烤肉加盟有哪些模式選擇，2023烤肉加盟市場(chǎng)模式分析

烤肉加盟有哪些模式選擇,？創(chuàng)業(yè)選擇烤肉加盟行業(yè),，首先要了解這個(gè)行業(yè)中的加盟模式是怎么樣的，市場(chǎng)上大致有全托管加盟,、半自營加盟,、全自營加盟這三種類型，不管是選擇哪一種模式,，都是需要選對(duì)適合自己烤肉加盟創(chuàng)業(yè)的,，下面柒酒烤肉小編就來為各位詳解一下烤肉加盟有哪些模式選擇吧！

全托管加盟全托管模式加盟,，加盟商只需要出錢,、出地方，其他的幾乎都不用管,。這種全托管模式,，特別適合自己還有生意，或者還需要上班的人,，不用怎么操心,，也不耽誤自己的事情。這種模式,，其實(shí)本質(zhì)上是一種合作,，加盟商出錢，品牌方出人,、出運(yùn)營,、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的,，利潤的具體分配方式和比例,，每個(gè)品牌都不一樣。但大致有幾種方式,，一種是從營業(yè)流水里面提成一定的比例,，二是從利潤里面提成，三是流水和利潤都有提成。半自營加盟半自營加盟模式,，加盟商需要自己負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營管理,，但需要按照總部的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度來做，總部對(duì)加盟店有檢查監(jiān)督的權(quán)利,，還有定期的培訓(xùn)和指導(dǎo),。這種模式，需要加盟商全身投入,，親自參與業(yè)務(wù)管理,，幾乎是全職。當(dāng)然,，這種加盟模式,，自己付出得多，項(xiàng)目的大部分收益也都是自己的,。全自營加盟用這種加盟模式的品牌方一般提供產(chǎn)品或者料包,，品牌大的烤肉加盟總部會(huì)進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，從線下選址到開業(yè)運(yùn)營,，總部都會(huì)提供一些方案,，但這種模式相對(duì)比較累，要全身心的投入進(jìn)行,，這種模式主要是看選擇的品牌方是否有足夠的實(shí)力以及自身是否有能力去支撐,。

加盟柒酒烤肉，可輕松實(shí)現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè),，“柒酒烤肉”,，創(chuàng)立于新晉網(wǎng)紅城市“長沙”，是商務(wù)部備案的特許連鎖餐飲品牌,。2015年,，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團(tuán)隊(duì)針對(duì)年輕化市場(chǎng)的餐飲需求，深入多座一線餐飲活躍的城市調(diào)研,，立志打造一個(gè)以“現(xiàn)拌工藝”為標(biāo)準(zhǔn)的中式烤肉品牌,，始終堅(jiān)持創(chuàng)新、美味,、標(biāo)準(zhǔn)化的出品,，一進(jìn)入市場(chǎng)便迅速被年輕消費(fèi)者所喜愛。

2023中國十大最受歡迎酒館品牌：海倫司,、胡桃里,、貓員外上榜

上個(gè)月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎酒館品牌分別是：海倫司、貳麻酒館,、COMMUNE,、胡桃里、貓員外,、先啟半步顛小酒館,、耍酒館、1874民謠吧,、P39,、RISSE銳肆酒館。

1賠本賺吆喝的海倫司,，正在努力破局海倫司貴為“小酒館第一股”,，也是迄今無可爭(zhēng)議的“小酒館第一品牌”；但從上面的榜單來看,，它領(lǐng)先第二名不到0.5分,，優(yōu)勢(shì)并沒有想象中那么大，仿佛隨時(shí)都可能被超越,。

沒錯(cuò),，海倫司有麻煩了。

7月29日,，海倫司發(fā)布2023年上半年業(yè)績預(yù)告,。預(yù)告顯示，2023年上半年公司預(yù)計(jì)凈虧損約為2.90億元至3.10億元,。這個(gè)虧損的數(shù)額,，不但遠(yuǎn)超去年同期的0.25億元，也大大超過了去年一整年的虧損（2.3億元）,。

在營收方面,，海倫司今年上半年?duì)I收為8.70億元至8.90億元,，同比增長約0.2%至2.5%；在門店數(shù)量上,，海倫司上半年新開店150多家,，總量目前已超過850家。不難看出,，今年在規(guī)模和收入都在增加的同時(shí),，海倫司卻虧得更多了，可以說是“賠本賺吆喝”,。

△圖自餐寶典

海倫司并非不知道虧損的原因,，它也在有針對(duì)性地努力破局，主要包括三方面：

第一,，深耕下沉市場(chǎng),。海倫司以“平價(jià)”著稱，而要將平價(jià)變成一種商業(yè)模式,，自然就需要成本夠低,，包括人力成本、房租成本等等,。要做到這點(diǎn),，下沉幾乎是必由之路。海倫司其實(shí)也早已嘗過甜頭,，其招股書顯示,，在2023年第一季度，單店稅前的平均利潤,，一線城市是-9萬元,，二線城市是12.7萬元，三線及以下則是25.6萬元,。截至目前,，海倫司在三線及以下城市的門店數(shù)量占比為22.4%，未來有望進(jìn)一步提升,。

第二,，重新開放加盟。海倫司2023年確立直營模式后,，到上市前的2023年第一季度,，其門店全部轉(zhuǎn)為了直營店。今年隨著疫情帶來的壓力加大,，海倫司在5月份比較謹(jǐn)慎地重新開放加盟,。當(dāng)時(shí)“限量開放29席”，對(duì)于800多家店的體量來說不算什么,，但指向性則再明顯不過,，那就是海倫司不會(huì)再死守直營——而這也是現(xiàn)在很多全直營的品牌開始考慮的,。

第三，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍,。典型代表就是海倫司5月份在湖北利川（即創(chuàng)始人徐炳忠的老家）開了一家燒烤大排檔,，據(jù)稱平均日營業(yè)額超過2萬元。不得不說,，海倫司這步棋走得不錯(cuò),。NCBD（餐寶典）的《2023中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，在不同性別的小酒館消費(fèi)者對(duì)于飲酒環(huán)境的要求調(diào)查中,，55.4%的男性和38.6%的女性均表示喝酒必須要有燒烤,。

海倫司所做的這些努力都不會(huì)立馬見效，但大方向可以說都沒問題,，盡管有些可能也是被迫的,，比如擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。這和有些小酒館很像,，它們?yōu)榱税寻滋斓臅r(shí)間用起來，會(huì)選擇增加品類,，典型的如“日咖夜酒”,，即便這并不是一個(gè)多好的選擇。

2都在跟風(fēng)做的“日咖夜酒”,，為什么難做好,？在搜索引擎上搜“日咖夜酒”，可以得到258萬個(gè)結(jié)果,。如果搜它的同義詞“早C晚A”,，得到的結(jié)果則是6330萬個(gè)。

日咖夜酒今年格外火爆,，越來越多的年輕消費(fèi)者選擇了這樣一種生活狀態(tài),。相應(yīng)地，越來越多的餐飲企業(yè)——特別是酒館和咖啡館——開始主動(dòng)求變,，白天賣咖啡,、晚上賣酒，希望能盡可能地提升時(shí)效,、增加收入,。

應(yīng)該說，這樣的想法沒有問題,。做餐飲就是要用足一天24小時(shí)的每一秒鐘,，像酒館這樣整個(gè)白天都空閑的情況是不可接受的，以前是沒辦法,，只能忍著,；現(xiàn)在有選擇了,，那還不趕緊上？

不過,，餐寶典通過實(shí)際走訪發(fā)現(xiàn),，這樣美好的想法更多屬于餐飲企業(yè)的一廂情愿，日咖夜酒的生意并不好做,。究其原因,，有從業(yè)者認(rèn)為，是因?yàn)榭Х瑞^和酒館的消費(fèi)群體區(qū)別比較明顯,，要賣咖啡,，選址就要靠近寫字樓；要賣酒,，選址就要靠近社區(qū),；要想兩個(gè)都賣，選址就比較受限,。

在餐寶典分析師看來,，還有一個(gè)很重要的原因是：喝咖啡和喝酒，需要的是兩種完全不同的氛圍,，在酒館喝咖啡和在咖啡館喝酒,，都是偽命題。

舉個(gè)例子,，在廣州永慶坊有家知名的咖啡館,，從開業(yè)就主打日咖夜酒，然而實(shí)際情況是門店在晚上門可羅雀,，冷清得很,。是因?yàn)楣ぷ魅盏耐砩洗蠹叶疾辉敢獬鰜砗染屏藛幔匡@然不是,，獵德大道上貳麻酒館和COMMUNE的喧囂熱鬧,，足以讓習(xí)慣了安靜的人抽身而逃。

NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示,，氛圍是小酒館消費(fèi)者最看重的,，占比高達(dá)72.1%。

小酒館的白天到底該怎么利用起來呢,？1874民謠吧的做法可以作為參考,。比如1874廣州車陂店，會(huì)有人包場(chǎng)定期舉辦相親活動(dòng),，也會(huì)舉辦辯論比賽等活動(dòng),。

3小酒館究竟是門怎樣的生意？日咖夜酒難成氣候,，說明了一點(diǎn)：要想做好賣酒的生意,，那就不能存在勢(shì)均力敵的兩個(gè)品類,，而要么是“酒”占主導(dǎo)，像海倫司,、貳麻酒館,；要么是“餐”占主導(dǎo)，像胡桃里,、先啟半步顛（這也是多個(gè)大品牌入局酒館的方式,，如和府撈面、喜家德等）,；要么是其他的什么占主導(dǎo),，比如咖啡或奶茶為主。

當(dāng)然,，不管是哪種方式,，都離不開最重要的一點(diǎn)，那就是——積極擁抱夜生活,。夜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為城市競(jìng)爭(zhēng)的新賽道,，是城市活力的新標(biāo)志，也是推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的新引擎,。小酒館作為夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,，也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì),，到2025年我國小酒館門店數(shù)量將突破5萬家。

小酒館生意方興未艾,，一方面在不斷吸引跨界玩家,，像悸動(dòng)燒仙草前不久在嘉興限時(shí)推出了微醺小酒館，賣“夜包子”的包饌近日則推出了“夜排檔小酒館”,，等等,；另一方面，小酒館也在持續(xù)吸引資本的注意,，其中在今年1月COMMUNE完成的A+輪融資,，金額高達(dá)數(shù)億元。

隨著門店總量和玩家數(shù)量的增多,，小酒館將不可避免地迎來競(jìng)爭(zhēng)加劇,。屆時(shí)，那些在產(chǎn)品,、服務(wù)及環(huán)境等方面缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將會(huì)面臨較大壓力,，而一些靠收取服務(wù)費(fèi)、以次充好,、坑蒙拐騙的小酒館將會(huì)逐漸被市場(chǎng)淘汰,。

火爆的后備廂創(chuàng)業(yè)能走多遠(yuǎn)

廣西南寧市陽峰路夜市網(wǎng)紅后備廂集市一角,。羅婕/攝

每天17時(shí)左右，只要不下雨,，25歲的阿文都會(huì)開著一輛紅白相間的改裝面包車,，緩緩駛進(jìn)廣西南寧市青秀區(qū)綠地中央廣場(chǎng)的后備廂集市。放置好冰柜和桌椅板凳后,，他就悠閑地坐在一旁等候顧客光顧,。客人不多時(shí),，他會(huì)和幾個(gè)朋友坐在車子周圍,，伴隨著夏日的晚風(fēng)和悠揚(yáng)的音樂，盡情暢談,。后備廂集市內(nèi),，燈光閃爍，歡笑聲迭起,。

在夜經(jīng)濟(jì)和露營熱的帶動(dòng)下,，后備廂創(chuàng)業(yè)逐漸火了起來。在各大社交平臺(tái)上,，西安,、南京，武漢,、成都等地后備廂集市的短視頻和新聞報(bào)道不斷涌現(xiàn),，一些視頻創(chuàng)作者的“后備廂擺攤攻略”往往能收獲很高的點(diǎn)擊數(shù)，跟后備廂擺攤相關(guān)的招牌掛布,、立式小黑板,、地?cái)偀舴諊鸁粢苍诰W(wǎng)絡(luò)上熱銷。

一輛經(jīng)過裝飾或改裝的私家車,，低廉的攤位費(fèi),，蛋糕、酒水,，衣服飾品等門檻較低的項(xiàng)目讓不少年輕人躍躍欲試,。后備廂創(chuàng)業(yè)是否像有些人形容的只不過是“高級(jí)的地?cái)偂保窟@種一時(shí)間火遍全國的創(chuàng)業(yè)模式究竟能走多遠(yuǎn),？

生活與夢(mèng)想齊飛

沒有顧客光臨時(shí),，李丹丹和小黑在后備廂旁的座椅上聊天打發(fā)時(shí)間。徐凡/攝

受新冠肺炎疫情影響,，呂多多的實(shí)體酒吧生意不景氣,。她從哈爾濱自駕數(shù)千公里，一路向南，于去年10月來到廣西南寧開起了后備廂酒吧,。

在南寧市良慶區(qū)陽峰路夜市,，呂多多的后備廂酒吧是亮眼的存在。粉色霓虹燈的招牌下,，黃色的燈光將后尾廂內(nèi)擺得滿滿的各種酒水飲品和精致的玻璃酒具映照得晶瑩剔透,。一圈圍繞著后備廂的裝飾燈在黑夜中閃爍，給這個(gè)移動(dòng)的酒吧增添了浪漫的氛圍,。不時(shí)會(huì)有經(jīng)過的路人,，在她的車前打卡拍照。

之前,，呂多多去過南寧市大明山,、廣西體育中心等地的汽車營地去擺攤，或受企業(yè),、商家邀請(qǐng)去做活動(dòng),。今年5月，隨著陽峰路夜市人氣的逐漸火爆,，她決定將生意搬過來,。

盡管充斥著燒烤、螺螄粉,、檸檬茶的陽峰路夜市,，和浪漫小資的移動(dòng)酒吧有些氣場(chǎng)不和，但在呂多多看來,，人流量大才是硬道理,。生意好的時(shí)候，她一晚上能賣出150杯左右的調(diào)制酒,，營業(yè)額能達(dá)到一兩千元,。人少的時(shí)候，一晚上也能有幾百元的收入,。

在距呂多多的移動(dòng)酒吧不遠(yuǎn)處，覃瑩瑩的后備廂蛋糕攤則顯得簡陋不少,。支起的車后蓋上掛著簡易的布條便是小攤的招牌了,，一個(gè)鋪上格子布的折疊桌則是商品的展示臺(tái)。

覃瑩瑩坦言,，疫情后她的工作受到影響,，便想到和男友利用汽車后備廂擺攤創(chuàng)業(yè)。白天她要做駕校,、保險(xiǎn)等兼職,，晚上跟男友駕車到陽峰路擺攤。人氣旺時(shí)，她晚上9點(diǎn)多賣完蛋糕,、飲品就可以收攤了,，人少的時(shí)候，她最晚擺到過凌晨1點(diǎn)多,，“一般一個(gè)晚上有1000多元的營業(yè)額,，盈利跟預(yù)期差不多”。

在覃瑩瑩看來,，后備廂創(chuàng)業(yè)是將生活跟夢(mèng)想結(jié)合在一起的一種方式,。“生活是我們要賺錢養(yǎng)家,，夢(mèng)想是我們期待以后還能做奶茶,、咖啡，開著車一路旅游一路擺攤,，圓自己的西藏夢(mèng),。”她說,。

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者在陽峰路夜市采訪時(shí)了解到,，能做后備廂擺攤生意的，基本都是有車一族,，加上裝飾布置的成本,，比擺地?cái)偟拈T檻要高不少。從營收的角度看,，后備廂創(chuàng)業(yè)的攤主因?yàn)閿偽惠^為光鮮亮眼,，市場(chǎng)管理方會(huì)將其安排在較好的位置。但除了位置優(yōu)勢(shì),，在經(jīng)營方面,，他們跟同一市場(chǎng)經(jīng)營的三輪車攤主或地?cái)倲傊飨啾龋]有明顯優(yōu)勢(shì),。跟一些操著大嗓門攬客和猜碼免費(fèi)喝的地?cái)偨?jīng)營者的野性營銷相比,，后備廂區(qū)的攤主明顯要佛系很多。

在綠地中央廣場(chǎng)賣咖啡的李丹丹（化名）白天在建材公司做暖通工作,，晚上用后備廂擺攤是她的副業(yè),。

這個(gè)27歲的南寧姑娘去年買了一輛金杯面包車用來戶外露營，后來在朋友的帶動(dòng)下開始擺攤,。打開她的車后蓋,，便是一個(gè)色彩繽紛的飲料鋪，不銹鋼的咖啡機(jī),、原木色的貨物架,、貼滿了五顏六色標(biāo)簽的透明置物箱讓她的小店顯得年輕而時(shí)尚。車廂內(nèi)部也被她改裝成兩排沙發(fā)椅，放置著HKi的抱枕,，橘紅色的燈光從車窗透出來顯得格外溫馨,。

李丹丹愛笑，她和隔壁賣酒的小黑是朋友,。她回憶說自己是去年8月,，受小黑邀請(qǐng)第一批入駐這個(gè)后備廂集市的。最多的時(shí)候,，這里有十幾個(gè)后備廂攤位同時(shí)營業(yè),，但隨著商圈收取租金和新興網(wǎng)紅夜市的分流，不少攤主都另尋他處,。李丹丹和小黑仍然留在這附近經(jīng)營,，“這里的環(huán)境整體來說還是比較溫馨的，下班之后,，在這兒吹吹風(fēng)聊聊天,，感覺就挺好”。

后備廂擺攤的半年多時(shí)間,，李丹丹收獲了不少新朋友,。一些附近的住戶常來小攤喝咖啡，李丹丹戲稱他們?yōu)椤鞍褚?、榜二”大哥,。去年冬天天冷時(shí)，她和別的攤主在改裝車上煮火鍋,、打牌,，對(duì)于營業(yè)額，她似乎沒那么在意,。每晚定時(shí)出攤,，似乎成了她的一種夜間消遣方式。

年輕人面向年輕人的新潮集市

在陽峰路夜市,，后備廂攤點(diǎn)前的顧客川流不息,。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者謝洋/攝

晚上7點(diǎn)半，位于南寧市青山橋下的康樂青山·江畔小鎮(zhèn)內(nèi)的網(wǎng)紅車集市開始營業(yè),。95后創(chuàng)業(yè)者羅志勇的后備廂飲品店有些特別,，他將一輛皮卡車的敞開式貨車車廂改裝成了一個(gè)燈光舞臺(tái)，每當(dāng)有顧客光臨他的飲品店,，他的拍檔韋美美（化名）便會(huì)在舞臺(tái)上演唱歌曲。

羅志勇告訴記者,，他的主要客戶是20～30歲的年輕人,，其中很多都是玩音樂、玩滑板、玩寵物的時(shí)尚青年,，也有周邊的居民,。“晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)來的多是吃完晚飯來散步的家長和孩子,，9點(diǎn)過后年輕人比較多,。”在江畔小鎮(zhèn)噴泉廣場(chǎng)上,，滑板落地的聲音,，改裝摩托的發(fā)動(dòng)機(jī)聲音，小孩追逐打鬧的聲音,，好不熱鬧,。

沒有大型商業(yè)體的繁華，也不像夜市那般喧鬧,，羅志勇認(rèn)為他所在的這一處后備廂集市呈現(xiàn)出一種“舒適寫意”的氛圍,。25歲的農(nóng)秋瑩經(jīng)常下班后，和朋友開車從五象新區(qū)總部基地來到羅志勇的攤上,，點(diǎn)一杯檸檬茶,，聽歌聊天，朋友多的時(shí)候就打牌,、玩桌游,。

隨著抖音、快手,、小紅書等短視頻平臺(tái)的興起,，年輕人為主體的后備廂創(chuàng)業(yè)帶有強(qiáng)烈的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，很多消費(fèi)者也是抱著打卡網(wǎng)紅后備廂車攤的目的到此一游,。

35歲的飛飛做過8年的自媒體旅游博主,，疫情讓她結(jié)束了全國自駕游的計(jì)劃。2023年12月,，她和愛人決定,，將房車后尾廂改裝成移動(dòng)咖啡鋪?zhàn)印Ｔ谀蠈幨锌讖R碼頭和陽峰路村擺攤的同時(shí),，她在頭條號(hào),、嗶哩嗶哩、YT等平臺(tái)都注冊(cè)了賬號(hào),，主打房車改裝和房車自駕游等內(nèi)容,，自媒體平臺(tái)積攢的粉絲有很多都轉(zhuǎn)化成了顧客。

南寧市最早運(yùn)營后備廂集市的何帆,，2015年就和一些海歸朋友成立NP（NwP）公司,，將歐美流行的后備廂集市引入南寧,。

“汽車后備廂集市起源于英國，最早是當(dāng)?shù)鼐用窠柚嚭髠鋷麃碇脫Q各自家中的閑置物品,，后來逐漸演變?yōu)榧挥?、休閑娛樂、物品售賣和分享為一體的綜合性集會(huì),?！焙畏f，引進(jìn)時(shí)我們做了一些改良,，除了保留物物交換的傳統(tǒng),，還會(huì)每期策劃一個(gè)主題，比如環(huán)保,、關(guān)愛小動(dòng)物等,，然后邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂男侣勅宋锏浆F(xiàn)場(chǎng)吸引市民參與，并安排小表演,、通關(guān)游戲,、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等增加消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)。

在何帆看來,，后備廂集市是年輕的創(chuàng)業(yè)者面向年輕消費(fèi)者的一種商業(yè)模式,。集市內(nèi)的每輛車都是一個(gè)小的流量體，從后備廂商鋪的外觀呈現(xiàn),，到經(jīng)營的項(xiàng)目,、售賣的產(chǎn)品、營銷的方式都要有趣,、新穎才能激發(fā)年輕消費(fèi)者的興趣,。為此，何帆和他的團(tuán)隊(duì)除了招商時(shí)嚴(yán)格篩選商家,，有時(shí)還會(huì)專程到大街小巷尋訪一些特別的手工藝人,。

何帆認(rèn)為后備廂集市的選址也很重要。當(dāng)時(shí),，他曾在郊外舉辦過幾期后備廂集市,，但由于市民需要專程花時(shí)間開車過去，導(dǎo)致客流量不理想,。和繁華地段的商業(yè)綜合體合作辦集市,，集市和商業(yè)體可以互相引流，效果就會(huì)好得多,。

后備廂創(chuàng)業(yè)的“B面”

呂多多的后備廂酒吧吸引不少年輕人打卡,。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者謝洋/攝

“當(dāng)時(shí)，NP公司在南寧運(yùn)營了3年后備廂集市就放棄了這個(gè)項(xiàng)目,?！焙畏f,，運(yùn)營后備廂集市沒什么技術(shù)壁壘，他們做火后,，南寧市也有很多跟風(fēng)做這類集市的，有的運(yùn)營方一開始還對(duì)商家免場(chǎng)租,，對(duì)他產(chǎn)生了很大沖擊,。經(jīng)過連續(xù)幾年的運(yùn)營，之前請(qǐng)他們引流的那些商業(yè)體和房地產(chǎn)商也逐漸失去新鮮感,，談商業(yè)合作時(shí),，對(duì)方直言不諱地說，“要不下次換點(diǎn)別的合作模式吧”,。

何帆認(rèn)為,，每種商業(yè)模式本身都有生命周期，一旦做的人越來越多,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越卷時(shí),，就說明其生命周期在走下坡路了。讓他沒想到的是,，幾年后,，后備廂集市又在南寧市的一些商圈和夜市重新紅火了起來。

“也許是疫情后,，大家都渴望到戶外去放松,。”何帆表示,，隨著露營熱的興起,，現(xiàn)在的后備廂經(jīng)營者往往會(huì)在車旁搭個(gè)帳篷，擺上一些桌椅,，讓大家有種在營地納涼的體驗(yàn),，“這也算是一種創(chuàng)新吧”。

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者查閱新聞發(fā)現(xiàn),，近兩年后備廂創(chuàng)業(yè)的紅火,，還與不少地區(qū)大力發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)有關(guān)。像江蘇南京市的相關(guān)部門就提出,，要將五馬渡廣場(chǎng)的后備廂集市打造成具有南京特色的標(biāo)桿性消費(fèi)場(chǎng)景,。甘肅酒泉市肅州區(qū)在推動(dòng)夜市經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)，也將后備廂集市作為青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范街區(qū)的一個(gè)亮點(diǎn)打造,。

盡管后備廂創(chuàng)業(yè)看起來很美,，但中青報(bào)·中青網(wǎng)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營者要通過這種方式賺錢養(yǎng)家并不容易,。

天氣是擺在他們面前的第一道坎,。今年南寧的雨季較長,，經(jīng)常是攤主辛辛苦苦開車到集市支起攤點(diǎn)，來了一場(chǎng)大雨就只能提前打烊,。飛飛的移動(dòng)咖啡車在南寧孔廟碼頭擺過一陣子,。孔廟碼頭是南寧露營寶地,，但六七月入夏后,，炎熱的天氣對(duì)露營并不友好，來的人少了,，咖啡的銷量也下降了不少,。

“看的人多，買飲品喝的人少,?！痹陉柗迓芬故薪?jīng)營后備廂姐妹茶攤的甜女士抱怨說，盡管夜市的人流多,，但攤位的經(jīng)營項(xiàng)目卻比較雷同,，導(dǎo)致商家越來越卷。市場(chǎng)內(nèi)部分賣檸檬茶的攤位打起了“買一送一”“買二送一”的價(jià)格戰(zhàn),，“猜碼贏檸檬茶”也成了新的營銷方式,，生意受到?jīng)_擊的甜女士有時(shí)甚至?xí)岩勺约哼€適不適合待在這里。

在綠地中央廣場(chǎng)經(jīng)營后備廂甜品攤的阿文,，雖然生意有些冷清,，但每隔一小時(shí)，他都會(huì)拿小刷子一點(diǎn)點(diǎn)刷去冰柜上凝結(jié)的霧氣,，讓過往的路人可以看清冷柜內(nèi)新鮮的芋頭,、芋圓、玉米等糖水原料,。

“生意最好時(shí)一天的營業(yè)額也才100多元,，人少時(shí)才幾十元?！卑⑽恼f,，相較于每天要花5個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備原料的付出，這樣的成果很難讓人滿意,。而且糖水的原料當(dāng)天賣不完,，第二天就會(huì)變質(zhì)或口感不好，只能倒掉,，這也大大增加了成本,。阿文表示，按照目前的經(jīng)營狀況,，擺攤只能當(dāng)作副業(yè),，作為全職難以維持生活,。目前，他把后備廂創(chuàng)業(yè)當(dāng)作工作過渡期的一個(gè)消遣,，將來經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)了,，他還是打算找份別的全職工作。

在何帆看來,，后備廂集市作為一種舶來品,，跟我國的消費(fèi)文化有一定的差異。按道理,，它應(yīng)該打造得相對(duì)高端一點(diǎn)兒，但做得高端了,，面對(duì)的人群肯定會(huì)比較小眾,，做得太平民化了，又會(huì)被人看作是高級(jí)版的地?cái)偂?/p>

“逛集市的消費(fèi)者往往更講究實(shí)在的東西,，比如你賣的這個(gè)東西的口味好不好,，商品品質(zhì)如何，價(jià)格是否實(shí)惠,?！焙畏f，至于你是以汽車后備廂的形式呈現(xiàn),，還是以帳篷的形式呈現(xiàn),，或是以攤位的形式呈現(xiàn)，并不是關(guān)鍵的因素,，畢竟現(xiàn)在的選擇太豐富了,。如果為了打卡、好玩,，年輕人可能會(huì)去后備廂集市逛個(gè)一兩次,，但從長期發(fā)展來說，后備廂集市的生命力如何,，還要打一個(gè)問號(hào),。(記者謝洋實(shí)習(xí)生徐凡羅婕）

來源：中國青年報(bào)