36氪首發(fā) | 連續(xù)7年穩(wěn)居廈門大眾點評榜熱狗TOP1，「愛氏熱狗」獲千萬級人民幣天使輪融資

文姚蘭

36氪獨家獲悉,，誕生于廈門的熱狗品牌「愛氏熱狗」已于近日完成由險峰長青獨家投資的千萬級人民幣天使輪融資,，本輪資金將用于產(chǎn)品迭代,、數(shù)字化系統(tǒng)升級,、組織建設(shè)以及門店拓展等方面。

2008年,，來自德國熱狗美食世家的國際友人Ek在游歷美國,、中國后，選擇定居中國廈門并在此組建家庭,，為了讓孩子的餐桌上不再只有炸雞漢堡,，2011年Ek利用家族的熱狗手藝，開了一家熱狗店,，品牌名稱取自于名字的中文諧音「愛氏」,。2016年9月，Ek的中國朋友徐勤成立廈門愛氏餐飲有限公司,，并注冊了全套商標(biāo),，2017年起全面接手負(fù)責(zé)「愛氏熱狗」的運營管理。徐勤跨界餐飲前,，曾擔(dān)任國內(nèi)某上市公司制造總監(jiān)一職,，擁有10年以上的供應(yīng)鏈管理和精益制造經(jīng)驗。

愛氏熱狗品牌門店

根據(jù)品牌官方提供的信息,，「愛氏熱狗」為大眾點評金冠品牌,，連續(xù)7年穩(wěn)居廈門大眾點評榜熱狗TOP1；2023年位列全國休閑餐飲50強,；未主動做推廣的情況下,，現(xiàn)已成為小紅書熱狗榜筆記數(shù)最多的品牌。

熱狗,、三明治,、漢堡同屬西餐的第一大品類，在國外是國民食品,。而從國內(nèi)來看,，經(jīng)過肯德基、麥當(dāng)勞等國際連鎖餐飲巨頭多年來的市場教育,，漢堡收獲了最高的國民認(rèn)知度,。以德式香腸為靈魂的「愛氏熱狗」決定以「香腸做的漢堡」（明顯區(qū)別于炸雞漢堡）切入漢堡這一大品類，希望通過開出千店萬店從漢堡市場中分得更多蛋糕,。徐勤特別提到,，「愛氏熱狗」主攻下沉市場，抖音等短視頻平臺的崛起,，使得熱狗堡在低線城市已經(jīng)不存在教育市場的難題,。

截至2023年3月，「愛氏熱狗」已在福建和江蘇兩地開出30家門店,，其中6家為直營門店，2023年預(yù)計鋪設(shè)100家門店。門店主要產(chǎn)品線分為熱狗（11款）,、漢堡（8款）,、三明治（4款）、小食（11款）,，飲品（12款）以及手工香腸（4款）,，新近推出了烤雞和烤鴨。在啤酒之外,，供應(yīng)熱飲和氣泡水與熱狗搭配,，符合本土消費者的實際需求。以套餐形式來看,，平均客單價在19~39元區(qū)間,。

在保留德國自有手工工藝后，徐勤及其團(tuán)隊在味型的本土化改良方面下了很多功夫,。

相比容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的腌制香腸和加入淀粉的火腿腸,，中國消費者較少吃到無添加且含有鹵汁的德式純?nèi)饽c。以爆品—小龍蝦熱狗為例,，首先采用了讓面包更顯松軟的歐包工藝,，并添加紅絲絨粉，以此襯托產(chǎn)品整體的顏色,；采用冰水鎖鮮工藝,，呈現(xiàn)出一口爆汁的效果；再次,，在面包和香腸的基底之外,，加入產(chǎn)自江蘇區(qū)域的小龍蝦；參考近年來流行的川香口味,，搭配年輕用戶喜好的麻辣配方,。

小龍蝦熱狗

熱狗加醬料是國外消費者最喜歡的、也是最為簡單的產(chǎn)品組合方式,，而中國人普遍喜歡「大口吃肉」,，更加追求多重感官的刺激。推出的一些產(chǎn)品中,，「愛氏熱狗」在香腸的外面裹上了豬排,，豬排外面又抹上墨西哥辣椒醬，從視覺和味覺上增強了產(chǎn)品的記憶點,。

如何在熱狗中嵌入好吃的元素,，是團(tuán)隊進(jìn)行新品研發(fā)時思考最多的問題?！笎凼蠠峁贰沟漠a(chǎn)品創(chuàng)新理念是「一腸可灌萬物」,，同時盡可能做到「一物多用」,。

再以原創(chuàng)盤腸漢堡為例，漢堡中嵌入了被盤成圓形的香腸,、西紅柿,、鳳梨片以及芝士片，層次分明,，受到了Z世代用戶的好評,。

盤腸漢堡

供應(yīng)鏈層面，核心原物料香腸由海樂在國內(nèi)最大的授權(quán)商之一合作研發(fā)及代工,，配方具備獨家性,，這可視為「愛氏熱狗」的護(hù)城河所在。

「愛氏熱狗」主打40~60平方的小店模型,，其中廚房占地面積小于15平方,，對于設(shè)備的要求是「小而快」，強調(diào)「精益廚房」的理念,，從而縮短顧客的等待時間,；前期投資成本在20萬元以內(nèi)，回本周期6個月,；2~3名全職員工,，彈性時間雇用兼職，以此控制人工成本,。徐勤表示,，下沉市場開得越大，用戶體驗度會越高,，但面積不得超過80平,，否則將對僅有的2~3名全職員工造成很大的經(jīng)營困擾。

在門店拓展上,，「愛氏熱狗」采用直營,、聯(lián)營和加盟的模式。對于加盟店,，不對加盟商收取管理費,，加盟商只需做好產(chǎn)品的穩(wěn)定化提供、提升服務(wù)水平以及營造良好的門店環(huán)境,，外賣運營和新品迭代則由公司負(fù)責(zé),。

在門店設(shè)計上，設(shè)有制作區(qū)域,、客戶就坐區(qū)域,、外賣餐區(qū)域和打卡區(qū)域，室內(nèi)主調(diào)以紅白灰黑為主,，符合Z世代用戶的審美,。值得一說的是,，「愛氏熱狗」提供自助醬料、自助檸檬水,、免費續(xù)杯飲料以及置于小盒中的自助刀叉,，從而為顧客帶來更多體驗感。

一個變化是,，「愛氏熱狗」現(xiàn)已做到全時段運營，營業(yè)時間從原本的10：00-21：30,，調(diào)整至7:30—24：00,，其中21：30—24：00為增量市場，官方稱整體增加了1/3的訂單,。由于兼有小正餐與休閑餐飲的屬性,，「愛氏熱狗」在這一時段表現(xiàn)出了極強的競爭力。

徐勤告訴36氪,，「愛氏熱狗」定位三四線城市,，事實上這些地方的消費并不低，在把增量市場做起來之后,，公司同季度營收比去年有所提升,。另外，公司從一開始便重視搭建數(shù)字化系統(tǒng),，教會了店長通過內(nèi)部系統(tǒng)學(xué)會「算賬」,，還使各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)得到了有效對接。

2023年,，「愛氏熱狗」的發(fā)展規(guī)劃體現(xiàn)為四個方面：一是加快產(chǎn)品迭代速度,，探索「將高級西餐廳的產(chǎn)品做得更加健康好吃、更具性價比優(yōu)勢」,；二是在小食的通貨品種上進(jìn)行更新替代,；三是嘗試多開以員工合股制為其特色的門店，以徹底激發(fā)員工的自驅(qū)力,；四是打造新媒體運營團(tuán)隊,，優(yōu)化內(nèi)容輸出策略。

徐勤反復(fù)向36氪強調(diào),，「愛氏熱狗」將始終以堂食為主,，不想像一些后起的漢堡品牌那樣，最終做成了「外賣店」,?！肝覀冎鲝埬贻p人過有樂趣的人生，而有樂趣的人生不是如廚娘一般天天在廚房忙,。年輕人一定是要做『社會人』的,，『線下』從來不會消失,。我們想同年輕人一起努力，讓餐飲成為給顧客帶來價值,、員工能賺到錢又有樂趣的事業(yè),。」

超過10年的韓國老牌連鎖 你知道幾個,？

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LiChik

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作為開了40多年的連鎖炸雞品牌,，LiChik是韓國首個炸雞連鎖店。1977年在明洞新世界百貨店首次開業(yè),，而后以釜山,、蔚山、大邱為中心,，包括首爾,、京畿道等全國其他地區(qū)都有店面。用享有專利權(quán)的粉末制作的炸雞是他們家最具代表性的菜單,，除此之外還有味道健康的炸雞,，調(diào)味炸雞，蒜香醬油炸雞,，還有烤全雞,，無骨雞等。不過可惜的是只有幾個地區(qū)才有LiChik的分店,。

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脊骨土豆湯

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人氣很高的外餐店脊骨土豆湯1989年在富川開了第一家店,。從豐富的土豆湯到豆芽燉骨頭和醬油燉骨頭，包括適合個人食用的解酒湯在內(nèi),，有各種符合韓國人口味的菜單,。脊骨土豆湯和另一個土豆湯品牌是土豆湯領(lǐng)域的兩大山脈，形象非常親民,。脊骨土豆湯的店鋪面積很大,，所以很適合在集體聚餐或者家族外餐時去吃，并且在多個地方都有門店,，非常的方便,。脊骨土豆湯在中國也很有人氣，據(jù)說也有分店,。

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樂伯部隊火鍋

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樂伯和紅色的形象相結(jié)合,，讓人感覺十分熟悉的地方就是部隊火鍋專營店中最常見的樂伯部隊火鍋，這家店從1992年開始營業(yè),，目前在全國有超過300家連鎖店,。在其他幾個亞洲國家也開設(shè)了分店。內(nèi)含各種火腿和蔬菜的部隊火鍋，根據(jù)材料的不同被分為了多樣的種類,，而且還有部隊干鍋,。此外還有在麻辣湯汁里加了肥腸的牛肥蝦和八肥蝦，鐵板八爪魚等多樣的菜單,。

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GiGN

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在眾多紫菜包飯專營店中,，長期堅守崗位的連鎖品牌GiGN。據(jù)悉,，該店已營業(yè)26年,，在全國有500多家分店，而且據(jù)說在中國也有幾個分店,。以各種紫菜包飯為中心,，還有湯類料理和面食，菜單多種多樣,，選擇范圍很廣。因為是個可以隨意方便地用餐的地方,，所以也很有人氣,。1994年開始營業(yè)的GiGN位于首爾大學(xué)路，是眾多市民回憶中的場所,。

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元祖奶奶生菜包肉店

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雖然國內(nèi)有很多包肉店,，但元祖奶奶生菜包肉店是其中極具大眾型的有名品牌，是憑借中毒性極強的廣告曲讓人印象深刻的連鎖品牌,。從1975年位于首爾黃鶴洞的一家很小的包肉店開始,，到現(xiàn)在一直延續(xù)著它的命脈。除了普通的包肉,，還有辣味包肉和沙參明太魚包肉等,。將肉放在薄薄的年糕上的年糕包肉，因具有嚼勁的口感,，是人氣最高的料理,。還有烤豬蹄和蒜烤豬蹄等豬蹄料理。

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H

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因價格低廉,、種類多樣,，備受大眾喜愛的便當(dāng)品牌H，1993年在首爾鐘路開了一號店的H,，現(xiàn)在在全國大約有700多家門店,。不僅價格低廉，上菜速度也很快,，在這可以輕松地解決一頓飯,。在蓋飯中，炸雞沙拉醬蓋飯和金槍魚沙拉蓋飯等人氣最高,。在四角飯盒便當(dāng)中,，山茶和少爺系列最有名氣,。還有炒飯、拌飯,、咖喱飯,、湯飯、炸豬排等多樣的料理,，可以隨意選擇,。

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校村炸雞

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作為中毒性極強的甜醬油的黃金搭檔而聞名的這個炸雞連鎖品牌，據(jù)了解,，首次開業(yè)是在1991年,，地址位于歐美圈，而目前校村炸雞在韓國國內(nèi),、國外都有好幾家分店,。以不厚且酥脆的炸粉為特征的校村炸雞，有蜂蜜炸雞和麻辣炸雞,，還有放了米的大米炸雞,、醬油蔥絲雞塊、無骨炸雞等,。醬料甜咸適中的雞翅雞腿蜂蜜炸雞人氣最高,，雞翅雞腿套餐中還有添加了麻辣調(diào)料的麻辣炸雞。

重點詞匯：

??【名詞】口味,，食欲,。

??【名詞】分店，分行,。

???【冠形詞】各種,，各色。

???【副詞】平均,，均勻,。

???【名詞】勾芡，炸粉,。

高頻語法：

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慣用型,。表示轉(zhuǎn)折，句子前后兩種行為,、動作,、狀態(tài)處于對照的情況。相當(dāng)于漢語的“雖然……但是……”,。其中的“?”可以省略,，意思不變。

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我雖然在公司上班，但一有空就會學(xué)學(xué)外語,。

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漢堡界的特斯拉,，“吃一次就夠了”

撰文/《財經(jīng)天下》周刊作者薛永瑋

編輯/董雨晴

2023年1月，在上海新天地,，餐飲店ShkShk取代PizzMz的店面,，開出了內(nèi)地首家門店，并取中文名為“昔客堡”,。大規(guī)模的排隊與高達(dá)85元一款的漢堡讓其出圈,。但現(xiàn)在，消費者對其評價褒貶不一,，其多家線下門店已經(jīng)沒有了往日排隊的盛景,。

兩片番茄、兩片生菜,、兩片面包皮,、一塊牛肉，這樣一個簡單的漢堡,，在餐飲店ShkShk里,，要花40多元才能買到。其中最貴的一款,，可以賣到85元。

如果是想來一份漢堡,、一份薯條外加一杯可樂的標(biāo)配,，那更是要付出人均100元以上的代價——夠吃一頓海底撈了。

然而,，就是這樣一個漢堡,，在三月底，收到了上海某高檔小區(qū)上萬元的團(tuán)購訂單,，被網(wǎng)友看作是高精英群體的代名詞,。

沒過幾天，4月6日,，ShkShk在廣州開出首店,。開業(yè)當(dāng)天早上10點半，前來消費的顧客就已經(jīng)排起長龍,，拿到餐的顧客開始落座就餐,，身旁還圍著不少人等待取餐，等位時間一度接近1個小時,。在小紅書上,，不少博主也曬出新店打卡的筆記，有人稱當(dāng)天還偶遇了TVB某明星。

ShkShk第一次出圈,，是因為它家排隊的人很多,。就是賣得很貴。不過,，據(jù)《財經(jīng)天下》周刊了解,，多家ShkShk線下店除了在開業(yè)初期生意較為火爆之外，此后人流量就顯著下降,。更有消費者表示,，“ShkShk我應(yīng)該只會吃一次?！?/p>

ShkShk早在多年以前就走上了資本化之路,。2015年1月，ShkShk上市短短三個月后,，股價達(dá)到了IPO發(fā)行價21美元的四倍以上,，被形容為“漢堡界的特斯拉”。不過,，其股價的歷史最高點,，也停留在了2015年的92.85美元。

截至2023年4月20日美股收盤,，ShkShk每股報62.04美元,，總市值27.83億美元，距高點已經(jīng)縮水近半,。而同一時間,，麥當(dāng)勞每股報250.51美元，總市值達(dá)1852.79億美元,，是ShkShk的71倍,；肯德基背后母公司百勝餐飲每股報122.97美元，總市值354.4億美元,，是ShkShk的14倍,。

象征著漢堡界天花板的ShkShk，會是麥當(dāng)勞和肯德基的對手嗎,？

圖/受訪者供圖

40元以上的高端漢堡不過,，剛開業(yè)還是火爆狀態(tài)的ShkShk廣州首店，到后來就逐漸冷清,。

一位ShkShk內(nèi)部工作人員對《財經(jīng)天下》周刊說到,，“首店剛開業(yè)的時候，怕顧客太多忙不過來,，還有從外店過來支援的,，現(xiàn)在只有（門店）經(jīng)理和員工,。”

有人在小紅書上刷到了這家店的信息,，有心來試試,，一位廣州天河區(qū)某高校的95后研二學(xué)生就是其中之一，“學(xué)校解封后可能會去打卡湊個熱鬧,，但吃漢堡最想去的還是麥當(dāng)勞,。”

ShkShk廣州首店的網(wǎng)紅效應(yīng)在第二天就開始退散,。4月7日,，不少消費者表示，非用餐高峰時間,，門店已經(jīng)室內(nèi)室外都有空位,。據(jù)媒體報道，午餐高峰期,，顧客的等待時間已經(jīng)降到了約40分鐘,，專設(shè)的“一小時”等候區(qū)開始作用下降。11點的時候,，排隊點餐時間只需5分鐘,，下午2點后，點餐基本不需要排隊,。

廣州首店趨于平靜之時,，北京首店也沒有了往昔的熱鬧?！敦斀?jīng)天下》周刊走訪看到,，在北京三里屯，2023年8月開業(yè)時還人山人海的ShkShk首店,，在4月中旬的一個周四下午已經(jīng)較為冷清。

4月14日周四下午2點到晚上7點,，ShkShk三里屯店點餐臺的人都不多,，餐廳內(nèi)就餐的人也始終未坐滿。當(dāng)晚7點,，三里屯的人流開始密集起來時,，ShkShk門店內(nèi)就餐的人仍舊沒有坐滿。但據(jù)一位外賣配送員透露,，此時的外賣訂單較大,，有174筆。

ShkShk北京三里屯店,。圖/《財經(jīng)天下》周刊

一位在北京國貿(mào)ShkShk門店等待取餐的外賣配送員也表示,，“每天這的（指ShkShk）外賣訂單都會爆”,，他一天中午可以接單30次，配送地址都是附近寫字樓,，最遠(yuǎn)的是1.2k之外的某商圈,。

在北京國貿(mào)商圈，和麥當(dāng)勞周一到周五客流更大不同的是,，ShkShk周五,、周六、周日的客流較大,。在這里,，集中的是國內(nèi)各大金融機(jī)構(gòu)、律所和跨國公司的員工,。

林燕正是周圍上班族中的一員,。她在國貿(mào)三期某棟寫字樓工作，今年2月光顧了ShkShk國貿(mào)店,，她此前就知道這家店的漢堡賣得貴,，但午休的時候還是決定去嘗嘗鮮。但這個47元的招牌牛肉漢堡并沒有給她多大的驚喜,，她覺得太油膩,。

而且吃到一半，里面還發(fā)現(xiàn)了一塊指甲蓋大小的塑料,。她猜測,，應(yīng)該是牛排的包裝袋沒有撕干凈。在和店員反映后,，對方給她免單并送了一份薯條作為賠償,。但她表示，“不會再去,，沒想到這么貴的漢堡也會存在這種問題”,。

但鐘愛ShkShk的消費者也大有人在。另一位也在國貿(mào)附近上班的顧客表示,，ShkShk屬于她“咬咬牙才能去吃”的漢堡,，但其口味非常獨特，漢堡胚是土豆?jié)h堡胚,，“比較蓬松,，很有特色”，奶昔更香醇,?！霸俑粢欢螘r間，有什么特別開心的事的話,，就會再去一次,?！?/p>

ShkShk國貿(mào)門店。圖/《財經(jīng)天下》周刊

盡管消費者的反饋褒貶不一,，ShkShk都以上百的客單價,，坐擁了足夠的關(guān)注度。

官網(wǎng)顯示,，自2004年ShkShk于紐約麥迪遜廣場公園開設(shè)首家店鋪,，目前ShkShk在全球范圍內(nèi)共有366家門店，其中北美地區(qū)門店數(shù)量高達(dá)263家,。

2023年,，ShkShk開始進(jìn)軍中國市場，在中國香港開出首店,。2023年1月,，在上海新天地，ShkShk取代PizzMz的店面,，開出了內(nèi)地首家門店,，并取中文名為“昔客堡”。

到今年2月,，ShkShk在北京已經(jīng)有了三里屯,、西單大悅城、國貿(mào),、頤提港四個門店,，其他國內(nèi)門店則覆蓋深圳、杭州,、南京的精致商圈,。從開店的選址上可以看到，ShkShk一開始,，就瞄準(zhǔn)了一二線城市的高薪群體,。

ShkShk菜單。圖/《財經(jīng)天下》周刊

與麥當(dāng)勞,、肯德基有什么不同,？ShkShk的擴(kuò)張之路始于2015年，其正式登陸美股,。三年后，其瞄準(zhǔn)了更具消費潛力的中國市場,。

不過,，在國內(nèi)，漢堡的價格曾一度被麥當(dāng)勞定義在了20元的區(qū)間,。中國的街邊快餐店早有肯德基爺爺和麥當(dāng)勞叔叔了,，朋友之間請吃飯,，如果選擇吃一頓麥當(dāng)勞，那已經(jīng)成了誠心不足的表現(xiàn),。漢堡,，早已不像20年前一樣象征著洋氣小資，而是像麻辣燙,、炸雞一樣隨處可見,。

但顯然，ShkShk對資本所講的是另一個故事,。

ShkShk品牌創(chuàng)始人之一DM提出了一個“FiC”的新概念,。具體是說，在原材料上做文章——采用安格斯牛肉,、無添加激素的牛肉腸,。在制作上，強調(diào)烹飪時間,，土豆要切成波浪形,，增加油炸面積和醬汁的覆蓋面積。

不過,，有時這也被看作是一種“粗暴”的美式重口味,，并不是所有消費者都買單。一位旅居美國7年現(xiàn)已回京的消費者說到,，ShkShk的口味屬于非常油膩型的漢堡,，煎肉的油，面包的黃油都很多,，醬料也很膩,，“不屬于好吃的”。

其實,，入華這些年,，為了在中國市場站穩(wěn)腳跟，ShkShk也做出過不少改變,。一向極少更新菜單的它,，針對不同城市推出了本地化菜單，推出了不同城市的限定款產(chǎn)品,。比如廣州的限定奶昔,，把雞仔餅、廣式糖水的元素融入深圳限定奶昔中則是加了番石榴,、百香果等,。

但一個ShkShk可能忘了的事實是，國內(nèi)南北方之間的飲食差異十分巨大,。在喜好甜品的廣深一帶,，結(jié)合各式各樣的傳統(tǒng)甜品自然是不難,，但對于偏愛咸口的北京土著來說，一切似乎還差點火候,。

一位來自河北的年輕女性消費者表示,，去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔，本就甜膩的香草奶昔里加入了山楂,、蔓越莓,、檸檬汁，但還是“太甜了,，吃了一口就吃不下去了”,。

除了口味上的不夠理解，ShkShk似乎對國內(nèi)的消費業(yè)態(tài)琢磨的也不夠透徹,。

有消息稱,，上海首家ShkShk于2023年開業(yè)時，當(dāng)日的營業(yè)額曾超過30萬,，創(chuàng)下排隊近7小時的紀(jì)錄,。但彼時的ShkShk對本土外賣的力量還一無所知，不但沒有推出外賣,，還在外界流傳它要推外賣時,，專門發(fā)公告澄清：“目前并未和任何外賣平臺合作，也未開設(shè)任何代買服務(wù),?！?/p>

“競爭態(tài)勢、消費者口味可能完全不同,，需要更多的廣告投入和促銷活動,，人員的招聘和培訓(xùn)也是問題”，對于進(jìn)入新市場的擔(dān)憂,，ShkShk在年報里如此寫到,。

顯然，ShkShk的本地化嘗試還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞和肯德基,。對比一直在琢磨中國市場的肯德基,，曾在2002年推出早餐粥，2003年打造了老北京雞肉卷,、川香辣子雞,，2004年推出了照燒豬排堡、王老吉涼茶,，2005年更是喊出“為中國而改變”的口號,，把油條、番茄蛋花湯、豆?jié){,、燒餅、米飯等都放進(jìn)菜單,，連缽缽雞,、熱干面、螺螄粉都沒放過,。

麥當(dāng)勞最初為了顯示正宗,，也在很長一段時間內(nèi)都保持著與美國店鋪同步的菜單，花費大量時間培育市場,。但1998年開始也決定學(xué)習(xí)肯德基,，推出麥辣雞翅和麥辣雞腿堡，作為牛肉類產(chǎn)品的重要補充,。后來,，小炒肉漢堡、麻婆和牛堡等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn),。

這種差距也真實的體現(xiàn)在財報中,。

根據(jù)ShkShk2023年第四季度財報，公司2023年第四季度營收2億美元,，同比增長29%,；系統(tǒng)銷售收入達(dá)到了3.1億美元，同比增長31.9%,；同店銷售收入同比增長了20.8%,。

同期，麥當(dāng)勞2023第四季度營收為60.09億美元,，同比增長13%,。2023年全年，麥當(dāng)勞取得了232.2億美元的營收,，同比增長21%,。

截至2023年第四季度末，ShkShk經(jīng)營著218家直營門店和128家特許經(jīng)營的加盟門店,。第四季度特許經(jīng)營收入為740萬美元,，同比增長46.8%。在第四季度凈新開門店19家,，其中包含13家直營門店和6家特許經(jīng)營的門店（5家國際,，1家美國）。ShkShk還打算繼續(xù)加碼中國市場,，其全球CEORGi曾在公開場合表示,，計劃2030年前在中國內(nèi)地開出55個門店，在華南地區(qū)開設(shè)至少15家分店，目標(biāo)城市包括深圳,、廣州,、福州和廈門。

盡管人人都在拿麥當(dāng)勞和ShkShk作比較,，但ShkShk一直在有意強調(diào)自己和麥當(dāng)勞的不同,，尤其是強調(diào)門店的社交屬性，“年輕人喜歡的元素我們都有,。我們有紅酒,、啤酒、白葡萄酒,、京A,，我們的音樂是每個季度從紐約傳來的最時髦的音樂，我們也歡迎寵物,?！盨hkShk中國區(qū)CEO婁偉曾說到。

當(dāng)問及門店招工情況,，ShkShk工作人員也會說,，“我們和麥當(dāng)勞不一樣，兼職時薪是25元,。麥當(dāng)勞才17.8元,，人還特別多，特別忙,?！?/p>

漢堡高端化難做快餐化漢堡走向中高檔餐飲，催生了新物種“精品漢堡”,。但在一些人看來,，這種高端產(chǎn)品有些“不倫不類”。

不論ShkShk們怎么努力,，垃圾食品的帽子很難一時摘掉,。一位曾在去年對精品漢堡進(jìn)行過深入研究的人士告訴《財經(jīng)天下》周刊，在她的認(rèn)知里,，“健康飲食”依然不包括漢堡,，她一般也極少去吃漢堡。在大多數(shù)人眼里,，想要把漢堡和健康劃等號,，不是簡單標(biāo)明營養(yǎng)成分、推出營養(yǎng)計算器專門計算卡路里就能解決的事,。

而高定價,，也讓消費者的味蕾更加挑剔，性價比不高，直接決定了復(fù)購率堪憂,。上述旅美人士直言,，“去過一次ShkShk，不會再去了”,，對他來說,，吃40元以上的漢堡，打卡網(wǎng)紅店的需求大于對美味漢堡的追求,。

去年夏天曾和朋友前來打卡的90后女生珊珊，第一次嘗試了40元以上的漢堡,，朋友告訴她這是“紐約最好吃的漢堡”,，兩人點了兩份漢堡、一份薯條和一杯可樂,，就花了兩百多,。但用餐時間更快，幾口吃完漢堡后的珊珊陷入了無奈：“又貴又難吃,，再也不想來了,。”對他們來說,，“已經(jīng)被坑過一次,，就不會再去第二次?！?/p>

珊珊現(xiàn)在自己辦了麥當(dāng)勞的OH麥卡,，一個月至少去三次，時常去嘗試定期推出的新品,，記憶最深刻的,，是去年一個含辣椒面的套餐，便宜又過癮,，符合她的口味習(xí)慣,。

有網(wǎng)友曾在網(wǎng)絡(luò)上分享，自己從2023年2月至9月,，僅吃麥當(dāng)勞的早餐和“隨心配1+1=12”就已經(jīng)累計消費2000多元,。

事實上，ShkShk已經(jīng)很難再去打敗盤恒已久的老牌漢堡店,。數(shù)據(jù)顯示,，按食品服務(wù)零售總額計算，2023年,，肯德基,、麥當(dāng)勞的市場份額分別為12.0%、6.7%。國聯(lián)證券研報顯示,，截至2023年11月,，肯德基、麥當(dāng)勞,、德克士與華萊士四大西式快餐品牌在國內(nèi)的線下門店數(shù)量,，分別達(dá)到了8110家、5025家,、2519家以及19735家,。

現(xiàn)在，就算在精品漢堡這一條路上,，ShkShk要面對的競爭也是十分激烈,。

市面上已經(jīng)不缺很貴的漢堡：美式漢堡FivG，從2023年開始風(fēng)靡上海,；還有西餐界的網(wǎng)紅標(biāo)桿藍(lán)蛙,，就餐環(huán)境更為優(yōu)雅；做啤酒的悠航,，也靠著賣漢堡出名,，一份漢堡大多定價68元至88元之間；更有誕生于本土市場的CHARLIE’S粉紅漢堡,，已經(jīng)獲得B站的投資,。

如果是對比中式快餐，那ShkShk的生存空間就更小了,。根據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù),，2023年，中式快餐占據(jù)了國內(nèi)快餐市場的70.7%,，中式快餐市場規(guī)模高達(dá)7557億元,，與此同時，西式快餐市場份額則較小,，市場規(guī)模規(guī)模僅為2729億元,，占比25.5%。

數(shù)據(jù)預(yù)計,，到2024年,，中式快餐市場規(guī)模將達(dá)到11192億元，西式快餐市場規(guī)模則將達(dá)到4134億元,，市場份額增幅低于中式快餐,。

帽子難摘，外患難除,，ShkShk自身的經(jīng)營還一度陷入困境,。由于疫情的影響,，公司在2023年3月份關(guān)閉了所有的餐廳，將陣地轉(zhuǎn)移至外賣,，2023年第二季度,，ShkShk同店銷售額下滑了近40%，跌幅驚人,。2023年,，ShkShk總營收下降了12.05%，至5.23億美元,。

持續(xù)的開店,，還一度讓營收增速跟不上其開店增速，2023年以及2023年,，ShkShk直營店鋪數(shù)量增速在30%以上,，但同期營收增速卻低于30%。2023年,，凈新開門店58家，其中35家為直營門店,。堅持開店帶來的自我分流,、銷量下滑、利潤下滑,，都是ShkShk未來可能要面臨的問題,。

（文中林燕、珊珊為化名）

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