盤點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過(guò)去10年里最差的一年,，或許是未來(lái)10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費(fèi)有所上升,。這說(shuō)明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營(yíng)探過(guò)很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè)，有的只是單店,，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺(tái)位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來(lái)感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒(méi)達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊。

無(wú)論是裝修空間,、員工裝束、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤,、駐場(chǎng)演唱、隨時(shí)唱跳,、酒飲形式等無(wú)一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車箱，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈,，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡。

2,、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi)，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺(jué),。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，白天涮火鍋,、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè)，廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn),。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng)，廣州門店的商場(chǎng)宣傳上顯示,，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無(wú)限暢飲制定酒水，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來(lái)就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來(lái)。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景,，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來(lái)支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后,，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開(kāi)了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底，又開(kāi)了一家20平GO店,。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向，一個(gè)做體驗(yàn)做高營(yíng)收,，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng),。

大店在每個(gè)城市只開(kāi)一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿，不一定是+海鮮,，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局，以直營(yíng)+加盟的方式計(jì)劃3年開(kāi)到1000家店,。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒(méi)有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng)。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點(diǎn),，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)平衡門店的總體營(yíng)收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來(lái)還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營(yíng)端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷,，這家店目前營(yíng)收做到了日均6-7000元/天,。

03樂(lè)凱撒：悄悄興起的“露營(yíng)咖啡館”

自疫情在國(guó)內(nèi)稍有緩和后，“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”就在國(guó)內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營(yíng)」這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來(lái)越多的露營(yíng)式咖啡館進(jìn)入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營(yíng)裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營(yíng)帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉，露營(yíng)咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵，價(jià)格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡,。”ABCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館,，餐廳、酒吧等皆可露營(yíng)式,。

樂(lè)凱撒在深圳創(chuàng)意園開(kāi)了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營(yíng)風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來(lái)了,！

樂(lè)凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購(gòu)物中心進(jìn)入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段,、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,，同時(shí)提升客單價(jià)！

04霓虹跳舞俱樂(lè)部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開(kāi)門到凌晨2、3點(diǎn)一直在排長(zhǎng)隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒(méi)有酒托的霓虹跳舞俱樂(lè)部，回歸娛樂(lè)最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺(tái),，去中心化真正的為社交而生，沒(méi)有最低消費(fèi)和裝逼攀比,，足夠自由開(kāi)放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放。

沒(méi)有氣氛組,，沒(méi)有小蜜蜂,，沒(méi)有搔首弄姿的DJ，沒(méi)有華而不實(shí)的裝修,，更沒(méi)有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂(lè)為躁動(dòng)點(diǎn)，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛,，用熱愛(ài)開(kāi)啟一場(chǎng)奔赴,。

在電子音樂(lè)的伴隨之下，沒(méi)有酒托,，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂(lè)，年輕人用身體勾勒音樂(lè)，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂(lè)與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時(shí)長(zhǎng)

大投入的酒吧運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高,，美女酒托+營(yíng)銷套路讓消費(fèi)者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂(lè)部回歸純粹：高品質(zhì)音樂(lè)+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上）,，從前門進(jìn)后門去沒(méi)停留花了半個(gè)小時(shí)，可以說(shuō)連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開(kāi)創(chuàng)者，剛開(kāi)業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛(ài),，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無(wú)菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級(jí)可愛(ài)的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國(guó)內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說(shuō),，從產(chǎn)品上中國(guó)唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化。

辨識(shí)度極高的門臉,，由黑白黃沖擊配色，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成,。吸睛度爆表，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí),，又完美還原了美式街頭氣息。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂，我們相信在未來(lái),，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來(lái)，從來(lái)不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店,，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛(ài)新世代的流行文化與潮流生活,。

06

海口貓：Livh的典型代表

如果說(shuō)霓虹跳舞俱樂(lè)部是純粹的音樂(lè)跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛恚,？陔m是一個(gè)三線省會(huì),，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng),、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間，成為都市娛樂(lè)夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂(lè)愛(ài)好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1,、專業(yè)級(jí)設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂(lè)空間，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬(wàn),，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級(jí)投入,，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚；國(guó)內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍,；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬(wàn)）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂(lè)和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì),，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)。

張鵬,、邢凱翔等《中國(guó)好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見(jiàn)一斑,。

另外,，明星演唱會(huì)御用樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂(lè)隊(duì)），也是貓重要的特色,。

3,、性價(jià)比高，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營(yíng)銷價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多,，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來(lái)，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位,。

貓有2大消費(fèi)理念：1、不要浮夸,，包括消費(fèi),，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂(lè)；2,、拒絕高消費(fèi)音樂(lè)面前人人平等,。

美國(guó)的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，甚至消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中,，很多商品價(jià)格不但沒(méi)有增長(zhǎng),，反而降低。

所以,，消費(fèi)升級(jí)的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來(lái)講，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國(guó)小面之都”的稱號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶共有超過(guò)8萬(wàn)家小面館,。不夸張的說(shuō),，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控，清晰品牌辨識(shí)度,，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng),。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛(ài)的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品,、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉，使面條勁道,、雜醬鮮香,；米、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過(guò)明檔操作臺(tái),，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生,、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店，嚴(yán)把食品安全,、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營(yíng)理念，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰,、為顧客喜愛(ài)的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門店的迅速擴(kuò)張步伐，其中重要一點(diǎn),，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長(zhǎng)模式,。“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點(diǎn)。

這種模式下,，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長(zhǎng)，再?gòu)牡觊L(zhǎng)到合伙人,，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽(tīng)顧客聲音的服務(wù)員,、懂會(huì)員運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開(kāi)車40分鐘來(lái)吃，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià),。沒(méi)有營(yíng)銷投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長(zhǎng)期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠(chéng),，比如,，排長(zhǎng)隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開(kāi)這家店,，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國(guó)考察了4-50家旺店、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來(lái)以示感謝,。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠(chéng),，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠(chéng),。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見(jiàn)的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說(shuō)這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見(jiàn)了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國(guó)餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開(kāi)景點(diǎn)的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長(zhǎng)期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，因其門牌號(hào)是蜀漢路494號(hào),，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過(guò)深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來(lái)了,，紅火之后帶動(dòng)了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國(guó)砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性價(jià)比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會(huì)笑,，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作,，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂(lè)餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū)，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒(méi)有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷，七個(gè)多月前開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，幾乎沒(méi)人看好,。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來(lái),，親眼見(jiàn)到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講，第一次來(lái)你這里時(shí),，看這地理位置,，我覺(jué)得三個(gè)月就得黃，沒(méi)想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通,，交通會(huì)更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了。

通過(guò)前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來(lái)五六萬(wàn)人，都是音樂(lè)餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛(ài)飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂(lè)場(chǎng)所遇到重大事件就得無(wú)條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低，這樣一來(lái)更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進(jìn)行娛樂(lè)消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來(lái),，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求。

K歌類餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂(lè)所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂(lè),，某種程度上說(shuō)這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開(kāi)工大吉

在冬奧會(huì)更高,、更快、更強(qiáng),、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開(kāi)始新一年的拼搏,！一起向未來(lái)～

-END-

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日,，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì),、餐飲品類發(fā)展探討沙龍、“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí),，吸引了超2.5萬(wàn)人次觀看、討論,，反響熱烈,。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié)，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國(guó)餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹(shù)立品牌榜樣,，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2,、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲,、特色茶飲,、火鍋、特色火鍋,、米粉,、烘焙、餃子餛飩、烤肉,、烤魚,、鹵味、比薩,、日料,、燒烤、酸菜魚,、特色小吃,、西式快餐、小龍蝦,、中式快餐,、包點(diǎn)、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播,、品牌經(jīng)營(yíng),、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國(guó)6萬(wàn)多個(gè)品牌中,，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來(lái)的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來(lái)看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來(lái)，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)較大的沖擊,，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門,，可是我國(guó)餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年,，我國(guó)餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%,，但是注銷,、吊銷量卻變動(dòng)不大，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%,?？梢?jiàn)，疫情之下,，我國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)韌性或在逐漸增強(qiáng),。

2、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營(yíng)壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也給行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng),，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來(lái),，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

在新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過(guò)往的偏向做大門店規(guī)模,，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見(jiàn),，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4、商場(chǎng)紅利褪去,，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來(lái),，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來(lái)越多，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購(gòu)物中心的客流受影響較大。不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開(kāi)辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展,。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1,、2023中國(guó)茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營(yíng)銷玩法斬獲了“2023中國(guó)茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌,，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖,，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份,，蜜雪冰城宣布開(kāi)放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),?？梢?jiàn)，未來(lái)蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月,，奈雪的茶認(rèn)購(gòu)田野股份1200萬(wàn)股；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等,。

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來(lái)相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時(shí),，滬上阿姨、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò)，本年度再次登上“2023中國(guó)特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國(guó)火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營(yíng)情況也不容樂(lè)觀。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無(wú)人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，近年來(lái)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營(yíng)瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱，撈王,、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng),，一批潛力品牌開(kāi)始冒頭。

在“2023中國(guó)特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天,、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò)，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊,，而馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3,、2023中式快餐、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中,，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主,。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì)。在這個(gè)過(guò)程中,，區(qū)域頭部品牌開(kāi)始向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)起沖鋒,，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類,，粉面在近年來(lái)受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快,。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng),，粉面市場(chǎng)整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國(guó)面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見(jiàn)小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國(guó)米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4,、2023中國(guó)西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來(lái)是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國(guó)西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來(lái)看,，依舊是國(guó)外的品牌占多數(shù)，國(guó)內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂(lè)漢堡以及貝克漢堡,。雖然國(guó)外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但是國(guó)內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起,，比如派樂(lè)漢堡、貝克漢堡等,。

早年間,，在麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期,。但由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單，主要是漢堡,、炸雞,、薯片等，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn),，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力。近幾年,，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中,，必勝客,、尊寶比薩、達(dá)美樂(lè)比薩領(lǐng)跑,，棒,！約翰比薩、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是，比薩品類中,，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì),，可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5,、2023中國(guó)特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國(guó)特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無(wú)太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無(wú)霸,，詮釋了小吃品類無(wú)限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開(kāi)手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來(lái)越多，鹵味市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分,，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇,。

6、2023中國(guó)燒烤,、烤肉,、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛,。近年來(lái)，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少,。但受疫情反復(fù)，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟,，增速逐漸放緩。

從品牌的排名來(lái)看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串,、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來(lái)看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國(guó)化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中,。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來(lái)看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚,、探魚、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制，近年來(lái)專注于酸菜魚的主題餐廳在我國(guó)興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒,、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌。

在“2023年中國(guó)酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國(guó)門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時(shí),，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國(guó)餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國(guó)餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營(yíng)模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國(guó)包點(diǎn)十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,。總體上看,，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注,。

8、2023中國(guó)烘焙,、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國(guó)烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來(lái),、元祖食品,、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜,。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年,，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國(guó)潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國(guó)小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營(yíng)門店,，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營(yíng)店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開(kāi)始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國(guó)日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭、將太無(wú)二,、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市?？梢?jiàn),，日料市場(chǎng)仍有較好的發(fā)展前景。

9,、2023中國(guó)咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國(guó)咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡,、星巴克,、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無(wú)聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時(shí)，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣,，而中國(guó)郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營(yíng)業(yè),。同時(shí)，中石化,、同仁堂,、萬(wàn)達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道,，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營(yíng),。

新冠疫情讓營(yíng)養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國(guó)輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來(lái)看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長(zhǎng),，可見(jiàn)其韌性不容小覷。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場(chǎng),，輕食賽道越來(lái)越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌,。

未來(lái)，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。

40年800家門店，“李先生牛肉面大王”掌門人不能說(shuō)的秘密

提起國(guó)內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來(lái)的麥當(dāng)勞,、肯德基，殊不知有一個(gè)品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國(guó)加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身）,，當(dāng)時(shí)其風(fēng)頭之勁蓋過(guò)麥肯。

如今40多年過(guò)去了,，這個(gè)品牌還好嗎,？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生，帶你了解這個(gè)品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

1972年誕生于美國(guó)的中式快餐品牌,，于改革開(kāi)放后進(jìn)入中國(guó)，成為國(guó)內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌,，如今在全國(guó)150多個(gè)城市擁有800多家門店,。它，就是李先生牛肉面大王,。

張林兵談中式快餐發(fā)展

11987年花15萬(wàn)美金開(kāi)一家面館

“花15萬(wàn)美金開(kāi)一家面館,，當(dāng)時(shí)我覺(jué)得舅舅肯定是腦子有問(wèn)題,。”張林兵多次說(shuō)道,。

那是1987年,，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣，他的舅舅是“美國(guó)加州牛肉面大王”（以下簡(jiǎn)稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生,。

在張林兵的概念里,，開(kāi)面館就和街邊那些夫妻小店一樣，最多也就需要2萬(wàn)元人民幣,。而舅舅這個(gè)舉動(dòng),，讓他覺(jué)得相當(dāng)不可思議。

張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館,，只是偶然一次路過(guò),，不禁讓他大吃一驚，店里生意好得不得了,，等位的長(zhǎng)龍折了幾個(gè)彎,。

后來(lái)他了解到這樣的排隊(duì)不是一天兩天，而是每一天,，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國(guó)的世界知名洋快餐店,，同樣開(kāi)在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”，其排隊(duì)情況都無(wú)法與之相比,。當(dāng)時(shí)牛肉面大王平均一天的翻臺(tái)率超過(guò)30次,，排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)成為常態(tài),。

這家面館環(huán)境敞亮干凈,，一下子就和市面上的其他面館拉開(kāi)了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉”,，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面，更適合做正餐,，也更吸引北方人的眼球,。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面,，僅僅只需要2.8元,。

△李先生牛肉面大王的經(jīng)典牛肉面

不過(guò)，張林兵后來(lái)才知道,，吸引顧客的不僅是因?yàn)榉萘?，秘訣更在于后端設(shè)備。當(dāng)時(shí)店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備,，如后廚的冰柜,、展示柜,、裝修材料都是從美國(guó)原裝進(jìn)口的。他也終于明白為何舅舅開(kāi)一家店要花費(fèi)如此巨資：沒(méi)有先進(jìn)的設(shè)備,，沒(méi)有先進(jìn)的理念,，這碗面的純正品質(zhì)難以持久。

而這背后的原因,，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國(guó)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起,。

改革開(kāi)放后，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,，李北祺先生決定回國(guó)投資,，于是有了我們前面所說(shuō)的北京東四西大街的第一家門店。

2開(kāi)創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)先河

舅舅的面館經(jīng)營(yíng)有方,，管理獨(dú)到,，生意紅火，讓張林兵越發(fā)感興趣,。而此時(shí)自己的工作又遇到瓶頸,，最終他決定加入團(tuán)隊(duì)，而舅舅也以副經(jīng)理一職來(lái)歡迎他,。

“說(shuō)是副經(jīng)理,，其實(shí)是上夜班，最辛苦那個(gè),?！钡鹊昀锿砩洗蜢群螅瑥埩直烷_(kāi)始為第二天的開(kāi)市做準(zhǔn)備,。他還清楚地記得那時(shí)每晚要熬煮400多斤牛肚,、1000多斤牛肉，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀,。

在舅舅的熏陶下,，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案,，在牛肉面大王第二家店開(kāi)張時(shí),，他就開(kāi)始設(shè)計(jì)分配調(diào)料包，并親手編訂了第一本員工手冊(cè),。

而這個(gè)擁有美國(guó)基因的面館品牌,，不但成為彼時(shí)新潮、國(guó)際化的象征,，更開(kāi)創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河,。

上世紀(jì)90年代，牛肉面大王在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展,。1993年在北京開(kāi)出27家門店,，90年代末在全國(guó)開(kāi)店達(dá)到200多家,。還在北京、河北,、山東,、遼寧開(kāi)設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠，實(shí)現(xiàn)了諸多開(kāi)創(chuàng)性舉措,。

隨后的10年,，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn)。

這源于品牌底子深厚,，也源于張林兵的大膽作為,。2001年，張林兵從李北祺手里接過(guò)牛肉面大王的大旗,，成為新的掌門人,。他全力打造供應(yīng)鏈，為品牌真正建立了系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)了全流程管控,。

在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉,、牛肉已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，精確到每塊牛肉重量偏差不會(huì)超過(guò)1克，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一,。

工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開(kāi)出400多家門店,，足跡遍布華北地區(qū)的火車站、高鐵站,、飛機(jī)場(chǎng),、街邊,、社區(qū)等,。可以說(shuō),，華北處處都能看到牛肉面大王的身影,。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有強(qiáng)勁擴(kuò)張之喜慶，更有李先生離世之悲慟,。這一年,，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了，而公司品牌則更名以示悼念,。

由于“美國(guó)加州牛肉面大王”的名字涉及國(guó)家,、地域,，遲遲注冊(cè)不下來(lái)，結(jié)果造成山寨橫行,。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,，更名為“李先生牛肉面大王”。

這是張林兵對(duì)商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題的解決方案,，更寄托了他對(duì)舅舅的深切悼念和無(wú)限緬懷,。

品牌更名會(huì)引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對(duì)嗎？很奇怪,，并沒(méi)有,。這源于它特殊的加盟模式。張林兵透露,，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營(yíng),，并不是面向社會(huì)的開(kāi)放性加盟，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整,，加盟店都能給予相應(yīng)的支持,。

410年慢速前行之痛

基因好，底子厚,，還跑得快,。如果按照這樣的走向，李先生牛肉面大王也許會(huì)很快成為中式快餐巨頭,。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了,，以致于在接下來(lái)的近10年內(nèi)僅是緩慢前行。

“時(shí)代變了,，快餐變了,，而我卻沒(méi)變，這很可怕,?！被貞浧疬^(guò)去這些年沒(méi)有緊跟時(shí)代，他十分懊惱,。

這些年餐飲之巨變大家有目共睹,，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的。從消費(fèi)者認(rèn)知上,，過(guò)去的新潮時(shí)尚,，在今天看來(lái)顯得稀松平常甚至是低端；而從從業(yè)人員來(lái)看,，過(guò)去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻,，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財(cái)團(tuán)。

痛定思痛，他鼓起勇氣在2016年對(duì)品牌進(jìn)行全面改革,。

5重整旗鼓,，全面改革

牛肉面大王存在最大的問(wèn)題就是消費(fèi)群體“老齡化”，其顧客絕大多數(shù)是80后,、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費(fèi)者的關(guān)注，改革勢(shì)在必行,。

1豐富產(chǎn)品

產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出,，并加大力度開(kāi)發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品。這是基于午市,、晚市經(jīng)營(yíng)比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整,。

過(guò)去午市、晚市的銷量平分秋色,，而現(xiàn)在幾乎是七三開(kāi),，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了，他們更傾向于休閑體驗(yàn),，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串,、炸串串、椒麻雞,、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品,。

2改造空間

年輕一代有新的審美，李先生牛肉面大王也正在努力開(kāi)展空間創(chuàng)新升級(jí),，以北京海淀黃莊店為例,，新的空間則充滿了吸引年輕消費(fèi)者的審美元素。

3升級(jí)模式

實(shí)際上,，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式,，本質(zhì)上更是模式的迭代，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索,，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式,。

4互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)隆?023年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動(dòng)，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費(fèi)者距離的一次重大嘗試,。

一夜之間在天貓賣出3.5萬(wàn)多張卡,，合計(jì)共售出16萬(wàn)碗牛肉面，交易總額達(dá)到196萬(wàn)元,。購(gòu)買人數(shù)達(dá)33219人,，其中新用戶占65%。

5拓展子品牌

他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國(guó)、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡,。

早于麥肯，又曾紅過(guò)麥肯,，開(kāi)創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河,，無(wú)疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個(gè)時(shí)代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長(zhǎng)路,，一旦松懈就可能被時(shí)代拋棄,。

幸好，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程,，火力全開(kāi),。在近日舉辦的“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”上，李先生牛肉面大王榮登“2023年中國(guó)中式快餐十大品牌榜”,。

我們期待在全國(guó)150多個(gè)城市擁有800多家門店的它,，在不久的將來(lái)能展露出全新的一面，也期待它能再創(chuàng)輝煌,。

未來(lái),，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè)，重點(diǎn)布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈,，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作,，立志成為專注于牛肉的專家，為國(guó)人打造一個(gè)健康牛肉品牌,；此外還將對(duì)牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破,。