你所不知道的慶豐包子,！靠兩個字開了300多家加盟店！

提起包子,，很多人的第一反應(yīng)一定是慶豐包子,。

從當初僅有3家分店，到現(xiàn)今遍布全國的300多家門店,，在“老字號”式微之時,，慶豐包子鋪逆勢前行的連鎖加盟模式令人印象深刻。

這家京味老字號究竟如何協(xié)調(diào)與加盟商之間的關(guān)系,？自身連鎖體系的建立又有哪些竅門,？問題的答案都在下面,。

（紅餐網(wǎng)北京報道）2016年11月5至6日，由振華卓越（北京）經(jīng)營管理咨詢有限公司,，NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構(gòu)聯(lián)辦,，百度外賣獨家協(xié)辦的亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇在中國大飯店召開，活動現(xiàn)場座無虛席,。紅餐網(wǎng)作為合作媒體,，全程參與了本次盛會的報道。

本文由慶豐包子副總經(jīng)理徐林先生現(xiàn)場演講整理而成,。

加盟品牌是管理與被管理的關(guān)系

68年前,，慶豐包子鋪還只是一家主營包子和京味小吃的小飯店“萬興居”，如今,，慶豐包子鋪（下稱“慶豐”）已經(jīng)成了北京華天飲食集團公司旗下遍布全國10多個省份,、擁有350多家連鎖店的大型餐飲企業(yè)。

在餐飲“老字號”難敵新一代沖擊的當下,，慶豐逆勢前行,，這特許加盟連鎖模式是其能夠迅速搶占市場并擴張的重要手段。

而一談到“連鎖加盟”,，不少餐飲老板就犯怵,，認為雖然很有市場，但擔(dān)心品牌做加盟會讓口碑和信譽受損,。

實際上,，如果餐企的管理技術(shù)不能與企業(yè)發(fā)展的階段規(guī)模相匹配，一旦企業(yè)規(guī)模做大了,，其實不論是直營還是加盟都會很難管理,。

慶豐對此情況的認知非常清晰，加盟連鎖管理的關(guān)鍵就在“技術(shù)”二字上,。

發(fā)展連鎖無論是直營還是加盟,，擁有和掌握自己獨特的管理技術(shù)是第一要素，成功的企業(yè)一定要有自己獨到的管理技術(shù),。

慶豐的管理技術(shù),，包括運營技術(shù)、配送技術(shù),、整合上下游產(chǎn)業(yè)的技術(shù),，將來還可能有資本運作的技術(shù)。

而管理技術(shù)是用來解決成本問題,、績效問題,、品牌美譽度等，以及運用管理技術(shù)規(guī)避可能出現(xiàn)的問題，這些慶豐都考慮到了,。

△慶豐包子鋪官方網(wǎng)站

品牌與加盟商之間的關(guān)系也直接影響加盟管理,。在慶豐看到，品牌和加盟商并非籠統(tǒng)的契約關(guān)系,，也非簡單的合作關(guān)系,，而是“管理與被管理”的關(guān)系。

紅餐網(wǎng)（微信號：wzz）記者注意到,，這種關(guān)系的描述非常直接,，似乎有些不近情面，但卻是加盟連鎖模式中必須,、也是首先需要明確的關(guān)系,。否則，混亂的管理關(guān)系會助長加盟商在實際運營中自由化,、隨意化的操作,，一旦加盟商如此，品牌就有失控的極大可能,。

嚴控加盟商并非不給話語權(quán)

是不是可以這么說：品牌不要給加盟商任何話語權(quán),？實際上并非如此。

慶豐經(jīng)過多年研究得出的做法,，是組成由加盟商為核心的加盟商管理事物委員會,，共同討論經(jīng)營中的問題和其他事務(wù)。

10家加盟商里選出1個加盟商代表,，代表們再組成加盟商管理事務(wù)委員會,，進行定期或不定期開會。而品牌方在這當中,，主要起宏觀調(diào)控的作用,。

△慶豐包子鋪官方網(wǎng)站

加盟商要做什么？準備做什么,？這個過程不是由品牌方來拍板做決定，而是大家共議,，并形成決議,。不論直營店還是加盟店都一視同仁、共同執(zhí)行,，都有著共同的處罰標準和獎勵標準,。

慶豐還規(guī)定，每一位加盟商代表,，每一年必須提兩條議案或者建議,，如果被選中了還會有相應(yīng)獎勵。

紅餐網(wǎng)（微信號：wzz）記者了解到,，這種方法的好處在于,，杜絕了加盟商對品牌有可能出現(xiàn)的不信任,，避免了對品牌的猜疑。由此,，慶豐獲得了免費的,、接地氣的和務(wù)實的智囊團。

“很多老板說,，加盟費收不上來,，但慶豐從來沒有發(fā)生過這樣的事，這也是管理技術(shù)在團隊建設(shè)中的應(yīng)用,，我們組成的管委會說了才算,。”慶豐包子副總經(jīng)理徐林說,。

選擇加盟商必定考慮的三個問題

要組成強大,、雙贏的加盟商團隊，除了自身需要具備一定實力的管理技術(shù)外,，對加盟商的嚴挑細選也很重要,。

慶豐也有一套頗為嚴格的標準，會重點審查加盟者的個人情況和資金來源,，對個人學(xué)歷也有要求,。

1.個性太強、實力太強的都不適合

在考察加盟者時,，慶豐會設(shè)計一套詳細的先期考察流程,，通過設(shè)計談話來了解其性格。個性太強,、性格過于偏激的加盟者不被集團所接受,，不論他的意志有多強、理由多充分,。

慶豐青睞哪些加盟者,？他們支持以家庭為單位的加盟商，既把包子鋪的加盟項目當做唯一的加盟者,，因為涉及到生存,，所以這樣的加盟者會全力以赴地做好這個項目。

△慶豐包子鋪官方網(wǎng)站

那些頗具實力的加盟者反而不一定適合加盟慶豐,，因為他們有更多的選擇,，可能不會最為用心經(jīng)營這個項目。

2.借錢,、抵押房子的也不行

這是另一大考察標準重點,。品牌在考察時要根據(jù)經(jīng)驗看到，借錢開店的不行、抵押房子開店的也不行,，因為這些人群是急著掙錢的人,，沉不下心來。

3.必須大專以上學(xué)歷

這一要求并不常見,，慶豐對加盟商也有學(xué)歷的要求,，必須要大專以上學(xué)歷，因為這樣能夠解決理解能力的問題,。

品牌不能簡單的將加盟商認作“通過我們來掙錢”的人,，加盟商也是品牌的一部分，品牌要真心愛護加盟商,，讓其有歸屬感,。

關(guān)懷加盟商并不是沒有管理，督導(dǎo),、檢查,、培訓(xùn)，而培訓(xùn)很難立竿見影,，需要品牌能夠投入,。慶豐對管理的理解是：督導(dǎo)是“導(dǎo)”，培訓(xùn)是“疏”,，培訓(xùn)是疏導(dǎo)結(jié)合,。

“四大體系”是連鎖餐企的基石

說了一大通加盟商與品牌之間的關(guān)系，以及如何挑選加盟商,，那么慶豐是如何看待特許加盟連鎖模式,？

通過10多年來的摸索和嘗試，慶豐提煉出“四大體系”,，作為加盟連鎖餐企建立的基石,。有了這個方向，餐飲企業(yè)走向連鎖化和工業(yè)化都有了保障,。

一,、食品安全體系建設(shè)

慶豐的要求是必須把食品安全完全把握在自己手上，不推卸責(zé)任,、不說沒用的,，搞追溯機制。食品安全靠什么,？靠成本保證。

慶豐的配送工廠每年銷售額約有1.7億,，自動化程度很高,，工廠的98個工人中，負責(zé)食品安全的技術(shù)人員占了三分之一以上。

△慶豐包子鋪官方網(wǎng)站

維護食品安全要舍得投入,，慶豐在第一時間就買下了“瘦肉精”檢測設(shè)備,，還重視與科研院所合作。

二,、電子信息體系建設(shè)

慶豐在2008年就使用了電子商務(wù)信息系統(tǒng),，但因為電子系統(tǒng)發(fā)展的太快，設(shè)備還沒摸熟悉反而已經(jīng)落后了,。

為此,，慶豐采取了租賃的方法，避免了電子系統(tǒng)設(shè)備更新?lián)Q代太快的缺點,，這也是目前較為可行的方法,。

三、配送技術(shù),、物流體系建設(shè)

中餐連鎖要實現(xiàn)工業(yè)化,，配送技術(shù)是瓶頸。慶豐摸索,、改造和設(shè)計包子餡技術(shù),，以前店鋪里打餡能打20公斤，現(xiàn)在工廠一次就能打600公斤,，這是通過工業(yè)化研究可以達到的效果向,。

慶豐的生鮮速凍包子做到了保質(zhì)期60天，比同類產(chǎn)品普遍的15天,、30天保質(zhì)期長了很多,，這樣就能把包子賣進旅游區(qū)、小店面,，就能開24小時店,，這都是配送技術(shù)支撐的企業(yè)發(fā)展。

四,、供應(yīng)鏈體系建設(shè)

品牌要做好,，原料一定要從源頭供給，這也是慶豐的思想,。

不過,，原材料體系的建立不可能一蹴而就，也不可能一勞永逸,。目前,，慶豐對原材料的控制做到了80%以上，定制,、優(yōu)質(zhì),、特供,、專屬、安全,。

小結(jié)

連鎖加盟模式目前已經(jīng)被證明是快速發(fā)展擴張很好的途徑,，但是對于加盟過程出現(xiàn)的問題，卻常常讓餐企頭痛不已,。慶豐包子的加盟模式,，或許可以給大家?guī)硪恍﹩⑹尽?/p>

單純的改進，企業(yè)難以有質(zhì)的變化,。通過探索,、、學(xué)習(xí)提高管理技術(shù),，企業(yè)才會得以再造,。

備注：本文圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，其他均來源于慶豐包子鋪官方網(wǎng)站

——————

作者：張然,，本文由紅餐網(wǎng)記者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請注明。

紅餐網(wǎng),，頭號餐飲新媒體,，百萬級訂閱量。趨勢,、實戰(zhàn),、菜譜，你們關(guān)注的,，我們都提供,。（微信公眾號：wzz）

安徽小伙上海創(chuàng)業(yè)做包子，現(xiàn)已開了70多家加盟店

李翔平,，安徽人,，38歲，11年前到上海發(fā)展,，從做包子開始自己創(chuàng)業(yè),。

李翔平介紹，那時候,，用的還是火灶呢,。他在上海城隍廟一帶開店，由于包子餡味道特別,，一下就吸引了很多食客,，生意越做越大。

隨著生意越來越大,，他給店起了名字叫麥喜饅頭,，寓意包子是小麥做的,，且大家吃得歡喜，店家賣得歡喜,。饅頭則是上海對包子的統(tǒng)稱。

現(xiàn)在麥喜饅頭已經(jīng)在上海打出品牌了,，麥喜饅頭的加盟店在上海已經(jīng)有七十多家了

李翔平向記者透露說,，他有一年11月投資15萬在南湖開了第一家店，到12月底就已經(jīng)收回投資成本了,。

現(xiàn)在,，"麥喜饅頭"開始了在南京的擴張，到現(xiàn)在為止,，"麥喜饅頭"在南京已開了十幾家加盟店,。每個店的營業(yè)額每天都在4000元以上，凈賺1500元以上,。

李翔平表示做饅頭很辛苦,，"麥喜饅頭"的員工都是早上五點半上班，一天要工作十小時左右,，相當辛苦,。而且賣面點的賺頭很大。

關(guān)于加盟"麥喜饅頭"方面,，李翔平介紹說,，我們對加盟者也是有要求的："最重要的一點是，店址選好后得由我們實地考察,，我們認可后才會允許加盟,。加盟后由我們統(tǒng)一供應(yīng)餡料，餡料也是我們店火起來的根本,。

關(guān)于未來的計劃,，李翔平介紹說，以南京城市的規(guī)模,，我覺得開20家左右加盟店也就差不多了,，太多反而不易管理，容易把招牌做砸了,。

雖然現(xiàn)在加盟費不算高,，但有20家店后，給再多錢,，我也不打算開加盟店了,。而且在南京市場穩(wěn)定后，我打算進軍江蘇其他地區(qū),，讓江蘇都有'麥喜'的身影,。

據(jù)記者了解到,，不大的門面里有8個員工在忙碌，統(tǒng)一的服裝,、透明的操作間,。"麥喜饅頭"看上去就與一口灶、兩三人的普通包子店沒有區(qū)別,。而且這家包子店開業(yè)不久,，卻生意火爆，每天早晨到中午和下午3點至6點都會有源源不斷的人來排隊購買,。

這些年來,，雖然包子從外表看上去與其他店的包子并無太大區(qū)別，但是"麥喜饅頭"以皮嫩,，肉鮮,，料多深受客戶喜愛。

民以食為天,，李翔平相信,，未來自己"麥喜饅頭"的店將會開到全國各地的每個角落里。

本文來自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨立觀點,。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji），讀懂中國7000種賺錢生意]

開姥娘包子加盟店 千萬商機看得見

你喜歡吃媽媽做的包子嗎,？要知道,，媽媽做的包子的技術(shù)都是來自姥娘的傳授。開一家姥娘包子加盟店,，不需要花費很多的成本就可以開店,，減少你的創(chuàng)業(yè)投入，老面工藝制作的美食,，給你帶來媽媽般的溫暖感受,，而噴香的包子，實惠的價格則為你留住更多的回頭客,。

姥娘包子丨五谷雜糧包

眾所周知,，包子是傳統(tǒng)美食小吃，很多人喜歡吃,，自然包子店也是不少,。開一家包子店，投資成本不高,，競爭壓力不大,，對于眾多的創(chuàng)業(yè)者來說還是很有優(yōu)勢的,。姥娘包子，健康而美味,，很多人喜歡吃,，開這樣一家包子店生意應(yīng)該不錯。

姥娘包子丨茴香苗雞蛋素包

相傳在清康熙七年,，東郯城發(fā)生地震,，一婦人自己傷重至亡，臨終前將其遺孤托付給自己的母親,。十余年，姥娘對子甚是照應(yīng),，子健康成長,，對其母甚是孝道，赴京趕考之日盡在眼前,，姥娘為子備干糧,，無奈家中無糧，遂將谷物等雜物碾磨,，加水,，將菜、蛋裹入蒸制,，作為路食,，命其為包饅。

姥娘包子丨牛肉香蔥包

考后高中,，隨返鄉(xiāng)告謝其姥娘,，但姥娘已故，子甚悲,，不食,，甚是想念其老母。做包饅,，辭官,，返鄉(xiāng)，開一店,，鄰里街坊皆來食,，生意尤為火，為紀念其老母,，命名為姥娘包饅,！后改名為姥娘包子。

姥娘包子丨肉丁大包

姥娘包子小吃選用上等老面,，手切肉丁,，一口滿溢純純?nèi)庀?。姥娘包子小吃多種涼菜，酸咸可口,，解膩開胃,，是百搭之品。姥娘包子小吃自制的配方,，采用饞人餡料配方,，餡子不冒頂、不跑油,，吃起來回味無窮,。配方中還含有多味藥膳，人工進行粉碎加工,，其特別之處讓別家難以模仿,。

姥娘包子丨養(yǎng)生粥

開姥娘包子加盟店，千萬商機看得見,，出眾美食雖然被模仿,，但是很難被超越，投資開店,，為你帶來的利潤也是驚人的,。姥娘包子開店選址靈活，投資成本不高,，總部提供給力扶持,，不愁沒有好前景。

姥娘包子丨小菜