒜等,。 第一步：煮羊肉湯 一,、羊骨頭劈發(fā)展現(xiàn)骨髓,，羊肉切成大塊。把羊肉塊以及羊骨頭洗凈,，再用清潔的清水泡1小時擺布,，泡出羊肉以及羊骨頭中的血水。 二,、羊油洗凈后切成小丁,，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結(jié),，香料做成香料包,。 三、把泡好的羊骨頭放在鍋里,，加清水60千克大火燒開,，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜,、大蔥以及料酒,，用中火煮約2小時后再放入香料包。 四,、不斷煮約1小時至香味溢出時,，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽,，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味,。 五、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,，另將湯面上的浮油撇出留用,，羊肉湯即成，約莫有45千克擺布,。 這樣煮進去的羊肉湯呈奶紅色,，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可能在湯中退出雞骨架同煮,，這樣能讓羊肉湯的滋味愈加鮮美,。 第二步：豫備燴面面坯以及配菜 趁著煮羊肉湯的光陰，把燴面以及配菜都豫備好,，對于燴面的以及面措施以及能耐要點,，前面的文章已經(jīng)介紹的至關(guān)詳細了，再也不介紹了,。 配菜可能選用海帶絲,、豆腐絲、粉條,、香菜,、鵪鶉蛋,、海參以及魷魚等，用甚么配菜可能隨你喜愛,，洗凈切好待用,。 晾涼的羊肉切片或者切條均可，也可能用手撕成肉條,。 第三步：煮面上桌 羊肉湯煮好之后就能開始煮面了,。另起鍋燒開饒富的清水，把豫備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,，煮到快熟時再下入配菜煮熟,。 大碗里放入過多的羊肉、蔥花,、鹽,、羊油以及味精，將煮熟的燴面盛入碗里,，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,，上桌時搭配香菜、辣椒油以及糖蒜等小碟,。 第二步：豫備燴面面坯以及配菜 趁著煮羊肉湯的光陰,，把燴面以及配菜都豫備好，對于燴面的以及面措施以及能耐要點,，前面的文章已經(jīng)介紹的至關(guān)詳細了,，再也不介紹了。 配菜可能選用海帶絲,、豆腐絲,、粉條、香菜,、鵪鶉蛋,、海參以及魷魚等，用甚么配菜可能隨你喜愛,，洗凈切好待用,。 晾涼的羊肉切片或者切條均可，也可能用手撕成肉條,。 第三步：煮面上桌 羊肉湯煮好之后就能開始煮面了,。另起鍋燒開饒富的清水，把豫備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,，煮到快熟時再下入配菜煮熟,。 大碗里放入過多的羊肉、蔥花,、鹽,、羊油以及味精，將煮熟的燴面盛入碗里,，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,，上桌時搭配香菜、辣椒油以及糖蒜等小碟,。 質(zhì)料 面粉 400克,，羊肉 500克，生菜 30克,，枸杞 10克,，花椒 克，大蔥 1根,，生姜 1塊 - 調(diào)料 - 食用堿 少許,，鹽 少許，料酒 過多,，生抽 過多 -小能耐? 假如不喜愛吃羊肉的小過錯也可能憑證自己的喜愛將其換成牛肉,，概況豬排骨都可能。 -羊肉燴面做法? 1面粉中退出少許食用鹽以及堿,，退出過多的清水?dāng)嚢杵骄?，而后揉成一個無干粉狀的面團，放在盆中發(fā)酵一段光陰,，期待備用,。 2接著把發(fā)好的面團放到案板上，抹上少許油用搟面杖將其搟扁,，而后再用筷子往中間部份壓一下,。 3將壓好的面團用搟面杖不斷搟薄，憑證筷子壓進去的紋路用手將其對于半撕開,，制組成面條,。 4將市場上買歸來的羊肉洗凈切成塊放入鍋中，退出過多的清水,，倒入少許料酒去腥味,，息兵晁羊肉。 5豫備一口壓力鍋,，把晁熟的羊肉從鍋中撈出放進去,，放入生姜片、蔥段,、花椒,，再退出過多的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘擺布,。 6羊肉燉好之后,，鍋中倒入過多的羊肉湯,，退出少許生抽、食鹽調(diào)味,，再把搟好的面條放進去煮至面條上浮后,，放入生菜。 7最后將煮好的面條盛入碗中,，放上多少塊羊肉塊,，下面撒上一些枸杞即可食用了，一份鮮味的羊肉燴面就實現(xiàn)啦,。 一,、熬羊肉湯 羊肉燴面質(zhì)料尺度（以100碗為例） 用材： 羊肉6kg，羊骨頭12kg,，羊油1.5kg,，生姜200g，大蔥500g,，花椒20g,，八角30g，三柰10g,，老桂皮10g,，茴香10g，草果10g,，良姜10g,，小丁香4g，食用鹽20g,、料酒40g,，雞架3kg， 制作措施： 一,、羊肉切成大塊,，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出,；羊油洗凈切成?。簧钠?；大蔥挽結(jié),；將花椒等香料用紗布包住，制成香料包,。 二,、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后,，撇凈浮沫,，再放入羊油丁、生姜,、大蔥,，倒入料酒，用中火煮約2小時后,，放入香料包（用羊骨架壓住）,，續(xù)煮約1小時至香味溢出時,，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時,，至羊肉軟時,，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼,，另將湯面上的浮油撇凈（留用）,，即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。 三,、熬羊肉湯時亦可在湯中退出雞骨架,，以削減湯的鮮味。 ? 二,、制作面坯 質(zhì)料： 高筋面粉10千克,，精鹽200克，色拉油過多,。 制法： 一,、將面粉與精鹽以及勻，再退出清水約4千克,，揉成稍硬的面團后,，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團一再揉搓,，而后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘,。揭開紗布，再揉搓至面團概況滑膩,，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條,，而后下成每一個 重125克（濕重）的劑子。 二,、將每一個面劑搓妨礙15厘米,、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長,、8厘米寬,、1.5厘米厚的長方形面片，并在面片上平均地抹少許色拉油,，即成燴面面坯,，將其劃一地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴,，約20分鐘后即可妨礙抻拉,。 三、夏日可在面團中退出少許食用堿,。這樣既可防止面團變酸,，又可削減面團的筋力。 ? 三,、豫備調(diào)料質(zhì)料 熟羊肉1500克,，豆腐皮600克，水發(fā)粉絲600克,，水發(fā)黃花600克,，水發(fā)木耳600克，香菜300克,，當(dāng)歸,、枸杞各30克，精鹽,、雞精,、味精、鮮味王,、香油,、羊油、糖蒜,、油炸辣椒各過多,。 制法： 一、熟羊肉切??；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長節(jié),；水發(fā)黃花撕成細絲,；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié),；當(dāng)歸,、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分說裝入小碟內(nèi),。 二,、將羊肉丁、豆皮絲,、粉絲,、黃花、木耳分成50份,；將當(dāng)歸,、枸杞入鍋加清水熬出味后，分說舀入50個大海碗內(nèi),，再分說往碗中放少許精鹽,、雞精