實探,！老鄭州私藏早餐店復(fù)活了,，早起1小時也要吃,！

邦主有話說：雖然這倆月很多人在家被憋成了廚神,，但早餐店的地位在我們心里從沒動搖過,。

前陣子方中山開工第一天，人山人海直接登上熱搜,。時隔一個月再次經(jīng)過,，戴著口罩的隊伍依然一眼望不到頭...

鄭州人就是這樣！可以放棄周末難得的懶覺,，只為吃個9點收攤的煎餅果子,；明明樓下就能買到早飯，卻心甘情愿帶娃從東站開到西郊,，等一鍋豆腐腦胡辣湯,。

因為那些老店，存在就是執(zhí)念：只要吃得上,，十公里也不算遠(yuǎn),！

開豪車和開摩的的，停在一家門口,，搶碗5塊錢湯的場面很常見,。風(fēng)卷殘云的幾分鐘，就是鄭州人的全世界了,。

到底最愛的寶藏早餐店還好嘛,？話不多說，這就跑遍全城去實探確認(rèn),。

中原區(qū)到金水區(qū),，管城區(qū)到二七區(qū)，當(dāng)清晨的序幕在熱騰中撕開,，羊肉包,、水煎包,、麻燙生煎,、兩摻兒、肉盒菜角...依次下肚,，胃,！終于活了過來！

必點：胡辣湯,、牛肉包子

煤機(jī)地界的群眾很神奇：不管禮拜幾不管幾點鐘,，只要老字號，永遠(yuǎn)都不愁人,。

不到30㎡的小平房外,，剛睡醒的加班族、穿著睡衣買完菜的大叔,、...全掂著不同形狀的盛湯容器,，隊伍蔓延到馬路上非常搶眼,。

這里最吸引人的一點，是實惠,。

不說別的,，喝胡辣湯總牢騷嫌里面沒肉的，值得來一趟,。因為不管牛排胡辣湯還是優(yōu)質(zhì)胡辣湯,，真的是每勺都能舀到肉肉肉！

湯屬于重口的,，能吃出濃郁的大料味,。油條和牛肉包子都很瓷實。搭配著干一份,，就像練了套散打,，筋脈被打通，帶著薄汗暢快地該干啥干啥去,！

▲周末出游的伙伴,，專程拐來打包一份

必點：肉盒、油餅

西郊人民的市井氣,，跟方秀華脫不了干系,。不信瞅瞅這九點多的人...

▲隊末的小盆友說已經(jīng)是這禮拜第三次來了

大師傅手起勺落，一整碗湯穩(wěn)當(dāng)當(dāng)盛好,，淋上幾滴香油和芝麻醬,，沒攪勻就想端著直接喝了。

湯里的肉是腌過的帶有姜粒的肉絲,，把胡椒的香味襯得很明顯,。

但最讓人惦記的，還是從小吃到大的肉盒和油餅,。

外皮咔嚓咔嚓香酥脆,，里面也沒有油哈哈的味道。一分為二,，就能頂飽一天,。

疫情未過，店里沒有平日的侃大山,，大家都各自埋頭吃得熱火朝天,；更多人選擇打包回去慢慢享用，開啟完美一天,！

必點：生煎包

典型的蒼蠅館子,，卻被老板盤得風(fēng)生水起：逢之前上學(xué)，7點多就被麻麻圍得里三層外三層了。

一兩米寬的小攤,，倆人包,、一人煎，各司其職,；沒有堂食,，但吃到嘴才發(fā)現(xiàn)，成為心頭好是有原因的,。

原因就是這口老木頭蓋煎鍋,。

它能保證厚實的面皮底部被煎得金黃?？斐鲥伻鲆话阎ヂ樾∈[,，香味戴著口罩也直竄鼻孔，頂都頂不??！

生煎個兒不大，味道沒得說,！冒著爆汁濺一身的風(fēng)險,，忍不住路邊塞一個，一坨粉嘟嘟的純?nèi)怵W,，扎實,！

必點：豆沫、麻燙,、肉菜角

其它早餐店,，豆沫頂多算配角。但老順城卻靠著豆沫干出了名堂,。

▲柜臺上打包好的豆沫和胡辣湯平分秋色

為了喝上幾口日思夜想的34,，老饕們紛紛化身排隊機(jī)器。

雖叫豆沫,，它跟豆子可沒半毛錢關(guān)系：純正的小米和黃豆面兒,，熬制出特有黃綠色。

青菜,、炸豆腐,、粉條和花生碎墊底兒，開動前再倒一把酥酥的油香,，細(xì)嚼慢咽那叫個順溜！

主食頂配是麻燙,，比油條更有分量,；孩子們則可來碗稠稠的豆粥。

牛肉粉條餡的34也是別處少見的稀罕物，雞冠一樣的面團(tuán),，兩面金黃出鍋,，面皮比菜角更有韌勁。對食肉動物來說超滿足,！

必點：胡辣湯,、肉盒

一大票人都去擠方中山，其實間隔不遠(yuǎn)處的34姚有良,，才是土著最愛,。

門口的桌上放著零錢盒和二維碼，街坊們都自覺排著隊,。問收銀大姐34她笑笑：34,。

▲交流僅限于34這樣的字眼。

煎餅的,、煎包的,、盛湯的師傅一字碼開，手腳麻溜得很,；用老人們的話說就是34,，難怪十幾年不偏不倚就是這味兒。

7元的麻辣,、10元的微辣,，改良版的湯倒沒方中山那么勁爆。

主食種類不多,，但一碗淋上醬的湯+一個大餅,，足矣！

必點：胡辣湯,、小油條,、糖糕

工人新村的老店喬遷新址，比之前敞亮許多,。門簾拉開,，人頭攢動，感覺一如往昔,。

這里的驚喜是胡辣湯竟有素的,！而且湯沒有別家那么粘稠。有人會覺得清湯寡水,，但在我看來就是記憶力小時候的味道,。

老式小油條酥酥脆脆的，掉著渣,；糖糕和自制豆?jié){也是隨手都會拎個走的,。

嗨大的油餅三兩下就被瓜分，透著老油與芝麻的香氣。

▲還沒找好機(jī)位,，就被撈起瀝油了

會吃的老鄭州們,，像是帶有天生的早餐雷達(dá)，好不好吃看一眼操作臺就心里有數(shù)了,。

必點：丸子湯,、酥肉湯

北下街，星羅棋布著各種大清早就開張的回民老字號,。

這家27年的34丸子湯,，就藏在巷子口。為了對抗寒冷,，很多人專程在昨天大風(fēng)天跑去,，也是服氣。

18個牛肉丸,，沖上羊脊髓熬的湯底,，撒一把韭菜提鮮，外皮被浸泡軟,、里面卻有丸子該有的勁道,。同事家5歲娃自己能喝大半碗！

▲一碗湯的3種吃法

不得不提的還有餅絲,，空口吃沒得說,！內(nèi)層倍兒筋軟，蘸湯,，那叫一個暖和,！

湯不夠，隨便續(xù),。喝第二碗加勺辣油加點醋,，又是一個味！每次盛湯老板都會貼心說一句：34,。得嘞,，遵命！

必點：雞蛋灌餅

立在火光瑩瑩的爐子邊,，趙大哥兩口子憑著22年老手藝,，早就跟周圍人打成了一片。

灌餅看著貌不驚人,，但吃久了別家都不愿去,，哪周不吃就開始念叨。你就說神不神奇,？

揪出一團(tuán)和好的面,，拉長條,，抹油,，側(cè)卷,，為了餅更起酥焦香，也是下足了工夫,。

餅皮鼓泡后,，一手打雞蛋，一手蘸取一筷頭鹽把蛋打散,。翻面煎烤,，大功告成！

到達(dá)時已經(jīng)過了飯點兒,，仍有懶床后的年輕人三三兩兩過來,。

34

34

大姐清楚地記得每個老主顧的愛好，大哥一刻不閑炸著餅,，笑著問：34淳樸得忍不住多來幾次,。

必點：羊肉大蔥、羊肉粉條餡包子

排隊半小時,，吃完3分鐘,，這在等待的人群看來都不是事兒！

還有大爺大媽倒兩趟公交來,，開口就要10個,；或者直接打電話，讓送到樓上30個的大戶...

老面發(fā)酵,，肉餡大團(tuán),，蒸籠上的包子被34在保溫箱里，生意好到根本不敢停一秒耽誤裝袋,。

最愛羊肉大蔥和羊肉粉條,。包子半個巴掌大，皮兒被滲透得油滋滋的,，還能吃出羊肉的顆粒感,。小心別弄臟衣服喲！

必點：羊肉,、牛肉,、韭菜雞蛋餡包子

剛開張就有人守著清晨第一籠；到了7點多,，隊伍已經(jīng)排得井然有序,。時常會遇到老街坊的問候：34

一只優(yōu)秀的包子，無外乎個大,、皮薄,、餡多,、汁鮮。老板干了幾十年,，對這點拿捏絕對有,。

牛肉餡和羊肉餡是人氣擔(dān)當(dāng)，韭菜雞蛋餡是招牌,，賣得都很緊俏,。

面皮發(fā)得又拋又軟，鮮香可口,，餡兒特別足,。站路邊打開袋子，饞蟲順勢就被勾起來,。

一天供應(yīng)量有限,，看什么時候不排隊，就意味著賣光了,。

必點：羊肉湯

鄭州羊肉湯館大多都有脾氣,，20年帖老大也是。

由于店面過大,，路人只看門口空空蕩蕩,、總以為還沒開門；只有熟客才知道人家是24小時營業(yè),，而且因為臨近火車站西廣場,，不少出差歸來的都會拐這里報個到。

▲胡辣湯喝膩了,，換換口味也不錯

煤火大灶,，龐然巨鍋，里面翻滾著奶白色的湯汁和羊骨,。師傅把守在一旁,，保證不斷火，也保證精準(zhǔn)的口味,。

肉每日現(xiàn)煮,，勝在厚切大塊。切肉,、選餅,、加湯，一份20塊錢的美味正好,。

湯是重頭戲：趁著香菜,，羊肉沒有膻味，反而帶點細(xì)嫩香潤,。順著筷子攪動涌上來,，醇厚又實在,。

一塊饃掰碎，扔進(jìn)湯碗,。吸飽了湯的鮮香,，連著軟欄的肉哧溜哧溜吞下去，越嚼越得勁,！

必點：水煎包,、菜盒

康復(fù)前街這塊臥虎藏龍眾人皆知,，一條路相愛相殺的早餐老店就不下五家,，每家都有吃慣的老主顧。

這里的胡辣湯里除了常見的牛肉塊,、面筋,、木耳、黃花菜,；花生米和香菇出現(xiàn)得倒是驚喜,。

牛肉一定得是后腿肉提前一天鹵出來，才不塞牙,；清水打底,，牛油增香，喝起來更清爽,。老板每天清晨2點起床,，一做就是30年。

別處少見的菜盒,，以及油餅,、煎包、小糖糕都是爆款,；

有時來不及,，來幾個生煎也是好選擇。

看我在拍照,，有人特意跑來說34沒辦法,，特殊的情懷你懂嘛？

必點：牛排胡辣湯,、麻團(tuán)

不論嵩山路總店,，還是我去的分店，胡辣湯都如其名一樣,，霸氣,！

湯底超級濃稠，而且在物價飛漲的今天,，只花10塊錢就能吃到巨無霸牛排的事兒,，居然被我撞見了,！

盛湯的大叔性格很好，逢人問道：3434

還有老式麻團(tuán),，糯米吃著還會拉絲,，狼吞虎咽吃完，接下來一天不管什么都有勇氣面對了,。

必點：饣它湯,、豆粥、煎包

身為34之一,，隱隱約約帶胡椒的饣它湯是必定要嘗的,。

雞湯打底，伴著雞蛋煨煮出來,。盛到碗里撒上蝦米皮兒,、香菜提鮮，食欲大開,。

幸好去時已經(jīng)9點半,，隊伍不長，出餐很快,；如果不是疫情,，這個點鐘來還得跟陌生人拼桌。

環(huán)顧一圈,，基本上沒有人面前只有一樣?xùn)|西的,，都要搭著來。誰擺的越多,，越敬他三分,！

34之二煎包，也是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味,。菜餡里各種食材比例剛剛好,，一口一個，滿足感Mxxxxx,。

鄭州從不是一個文縐縐的城市,。當(dāng)廣州人還在水滾靚茶中慢悠悠考慮第一筷子先夾起什么時，鄭州人已經(jīng)頂著太陽汗流浹背吸溜吸溜了,。

這里有熱情的34,，有冬夏分明的天氣，有喋喋不休的老街坊,。食客是嘈雜的,，排隊的吃貨是攢動的，唯有師傅是堅定的。

因為每天天不亮,，就有10萬人起床,，為全城1100萬人早飯忙碌著。

所以在鄭州,，任何一家現(xiàn)在還在的老店,，都值得尊敬。

不過賈平凹不是說過一句話嘛：每個人的胃都是有記憶功能的,。

惦記的早餐當(dāng)然遠(yuǎn)不止這些：衛(wèi)生路的王紅彪碗蒸豆腐腦,、經(jīng)八路菜角糖糕、經(jīng)一路的清宴,，遺憾還沒開門...電話那頭的老板比我們還著急：34...

那就等著吧,！以后別忘了好好吃早飯呀！

20年打拼創(chuàng)辦春光早餐：鄭州“早餐王”王春光讓胡辣湯從早喝到晚

如今,，走在鄭州街頭,，滿大街可以看到春光早餐的身影。

王春光早餐改變了人們的飲食習(xí)慣,，原來只有早上才能喝的胡辣湯，現(xiàn)在從早到晚都能喝,。

作為王春光早餐的創(chuàng)始人王春光是如何改變了人們的飲食習(xí)慣,？

這話還得從20年前說起。

來自河南南陽,，從小家境貧寒的王春光14歲便輟學(xué)走上了打工之路,。

剛開始是在一家早餐店當(dāng)學(xué)徒，一個月30元工資,。

說的是早餐店,，其實就是搭幾塊石棉瓦，擺幾張油膩的桌椅,，賣些油條和胡辣湯,。

那段打工的日子是辛苦的。

每天凌晨1點鐘,，王春光就要起床趕往早餐店,。

到了早餐店，店里的老板還沒有起床,，王春光開始醒面,、生煤爐、燒水,、擺桌椅……

一系列準(zhǔn)備工作做完,，然后喊醒店老板，開始炸油條,、熬制胡辣湯,。

就這樣,，日復(fù)一日，年復(fù)一年,，王春光在這個早餐店干了四年,。

從早餐店出來后，王春光從家里拿了1000元賣糧食的錢,，來到了河南平頂山賣早餐,。

通過四年的打工經(jīng)驗積累，王春光自己當(dāng)起了早餐店老板,。

在河南平頂山賣了四年早餐,，王春光決定開辟更大的市場尋求更大的發(fā)展。

于是1996年,，結(jié)婚后有了女兒的王春光帶著一家妻小離開河南平頂山來到河南鄭州,。

通過努力，王春光的早餐店生意是越做越大,。

到了2000年,，為順應(yīng)“國八條”條例出臺，王春光把早餐店進(jìn)行了門店形象升級和環(huán)境改造,，開出了第一家“春光早餐工程”形象店,。

這是現(xiàn)在的王春光早餐工程的前身。

當(dāng)時“國八條”出臺對整個餐飲行業(yè)影響很大,，很多高端餐飲行業(yè)開始轉(zhuǎn)型,。

就連鄭州的蕭記燴面也開始賣起了早餐，阿五美食開起了廚鄉(xiāng)美食,。

面對如此競爭,，王春光的日子并不輕松。

所以,，他當(dāng)機(jī)立斷,，立即進(jìn)行了早餐店的形象升級和環(huán)境改造。

沒想到,，這一改造,，生意出奇的火爆。

接下來的兩年,，春光早餐工程迎來了迅猛發(fā)展,。

2012年7月，王春光開出了第一家春光早餐工程加盟店,。

到了2015年,，短短的三年時間，王春光一口氣開出了200多家直營和加盟店。

每個店生意最火爆時,，一百多個座位,，想吃頓飯，就要排隊五六分鐘,。

不排隊,，根本找不到座位。

每天吃飯的人,，那真叫一個人山人海,。

擴(kuò)大發(fā)展后的王春光細(xì)心地發(fā)現(xiàn)，春光早餐工程定位是早餐,，但現(xiàn)在很多人的生活習(xí)慣是不健康的,。

思來想去，王春光決定改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣,，一是拉長早餐營業(yè)時間,，二是豐富早餐營養(yǎng)內(nèi)涵。

早餐營業(yè)時間由過去售賣到上午11點,，改為從早上6點一直到晚上9點每天全時段供應(yīng)早餐,。

早餐品類由過去只有包子、油條,、餡餅,、豆沫、八寶粥,、胡辣湯等之外，現(xiàn)在增添了燴面,、米皮,、麻辣燙、砂鍋,、甚至還有家常小炒等菜品,。

改革后的春光早餐工程，完全可以滿足人們生活快節(jié)奏的物質(zhì)需求,。

即便一碗胡辣湯,，也可以讓市民從早到晚都能喝到。

王春光早餐工程開創(chuàng)了中國早餐餐飲行業(yè)的先河,，成了鄭州最接地氣的連鎖餐飲品牌,，也成了鄭州最具代表性的美食名片。

據(jù)說,，在王春光早餐工程就餐的鄭州市民,，每天不低于10萬人！

王春光之所以創(chuàng)業(yè)成功，除了趕上了好時代,，更主要還在于自己肯于吃苦,、勇于創(chuàng)新的精神。

把時光拉回到20年前,，王春光或許做夢都不會想到,，有一天自己會把早餐店開遍鄭州街頭，更不會想到以自己的名字命名的早餐店一下開出了幾百家,。

看完鄭州“早餐王”王春光創(chuàng)業(yè)的故事,，作為讀者的您會有什么啟示和啟發(fā)呢？

聲明：本文圖片來源網(wǎng)絡(luò),，如侵權(quán)請聯(lián)系,。

合作/轉(zhuǎn)載/采訪，請聯(lián)系“逸凱傳媒”小編,。

胡辣湯非遺傳承人“入鄭趕考”能征服鄭州人的胃嗎

高群生胡辣湯開業(yè)首日,，直到上午11點，依然有不少人排隊河南商報見習(xí)記者左冬辰/攝

又一胡辣湯非遺傳承人“入鄭趕考”“逍遙派”能征服鄭州人的胃嗎

河南商報記者楊桂芳

在鄭州的大街小巷,，清晨飄來的胡辣湯香氣,，最容易誘惑人們的味蕾。一碗湯下肚,，胃也暖和了起來,，精氣神兒也提了起來，再來兩塊錢的油饃頭,，吃完一抹嘴,，一個忙碌的工作日就此拉開序幕。

人們對胡辣湯的熱愛,，也掀起了胡辣湯各個派系在省會鄭州的激烈角逐,。

“非遺版”胡辣湯赴鄭“趕考”

10月16日，作為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯代表品牌之一的高群生胡辣湯“入鄭趕考”,，開出了直營的鄭州首店,，位置選在了正弘·藍(lán)堡灣南門附近的科源路。這也是繼去年逍遙鎮(zhèn)胡辣湯另一位代表人物楊鳳花在鄭開店后的新動作,。

河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝傳承人的兩位代表人物,，接連布局鄭州，也掀起了鄭州胡辣湯流派的新競爭,。

在去年《舌尖3》播出時,，有一個長達(dá)一分多鐘的呈現(xiàn)高群生熬制胡辣湯的鏡頭，也正是這個鏡頭,，讓大江南北的食客感受到一道風(fēng)味小吃形成,，需要諸多繁雜的匠心過程,。

當(dāng)時河南商報記者采訪高群生時，他曾提過到鄭州開店的想法,。入鄭布局省會,，也是胡辣湯“逍遙派”不少傳承人想做的事情。但鄭州胡辣湯多年維系的高強(qiáng)度競爭局面,，讓傳承人們踟躕不前,。

一直以來，鄭州的胡辣湯有方中山,、方大同等多家品牌,，高峰時期，方中山胡辣湯在鄭州就有超過50家門店,，方大同胡辣湯也不甘落后,，店面數(shù)量迅速攀升，甚至出現(xiàn)了方中山,、方大同兩家店面常常做“鄰居”的局面,，這種競爭，也造就了以“方”字開頭的胡辣湯品牌一統(tǒng)鄭州胡辣湯江湖的局面,。而胡辣湯中的另外幾大派系,，逍遙鎮(zhèn)、北舞渡,、開封白胡辣湯在鄭州一直未出現(xiàn)連鎖店面急劇擴(kuò)張的領(lǐng)先者,。

直到去年《舌尖3》開播，激發(fā)了楊鳳花,、高群生等一批技藝傳承人“向外走”的腳步,。

10月16日，高群生接受河南商報記者采訪時表示,，高群生胡辣湯有200多家加盟店,，之前在鄭州也有過加盟店的歷史，后來因為種種原因,，加盟店關(guān)閉。所以自己才希望在鄭州開出直營店面,，以傳承胡辣湯技藝和文化,，讓更多的人認(rèn)識和了解逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。

另外,，河南商報記者獲悉,，逍遙胡辣湯制作技藝正在申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，如果申請成功,，這將是繼洛陽水席之后河南餐飲業(yè)獲得的又一個殊榮,。

“逍遙派”胡辣湯不敢“任逍遙”

雖然名為“逍遙”,，但想要在品牌林立的鄭州打開名號，“逍遙派”胡辣湯并不敢“任逍遙”,。

新入鄭州,，高群生胡辣湯店在價格上也有區(qū)別度，希望競爭優(yōu)勢更為明顯,。比如其優(yōu)質(zhì)胡辣湯6元,、精品胡辣湯8元、珍品胡辣湯15元,，整體上都比鄭州幾大胡辣湯品牌價格便宜一元左右,。

根據(jù)高群生的計劃，高群生胡辣湯希望在兩年內(nèi)開出百家直營店面,，形成多家店面匯聚的品牌效應(yīng),，而不再像以前一樣，在西華縣逍遙鎮(zhèn)只有一家直營店面為總店,、其他區(qū)域店面為加盟店的形式,。

實際上，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯多家品牌是以總店在逍遙鎮(zhèn),、學(xué)員在外地加盟開店的形式呈現(xiàn),。楊鳳花、高群生胡辣湯開啟直營連鎖步伐,，對于加盟店來說是不是一個挑戰(zhàn),？

高群生提到，在品牌加盟上仍以提供原材料的方式助力店面發(fā)展,，并會嚴(yán)格對加盟店原材料的監(jiān)管,，確保口味統(tǒng)一,，以避免加盟店“砸牌子”的現(xiàn)象出現(xiàn),。

但直營并非沒有挑戰(zhàn)。比如楊鳳花在接受河南商報記者采訪時就表示,，其2023年在鄭州開的直營店面目前仍然只有一家,，希望“先把首店做好再說，不能砸牌子”,，暫時沒有再開直營店的計劃,。

誰是胡辣湯口味里的N.1？

河南人對胡辣湯的熱愛以及對口味的偏執(zhí),，也在引起胡辣湯口味之爭,。

“好喝”，這種難以標(biāo)準(zhǔn)化描述的直觀體驗刺激了不同品牌的胡辣湯技藝傳承人暗暗較勁,，口味之爭也在刺激市場優(yōu)勝劣汰,，迎來胡辣湯多家爭鳴的時代,。

資深鄭州土著、《瓦爾特侃鄭州》,、《撫摸鄭州》的作者瓦爾特就對胡辣湯有著特別的偏愛,，瓦爾特形容鄭州市區(qū)的胡辣湯口感有辣得不講理、正常辣,、不太辣三種,。

他告訴河南商報記者，比如現(xiàn)在的方中山胡辣湯就比較辣,，可是這種辣引起了爭議,，喜歡的特別喜歡，不喜歡的就特別不喜歡,。辣度的提升也讓消費群體更加細(xì)分,，適合更年輕的群體。比如紫荊山路上的方中山總店,，生意一直都很好,，說明有這樣的市場需求。另外,，他們家的食材也很好,，肉、辣椒,、配料都不錯,，牛肉合子也很好吃。

“這是鄭州胡辣湯中不能繞過去的一個品牌,?！蓖郀柼卣f，鄭州的胡辣湯并不是都那么辣,，比如西郊伏牛路的方秀華胡辣湯,、崗坡路的穆彥華胡辣湯等都不是那么辣，生意都很不錯,。正是諸多的胡辣湯品牌讓胡辣湯成了鄭州人早餐選擇里的N.1,。

“早餐吃什么？十年前還可能會說稀飯,、豆?jié){油條,、羊肉湯、牛肉湯,，但是現(xiàn)在問身邊的人，很多人會說胡辣湯,，還有人會說‘兩摻兒’,?！蓖郀柼卣f，無法否認(rèn),，胡辣湯正在快速崛起,，成為鄭州早餐的第一品類。之前鄭州的早餐面目是混沌的,，形容為三國演義也好,，戰(zhàn)國七雄也好，反正啥都有,，現(xiàn)在就像武漢人早上喜歡吃熱干面一樣,，鄭州人早上喜歡喝胡辣湯，鄭州人的早餐畫像越來越清晰,。

鄭州人對胡辣湯口味的選擇也因胡辣湯各個流派入鄭而不斷變化,。河南商報記者獲悉，楊鳳花胡辣湯到鄭開店后,，其店面經(jīng)營十分不錯,，高群生胡辣湯開店首日，直到上午11點,，依然有不少人排隊,。

這也意味著，鄭州人對食物口味有著較大的包容性,。隨著河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝兩大傳承人入鄭,，以及逍遙鎮(zhèn)主流胡辣湯品牌紛紛入鄭，鄭州人對胡辣湯口感的認(rèn)識也多了一種維度,。