油鹵串串怎么做？

主料：筒骨適量、玉米適量,、蝦仁180克、豬肉適量,、金針菇適量

調(diào)料：食用油15毫升、花椒5克,、大蔥30克,、桂皮10克,、香葉5克,、八角8克、紅椒10克,、鹽5克,、糖5克、芝麻10克,、豆瓣醬50克,、料酒10毫升、蛋清30克,、淀粉8克,、蠔油5克

做法步驟：

1、筒骨,、玉米煮湯

2,、放入花椒、大蔥等輔料,，中火炒香

3,、倒入筒骨湯

4、煮沸撈出湯渣,，加鹽,、糖、芝麻,，繼續(xù)煮

5,、蝦仁剁碎,，加蛋清、料酒,、淀粉,、鹽，

6,、攪拌均勻,，放進(jìn)鍋里，煮沸后撈出

7,、放入瘦肉,，香菇沫、蠔油,、鹽,、料酒，攪拌均勻

8,、放入粉絲,、肉糜，包起,，蔥捆綁

9,、用豬肉薄片卷上金針菇

10、所有食材串好

11,、煮半個(gè)小時(shí)即可

鹵水配方(以鹵制2000克,，鹵品原料為例) 干辣椒節(jié) 3000g 干花椒 500g

調(diào)味原料 

八角 150g 草果 15g 桂皮 30g 自豆蔻 15g 肉豆蔻 20g 砂仁 25g 丁香 15g 山柰 30g 小茴 15g 香葉 50g 靈草 5g 排草 3g 姜片 100g 老姜 500g 大蔥 1000g 蔥節(jié) 500g

蒜瓣200克，洋蔥塊500克,，胡椒粉30克,，精鹽適量料酒1000克，米酒100克,，糖色適量雞精20克,，味精10克，冰糖200克,，色拉油5000克,，熟菜油113000克，鮮湯適量 

油鹵串串的做法步驟

步驟 1

)取1000克,，干辣椒節(jié)入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出,，清水沖洗，瀝凈水,，剁成茸,，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒節(jié)加100克，熟菜油,，微火炒香,，干花椒微火焙酥，老姜拍破,，大蔥挽結(jié),，八角、桂皮掰成小塊,，肉豆蔻,、白豆蔻、砂仁拍破,，草果去籽,、靈草、排草切碎,，將八角,、桂皮、草果,、肉豆蔻,、白豆蔻、砂仁,、丁香,、山柰、小茴,、香葉,、靈草、排草用清水分別清洗,，去其泥沙雜質(zhì)，瀝凈水,。

步驟 2

(2)大鐵鍋置中火上,，加色拉油4000克，熟菜油9000克,，油溫升至三四成熱,，下白豆蔻、小茴,，小火炒至白豆蔻酥脆,，下草果、八角,、桂皮,、肉豆蔻、砂仁,、丁香,、山柰至香氣四溢時(shí)下糍粑辣椒,，用鐵鏟不停鏟動(dòng)，炒至色紅油亮,、辣香味濃時(shí),，下冰糖、香葉,、靈草,、排革炒香，烹入米酒,，炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí),，下花椒拌勻，端離火口,，入盛器中,，涼后加蓋，靜置12—24小時(shí),，用絲漏過(guò)濾,，料渣用兩個(gè)香料袋分裝，油用盆盛裝,。

鹵串串的做法,？

1、用料：豬腳,、雞爪,、牛肉、豬肚 ,、八角,、香葉、桂皮,、草果,、黃糖、姜片,、食鹽,、料酒、蠔油,、生抽,。

2、買回來(lái)的豬腳,、雞爪,、牛肉、豬肚用清水洗干凈，焯一下水,。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，鍋底鋪上竹墊,，以免鍋底的肉焦煳,。

4、把八角,、香葉,、桂皮、草果等香料用隔渣袋裝起來(lái)再放到鍋里,。

5,、將主料放入鍋中，放入一塊肥的五花肉,，放入黃糖,，姜片。

6,、清水加入到主料中,，沒(méi)過(guò)鹵料，放適量食鹽,、料酒,、蠔油、生抽,。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火,。鹵料因材料不同時(shí)間是有區(qū)別的，豬肚35-45分鐘,，牛肉40-50分鐘,，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí),，一樣樣時(shí)間到就取上來(lái),。7、鹵完后關(guān)火,，再將這些鹵料放入水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去,，就可以食用了,。