西式快餐現(xiàn)“隱形大佬”，它在下沉市場開出3000+門店

西式快餐的同質(zhì)化競爭愈演愈烈,，在“麥肯”都加緊圍獵的下沉市場,，一個(gè)小鎮(zhèn)品牌卻憑借四個(gè)秘訣成功突圍而出。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：艷子,。

西式快餐領(lǐng)域，有一個(gè)低調(diào)的本土品牌正在崛起,，深耕下沉市場20多年,，已開出3000+門店。尤其是2023年開始,，其全面升級后更是逆勢發(fā)展,，獲得了絕了基金的數(shù)億元融資，加速向“千城萬店”的目標(biāo)挺進(jìn),，它就是馬上迎來23周年慶的派樂漢堡,。

全國門店3000+，

本土西式快餐“隱形大佬”崛起

隨著人們生活節(jié)奏的加快,，方便快捷的西式快餐的市場規(guī)模日益擴(kuò)大,。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，疫情對西式快餐行業(yè)的影響較小,，2023年西式快餐市場規(guī)模為2800.7億元,，預(yù)計(jì)2023年達(dá)3201.2億元。

大賽道成就大品牌,，除了肯德基,、麥當(dāng)勞等洋品牌外，西式快餐市場也孕育出了一批規(guī)模龐大的本土品牌,，它們大都聚焦下沉市場,，走人均15-25元的低價(jià)路線，與麥肯形成了差異化的競爭,。目前全國門店3000+的派樂漢堡,，就是其中的佼佼者之一。

在紅餐網(wǎng)看來,，復(fù)盤派樂漢堡的發(fā)展,，可以關(guān)注兩個(gè)大的階段：第一階段是1999-2023年前，其持續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈,，打造高質(zhì)低價(jià)的競爭優(yōu)勢；第二階段則是2023年-現(xiàn)在,，其進(jìn)行了產(chǎn)品,、店面形象等全面升級，并獲得了資本青睞，開啟了擴(kuò)張加速度,。

1999年,，派樂漢堡創(chuàng)始人劉煥寶在武漢二中旁開出第一家派樂漢堡門店。而在此之前,，他曾在肯德基工作,，所以，對原材品質(zhì)和工藝流程都有自己的理解和標(biāo)準(zhǔn),。和肯德基不同的是,，派樂漢堡主打的是性價(jià)比套餐，布局選在學(xué)校,、社區(qū)附近,，走的是“農(nóng)村包圍城市”的道路。

在發(fā)展前期,，劉煥寶就給派樂漢堡定下了做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”的定位,，低價(jià)卻不低質(zhì)，很多原材料的供應(yīng)商和肯德基是一樣的,。并且非常重視供應(yīng)鏈的建設(shè)與完善,，劉煥寶很清楚，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏魇娇觳烷T店發(fā)展的根基,。

彼時(shí),，“洋快餐”還比較受市場歡迎，在高質(zhì)低價(jià)的優(yōu)勢以及下沉市場較為空白等多重紅利下,，近20年間,，派樂漢堡發(fā)展出了1000+門店，這是其發(fā)展第一個(gè)值得關(guān)注的階段,。

品類市場是品牌生長的土壤,，在講派樂漢堡發(fā)展的第二個(gè)關(guān)鍵期前，我們先分析一下品類市場的變化,。經(jīng)過十幾二十年的快速發(fā)展后,，西式快餐在國內(nèi)的市場發(fā)生了巨大的變化。

尤其是近幾年來,，由于西式快餐本身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，創(chuàng)業(yè)門檻較低,，下沉市場的門店越來越多,，行業(yè)的同質(zhì)化競爭也愈演愈烈。大部分門店形象相似,，漢堡的味型,、命名也大同小異,，而且很多品牌追求高速擴(kuò)張，忽視基礎(chǔ)運(yùn)營能力的升級,，導(dǎo)致食安問題層出不窮,，已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者追求健康、多元,、個(gè)性化的消費(fèi)需求,。

或許也正是基于這樣的市場洞察，2023年,，派樂漢堡率先進(jìn)行了全面的品牌升級,，不僅創(chuàng)新了產(chǎn)品的味型，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（聚焦?jié)h堡,、炸雞,、茶飲三大產(chǎn)品線），還升級了門店模型,，環(huán)境更加簡約時(shí)尚,，采用具有二次元?jiǎng)勇L(fēng)格的IP形象做代言，成功俘虜了眾多追求新潮好玩的“小鎮(zhèn)青年”,。據(jù)了解,，2023、2023兩年間,，派樂漢堡新增門店一千多家,。

值得一提的是，2023年年底,，其還吸引了資本的關(guān)注,，獲得廣州絕了基金的數(shù)億元融資。資本的加持給了品牌更大的信心,，去年,，派樂漢堡正式喊出了“千城萬店“的發(fā)展目標(biāo)，引發(fā)行業(yè)熱議,。

揭秘派樂漢堡從下沉市場突圍的4個(gè)秘訣

劉煥寶曾說,，“堅(jiān)守品質(zhì)與學(xué)習(xí)能力是派樂漢堡獨(dú)有的價(jià)值?！倍潭桃痪湓?，就概括了品牌23年發(fā)展的底層密碼。

圍繞創(chuàng)始人的這句話,，紅餐網(wǎng)嘗試更具象化地拆解派樂漢堡的突圍的秘訣,，最終出以下4個(gè)核心點(diǎn)：

第一，錯(cuò)位競爭,，開創(chuàng)獨(dú)特的鹵辣風(fēng)味,。

市場上的漢堡炸雞基本上都以香辣,、甜辣與咸鮮為普遍味型,，而派樂漢堡主打的卻是將傳統(tǒng)鹵味與西式快餐結(jié)合形成融合的鹵辣風(fēng)味,，很好地實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)位競爭。

據(jù)了解,，這個(gè)差異化的產(chǎn)品風(fēng)味,，源于劉煥寶以及團(tuán)隊(duì)從俘虜全國消費(fèi)者的武漢鴨脖風(fēng)味中獲得的啟發(fā)，以及對傳統(tǒng)鹵制品制作工藝的技術(shù)創(chuàng)新,。為了讓產(chǎn)品更適合中國消費(fèi)者的口味,，派樂漢堡改革了傳統(tǒng)鹵制品的制作工藝，以“低溫鹵制+高溫烹炸”的工藝讓炸雞全面鎖汁的同時(shí),，實(shí)現(xiàn)外皮酥脆與鹵香四溢,。

紅餐網(wǎng)翻看各大平臺的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，其“鹵辣系列”幾乎沒差評,，在消費(fèi)群體中的記憶點(diǎn)非常鮮明,，復(fù)購率也很高。

第二,，創(chuàng)新門店模型,，打造小鎮(zhèn)市場“第三空間”。

聚焦下沉市場的漢堡炸雞店,，絕大多數(shù)都是快捷高頻的快餐定位,，門店面積偏小，環(huán)境一般,，設(shè)計(jì)與設(shè)施都比較單調(diào),。

而派樂漢堡走的卻是現(xiàn)代簡約風(fēng)，門店明亮整潔,。在很多派樂漢堡店里,，我們甚至能看到兒童樂園、游戲機(jī)等配套設(shè)施,，大量的格柵,、美式積木等造型分隔就餐區(qū)與娛樂區(qū)。

據(jù)了解,，派樂漢堡會把一個(gè)城市劃分為市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩種不同的門店模型,，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為例，一般要求該地區(qū)人口在3萬及以上,，選址在最繁華的核心商圈,，面積要求80-120平，門寬要求6米以上,，兒童樂園及游戲機(jī)是標(biāo)準(zhǔn)配置,。

派樂漢堡的人均價(jià)格只有18元左右,，但相比鄉(xiāng)鎮(zhèn)上同等價(jià)位的其他西式快餐店，派樂門店的品牌形象更加鮮明,，用餐環(huán)境更加寬松舒適,，加上人性化的娛樂設(shè)施，雖是快餐卻能讓顧客愿意停留更多時(shí)間,。

不難看出,，派樂漢堡更多地開發(fā)了門店的空間價(jià)值，一定程度上更加能滿足小鎮(zhèn)青年以及家庭的社交場景需求,。就如餐飲品牌策劃公司合眾合所指出的,，在低線城市品質(zhì)西餐廳通常是缺失的，西式快餐可做替代場景,。顯然,，派樂洞察到了這種商機(jī)。

用“快餐正餐化”的體驗(yàn)感,，派樂漢堡穩(wěn)穩(wěn)抓住了平價(jià)消費(fèi)中更在意品質(zhì)感和體驗(yàn)感的“小鎮(zhèn)青年”,，在競爭激烈的紅海市場開辟了屬于自己的藍(lán)海。

第三,，重視培訓(xùn),，創(chuàng)新品質(zhì)加盟模式。

西式快餐品牌大都以加盟模式發(fā)展,，派樂漢堡也不例外,。據(jù)了解，派樂漢堡二十多年來秉承的價(jià)值觀就是“讓顧客喜歡,，讓伙伴成功”,，在他們看來，只有加盟店不斷增多,，每一家店都賺錢,，品牌才能基業(yè)長青。

這其實(shí)也揭示了派樂漢堡保持增長的秘訣之一,，就是與加盟商的價(jià)值共創(chuàng),，其創(chuàng)始人劉煥寶曾說過，“加盟店的增長就是品牌成績最好的答卷,?！?/p>

派樂漢堡奉行品質(zhì)加盟，與一味追求門店規(guī)模增長的粗放加盟不同,，其對選址和選人都有較為嚴(yán)格的要求,，比如加盟商必須滿足“有學(xué)習(xí)能力，有相關(guān)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，能親力親為”等條件,。

值得一提的是,，劉煥寶非常重視培訓(xùn)。他把培訓(xùn)和產(chǎn)品,、運(yùn)營體系看做是優(yōu)秀連鎖企業(yè)必備的三個(gè)根基,。他曾說過，很多加盟商以為學(xué)會怎么做漢堡/炸雞就可以開店了,，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，決定生意能否做好的還有營銷,、服務(wù),、管理等知識，所以派樂漢堡傳遞給加盟商的是一個(gè)完整的體系,，而不只是一個(gè)制作方法,。

據(jù)了解，加盟商通過總部嚴(yán)格的篩選機(jī)制后,，開店前還要進(jìn)行為期15天的培訓(xùn),，一家店必須有2人參加，包括營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn),、物料管控,、線上推廣等理論課程，和收銀八步驟,、產(chǎn)品制作,、活動(dòng)執(zhí)行等實(shí)體操作培訓(xùn)。

同時(shí),，在門店發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，派樂總部還會通過“啟航計(jì)劃”“續(xù)航計(jì)劃”“金牌店長培訓(xùn)”“暖冬計(jì)劃”等各式活動(dòng)對加盟商進(jìn)行再培訓(xùn)。

正是基于對基礎(chǔ)運(yùn)營能力的重視,，派樂漢堡的線下版圖得以不斷拓展,，開一家火一家。

第四,，堅(jiān)持“高質(zhì)低價(jià)”,，數(shù)十年持續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈。

上文已經(jīng)提到過,，派樂漢堡的定位是做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”,。高質(zhì)低價(jià)，一直是劉煥寶的堅(jiān)持,，而要支撐起這樣一個(gè)定位則需要非常強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈,。

△派樂漢堡于湖北占地36600平方米的培訓(xùn)基地，集培訓(xùn),、餐飲,、住宿,、物流倉儲等功能為一體

公開資料顯示，派樂漢堡的原材料供應(yīng)商名單里,，包括基快富（美國調(diào)味料公司）,、益海嘉里、雀巢,、立頓等全球知名供應(yīng)商企業(yè),，全部由廠家直接供貨，無中間環(huán)節(jié),。

為了保障終端門店貨物的及時(shí)穩(wěn)定供應(yīng),，派樂漢堡多年間先后在全國建設(shè)了10個(gè)倉庫，構(gòu)成了現(xiàn)代化的物流網(wǎng)絡(luò)體系,，而這些投入又進(jìn)一步保證了派樂漢堡產(chǎn)品的高質(zhì)與高效,。

數(shù)十年的供應(yīng)鏈布局與優(yōu)化，做實(shí)了派樂漢堡“高質(zhì)低價(jià)”的競爭優(yōu)勢,。而這或許也是其打敗眾多同類競爭者,，在下沉市場游刃有余的根本原因。

“未來三年不要利潤”,，

朝“千城萬店”邁進(jìn)

疫情以來,，餐飲行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，但與此同時(shí),，全新的機(jī)遇也在悄然醞釀,。

比如西式快餐領(lǐng)域，紅餐網(wǎng)看到ShkShk等多個(gè)海外高端漢堡品牌,，在內(nèi)地開出首店并引發(fā)了排隊(duì)現(xiàn)象,，而國內(nèi)諸如Chi’粉紅漢堡、愛氏熱狗等多個(gè)定位高品質(zhì)的西式快餐品牌,，最近一年也均獲得了資本青睞,，這些品牌有的升級了產(chǎn)品品質(zhì)，有的創(chuàng)新了消費(fèi)場景,，滿足顧客打卡社交的需求,。

由此不難看出，西式快餐市場正朝著品質(zhì)升級,、正餐化的方向發(fā)展,。定位下沉市場的平價(jià)西式快餐也一樣，品質(zhì)化升級將是相關(guān)品牌發(fā)展的最大契機(jī),?！胞溈稀奔娂姲l(fā)力下沉市場，也是看到品質(zhì)化產(chǎn)品及就餐環(huán)境在低線城市仍具有紅利空間。

而派樂漢堡也早早洞察到了這個(gè)趨勢,，品牌全面升級之后,，其正計(jì)劃開啟新一輪的加速擴(kuò)張。

去年年底,，劉煥寶分享了他對品牌發(fā)展的規(guī)劃：未來三年,，不要利潤，全部投入市場,。據(jù)知情人士透露,，這個(gè)規(guī)劃源自派樂立志實(shí)現(xiàn)千城萬店的目標(biāo)，成為中國炸雞漢堡頭部品牌的愿景,。

該知情人士透露,，在成功融資后，派樂漢堡不斷加快企業(yè)數(shù)字化發(fā)展,，打磨供應(yīng)鏈,，投入更多資金到市場。比如,，為幫助加盟商提升營業(yè)額，啟動(dòng)了“千萬騰飛計(jì)劃”,，從線下營銷補(bǔ)助,、線上營銷補(bǔ)貼、供應(yīng)鏈建設(shè)以及廣告投放四個(gè)領(lǐng)域,，投放數(shù)千萬元用于加盟商專項(xiàng)補(bǔ)貼,，助力共同富裕。

“未來,，我期望中國的大街小巷,，每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有派樂漢堡的門店，消費(fèi)者都能非常便捷地吃到我們的產(chǎn)品,?！眲▽氄f，他的目標(biāo)是在全國開到1萬家店,，成為萬店品牌,。

對此，有業(yè)內(nèi)人士直言,，派樂漢堡發(fā)力“萬店計(jì)劃”如同平靜湖面投入了一顆巨石,，或?yàn)槲魇娇觳褪袌鲎⑷胄碌陌l(fā)展活力。

注：本文配圖由派樂漢堡提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。

開中式快餐品牌店，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢？

開中式快餐品牌店,，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢,？餐飲加盟千千萬，哪個(gè)品牌才是你的菜,？今天我們一起來盤一下“小禾山快餐”這個(gè)品牌,。

疫情之后的餐飲哪家強(qiáng)？那必須是快餐,，風(fēng)頭正盛,。畢竟疫情之下，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好,，大部分打工仔都勒緊褲腰帶過日子,。可以放棄出去聚餐,，但是日常的三餐溫飽是永恒的需求,。快餐的投資相對來說也更小一些,，適合剛創(chuàng)業(yè)的小白,，或是夫妻來經(jīng)營。

20塊的自選稱重快餐自帶客流

那在快餐賽道中,，小禾山有什么優(yōu)勢呢,？自選稱重的模式可以真正做到老少皆宜，葷的素的,、冷的熱的,、水果小吃，一份餐里面可以選你所愛,，一個(gè)人也可以吃得很豐盛,，這種選餐模式，也更適合現(xiàn)在的年輕人,，他們大多一個(gè)人用餐,，又不愛做飯，一日三餐都可以在小禾山解決,。

小禾山

面積小,、人員少投資運(yùn)營成本再輕一點(diǎn)

小禾山的門店面積要求在80-120㎡，方便選址,，十分靈活,。傳統(tǒng)中式快餐，要切配,、顛鍋,，對于人員要求高，但是小禾山的后廚，5分鐘出一鍋炒菜,，但是看不到一個(gè)專業(yè)廚師,，用智能化的設(shè)備就可以解決人員技術(shù)水平不統(tǒng)一的問題。面積小,、人員少,，整個(gè)門店的投資和運(yùn)營成本就輕了，也能加快盈利速度,。

小禾山

十年餐飲品牌經(jīng)驗(yàn)加持

好的項(xiàng)目,，需要好的團(tuán)隊(duì)和公司背景支持，單打獨(dú)斗,，難成氣候,。小禾山總部在餐飲行業(yè)已有10年以上的品牌孵化和管理經(jīng)驗(yàn)。從選址,、裝修,、供應(yīng)鏈、營銷活動(dòng),、開業(yè)帶店,、日常營運(yùn)都能夠提供成熟完整的梳理和幫扶。

小禾山

成熟的直營店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)

小禾山品牌在創(chuàng)立之初,，一直以低調(diào)的態(tài)度在運(yùn)營,，不停開新店，不停開直營店,，用公司自己的資金和人員，來測試小禾山的模式的生存和盈利能力,。在一店又一店的盈利情況穩(wěn)定后,，小禾山才開始面向外界招商加盟。聽說,，第一家店開業(yè)火爆后,，不少總部老加盟商想要加入，都被拒絕了,?？偛繄?jiān)持要打磨出一個(gè)輕松賺錢的生意模式后，才肯對外開放加盟名額,。

所以小禾山快餐的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，都是由一個(gè)店一個(gè)店，一步一腳印的直營店經(jīng)驗(yàn)而來,?？偛恳呀?jīng)提前將可能遇到的坑給規(guī)避掉了。對于加盟商來說，這樣的門店經(jīng)營更加輕松便捷,。

一家快餐加盟店的加盟費(fèi)用具體有哪些,？

加盟商需要明確的一點(diǎn)是快餐加盟費(fèi)用都是由什么樣的內(nèi)容組成的，因?yàn)槲覀儧]有辦法具體說明需要支付多少費(fèi)用來運(yùn)營一家快餐加盟店加盟,，因?yàn)闀艿讲煌潭纫蛩氐挠绊?，?dǎo)致快餐店的整體運(yùn)營和加盟費(fèi)用的不同，因此對于加盟商們來說更加需要知道的是加盟費(fèi)用的組成,，那么快餐店的加盟費(fèi)用都有哪些組成,？

首先就是加盟費(fèi)了，快餐加盟即使授權(quán)也是確保自己的店鋪能獲得相應(yīng)的提升的保障,，因?yàn)榭偛繒峁┮欢ǖ呐嘤?xùn),，讓快餐店經(jīng)營變得更加的輕松，對于快餐店的整體運(yùn)營也有著非常好的幫助,，不會出現(xiàn)更多的其他事務(wù),。

當(dāng)然了快餐店的人工費(fèi)也算在了因?yàn)楣べM(fèi)是加盟商固定的支出，雖然沒有辦法輕易更改人工支出,，但是培訓(xùn)費(fèi)用是能靈活變化的,，對于快餐加盟商而言，如何才能保證培訓(xùn)到位,，而不會浪費(fèi)資金,，這就是需要一定的經(jīng)營水平了。

快餐加盟費(fèi)用都有哪些組成,？當(dāng)然還有很多的內(nèi)容了,，包括了房租、設(shè)備,、水電,、物料、裝修費(fèi)用等等,，這些費(fèi)用加在一起才能算作一家快餐加盟店需要的加盟費(fèi)用大致組成,，但是靈活的選擇最適合自己的快餐店經(jīng)營方法也是非常關(guān)鍵的，希望能加盟商能夠心想事成,，將快餐店的整體運(yùn)營變得更加出色才行,。