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成都網紅餐館維權紛爭：真假“人民食堂”對簿公堂 誰在亂用“人民的名義”
封面新聞記者宋瀟
“人民食堂”,，在成都大街小巷,，可謂隨處可見，但哪些是真的“人民食堂”,，食客也許并不了解,。
7月29日，成都高新法院對4起侵害商標權的案件進行集中宣判,，其中一起涉及成都著名川菜館“人民食堂”的案件引發(fā)關注,。“人民食堂”商標擁有者起訴成都多家冒用“人民食堂”的名義開店的餐館,，要求相關經營者停止侵權，并賠償相應損失,。
真假“人民食堂”
原來,，在2012年9月，王某注冊成立了個體工商戶“武侯區(qū)仁民食堂”,，在成都市武侯區(qū)玉林東街16號創(chuàng)辦“人民食堂”首店,，經營以傳統(tǒng)川菜為核心的民間特色菜,。
此后，王某先后成立多個“人民食堂”直營店,，并于2014年起,，開始向國家商標局申請注冊“人民食堂”商標，2016年12月14日,，王某經核準成為第14194361號“人民食堂”注冊商標專用權人,，該文字商標的核定使用服務為第43類，包括備辦宴席,、餐廳,、自助餐廳、快餐館,、餐館,、酒吧服務、茶館,、流動飲食供應,、柜臺出租、養(yǎng)老院,。
期間,，王某持續(xù)通過電視臺、網絡平臺等媒體公開宣傳“人民食堂”餐飲品牌,，并與多個主體簽訂“人民食堂”《商標許可使用合同》,，許可加盟者在特定區(qū)域使用“人民食堂”商標，加盟店經營地涵蓋四川省內外,。
由于生意火爆,，一夜之間，帶著各式前綴和后綴的“人民食堂”餐飲店開始出現在成都市場上,。
2023年8月起,，王某通過公證證據保全的方式，對多家餐館在其門頭店招,、菜單,、餐具、室內裝潢等物品上擅自公開使用“人民食堂”標識,，以及在某些訂餐平臺上擅自以“人民食堂”名義對外銷售菜品的行為進行固定,，并發(fā)函要求相應經營者停止侵權，因雙方未能就責任承擔達成一致協(xié)商意見,，王某以侵害商標權為由,，向成都高新區(qū)人民法院起訴，要求相應餐館的經營者停止使用“人民食堂”標識,，每案索賠10-15萬元,。
國家知識產權局商標局“人民食堂”注冊商標
法院判決：
假“人民食堂”停止侵權
成都高新法院審理后認為,，第14194361號“人民食堂”商標經核準注冊，尚在有效期限內,，王某作為該商標專用權人,，其合法權利應受法律保護。
根據《中華人民共和國商標法》規(guī)定,，未經商標注冊人的許可,，在同一種商品或服務上使用與注冊商標相同或近似的商標，容易導致混淆的,，屬于侵犯注冊商標專用權的行為,。法官告訴記者，該批案件中,，數名被告在線下經營場所內,、線上平臺宣傳中突出使用“人民食堂”標識，考慮到“人民食堂”商標的商譽及在中餐領域的品牌美譽度情況下,，普通消費者難以區(qū)分,，極易造成公眾對服務來源的混淆和誤認。
被告使用上述標識屬于侵犯第14194361號“人民食堂”注冊商標專用權的行為,，依法應承擔停止侵權,、消除影響、賠償損失等法律責任,。
山寨“人民食堂”標識
法院判決相應被告立即停止在其經營活動中使用侵權第14194361號“人民食堂”注冊商標專用權的標識,，并賠償原告王某因此遭受的經濟損失。
對于損失賠償數額的確定,，承辦法官表示,，我國相關法律法規(guī)對于侵害商標專用權的賠償數額確定方式有明確規(guī)定，該批案件中,，權利人因被侵權所受到的實際損失和侵權人因侵權所獲得的利益均未能通過當事人舉證予以確定,。
山寨“人民食堂”標識
法院根據權利人申請，依法根據侵權行為的情節(jié),，綜合考慮查明侵權門店經營規(guī)模,、時間，侵權行為人的主觀狀態(tài),，涉案商標的聲譽,、許可使用費數額及權利人制止侵權行為的合理開支等因素，作出相應判決,。
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關于餐飲加盟，讀完這一篇就夠了
加盟還是直營,，對于眾多餐飲企業(yè)來說,，總會面臨這樣的矛盾。進入2023年,，圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞,，也出現了一些新的動態(tài)。
到底要不要搞加盟,？對于這種“終極拷問”,，請看本文的分析。
“我手里有點閑錢,，想加盟餐飲搞個副業(yè),，你有什么推薦嗎？”如果你身處餐飲業(yè),，或多或少都收到過來自親朋好友的“靈魂拷問”,。
對想要進入餐飲業(yè)的人來說，“簡單點,、賺到錢”是第一要義,。因為創(chuàng)業(yè)門檻低、智力因素含量低（雖然很多時候這是一種誤解）,，再加上吃飯是實打實的剛需,，餐飲成了不少人的創(chuàng)業(yè)首選，這其中又以連鎖加盟的方式最具代表性,。
餐飲加盟在中國
起于麥肯,，興于二三線
連鎖這種經營形式最早出現在美國零售業(yè)，上世紀50年代傳入中國臺灣,，直到80年代末,，隨著肯德基、麥當勞相繼進入,，中國大陸的餐飲業(yè)才真正與“連鎖”二字發(fā)生關系,。
1987年，肯德基在北京前門開出內地首店,，盡管當時20元的客單價已是不折不扣的高消費,，每天依然有近3萬人光顧；3年后,，在深圳開出內地首店的麥當勞也享受了同樣的待遇,，深圳光華餐廳開業(yè)當天，單店營業(yè)額達46萬元,，創(chuàng)下了當時麥當勞全球新紀錄,。
當時,，麥肯這樣的西式快餐帶給國人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒見過的”產品外，還體現在產品的標準化,、特色單品的打造上,，更讓人們意識到了“連鎖”這個新概念?？系禄?993年起在西安開始特許經營,，又在1998年推出“不從零開始經營”的特許加盟政策，將已在運營中的門店開放加盟,。
以肯德基,、麥當勞相繼入華并在不同城市快速擴張為啟發(fā)，連鎖加盟的經營方式也于90年代逐漸在中國普及開來,。經過80年代的市場培育和90年代初的起步階段,，1994—2000年，餐飲連鎖加盟進入狂熱的成長階段,。一時間,，市面上項目眾多，良莠不齊,。
快速擴張的背后也有隱憂,，餐飲品牌和加盟商兩者中的任何一方抱有“撈快錢”的心思，都極有可能引發(fā)品牌形象危機,。僅在2023年,，雙方“相愛相殺”的故事就頻頻見諸報端：紅極一時的泡面小食堂因產品不過硬、加盟管理混亂成為了被群嘲的品類,，還有不少加盟商“感覺被坑”,；通過加盟迅速拓寬市場的幸福西餅，在去年和加盟商就“是否新鮮現做“問題鬧出了糾紛,，不久后幸福西餅宣布,，今后開出的新零售店將全部直營……
為保品牌高度不做加盟
卻又難逃“真香”定律
在門店經營過程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多,、食材供應不到位,、店鋪轉讓不靈活等問題；而在餐飲品牌這端,，如果遇到品牌意識欠缺,、不嚴格執(zhí)行總部操作流程的加盟商，也會感到非常頭疼,。
餐飲品牌和加盟商之間的固有矛盾使得業(yè)內對加盟有了這樣印象：一旦大肆開放加盟,，就意味著你對自己的品牌失去了要求。
“‘只一味多開新店，不關心老店死活’,，這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病,。”一位曾供職于某上市連鎖加盟網站的人士對億歐記者坦言,，“大肆開放加盟的店在三,、四線城市比較多，它們的品牌也做得不夠好,。”
“做加盟比較活躍的,，都是一些小型餐飲（品類）,，流行熱點迭代比較快，品牌商基本都是想賺快錢的,，沒有幾個真正想做長遠品牌的,，這個行業(yè)很不健康?！痹诒本氖逻B鎖品牌策劃的成先生也持有類似的觀點,，在他看來，餐飲連鎖加盟中的好項目非常少,，這其中肯花錢去推廣的項目就更加少了,。
現實中常見的情況是：優(yōu)質且開放加盟的品牌因為口碑佳，會吸引不少潛在加盟商主動尋求加盟,，無需在加盟平臺上做付費廣告投放,。這樣一來，留在連鎖加盟網站上的就多是質量較差的項目,，甚至還會出現不開放加盟的品牌“被加盟”的現象,。
億歐記者在國內某知名搜索引擎連續(xù)搜索幾個公開表示不開放加盟的餐飲品牌，在搜索結果中卻幾乎都能看到所謂的“加盟信息”,，誤導潛在加盟商的同時更破壞了原餐飲品牌的形象,，行業(yè)亂象可見一斑。
面對這種情況,，被侵權的餐飲品牌很多時候也只能表示無奈——要么沒精力管,，要么管不過來。與互聯網等行業(yè)相比,，餐飲是一個典型的重資產模式的行業(yè),，每年將大量成本投入到供應鏈打造、菜品研發(fā)等方面,，且在面對原材料成本上升,、人力成本增加、社保入稅、房租上升等現實因素的情況下,，餐飲業(yè)整體毛利一直維持在較低水平,。
“我們現在說的餐飲品牌互聯網化，很多時候只是它們上線了美團,、餓了么等等,，但其實點開它們的官網會發(fā)現做得并不好，甚至在搜索時,，有的企業(yè)的官方網站排名很靠后,。”一位連鎖加盟平臺的聯合創(chuàng)始人向億歐記者表示,，在接觸了不少餐飲品牌后,，他認為餐飲品牌沒有去大力打假的一部分原因是：他們將更多精力投在了實業(yè)上，對網絡上的虛假信息沒有太多精力顧及,。
如果可以,，或許誰都可以說出一句“本品牌不接受加盟”的高冷表態(tài)，但餐飲品牌們也有自己的苦衷,。當門店數發(fā)展到一定規(guī)模后,，持續(xù)增長的瓶頸通常就會不期而至，直營的重資產模式在這時也成了一種負累,。
比如3月初被EAi做空而導致短暫停牌的周黑鴨,。在做空報告中，EAi提到,，周黑鴨2023年凈利潤只有2.55億元,，不到公司預測的一半。
據周黑鴨2023年半年報顯示,，該公司在2023年上半年的總銷量為18235噸,，相比去年同期的19461噸，少賣了1226噸,，公司營業(yè)收入規(guī)模下滑1.3%,。周黑鴨稱，競爭加劇,、門店老化,、某些區(qū)域及部分門店客流量有所流失等是造成營收和利潤下降的原因。
雖然堅持直營讓周黑鴨一度在凈利率上勝過絕味鴨脖一籌,，但隨著絕味鴨脖的門店規(guī)模愈發(fā)變大,，同樣加速拓店的周黑鴨卻被直營模式帶來的重資產模式拖累。在中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來,，當行業(yè)風口來臨之時,，周黑鴨一直堅持的重資產直營模式往往會讓企業(yè)錯過行業(yè)高速發(fā)展的紅利快車，讓更倚重加盟模式的絕味占了先機。
當餐飲品牌意欲下沉到更多城市,，盡快達成規(guī)模效應占領市場時,，直營則往往意味著讓人吃不消的運營成本，這個時候加盟的優(yōu)勢就會顯現出來：統(tǒng)一化的管理運作系統(tǒng)使得所有門店的采購,、人員等成本被攤?。患用松躺辖坏募用速M也會為餐飲品牌帶來可觀的營收——你或許可以把它看作一種特殊形式的“募資”,。
加盟依舊必要
它的新變化都有哪些,？
不想讓自己的品牌維持小而美的狀態(tài)，就要擴散和下沉?，F在可以看到的一個現象是：餐飲連鎖加盟經歷了從一線城市迅速滲透到三,、四線城市的過程后，又開始回歸到那些在一線城市走紅的品牌上,，在經營幾年達到一定的品牌高度后，這些品牌開始開放加盟,。
例如近期宣布開放加盟的西少爺,。雖然主賣的涼皮、肉夾饃,、酸辣粉這些品類最常出現的場景還是街邊,、社區(qū)里那些不知名的小店，但西少爺的目標客群顯然是都市白領,，因此門店主要開在望京SOHO,、朝陽大悅城等地。創(chuàng)始人孟兵也曾表示過：“我們選址的策略很明確,，跟著精英走,。哪里是白領、公司的聚集區(qū),，西少爺就開在哪里,。”
西少爺向億歐記者表示,，目前其特許加盟還正處于試點階段,，內控體系和供應鏈系統(tǒng)已經成熟，足以支撐更高速度的成長,，所以啟動了多種模式的實驗性探索,。有關開放加盟后的管理問題，西少爺表示,，他們較多借鑒了麥當勞,、漢堡王等企業(yè)經驗，“加上完善的商業(yè)智能系統(tǒng)，管理問題不會是很大的挑戰(zhàn)”,。
實際上,，早在今年2月3日，西少爺資方百?？毓删托迹?023年將攜手旗下13個品牌開啟加盟特許經營計劃,，從當時的全國加盟合作登記表中可以得知,，有9個品牌可供選擇,，分別是：和合谷,、新辣道、權金城,、權味,、遇見小面、大弗蘭,、?？汀⒆谢熟?、好色派沙拉,，其中不乏此前一直堅持直營的品牌。
再往前,，于深圳發(fā)跡的松哥油燜大蝦也在2023年12月宣布將于2023年元旦正式啟動連鎖加盟,，有選擇性地開放部分城市、地區(qū)的品牌授權合作經營,。
關注餐飲行業(yè)的人不難發(fā)現,，與其他同樣開放加盟的品牌相比，上述品牌無論在客單價還是品牌高度上,，都位于所屬品類的頭部,，尤其是松哥油燜大蝦，本身具有網紅屬性,，客單價更達到了約150元（參考大眾點評）,。
做出開放加盟的決策，上述品牌或許也都經歷了“掙扎”,，但這依舊是實現規(guī)模效應的必然之舉,。據美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2023》統(tǒng)計，全國門店數最多的20個品牌中,，90%以上的連鎖方式包括加盟,；另據中國烹飪協(xié)會數據，2023年全國快餐百強中,，有60%的企業(yè)開放加盟業(yè)務,，而這部分餐飲企業(yè)年營業(yè)額總計占到整個快餐百強企業(yè)年營業(yè)額的80%,。
在開放加盟的主體之外，有關連鎖加盟形式的變化也在發(fā)生,，比如越來越多的餐飲品牌愿意把近似加盟商的角色稱為“合伙人”,。2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有類似的計劃。
牛角村CEO耿磊告訴億歐,，基于擴大規(guī)模和樹立品牌的考慮,，牛角村的“城市合伙人”計劃正在進行中，在這個模式里,，開設一家門店的前期投入和后期分紅屬于“合伙人”,，門店的運營管理則由牛角村來做，希望通過這樣的方式在一定程度上避免“加盟商難管理”問題,，同時將本公司做成“輕資產”,。
可以預見的是，如果連鎖加盟是餐飲品牌實現規(guī)?；亟浿?，那么高勢能品牌的相繼進入，或許會為加盟模式帶來更多新玩法和更多想象力,。
排隊一小時,，拍照一分鐘，網紅美食店緣何“涼涼”
資料圖：“網紅店”的創(chuàng)意食物,。中新社記者任東攝
2023年紅極一時的網紅店“泡面小食堂”近日被各地網友爆出經營慘淡,、紛紛關張,。新鮮勁過去,，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無獨有偶,，曾風靡一時的“答案奶茶”,、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來,，包括抖音在內的短視頻平臺成為網紅美食的發(fā)源地,，一夜間爆火的網紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網紅”店如雨后春筍般應運而生,?？上ЬW紅的熱度就像一場龍卷風，來得快也去得快,。
朋友圈打卡是網紅美食標配
從日劇再到國產劇的《深夜食堂》中,，老板為食客端上一碗煮好的泡面，只是加上幾根青菜,、一個臥雞蛋,，在凄冷的深夜里,，卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺在全國范圍內掀起了泡面食堂的熱潮,。
一面滿滿的泡面墻放置著來自不同國家的100多種口味的泡面：馬來西亞,、泰國的泡面充滿異域風情；臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁,，搭配清脆的高麗菜,，越嚼越香；經典的出前一丁從日本進入香港市場后,，在茶餐廳擁有超旺人氣,；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中，總有一個你看對眼的,?！芭菝嫘∈程谩钡昝娌淮螅b修風格小清新,，但偏偏給最常見,、最簡單的吃泡面加入了精致感和儀式感，形成強烈的反差,，一出道就以獨特的賣點迅速占據了網紅店“C位”,。搜索顯示，在北京尚在營業(yè)的,、主打泡面的餐廳有15家左右,，名稱也不盡相同，消費均價在30元左右,。
高顏值才是一碗泡面加價到數十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤盛放,，配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照,、發(fā)朋友圈,，這才算一套完整的流程。
不過,，一旦完成了朋友圈“打卡”,，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴,。因為加入了各種青菜,、肉類、雞蛋等,，這里一份泡面的價格從十幾元到數十元不等,。而人們對方便面的價格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍,，這讓很多食客覺得超出了心理預期價格,?！盎ㄟ@么高價來吃泡面，還不如自己在家里做,，想吃什么都可以加,。”深圳一家前店主也表示,，“剛開始就是年輕男女過來拍照,，時間久了連節(jié)假日都沒有人，網紅店都是這樣,，我算是花錢買教訓了,。”
除了價格問題之外,，門檻低而造成的同質化也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因,。泡面小食堂火了之后，很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來,，獨特性消失了,，同時加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高,，熱度一過,，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”
“我和他還可能嗎,？”“相濡以沫不如相忘于江湖,。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆,。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題,，店員通過機器自動掃描識別關鍵詞生成“答案”，用3D打印技術打印至奶蓋上,，顧客拿到茶飲后,，揭開茶蓋貼紙即可看到占卜結果,。答案奶茶以“會占卜的奶茶”為名突然爆火,，其主要消費群體是16到26歲的年輕女性，作為茶飲市場的重要力量,，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法,，也更樂于拍照傳播，真正應了“排隊一小時,，拍照一分鐘”,。不過，答案奶茶的答案都只是機器隨機給出的,，并且解釋比較廣泛,，現在人們已經失去了好奇心,，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店了,。
2023年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火,、一起涼。臟臟茶前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶,，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列,。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，五分鐘之內一定要拍好照片,。畢竟,，選擇臟臟系列的奶茶，口感已排在打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié),。
“怎么可以吃狗狗,，狗狗這么可愛”，呆萌的眼神,、可愛的爪子,，外加身上波紋狀的褶皺，逼真到不忍下口,。前段時間還流行的“沙皮狗慕斯”現在也慢慢冷下來,。雖然造型可愛，但本質還是慕斯蛋糕,，為了外表買單只需要一次就夠了,。
上一秒正要揮毫潑墨，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片,、視頻絕對博眼球,。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃，外形是一支毛筆,，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥,。不過一支十元只能吃兩口，所以也屬于打卡后就不會再吃的網紅食品了,。
業(yè)內人士表示,，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說,，是否會持續(xù)選擇一個餐廳（商品）多次消費,，食物的口味和菜品的質量才是最根本的東西。就網紅單品而言,，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈,，基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值,，不注重本質,，忽略用戶基本需求,，終將會被后來居上者淘汰。
(來源:北京青年報)
成都網紅餐館維權紛爭：真假“人民食堂”對簿公堂 誰在亂用“人民的名義”
封面新聞記者宋瀟
“人民食堂”,，在成都大街小巷,，可謂隨處可見，但哪些是真的“人民食堂”,，食客也許并不了解,。
7月29日，成都高新法院對4起侵害商標權的案件進行集中宣判,，其中一起涉及成都著名川菜館“人民食堂”的案件引發(fā)關注,。“人民食堂”商標擁有者起訴成都多家冒用“人民食堂”的名義開店的餐館,，要求相關經營者停止侵權，并賠償相應損失,。
真假“人民食堂”
原來,，在2012年9月，王某注冊成立了個體工商戶“武侯區(qū)仁民食堂”,，在成都市武侯區(qū)玉林東街16號創(chuàng)辦“人民食堂”首店,，經營以傳統(tǒng)川菜為核心的民間特色菜,。
此后，王某先后成立多個“人民食堂”直營店,，并于2014年起,，開始向國家商標局申請注冊“人民食堂”商標，2016年12月14日,，王某經核準成為第14194361號“人民食堂”注冊商標專用權人,，該文字商標的核定使用服務為第43類，包括備辦宴席,、餐廳,、自助餐廳、快餐館,、餐館,、酒吧服務、茶館,、流動飲食供應,、柜臺出租、養(yǎng)老院,。
期間,，王某持續(xù)通過電視臺、網絡平臺等媒體公開宣傳“人民食堂”餐飲品牌,，并與多個主體簽訂“人民食堂”《商標許可使用合同》,，許可加盟者在特定區(qū)域使用“人民食堂”商標，加盟店經營地涵蓋四川省內外,。
由于生意火爆,，一夜之間，帶著各式前綴和后綴的“人民食堂”餐飲店開始出現在成都市場上,。
2023年8月起,，王某通過公證證據保全的方式，對多家餐館在其門頭店招,、菜單,、餐具、室內裝潢等物品上擅自公開使用“人民食堂”標識,，以及在某些訂餐平臺上擅自以“人民食堂”名義對外銷售菜品的行為進行固定,，并發(fā)函要求相應經營者停止侵權，因雙方未能就責任承擔達成一致協(xié)商意見,，王某以侵害商標權為由,，向成都高新區(qū)人民法院起訴，要求相應餐館的經營者停止使用“人民食堂”標識,，每案索賠10-15萬元,。
國家知識產權局商標局“人民食堂”注冊商標
法院判決：
假“人民食堂”停止侵權
成都高新法院審理后認為,，第14194361號“人民食堂”商標經核準注冊，尚在有效期限內,，王某作為該商標專用權人,，其合法權利應受法律保護。
根據《中華人民共和國商標法》規(guī)定,，未經商標注冊人的許可,，在同一種商品或服務上使用與注冊商標相同或近似的商標，容易導致混淆的,，屬于侵犯注冊商標專用權的行為,。法官告訴記者，該批案件中,，數名被告在線下經營場所內,、線上平臺宣傳中突出使用“人民食堂”標識，考慮到“人民食堂”商標的商譽及在中餐領域的品牌美譽度情況下,，普通消費者難以區(qū)分,，極易造成公眾對服務來源的混淆和誤認。
被告使用上述標識屬于侵犯第14194361號“人民食堂”注冊商標專用權的行為,，依法應承擔停止侵權,、消除影響、賠償損失等法律責任,。
山寨“人民食堂”標識
法院判決相應被告立即停止在其經營活動中使用侵權第14194361號“人民食堂”注冊商標專用權的標識,，并賠償原告王某因此遭受的經濟損失。
對于損失賠償數額的確定,，承辦法官表示,，我國相關法律法規(guī)對于侵害商標專用權的賠償數額確定方式有明確規(guī)定，該批案件中,，權利人因被侵權所受到的實際損失和侵權人因侵權所獲得的利益均未能通過當事人舉證予以確定,。
山寨“人民食堂”標識
法院根據權利人申請，依法根據侵權行為的情節(jié),，綜合考慮查明侵權門店經營規(guī)模,、時間，侵權行為人的主觀狀態(tài),，涉案商標的聲譽,、許可使用費數額及權利人制止侵權行為的合理開支等因素，作出相應判決,。
【如果您有新聞線索,，歡迎向我們報料，一經采納有費用酬謝,。報料微信關注：ihx,，報料QQ：3386405712】
關于餐飲加盟，讀完這一篇就夠了
加盟還是直營,，對于眾多餐飲企業(yè)來說,，總會面臨這樣的矛盾。進入2023年,，圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞,，也出現了一些新的動態(tài)。
到底要不要搞加盟,？對于這種“終極拷問”,，請看本文的分析。
“我手里有點閑錢,，想加盟餐飲搞個副業(yè),，你有什么推薦嗎？”如果你身處餐飲業(yè),，或多或少都收到過來自親朋好友的“靈魂拷問”,。
對想要進入餐飲業(yè)的人來說，“簡單點,、賺到錢”是第一要義,。因為創(chuàng)業(yè)門檻低、智力因素含量低（雖然很多時候這是一種誤解）,，再加上吃飯是實打實的剛需,，餐飲成了不少人的創(chuàng)業(yè)首選，這其中又以連鎖加盟的方式最具代表性,。
餐飲加盟在中國
起于麥肯,，興于二三線
連鎖這種經營形式最早出現在美國零售業(yè)，上世紀50年代傳入中國臺灣,，直到80年代末,，隨著肯德基、麥當勞相繼進入,，中國大陸的餐飲業(yè)才真正與“連鎖”二字發(fā)生關系,。
1987年，肯德基在北京前門開出內地首店,，盡管當時20元的客單價已是不折不扣的高消費,，每天依然有近3萬人光顧；3年后,，在深圳開出內地首店的麥當勞也享受了同樣的待遇,，深圳光華餐廳開業(yè)當天，單店營業(yè)額達46萬元,，創(chuàng)下了當時麥當勞全球新紀錄,。
當時,，麥肯這樣的西式快餐帶給國人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒見過的”產品外，還體現在產品的標準化,、特色單品的打造上,，更讓人們意識到了“連鎖”這個新概念?？系禄?993年起在西安開始特許經營,，又在1998年推出“不從零開始經營”的特許加盟政策，將已在運營中的門店開放加盟,。
以肯德基,、麥當勞相繼入華并在不同城市快速擴張為啟發(fā)，連鎖加盟的經營方式也于90年代逐漸在中國普及開來,。經過80年代的市場培育和90年代初的起步階段,，1994—2000年，餐飲連鎖加盟進入狂熱的成長階段,。一時間,，市面上項目眾多，良莠不齊,。
快速擴張的背后也有隱憂,，餐飲品牌和加盟商兩者中的任何一方抱有“撈快錢”的心思，都極有可能引發(fā)品牌形象危機,。僅在2023年,，雙方“相愛相殺”的故事就頻頻見諸報端：紅極一時的泡面小食堂因產品不過硬、加盟管理混亂成為了被群嘲的品類,，還有不少加盟商“感覺被坑”,；通過加盟迅速拓寬市場的幸福西餅，在去年和加盟商就“是否新鮮現做“問題鬧出了糾紛,，不久后幸福西餅宣布,，今后開出的新零售店將全部直營……
為保品牌高度不做加盟
卻又難逃“真香”定律
在門店經營過程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多,、食材供應不到位,、店鋪轉讓不靈活等問題；而在餐飲品牌這端,，如果遇到品牌意識欠缺,、不嚴格執(zhí)行總部操作流程的加盟商，也會感到非常頭疼,。
餐飲品牌和加盟商之間的固有矛盾使得業(yè)內對加盟有了這樣印象：一旦大肆開放加盟,，就意味著你對自己的品牌失去了要求。
“‘只一味多開新店，不關心老店死活’,，這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病,。”一位曾供職于某上市連鎖加盟網站的人士對億歐記者坦言,，“大肆開放加盟的店在三,、四線城市比較多，它們的品牌也做得不夠好,。”
“做加盟比較活躍的,，都是一些小型餐飲（品類）,，流行熱點迭代比較快，品牌商基本都是想賺快錢的,，沒有幾個真正想做長遠品牌的,，這個行業(yè)很不健康?！痹诒本氖逻B鎖品牌策劃的成先生也持有類似的觀點,，在他看來，餐飲連鎖加盟中的好項目非常少,，這其中肯花錢去推廣的項目就更加少了,。
現實中常見的情況是：優(yōu)質且開放加盟的品牌因為口碑佳，會吸引不少潛在加盟商主動尋求加盟,，無需在加盟平臺上做付費廣告投放,。這樣一來，留在連鎖加盟網站上的就多是質量較差的項目,，甚至還會出現不開放加盟的品牌“被加盟”的現象,。
億歐記者在國內某知名搜索引擎連續(xù)搜索幾個公開表示不開放加盟的餐飲品牌，在搜索結果中卻幾乎都能看到所謂的“加盟信息”,，誤導潛在加盟商的同時更破壞了原餐飲品牌的形象,，行業(yè)亂象可見一斑。
面對這種情況,，被侵權的餐飲品牌很多時候也只能表示無奈——要么沒精力管,，要么管不過來。與互聯網等行業(yè)相比,，餐飲是一個典型的重資產模式的行業(yè),，每年將大量成本投入到供應鏈打造、菜品研發(fā)等方面,，且在面對原材料成本上升,、人力成本增加、社保入稅、房租上升等現實因素的情況下,，餐飲業(yè)整體毛利一直維持在較低水平,。
“我們現在說的餐飲品牌互聯網化，很多時候只是它們上線了美團,、餓了么等等,，但其實點開它們的官網會發(fā)現做得并不好，甚至在搜索時,，有的企業(yè)的官方網站排名很靠后,。”一位連鎖加盟平臺的聯合創(chuàng)始人向億歐記者表示,，在接觸了不少餐飲品牌后,，他認為餐飲品牌沒有去大力打假的一部分原因是：他們將更多精力投在了實業(yè)上，對網絡上的虛假信息沒有太多精力顧及,。
如果可以,，或許誰都可以說出一句“本品牌不接受加盟”的高冷表態(tài)，但餐飲品牌們也有自己的苦衷,。當門店數發(fā)展到一定規(guī)模后,，持續(xù)增長的瓶頸通常就會不期而至，直營的重資產模式在這時也成了一種負累,。
比如3月初被EAi做空而導致短暫停牌的周黑鴨,。在做空報告中，EAi提到,，周黑鴨2023年凈利潤只有2.55億元,，不到公司預測的一半。
據周黑鴨2023年半年報顯示,，該公司在2023年上半年的總銷量為18235噸,，相比去年同期的19461噸，少賣了1226噸,，公司營業(yè)收入規(guī)模下滑1.3%,。周黑鴨稱，競爭加劇,、門店老化,、某些區(qū)域及部分門店客流量有所流失等是造成營收和利潤下降的原因。
雖然堅持直營讓周黑鴨一度在凈利率上勝過絕味鴨脖一籌,，但隨著絕味鴨脖的門店規(guī)模愈發(fā)變大,，同樣加速拓店的周黑鴨卻被直營模式帶來的重資產模式拖累。在中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來,，當行業(yè)風口來臨之時,，周黑鴨一直堅持的重資產直營模式往往會讓企業(yè)錯過行業(yè)高速發(fā)展的紅利快車，讓更倚重加盟模式的絕味占了先機。
當餐飲品牌意欲下沉到更多城市,，盡快達成規(guī)模效應占領市場時,，直營則往往意味著讓人吃不消的運營成本，這個時候加盟的優(yōu)勢就會顯現出來：統(tǒng)一化的管理運作系統(tǒng)使得所有門店的采購,、人員等成本被攤?。患用松躺辖坏募用速M也會為餐飲品牌帶來可觀的營收——你或許可以把它看作一種特殊形式的“募資”,。
加盟依舊必要
它的新變化都有哪些,？
不想讓自己的品牌維持小而美的狀態(tài)，就要擴散和下沉?，F在可以看到的一個現象是：餐飲連鎖加盟經歷了從一線城市迅速滲透到三,、四線城市的過程后，又開始回歸到那些在一線城市走紅的品牌上,，在經營幾年達到一定的品牌高度后，這些品牌開始開放加盟,。
例如近期宣布開放加盟的西少爺,。雖然主賣的涼皮、肉夾饃,、酸辣粉這些品類最常出現的場景還是街邊,、社區(qū)里那些不知名的小店，但西少爺的目標客群顯然是都市白領,，因此門店主要開在望京SOHO,、朝陽大悅城等地。創(chuàng)始人孟兵也曾表示過：“我們選址的策略很明確,，跟著精英走,。哪里是白領、公司的聚集區(qū),，西少爺就開在哪里,。”
西少爺向億歐記者表示,，目前其特許加盟還正處于試點階段,，內控體系和供應鏈系統(tǒng)已經成熟，足以支撐更高速度的成長,，所以啟動了多種模式的實驗性探索,。有關開放加盟后的管理問題，西少爺表示,，他們較多借鑒了麥當勞,、漢堡王等企業(yè)經驗，“加上完善的商業(yè)智能系統(tǒng)，管理問題不會是很大的挑戰(zhàn)”,。
實際上,，早在今年2月3日，西少爺資方百?？毓删托迹?023年將攜手旗下13個品牌開啟加盟特許經營計劃,，從當時的全國加盟合作登記表中可以得知,，有9個品牌可供選擇,，分別是：和合谷,、新辣道、權金城,、權味,、遇見小面、大弗蘭,、?？汀⒆谢熟?、好色派沙拉,，其中不乏此前一直堅持直營的品牌。
再往前,，于深圳發(fā)跡的松哥油燜大蝦也在2023年12月宣布將于2023年元旦正式啟動連鎖加盟,，有選擇性地開放部分城市、地區(qū)的品牌授權合作經營,。
關注餐飲行業(yè)的人不難發(fā)現,，與其他同樣開放加盟的品牌相比，上述品牌無論在客單價還是品牌高度上,，都位于所屬品類的頭部,，尤其是松哥油燜大蝦，本身具有網紅屬性,，客單價更達到了約150元（參考大眾點評）,。
做出開放加盟的決策，上述品牌或許也都經歷了“掙扎”,，但這依舊是實現規(guī)模效應的必然之舉,。據美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2023》統(tǒng)計，全國門店數最多的20個品牌中,，90%以上的連鎖方式包括加盟,；另據中國烹飪協(xié)會數據，2023年全國快餐百強中,，有60%的企業(yè)開放加盟業(yè)務,，而這部分餐飲企業(yè)年營業(yè)額總計占到整個快餐百強企業(yè)年營業(yè)額的80%,。
在開放加盟的主體之外，有關連鎖加盟形式的變化也在發(fā)生,，比如越來越多的餐飲品牌愿意把近似加盟商的角色稱為“合伙人”,。2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有類似的計劃。
牛角村CEO耿磊告訴億歐,，基于擴大規(guī)模和樹立品牌的考慮,，牛角村的“城市合伙人”計劃正在進行中，在這個模式里,，開設一家門店的前期投入和后期分紅屬于“合伙人”,，門店的運營管理則由牛角村來做，希望通過這樣的方式在一定程度上避免“加盟商難管理”問題,，同時將本公司做成“輕資產”,。
可以預見的是，如果連鎖加盟是餐飲品牌實現規(guī)?；亟浿?，那么高勢能品牌的相繼進入，或許會為加盟模式帶來更多新玩法和更多想象力,。
排隊一小時,，拍照一分鐘，網紅美食店緣何“涼涼”
資料圖：“網紅店”的創(chuàng)意食物,。中新社記者任東攝
2023年紅極一時的網紅店“泡面小食堂”近日被各地網友爆出經營慘淡,、紛紛關張,。新鮮勁過去,，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無獨有偶,，曾風靡一時的“答案奶茶”,、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來,，包括抖音在內的短視頻平臺成為網紅美食的發(fā)源地,，一夜間爆火的網紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網紅”店如雨后春筍般應運而生,?？上ЬW紅的熱度就像一場龍卷風，來得快也去得快,。
朋友圈打卡是網紅美食標配
從日劇再到國產劇的《深夜食堂》中,，老板為食客端上一碗煮好的泡面，只是加上幾根青菜,、一個臥雞蛋,，在凄冷的深夜里,，卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺在全國范圍內掀起了泡面食堂的熱潮,。
一面滿滿的泡面墻放置著來自不同國家的100多種口味的泡面：馬來西亞,、泰國的泡面充滿異域風情；臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁,，搭配清脆的高麗菜,，越嚼越香；經典的出前一丁從日本進入香港市場后,，在茶餐廳擁有超旺人氣,；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中，總有一個你看對眼的,?！芭菝嫘∈程谩钡昝娌淮螅b修風格小清新,，但偏偏給最常見,、最簡單的吃泡面加入了精致感和儀式感，形成強烈的反差,，一出道就以獨特的賣點迅速占據了網紅店“C位”,。搜索顯示，在北京尚在營業(yè)的,、主打泡面的餐廳有15家左右,，名稱也不盡相同，消費均價在30元左右,。
高顏值才是一碗泡面加價到數十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤盛放,，配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照,、發(fā)朋友圈,，這才算一套完整的流程。
不過,，一旦完成了朋友圈“打卡”,，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴,。因為加入了各種青菜,、肉類、雞蛋等,，這里一份泡面的價格從十幾元到數十元不等,。而人們對方便面的價格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍,，這讓很多食客覺得超出了心理預期價格,?！盎ㄟ@么高價來吃泡面，還不如自己在家里做,，想吃什么都可以加,。”深圳一家前店主也表示,，“剛開始就是年輕男女過來拍照,，時間久了連節(jié)假日都沒有人，網紅店都是這樣,，我算是花錢買教訓了,。”
除了價格問題之外,，門檻低而造成的同質化也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因,。泡面小食堂火了之后，很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來,，獨特性消失了,，同時加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高,，熱度一過,，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”
“我和他還可能嗎,？”“相濡以沫不如相忘于江湖,。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆,。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題,，店員通過機器自動掃描識別關鍵詞生成“答案”，用3D打印技術打印至奶蓋上,，顧客拿到茶飲后,，揭開茶蓋貼紙即可看到占卜結果,。答案奶茶以“會占卜的奶茶”為名突然爆火,，其主要消費群體是16到26歲的年輕女性，作為茶飲市場的重要力量,，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法,，也更樂于拍照傳播，真正應了“排隊一小時,，拍照一分鐘”,。不過，答案奶茶的答案都只是機器隨機給出的,，并且解釋比較廣泛,，現在人們已經失去了好奇心,，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店了,。
2023年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火,、一起涼。臟臟茶前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶,，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列,。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，五分鐘之內一定要拍好照片,。畢竟,，選擇臟臟系列的奶茶，口感已排在打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié),。
“怎么可以吃狗狗,，狗狗這么可愛”，呆萌的眼神,、可愛的爪子,，外加身上波紋狀的褶皺，逼真到不忍下口,。前段時間還流行的“沙皮狗慕斯”現在也慢慢冷下來,。雖然造型可愛，但本質還是慕斯蛋糕,，為了外表買單只需要一次就夠了,。
上一秒正要揮毫潑墨，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片,、視頻絕對博眼球,。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃，外形是一支毛筆,，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥,。不過一支十元只能吃兩口，所以也屬于打卡后就不會再吃的網紅食品了,。
業(yè)內人士表示,，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說,，是否會持續(xù)選擇一個餐廳（商品）多次消費,，食物的口味和菜品的質量才是最根本的東西。就網紅單品而言,，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈,，基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值,，不注重本質,，忽略用戶基本需求,，終將會被后來居上者淘汰。
(來源:北京青年報)
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