想開個(gè)燒烤店怎么經(jīng)營(yíng)好

專業(yè)培訓(xùn)燒烤就選新東方烹飪

內(nèi)容：

羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾美食,，基本沒有淡旺季之分,?？狙蛉獯赓|(zhì)鮮嫩,，味咸辣,，廣受人們喜愛,。夏季來臨,，燒烤和烤羊肉串的店迎來了一波熱潮,，如果你想學(xué)習(xí)燒烤開店或者是想自己在家也能做出跟燒烤店里一樣好吃的燒烤就來新東方烹飪吧,，小班制授課,，配方全傳授，課程內(nèi)容有：

l 羊肉挑選,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何挑選羊肉,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)羊肉的挑選方法、技巧等知識(shí),。

l 羊肉處理,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理羊肉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)羊肉的清洗,、改刀,、腌制等知識(shí)。

l 穿羊肉串,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用竹簽穿羊肉串,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)羊肉串的穿法、技巧等知識(shí),。

l 紅油制作,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、辣椒粉,、蔥姜蒜,、多種中藥材等食材制作烤羊肉串專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)熬制方法,、時(shí)間,、火候控制等知識(shí)。

l 醬料制作,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油,、大蒜,、生姜、花生醬,、芝麻醬,、鹽、雞精等食材制作烤羊肉串專用醬料,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)制作方法,、技巧等知識(shí)。

l 烤羊肉串,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用碳火烤制羊肉串,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)羊肉串的烤制手法、技巧,、時(shí)間,、火候控制、放調(diào)料,、撒粉等知識(shí),。

新東方烹飪的燒烤課程中不僅可以學(xué)到正宗的烤羊肉，還包含了其他葷類燒烤和各種素類燒烤,，燒烤醬料調(diào)制 撒料配方等,，學(xué)成即可開店，學(xué)校,，美食街,，小區(qū)，商業(yè)街……任你選,，多種的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，多種經(jīng)營(yíng)方式，單店加盟,，坐店銷售,，檔口經(jīng)營(yíng)。

盤點(diǎn)開燒烤店的詳細(xì)流程

盤點(diǎn)開燒烤店經(jīng)營(yíng)燒烤店的詳細(xì)流程

　 　開燒烤店經(jīng)營(yíng)燒烤店的流程

燒烤店創(chuàng)業(yè)跟其經(jīng)營(yíng)燒烤店他行業(yè)一樣,，也需要提前做很多工作,，萬事都是準(zhǔn)備的越充分，失敗的可能性就越小,，現(xiàn)在一年四季都可以經(jīng)營(yíng)燒烤，小本創(chuàng)業(yè)選擇餐飲比較合適,，而在餐飲當(dāng)中數(shù)燒烤店經(jīng)營(yíng)比較易入手,，利潤(rùn)也比較高。燒烤店的投資并不大,，但不要小看,，回報(bào)絕對(duì)不會(huì)讓你失望，100平米左右的燒烤店一年15萬的利潤(rùn)基本能保證，除非味道很差,、不會(huì)經(jīng)營(yíng),。如何成功的開一家燒烤店?以下就是經(jīng)營(yíng)燒烤店我們?yōu)榇蛩銦镜陝?chuàng)業(yè)的朋友提供的一些燒烤店開業(yè)步驟。

食材,、資金,、職工、空調(diào),、計(jì)算機(jī),、冷凍柜、冷藏柜,、筆記本,、名片、店章等

　 　步驟/方法

前期的市場(chǎng)調(diào)研

開店之前不要著急,，切記不能沖動(dòng)行事,。先要對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)進(jìn)行考察，找一些當(dāng)?shù)氐呐笥?，最好是?dāng)過廚師開過飯店的,，約到一起吃吃飯、喝喝酒,，多聽聽他們的意見,，如果還有那么一個(gè)兩個(gè)有點(diǎn)社會(huì)關(guān)系的朋友那就更好，跟他們說說你的想法,，開店并不是大事,，他們可以幫你很多忙，而他們也不會(huì)太為難,。

　 　寫個(gè)大概的計(jì)劃書

燒烤店雖然是個(gè)小店,，但既然你投資了對(duì)你來說就是事業(yè)，要用心的去對(duì)待,，不可偷懶和逃避一切事情,。做生意，一定要有非常好的分析能力,，自己要做一個(gè)計(jì)劃書,，內(nèi)容包括：同行的競(jìng)爭(zhēng)情況、你選擇的店鋪位置面對(duì)那些消費(fèi)群體,、你的店鋪規(guī)模適合那種經(jīng)營(yíng)方式,、同行的燒烤店都賣那些品什么賣得好、投資成本分析,、利潤(rùn)分析,、如果初期經(jīng)營(yíng)冷淡該堅(jiān)持幾個(gè)月,、如果經(jīng)營(yíng)的好該如何長(zhǎng)期發(fā)展等等。

燒烤店的味道和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

如果是開規(guī)模比較大的燒烤店,，可以請(qǐng)比較有經(jīng)驗(yàn)和能力的燒烤師傅,，在味道上完全依賴他，因?yàn)楣べY水平比較高,，一般不會(huì)跳槽,，應(yīng)該更多的關(guān)注管理經(jīng)驗(yàn)。如果是開一家小店,，在燒烤味道上一定要自己把握,，因?yàn)?strong>經(jīng)營(yíng)燒烤店我們碰到很多店在生意逐漸由起色后，燒烤師傅坐地起價(jià),，要求高工資或者利潤(rùn)分成,。好多燒烤店都是最終倒閉。因?yàn)樾〉瓿缘木褪俏兜?，如果味道換了,，客人自然就不來了。開小的燒烤店,，建議先找一家經(jīng)營(yíng)多年的店鋪打打工學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，熟悉各個(gè)店鋪的各個(gè)環(huán)節(jié)，積累點(diǎn)經(jīng),。很多人說打工能學(xué)來燒烤配方,，這個(gè)不太現(xiàn)實(shí)，如果老板最后很認(rèn)可你,，而且你的店對(duì)他沒什么威脅,，可以考慮提出購(gòu)買他的配方，小的燒烤店味道就是利潤(rùn)這個(gè)要切記,。

　 　店鋪的位置和面對(duì)的消費(fèi)者

地點(diǎn)的選擇：應(yīng)選擇在工廠,、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū),、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,，或車站、碼頭,、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,，這樣才能保證有充足的客源。如果無法一時(shí)找到理想的店面,，一定要有耐心持續(xù)尋找,，千萬不要半途而廢。

商圈評(píng)估：包括商圈屬性,、店面大小,、樓層、周圍設(shè)施,、附近的競(jìng)爭(zhēng)店及互補(bǔ)店,、租金多少、各類合法證照取得難易程度,、附近是否有大型商場(chǎng),、車站，營(yíng)業(yè)時(shí)間,、人口(流動(dòng),、固定)、客源及比例,，消費(fèi)力及消費(fèi)動(dòng)機(jī),、馬路寬度、發(fā)展前景(商圈變化)等因素,。商圈評(píng)估時(shí),，須在不同的時(shí)段分別去評(píng)估，如在白天,、晚上,、平常上班日及假日等不同時(shí)段，分別去觀察該地點(diǎn)的商圈情形,，以免只看了白天沒看晚上,，或是只看上班日忽略了節(jié)假日，而造成商圈評(píng)估上的誤判,。商圈評(píng)估時(shí),，應(yīng)做成商圈評(píng)估記錄表，詳細(xì)記載評(píng)估店面的各項(xiàng)條件,，以做為日后評(píng)估的參考,。

確定店面找房東簽約

根據(jù)店面位置評(píng)估情況，確定好店面,。接下來就是要與房東簽約,，簽約這個(gè)不能太著急，必須待前面幾項(xiàng)步驟都完成后才能進(jìn)行,。因?yàn)?，一旦與房東簽約之后，就要開始支付房租,，會(huì)有時(shí)間壓力,。所以，在與房東簽約之前,，一切要做的籌備工作與書面數(shù)據(jù),，必須先準(zhǔn)備好,。在與房東簽約時(shí)，租期最好不要太短,，如果只簽一年,，可能一年后才能開始收回投資，結(jié)果店面卻被房東收回去,，因此店面的租期應(yīng)以三至四年為較理想的簽約期限,。店面承租下來，需要一段裝潢期,，最好能向房東協(xié)商,，租金起算的日期能夠扣掉裝潢期，以降低燒烤店鋪的租金支出

店面裝修

店面的裝修關(guān)系到一家店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格及影響顧客的第一印象,，裝潢廠商的選擇十分重要,，所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗(yàn)。譬如,，開咖啡店就一定要找有咖啡店裝潢經(jīng)驗(yàn)的廠商,，開兒童類型的店就必須找有兒童文教裝潢經(jīng)驗(yàn)的廠商。因?yàn)?，裝潢廠商如果沒有同類型店面的裝潢經(jīng)驗(yàn),，到時(shí)候所裝潢出來的店面，就未必能完全符合需求,，屆時(shí),，如果再打掉重做，當(dāng)然就費(fèi)錢費(fèi)時(shí),。

所以,，在裝潢前要請(qǐng)裝潢商先畫圖，包括平面圖,、立面圖,、側(cè)面圖、所要用的'材質(zhì),、顏色,、尺寸大小等，都要事先注明清楚,。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣,，最好先帶裝潢商到同類型的店去實(shí)地觀摩，說清楚自己想要裝潢的感覺,，這樣裝潢出來的店面,，才會(huì)比較貼近自己的想法。

燒烤店裝修一定要以簡(jiǎn)單、大方,、干凈為主題,，不要過多投資，因?yàn)檠b修不會(huì)有殘值,，一定要留好足夠的流動(dòng)資金來支撐店面的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng),。

申請(qǐng)營(yíng)業(yè)證照

在開店?duì)I業(yè)之前，必須先辦理相關(guān)證照申請(qǐng),，否則就是無照營(yíng)業(yè)，將會(huì)受到相關(guān)部門的查除的,。證照的申請(qǐng)一般分為二種：一種是申請(qǐng)公司執(zhí)照,，由工商局核發(fā);另一種是資本較小的，只需辦理營(yíng)利性事業(yè)登記,，由當(dāng)?shù)乜h市工商核發(fā),。多數(shù)的店家由于資本不大，只要辦理營(yíng)利事業(yè)登記,。另外,，還要到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理相關(guān)納稅手術(shù)，領(lǐng)統(tǒng)一發(fā)票,，除非是獲準(zhǔn)免用統(tǒng)一發(fā)票,，否則，都一律要辦理,。

以上都是按章守法的開業(yè)方式,，當(dāng)然如果在本地有一定的商業(yè)資源，這些都可省去,，同時(shí)也能給你以后的生意提供一定的營(yíng)業(yè)額保障,。

　 　招聘員工

a.確定燒烤店的部門數(shù)，確定每個(gè)崗位人數(shù),。

b.確定員工工資標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)懲辦法,。

c. 招聘員工要有雇工證，外地來的員工要有身分證,、暫住證,，還要有健康證。

d.員工培訓(xùn),。

采購(gòu)原料,、器具及設(shè)備

制做一張開店器具、設(shè)備,、原料采購(gòu)一覽表,。從大的設(shè)備如空調(diào)、計(jì)算機(jī),、冷凍柜,、冷藏柜,、乃至筆、本,、名片,、店章等小東西，還有第一次的物料進(jìn)貨等,，各項(xiàng)大大小小的明細(xì)全部列出來,，注明每樣器具的品名、數(shù)量及單價(jià),，計(jì)算出需要多少資金,。最重要的是要掌握物品的采購(gòu)來源，最好要貨比三家,，降低成本,。

試做產(chǎn)品最好是自己先試做產(chǎn)品，掌握一定的密方技術(shù),，再和廚師一起試做產(chǎn)品,，確定產(chǎn)品的成本及賣價(jià)。

　 　開業(yè)促銷

a.先試營(yíng)業(yè)1個(gè)禮拜,。對(duì)初創(chuàng)業(yè)的生手而言,，對(duì)各管理環(huán)節(jié)還不夠熟悉;對(duì)員工來說，員工之間的協(xié)作都要經(jīng)過磨合,。如果沒有經(jīng)過一段試營(yíng)業(yè),，在開張的第一天，就大肆宣傳促銷,，顧客人山人海的當(dāng)然是好現(xiàn)象,，但是由于自己的技術(shù)不夠熟練，突然面對(duì)龐大人潮的陣仗,，必然是手忙腳亂,，服務(wù)不周，引起顧客抱怨,，下次就有可能不光顧了,。

b.正式開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天為招 徠 顧客,，當(dāng)然要搞一些促銷活動(dòng),。比較老套的促銷活動(dòng)不外乎是在店門口擺上花籃、拱門,、吃飯打折,、送贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)等方式。

c,、開業(yè)促銷不要做的太厲害,，要適度，很多店都是開業(yè)時(shí)大肆的促銷人潮涌動(dòng),，賣的越多賠的越多,，當(dāng)有一天促銷停止突然就半死不活，餐飲店無論大小一定需要經(jīng)過一段堅(jiān)持期,，沒有幾個(gè)店開業(yè)就每天爆滿,。

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燒烤店怎么經(jīng)營(yíng)生意才能火,？

一.燒烤店經(jīng)營(yíng)燒烤店的服務(wù)質(zhì)量必須要好經(jīng)營(yíng)燒烤店,，只有這樣才能獲得更多人經(jīng)營(yíng)燒烤店的歡迎經(jīng)營(yíng)燒烤店，生意才能好,。小燒烤商加強(qiáng)對(duì)客戶的服務(wù)力度，是銷售人員取得客戶青睞和偏愛的有效的手段,，但不論何項(xiàng)服務(wù),，都一定要是客戶所關(guān)心、所需要的,。

二,、店內(nèi)的員工必須要保證腳勤、手勤,、口勤,，尤其是在店面業(yè)績(jī)不太理想的時(shí)候。要知道,，這三勤可以增強(qiáng)客戶的經(jīng)銷積極性和信心,，同時(shí)，利用節(jié)日等日子,，與客戶建立良好的個(gè)人關(guān)系,，進(jìn)而讓客戶對(duì)企業(yè)更加忠誠(chéng)，銷售更加賣力,，促使客戶增加對(duì)加盟店的關(guān)注度

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三、如果想獲得更多人的認(rèn)可,，要保證口味的不斷創(chuàng)新,，這是幫助自己的生意獲得發(fā)展的關(guān)鍵?？谖兑欢ㄒ粩嗟膭?chuàng)新,，不同的顧客有不同口味需求，因此在保證有特色鍋底的基礎(chǔ)上，也要有口味的創(chuàng)新,，這樣才能吸引更多的新客,。

四，一定要注意燒烤店的環(huán)境衛(wèi)生,。顧客來吃燒烤,，如果感覺環(huán)境衛(wèi)生、舒服,，當(dāng)然生意就會(huì)慢慢好起來,。

五、實(shí)行多種方法助銷,?？梢圆捎么蛘垆N售，可以實(shí)行充卡送優(yōu)惠活動(dòng),。如果節(jié)假日的時(shí)候,，還可以實(shí)行買一送一活動(dòng)。

六,、適度進(jìn)行廣告宣傳,。可以把店面的招牌做得有特色一些,，可以在互聯(lián)網(wǎng),、微信群、朋友圈進(jìn)行廣告宣傳,。

開燒烤店的基本流程是什么？

1,、店鋪選址——經(jīng)營(yíng)店選址要適當(dāng)經(jīng)營(yíng)燒烤店,，除經(jīng)營(yíng)燒烤店了在人流大經(jīng)營(yíng)燒烤店的商業(yè)區(qū)、步行街等地段外,，根據(jù)“圖門燒烤”的經(jīng)驗(yàn),，以開在學(xué)校附近的燒烤門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)最佳。

2,、辦理證照——按一般程序辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，還需要辦理衛(wèi)生許可證、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生健康合格證》,。

3,、設(shè)計(jì)裝潢——干凈整潔的店堂，根據(jù)燒烤店的特色來決定裝修風(fēng)格,，讓人一進(jìn)店就知道這里的燒烤特色,，如是日式的,、韓式的，還是中式的,。開家燒烤店的開店流程之經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,。 主營(yíng)特色風(fēng)味串烤 兼營(yíng)系列飲料點(diǎn)心 燒烤店主要經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是：串烤、飲料,、酒,。

需要注意的事項(xiàng)有：店面的選擇、位置的選擇,、對(duì)爐具的選擇,、對(duì)木炭的要求。

第一：燒烤品種一定要齊全,，凡是能吃的豬,、牛、羊,、雞,、鴨、魚,、海鮮,、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎,，要多準(zhǔn)備一些，而其他的只要一些夠用就行,。

第二：要想烤出獨(dú)特的味道,，還必須親自做口味試驗(yàn)（如果購(gòu)買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以），通常燒烤都要采用20多種香料藥材為基料,，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑,，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口,、口齒生香,、酸辣適中。要讓食客看著想吃,，吃了叫絕,。

第三：要形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，要有鮮明的宣傳語言,。

第四：要注意回頭客和新客的數(shù)量和規(guī)律,，從中出一些有用的數(shù)據(jù)，并應(yīng)用到以后的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中,。

燒烤店怎么做生意才能生意好

開好燒烤店環(huán)境要做好,，味道也要做好,，最后是合理營(yíng)銷。

一,、店鋪環(huán)境很講究

如果店鋪整體的裝修風(fēng)格具有特色,，那么就會(huì)吸引到不少的顧客前來燒烤店就餐。當(dāng)然,，主要還是看預(yù)算的多少,。如果預(yù)算充足，則可以裝修得大氣上檔次些,；如果預(yù)算有限,，則可以裝修得接地氣些。主要還是要求裝修總體簡(jiǎn)潔衛(wèi)生,，寬敞明亮,，符合燒烤店的店面形象即可。

二,、服務(wù)質(zhì)量很重要

良好的服務(wù)不僅可以滿足顧客的消費(fèi)需求,，提高消費(fèi)者對(duì)店鋪的滿意程度，還可以提升燒烤店的口碑,，吸引更多的顧客,，獲取更多的收入。所以服務(wù)的好壞對(duì)是否能開好燒烤店很關(guān)鍵,，為顧客提供更專業(yè),、更人性化的服務(wù)，可以讓顧客對(duì)該店產(chǎn)生依賴性,，讓其有意愿在燒烤店進(jìn)行多次消費(fèi),。好的服務(wù)不需要做太多，只要你是真心為對(duì)方服務(wù),、為他考慮,，客人自然能感覺到。

三,、特色經(jīng)營(yíng)很關(guān)鍵

吃燒烤主要吃的就是味道,，所以經(jīng)營(yíng)者的燒烤技術(shù)還是要有的。經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品也要有特色,、種類多,，只有選擇多，顧客才會(huì)有選擇的空間,，才會(huì)常吃不膩,。同時(shí)，要盡量自己研究出有代表本店特色的招牌菜,，也要有不斷變換菜品的能力,，不能一直單一的做一個(gè)菜單系列食品,。否則，時(shí)間一長(zhǎng),，店鋪的生意肯定會(huì)一落千丈,。所以，推陳出新很重要,，要緊跟潮流,。

四、合理定價(jià)有必要

價(jià)格因素也開始成為影響燒烤連鎖店銷售業(yè)績(jī)的關(guān)鍵,。價(jià)格是否合適,，是顧客除了燒烤店風(fēng)味以及服務(wù)態(tài)度之外會(huì)考慮是否再次進(jìn)行消費(fèi)的另一個(gè)重要原因。畢竟現(xiàn)實(shí)生活中有許多消費(fèi)者被“宰”事件,，許多人也對(duì)這類事比較厭惡,。所以，在開店時(shí),，就應(yīng)該確定好價(jià)格,，在店內(nèi)墻上或菜單上明碼標(biāo)價(jià)，切勿暗箱操作,。

五,、運(yùn)營(yíng)管理要做好

開燒烤店一定要有長(zhǎng)久的眼光，知道讓利于大家,。要想燒烤店能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去,，經(jīng)營(yíng)者就必須要多做一些優(yōu)惠活動(dòng)，這樣不僅可以吸引消費(fèi)者,，還可以提高大家對(duì)店鋪的關(guān)注度,。而且，有些優(yōu)惠活動(dòng)成本也不算高,，卻能獲得較高的收入，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說,，是比較劃算的引流方法,。所以擁有一套完整的從始至終的營(yíng)銷方案很重要。

燒烤店怎么經(jīng)營(yíng)的幾個(gè)技巧

在中國(guó),，燒烤以其快捷,、方便、特色美味深得各個(gè)層次消費(fèi)者的青睞,?！霸谝熬瘛笔冀K蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫且在不斷地伸延，篝火烤炙而食的場(chǎng)面,，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是無法抗拒的,。那么燒烤店怎么經(jīng)營(yíng)?

燒烤店的幾個(gè)經(jīng)營(yíng)技巧

1.市場(chǎng)前景

燒烤是風(fēng)靡全國(guó)的經(jīng)典小吃,，主要包括：烤翅、烤魚,、烤肉串,、烤果蔬等，讓人們百吃不厭,，回味無窮,。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,，消費(fèi)者在對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高的同時(shí),，更加注重產(chǎn)品特色，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費(fèi)者所關(guān)注,，因而投資燒烤店的市場(chǎng)前景非常廣闊,。

2.目標(biāo)人群

燒烤食品種類豐富，尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟(jì)條件一般的大眾,。雖然消費(fèi)能力小,，但是人群基數(shù)大，只要選好人流量集中的地點(diǎn),，不愁沒有生意,。

3.燒烤店特色

經(jīng)營(yíng)輕松

投資燒烤店不依賴于 經(jīng)驗(yàn) 特別豐富的大廚，對(duì)最初進(jìn)入該行業(yè)的投資者而言,，通過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的技術(shù),，輕松經(jīng)營(yíng)。

簡(jiǎn)單開店

由于燒烤店有明顯的特色,，主題清晰,，不同于普通的餐飲業(yè)，因而在開業(yè)之前不必進(jìn)行大量的宣傳,，營(yíng)業(yè)就可產(chǎn)生消費(fèi),。

市場(chǎng)顯著

一般情況下，燒烤有普遍的市場(chǎng)需要和龐大的消費(fèi)群體,，即我們所說的大眾群體,，并且沒有淡季旺季之分，因而市場(chǎng)明顯,。

管理簡(jiǎn)單

燒烤店經(jīng)營(yíng)主題清晰,，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純,，經(jīng)營(yíng)品種更新容易,，人員要求低，服務(wù)過程直接,，采買原料方便,，所以日常經(jīng)營(yíng)管理難度較小,，經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)皆自己掌握，十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,。

4.開店設(shè)備

夾子,、叉子、鏟子,，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”,。夾子，主要用來夾取生食;叉子,，可以用來固定和測(cè)試食物的生熟程度;鏟子,，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。還應(yīng)具備以下設(shè)備：

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料,。選購(gòu)木炭時(shí),，要選擇無煙燒烤木炭，應(yīng)挑選較為沉重,、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭,。

毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上,。另外,，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上,，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆,。

鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)苊鈿堅(jiān)街谑澄锷稀?/p>

竹簽：用來穿燒烤食物,，使用前先用冷水浸泡透,，以免竹簽過于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂,。選購(gòu)時(shí),，可選擇稍長(zhǎng)些的，以免燙手,。

鹽：鹽可以用來調(diào)味,。另外，在烤肉過程中,，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油,，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰,，烤焦網(wǎng)架上的食物,，如果用水噴灑，則會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物,，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題,。

5.燒烤店經(jīng)營(yíng) 方法

對(duì)于初次經(jīng)營(yíng)燒烤店的人來說,，找到合適的經(jīng)營(yíng)策略就顯得尤為重要，以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點(diǎn)建議：

良好形象是第一

初期,，對(duì)店面的裝修一定要符合燒烤店的特色,，并且必須做到對(duì)店面及時(shí)維護(hù)，時(shí)時(shí)更新,、修整,，而不能不管不問，任其老化,。只有這樣,，你的店鋪才能具備長(zhǎng)期的形象魅力和吸引力。

產(chǎn)品特色要保證

時(shí)刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目選擇的第一位,，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶,，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法,，用最正宗的口味吸引消費(fèi)者,。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大,，從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握,。實(shí)踐證明，只有從特色出發(fā),，把握好細(xì)節(jié),，才能將自己的店做好做大。

服務(wù)質(zhì)量要提升

餐飲行業(yè),，服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個(gè)重要因素,，所以，我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員,，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題,，注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量,，讓顧客慕名而來,、滿意而歸。

促銷活動(dòng)需跟進(jìn)

燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績(jī)決定自己的促銷方式,，真正讓利給顧客,，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望與購(gòu)買力，充分發(fā)揮這種最直接,、最有效的商品促銷方式的作用,。(促銷方式種類眾多，一定要選擇符合小店的方法，例如：打折優(yōu)惠卡,、滿100返30之類的方式)

6.燒烤店資金投入與產(chǎn)出

房屋租金

以30～50平方米的面積為宜,，價(jià)格各地不一;裝修費(fèi)：3000元(簡(jiǎn)單裝修);開辦費(fèi)：1200元;設(shè)備費(fèi)：1萬元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備,、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進(jìn)貨資金：4000元左右;流動(dòng)資金：2000元,。總投資在2.5萬元左右,。

月經(jīng)營(yíng)收支預(yù)算

按500元/日計(jì)算,，月毛收入在1.5萬元左右，扣除進(jìn)貨成本,、月租金,、員工工資、水電雜費(fèi),、稅費(fèi),，一般純利潤(rùn)約在2500～5000元/月，一年便可收回全部投資成本,。

燒烤店經(jīng)營(yíng)小貼士

營(yíng)銷建議

第一,，拓寬進(jìn)貨 渠道 ，要到大批發(fā)市場(chǎng),、養(yǎng)殖場(chǎng),、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上,，降低成本也降低前期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),。

第二，燒烤店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)在上午11時(shí)至晚24時(shí),，夏季可適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求,。

第三,，在員工配備上，員工人數(shù)要機(jī)動(dòng)靈活,，根據(jù)自己店面的大小,，合理安排好員工作息時(shí)間，此外還應(yīng)注意淡,、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題,。

燒烤店店面選址建議

第一，店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi),，如車站,、碼頭,、舞廳、影劇院或居民區(qū),。雖然房租金稍貴一些，但客流量大,，在客源上比較有保障,。

第二，彰顯特色,。酒香不怕巷子深,，做出了特色，有了知名度,，就可以具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。在店鋪裝飾方面，雖不必太豪華,，但一定要干凈,、整潔，餐具一定要定時(shí)消毒清洗,。

烤肉小訣竅

不要認(rèn)為烤肉只是簡(jiǎn)單地將肉翻騰幾下,，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實(shí),，下的功夫不一樣,，烤出的味道也不盡相同。不信,，您按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試,，保證烤出好味道。

1.如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉,，那么炭火的選擇是第一件重要的事情,。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠,，甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙,，污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊,，質(zhì)量也較重,，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好,。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

2.在燒烤食物前,，先將烤架上刷一層油,，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味,。

3.可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的,。

豬肉：必須烹至全熟才可食用,，應(yīng)選肋、腰,、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨,，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,。無論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用,，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩,。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,，再撒些淀粉,，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：樣樣都可以,，但一定要選新鮮的,。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘,?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃,，色澤會(huì)更漂亮,，味道更佳。

蔬菜,、水果：以根莖類,、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,，例如玉米,、青椒、菠蘿,、香蕉等,。

4.食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦,，不停地翻來翻去,。其實(shí),，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì),，造成肉質(zhì)變硬,。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面,。如果翻面后,，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象,。

5.食物在燒烤過程中,，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大,，口感也就越干澀,。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度,，并增加味道,，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸,。

6.對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說,，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí),，烤出菱形烤痕并不困難,，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上,，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可,。

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