又見青島煥新升級，加盟九焱海鮮韓式烤肉自助餐廳讓創(chuàng)業(yè)快人一步

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今日有聲,，電臺資訊00:0004:06

疫情之后創(chuàng)業(yè)者如何才能自救,，

又見九州九焱自助餐廳給你答案！

前段時間,，我們的又見青島自助餐廳正式開始了裝修升級工作,，這次的升級將是多個方面全維度的升級，不僅針對店鋪內的裝修風格,，甚至是品牌方面都得到了巨大資源的加持,。如今，我們的九焱餐廳正式官宣了內部裝修參照圖,，這也同時意味著九焱離大家見面的時間不遠了,，全新風格、全新品牌,、全新升級,，這里的每一處都閃著熠熠光輝。隨著餐廳內部裝修風格定格,，我們的招商加盟計劃也要正式啟動了,，要知道民以食為天，開店創(chuàng)業(yè)還是以餐飲為主,，至于原因不妨就看看我下面給大家?guī)淼姆治霭伞?/p>

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。春節(jié)黃金周,，全國重點零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)的銷售額8210億元,，比去年春節(jié)同期增長了28.7%。春節(jié)期間,，就地過年外賣訂單持續(xù)火爆,，全國餐飲外賣交易額同比增長154%。

牛年伊始,，餐飲行業(yè)就迎來“開門紅”,，這可以說極大地提振了餐飲人的信心，也加快了餐飲加盟創(chuàng)業(yè)的步伐,，創(chuàng)業(yè)者對加盟餐飲品牌的熱情度頗高,。尤其是在接下來的三四月份，餐飲行業(yè)將迎來招商投資的黃金期,，“金三銀四”,，2023年第一個招商加盟關鍵時期來了。

眾所周知,，春節(jié),、五一是餐飲行業(yè)的消費旺季，而“金三銀四”正好處于兩者之間,。從市場來看,，春節(jié)高峰期剛過，餐飲市場會先后經(jīng)歷從走低到逐漸恢復的過程,，商場及商業(yè)街商鋪招租方面也會更加積極,，品牌方都在積極制定目標和方案策略，以求抓住時機,，開展加盟業(yè)務,，擴大品牌規(guī)模。這些都在為有加盟意向的創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造利好條件,。而從其他加盟數(shù)據(jù)來看,，一年之計在于春，每年的這段時間,，投資創(chuàng)業(yè)活動相較于年前都有所回升,。

而我們的九焱餐廳,，選擇在這個時間段升級煥新也是有著獨特的考量的,，餐飲行業(yè)作為又見九州布局最深，運作最成熟的實體行業(yè)項目之一,，我們對于餐飲市場的把握有著精準的嗅覺,。又見青島之前的確是一家優(yōu)秀的餐廳，但是不前進就意味著退步。于是,，我們在2023年對餐飲行業(yè)展開了全面的布局,，我們將把餐飲與旅游相結合，兩者相輔相成,，打造出一整套的服務流程,，不僅能夠升華我們的旅游體驗，還可以幫助我們的餐飲業(yè)務獲得更多的客戶流量,，簡直是雙贏局面,。

九焱，意味著長長久久,，火上加火,，這是一種對未來的美好展望。更何況“天時”我們占據(jù)著金三銀四,，“地利”我們又處在整個青島最繁華的商業(yè)街區(qū),，“人和”我們更是有著專業(yè)的餐飲管理和運營團隊?？偠灾?，九焱在占據(jù)著天時地利人和之后，剩下的就是等一波東風,，待到九焱整裝待發(fā)之時,，便一定是我們取得勝利之時，所以如果你也有創(chuàng)業(yè)的打算,，你還在等什么呢,，九焱就是你最好的選擇！

不囤貨,，不剩餐,，這家連鎖自助餐如何制止餐飲浪費？

近日,，國家層面對“制止餐飲浪費”行為作出重要指示,。

新的政策在餐飲界引發(fā)熱議，餐飲老板們也紛紛祭出門店升級管理的新招,。

尤其是在大家眼中容易產(chǎn)生浪費的自助餐,，如何做到有效抵制浪費？如何提高食材利用率,？內參君采訪了在北京城火了十幾年的自助餐品牌比格比薩創(chuàng)始人趙志強,。

餐飲老板內參羅欣文

下午2點左右，內參君來到位于望京的比格比薩總部,。正值餐廳午休時間,，員工們在餐廳自助餐臺上選擇自己喜歡的食物,。

把剩余的自助餐當作員工餐，是比格比薩多年以來實行的抵制食物浪費的有效招術,。

在交談中,，趙志強回溯了在減少浪費這條道路上的探索。內參君將其整理出來,，以供大家參考借鑒,。

減少消費者浪費：餐期管理

在“禁止餐飲浪費”的大背景下，北京本土生活研究中心做了一個問卷調查,，其中52%的受訪者認為自助餐更容易產(chǎn)生浪費,。

不過，趙志強持不同的觀點,，“自助餐模式對減少浪費是有幫助的,，吃自助餐的顧客只要素質好，基本就是能吃多少拿多少,，基本也不會浪費,。”

在以往的經(jīng)營過程中,，比格比薩主要通過兩個方式來減少浪費：一是調整餐期,，二是由服務員對客人進行言語上的引導和提醒。

在最近新政策的引導下,，趙志強表示：“我們也希望再多提倡一下,，嘗試給消費者一些激勵政策，比如送一個小禮品,、一張代金券,，鼓勵客人不浪費?！?/p>

對于餐期管理,，他提到，主要是在不同時間控制不同的出餐量,。比如在高峰期,，產(chǎn)品就是一批一批地上，一批可能是200-300左右,，但是到了中午2點左右,，客人少了，就可以上1/2或1/3份,，通過減少上餐量,，控制閉餐時期的浪費。

減少食材浪費：有效預估

如何做好更精確的餐期管理,？這就涉及到食材預估,。

趙志強介紹，店面銷售的預估對店面經(jīng)營管理非常重要,，這關系到要備多少食材,。而刮風下雨下雪等惡劣天氣對門店銷量甚至有幾倍的影響，商家希望能有一些服務來幫助預判備貨,。

在食材預估方面,，比格旗下的每一家餐廳都有各自的經(jīng)營規(guī)律，比如工作日和周末的人流量分別是多少,。餐廳管理人員會結合這個規(guī)律預估需要準備的菜品數(shù)量,，再按照不同的餐期進行生產(chǎn)制作。

據(jù)內參君了解,，連鎖品牌老媽米線通過門店數(shù)字化管理能夠做好食材預估,，這樣既對門店菜品售賣提供了保障，又減少了庫存積壓,，降低食材浪費,。

老媽米線使用美團收銀，基于供應鏈服務,，經(jīng)由智能采購數(shù)據(jù)模型根據(jù)門店庫存情況,、產(chǎn)品售賣、營業(yè)額等多維度分析,，可以預估出門店物品訂貨數(shù)量,。

美團收銀幫商戶手機實時查看庫存，并自動扣減庫存,，隨時掌握食材儲存量,，根據(jù)千元用量模型預估食材產(chǎn)品的采購量。

尤其對于連鎖餐企“掌舵者”來說,，往往要管很多門店,，很難一一了解，預估各分店銷量就變得更難,，這就更需要數(shù)據(jù)輔助,。美團收銀產(chǎn)品市場負責人王東烽介紹，美團收銀綜合分析門店天氣數(shù)據(jù)和過往經(jīng)營數(shù)據(jù),，能幫商戶預估備貨量,。

按日按需采購，不囤貨

在具體的采購環(huán)節(jié),，供應商的選擇起到重要作用,。

比格比薩和美團快驢的合作就是典型的案例。目前比格在北京有24家門店使用快驢來進貨,，雙方合作的食材有蔬菜,、水果類產(chǎn)品,，同時也在嘗試冷凍半成品的合作。

趙志強告訴內參君,，和快驢合作是供應鏈渠道的有效補充和新嘗試,。“我們是擁抱變化的,，像快驢這類新事物出現(xiàn)之后,，我們都會去嘗試。單純都用某個渠道,，如果談不妥,，風險是很大的?！?/p>

比格和快驢的合作始于今年3月下旬,。由于疫情，有一些連鎖餐廳處在比較偏遠的位置,，像門頭溝,、燕郊、南四環(huán)外等,，這部分連鎖門店受疫情影響,，此前合作的一些個體供應商無法持續(xù)供貨。需要借助像快驢進貨這類有綜合倉網(wǎng)能力,、又能覆蓋全北京的平臺,，解決這部分偏遠門店的配送問題。

相對于一些個體的,、分散的傳統(tǒng)供應商渠道,，快驢進貨可以幫助客戶實現(xiàn)按需采購。餐廳根據(jù)門店日常消耗情況,，頭天下單,，次日配送到店。按日采買的模式,，有效避免了囤貨,。

上游的供應鏈成本是利潤的核心，也是最重要的能有效縮減成本的方式,。線上進貨能讓餐廳經(jīng)營的全鏈路開始數(shù)字化,，尤其是供應鏈的數(shù)字化，這對于餐廳來說是極大的效率提升和成本降低,。

食材采購的數(shù)字化,、餐品的線上化運營、成本的數(shù)字化管理等,，這是包含比格比薩在內的大多數(shù)餐廳在當下需要解決的幾類問題,。

規(guī)?；Y源下的豐富食材種類，制度管理下的穩(wěn)定供應與及時配送,，以及線上采購的便捷性等等,，是當下一些連鎖餐廳選擇食材線上化采購與管理的重要原因。而美團快驢進貨剛好能夠滿足當下他們對于供應鏈管理“補缺”的需求,。

第二，餐廳管理者也可以通過快驢A,，看到每個門店每天計劃采購的食材,，就可以非常清晰地掌握和管理消耗情況。對于連鎖門店的日常經(jīng)營成本做有效的管控,，最終有助于達到整體成本與收益的平衡,。

第三，以比格比薩為例,，此前使用的一些蔬菜,、水果類供應商會存在稱重、數(shù)量和對賬不清晰等問題,，使用快驢這樣的餐飲供應鏈平臺,，對賬和結算問題會得以改善，方便客戶及時對賬,，管控食材支出成本,。

同時，疫情讓更多餐飲管理者開始思考對食品安全把控的重要性,。當前快驢在北京可實現(xiàn)到貨生鮮商品全程質控,，對于全部肉禽類每批次索取動物檢疫合格證明，相關證明在快驢A隨時可查,。

自助餐的機會是聚焦品類,，

把口味做到極致

在趙志強看來，消費升級下,，自助模式的內涵需要轉移,，產(chǎn)品更應該從“大而全”轉移到“小而精”。

以前大部分自助餐門店面積都在四五百平米,，有兩三百個品類,。不過比格比薩門店面積只有260平米，比普通自助餐廳少一半左右,，品類也只有一百來種,。

在他看來，未來自助餐的機會是：不能再靠自助模式打市場,，而一定要聚焦品類,，甚至是爆款單品,。

從發(fā)展階段來看，比格比薩一開始通過自助的形式得以快速獲客,，從2011年以后,，開始聚焦披薩品類。

“如果消費者選擇比格,，就因為是自助餐,，好吃便宜又豐富，可能未來做不長久,。如果競品再來開一個自助餐,，比比格更豐富，還更便宜一些,，有可能就會把比格打敗,。但如果比格比薩的口味做得足夠好吃，足夠有特色,，那消費者就是一直選擇比格,，可能就永遠不敗?！?/p>

在保持高性價比,，豐富用餐體驗的同時，比格比薩的口味是不能代替的,，這是比格的致勝法寶,。

對價格穩(wěn)定要有信心

在制止浪費的背景下，大家不免開始擔憂是否會間接引起食材漲價,。

對此,，趙志強的態(tài)度相當鎮(zhèn)定，“我對糧食的穩(wěn)定性,，價格的穩(wěn)定,，是有信心的。我反而是怕大家會擔心,，由于擔心可能會產(chǎn)生問題,。有多少事故產(chǎn)生并不是事故本身，是踩踏造成的,。如果大家慌了,，擔心糧食都漲價了，這一定就出問題了,?！?/p>

另外，比格比薩的供應鏈有一大特色，就是不把雞蛋放在同一個籃子里,。趙志強表示：“比如奶酪,，我們有兩大供應商，如果新西蘭的奶源不穩(wěn)定了,，價格波動了,，我們就用另一個供應鏈來平衡?！?/p>

被拋棄的自助餐爆紅,？

抖音上有很多視頻，說的是“藥店一條街”現(xiàn)象,。

有不少網(wǎng)友留言表示：實體店關了,，只剩超市和藥店生意興隆……

調侃背后，直觀看就是藥店越來越多,。

實際上,，人們關注的是,，賺錢嗎,？

雖然一些年輕人習慣了外賣叫藥、網(wǎng)上阿里,、京東大藥房備藥,，但有5000億+市場規(guī)模的線下零售藥店，仍是藥品買入的主陣地,。

再加上醫(yī)保改革的“指揮棒”撬開了新生意,，預估每年將有1700億的增量市場浮出水面，作為便民網(wǎng)點,，零售藥店分一杯羹是板上釘釘,。

利好之下，藥店生意也在磨刀霍霍,。

放到10幾年前,，藥店確實“暴利”，僧少粥多嘛,，落到單店頭上,，坪效自然高。

再看現(xiàn)在,，數(shù)得上號的前排民營藥企門店均超過了7000家,，老百姓甚至摸到萬家天花板，內卷是藥店市場不爭的事實,，但這個生意仍然“雪厚坡長”,。

怎么講呢？

便民生意啊，一家社區(qū)可以沒有蜜雪冰城,、可以不吃海底撈,，但類似老百姓、漱玉平民這樣的開在家門口的大藥房絕對不會缺席,，其中老百姓89%的直營店是社區(qū)店,，遠超院邊店。

再有,，這些年醫(yī)改不斷,，利好居多。

為平衡醫(yī)院拿藥獨大,，醫(yī)改政策中再次松動“處方外流”的口袋,，零售藥店對院方處方有更多主動權，藥品銷售自然水漲船高,。

還有帶量集采,，一些連鎖藥房跟隨進一步壓低拿藥價格，成本可控,，毛利更高,。

另外，我們要注意到幾個關鍵詞“60歲以上老年人達2.67億”,、“慢性病”,，適老化這個市場能淘出多少金子，足夠零售藥企大膽去想象,。

有人說,，藥店賺錢，但關店的也不少,。

一條街上,，相對于廠家直供、能跟隨國家?guī)Я坎少彽拇筮B鎖藥店而言,，小連鎖及單體藥店（個體戶）的存活壓力肯定會被擠壓,，這也是不少藥店人選擇加盟開店的原因。

但話說回來,，一些在鄉(xiāng)鎮(zhèn),、村開藥店的個體戶還是很多，常年營業(yè),，不賺錢做慈善,，幾乎不可能。

歸結到底,，待開發(fā)的空白市場還是多,，國家政策也始終在傾斜和庇護。

有病自治、治未病的意識越來越強

醫(yī)院人滿為患,，拿藥難

……

種種為“民生”買單的大環(huán)境下,，如今的藥房不再粗放生長，區(qū)域龍頭盤根錯節(jié),，巨頭連鎖并購,、加盟狂飆，行業(yè)集中度越來越高,，新變化不斷,。

這十幾年間，中國藥店數(shù)量從2006年的近32萬家增長為2023年的58.7萬家,，其中連鎖藥店數(shù)量增加21.4萬家,，占總數(shù)八成，增長尤為明顯,，行業(yè)集中度更密,。

連鎖藥企這些年，你上我下,，心思都直指“擴張”,，速度就是效率。

有借加盟提速的,，截止到2023年上半年,，益豐藥房新增加盟門店584家,，是2023年的兩倍,；老百姓大藥房，則瘋狂加速,，拿下了1884家門店,，加盟店就直下532家，超車益豐,、一心堂,、大參林，成為中國首家門店數(shù)破萬的民營上市連鎖藥房,。

更甚的,，為走向全國，直接走上并購地方龍頭的路子,，買藥店占坑位的風潮一時難止,，僅上半年就發(fā)生了30多起。

健之佳以20.74億元收購了河北唐人醫(yī)藥100%的股權,，堪稱“藥店史上金額最大并購”,。收購唐人后，唐人在河北、遼寧等地的659家門店被歸入其麾下,，盤踞在華南,、西南省份的區(qū)域龍頭健之佳便可“北上”入學，沖擊全國巨頭連鎖,。

不止是健之佳,，“山東藥房一哥”漱玉平民也是，在沈陽,、黑龍江,、福建多地并購了不少地方性醫(yī)藥連鎖，加快邁向省外,。

為何這么急呢,？

主要是政策給了“時間窗口”。

按照商務部文件要求,，到2025年,，我國要培育5-10家超500億元的藥品零售連鎖企業(yè)。以今年銷售額最多的益豐藥房（156.93億元）估算,，3年后,，要達到500億，其門店應在2萬家左右,，而現(xiàn)在門店數(shù)是9200家,，擴店，再擴店會是很長一段時間的主旋律,。

當然,，大連鎖藥房加速占領空白市場，也是不舍得縣域市場這塊肥肉,。老百姓明確提出,，加盟高速擴店就為深耕下沉市場，甚至農(nóng)村都是重點,。

跟便利店,、餐飲一樣，下沉尋找淘金高地,，也是零售藥店的必經(jīng)之路,。

不得不承認，現(xiàn)在只賣藥的藥店基本不存在了,。

早已擴大到了健康咨詢,、小病自治、慢病便治,、保健養(yǎng)生,、醫(yī)療器械及化妝品購買的“大健康”領域,，從購買實物過渡到了購買“服務”。

不止民營連鎖藥房如此,，國內許多老字號藥企跟風更嚴重,，跨界“賣文創(chuàng)、咖啡,、奶茶”,。

北京老字號白塔寺藥店推出“文創(chuàng)堂”品牌，店內售賣各式中草藥元素的文創(chuàng)產(chǎn)品,，文化T恤,、四物湯明信片、“好柿蓮蓮”中草藥香囊,。

2023年,，上海老字號藥店童涵春堂就推出來“中藥奶茶”，價格在20-35元之間,，與高端奶茶基本一致,，門店一躍成為網(wǎng)紅打卡地。

早在2023年,，同仁堂就在北京開設了中醫(yī)健康餐飲體驗店,，店里的中草藥咖啡，如枸杞拿鐵,、山楂陳皮美式深受消費者喜愛,。

疫情下，這些轉型化服務對門店業(yè)績是有幫助的,。

對藥的“天然信賴感”,，人們很容易接受藥店提供的特色“中藥養(yǎng)生”消費，主動嘗鮮的大有人在,。

盡管疫情影響了收入,，但再怎么“節(jié)衣縮食”,，健康花費都會優(yōu)先,，藥店前行的腳步也不會放緩。