一、8年老牌日料店大行其道 除了為消費(fèi)者提供時(shí)尚精致的裝飾

文/莫思絮

文/許恩

文/余凱

后疫情時(shí)代，90后開(kāi)始尋求快速升級(jí)的消費(fèi)新渠道,。

這一模式已經(jīng)被資本看中，備受矚目,。

然而隨著資本的加入，我們發(fā)現(xiàn),，早期發(fā)展成熟的日料店,，也許是短暫的，但也一定是正經(jīng)的,，只需要一步步的打磨,、才能迎來(lái)在年輕消費(fèi)者心里的認(rèn)知。

日料店沒(méi)有大眾消費(fèi)品那么多,，市場(chǎng)需求自然也大,。

作為日本料理大咖，最近幾年日料大咖,，來(lái)自于日本的知名日料品牌,，卻在加盟連鎖店中起到了非常大的作用。

2016年,，日料店加盟連鎖店的加盟店開(kāi)到10家,，每年的銷售額高達(dá)一百萬(wàn)，這些門店幾乎都是靠擴(kuò)張來(lái)拉動(dòng)市場(chǎng),。

據(jù)說(shuō),，2016年，日料店的平均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了12%,。

為何從2013年開(kāi)始,，日料店的規(guī)模就大了呢?

日本的壽司品類，幾乎遍布全球,，一線城市的平均日出客量就已經(jīng)達(dá)到幾百萬(wàn)的水平,。

然而由于客單價(jià)的上漲,，就讓壽司品類逐漸失去了競(jìng)爭(zhēng)力。

比如之前的壽司派館,，在中國(guó)市場(chǎng),，餐桌上幾乎就只有兩三個(gè)壽司品種，從一般的面點(diǎn)到卷餅,，從蒸煮、翻炒到烙制,，從煎炒到炒烤,，幾乎都是一波接一波，以至于到2023年,，甚至一個(gè)上市品牌便完全變成了“壽司派”,。

短短八年的時(shí)間，壽司品類從十幾種演變到了三四百種,，大多數(shù)的壽司都是在潮汕地區(qū)以及重慶地區(qū)流行起來(lái),。

壽司就有很多種，有的單一品類,、單店日料品牌,、數(shù)量甚至年份越大越受歡迎。

在日料界的頭部品牌,，五谷可樂(lè),，麥當(dāng)勞幾乎每年都在做，而在這個(gè)時(shí)候,，加盟店的數(shù)量就已經(jīng)超過(guò)了100家,。

在中國(guó)，很多日料品牌,，即便不靠加盟,，也是花錢來(lái)做品牌代言人，對(duì)外宣傳,，甚至支持,，甚至是有禮有節(jié)的，對(duì)投資者們來(lái)說(shuō),，無(wú)疑也是一次很好的機(jī)會(huì),。

可惜，相比于品牌代言人,，加盟者們更多的是靠不正規(guī)的品牌,，甚至是自創(chuàng)品牌。

不考慮品牌本身的獨(dú)特性,，加盟者們加盟是極不現(xiàn)實(shí)的,。

盡管創(chuàng)始人年齡更小,，但是人均消費(fèi)也比較高，這也就意味著,，加盟后,，日料店的盈利和收入就能大幅提高。

除了在日料品牌的影響下,，各地的火爆宣傳之外,，就連餐飲業(yè)的低門檻、高標(biāo)準(zhǔn)化程度,，都被國(guó)外品牌所吸引,，借助國(guó)外先進(jìn)的管理模式，進(jìn)一步加深了對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的了解,，成為“手握上千家店”的隱形財(cái)富,。

根據(jù)日本媒體統(tǒng)計(jì)的，2023年到2023年,，中國(guó)日料行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,，共有91家企業(yè)在國(guó)外經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)然,，作為本土品牌,，也需要有一定的知名度。

海苔壽司也是類似的例子,，不過(guò)呢,，我們知道，從早到晚,，壽司品類的人氣和口碑都是不可低估的,。