上海人熟悉的巴比饅頭竟上市了,，“包子第一股”背后是一個安徽小鎮(zhèn)的發(fā)跡史

用時髦的話說，最近,，安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)“破圈”了,。

起因是10月12日，中式面點知名品牌——中飲巴比食品股份有限公司在上交所正式掛牌上市,，成為首個登陸A股的主打包子饅頭的餐飲品牌,。根據(jù)上周五的股市收盤價，巴比食品創(chuàng)始人劉會平,、丁仕梅夫婦身家已經(jīng)超過55億元,。

巴比食品上市，左為劉會平,。采訪對象供圖

當(dāng)大家對“中國包子第一股”議論紛紛時,，另一條關(guān)聯(lián)消息也備受關(guān)注：劉會平來自安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，江鎮(zhèn)被譽為中國面點師之鄉(xiāng),。據(jù)統(tǒng)計,，江鎮(zhèn)3.7萬人中有近2萬人從事饅頭等面點行業(yè)，每年,，這些面點行業(yè)從業(yè)人員創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益40多億元,，在全鎮(zhèn)收入占比達(dá)到75%。江鎮(zhèn)農(nóng)民人均儲蓄,、存款總額居全縣前列,，有人說這是“江鎮(zhèn)現(xiàn)象”,。

然而，在這些光鮮數(shù)字的背后有著黯淡的另一面,。在江鎮(zhèn)采訪時,，記者了解到，如果除去在外務(wù)工的近2萬人,，留在鎮(zhèn)里的絕大多數(shù)是老人和小孩,，而青壯年勞動力的外出導(dǎo)致“空心村”、新農(nóng)村建設(shè)乏力等,。江鎮(zhèn)人中,，有一種普遍的想法：有本事的都出去了，回家的基本都是在外面混不下去的,。所以很多年輕人寧愿在外面漂著,，也不樂意回家。一方面,，面點讓江鎮(zhèn)人完成了脫貧致富,，甚至造富的過程；另一方面,，江鎮(zhèn)本身的發(fā)展卻因為勞動力轉(zhuǎn)移陷入困境,。江鎮(zhèn)和走出去的江鎮(zhèn)人，需要尋找實現(xiàn)雙贏的答案,。

離開江鎮(zhèn)

在懷寧,，江鎮(zhèn)的名氣早就很大了。從懷寧縣城前往江鎮(zhèn),，開車需要四五十分鐘,，一路上是連綿的山路、茂密的樹林,，間或有一兩間低矮民居從眼前掠過,。“看到前面成排的小樓房了嗎,？江鎮(zhèn)到了,。”司機(jī)往前一指,，前方出現(xiàn)了一排排造型精美的小洋樓,，靠著馬路次第排開，景致與周圍村鎮(zhèn)大不一樣,。在懷寧人的眼里,，江鎮(zhèn)人有錢。江鎮(zhèn)的老街是小鎮(zhèn)最繁華的地段,，商鋪林立,，到了節(jié)假日時常常會堵上好久,。在面點經(jīng)濟(jì)的帶動下，許多當(dāng)?shù)厝嗽诩亦l(xiāng)建起了新房,，近幾年懷寧縣城新開發(fā)的住宅小區(qū),，也有不少由江鎮(zhèn)人購買的。在江鎮(zhèn)的宣傳資料上,，面點是被重點介紹的對象：江鎮(zhèn)自明清時期便是有名的水陸碼頭,，來往客商絡(luò)繹不絕,，也帶來了各地特色美食,，吃面食的習(xí)俗也因此逐漸養(yǎng)成，逢年過節(jié),、上梁進(jìn)房等重要日子,，江鎮(zhèn)人民有做小麥粑粑、饅頭的習(xí)慣,，可以說江鎮(zhèn)有著非常深厚的面點基礎(chǔ)存在,。

程雙梅的店開在江鎮(zhèn)老街的中心位置，是當(dāng)?shù)貫閿?shù)不多的饅頭店,。朱凌君攝

在江鎮(zhèn),，程雙梅的饅頭店一般在早上5點左右就會迎來第一批客人，到了8點多就準(zhǔn)備收工,。朱凌君攝

這樣的江鎮(zhèn),，與劉會平熟悉的二三十年前的江鎮(zhèn)大不一樣?！拔覀儼矐c地區(qū)也不算是面食之鄉(xiāng),，還是以吃米飯為主，要說我們那地方的人點心做得怎么好,，也談不上,。”在上海長寧區(qū)的辦公室里,，劉會平這樣介紹著他的家鄉(xiāng),，語氣平實。他戴著一副框架眼鏡,，身穿白色襯衫,，外套休閑西服，看著既不像是街頭賣包子的,，也不像是身家數(shù)十億元的富豪,，倒有幾分書卷氣?！暗?，我們小時候沒什么吃的,，在街上要是聞到大餅油條、實心饅頭的味道,，都覺得特別香,。”話題一轉(zhuǎn),，劉會平終于讓家鄉(xiāng)和面點搭上了邊,。

劉會平近照。

從地理位置上看,，江鎮(zhèn)并不占優(yōu)勢,。北邊是淺山丘陵，南邊地勢低洼,，加之旱澇,、暴雨等自然災(zāi)害頻發(fā)，在改革開放前,，還是交通不便的落后地區(qū),。因為家里實在太窮，還未上完初中,，劉會平就輟學(xué)外出打工,。以至于在多年之后，劉會平的母親面對媒體時仍表示：“每年看到別人家的孩子考上大學(xué),，心里都會很難受,。”劉會平的經(jīng)歷在當(dāng)時的江鎮(zhèn)并不罕見,。改革開放后,，大批江鎮(zhèn)人走出家門，在全國闖蕩,。上世紀(jì)80年代中后期,，江鎮(zhèn)就流傳著何曉紅在江蘇開包子鋪成為江鎮(zhèn)第一個“萬元戶”的故事。不過,，一開始劉會平并沒有考慮走“包子鋪”這條路,。初二時，他的腦子里就開始計劃著靠什么來賺錢,。最初,，他琢磨的是養(yǎng)豬：“一年養(yǎng)100頭豬，一頭豬賺100元錢,，一年就能賺1萬元錢,。”但養(yǎng)豬需要本錢,。輟學(xué)后,，劉會平學(xué)做油漆工,，不用干重體力活，算是門手藝,，學(xué)成以后不用投入,，只要打工就能賺錢，成本更低,，這也是當(dāng)時大多數(shù)江鎮(zhèn)人的首選職業(yè),。不過在學(xué)徒工作一年半后，劉會平覺得太傷身體,，又放棄了,。這時，劉會平才將目光轉(zhuǎn)向包子鋪,，當(dāng)時他的姐姐,、姐夫已經(jīng)在江蘇常州開了一年包子鋪,，生意還不錯,，就讓劉會平跟著學(xué)。這在江鎮(zhèn)的親戚朋友間也是個常見的現(xiàn)象,，在外闖蕩,，往往是親戚帶親戚，朋友帶朋友,。劉會平姐姐,、姐夫的包子手藝，也是從親戚那里學(xué)到的,。那時的日子是苦的,。店只有五六個平方米，支上案板就很局促了,。晚上,，姐姐、姐夫睡在案板上,，劉會平睡在搭起來的雨棚下面,，三面透風(fēng)，跟睡馬路上基本沒有區(qū)別,。三個月后,，劉會平覺得自己學(xué)會了，就在常州另租了一家餐廳的門面,，擺上一個案板,，既當(dāng)老板，又是伙計,，就算自立門戶了,。轉(zhuǎn)了一圈,，為什么還是選擇開包子鋪？劉會平分析說,，主要是因為成本低,。找一塊案板、一個面缸,，再買點原材料就可以開張了,，只要勤勞肯干，當(dāng)天營業(yè),，當(dāng)天可以收錢,。投入少、風(fēng)險低,，開包子鋪確實是個適合的創(chuàng)業(yè)項目,。但一開始，劉會平的生意做得不太行,。每次開店,，多則堅持幾個月，少則只能撐過十天半個月,。后來他跟著姐姐,、姐夫輾轉(zhuǎn)貴州貴陽、云南昆明,，又一個人去廣西南寧,，但始終生意平平。唯一一次做得不錯時,，一天最多能賺1500元,，卻因為商鋪老板臨時毀約而終止。轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在1998年,。此前,，劉會平的姐姐、姐夫跟著親戚朋友到了上海,，覺得上海生意好做,，就讓劉會平也跟來，在菜場邊盤下個小鋪位,?？上В雮€月后又虧掉了,。痛定思痛,，劉會平沉下心來研究為什么開店總是不成功。仔細(xì)分析后，他認(rèn)為是對上海人的口味不夠了解,；沒有產(chǎn)品質(zhì)量意識,，覺得“差不多就可以了”；也沒有注意員工形象,，衛(wèi)生上有缺陷,。“上海顧客多挑剔啊,，‘差不多’肯定不行,。”劉會平出這一條生意經(jīng),。

劉會平在上海剛開店時——“劉師傅大包”,。采訪對象供圖

2001年，劉會平重整旗鼓,，在上海黃浦區(qū)九江路,、河南路路口的繁華地段，花下“巨資”——5000元租下店面,。他至今記得,，有一位交警問他準(zhǔn)備干嗎，當(dāng)聽說他要在這里開包子鋪時,，交警仿佛聽到了一個笑話：“在這里你賣包子,，你喝西北風(fēng)去?！钡@一次，包子鋪一炮而紅,。幾年之后,，劉會平把店名改為“巴比饅頭”，從此走入了品牌發(fā)展的快車道,。

巴比饅頭上海第一家門店開業(yè),。采訪對象供圖

老鄉(xiāng)關(guān)系

翻看當(dāng)時關(guān)于劉會平的新聞，可以發(fā)現(xiàn),，當(dāng)巴比饅頭店門口大排長隊時,，劉會平周圍總有江鎮(zhèn)老鄉(xiāng)的身影。但老鄉(xiāng)與老鄉(xiāng)之間的關(guān)系并不全是互幫互助,，有時候還會相當(dāng)微妙,。2003年，距離巴比饅頭一兩百米處還有一家“丁師傅一絕包子”,，生意同樣火爆,。這家包子店的老板丁士平也是江鎮(zhèn)人，15歲就出來做包子，在上海立足也有十來年了,?！袄掀旁陂L寧區(qū)遵義路開鋪，姐姐在盧灣區(qū)開鋪,，姨夫在世紀(jì)廣場開鋪,。”丁士平對前來采訪的記者介紹,，他們家是家鄉(xiāng)做這行做得最大的家族?，F(xiàn)在，當(dāng)記者與劉會平再次談到這個老鄉(xiāng)時,，劉會平回憶說：“這應(yīng)該是我的小學(xué)同學(xué),。”但對于這個同學(xué)兼老鄉(xiāng)的近況,，劉會平?jīng)]有更新的消息,，只知道他后來沒有繼續(xù)在那個位置開下去。本世紀(jì)初,，隨著東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,，短短五六年時間，上海,、杭州,、南京、廣州,、深圳,、福州、廈門等大城市,，都能看到江鎮(zhèn)人開的饅頭鋪,。在上海開包子鋪的江鎮(zhèn)人越來越多，競爭日趨激烈,，矛盾也日益凸顯,。2004年，劉會平竟然被一個江鎮(zhèn)老鄉(xiāng)刺傷,，原因是嫉妒劉會平的店太旺,，怕?lián)屃俗约疑狻３私?zhèn)人在上海開包子鋪,，當(dāng)時安徽無為,、和縣的人也在上海開大餅油條鋪，雖然全是安徽老鄉(xiāng),，但大家的關(guān)系似乎并不親近,。“那時候沒有同行交流，即便交流也是在一起打牌,，不太交流怎么做生意,。”劉會平承認(rèn),，老鄉(xiāng)雖多,，卻沒有形成合力，很多老鄉(xiāng)也沒有花心思去研究產(chǎn)品,，覺得做得“差不多就行了”,。在這樣的背景下，江鎮(zhèn)包子并沒有形成強大的行業(yè)組織,，只有熟悉的親戚朋友才能組成創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟,，互相幫襯。在創(chuàng)業(yè)的同鄉(xiāng)中,，劉會平反應(yīng)更迅速,，身姿更柔軟，更迎合市場需求,。從巴比饅頭的發(fā)展過程來看,，巴比發(fā)展得越大，“江鎮(zhèn)的味道”反而越淡,。2004年,，巴比開始投產(chǎn)自己的包子工廠，流程化精挑細(xì)選蔬菜,，統(tǒng)一加工餡料并配送至店,。2005年，巴比開啟了加盟模式,。從2009年開始,，巴比饅頭開始了版圖擴(kuò)張之路。現(xiàn)在,，巴比食品的門店已經(jīng)超過3000家，大部分集中在長三角,。

劉會平的辦公室里掛著江蘇和浙江的地圖,，他用筆在地圖上圈圈畫畫，謀劃開店戰(zhàn)略,。陳抒怡攝“來加盟的人,，我不會問是不是老鄉(xiāng)。越是喜歡套近乎的老鄉(xiāng),，當(dāng)他做得不對時,，我可能懲罰得越厲害。”劉會平不知道加盟商中有多少是江鎮(zhèn)人,，只知道“所有加盟商在我眼里都是一樣的”,。2007年左右，江鎮(zhèn)第一個“萬元戶”何曉紅也來加盟巴比饅頭,。直到成為加盟商以后,，劉會平才聽到同事們議論此事。但直至幾年后何曉紅退出加盟時,，劉會平始終沒有找他聊過,。“不用聊,，他經(jīng)歷過的我們都經(jīng)歷過,。”劉會平語氣篤定,?！霸缇瓦^了要靠人際關(guān)系做生意的時候，服務(wù)好客戶,，才是核心,。”劉會平說,。這樣的劉會平早就不是江鎮(zhèn)那個初出茅廬的小伙子了,，在采訪中，他一直在強調(diào)“商業(yè)的事情一定要按商業(yè)規(guī)則來做”,。在公司股權(quán)分配中,，對劉會平創(chuàng)業(yè)幫助很大的姐姐、姐夫并沒有分得股權(quán),?！案星槭歉星椋馐巧?，我分得很清楚,。”劉會平說,。

回到原點

不少上海人熟悉巴比饅頭,。在江鎮(zhèn)，劉會平和他的巴比饅頭更是家喻戶曉,。某種程度上,，“巴比”代表了江鎮(zhèn)饅頭在外發(fā)展的榮光。據(jù)2023年的數(shù)據(jù),，從江鎮(zhèn)走出的大大小小面點品牌公司的創(chuàng)始人至少有50個,，開創(chuàng)的面點品牌除了“巴比饅頭”,，還有“獨秀”“天添”“沙士比”“饅鄉(xiāng)人”等。在這些人離開江鎮(zhèn)闖天下的背影下,，江鎮(zhèn)顯得有些寂寥——現(xiàn)在的江鎮(zhèn),，小洋樓是精致的，但大多數(shù)時候,，這些洋樓門鎖緊閉,，只有寥寥幾間開著門，透過門縫,，可以看見屋里的老人在院子里曬太陽,。只有到春節(jié)時，小洋樓才會迎來在外打拼的江鎮(zhèn)青年人,。一到節(jié)假日,，老街就會被豪車堵上好久，而平時,，老街只需花上個十來分鐘就能走到頭,。過了早上9點，江鎮(zhèn)街上就見不到什么人了——孩子們在學(xué)校上學(xué),，老人們則趕了早集后便回家洗衣做飯,。

平日里，江鎮(zhèn)的老街冷冷清清,。朱凌君攝長期關(guān)注江鎮(zhèn)發(fā)展的安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師朱桂青看到了江鎮(zhèn)存在的一些社會問題,。最突出的是留守兒童問題。原先江鎮(zhèn)初中教學(xué)質(zhì)量不錯,，但是從上世紀(jì)90年代開始,，學(xué)校教育質(zhì)量嚴(yán)重下降，很多學(xué)生不注重學(xué)習(xí)成績,，認(rèn)為“實在不行就去做饅頭,，也能賺大錢”。另一個問題是鄉(xiāng)村的“空心化”,，去年,，朱桂青在江鎮(zhèn)調(diào)查時了解到，江鎮(zhèn)目前只有一個蒸籠產(chǎn)業(yè)算是發(fā)展得比較好,，因為很多人外出開包子鋪,，總要批量進(jìn)購一些。但隨著標(biāo)準(zhǔn)化的大企業(yè)逐漸放棄蒸籠而轉(zhuǎn)用烤箱,，江鎮(zhèn)這個唯一拿得出手的產(chǎn)業(yè)，也受到了影響,。

黃金桂1994年起就來從鄰近的石牌鎮(zhèn)來到江鎮(zhèn),，和丈夫一起開了家做蒸籠的夫妻店,。朱凌君攝背靠“面點師之鄉(xiāng)”這個大IP，江鎮(zhèn)人想要做成一些事情,，但并不總是成功的,。前幾年，江鎮(zhèn)曾經(jīng)計劃打造面點一條街,，不過由于鎮(zhèn)上市場有限,、交通不便等原因，一直沒能形成規(guī)模,，最后不了了之,。

對此，當(dāng)?shù)匾恍┲鞴懿块T負(fù)責(zé)人也顯得有些無奈,。江鎮(zhèn)鎮(zhèn)鎮(zhèn)長查旵東透露,，未來計劃在產(chǎn)業(yè)方面有所突破，比如鼓勵建設(shè)面點原料生產(chǎn)基地,；創(chuàng)建一個中國著名的生鮮食品電商平臺,；打造一個中式面點世界第一品牌；打造以蒸籠生產(chǎn)加工為核心的面點配套產(chǎn)業(yè),；辦好面點培訓(xùn)學(xué)校等,。但查旵東也承認(rèn)：“很多都只是設(shè)想，只能說,，目前還是著力在推動這些事情,。”

黃金桂1994年起就來從鄰近的石牌鎮(zhèn)來到江鎮(zhèn),，和丈夫一起開了家做蒸籠的夫妻店,。朱凌君攝這些年，江鎮(zhèn)人對賣包子致富的老鄉(xiāng)的觀感也有所轉(zhuǎn)變,。以前大多數(shù)人認(rèn)為他們靠著自己的一雙手賺錢,，確實很風(fēng)光。但是,，近年來,，也有不同的聲音，比如認(rèn)為其中一些老板文化素質(zhì)不高,，愛吹牛,，沒有給家鄉(xiāng)作出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。對于這些變化,，劉會平的見解是“這是城市化進(jìn)程中的一個必然現(xiàn)象”,。承認(rèn)現(xiàn)實，劉會平也在試圖改變現(xiàn)狀,。2003年9月,，他捐款10萬元,，用于改善母校江鎮(zhèn)初級中學(xué)的辦公條件。當(dāng)時,，在接受媒體采訪時,，他說自己在19歲時就想明白了，一定要讓自己的人生活得精彩,，活得有價值,。“什么樣的人生有價值,？歸根結(jié)底,，推動社會進(jìn)步的還是人，所以教育問題是最根本的,?！泵鎸︾R頭，侃侃而談的劉會平說起自己的理想,，“要賺30個億元來辦教育,。”現(xiàn)在公司上市了,，這個理想還作數(shù)嗎,？聽到記者的這個問題，劉會平笑著掏出手機(jī),，翻出他與江鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人的對話,。對話中，劉會平提出除了要改變學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施以外,，還要提升老師的教學(xué)質(zhì)量,、改變激勵機(jī)制?！巴苿禹椖坑欣щy,，但會繼續(xù)做?！眲秸f,。2017年，劉會平在40歲生日當(dāng)天簽署了一份承諾書,，保證其名下所有股份收益,，本人及直系親屬、法定繼承人不得享有,，并承諾將個人名下所有股份收益的40%捐贈給國內(nèi)教育基金,，60%用于獎勵公司員工、幫扶基金及其他公益用途,。2023年春節(jié)劉會平回家時,，他的母親沒有多說什么,，只是笑瞇瞇地問他：“聽說你把股權(quán)全部捐掉了？”“父母總是告訴我要有愛心,，要樂于助人，只要花在社會公益上,，他們都會鼓勵,。”劉會平說,，他也希望自己的兒子能將這些來自家鄉(xiāng)的美德傳承下去,。最近，劉會平回到江鎮(zhèn),，在老家辦了一場“土味”十足的“原點發(fā)布會”,。這也是他在企業(yè)上市后的首個大動作。創(chuàng)業(yè)20多年,，劉會平回到“原點”,，他看到人們創(chuàng)業(yè)離鄉(xiāng)后，家鄉(xiāng)的環(huán)境越來越好,，以前光禿禿的山頭郁郁蔥蔥,，“茂盛得不得了”，吃到當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的豬肉“有肉味”,、捕上的魚蝦新鮮美味,。劉會平感嘆說：“這未嘗不是一件好事?！?/p>

欄目主編：孔令君文字編輯：孔令君

來源：作者：陳抒怡朱凌君

“夫妻店”上市,，中國饅頭第一股

8月6日，中飲巴比食品股份有限公司首發(fā)申請獲證監(jiān)會通過,，將于上交所上市,。

中飲巴比食品股份有限公司主經(jīng)營包子、饅頭,、粥品飲品,，屬于速凍食品行業(yè)，旗下的早餐店“巴比饅頭”較為出名,。

若上市過程順利,，中飲股份將成為A股中的“饅頭第一股”。

這是一家正宗的“夫妻店”,中飲股份控股股東劉會平擁有公司1.01億股的股份,而他的配偶丁仕梅持有公司1902.78萬股股份,，劉會平,、丁仕梅夫婦合計直接持股數(shù)量占公司股份總數(shù)的64.64%。

中飲股份的前身,，也是一家普通早餐店,。

中飲股份的創(chuàng)始人,，劉會平是一名只有初中學(xué)歷的青年，老家在安徽安慶的一個偏僻小鎮(zhèn),。初中畢業(yè)后,，劉會平憑借所學(xué)的面點手藝，在多地賣過包子,。

當(dāng)時酒館競爭激烈,，他想找一個操作簡單、投入又不高的行當(dāng),，后來,，選擇了做饅頭。在常州經(jīng)營1年后,，生意沒有起色,，又先后去了貴陽、南寧等地開店,。

1998年3月,，21歲的劉會平懷揣著借來的4000元錢只身前往上海。他盤下了一個早點攤子,，劉會平的第一家饅頭店開張了,，由于對上海人的飲食習(xí)慣不甚了解，劉會平的生意并不好,，每天營業(yè)額不過200元,，而攤位月租金卻要6000元。兩個星期后,，劉會平只好關(guān)掉了店鋪,，血本無歸。

在姐姐的支持下,，1999年年初,，劉會平的第二個包子店在上海的福建路上開業(yè)了，這次的生意比上次好多了,。但沒多久,，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味,，劉會平的生意很快衰敗下來,。

遭遇了兩次失敗，劉會平始終認(rèn)為包子店是一門賺錢的生意,，上海有2500多萬人,，如果僅有20%的人在外吃早餐的話，那也至少是500萬人的生意；就算每人每天早餐花個4,、5塊錢的話,，那就是整整2000多萬元的營業(yè)額。

為了讓自己的包子開下去,，劉會平反復(fù)品嘗,、琢磨上海人的口味，他開始意識到,，想在以飲食講究著稱的上海站穩(wěn)腳跟,，必須擁有自己的特色，賣出自己的風(fēng)格,。另外，對于包子店來說,，成功與否與店面的位置,、包子的口味以及有效客戶關(guān)系都非常大。

雖然在上海大大小小的面食店五步一家,，但在經(jīng)營和制作上各有不足：小攤位雖然價格便宜,，但衛(wèi)生條件欠佳；大店面為圖效益,，采用機(jī)器拌餡,，味道不夠可口。大店面和小攤位的缺口,，讓劉會平信心倍增,。

劉會平?jīng)Q定進(jìn)行差異經(jīng)營，在黃浦區(qū)的繁華地段開了一家新店,，取名為“劉師傅大包”,。口味上,，他高薪聘請了一位在上海工作多年,、熟悉上海人口味的面點師傅，經(jīng)營花樣多且價格適中的各色包子,。食材上,，餡肉從安徽老家采購然飼料喂養(yǎng)的豬肉，味道純正,，青菜全部采取人工切碎,，保證口感脆爽。定位上,，把店堂裝修得既干凈又衛(wèi)生,，把包子的價格定為每個7毛的低端路線，克服了小店的臟亂，包子味道卻又勝過大店,，且價格又低,，深受顧客的歡迎。

接著,，劉會平?jīng)Q定在上海最繁華的,、也是租金最貴的南京路上開店，南京路上多是豪華飯店和大型連鎖餐廳,，包子鋪和周邊環(huán)境格格不入,，這一決定一開始并不被看好。但是,，劉會平認(rèn)為,，南京路人流量大，且多是來不及吃早餐的白領(lǐng),，市場需求很大,。就這樣，劉會平成功把6毛錢一個的小包子賣進(jìn)南京路,，那一年,，他賺了50多萬元的純利潤。

2003年9月,，劉會平把包子鋪更名巴比饅頭,，隨后在短短的兩年時間里先后開了9家專賣店其中4家自營4家加盟1家合營，基本輻射了上海整個市區(qū),。

2005年9月,，放開加盟店后，擴(kuò)張速度驚人,，2012年底,，中飲集團(tuán)的加盟店達(dá)到了1360多個。

為了保證所有包子的口味一致,，劉會平開始建立餡料加工廠,，隨著加盟店越來越多，為了跟上產(chǎn)能消耗,，中央工廠也跟著擴(kuò)建,，2009年拿出2000多萬元，籌建占地面積1萬多平方米的工廠,，以此作為所有店面的“中央廚房”,。

巴比饅頭對門店的供應(yīng)方式有兩種：一種是由“中央廚房”直接配送制作完成的包子饅頭；另一種是中央工廠配送餡料,，包子現(xiàn)場制作,，包子外的其他產(chǎn)品則全部由中央工廠配送,。

經(jīng)過多年的開拓發(fā)展，中飲股份形成了覆蓋上海,、江蘇,、浙江、北京,、廣東等地幾十余座城市的直營和特許加盟銷售網(wǎng)絡(luò),，“巴比饅頭”在消費者心目中得到認(rèn)可。

截至2023年6月末,，中飲股份擁15家直營店,、2784家加盟門店。同時公司建立了以加盟門店銷售為主,，直營店及團(tuán)餐銷售等相結(jié)合的營銷體系,，對銷售門店實行多方面的支持和嚴(yán)格管理每日為上百萬顧客服務(wù)。

其中以加盟的銷售模式為主,，主營業(yè)務(wù)收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。不過，2023年,，中飲股份加盟門店平均收入出現(xiàn)下滑。各期,，中飲股份每家加盟門店平均收入分別為32.59萬元,、33.78萬元、33.16萬元,、14.87萬元,；每家直營門店平均收入分別為92.32萬元、101.26萬元,、114.41萬元,、52.97萬元。

報告期內(nèi),，發(fā)行人加盟門店的數(shù)量增長較為迅速,。加盟商擁有對加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實行獨立核算,，自負(fù)盈虧,，但在具體經(jīng)營方面須接受公司的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。

中飲股份也對加盟店風(fēng)險做了解釋,，公司表示若加盟商在日常經(jīng)營中未嚴(yán)格遵守發(fā)行人的管理要求,，將對發(fā)行人經(jīng)營效益、品牌形象造成不利影響,。隨著發(fā)行人生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加,，發(fā)行人在加盟模式方面的制度建設(shè)、運營管理、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn),。

中飲巴比股份九成收入靠加盟,，單店收入較小

新京報訊（記者郭鐵實習(xí)生胡曉萱）中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“中飲股份”）8月6日已過會，將成為“饅頭第一股”,。新京報記者注意到,，中飲股份主要依靠特許加盟。截至2023年6月底,，中飲股份已在上海,、廣州建立生產(chǎn)基地，在北京委托第三方生產(chǎn),，覆蓋上海,、江蘇、浙江,、北京,、廣東等幾十個城市，但直營門店僅有15家,，加盟門店多達(dá)2784家,，約九成主營業(yè)務(wù)收入來自加盟門店的銷售，直營門店銷售收入貢獻(xiàn)不足2%,。

招股書顯示,，中飲股份采取單店加盟模式，期限為3年,，加盟商擁有加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán),，自負(fù)盈虧，接受中飲股份的指導(dǎo)監(jiān)督,。從操作模式來看,，中飲股份會統(tǒng)一將速凍面點成品（包子、饅頭等）和餡料等統(tǒng)一配送至加盟門店,。

“中飲股份很聰明,，是一種典型的依靠加盟實現(xiàn)輕資產(chǎn)擴(kuò)張的運營模式。在地租費用逐年上漲的背景下,，中飲股份有效降低了自己開店的成本風(fēng)險,，但加盟商的日子不一定好過，尤其在今年疫情沖擊下,?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士這樣評價。

但經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示,，中飲股份加盟門店的營收能力遠(yuǎn)不如其直營門店,。2016年-2023年,，其加盟店單店平均收入分別為32.59萬元、33.78萬元,、33.16萬元,；而直營門店平均收入分別為92.32萬元、101.26萬元,、114.41萬元,，逐年上升。

從收入?yún)^(qū)間來看,，2023年,，中飲股份加盟商單店年收入多集中在20萬元-40萬元，數(shù)量占比為50%左右,；收入在40萬元-50萬元的門店占比約為15%,，50萬元以上的門店約占11%，10萬元以下門店占比約12%,。相比之下,，中飲股份20家直營門店中，有13家年收入都在50萬元以上,。中飲股份在招股書中坦承,，加盟模式下的客戶較為分散，對單個客戶的銷售金額較低,；加盟店單店收入較小且較為分散,，單店收入差距相對較大。

受房租上漲或拆遷等因素影響,，近年來退出巴比饅頭加盟的門店數(shù)量也在增加。2017年,、2023年,，中飲股份分別增加加盟門店430家、527家,，但同期退出的加盟門店分別達(dá)到173家,、217家。2023年上半年,，中飲股份新增加盟店300家,，減少157家，半年內(nèi)減少的加盟店數(shù)量已與2016年,、2017年全年減少數(shù)量接近,。

中飲股份在招股書中提示，隨著經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大及加盟商不斷增加,，自身可能在制度建設(shè),、運營管理,、資金管理和內(nèi)部控制等方面面臨更大的挑戰(zhàn)。而門店選址需要綜合考慮消費人群,、商業(yè)輻射能力,、租賃價格等多種因素。一旦選址失當(dāng),，會使目標(biāo)市場地位難以實現(xiàn),，導(dǎo)致直營店前期費用不能收回，加盟商經(jīng)營不善影響對公司的收入貢獻(xiàn),。

新京報記者郭鐵實習(xí)生胡曉萱

編輯李嚴(yán)校對楊許麗

來源：新京報