食材準(zhǔn)備：豬大骨3斤左右

配料準(zhǔn)備：冰糖30克,，黃豆醬20克，甜面醬10克,，豆瓣醬5克,，紅腐乳1塊,，蔥姜，八角3個(gè),，桂皮一塊,，香葉兩片，草果1個(gè)

第一步：大骨先用清水浸泡2個(gè)小時(shí),，泡出多余的血水,，洗凈后冷水下鍋,，加入姜片，蔥段和料酒焯水,，撇去漂浮的泡沫,，撈出后再用熱水洗凈表面附著的泡沫,。

第二步：鍋中少許食用油,，下入冰糖30克左右開小火開始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈現(xiàn)深棗紅色,，并有大量黃色泡沫出現(xiàn)的時(shí)候就立刻加入開水一碗,，小煮1分鐘后關(guān)火就成糖色。

第三步：鍋中加入適量食用油,，開小火加入蔥姜和八角,，香葉，桂皮,，草果煸炒出香味,。再加入豆瓣醬5克小火炒出紅油，然后加入黃豆醬20克,，甜面醬10克和一塊紅腐乳炒勻炒出醬香味,，然后加入清水適量，加入糖色,，食鹽,，雞精調(diào)味調(diào)色，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘左右,。

第四步：接著將大骨下入湯水中大火燒開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮1個(gè)半小時(shí)左右,，然后不要立刻就吃，放在湯汁中浸泡1個(gè)小時(shí)左右更加入味后即可裝盤食用,。

主原料：豬棒骨3000克,。

香料：八角8克，小茴香8克,、桂皮5克,、干辣椒節(jié)3克、花椒2克,、香葉1克,。

配料：香其醬150克、干黃醬80克,、大蔥段150克,、生姜80克、料酒30克,、生抽20克,、老抽10克,、胡椒粉3克。

詳細(xì)制作步驟：

1,、將豬棒骨放入清水中淹沒,，浸泡出血水，備用,。

2,、將豬棒骨放入鍋中，加入適量清水淹沒,，放入料酒50克,，大火燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘撈出,，撈出后沖洗干凈,，瀝干水分，備用,。

3,、注備好所有材料，香料裝入香料包中,。干黃醬加入少許清水稀釋成糊裝,，備用。

4,、炒鍋中加入適量植物油,，放入大蔥段150克、生姜片80克,、中小火炒出香味后放入稀釋好的干黃醬和香其醬150克翻炒出醬香味后烹入料酒30克,、生抽醬油20克，然后放入處理干凈的豬棒骨,，翻炒至上色后加入適量清水淹沒,，再加入老抽10克、胡椒粉3克,，最后放入香料包,，蓋上鍋蓋大火燒開后小火燉煮80分鐘后即可出鍋

做法如下

1,、豬棒骨,、姜、蔥,、老抽,、生抽、八角,、香葉,、花椒,、陳皮、草果,、山楂,、料酒、冰糖,、甜面醬,、黃豆醬

2、把買回來的豬棒骨洗干凈,，用水浸泡一個(gè)小時(shí),，浸泡出血水，中途換水,，把蔥姜洗干凈，蔥切段,、姜切片,，豬棒骨泡出血水后，洗干凈撈出,。

3,、鍋里加入適量的水，豬棒骨涼水下鍋焯水,，加入姜片,、蔥段、料酒,，大火燒開,，把浮末撇去，焯好水后撈出,，用清水沖洗干凈,。

4、起鍋燒油,，鍋里加入適量的油,，油熱把八角、香葉,、花椒,、陳皮、草果放進(jìn)去炒香,，再把黃豆醬,、甜面醬放進(jìn)去，翻炒均勻,，炒出香味,，再倒入料酒,、生抽、老抽,，加入適量的溫水,，大火燒開煮一會(huì)，鹵水就做好了,。

5,、把豬棒骨放進(jìn)去，放入冰糖,、姜片,、山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火,，燉煮一個(gè)小時(shí),，時(shí)間到后關(guān)火，不要撈出來,，燜上半個(gè)小時(shí),，醬大骨頭就做好了，鹵水還可以再用的,。

食材準(zhǔn)備：

豬骨800克,，蔥，姜,，花椒,，八角，香葉,，桂皮,，料酒，糖,，鹽,，雞精，食用油,。

制作方法：

步驟1.

豬骨剁成小塊,，清洗干凈。鍋中倒水,，豬骨冷水下鍋加蔥,，姜，料酒,，大火燒開焯煮出血沫,。撈出，在冷水中沖洗干凈,，放在一邊備用,。

步驟2.

鍋中倒入少量的清水,，同時(shí)加入適量的白糖，大火將糖融化后,，加入20ml色拉油,，繼續(xù)熬制。待糖變成棗紅色時(shí),，下入焯煮好的骨頭,，炒制上色。

步驟3.

待骨頭均勻粘上糖色后,，倒入適量的開水,，蔥，姜,，八角,，香葉，桂皮,，大火燒開轉(zhuǎn)成小火燉煮,。燉煮至骨頭八分熟時(shí)加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮至骨頭軟爛,，再加入適量的雞精大火將湯汁收至濃稠，出鍋,。

一份軟爛入味色澤鮮亮的醬骨頭就做好了,，簡(jiǎn)單到0失敗~

醬骨頭的技術(shù)：

1.骨頭入味很簡(jiǎn)單，在家醬骨頭總不如外面買的入味,，其實(shí)讓骨頭更好的入味可以加多一步操作,，骨頭不僅入味還很省火。就是大火燒開轉(zhuǎn)成小火燉煮15分鐘,，然后關(guān)火燜制1小時(shí),，再次大火將湯汁燒開，繼續(xù)關(guān)火燜制,，這樣反復(fù)幾次至骨頭軟爛,。這樣做好的骨頭就和鹵味店的一樣入味，還不會(huì)很咸,。

2.紅亮的顏色是如何做出來的,，魯菜中最經(jīng)常做的就是紅燒菜品，這菜品的顏色紅亮誘人,，其實(shí)只需要簡(jiǎn)單的炒好糖色,。在炒制過程中注意觀察糖的顏色變化，直到變成棗紅色,，才可以下入骨頭翻炒上色,。最關(guān)鍵的是添加湯汁時(shí)要添加熱水,，否則湯會(huì)苦，做出來的骨頭也不會(huì)鮮嫩,。