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成都網(wǎng)紅餐館維權(quán)紛爭(zhēng)：真假“人民食堂”對(duì)簿公堂 誰(shuí)在亂用“人民的名義”
關(guān)于餐飲加盟,，讀完這一篇就夠了
排隊(duì)一小時(shí),，拍照一分鐘,，網(wǎng)紅美食店緣何“涼涼”
成都網(wǎng)紅餐館維權(quán)紛爭(zhēng)：真假“人民食堂”對(duì)簿公堂 誰(shuí)在亂用“人民的名義”
封面新聞?dòng)浾咚螢t
“人民食堂”，在成都大街小巷,，可謂隨處可見(jiàn),，但哪些是真的“人民食堂”，食客也許并不了解,。
7月29日,，成都高新法院對(duì)4起侵害商標(biāo)權(quán)的案件進(jìn)行集中宣判，其中一起涉及成都著名川菜館“人民食堂”的案件引發(fā)關(guān)注,?！叭嗣袷程谩鄙虡?biāo)擁有者起訴成都多家冒用“人民食堂”的名義開(kāi)店的餐館，要求相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止侵權(quán),，并賠償相應(yīng)損失,。
真假“人民食堂”
原來(lái)，在2012年9月,，王某注冊(cè)成立了個(gè)體工商戶“武侯區(qū)仁民食堂”,，在成都市武侯區(qū)玉林東街16號(hào)創(chuàng)辦“人民食堂”首店，經(jīng)營(yíng)以傳統(tǒng)川菜為核心的民間特色菜。
此后,，王某先后成立多個(gè)“人民食堂”直營(yíng)店,，并于2014年起，開(kāi)始向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“人民食堂”商標(biāo),，2016年12月14日,，王某經(jīng)核準(zhǔn)成為第14194361號(hào)“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)人，該文字商標(biāo)的核定使用服務(wù)為第43類(lèi),，包括備辦宴席,、餐廳、自助餐廳,、快餐館,、餐館、酒吧服務(wù),、茶館,、流動(dòng)飲食供應(yīng)、柜臺(tái)出租,、養(yǎng)老院,。
期間，王某持續(xù)通過(guò)電視臺(tái),、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等媒體公開(kāi)宣傳“人民食堂”餐飲品牌,，并與多個(gè)主體簽訂“人民食堂”《商標(biāo)許可使用合同》，許可加盟者在特定區(qū)域使用“人民食堂”商標(biāo),，加盟店經(jīng)營(yíng)地涵蓋四川省內(nèi)外,。
由于生意火爆，一夜之間,，帶著各式前綴和后綴的“人民食堂”餐飲店開(kāi)始出現(xiàn)在成都市場(chǎng)上,。
2023年8月起，王某通過(guò)公證證據(jù)保全的方式,，對(duì)多家餐館在其門(mén)頭店招,、菜單、餐具,、室內(nèi)裝潢等物品上擅自公開(kāi)使用“人民食堂”標(biāo)識(shí),，以及在某些訂餐平臺(tái)上擅自以“人民食堂”名義對(duì)外銷(xiāo)售菜品的行為進(jìn)行固定，并發(fā)函要求相應(yīng)經(jīng)營(yíng)者停止侵權(quán),，因雙方未能就責(zé)任承擔(dān)達(dá)成一致協(xié)商意見(jiàn),，王某以侵害商標(biāo)權(quán)為由，向成都高新區(qū)人民法院起訴,，要求相應(yīng)餐館的經(jīng)營(yíng)者停止使用“人民食堂”標(biāo)識(shí),，每案索賠10-15萬(wàn)元,。
國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)
法院判決：
假“人民食堂”停止侵權(quán)
成都高新法院審理后認(rèn)為，第14194361號(hào)“人民食堂”商標(biāo)經(jīng)核準(zhǔn)注冊(cè),，尚在有效期限內(nèi),，王某作為該商標(biāo)專用權(quán)人，其合法權(quán)利應(yīng)受法律保護(hù),。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》規(guī)定,，未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可，在同一種商品或服務(wù)上使用與注冊(cè)商標(biāo)相同或近似的商標(biāo),，容易導(dǎo)致混淆的，屬于侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的行為,。法官告訴記者,，該批案件中，數(shù)名被告在線下經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),、線上平臺(tái)宣傳中突出使用“人民食堂”標(biāo)識(shí),，考慮到“人民食堂”商標(biāo)的商譽(yù)及在中餐領(lǐng)域的品牌美譽(yù)度情況下，普通消費(fèi)者難以區(qū)分,，極易造成公眾對(duì)服務(wù)來(lái)源的混淆和誤認(rèn),。
被告使用上述標(biāo)識(shí)屬于侵犯第14194361號(hào)“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的行為，依法應(yīng)承擔(dān)停止侵權(quán),、消除影響,、賠償損失等法律責(zé)任。
山寨“人民食堂”標(biāo)識(shí)
法院判決相應(yīng)被告立即停止在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中使用侵權(quán)第14194361號(hào)“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的標(biāo)識(shí),，并賠償原告王某因此遭受的經(jīng)濟(jì)損失,。
對(duì)于損失賠償數(shù)額的確定，承辦法官表示,，我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)于侵害商標(biāo)專用權(quán)的賠償數(shù)額確定方式有明確規(guī)定,，該批案件中，權(quán)利人因被侵權(quán)所受到的實(shí)際損失和侵權(quán)人因侵權(quán)所獲得的利益均未能通過(guò)當(dāng)事人舉證予以確定,。
山寨“人民食堂”標(biāo)識(shí)
法院根據(jù)權(quán)利人申請(qǐng),，依法根據(jù)侵權(quán)行為的情節(jié)，綜合考慮查明侵權(quán)門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、時(shí)間,，侵權(quán)行為人的主觀狀態(tài)，涉案商標(biāo)的聲譽(yù),、許可使用費(fèi)數(shù)額及權(quán)利人制止侵權(quán)行為的合理開(kāi)支等因素,，作出相應(yīng)判決。
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關(guān)于餐飲加盟,，讀完這一篇就夠了
加盟還是直營(yíng),，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，總會(huì)面臨這樣的矛盾,。進(jìn)入2023年,，圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞，也出現(xiàn)了一些新的動(dòng)態(tài),。
到底要不要搞加盟,？對(duì)于這種“終極拷問(wèn)”，請(qǐng)看本文的分析,。
“我手里有點(diǎn)閑錢(qián),，想加盟餐飲搞個(gè)副業(yè)，你有什么推薦嗎,？”如果你身處餐飲業(yè),，或多或少都收到過(guò)來(lái)自親朋好友的“靈魂拷問(wèn)”。
對(duì)想要進(jìn)入餐飲業(yè)的人來(lái)說(shuō),，“簡(jiǎn)單點(diǎn),、賺到錢(qián)”是第一要義。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門(mén)檻低,、智力因素含量低（雖然很多時(shí)候這是一種誤解）,，再加上吃飯是實(shí)打?qū)嵉膭傂瑁惋嫵闪瞬簧偃说膭?chuàng)業(yè)首選,，這其中又以連鎖加盟的方式最具代表性,。
餐飲加盟在中國(guó)
起于麥肯，興于二三線
連鎖這種經(jīng)營(yíng)形式最早出現(xiàn)在美國(guó)零售業(yè),，上世紀(jì)50年代傳入中國(guó)臺(tái)灣,，直到80年代末，隨著肯德基,、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)入,，中國(guó)大陸的餐飲業(yè)才真正與“連鎖”二字發(fā)生關(guān)系。
1987年,，肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出內(nèi)地首店,，盡管當(dāng)時(shí)20元的客單價(jià)已是不折不扣的高消費(fèi)，每天依然有近3萬(wàn)人光顧,；3年后,，在深圳開(kāi)出內(nèi)地首店的麥當(dāng)勞也享受了同樣的待遇，深圳光華餐廳開(kāi)業(yè)當(dāng)天,，單店?duì)I業(yè)額達(dá)46萬(wàn)元,，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞全球新紀(jì)錄,。
當(dāng)時(shí)，麥肯這樣的西式快餐帶給國(guó)人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒(méi)見(jiàn)過(guò)的”產(chǎn)品外,，還體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,、特色單品的打造上，更讓人們意識(shí)到了“連鎖”這個(gè)新概念,?？系禄?993年起在西安開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)，又在1998年推出“不從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)”的特許加盟政策,，將已在運(yùn)營(yíng)中的門(mén)店開(kāi)放加盟,。
以肯德基、麥當(dāng)勞相繼入華并在不同城市快速擴(kuò)張為啟發(fā),，連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)方式也于90年代逐漸在中國(guó)普及開(kāi)來(lái),。經(jīng)過(guò)80年代的市場(chǎng)培育和90年代初的起步階段，1994—2000年,，餐飲連鎖加盟進(jìn)入狂熱的成長(zhǎng)階段。一時(shí)間,，市面上項(xiàng)目眾多,，良莠不齊。
快速擴(kuò)張的背后也有隱憂,，餐飲品牌和加盟商兩者中的任何一方抱有“撈快錢(qián)”的心思,，都極有可能引發(fā)品牌形象危機(jī)。僅在2023年,，雙方“相愛(ài)相殺”的故事就頻頻見(jiàn)諸報(bào)端：紅極一時(shí)的泡面小食堂因產(chǎn)品不過(guò)硬,、加盟管理混亂成為了被群嘲的品類(lèi)，還有不少加盟商“感覺(jué)被坑”,；通過(guò)加盟迅速拓寬市場(chǎng)的幸福西餅,，在去年和加盟商就“是否新鮮現(xiàn)做“問(wèn)題鬧出了糾紛，不久后幸福西餅宣布,，今后開(kāi)出的新零售店將全部直營(yíng)……
為保品牌高度不做加盟
卻又難逃“真香”定律
在門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供應(yīng)不到位,、店鋪轉(zhuǎn)讓不靈活等問(wèn)題,；而在餐飲品牌這端，如果遇到品牌意識(shí)欠缺,、不嚴(yán)格執(zhí)行總部操作流程的加盟商,，也會(huì)感到非常頭疼。
餐飲品牌和加盟商之間的固有矛盾使得業(yè)內(nèi)對(duì)加盟有了這樣印象：一旦大肆開(kāi)放加盟,，就意味著你對(duì)自己的品牌失去了要求,。
“‘只一味多開(kāi)新店,，不關(guān)心老店死活’，這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病,?！币晃辉┞氂谀成鲜羞B鎖加盟網(wǎng)站的人士對(duì)億歐記者坦言，“大肆開(kāi)放加盟的店在三,、四線城市比較多,，它們的品牌也做得不夠好?！?/p>
“做加盟比較活躍的,，都是一些小型餐飲（品類(lèi)），流行熱點(diǎn)迭代比較快,，品牌商基本都是想賺快錢(qián)的,，沒(méi)有幾個(gè)真正想做長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌的，這個(gè)行業(yè)很不健康,?！痹诒本氖逻B鎖品牌策劃的成先生也持有類(lèi)似的觀點(diǎn)，在他看來(lái),，餐飲連鎖加盟中的好項(xiàng)目非常少,，這其中肯花錢(qián)去推廣的項(xiàng)目就更加少了。
現(xiàn)實(shí)中常見(jiàn)的情況是：優(yōu)質(zhì)且開(kāi)放加盟的品牌因?yàn)榭诒?，?huì)吸引不少潛在加盟商主動(dòng)尋求加盟,，無(wú)需在加盟平臺(tái)上做付費(fèi)廣告投放。這樣一來(lái),，留在連鎖加盟網(wǎng)站上的就多是質(zhì)量較差的項(xiàng)目,，甚至還會(huì)出現(xiàn)不開(kāi)放加盟的品牌“被加盟”的現(xiàn)象。
億歐記者在國(guó)內(nèi)某知名搜索引擎連續(xù)搜索幾個(gè)公開(kāi)表示不開(kāi)放加盟的餐飲品牌,，在搜索結(jié)果中卻幾乎都能看到所謂的“加盟信息”,，誤導(dǎo)潛在加盟商的同時(shí)更破壞了原餐飲品牌的形象，行業(yè)亂象可見(jiàn)一斑,。
面對(duì)這種情況,，被侵權(quán)的餐飲品牌很多時(shí)候也只能表示無(wú)奈——要么沒(méi)精力管，要么管不過(guò)來(lái),。與互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)相比,，餐飲是一個(gè)典型的重資產(chǎn)模式的行業(yè)，每年將大量成本投入到供應(yīng)鏈打造,、菜品研發(fā)等方面,，且在面對(duì)原材料成本上升、人力成本增加,、社保入稅,、房租上升等現(xiàn)實(shí)因素的情況下,，餐飲業(yè)整體毛利一直維持在較低水平。
“我們現(xiàn)在說(shuō)的餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)化,，很多時(shí)候只是它們上線了美團(tuán),、餓了么等等，但其實(shí)點(diǎn)開(kāi)它們的官網(wǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)做得并不好,，甚至在搜索時(shí),，有的企業(yè)的官方網(wǎng)站排名很靠后?！币晃贿B鎖加盟平臺(tái)的聯(lián)合創(chuàng)始人向億歐記者表示,，在接觸了不少餐飲品牌后，他認(rèn)為餐飲品牌沒(méi)有去大力打假的一部分原因是：他們將更多精力投在了實(shí)業(yè)上,，對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的虛假信息沒(méi)有太多精力顧及,。
如果可以，或許誰(shuí)都可以說(shuō)出一句“本品牌不接受加盟”的高冷表態(tài),，但餐飲品牌們也有自己的苦衷,。當(dāng)門(mén)店數(shù)發(fā)展到一定規(guī)模后，持續(xù)增長(zhǎng)的瓶頸通常就會(huì)不期而至,，直營(yíng)的重資產(chǎn)模式在這時(shí)也成了一種負(fù)累,。
比如3月初被EAi做空而導(dǎo)致短暫停牌的周黑鴨。在做空?qǐng)?bào)告中,，EAi提到,，周黑鴨2023年凈利潤(rùn)只有2.55億元,，不到公司預(yù)測(cè)的一半,。
據(jù)周黑鴨2023年半年報(bào)顯示，該公司在2023年上半年的總銷(xiāo)量為18235噸,，相比去年同期的19461噸,，少賣(mài)了1226噸，公司營(yíng)業(yè)收入規(guī)模下滑1.3%,。周黑鴨稱,，競(jìng)爭(zhēng)加劇、門(mén)店老化,、某些區(qū)域及部分門(mén)店客流量有所流失等是造成營(yíng)收和利潤(rùn)下降的原因,。
雖然堅(jiān)持直營(yíng)讓周黑鴨一度在凈利率上勝過(guò)絕味鴨脖一籌，但隨著絕味鴨脖的門(mén)店規(guī)模愈發(fā)變大,，同樣加速拓店的周黑鴨卻被直營(yíng)模式帶來(lái)的重資產(chǎn)模式拖累,。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，當(dāng)行業(yè)風(fēng)口來(lái)臨之時(shí),，周黑鴨一直堅(jiān)持的重資產(chǎn)直營(yíng)模式往往會(huì)讓企業(yè)錯(cuò)過(guò)行業(yè)高速發(fā)展的紅利快車(chē),，讓更倚重加盟模式的絕味占了先機(jī),。
當(dāng)餐飲品牌意欲下沉到更多城市，盡快達(dá)成規(guī)模效應(yīng)占領(lǐng)市場(chǎng)時(shí),，直營(yíng)則往往意味著讓人吃不消的運(yùn)營(yíng)成本,，這個(gè)時(shí)候加盟的優(yōu)勢(shì)就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)：統(tǒng)一化的管理運(yùn)作系統(tǒng)使得所有門(mén)店的采購(gòu)、人員等成本被攤??；加盟商上交的加盟費(fèi)也會(huì)為餐飲品牌帶來(lái)可觀的營(yíng)收——你或許可以把它看作一種特殊形式的“募資”。
加盟依舊必要
它的新變化都有哪些,？
不想讓自己的品牌維持小而美的狀態(tài),，就要擴(kuò)散和下沉。現(xiàn)在可以看到的一個(gè)現(xiàn)象是：餐飲連鎖加盟經(jīng)歷了從一線城市迅速滲透到三,、四線城市的過(guò)程后,，又開(kāi)始回歸到那些在一線城市走紅的品牌上，在經(jīng)營(yíng)幾年達(dá)到一定的品牌高度后,，這些品牌開(kāi)始開(kāi)放加盟,。
例如近期宣布開(kāi)放加盟的西少爺。雖然主賣(mài)的涼皮,、肉夾饃,、酸辣粉這些品類(lèi)最常出現(xiàn)的場(chǎng)景還是街邊、社區(qū)里那些不知名的小店,，但西少爺?shù)哪繕?biāo)客群顯然是都市白領(lǐng),，因此門(mén)店主要開(kāi)在望京SOHO、朝陽(yáng)大悅城等地,。創(chuàng)始人孟兵也曾表示過(guò)：“我們選址的策略很明確,，跟著精英走。哪里是白領(lǐng),、公司的聚集區(qū),，西少爺就開(kāi)在哪里?！?/p>
西少爺向億歐記者表示,，目前其特許加盟還正處于試點(diǎn)階段，內(nèi)控體系和供應(yīng)鏈系統(tǒng)已經(jīng)成熟,，足以支撐更高速度的成長(zhǎng),，所以啟動(dòng)了多種模式的實(shí)驗(yàn)性探索。有關(guān)開(kāi)放加盟后的管理問(wèn)題,，西少爺表示,，他們較多借鑒了麥當(dāng)勞、漢堡王等企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，“加上完善的商業(yè)智能系統(tǒng),，管理問(wèn)題不會(huì)是很大的挑戰(zhàn)”,。
實(shí)際上，早在今年2月3日,，西少爺資方百?？毓删托迹?023年將攜手旗下13個(gè)品牌開(kāi)啟加盟特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，從當(dāng)時(shí)的全國(guó)加盟合作登記表中可以得知,，有9個(gè)品牌可供選擇，分別是：和合谷,、新辣道,、權(quán)金城、權(quán)味,、遇見(jiàn)小面,、大弗蘭、?？?、仔皇煲、好色派沙拉,，其中不乏此前一直堅(jiān)持直營(yíng)的品牌,。
再往前，于深圳發(fā)跡的松哥油燜大蝦也在2023年12月宣布將于2023年元旦正式啟動(dòng)連鎖加盟,，有選擇性地開(kāi)放部分城市,、地區(qū)的品牌授權(quán)合作經(jīng)營(yíng)。
關(guān)注餐飲行業(yè)的人不難發(fā)現(xiàn),，與其他同樣開(kāi)放加盟的品牌相比,，上述品牌無(wú)論在客單價(jià)還是品牌高度上，都位于所屬品類(lèi)的頭部,，尤其是松哥油燜大蝦,，本身具有網(wǎng)紅屬性,，客單價(jià)更達(dá)到了約150元（參考大眾點(diǎn)評(píng)）,。
做出開(kāi)放加盟的決策，上述品牌或許也都經(jīng)歷了“掙扎”,，但這依舊是實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的必然之舉,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》統(tǒng)計(jì)，全國(guó)門(mén)店數(shù)最多的20個(gè)品牌中,，90%以上的連鎖方式包括加盟,；另?yè)?jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)中，有60%的企業(yè)開(kāi)放加盟業(yè)務(wù),，而這部分餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額總計(jì)占到整個(gè)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)年?duì)I業(yè)額的80%,。
在開(kāi)放加盟的主體之外，有關(guān)連鎖加盟形式的變化也在發(fā)生,，比如越來(lái)越多的餐飲品牌愿意把近似加盟商的角色稱為“合伙人”,。2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有類(lèi)似的計(jì)劃。
牛角村CEO耿磊告訴億歐,，基于擴(kuò)大規(guī)模和樹(shù)立品牌的考慮,，牛角村的“城市合伙人”計(jì)劃正在進(jìn)行中，在這個(gè)模式里,，開(kāi)設(shè)一家門(mén)店的前期投入和后期分紅屬于“合伙人”,，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理則由牛角村來(lái)做，希望通過(guò)這樣的方式在一定程度上避免“加盟商難管理”問(wèn)題,，同時(shí)將本公司做成“輕資產(chǎn)”,。
可以預(yù)見(jiàn)的是，如果連鎖加盟是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)?；亟?jīng)之路,，那么高勢(shì)能品牌的相繼進(jìn)入，或許會(huì)為加盟模式帶來(lái)更多新玩法和更多想象力,。
排隊(duì)一小時(shí),，拍照一分鐘，網(wǎng)紅美食店緣何“涼涼”
資料圖：“網(wǎng)紅店”的創(chuàng)意食物,。中新社記者任東攝
2023年紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店“泡面小食堂”近日被各地網(wǎng)友爆出經(jīng)營(yíng)慘淡,、紛紛關(guān)張。新鮮勁過(guò)去,，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買(mǎi)單,。無(wú)獨(dú)有偶，曾風(fēng)靡一時(shí)的“答案奶茶”,、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影,。一年來(lái)，包括抖音在內(nèi)的短視頻平臺(tái)成為網(wǎng)紅美食的發(fā)源地,，一夜間爆火的網(wǎng)紅食品迅速登上了追逐流行趨勢(shì)的年輕人的打卡清單,，市面上一家家“網(wǎng)紅”店如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生?？上ЬW(wǎng)紅的熱度就像一場(chǎng)龍卷風(fēng),，來(lái)得快也去得快。
朋友圈打卡是網(wǎng)紅美食標(biāo)配
從日劇再到國(guó)產(chǎn)劇的《深夜食堂》中,，老板為食客端上一碗煮好的泡面,，只是加上幾根青菜、一個(gè)臥雞蛋，在凄冷的深夜里,，卻是暖胃又暖心,。這一情景不知不覺(jué)在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了泡面食堂的熱潮。
一面滿滿的泡面墻放置著來(lái)自不同國(guó)家的100多種口味的泡面：馬來(lái)西亞,、泰國(guó)的泡面充滿異域風(fēng)情,；臺(tái)灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜,，越嚼越香,；經(jīng)典的出前一丁從日本進(jìn)入香港市場(chǎng)后，在茶餐廳擁有超旺人氣,；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中,，總有一個(gè)你看對(duì)眼的?！芭菝嫘∈程谩钡昝娌淮?，裝修風(fēng)格小清新，但偏偏給最常見(jiàn),、最簡(jiǎn)單的吃泡面加入了精致感和儀式感,，形成強(qiáng)烈的反差，一出道就以獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)迅速占據(jù)了網(wǎng)紅店“C位”,。搜索顯示,，在北京尚在營(yíng)業(yè)的、主打泡面的餐廳有15家左右,，名稱也不盡相同,，消費(fèi)均價(jià)在30元左右。
高顏值才是一碗泡面加價(jià)到數(shù)十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤(pán)盛放,，配上愛(ài)心或者花形的煎蛋,、可愛(ài)的八爪魚(yú)形狀的親親腸……拍照、發(fā)朋友圈,，這才算一套完整的流程,。
不過(guò)，一旦完成了朋友圈“打卡”,，也意味著新鮮勁兒的消失,。吃貨們對(duì)“泡面小食堂”吐槽最大的點(diǎn)是價(jià)格偏貴。因?yàn)榧尤肓烁鞣N青菜,、肉類(lèi),、雞蛋等,，這里一份泡面的價(jià)格從十幾元到數(shù)十元不等,。而人們對(duì)方便面的價(jià)格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺(jué)得超出了心理預(yù)期價(jià)格,?！盎ㄟ@么高價(jià)來(lái)吃泡面，還不如自己在家里做,，想吃什么都可以加,。”深圳一家前店主也表示,，“剛開(kāi)始就是年輕男女過(guò)來(lái)拍照,，時(shí)間久了連節(jié)假日都沒(méi)有人，網(wǎng)紅店都是這樣,，我算是花錢(qián)買(mǎi)教訓(xùn)了,。”
除了價(jià)格問(wèn)題之外,，門(mén)檻低而造成的同質(zhì)化也是餐飲品牌無(wú)法形成持久競(jìng)爭(zhēng)力的原因,。泡面小食堂火了之后，很多類(lèi)似的店面如同雨后春筍一般冒了出來(lái),，獨(dú)特性消失了,，同時(shí)加重了大眾的審美疲勞，門(mén)檻本就不高,，熱度一過(guò),，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費(fèi)容易“涼涼”
“我和他還可能嗎,？”“相濡以沫不如相忘于江湖,。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬(wàn)贊的視頻推動(dòng)了“答案奶茶”的火爆,。下單時(shí)顧客在茶飲腰封上寫(xiě)下問(wèn)題,，店員通過(guò)機(jī)器自動(dòng)掃描識(shí)別關(guān)鍵詞生成“答案”，用3D打印技術(shù)打印至奶蓋上,，顧客拿到茶飲后,，揭開(kāi)茶蓋貼紙即可看到占卜結(jié)果。答案奶茶以“會(huì)占卜的奶茶”為名突然爆火,，其主要消費(fèi)群體是16到26歲的年輕女性,，作為茶飲市場(chǎng)的重要力量，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法,，也更樂(lè)于拍照傳播,，真正應(yīng)了“排隊(duì)一小時(shí)，拍照一分鐘”,。不過(guò),，答案奶茶的答案都只是機(jī)器隨機(jī)給出的,，并且解釋比較廣泛，現(xiàn)在人們已經(jīng)失去了好奇心,，食客量已大不如前,，很多加盟店鋪也紛紛閉店了。
2023年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火,、一起涼,。臟臟茶前身是臺(tái)灣的黑糖珍珠奶茶，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列,。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起,，五分鐘之內(nèi)一定要拍好照片。畢竟,，選擇臟臟系列的奶茶,，口感已排在打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié)。
“怎么可以吃狗狗,，狗狗這么可愛(ài)”,，呆萌的眼神、可愛(ài)的爪子,，外加身上波紋狀的褶皺,，逼真到不忍下口。前段時(shí)間還流行的“沙皮狗慕斯”現(xiàn)在也慢慢冷下來(lái),。雖然造型可愛(ài),，但本質(zhì)還是慕斯蛋糕，為了外表買(mǎi)單只需要一次就夠了,。
上一秒正要揮毫潑墨,，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對(duì)博眼球,。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃,，外形是一支毛筆，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥,。不過(guò)一支十元只能吃兩口,，所以也屬于打卡后就不會(huì)再吃的網(wǎng)紅食品了。
業(yè)內(nèi)人士表示,，依賴于嘗鮮感的一次性消費(fèi)顯然不足以為品牌注入持久競(jìng)爭(zhēng)力,。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否會(huì)持續(xù)選擇一個(gè)餐廳（商品）多次消費(fèi),，食物的口味和菜品的質(zhì)量才是最根本的東西,。就網(wǎng)紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈,，基本上也就屬于一次性消費(fèi)品,。商家只注重外在顏值,，不注重本質(zhì)，忽略用戶基本需求,，終將會(huì)被后來(lái)居上者淘汰,。
(來(lái)源:北京青年報(bào))
成都網(wǎng)紅餐館維權(quán)紛爭(zhēng)：真假“人民食堂”對(duì)簿公堂 誰(shuí)在亂用“人民的名義”
關(guān)于餐飲加盟,，讀完這一篇就夠了
排隊(duì)一小時(shí),，拍照一分鐘,，網(wǎng)紅美食店緣何“涼涼”
成都網(wǎng)紅餐館維權(quán)紛爭(zhēng)：真假“人民食堂”對(duì)簿公堂 誰(shuí)在亂用“人民的名義”
封面新聞?dòng)浾咚螢t
“人民食堂”，在成都大街小巷,，可謂隨處可見(jiàn),，但哪些是真的“人民食堂”，食客也許并不了解,。
7月29日,，成都高新法院對(duì)4起侵害商標(biāo)權(quán)的案件進(jìn)行集中宣判，其中一起涉及成都著名川菜館“人民食堂”的案件引發(fā)關(guān)注,?！叭嗣袷程谩鄙虡?biāo)擁有者起訴成都多家冒用“人民食堂”的名義開(kāi)店的餐館，要求相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止侵權(quán),，并賠償相應(yīng)損失,。
真假“人民食堂”
原來(lái)，在2012年9月,，王某注冊(cè)成立了個(gè)體工商戶“武侯區(qū)仁民食堂”,，在成都市武侯區(qū)玉林東街16號(hào)創(chuàng)辦“人民食堂”首店，經(jīng)營(yíng)以傳統(tǒng)川菜為核心的民間特色菜。
此后,，王某先后成立多個(gè)“人民食堂”直營(yíng)店,，并于2014年起，開(kāi)始向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“人民食堂”商標(biāo),，2016年12月14日,，王某經(jīng)核準(zhǔn)成為第14194361號(hào)“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)人，該文字商標(biāo)的核定使用服務(wù)為第43類(lèi),，包括備辦宴席,、餐廳、自助餐廳,、快餐館,、餐館、酒吧服務(wù),、茶館,、流動(dòng)飲食供應(yīng)、柜臺(tái)出租,、養(yǎng)老院,。
期間，王某持續(xù)通過(guò)電視臺(tái),、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等媒體公開(kāi)宣傳“人民食堂”餐飲品牌,，并與多個(gè)主體簽訂“人民食堂”《商標(biāo)許可使用合同》，許可加盟者在特定區(qū)域使用“人民食堂”商標(biāo),，加盟店經(jīng)營(yíng)地涵蓋四川省內(nèi)外,。
由于生意火爆，一夜之間,，帶著各式前綴和后綴的“人民食堂”餐飲店開(kāi)始出現(xiàn)在成都市場(chǎng)上,。
2023年8月起，王某通過(guò)公證證據(jù)保全的方式,，對(duì)多家餐館在其門(mén)頭店招,、菜單、餐具,、室內(nèi)裝潢等物品上擅自公開(kāi)使用“人民食堂”標(biāo)識(shí),，以及在某些訂餐平臺(tái)上擅自以“人民食堂”名義對(duì)外銷(xiāo)售菜品的行為進(jìn)行固定，并發(fā)函要求相應(yīng)經(jīng)營(yíng)者停止侵權(quán),，因雙方未能就責(zé)任承擔(dān)達(dá)成一致協(xié)商意見(jiàn),，王某以侵害商標(biāo)權(quán)為由，向成都高新區(qū)人民法院起訴,，要求相應(yīng)餐館的經(jīng)營(yíng)者停止使用“人民食堂”標(biāo)識(shí),，每案索賠10-15萬(wàn)元,。
國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)
法院判決：
假“人民食堂”停止侵權(quán)
成都高新法院審理后認(rèn)為，第14194361號(hào)“人民食堂”商標(biāo)經(jīng)核準(zhǔn)注冊(cè),，尚在有效期限內(nèi),，王某作為該商標(biāo)專用權(quán)人，其合法權(quán)利應(yīng)受法律保護(hù),。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》規(guī)定,，未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可，在同一種商品或服務(wù)上使用與注冊(cè)商標(biāo)相同或近似的商標(biāo),，容易導(dǎo)致混淆的，屬于侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的行為,。法官告訴記者,，該批案件中，數(shù)名被告在線下經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),、線上平臺(tái)宣傳中突出使用“人民食堂”標(biāo)識(shí),，考慮到“人民食堂”商標(biāo)的商譽(yù)及在中餐領(lǐng)域的品牌美譽(yù)度情況下，普通消費(fèi)者難以區(qū)分,，極易造成公眾對(duì)服務(wù)來(lái)源的混淆和誤認(rèn),。
被告使用上述標(biāo)識(shí)屬于侵犯第14194361號(hào)“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的行為，依法應(yīng)承擔(dān)停止侵權(quán),、消除影響,、賠償損失等法律責(zé)任。
山寨“人民食堂”標(biāo)識(shí)
法院判決相應(yīng)被告立即停止在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中使用侵權(quán)第14194361號(hào)“人民食堂”注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的標(biāo)識(shí),，并賠償原告王某因此遭受的經(jīng)濟(jì)損失,。
對(duì)于損失賠償數(shù)額的確定，承辦法官表示,，我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)于侵害商標(biāo)專用權(quán)的賠償數(shù)額確定方式有明確規(guī)定,，該批案件中，權(quán)利人因被侵權(quán)所受到的實(shí)際損失和侵權(quán)人因侵權(quán)所獲得的利益均未能通過(guò)當(dāng)事人舉證予以確定,。
山寨“人民食堂”標(biāo)識(shí)
法院根據(jù)權(quán)利人申請(qǐng),，依法根據(jù)侵權(quán)行為的情節(jié)，綜合考慮查明侵權(quán)門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、時(shí)間,，侵權(quán)行為人的主觀狀態(tài)，涉案商標(biāo)的聲譽(yù),、許可使用費(fèi)數(shù)額及權(quán)利人制止侵權(quán)行為的合理開(kāi)支等因素,，作出相應(yīng)判決。
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關(guān)于餐飲加盟,，讀完這一篇就夠了
加盟還是直營(yíng),，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，總會(huì)面臨這樣的矛盾,。進(jìn)入2023年,，圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞，也出現(xiàn)了一些新的動(dòng)態(tài),。
到底要不要搞加盟,？對(duì)于這種“終極拷問(wèn)”，請(qǐng)看本文的分析,。
“我手里有點(diǎn)閑錢(qián),，想加盟餐飲搞個(gè)副業(yè)，你有什么推薦嗎,？”如果你身處餐飲業(yè),，或多或少都收到過(guò)來(lái)自親朋好友的“靈魂拷問(wèn)”。
對(duì)想要進(jìn)入餐飲業(yè)的人來(lái)說(shuō),，“簡(jiǎn)單點(diǎn),、賺到錢(qián)”是第一要義。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門(mén)檻低,、智力因素含量低（雖然很多時(shí)候這是一種誤解）,，再加上吃飯是實(shí)打?qū)嵉膭傂瑁惋嫵闪瞬簧偃说膭?chuàng)業(yè)首選,，這其中又以連鎖加盟的方式最具代表性,。
餐飲加盟在中國(guó)
起于麥肯，興于二三線
連鎖這種經(jīng)營(yíng)形式最早出現(xiàn)在美國(guó)零售業(yè),，上世紀(jì)50年代傳入中國(guó)臺(tái)灣,，直到80年代末，隨著肯德基,、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)入,，中國(guó)大陸的餐飲業(yè)才真正與“連鎖”二字發(fā)生關(guān)系。
1987年,，肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出內(nèi)地首店,，盡管當(dāng)時(shí)20元的客單價(jià)已是不折不扣的高消費(fèi)，每天依然有近3萬(wàn)人光顧,；3年后,，在深圳開(kāi)出內(nèi)地首店的麥當(dāng)勞也享受了同樣的待遇，深圳光華餐廳開(kāi)業(yè)當(dāng)天,，單店?duì)I業(yè)額達(dá)46萬(wàn)元,，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞全球新紀(jì)錄,。
當(dāng)時(shí)，麥肯這樣的西式快餐帶給國(guó)人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒(méi)見(jiàn)過(guò)的”產(chǎn)品外,，還體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,、特色單品的打造上，更讓人們意識(shí)到了“連鎖”這個(gè)新概念,?？系禄?993年起在西安開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)，又在1998年推出“不從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)”的特許加盟政策,，將已在運(yùn)營(yíng)中的門(mén)店開(kāi)放加盟,。
以肯德基、麥當(dāng)勞相繼入華并在不同城市快速擴(kuò)張為啟發(fā),，連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)方式也于90年代逐漸在中國(guó)普及開(kāi)來(lái),。經(jīng)過(guò)80年代的市場(chǎng)培育和90年代初的起步階段，1994—2000年,，餐飲連鎖加盟進(jìn)入狂熱的成長(zhǎng)階段。一時(shí)間,，市面上項(xiàng)目眾多,，良莠不齊。
快速擴(kuò)張的背后也有隱憂,，餐飲品牌和加盟商兩者中的任何一方抱有“撈快錢(qián)”的心思,，都極有可能引發(fā)品牌形象危機(jī)。僅在2023年,，雙方“相愛(ài)相殺”的故事就頻頻見(jiàn)諸報(bào)端：紅極一時(shí)的泡面小食堂因產(chǎn)品不過(guò)硬,、加盟管理混亂成為了被群嘲的品類(lèi)，還有不少加盟商“感覺(jué)被坑”,；通過(guò)加盟迅速拓寬市場(chǎng)的幸福西餅,，在去年和加盟商就“是否新鮮現(xiàn)做“問(wèn)題鬧出了糾紛，不久后幸福西餅宣布,，今后開(kāi)出的新零售店將全部直營(yíng)……
為保品牌高度不做加盟
卻又難逃“真香”定律
在門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供應(yīng)不到位,、店鋪轉(zhuǎn)讓不靈活等問(wèn)題,；而在餐飲品牌這端，如果遇到品牌意識(shí)欠缺,、不嚴(yán)格執(zhí)行總部操作流程的加盟商,，也會(huì)感到非常頭疼。
餐飲品牌和加盟商之間的固有矛盾使得業(yè)內(nèi)對(duì)加盟有了這樣印象：一旦大肆開(kāi)放加盟,，就意味著你對(duì)自己的品牌失去了要求,。
“‘只一味多開(kāi)新店,，不關(guān)心老店死活’，這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病,?！币晃辉┞氂谀成鲜羞B鎖加盟網(wǎng)站的人士對(duì)億歐記者坦言，“大肆開(kāi)放加盟的店在三,、四線城市比較多,，它們的品牌也做得不夠好?！?/p>
“做加盟比較活躍的,，都是一些小型餐飲（品類(lèi)），流行熱點(diǎn)迭代比較快,，品牌商基本都是想賺快錢(qián)的,，沒(méi)有幾個(gè)真正想做長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌的，這個(gè)行業(yè)很不健康,?！痹诒本氖逻B鎖品牌策劃的成先生也持有類(lèi)似的觀點(diǎn)，在他看來(lái),，餐飲連鎖加盟中的好項(xiàng)目非常少,，這其中肯花錢(qián)去推廣的項(xiàng)目就更加少了。
現(xiàn)實(shí)中常見(jiàn)的情況是：優(yōu)質(zhì)且開(kāi)放加盟的品牌因?yàn)榭诒?，?huì)吸引不少潛在加盟商主動(dòng)尋求加盟,，無(wú)需在加盟平臺(tái)上做付費(fèi)廣告投放。這樣一來(lái),，留在連鎖加盟網(wǎng)站上的就多是質(zhì)量較差的項(xiàng)目,，甚至還會(huì)出現(xiàn)不開(kāi)放加盟的品牌“被加盟”的現(xiàn)象。
億歐記者在國(guó)內(nèi)某知名搜索引擎連續(xù)搜索幾個(gè)公開(kāi)表示不開(kāi)放加盟的餐飲品牌,，在搜索結(jié)果中卻幾乎都能看到所謂的“加盟信息”,，誤導(dǎo)潛在加盟商的同時(shí)更破壞了原餐飲品牌的形象，行業(yè)亂象可見(jiàn)一斑,。
面對(duì)這種情況,，被侵權(quán)的餐飲品牌很多時(shí)候也只能表示無(wú)奈——要么沒(méi)精力管，要么管不過(guò)來(lái),。與互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)相比,，餐飲是一個(gè)典型的重資產(chǎn)模式的行業(yè)，每年將大量成本投入到供應(yīng)鏈打造,、菜品研發(fā)等方面,，且在面對(duì)原材料成本上升、人力成本增加,、社保入稅,、房租上升等現(xiàn)實(shí)因素的情況下,，餐飲業(yè)整體毛利一直維持在較低水平。
“我們現(xiàn)在說(shuō)的餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)化,，很多時(shí)候只是它們上線了美團(tuán),、餓了么等等，但其實(shí)點(diǎn)開(kāi)它們的官網(wǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)做得并不好,，甚至在搜索時(shí),，有的企業(yè)的官方網(wǎng)站排名很靠后?！币晃贿B鎖加盟平臺(tái)的聯(lián)合創(chuàng)始人向億歐記者表示,，在接觸了不少餐飲品牌后，他認(rèn)為餐飲品牌沒(méi)有去大力打假的一部分原因是：他們將更多精力投在了實(shí)業(yè)上,，對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的虛假信息沒(méi)有太多精力顧及,。
如果可以，或許誰(shuí)都可以說(shuō)出一句“本品牌不接受加盟”的高冷表態(tài),，但餐飲品牌們也有自己的苦衷,。當(dāng)門(mén)店數(shù)發(fā)展到一定規(guī)模后，持續(xù)增長(zhǎng)的瓶頸通常就會(huì)不期而至,，直營(yíng)的重資產(chǎn)模式在這時(shí)也成了一種負(fù)累,。
比如3月初被EAi做空而導(dǎo)致短暫停牌的周黑鴨。在做空?qǐng)?bào)告中,，EAi提到,，周黑鴨2023年凈利潤(rùn)只有2.55億元,，不到公司預(yù)測(cè)的一半,。
據(jù)周黑鴨2023年半年報(bào)顯示，該公司在2023年上半年的總銷(xiāo)量為18235噸,，相比去年同期的19461噸,，少賣(mài)了1226噸，公司營(yíng)業(yè)收入規(guī)模下滑1.3%,。周黑鴨稱,，競(jìng)爭(zhēng)加劇、門(mén)店老化,、某些區(qū)域及部分門(mén)店客流量有所流失等是造成營(yíng)收和利潤(rùn)下降的原因,。
雖然堅(jiān)持直營(yíng)讓周黑鴨一度在凈利率上勝過(guò)絕味鴨脖一籌，但隨著絕味鴨脖的門(mén)店規(guī)模愈發(fā)變大,，同樣加速拓店的周黑鴨卻被直營(yíng)模式帶來(lái)的重資產(chǎn)模式拖累,。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，當(dāng)行業(yè)風(fēng)口來(lái)臨之時(shí),，周黑鴨一直堅(jiān)持的重資產(chǎn)直營(yíng)模式往往會(huì)讓企業(yè)錯(cuò)過(guò)行業(yè)高速發(fā)展的紅利快車(chē),，讓更倚重加盟模式的絕味占了先機(jī),。
當(dāng)餐飲品牌意欲下沉到更多城市，盡快達(dá)成規(guī)模效應(yīng)占領(lǐng)市場(chǎng)時(shí),，直營(yíng)則往往意味著讓人吃不消的運(yùn)營(yíng)成本,，這個(gè)時(shí)候加盟的優(yōu)勢(shì)就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)：統(tǒng)一化的管理運(yùn)作系統(tǒng)使得所有門(mén)店的采購(gòu)、人員等成本被攤??；加盟商上交的加盟費(fèi)也會(huì)為餐飲品牌帶來(lái)可觀的營(yíng)收——你或許可以把它看作一種特殊形式的“募資”。
加盟依舊必要
它的新變化都有哪些,？
不想讓自己的品牌維持小而美的狀態(tài),，就要擴(kuò)散和下沉。現(xiàn)在可以看到的一個(gè)現(xiàn)象是：餐飲連鎖加盟經(jīng)歷了從一線城市迅速滲透到三,、四線城市的過(guò)程后,，又開(kāi)始回歸到那些在一線城市走紅的品牌上，在經(jīng)營(yíng)幾年達(dá)到一定的品牌高度后,，這些品牌開(kāi)始開(kāi)放加盟,。
例如近期宣布開(kāi)放加盟的西少爺。雖然主賣(mài)的涼皮,、肉夾饃,、酸辣粉這些品類(lèi)最常出現(xiàn)的場(chǎng)景還是街邊、社區(qū)里那些不知名的小店,，但西少爺?shù)哪繕?biāo)客群顯然是都市白領(lǐng),，因此門(mén)店主要開(kāi)在望京SOHO、朝陽(yáng)大悅城等地,。創(chuàng)始人孟兵也曾表示過(guò)：“我們選址的策略很明確,，跟著精英走。哪里是白領(lǐng),、公司的聚集區(qū),，西少爺就開(kāi)在哪里?！?/p>
西少爺向億歐記者表示,，目前其特許加盟還正處于試點(diǎn)階段，內(nèi)控體系和供應(yīng)鏈系統(tǒng)已經(jīng)成熟,，足以支撐更高速度的成長(zhǎng),，所以啟動(dòng)了多種模式的實(shí)驗(yàn)性探索。有關(guān)開(kāi)放加盟后的管理問(wèn)題,，西少爺表示,，他們較多借鑒了麥當(dāng)勞、漢堡王等企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，“加上完善的商業(yè)智能系統(tǒng),，管理問(wèn)題不會(huì)是很大的挑戰(zhàn)”,。
實(shí)際上，早在今年2月3日,，西少爺資方百?？毓删托迹?023年將攜手旗下13個(gè)品牌開(kāi)啟加盟特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，從當(dāng)時(shí)的全國(guó)加盟合作登記表中可以得知,，有9個(gè)品牌可供選擇，分別是：和合谷,、新辣道,、權(quán)金城、權(quán)味,、遇見(jiàn)小面,、大弗蘭、?？?、仔皇煲、好色派沙拉,，其中不乏此前一直堅(jiān)持直營(yíng)的品牌,。
再往前，于深圳發(fā)跡的松哥油燜大蝦也在2023年12月宣布將于2023年元旦正式啟動(dòng)連鎖加盟,，有選擇性地開(kāi)放部分城市,、地區(qū)的品牌授權(quán)合作經(jīng)營(yíng)。
關(guān)注餐飲行業(yè)的人不難發(fā)現(xiàn),，與其他同樣開(kāi)放加盟的品牌相比,，上述品牌無(wú)論在客單價(jià)還是品牌高度上，都位于所屬品類(lèi)的頭部,，尤其是松哥油燜大蝦,，本身具有網(wǎng)紅屬性,，客單價(jià)更達(dá)到了約150元（參考大眾點(diǎn)評(píng)）,。
做出開(kāi)放加盟的決策，上述品牌或許也都經(jīng)歷了“掙扎”,，但這依舊是實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的必然之舉,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》統(tǒng)計(jì)，全國(guó)門(mén)店數(shù)最多的20個(gè)品牌中,，90%以上的連鎖方式包括加盟,；另?yè)?jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)中，有60%的企業(yè)開(kāi)放加盟業(yè)務(wù),，而這部分餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額總計(jì)占到整個(gè)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)年?duì)I業(yè)額的80%,。
在開(kāi)放加盟的主體之外，有關(guān)連鎖加盟形式的變化也在發(fā)生,，比如越來(lái)越多的餐飲品牌愿意把近似加盟商的角色稱為“合伙人”,。2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有類(lèi)似的計(jì)劃。
牛角村CEO耿磊告訴億歐,，基于擴(kuò)大規(guī)模和樹(shù)立品牌的考慮,，牛角村的“城市合伙人”計(jì)劃正在進(jìn)行中，在這個(gè)模式里,，開(kāi)設(shè)一家門(mén)店的前期投入和后期分紅屬于“合伙人”,，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理則由牛角村來(lái)做，希望通過(guò)這樣的方式在一定程度上避免“加盟商難管理”問(wèn)題,，同時(shí)將本公司做成“輕資產(chǎn)”,。
可以預(yù)見(jiàn)的是，如果連鎖加盟是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)?；亟?jīng)之路,，那么高勢(shì)能品牌的相繼進(jìn)入，或許會(huì)為加盟模式帶來(lái)更多新玩法和更多想象力,。
排隊(duì)一小時(shí),，拍照一分鐘，網(wǎng)紅美食店緣何“涼涼”
資料圖：“網(wǎng)紅店”的創(chuàng)意食物,。中新社記者任東攝
2023年紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店“泡面小食堂”近日被各地網(wǎng)友爆出經(jīng)營(yíng)慘淡,、紛紛關(guān)張。新鮮勁過(guò)去,，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買(mǎi)單,。無(wú)獨(dú)有偶，曾風(fēng)靡一時(shí)的“答案奶茶”,、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影,。一年來(lái)，包括抖音在內(nèi)的短視頻平臺(tái)成為網(wǎng)紅美食的發(fā)源地,，一夜間爆火的網(wǎng)紅食品迅速登上了追逐流行趨勢(shì)的年輕人的打卡清單,，市面上一家家“網(wǎng)紅”店如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生?？上ЬW(wǎng)紅的熱度就像一場(chǎng)龍卷風(fēng),，來(lái)得快也去得快。
朋友圈打卡是網(wǎng)紅美食標(biāo)配
從日劇再到國(guó)產(chǎn)劇的《深夜食堂》中,，老板為食客端上一碗煮好的泡面,，只是加上幾根青菜、一個(gè)臥雞蛋，在凄冷的深夜里,，卻是暖胃又暖心,。這一情景不知不覺(jué)在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了泡面食堂的熱潮。
一面滿滿的泡面墻放置著來(lái)自不同國(guó)家的100多種口味的泡面：馬來(lái)西亞,、泰國(guó)的泡面充滿異域風(fēng)情,；臺(tái)灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜,，越嚼越香,；經(jīng)典的出前一丁從日本進(jìn)入香港市場(chǎng)后，在茶餐廳擁有超旺人氣,；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中,，總有一個(gè)你看對(duì)眼的?！芭菝嫘∈程谩钡昝娌淮?，裝修風(fēng)格小清新，但偏偏給最常見(jiàn),、最簡(jiǎn)單的吃泡面加入了精致感和儀式感,，形成強(qiáng)烈的反差，一出道就以獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)迅速占據(jù)了網(wǎng)紅店“C位”,。搜索顯示,，在北京尚在營(yíng)業(yè)的、主打泡面的餐廳有15家左右,，名稱也不盡相同,，消費(fèi)均價(jià)在30元左右。
高顏值才是一碗泡面加價(jià)到數(shù)十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤(pán)盛放,，配上愛(ài)心或者花形的煎蛋,、可愛(ài)的八爪魚(yú)形狀的親親腸……拍照、發(fā)朋友圈,，這才算一套完整的流程,。
不過(guò)，一旦完成了朋友圈“打卡”,，也意味著新鮮勁兒的消失,。吃貨們對(duì)“泡面小食堂”吐槽最大的點(diǎn)是價(jià)格偏貴。因?yàn)榧尤肓烁鞣N青菜,、肉類(lèi),、雞蛋等,，這里一份泡面的價(jià)格從十幾元到數(shù)十元不等,。而人們對(duì)方便面的價(jià)格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺(jué)得超出了心理預(yù)期價(jià)格,?！盎ㄟ@么高價(jià)來(lái)吃泡面，還不如自己在家里做,，想吃什么都可以加,。”深圳一家前店主也表示,，“剛開(kāi)始就是年輕男女過(guò)來(lái)拍照,，時(shí)間久了連節(jié)假日都沒(méi)有人，網(wǎng)紅店都是這樣,，我算是花錢(qián)買(mǎi)教訓(xùn)了,。”
除了價(jià)格問(wèn)題之外,，門(mén)檻低而造成的同質(zhì)化也是餐飲品牌無(wú)法形成持久競(jìng)爭(zhēng)力的原因,。泡面小食堂火了之后，很多類(lèi)似的店面如同雨后春筍一般冒了出來(lái),，獨(dú)特性消失了,，同時(shí)加重了大眾的審美疲勞，門(mén)檻本就不高,，熱度一過(guò),，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費(fèi)容易“涼涼”
“我和他還可能嗎,？”“相濡以沫不如相忘于江湖,。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬(wàn)贊的視頻推動(dòng)了“答案奶茶”的火爆,。下單時(shí)顧客在茶飲腰封上寫(xiě)下問(wèn)題,，店員通過(guò)機(jī)器自動(dòng)掃描識(shí)別關(guān)鍵詞生成“答案”，用3D打印技術(shù)打印至奶蓋上,，顧客拿到茶飲后,，揭開(kāi)茶蓋貼紙即可看到占卜結(jié)果。答案奶茶以“會(huì)占卜的奶茶”為名突然爆火,，其主要消費(fèi)群體是16到26歲的年輕女性,，作為茶飲市場(chǎng)的重要力量，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法,，也更樂(lè)于拍照傳播,，真正應(yīng)了“排隊(duì)一小時(shí)，拍照一分鐘”,。不過(guò),，答案奶茶的答案都只是機(jī)器隨機(jī)給出的,，并且解釋比較廣泛，現(xiàn)在人們已經(jīng)失去了好奇心,，食客量已大不如前,，很多加盟店鋪也紛紛閉店了。
2023年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火,、一起涼,。臟臟茶前身是臺(tái)灣的黑糖珍珠奶茶，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列,。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起,，五分鐘之內(nèi)一定要拍好照片。畢竟,，選擇臟臟系列的奶茶,，口感已排在打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié)。
“怎么可以吃狗狗,，狗狗這么可愛(ài)”,，呆萌的眼神、可愛(ài)的爪子,，外加身上波紋狀的褶皺,，逼真到不忍下口。前段時(shí)間還流行的“沙皮狗慕斯”現(xiàn)在也慢慢冷下來(lái),。雖然造型可愛(ài),，但本質(zhì)還是慕斯蛋糕，為了外表買(mǎi)單只需要一次就夠了,。
上一秒正要揮毫潑墨,，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對(duì)博眼球,。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃,，外形是一支毛筆，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥,。不過(guò)一支十元只能吃兩口,，所以也屬于打卡后就不會(huì)再吃的網(wǎng)紅食品了。
業(yè)內(nèi)人士表示,，依賴于嘗鮮感的一次性消費(fèi)顯然不足以為品牌注入持久競(jìng)爭(zhēng)力,。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否會(huì)持續(xù)選擇一個(gè)餐廳（商品）多次消費(fèi),，食物的口味和菜品的質(zhì)量才是最根本的東西,。就網(wǎng)紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈,，基本上也就屬于一次性消費(fèi)品,。商家只注重外在顏值,，不注重本質(zhì)，忽略用戶基本需求,，終將會(huì)被后來(lái)居上者淘汰,。
(來(lái)源:北京青年報(bào))
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