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頗有特色的店，裝修很特意,，來自陜北,，菜的份量盡管不是很著實,，但感應口胃都還不錯，效率也很到位,，效率員頗有規(guī)定,。讓人感應嫻靜，瓦罐是其特色,，瓦罐湯的滋味很好,，以是去了確定要品味啊 頗有特色的店,，裝修很特意,，來自陜北,，菜的份量盡管不是很著實,，但感應口胃都還不錯，效率也很到位,，效率員頗有規(guī)定,。讓人感應嫻靜，瓦罐是其特色,，瓦罐湯的滋味很好,，以是去了確定要品味啊 “罐罐面”又名“秦代瓦罐面”，本是四川崇慶縣（今崇州市）的風韻小吃,，已經(jīng)有５０多年的歷史,。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀進去澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。由于“罐罐面”又熱又燙,，原汁原味,，且湯鮮味美，故臨時以來不斷深受人們的喜愛,。 隨著新型煲仔爐的泛起,，如今制作“罐罐面”已經(jīng)愈加利便，同時其制作措施也響應有了一些改善,。 最后的“罐罐面”惟獨“三鮮罐罐面”,、“海味罐罐面”兩種，味型也僅僅規(guī)模于咸鮮味,。 而如古人們已經(jīng)在原本“三鮮”以及“海味”的根基上,，派生出了良多新的“罐罐面”種類，如“牛肉罐罐面”,、“腸旺罐罐面”,、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原本繁多咸鮮味的根基上,，削減了家常味,、麻辣味以及酸辣味等。 制作“罐罐面”時需要留意兩點：一是在制作前,，先要用老母雞,、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯,?？v然是條理較低的小餐館，也至少要熬好一鍋棒子骨湯,，以供煨面之用,；二是“罐罐面”的面臊都要先在大鍋里加工制熟后，再分說舀入小砂罐內(nèi),。 主顧來了之后惟獨將小砂罐上火加熱片刻,，即可上桌。 這樣既能節(jié)約家養(yǎng)以及燃料,，也不至于讓主顧久等,。 下面筆者就介紹多少種比力典型的“罐罐面”的制法，供讀者參考（每一種“罐罐面”的質(zhì)料用量均以１０罐計）,。 三鮮罐罐面（咸鮮味） 質(zhì)料：熟豬肚２５０克 油炸丸子（或者炸酥肉）２５０克 水發(fā)蘭片２００克 水發(fā)香菇２５０克 青筍３５０克 姜片２０克 蔥節(jié)５０克 精鹽,、胡椒粉、料酒,、味精,、鮮湯,、混合油各過多 面條１０００克（每一罐１００克） 制法： １?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）,；水發(fā)蘭片切菱形片,；水發(fā)香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條,。 ２?炒鍋置火上,，放入混合油燒熱，投入姜片,、蔥節(jié)爆香,，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用,，下入豬肚,、丸子（或者酥肉）、蘭片,、香菇,、青筍，調(diào)入精鹽,、胡椒粉,、料酒，燒至質(zhì)料熟且入味后,，起鍋分說舀入１０個小砂罐內(nèi),。 ３?等主顧來了之后，取一個小砂罐,，先將１００克面條下入滾水鍋中稍煮一下（以作廢堿味）,，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，而后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,，煮至罐中面條?軟且入味后,，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上,，即可上桌,。 留意：若在質(zhì)料中退出墨魚、蝦米等,，即成“海味罐罐面”,。除了此之外,，若要重大,，還可將此面中的豬肚、丸子,、蘭片,、香菇等去掉,，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”,。 牛肉罐罐面（家常味） 質(zhì)料：牛肉７５０克 鮮竹筍７５０克 姜片２０克 蔥節(jié)５０克 郫縣豆瓣２５克 泡辣椒３５克 香菜７５克 精鹽,、胡椒粉、料酒,、醬油,、白糖、味精,、鮮湯,、精辟油各過多 面條１０００克（每一罐１００克） 制法： １?牛肉洗凈，切成２厘米見方的塊,，入滾水鍋中汆一水撈出,；鮮竹筍刮洗凈，切成斜節(jié),，亦入滾水鍋中汆一水撈出,；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細,；香菜擇洗凈,。 ２?炒鍋置火上，放入精辟油燒熱,，投入姜片,、蔥節(jié)爆香，下入牛肉煸炒至吐油,，烹入料酒,，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒卓越,，調(diào)入精鹽,、胡椒粉、醬油,、白糖,，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味后,，摻入鮮湯,，續(xù)燒至牛肉熟時，下入竹筍,，同燒至牛肉?軟,、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用,，起鍋分說舀入１０個小砂罐內(nèi),，再分說往罐中退出過多鮮湯,。 ３?取一個小砂罐，先將１００克面條下入滾水鍋中稍煮一下,，再撈起裝入小砂罐內(nèi),，而后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味后,，調(diào)入味精,，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入香菜,，即可上桌,。 留意：若將質(zhì)料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”,。但排骨面最后不撒香菜,，而撒蔥花。 腸旺罐罐面（麻辣味） 質(zhì)料：鹵肥腸５００克 豬血旺７５０克 綠芽菜７５０克 姜片２０克 蔥節(jié)５０克 干辣椒節(jié)３０克 花椒５克 蔥花７５克 精鹽,、胡椒粉,、料酒、醬油,、白糖,、味精、紅油,、鮮湯,、混合油各過多 面條１０００克（每一罐１００克） 制法： １?鹵肥腸切成小節(jié)或者小條；豬血旺切成２?５厘米見方的塊,，入滾水鍋中汆一水撈出,；綠芽菜擇洗凈，分說裝入１０個小砂罐中墊底,。 ２?炒鍋置火上,，放入混合油燒熱，投入姜片,、蔥節(jié),、干辣椒節(jié)、花椒爆香,，摻入鮮湯,，燒至出味后打去料渣不用，將肥腸,、血旺下入鍋中,，調(diào)入精鹽、胡椒粉,、料酒,、醬油、白糖,，燒至肥腸,、血旺入味且燙時，起鍋分說舀入１０個小砂罐內(nèi),。 ３?取一個小砂罐,，先將１００克面條下入滾水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi),，而后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,，煮至罐中面條?軟且入味后，調(diào)入味精,，淋入紅油,，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花,，即可上桌,。 留意：若要滋味愈加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊,。 酸菜豆花罐罐面（酸辣味） 質(zhì)料：豆花１３００克 泡酸菜３００克 泡姜５０克 泡辣椒５０克 野山椒５０克 蔥花７５克 精鹽,、胡椒粉、料酒,、味精,、鮮湯、香油,、混合油各過多 面條１０００克（每一罐１００克） 制法： １?豆花先在鍋中煮熱保溫,；泡酸菜切碎；泡姜切片,；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形,；野山椒去蒂。 ２?炒鍋置火上,，放入混合油燒熱,，投入泡姜、泡辣椒,、野山椒炒香,，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯,，調(diào)入精鹽,、胡椒粉、料酒,，略燒至出味后,，起鍋分說舀入１０個小砂罐內(nèi),，再往每一個砂罐內(nèi)舀入一份豆花。 ３?取一個小砂罐,，先將１００克面條下入滾水鍋中稍煮一下,，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，而后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,，煮至罐中面條?軟,、豆花入味且燙后，調(diào)入味清,，淋入香油,，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入蔥花,，即可上桌,。