盤(pán)點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門(mén)店

“今年是餐飲業(yè)過(guò)去10年里最差的一年,，或許是未來(lái)10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費(fèi)有所上升,。這說(shuō)明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營(yíng)探過(guò)很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門(mén)店,，有的是連鎖企業(yè)，有的只是單店,，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤(pán)點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層,，臨街門(mén)口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色。面積有600平方,，40多張臺(tái)位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng)，主色調(diào)是具有未來(lái)感的銀灰金屬色,，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈，墻壁上搞怪的人臉雕塑,。

謝謝鍋是專門(mén)針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要。深圳店第一版沒(méi)達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn),，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊,。

無(wú)論是裝修空間,、員工裝束、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤(pán),、駐場(chǎng)演唱、隨時(shí)唱跳,、酒飲形式等無(wú)一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門(mén)口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車(chē)箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤(pán)可以燒烤,，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃，一份錢(qián)吃到2種菜的感覺(jué),。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門(mén)店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè)，廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn),。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng)，廣州門(mén)店的商場(chǎng)宣傳上顯示,，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無(wú)限暢飲制定酒水，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來(lái)就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來(lái)。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景,，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來(lái)支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣(mài)的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后,，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式，2023年開(kāi)了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底，又開(kāi)了一家20平GO店,。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向，一個(gè)做體驗(yàn)做高營(yíng)收,，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng),。

大店在每個(gè)城市只開(kāi)一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿，不一定是+海鮮,，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局，以直營(yíng)+加盟的方式計(jì)劃3年開(kāi)到1000家店,。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景,。

銷(xiāo)售上采用線下外帶+線上外賣(mài)的模式,，沒(méi)有堂食減少人工服務(wù)成本，門(mén)店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng),。

將門(mén)店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門(mén)店的保本點(diǎn)，以提高門(mén)店的存活率,。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)平衡門(mén)店的總體營(yíng)收，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶,，未來(lái)還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營(yíng)端，依托松哥總部多年成熟的外賣(mài)和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷(xiāo),，這家店目前營(yíng)收做到了日均6-7000元/天。

03樂(lè)凱撒：悄悄興起的“露營(yíng)咖啡館”

自疫情在國(guó)內(nèi)稍有緩和后,，“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”就在國(guó)內(nèi)受到熱捧,。2023年，「露營(yíng)」這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的話題,，卻頻繁登上了熱門(mén)討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合，越來(lái)越多的露營(yíng)式咖啡館進(jìn)入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣(mài)露營(yíng)裝備和咖啡為主，室外則擺放各式露營(yíng)帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營(yíng)咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒、和三頓半合作的超即溶咖啡,?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道。

除了咖啡館,，餐廳,、酒吧等皆可露營(yíng)式。

樂(lè)凱撒在深圳創(chuàng)意園開(kāi)了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營(yíng)風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來(lái)了,！

樂(lè)凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購(gòu)物中心進(jìn)入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段,、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,，同時(shí)提升客單價(jià)！

04霓虹跳舞俱樂(lè)部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開(kāi)門(mén)到凌晨2、3點(diǎn)一直在排長(zhǎng)隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒(méi)有酒托的霓虹跳舞俱樂(lè)部，回歸娛樂(lè)最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺(tái),，去中心化真正的為社交而生，沒(méi)有最低消費(fèi)和裝逼攀比，足夠自由開(kāi)放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒(méi)有氣氛組，沒(méi)有小蜜蜂,，沒(méi)有搔首弄姿的DJ,，沒(méi)有華而不實(shí)的裝修，更沒(méi)有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂(lè)為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛,，用熱愛(ài)開(kāi)啟一場(chǎng)奔赴,。

在電子音樂(lè)的伴隨之下，沒(méi)有酒托,，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂(lè)，年輕人用身體勾勒音樂(lè),，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出，于音樂(lè)與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn)。

,，時(shí)長(zhǎng)

大投入的酒吧運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高,，美女酒托+營(yíng)銷(xiāo)套路讓消費(fèi)者談酒色變，而疫情之后,，霓虹跳舞俱樂(lè)部回歸純粹：高品質(zhì)音樂(lè)+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我。

150平方的小店,，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上），從前門(mén)進(jìn)后門(mén)去沒(méi)停留花了半個(gè)小時(shí),，可以說(shuō)連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月，作為新派雞蛋漢堡的開(kāi)創(chuàng)者,，剛開(kāi)業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛(ài),，從南京火到上海。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無(wú)菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級(jí)可愛(ài)的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國(guó)內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說(shuō),，從產(chǎn)品上中國(guó)唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化。

辨識(shí)度極高的門(mén)臉,，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成,。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo)。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí),，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂，我們相信在未來(lái),，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來(lái)，從來(lái)不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店,，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛(ài)新世代的流行文化與潮流生活,。

06

海口貓：Livh的典型代表

如果說(shuō)霓虹跳舞俱樂(lè)部是純粹的音樂(lè)跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛恚,？陔m是一個(gè)三線省會(huì),，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng),、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間，成為都市娛樂(lè)夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂(lè)愛(ài)好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察,，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1、專業(yè)級(jí)設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂(lè)空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬(wàn),，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級(jí)投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國(guó)內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬(wàn)）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂(lè)和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì),，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn),。

張鵬,、邢凱翔等《中國(guó)好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見(jiàn)一斑,。

另外，明星演唱會(huì)御用樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂(lè)隊(duì)）,，也是貓重要的特色,。

3、性價(jià)比高,，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來(lái),，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位。

貓有2大消費(fèi)理念：1,、不要浮夸,，包括消費(fèi)，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂(lè),；2,、拒絕高消費(fèi)音樂(lè)面前人人平等。

美國(guó)的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無(wú)直接關(guān)聯(lián),，甚至消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中,，很多商品價(jià)格不但沒(méi)有增長(zhǎng),，反而降低。

所以,，消費(fèi)升級(jí)的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來(lái)講，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國(guó)小面之都”的稱號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶共有超過(guò)8萬(wàn)家小面館,。不夸張的說(shuō),，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控，清晰品牌辨識(shí)度,，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng),。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類(lèi)中深受食客喜愛(ài)的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品,、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉，使面條勁道,、雜醬鮮香,；米、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過(guò)明檔操作臺(tái),，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生,、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店，嚴(yán)把食品安全,、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營(yíng)理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰、為顧客喜愛(ài)的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門(mén)店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長(zhǎng)模式,?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點(diǎn),。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長(zhǎng),，再?gòu)牡觊L(zhǎng)到合伙人，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽(tīng)顧客聲音的服務(wù)員,、懂會(huì)員運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開(kāi)車(chē)40分鐘來(lái)吃，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià),。沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長(zhǎng)期排在深圳熱門(mén)榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠(chéng),，比如，排長(zhǎng)隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐,。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開(kāi)這家店，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國(guó)考察了4-50家旺店,、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來(lái)以示感謝。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位,，關(guān)于正宗很坦誠(chéng),，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠(chéng)。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見(jiàn)的木薯糖水成功出圈,，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎！只能說(shuō)這么多了,，老板是我朋友,，要不下次不好相見(jiàn)了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國(guó)餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開(kāi)景點(diǎn)的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長(zhǎng)期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤(pán),，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，因其門(mén)牌號(hào)是蜀漢路494號(hào),，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過(guò)深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來(lái)了,，紅火之后帶動(dòng)了周?chē)黄啼伒姆睒s,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國(guó)砂鍋美食文化而努力。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群，定價(jià)以高性價(jià)比,，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會(huì)笑,，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作,，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂(lè)餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū)，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒(méi)有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開(kāi)業(yè)的時(shí)候，幾乎沒(méi)人看好,。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來(lái)，親眼見(jiàn)到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來(lái)你這里時(shí)，看這地理位置,，我覺(jué)得三個(gè)月就得黃,，沒(méi)想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會(huì)更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了。

通過(guò)前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來(lái)五六萬(wàn)人，都是音樂(lè)餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛(ài)飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類(lèi)娛樂(lè)場(chǎng)所遇到重大事件就得無(wú)條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低，這樣一來(lái)更撐不下去了,。”

他想,，但人們總歸要進(jìn)行娛樂(lè)消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來(lái)，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求,。

K歌類(lèi)餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂(lè)所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了,，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂(lè),，某種程度上說(shuō)這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開(kāi)工大吉

在冬奧會(huì)更高,、更快、更強(qiáng),、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開(kāi)始新一年的拼搏,！一起向未來(lái)～

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茶飲小吃加盟店10大品牌特別推薦

茶飲小吃加盟店10大品牌特別推薦：

“2023中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典，作為由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”當(dāng)中的重要環(huán)節(jié),，自評(píng)選之初就受到了各方的關(guān)注，得到了新華網(wǎng),、中國(guó)網(wǎng),、中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)等各大媒體機(jī)構(gòu)的報(bào)道，實(shí)現(xiàn)從國(guó)家級(jí)權(quán)威媒體到門(mén)戶網(wǎng)站,、新媒體等各大平臺(tái)的全媒體報(bào)道,，榜單觸達(dá)了數(shù)百萬(wàn)用戶。

茶飲品類(lèi)：熱度依舊

不可否認(rèn),，茶飲是當(dāng)下餐飲行業(yè)最熱門(mén)的賽道,，沒(méi)有之一，而茶飲品類(lèi)的領(lǐng)頭羊品牌們的一舉一動(dòng)都備受關(guān)注,。今年的茶飲榜單上榜品牌個(gè)個(gè)實(shí)力不凡,，跟去年的榜單相比，又加入了茶顏悅色,、書(shū)亦燒仙草,、古茗、益禾堂,、甜啦啦等新面孔,。

從這十個(gè)上榜的品牌可以窺見(jiàn)茶飲品類(lèi)的總體發(fā)展特性:

一是下沉市場(chǎng)品牌表現(xiàn)突出。前幾年在一二線城市拓展的品牌更為矚目,，如今在三四線等下沉市場(chǎng)發(fā)展的品牌同樣受到了關(guān)注,。比如第一個(gè)突破萬(wàn)店的茶飲品牌蜜雪冰城今年風(fēng)光無(wú)限，甜啦啦的發(fā)展勢(shì)頭也比較猛,，火成城市地標(biāo)的茶顏悅色品牌勢(shì)能亦是不可小覷,，今年開(kāi)始把門(mén)店開(kāi)到了武漢。

二是細(xì)分趨勢(shì)明顯。深挖燒仙草賽道的書(shū)亦燒仙草在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的茶飲品類(lèi)中強(qiáng)勢(shì)突圍而出,，再次證明了在競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化的背景下,，茶飲細(xì)分化和差異化是大勢(shì)所趨。

三是模式和場(chǎng)景多樣化,。為了尋求差異化,，各大品牌在模式和場(chǎng)景上積極探索。譬如喜茶推出了喜小茶品牌,，還率先推出了喜小茶零售飲品,，拓展和創(chuàng)新力度可謂非常之大。在零售化的道路上,，奈雪的茶,、茶顏悅色等品牌也在積極做嘗試，紛紛在天貓開(kāi)起了旗艦店,。

茶飲江湖向來(lái)廝殺激烈,，不積極創(chuàng)新求變的品牌就很容易被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩到了隊(duì)伍后面，也許明年又會(huì)被新的品牌代替,。在此小編不得不提茶飲小吃加盟店10大品牌中的一匹黑馬--爽洋洋奶茶,。

爽洋洋奶茶打破傳統(tǒng)奶茶的單調(diào)性，集休閑娛樂(lè)為一體的新潮奶茶休閑吧,，目前品種包括70多種口味在內(nèi)的130余款奶茶飲品,、各式漢堡、炸雞,、薯?xiàng)l,、雞塊、紅豆派等40余種美味輕食,，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)“平價(jià)奶茶”的茶飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式,。公司以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量得到了消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧、以成熟的經(jīng)營(yíng)模式贏得了社會(huì)的高度信任,。經(jīng)過(guò)五年多的發(fā)展,、500多家加盟店如雨后春筍般遍布珠三角地區(qū)、并逐漸輻射到全國(guó)各地,。創(chuàng)始人盧承錦董事長(zhǎng)以非凡的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)規(guī)劃著公司的藍(lán)圖,、用心經(jīng)營(yíng)公司、真誠(chéng)回饋社會(huì),。他帶著闊達(dá)的胸懷和農(nóng)民特有的樸實(shí),、以仁愛(ài)與感恩之心、成就他人的理念影響著周?chē)娜?、帶領(lǐng)了一批又一批有著共同理念的創(chuàng)業(yè)者走向成功。

“小店”跑出大連鎖，中餐多品類(lèi)爆發(fā),！2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在長(zhǎng)沙舉行。會(huì)上,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城、漢堡王,、書(shū)亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)2023》也于當(dāng)日亮相。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類(lèi)的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國(guó)餐飲連鎖化,、規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過(guò)榜單和行業(yè)白皮書(shū),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展,?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬(wàn)店時(shí)代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書(shū)顯示，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬(wàn)店以上規(guī)模連鎖加盟門(mén)店數(shù)三年占比翻倍,，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。不過(guò),，相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率,，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。

白皮書(shū)進(jìn)一步指出,，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng),，帶來(lái)了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí),，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全,，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng)，成為餐飲企業(yè)未來(lái)面臨的主要挑戰(zhàn),。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類(lèi)爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn),，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月，商務(wù)部等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》,，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力,。

事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開(kāi)店模式,。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬(wàn)的小型店鋪類(lèi)型較2023年同比上漲33.3%，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì),，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書(shū)顯示，連鎖門(mén)店品類(lèi)分布中,，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門(mén)店數(shù)榜首；飲品門(mén)店位居第二位,，占比超過(guò)10%,。值得一提的是，飲品品類(lèi)的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類(lèi)連鎖化率已達(dá)36.8%。

疫情也在客觀上凝聚了國(guó)民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升,，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，門(mén)店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書(shū)顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類(lèi)中,，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時(shí),，中餐品類(lèi)也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn),。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng)，數(shù)字化成趨勢(shì)

2023年,，三線及以下城市連鎖門(mén)店雖然市場(chǎng)占有率相對(duì)較低,，但保持著可觀的增速，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場(chǎng)成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng),。白皮書(shū)顯示，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜,、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國(guó)內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開(kāi)放加盟,，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，江蘇,、廣東最為突出,。

需要指出的是，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性,。在此背景下，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能,。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長(zhǎng)期有耐心的事情。越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能,、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮,。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,。”

作者：何易

編輯：周辰