36氪首發(fā) | 連續(xù)7年穩(wěn)居廈門大眾點(diǎn)評(píng)榜熱狗TOP1，「愛氏熱狗」獲千萬級(jí)人民幣天使輪融資

文姚蘭

36氪獨(dú)家獲悉,，誕生于廈門的熱狗品牌「愛氏熱狗」已于近日完成由險(xiǎn)峰長青獨(dú)家投資的千萬級(jí)人民幣天使輪融資,，本輪資金將用于產(chǎn)品迭代、數(shù)字化系統(tǒng)升級(jí),、組織建設(shè)以及門店拓展等方面,。

2008年,，來自德國熱狗美食世家的國際友人Ek在游歷美國、中國后,，選擇定居中國廈門并在此組建家庭,，為了讓孩子的餐桌上不再只有炸雞漢堡，2011年Ek利用家族的熱狗手藝,，開了一家熱狗店,，品牌名稱取自于名字的中文諧音「愛氏」。2016年9月,，Ek的中國朋友徐勤成立廈門愛氏餐飲有限公司,，并注冊(cè)了全套商標(biāo)，2017年起全面接手負(fù)責(zé)「愛氏熱狗」的運(yùn)營管理,。徐勤跨界餐飲前,，曾擔(dān)任國內(nèi)某上市公司制造總監(jiān)一職，擁有10年以上的供應(yīng)鏈管理和精益制造經(jīng)驗(yàn),。

愛氏熱狗品牌門店

根據(jù)品牌官方提供的信息,，「愛氏熱狗」為大眾點(diǎn)評(píng)金冠品牌，連續(xù)7年穩(wěn)居廈門大眾點(diǎn)評(píng)榜熱狗TOP1,；2023年位列全國休閑餐飲50強(qiáng),；未主動(dòng)做推廣的情況下，現(xiàn)已成為小紅書熱狗榜筆記數(shù)最多的品牌,。

熱狗,、三明治、漢堡同屬西餐的第一大品類,，在國外是國民食品,。而從國內(nèi)來看，經(jīng)過肯德基,、麥當(dāng)勞等國際連鎖餐飲巨頭多年來的市場教育,，漢堡收獲了最高的國民認(rèn)知度。以德式香腸為靈魂的「愛氏熱狗」決定以「香腸做的漢堡」（明顯區(qū)別于炸雞漢堡）切入漢堡這一大品類,，希望通過開出千店萬店從漢堡市場中分得更多蛋糕,。徐勤特別提到，「愛氏熱狗」主攻下沉市場,，抖音等短視頻平臺(tái)的崛起,，使得熱狗堡在低線城市已經(jīng)不存在教育市場的難題。

截至2023年3月,，「愛氏熱狗」已在福建和江蘇兩地開出30家門店,，其中6家為直營門店，2023年預(yù)計(jì)鋪設(shè)100家門店。門店主要產(chǎn)品線分為熱狗（11款）,、漢堡（8款）,、三明治（4款）、小食（11款）,，飲品（12款）以及手工香腸（4款）,，新近推出了烤雞和烤鴨。在啤酒之外,，供應(yīng)熱飲和氣泡水與熱狗搭配,，符合本土消費(fèi)者的實(shí)際需求。以套餐形式來看,，平均客單價(jià)在19~39元區(qū)間,。

在保留德國自有手工工藝后，徐勤及其團(tuán)隊(duì)在味型的本土化改良方面下了很多功夫,。

相比容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的腌制香腸和加入淀粉的火腿腸,，中國消費(fèi)者較少吃到無添加且含有鹵汁的德式純?nèi)饽c。以爆品—小龍蝦熱狗為例,，首先采用了讓面包更顯松軟的歐包工藝,，并添加紅絲絨粉，以此襯托產(chǎn)品整體的顏色,；采用冰水鎖鮮工藝,，呈現(xiàn)出一口爆汁的效果；再次,，在面包和香腸的基底之外,，加入產(chǎn)自江蘇區(qū)域的小龍蝦；參考近年來流行的川香口味,，搭配年輕用戶喜好的麻辣配方,。

小龍蝦熱狗

熱狗加醬料是國外消費(fèi)者最喜歡的、也是最為簡單的產(chǎn)品組合方式,，而中國人普遍喜歡「大口吃肉」,，更加追求多重感官的刺激,。推出的一些產(chǎn)品中,，「愛氏熱狗」在香腸的外面裹上了豬排，豬排外面又抹上墨西哥辣椒醬,，從視覺和味覺上增強(qiáng)了產(chǎn)品的記憶點(diǎn),。

如何在熱狗中嵌入好吃的元素，是團(tuán)隊(duì)進(jìn)行新品研發(fā)時(shí)思考最多的問題,?！笎凼蠠峁贰沟漠a(chǎn)品創(chuàng)新理念是「一腸可灌萬物」，同時(shí)盡可能做到「一物多用」。

再以原創(chuàng)盤腸漢堡為例,，漢堡中嵌入了被盤成圓形的香腸,、西紅柿、鳳梨片以及芝士片,，層次分明,，受到了Z世代用戶的好評(píng)。

盤腸漢堡

供應(yīng)鏈層面,，核心原物料香腸由海樂在國內(nèi)最大的授權(quán)商之一合作研發(fā)及代工,，配方具備獨(dú)家性，這可視為「愛氏熱狗」的護(hù)城河所在,。

「愛氏熱狗」主打40~60平方的小店模型,，其中廚房占地面積小于15平方，對(duì)于設(shè)備的要求是「小而快」,，強(qiáng)調(diào)「精益廚房」的理念,，從而縮短顧客的等待時(shí)間；前期投資成本在20萬元以內(nèi),，回本周期6個(gè)月,；2~3名全職員工，彈性時(shí)間雇用兼職,，以此控制人工成本,。徐勤表示，下沉市場開得越大,，用戶體驗(yàn)度會(huì)越高,，但面積不得超過80平，否則將對(duì)僅有的2~3名全職員工造成很大的經(jīng)營困擾,。

在門店拓展上,，「愛氏熱狗」采用直營、聯(lián)營和加盟的模式,。對(duì)于加盟店,，不對(duì)加盟商收取管理費(fèi)，加盟商只需做好產(chǎn)品的穩(wěn)定化提供,、提升服務(wù)水平以及營造良好的門店環(huán)境,，外賣運(yùn)營和新品迭代則由公司負(fù)責(zé)。

在門店設(shè)計(jì)上,，設(shè)有制作區(qū)域,、客戶就坐區(qū)域、外賣餐區(qū)域和打卡區(qū)域,，室內(nèi)主調(diào)以紅白灰黑為主,，符合Z世代用戶的審美。值得一說的是，「愛氏熱狗」提供自助醬料,、自助檸檬水,、免費(fèi)續(xù)杯飲料以及置于小盒中的自助刀叉，從而為顧客帶來更多體驗(yàn)感,。

一個(gè)變化是,，「愛氏熱狗」現(xiàn)已做到全時(shí)段運(yùn)營，營業(yè)時(shí)間從原本的10：00-21：30,，調(diào)整至7:30—24：00,，其中21：30—24：00為增量市場，官方稱整體增加了1/3的訂單,。由于兼有小正餐與休閑餐飲的屬性,，「愛氏熱狗」在這一時(shí)段表現(xiàn)出了極強(qiáng)的競爭力。

徐勤告訴36氪,，「愛氏熱狗」定位三四線城市,，事實(shí)上這些地方的消費(fèi)并不低，在把增量市場做起來之后,，公司同季度營收比去年有所提升,。另外，公司從一開始便重視搭建數(shù)字化系統(tǒng),，教會(huì)了店長通過內(nèi)部系統(tǒng)學(xué)會(huì)「算賬」,，還使各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)得到了有效對(duì)接。

2023年,，「愛氏熱狗」的發(fā)展規(guī)劃體現(xiàn)為四個(gè)方面：一是加快產(chǎn)品迭代速度,，探索「將高級(jí)西餐廳的產(chǎn)品做得更加健康好吃、更具性價(jià)比優(yōu)勢(shì)」,；二是在小食的通貨品種上進(jìn)行更新替代,；三是嘗試多開以員工合股制為其特色的門店，以徹底激發(fā)員工的自驅(qū)力,；四是打造新媒體運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，優(yōu)化內(nèi)容輸出策略。

徐勤反復(fù)向36氪強(qiáng)調(diào),，「愛氏熱狗」將始終以堂食為主,，不想像一些后起的漢堡品牌那樣，最終做成了「外賣店」,?！肝覀冎鲝埬贻p人過有樂趣的人生，而有樂趣的人生不是如廚娘一般天天在廚房忙,。年輕人一定是要做『社會(huì)人』的，『線下』從來不會(huì)消失。我們想同年輕人一起努力,，讓餐飲成為給顧客帶來價(jià)值,、員工能賺到錢又有樂趣的事業(yè)?！?/p>

超過10年的韓國老牌連鎖 你知道幾個(gè),？

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LiChik

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作為開了40多年的連鎖炸雞品牌，LiChik是韓國首個(gè)炸雞連鎖店,。1977年在明洞新世界百貨店首次開業(yè),，而后以釜山、蔚山,、大邱為中心,，包括首爾、京畿道等全國其他地區(qū)都有店面,。用享有專利權(quán)的粉末制作的炸雞是他們家最具代表性的菜單,，除此之外還有味道健康的炸雞，調(diào)味炸雞,，蒜香醬油炸雞,，還有烤全雞，無骨雞等,。不過可惜的是只有幾個(gè)地區(qū)才有LiChik的分店,。

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脊骨土豆湯

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人氣很高的外餐店脊骨土豆湯1989年在富川開了第一家店。從豐富的土豆湯到豆芽燉骨頭和醬油燉骨頭,，包括適合個(gè)人食用的解酒湯在內(nèi),，有各種符合韓國人口味的菜單。脊骨土豆湯和另一個(gè)土豆湯品牌是土豆湯領(lǐng)域的兩大山脈,，形象非常親民,。脊骨土豆湯的店鋪面積很大，所以很適合在集體聚餐或者家族外餐時(shí)去吃,，并且在多個(gè)地方都有門店,，非常的方便。脊骨土豆湯在中國也很有人氣,，據(jù)說也有分店,。

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樂伯部隊(duì)火鍋

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樂伯和紅色的形象相結(jié)合，讓人感覺十分熟悉的地方就是部隊(duì)火鍋專營店中最常見的樂伯部隊(duì)火鍋,，這家店從1992年開始營業(yè),，目前在全國有超過300家連鎖店。在其他幾個(gè)亞洲國家也開設(shè)了分店,。內(nèi)含各種火腿和蔬菜的部隊(duì)火鍋,，根據(jù)材料的不同被分為了多樣的種類,，而且還有部隊(duì)干鍋。此外還有在麻辣湯汁里加了肥腸的牛肥蝦和八肥蝦,，鐵板八爪魚等多樣的菜單,。

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GiGN

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在眾多紫菜包飯專營店中，長期堅(jiān)守崗位的連鎖品牌GiGN,。據(jù)悉,，該店已營業(yè)26年，在全國有500多家分店,，而且據(jù)說在中國也有幾個(gè)分店,。以各種紫菜包飯為中心，還有湯類料理和面食,，菜單多種多樣,，選擇范圍很廣。因?yàn)槭莻€(gè)可以隨意方便地用餐的地方,，所以也很有人氣,。1994年開始營業(yè)的GiGN位于首爾大學(xué)路，是眾多市民回憶中的場所,。

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元祖奶奶生菜包肉店

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雖然國內(nèi)有很多包肉店,，但元祖奶奶生菜包肉店是其中極具大眾型的有名品牌，是憑借中毒性極強(qiáng)的廣告曲讓人印象深刻的連鎖品牌,。從1975年位于首爾黃鶴洞的一家很小的包肉店開始,，到現(xiàn)在一直延續(xù)著它的命脈。除了普通的包肉,，還有辣味包肉和沙參明太魚包肉等,。將肉放在薄薄的年糕上的年糕包肉，因具有嚼勁的口感,，是人氣最高的料理,。還有烤豬蹄和蒜烤豬蹄等豬蹄料理。

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H

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因價(jià)格低廉,、種類多樣,，備受大眾喜愛的便當(dāng)品牌H，1993年在首爾鐘路開了一號(hào)店的H,，現(xiàn)在在全國大約有700多家門店,。不僅價(jià)格低廉，上菜速度也很快,，在這可以輕松地解決一頓飯,。在蓋飯中，炸雞沙拉醬蓋飯和金槍魚沙拉蓋飯等人氣最高,。在四角飯盒便當(dāng)中,，山茶和少爺系列最有名氣,。還有炒飯、拌飯,、咖喱飯,、湯飯,、炸豬排等多樣的料理,，可以隨意選擇。

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校村炸雞

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作為中毒性極強(qiáng)的甜醬油的黃金搭檔而聞名的這個(gè)炸雞連鎖品牌,，據(jù)了解,，首次開業(yè)是在1991年，地址位于歐美圈,，而目前校村炸雞在韓國國內(nèi),、國外都有好幾家分店。以不厚且酥脆的炸粉為特征的校村炸雞,，有蜂蜜炸雞和麻辣炸雞,，還有放了米的大米炸雞、醬油蔥絲雞塊,、無骨炸雞等,。醬料甜咸適中的雞翅雞腿蜂蜜炸雞人氣最高，雞翅雞腿套餐中還有添加了麻辣調(diào)料的麻辣炸雞,。

重點(diǎn)詞匯：

??【名詞】口味,，食欲。

??【名詞】分店,，分行,。

???【冠形詞】各種，各色,。

???【副詞】平均,，均勻。

???【名詞】勾芡,，炸粉,。

高頻語法：

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慣用型。表示轉(zhuǎn)折,，句子前后兩種行為,、動(dòng)作、狀態(tài)處于對(duì)照的情況,。相當(dāng)于漢語的“雖然……但是……”,。其中的“?”可以省略，意思不變,。

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我雖然在公司上班,，但一有空就會(huì)學(xué)學(xué)外語,。

韓語課程推薦：

漢堡界的特斯拉，“吃一次就夠了”

撰文/《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者薛永瑋

編輯/董雨晴

2023年1月,，在上海新天地,，餐飲店ShkShk取代PizzMz的店面，開出了內(nèi)地首家門店,，并取中文名為“昔客堡”,。大規(guī)模的排隊(duì)與高達(dá)85元一款的漢堡讓其出圈。但現(xiàn)在,，消費(fèi)者對(duì)其評(píng)價(jià)褒貶不一,，其多家線下門店已經(jīng)沒有了往日排隊(duì)的盛景。

兩片番茄,、兩片生菜,、兩片面包皮、一塊牛肉,，這樣一個(gè)簡單的漢堡,，在餐飲店ShkShk里，要花40多元才能買到,。其中最貴的一款,，可以賣到85元。

如果是想來一份漢堡,、一份薯?xiàng)l外加一杯可樂的標(biāo)配,，那更是要付出人均100元以上的代價(jià)——夠吃一頓海底撈了。

然而,，就是這樣一個(gè)漢堡,，在三月底，收到了上海某高檔小區(qū)上萬元的團(tuán)購訂單,，被網(wǎng)友看作是高精英群體的代名詞,。

沒過幾天，4月6日,，ShkShk在廣州開出首店,。開業(yè)當(dāng)天早上10點(diǎn)半，前來消費(fèi)的顧客就已經(jīng)排起長龍,，拿到餐的顧客開始落座就餐,，身旁還圍著不少人等待取餐，等位時(shí)間一度接近1個(gè)小時(shí),。在小紅書上,，不少博主也曬出新店打卡的筆記，有人稱當(dāng)天還偶遇了TVB某明星,。

ShkShk第一次出圈,，是因?yàn)樗遗抨?duì)的人很多,。就是賣得很貴。不過,，據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊了解,，多家ShkShk線下店除了在開業(yè)初期生意較為火爆之外，此后人流量就顯著下降,。更有消費(fèi)者表示,，“ShkShk我應(yīng)該只會(huì)吃一次?！?/p>

ShkShk早在多年以前就走上了資本化之路,。2015年1月,，ShkShk上市短短三個(gè)月后,，股價(jià)達(dá)到了IPO發(fā)行價(jià)21美元的四倍以上，被形容為“漢堡界的特斯拉”,。不過,，其股價(jià)的歷史最高點(diǎn)，也停留在了2015年的92.85美元,。

截至2023年4月20日美股收盤,，ShkShk每股報(bào)62.04美元，總市值27.83億美元,，距高點(diǎn)已經(jīng)縮水近半,。而同一時(shí)間，麥當(dāng)勞每股報(bào)250.51美元,，總市值達(dá)1852.79億美元,，是ShkShk的71倍；肯德基背后母公司百勝餐飲每股報(bào)122.97美元,，總市值354.4億美元,，是ShkShk的14倍。

象征著漢堡界天花板的ShkShk,，會(huì)是麥當(dāng)勞和肯德基的對(duì)手嗎,？

圖/受訪者供圖

40元以上的高端漢堡不過，剛開業(yè)還是火爆狀態(tài)的ShkShk廣州首店,，到后來就逐漸冷清,。

一位ShkShk內(nèi)部工作人員對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊說到，“首店剛開業(yè)的時(shí)候,，怕顧客太多忙不過來,，還有從外店過來支援的，現(xiàn)在只有（門店）經(jīng)理和員工,?！?/p>

有人在小紅書上刷到了這家店的信息,，有心來試試，一位廣州天河區(qū)某高校的95后研二學(xué)生就是其中之一,，“學(xué)校解封后可能會(huì)去打卡湊個(gè)熱鬧,，但吃漢堡最想去的還是麥當(dāng)勞?！?/p>

ShkShk廣州首店的網(wǎng)紅效應(yīng)在第二天就開始退散,。4月7日，不少消費(fèi)者表示,，非用餐高峰時(shí)間,，門店已經(jīng)室內(nèi)室外都有空位。據(jù)媒體報(bào)道,，午餐高峰期,，顧客的等待時(shí)間已經(jīng)降到了約40分鐘，專設(shè)的“一小時(shí)”等候區(qū)開始作用下降,。11點(diǎn)的時(shí)候,，排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間只需5分鐘，下午2點(diǎn)后,，點(diǎn)餐基本不需要排隊(duì),。

廣州首店趨于平靜之時(shí)，北京首店也沒有了往昔的熱鬧,?！敦?cái)經(jīng)天下》周刊走訪看到，在北京三里屯,，2023年8月開業(yè)時(shí)還人山人海的ShkShk首店,，在4月中旬的一個(gè)周四下午已經(jīng)較為冷清。

4月14日周四下午2點(diǎn)到晚上7點(diǎn),，ShkShk三里屯店點(diǎn)餐臺(tái)的人都不多,，餐廳內(nèi)就餐的人也始終未坐滿。當(dāng)晚7點(diǎn),，三里屯的人流開始密集起來時(shí),，ShkShk門店內(nèi)就餐的人仍舊沒有坐滿。但據(jù)一位外賣配送員透露,，此時(shí)的外賣訂單較大,，有174筆。

ShkShk北京三里屯店,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

一位在北京國貿(mào)ShkShk門店等待取餐的外賣配送員也表示,，“每天這的（指ShkShk）外賣訂單都會(huì)爆”，他一天中午可以接單30次，配送地址都是附近寫字樓,，最遠(yuǎn)的是1.2k之外的某商圈,。

在北京國貿(mào)商圈，和麥當(dāng)勞周一到周五客流更大不同的是,，ShkShk周五,、周六、周日的客流較大,。在這里,，集中的是國內(nèi)各大金融機(jī)構(gòu)、律所和跨國公司的員工,。

林燕正是周圍上班族中的一員,。她在國貿(mào)三期某棟寫字樓工作，今年2月光顧了ShkShk國貿(mào)店,，她此前就知道這家店的漢堡賣得貴,，但午休的時(shí)候還是決定去嘗嘗鮮。但這個(gè)47元的招牌牛肉漢堡并沒有給她多大的驚喜,，她覺得太油膩,。

而且吃到一半，里面還發(fā)現(xiàn)了一塊指甲蓋大小的塑料,。她猜測(cè)，應(yīng)該是牛排的包裝袋沒有撕干凈,。在和店員反映后,，對(duì)方給她免單并送了一份薯?xiàng)l作為賠償。但她表示,，“不會(huì)再去,，沒想到這么貴的漢堡也會(huì)存在這種問題”。

但鐘愛ShkShk的消費(fèi)者也大有人在,。另一位也在國貿(mào)附近上班的顧客表示,，ShkShk屬于她“咬咬牙才能去吃”的漢堡，但其口味非常獨(dú)特,，漢堡胚是土豆?jié)h堡胚,，“比較蓬松，很有特色”,，奶昔更香醇,。“再隔一段時(shí)間,，有什么特別開心的事的話,，就會(huì)再去一次。”

ShkShk國貿(mào)門店,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

盡管消費(fèi)者的反饋褒貶不一,，ShkShk都以上百的客單價(jià)，坐擁了足夠的關(guān)注度,。

官網(wǎng)顯示,，自2004年ShkShk于紐約麥迪遜廣場公園開設(shè)首家店鋪，目前ShkShk在全球范圍內(nèi)共有366家門店,，其中北美地區(qū)門店數(shù)量高達(dá)263家,。

2023年，ShkShk開始進(jìn)軍中國市場,，在中國香港開出首店,。2023年1月，在上海新天地,，ShkShk取代PizzMz的店面,，開出了內(nèi)地首家門店，并取中文名為“昔客堡”,。

到今年2月,，ShkShk在北京已經(jīng)有了三里屯、西單大悅城,、國貿(mào),、頤提港四個(gè)門店，其他國內(nèi)門店則覆蓋深圳,、杭州,、南京的精致商圈。從開店的選址上可以看到,，ShkShk一開始,，就瞄準(zhǔn)了一二線城市的高薪群體。

ShkShk菜單,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

與麥當(dāng)勞,、肯德基有什么不同？ShkShk的擴(kuò)張之路始于2015年,，其正式登陸美股,。三年后，其瞄準(zhǔn)了更具消費(fèi)潛力的中國市場,。

不過,，在國內(nèi)，漢堡的價(jià)格曾一度被麥當(dāng)勞定義在了20元的區(qū)間,。中國的街邊快餐店早有肯德基爺爺和麥當(dāng)勞叔叔了,，朋友之間請(qǐng)吃飯,，如果選擇吃一頓麥當(dāng)勞，那已經(jīng)成了誠心不足的表現(xiàn),。漢堡,，早已不像20年前一樣象征著洋氣小資，而是像麻辣燙,、炸雞一樣隨處可見,。

但顯然，ShkShk對(duì)資本所講的是另一個(gè)故事,。

ShkShk品牌創(chuàng)始人之一DM提出了一個(gè)“FiC”的新概念,。具體是說，在原材料上做文章——采用安格斯牛肉,、無添加激素的牛肉腸,。在制作上，強(qiáng)調(diào)烹飪時(shí)間,，土豆要切成波浪形,，增加油炸面積和醬汁的覆蓋面積。

不過,，有時(shí)這也被看作是一種“粗暴”的美式重口味,，并不是所有消費(fèi)者都買單。一位旅居美國7年現(xiàn)已回京的消費(fèi)者說到,，ShkShk的口味屬于非常油膩型的漢堡,，煎肉的油，面包的黃油都很多,，醬料也很膩,，“不屬于好吃的”。

其實(shí),，入華這些年，為了在中國市場站穩(wěn)腳跟,，ShkShk也做出過不少改變,。一向極少更新菜單的它，針對(duì)不同城市推出了本地化菜單,，推出了不同城市的限定款產(chǎn)品,。比如廣州的限定奶昔，把雞仔餅,、廣式糖水的元素融入深圳限定奶昔中則是加了番石榴,、百香果等。

但一個(gè)ShkShk可能忘了的事實(shí)是,，國內(nèi)南北方之間的飲食差異十分巨大,。在喜好甜品的廣深一帶，結(jié)合各式各樣的傳統(tǒng)甜品自然是不難，但對(duì)于偏愛咸口的北京土著來說,，一切似乎還差點(diǎn)火候,。

一位來自河北的年輕女性消費(fèi)者表示，去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔,，本就甜膩的香草奶昔里加入了山楂,、蔓越莓、檸檬汁,，但還是“太甜了,，吃了一口就吃不下去了”。

除了口味上的不夠理解,，ShkShk似乎對(duì)國內(nèi)的消費(fèi)業(yè)態(tài)琢磨的也不夠透徹,。

有消息稱，上海首家ShkShk于2023年開業(yè)時(shí),，當(dāng)日的營業(yè)額曾超過30萬,，創(chuàng)下排隊(duì)近7小時(shí)的紀(jì)錄。但彼時(shí)的ShkShk對(duì)本土外賣的力量還一無所知,，不但沒有推出外賣,，還在外界流傳它要推外賣時(shí)，專門發(fā)公告澄清：“目前并未和任何外賣平臺(tái)合作,，也未開設(shè)任何代買服務(wù),。”

“競爭態(tài)勢(shì),、消費(fèi)者口味可能完全不同,，需要更多的廣告投入和促銷活動(dòng)，人員的招聘和培訓(xùn)也是問題”,，對(duì)于進(jìn)入新市場的擔(dān)憂,，ShkShk在年報(bào)里如此寫到。

顯然,，ShkShk的本地化嘗試還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞和肯德基,。對(duì)比一直在琢磨中國市場的肯德基，曾在2002年推出早餐粥,，2003年打造了老北京雞肉卷,、川香辣子雞，2004年推出了照燒豬排堡,、王老吉涼茶,，2005年更是喊出“為中國而改變”的口號(hào)，把油條,、番茄蛋花湯,、豆?jié){,、燒餅、米飯等都放進(jìn)菜單,，連缽缽雞,、熱干面、螺螄粉都沒放過,。

麥當(dāng)勞最初為了顯示正宗,，也在很長一段時(shí)間內(nèi)都保持著與美國店鋪同步的菜單，花費(fèi)大量時(shí)間培育市場,。但1998年開始也決定學(xué)習(xí)肯德基,，推出麥辣雞翅和麥辣雞腿堡，作為牛肉類產(chǎn)品的重要補(bǔ)充,。后來,，小炒肉漢堡、麻婆和牛堡等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn),。

這種差距也真實(shí)的體現(xiàn)在財(cái)報(bào)中,。

根據(jù)ShkShk2023年第四季度財(cái)報(bào)，公司2023年第四季度營收2億美元,，同比增長29%,；系統(tǒng)銷售收入達(dá)到了3.1億美元，同比增長31.9%,；同店銷售收入同比增長了20.8%,。

同期，麥當(dāng)勞2023第四季度營收為60.09億美元,，同比增長13%,。2023年全年，麥當(dāng)勞取得了232.2億美元的營收,，同比增長21%,。

截至2023年第四季度末，ShkShk經(jīng)營著218家直營門店和128家特許經(jīng)營的加盟門店,。第四季度特許經(jīng)營收入為740萬美元,，同比增長46.8%。在第四季度凈新開門店19家,，其中包含13家直營門店和6家特許經(jīng)營的門店（5家國際，1家美國）,。ShkShk還打算繼續(xù)加碼中國市場,，其全球CEORGi曾在公開場合表示，計(jì)劃2030年前在中國內(nèi)地開出55個(gè)門店,，在華南地區(qū)開設(shè)至少15家分店,，目標(biāo)城市包括深圳,、廣州、福州和廈門,。

盡管人人都在拿麥當(dāng)勞和ShkShk作比較,，但ShkShk一直在有意強(qiáng)調(diào)自己和麥當(dāng)勞的不同，尤其是強(qiáng)調(diào)門店的社交屬性,，“年輕人喜歡的元素我們都有,。我們有紅酒、啤酒,、白葡萄酒,、京A，我們的音樂是每個(gè)季度從紐約傳來的最時(shí)髦的音樂,，我們也歡迎寵物,。”ShkShk中國區(qū)CEO婁偉曾說到,。

當(dāng)問及門店招工情況,，ShkShk工作人員也會(huì)說，“我們和麥當(dāng)勞不一樣,，兼職時(shí)薪是25元,。麥當(dāng)勞才17.8元，人還特別多,，特別忙,。”

漢堡高端化難做快餐化漢堡走向中高檔餐飲,，催生了新物種“精品漢堡”,。但在一些人看來，這種高端產(chǎn)品有些“不倫不類”,。

不論ShkShk們?cè)趺磁?，垃圾食品的帽子很難一時(shí)摘掉。一位曾在去年對(duì)精品漢堡進(jìn)行過深入研究的人士告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，在她的認(rèn)知里,，“健康飲食”依然不包括漢堡，她一般也極少去吃漢堡,。在大多數(shù)人眼里,，想要把漢堡和健康劃等號(hào)，不是簡單標(biāo)明營養(yǎng)成分,、推出營養(yǎng)計(jì)算器專門計(jì)算卡路里就能解決的事,。

而高定價(jià)，也讓消費(fèi)者的味蕾更加挑剔,，性價(jià)比不高,，直接決定了復(fù)購率堪憂,。上述旅美人士直言，“去過一次ShkShk,，不會(huì)再去了”,，對(duì)他來說，吃40元以上的漢堡,，打卡網(wǎng)紅店的需求大于對(duì)美味漢堡的追求,。

去年夏天曾和朋友前來打卡的90后女生珊珊，第一次嘗試了40元以上的漢堡,，朋友告訴她這是“紐約最好吃的漢堡”,，兩人點(diǎn)了兩份漢堡、一份薯?xiàng)l和一杯可樂,，就花了兩百多,。但用餐時(shí)間更快，幾口吃完漢堡后的珊珊陷入了無奈：“又貴又難吃,，再也不想來了,。”對(duì)他們來說,，“已經(jīng)被坑過一次,，就不會(huì)再去第二次?！?/p>

珊珊現(xiàn)在自己辦了麥當(dāng)勞的OH麥卡,，一個(gè)月至少去三次，時(shí)常去嘗試定期推出的新品,，記憶最深刻的,，是去年一個(gè)含辣椒面的套餐，便宜又過癮,，符合她的口味習(xí)慣,。

有網(wǎng)友曾在網(wǎng)絡(luò)上分享，自己從2023年2月至9月,，僅吃麥當(dāng)勞的早餐和“隨心配1+1=12”就已經(jīng)累計(jì)消費(fèi)2000多元,。

事實(shí)上，ShkShk已經(jīng)很難再去打敗盤恒已久的老牌漢堡店,。數(shù)據(jù)顯示,，按食品服務(wù)零售總額計(jì)算，2023年,，肯德基,、麥當(dāng)勞的市場份額分別為12.0%、6.7%。國聯(lián)證券研報(bào)顯示,，截至2023年11月，肯德基,、麥當(dāng)勞,、德克士與華萊士四大西式快餐品牌在國內(nèi)的線下門店數(shù)量，分別達(dá)到了8110家,、5025家,、2519家以及19735家。

現(xiàn)在,，就算在精品漢堡這一條路上,，ShkShk要面對(duì)的競爭也是十分激烈。

市面上已經(jīng)不缺很貴的漢堡：美式漢堡FivG,，從2023年開始風(fēng)靡上海,；還有西餐界的網(wǎng)紅標(biāo)桿藍(lán)蛙，就餐環(huán)境更為優(yōu)雅,；做啤酒的悠航,，也靠著賣漢堡出名，一份漢堡大多定價(jià)68元至88元之間,；更有誕生于本土市場的CHARLIE’S粉紅漢堡,，已經(jīng)獲得B站的投資。

如果是對(duì)比中式快餐,，那ShkShk的生存空間就更小了,。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年,，中式快餐占據(jù)了國內(nèi)快餐市場的70.7%,，中式快餐市場規(guī)模高達(dá)7557億元，與此同時(shí),，西式快餐市場份額則較小,，市場規(guī)模規(guī)模僅為2729億元，占比25.5%,。

數(shù)據(jù)預(yù)計(jì),，到2024年，中式快餐市場規(guī)模將達(dá)到11192億元,，西式快餐市場規(guī)模則將達(dá)到4134億元,，市場份額增幅低于中式快餐。

帽子難摘,，外患難除,，ShkShk自身的經(jīng)營還一度陷入困境。由于疫情的影響,，公司在2023年3月份關(guān)閉了所有的餐廳,，將陣地轉(zhuǎn)移至外賣,，2023年第二季度，ShkShk同店銷售額下滑了近40%,，跌幅驚人,。2023年，ShkShk總營收下降了12.05%,，至5.23億美元,。

持續(xù)的開店，還一度讓營收增速跟不上其開店增速,，2023年以及2023年,，ShkShk直營店鋪數(shù)量增速在30%以上，但同期營收增速卻低于30%,。2023年,，凈新開門店58家，其中35家為直營門店,。堅(jiān)持開店帶來的自我分流,、銷量下滑、利潤下滑,，都是ShkShk未來可能要面臨的問題,。

（文中林燕、珊珊為化名）

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