花50多萬(wàn)開了家餐飲加盟店,，開業(yè)了才發(fā)現(xiàn)人都沒有一個(gè)，怎么辦,？

“餐飲店成功率20%沒有。現(xiàn)在最好不要投資餐飲店,，除非懂餐飲兩口子一起干”這是一名同行說的話,，疫情之下餐飲業(yè)確實(shí)很艱難。前段時(shí)間明星開的加盟店因?yàn)榧用松痰赇伒归]紛紛要求說法的事情鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。

年初我與很多人的想法都是一樣,。投資點(diǎn)錢做點(diǎn)小生意，開一家屬于自己的門店,，自己當(dāng)老板,。于是在深圳坂田的一個(gè)商業(yè)街找了間空鋪?zhàn)印傞_始跟房東談的時(shí)候,。說是做餐飲店,，房東很是熱情地表示這里的人流量非常大。但當(dāng)我打電話咨詢談價(jià)錢的時(shí)候,，對(duì)方卻要22萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi),。疫情之下,，本來生意就不好做。轉(zhuǎn)讓費(fèi)已經(jīng)花了一大部分資金,，轉(zhuǎn)讓費(fèi)加上裝修還有購(gòu)買設(shè)備的費(fèi)用,，一共50萬(wàn)。我開的是一家烤魚店,，打著68塊錢三個(gè)人吃飽的招聘,。以為即便線下沒有顧客，線上總該可以招攬客人吧,，但是開業(yè)后卻發(fā)現(xiàn)人都沒有一個(gè),。每天來店里光顧的都是身邊的親朋好友，而且還是打了5折,?；臼翘澅咀錾狻?/p>

打工者：我做二十年一直開裝飾家飾小店,，以前沒微信只是卡片,，到現(xiàn)在我也很L少發(fā)流量，但是疫情沒很大影響,，收入少不了一般白領(lǐng)一族,，可能已打開本區(qū)域信息，很多老顧客推薦新顧客,，一說我那間小店,，大家認(rèn)知服務(wù)與實(shí)在，不過在二十年里我很多小配件壞是免費(fèi)換的,，客人方便自己慢慢拉擾客戶回頭率很高

打工者：兩個(gè)原因一個(gè)是疫情還有就是大家都沒有錢,，以前錢來的容易。現(xiàn)在來錢難也就不敢大吃大喝,，看看現(xiàn)在的滿街的面館就知道經(jīng)濟(jì)情況了,，現(xiàn)在的實(shí)體店上市餐飲可是購(gòu)物廣場(chǎng)的命根子。就是知名商城都是最好的位置,，最實(shí)惠的租金,。如果地市級(jí)的新商城就是全免都得看心情，現(xiàn)在商城主要是快餐簡(jiǎn)餐,，面,，火鍋的，市場(chǎng),，餐飲起不來,，基本市場(chǎng)就是句號(hào)。

我就在佛山國(guó)昌廣場(chǎng)里面做過財(cái)務(wù),，里面的套路不是一般人了解的,，現(xiàn)在的商業(yè)運(yùn)作都有律師團(tuán)隊(duì),，避稅專業(yè)，要收割你套路是現(xiàn)成的,。特別是小品牌,，收取的最高的租金，拿的最差的位置,，受的最窩囊的氣,，其實(shí)商場(chǎng)是靠底部是小商戶的利潤(rùn)活著的。頭部商戶當(dāng)?shù)粯臃?wù)嗎,，底部小商戶當(dāng)孫子一樣踩壓,。敲骨吸髓，現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種返租商城這種中標(biāo)率基本99%這個(gè)和當(dāng)年的網(wǎng)貸P2P是一個(gè)路子只是打法不同,，小業(yè)主看的是收益,，其實(shí)被誘人的收益迷惑了，開發(fā)商根本目的是買鋪,，錢到袋功能性目的已完成,，就會(huì)金蟬脫殼了，玩套娃模式,，轉(zhuǎn)嫁責(zé)任,，搞個(gè)空殼公司運(yùn)營(yíng)搞幾波代理法人，代持股,，最后商城半死不活,，只要不倒閉小業(yè)主起訴都沒有辦法，最后一地雞毛,，返租就是一個(gè)有筐子捕鳥游戲,，都看明白了就是貪吃的鳥兒迷糊，這是個(gè)明坑,，也是陽(yáng)謀

餐飲加盟你知道幾種呢,？小編帶你了解餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式

連鎖經(jīng)營(yíng)，是餐飲業(yè)擴(kuò)大規(guī)模進(jìn)行品牌發(fā)展的重要途徑,，也是將無(wú)形資產(chǎn)的品牌轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)的重要手段。目前餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式主要分為以下五類：

一,、城市代理（共贏市場(chǎng)）

這也是目前市面上比較多的一種代理加盟,，城市代理分擔(dān)總部指定區(qū)域市場(chǎng)的管理和營(yíng)運(yùn)壓力，總部隨時(shí)監(jiān)控,、協(xié)作,。此模式對(duì)代理商的專業(yè)度要求較高，一般需要有品牌門店的實(shí)操經(jīng)驗(yàn),。

如大龍燚,、小龍坎,、香天下等川渝火鍋，在發(fā)展早期基本是走城市代理的模式,，后來又放開單店的合作,。

二、自愿加盟（主流模式）

品牌總部收取加盟費(fèi),、品牌管理費(fèi),、保證金、裝修設(shè)計(jì)等費(fèi)用,，加盟商自行管理,、自負(fù)盈虧（總部協(xié)助選址、運(yùn)營(yíng),、定期督導(dǎo)巡店）,。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式，雙方協(xié)定好各自的權(quán)利,，運(yùn)營(yíng)上保證了一定的獨(dú)立性,。

適用運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品類，茶飲品牌大都采用這種模式,，如一點(diǎn)點(diǎn),、快樂檸檬、COCO,、滬上阿姨,、古茗茶飲、本宮的茶...,。

三,、類直營(yíng)模式（托管/合伙人制）

品牌總部通過減免加盟費(fèi)等優(yōu)惠政策降低進(jìn)入門檻，從而享有加盟商門店的股份,。

總部與加盟商發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)：總部在模式,、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)體系及供應(yīng)鏈等方面發(fā)揮專長(zhǎng),；加盟商在資金,、人脈、關(guān)系等方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì),。此模式對(duì)總部的系統(tǒng)管理能力,、單店運(yùn)營(yíng)模型成熟度、供應(yīng)鏈,、人資,、培訓(xùn)等的要求最高，通常是針對(duì)品牌前期或是重要區(qū)域的加盟店。

如均過萬(wàn)家店的華萊士漢堡,、正新雞排走的是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)+合伙人裂變的類直營(yíng)模式,。

四、免費(fèi)加盟（供貨聯(lián)盟）

這是一種較為松散的連鎖關(guān)系,，品牌總部不收取任何前期費(fèi)用,，但是要求加盟商進(jìn)貨必須通過總部供應(yīng)鏈（原材料、調(diào)味品等）,，后續(xù)盈利點(diǎn)顯而易見,。

如有大幾千家店的楊國(guó)福、張亮等麻辣燙品類,，為快速開店占領(lǐng)市場(chǎng),，近2年已免加盟費(fèi)了，總部在裝修和湯底料上盈利,。

五,、技術(shù)傳承（一錘子買賣）

品牌總部收取一筆加盟費(fèi)或是技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)就將特定設(shè)備或是所謂的‘配方’傳授給加盟商；一般不要求加盟商統(tǒng)一品牌,。

如小郡肝串串火爆的前年,，成都出現(xiàn)許多技術(shù)培訓(xùn)的公司，以幾千元至一二萬(wàn)元拜師的費(fèi)用就可以學(xué)全套技術(shù)+開店VI,。

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從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營(yíng)餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張,。一批以往只專注直營(yíng)的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營(yíng),，開放加盟的城市從一開始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè)，分別為蚌埠,、南京,、無(wú)錫、揚(yáng)州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后，今年5月正式宣布開放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營(yíng)門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營(yíng)。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的。在各種圈錢論,、倒閉論,、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn)。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營(yíng)門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前,，羅清也公開透露過，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開放加盟時(shí)，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常,，突破成長(zhǎng)瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營(yíng)到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營(yíng)品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來或?qū)?huì)有越來越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而,，一些直營(yíng)餐飲品牌放開加盟，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，也僅限于蚌埠,、南京等7個(gè)城市；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開加盟,，但也僅開放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營(yíng)品牌開放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭?，再加上直營(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對(duì)此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國(guó)開發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌，但整體而言,，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級(jí),。

以蛙來噠為例，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來，蛙來噠無(wú)論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開,，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個(gè)階段,，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走。