5線城市烘培店，5天店慶活動,，線上充值10萬,，參與用戶2700多

這是一家蛋糕店，是5線城市的一個連鎖門店,。

對于線下門店高成本運作深有體會,，所以今年重點發(fā)力線上。

正好遇上了他們的店慶,，于是老板就策劃了一場營銷活動,。

整個店慶活動下來，除掉線下交易購買的,，線上充值電子會員卡10萬多元,，線下預(yù)訂蛋糕400多個，公眾號吸粉1000+,，參與活動用戶超2700人,。

他是怎么做的呢？

一,、策劃營銷活動方案他結(jié)合了錦鯉活動的玩法,，設(shè)計出自己店鋪的營銷策劃方案：

1、免費送10000元充值卡和50個價值168元蛋糕,，由50個用戶均分,，每個可得200元充值卡和一個蛋糕；

2,、線上充值200送60,、充值500送200；

3,、線上發(fā)優(yōu)惠券,，領(lǐng)取券購買蛋糕全場5折。

4,、線下購烘培產(chǎn)品,，滿20送10元代金券

他們用的是一個抽獎助手小程序，可以免費使用。

二,、活動推廣+會員充值做一條活動推文,，只要用戶轉(zhuǎn)發(fā)活動圖文到朋友圈，并且關(guān)注商家公眾號留言“店慶”就可以參與抽獎,。

整個活動就這一個引導(dǎo)用戶轉(zhuǎn)發(fā)的步驟,，然后就引導(dǎo)用戶參與轉(zhuǎn)發(fā)。

轉(zhuǎn)發(fā)后圖文后,，圖文消息客戶發(fā)過來的祝福留言就達(dá)500多條,。

參與抽獎用戶累計2700+。

因為充值活動力度較大,，充值額度在10萬+（涉及隱私具體金額不便透露哈）,，線上購買蛋糕數(shù)量在400+,。

這個活動其實也不復(fù)雜,，一般商家也可以用。但是整個活動做下來后,，有幾個要點要把控好：

1.公眾號的客服服務(wù)要跟上,。

很多用戶可能會選擇在公眾號留言回復(fù)，比如如何兌獎,、是否配送,、門店地址、活動是否真實,、下單后最多多久還可以領(lǐng)取等等,。

這時候客服速度要跟上，如果能夠及時回復(fù)就可以鎖定用戶并且促成交易,，否則就流失了,。

2.設(shè)置成公眾號關(guān)鍵詞自動回復(fù)。

對于活動中一些常見的簡單問題,，我們可以通過在公眾號后臺設(shè)置相關(guān)關(guān)鍵詞,，比如電話、地址,、配送,、兌獎等等，讓用戶觸發(fā)就可以獲得答案,，這樣也能節(jié)省大量的精力。

3.每個活動細(xì)節(jié)要提前設(shè)計好,。

比如怎么下單,、怎么充值，怎么參與活動、怎么轉(zhuǎn)發(fā),、怎么算活動參與成功,。這些會讓用戶多思考一秒鐘的問題最好全部通過文字或圖片寫清楚，一是減少用戶顧慮,，二是減輕后臺客服回復(fù)的工作壓力,。更重要的是防止后期扯皮。

4.每次活動后要及時復(fù)盤,。

梳理活動過程中可以優(yōu)化改善的點,，讓客戶好評的方面要保持，及時做好復(fù)盤,，下次活動的時候做出相應(yīng)的優(yōu)化改善,。

關(guān)于公眾號的裂變活動流程設(shè)置，你可以參考下這張圖哦：

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隱藏于“深巷”，柳州這些店為何能成“網(wǎng)紅”,？

不開在鬧市臨街區(qū),，也沒有精致的裝潢，卻不影響它們的爆紅,。近年來,，柳州越來越多的店即使隱藏于“深巷”，卻芳名遠(yuǎn)播,，它們有什么樣的秘訣呢,？

3月20日，“牛肉快跑”陽光100店,，外賣小哥等候拿外賣,。朱柳融攝

采訪｜朱柳融

編輯｜朱柳融

專做外賣做成城區(qū)第一

在陽光100城市廣場26棟負(fù)一樓，一家裝修簡單的店鋪外,，一圈綠植包圍中擺放著兩張桌子,。店鋪內(nèi)，一名糕點師傅正在給面包上黃油,，烤箱里的面包香氣四溢,。

這里沒有展示產(chǎn)品的貨柜，也沒有收銀臺,，可以說就是單純的面包制作間,。

3月20日,，坐落在陽光100城市廣場26棟負(fù)一樓的“良友冰室”。朱柳融攝

面包還未出爐,，老板王喻（江湖人稱“王飛刀”）已在擁有近400人的微信群里發(fā)布當(dāng)天制作的品類,，以及優(yōu)惠信息，不少顧客以接龍形式開始預(yù)定,。待面包出爐,，王飛刀立即在美團(tuán)外賣平臺掛出。

“您有新的美團(tuán)外賣訂單,，請及時處理,。”手機不斷發(fā)出訂單提醒,?？吹接唵魏螅陠T馬不停蹄地將面包裝入紙袋,，整齊地排列等待著外賣小哥上門,，最后將面包送到顧客手中。

這就是主營面包的“良友冰室”,。

3月20日,，“良友冰室”面點師傅在做面包。朱柳融攝

相較于品牌連鎖的面包店,，“良友冰室”沒有精致的裝潢,，也不開設(shè)在人流量密集和商業(yè)繁華的地段，但這都無損“良友冰室”在柳州的人氣,。

在“美團(tuán)外賣”平臺發(fā)布的測評數(shù)據(jù)中,，2023年，“良友冰室”共計賣出18200份,，成為柳州市城中區(qū)面包/小蛋糕人氣榜第一名,。

該店創(chuàng)立于2023年1月，“我們選擇‘去門面化’經(jīng)營,，20平米的操作間加上約50平米的倉庫,，租金每月不到3000塊?！蓖躏w刀介紹,，這也是當(dāng)前餐飲經(jīng)營的趨勢之一，節(jié)約成本,，又可通過社交或外賣平臺,，精準(zhǔn)對接顧客。

3月20日,，“良友冰室”面點師傅在切面包,。朱柳融攝

在餐飲業(yè)有著豐富經(jīng)驗的王飛刀,，十多年前曾以“螺螄+咖啡”在武宣、柳城掀起一陣“鄉(xiāng)鎮(zhèn)小資情調(diào)”風(fēng),，后又在柳州開日式豚骨拉面店，在市場空白處尋找商機,?！懊恳患叶己芑鸨蚋鞣N原因最后不是轉(zhuǎn)手就關(guān)門,?！蓖躏w刀遺憾地說，他一直想要在餐飲業(yè)打下一片天地,。

2023年王飛刀打起了面包的主意,，本身就會做面包的他，找了一個“00后”糕點師傅做合伙人,?！霸谏虡I(yè)中心選擇不起眼的門面，將節(jié)約的成本用于提升原材料,、產(chǎn)品品質(zhì),。”王飛刀介紹,，“我們從不賣隔夜面包,，原材料都經(jīng)過精選，口感也比普通連鎖店好,，靠著這樣口碑逐漸打開市場,。”

“味道好,，而且吃得出原材料挺好的,。”經(jīng)常光顧“良友冰室”的羅女士介紹,，幾乎每周都要點上一次,，“要不然總感覺少點什么”。

3月20日,，“良友冰室”面點師傅在做面包,。朱柳融攝

而美團(tuán)外賣平臺只是“良友冰室”銷量的一部分。王飛刀將顧客拉入微信群,，在發(fā)布當(dāng)天制作面包品類的同時,，不斷通過短視頻、圖片等形式,，告知顧客面包制作的進(jìn)展,。

“不停地以美圖誘惑顧客,，也給顧客提供了一個及時反映產(chǎn)品情況的平臺，達(dá)到很好的互動效果,?！蓖躏w刀介紹，他正計劃以糕點培訓(xùn),、產(chǎn)品研發(fā),、營銷模式等培訓(xùn)及原材料提供等，構(gòu)建為一個“可復(fù)制”的模式,，在柳州設(shè)立其他分店或者加盟店,。

3月20日，“良友冰室”新鮮出爐的菠蘿油,。朱柳融攝

一年“快跑”到十幾家店

近年來,，這種通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行零售的模式，在中國呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長,。主打外賣的餐廳不斷出現(xiàn),，大有搶占傳統(tǒng)餐廳之勢?；鸨榱莸摹芭Ｈ饪炫堋本褪瞧渲幸患?。

2015年，在北京打拼的雷炳俊回到柳州,，在陽光100恒隆匯吖吖兒童城美食街內(nèi)租了不足10平方米的店鋪,，開始賣快餐。在美團(tuán)外賣等平臺還未在柳州興起時,，雷炳俊在微信上接單,。

3月20日，“牛肉快跑”陽光100店,，外賣小哥等候拿外賣,。朱柳融攝

“當(dāng)時在北京，通過美團(tuán),、餓了么等外賣平臺訂餐已經(jīng)很普遍了,，這是大趨勢?！?993年出生的雷炳俊介紹,，從一開始，他就主打線上銷售,。

雖然地處陽光100商業(yè)圈,，但恒隆匯吖吖兒童城美食街人流量并不多。但這并不妨礙雷炳俊生意逐漸壯大,。通過顧客點單數(shù)據(jù),，雷炳俊分析出牛肉品類最受顧客歡迎,。

2017年4月，他改變策略,，成立主打牛肉飯的“牛肉快跑”,，并進(jìn)駐美團(tuán)外賣平臺。這時,，“90后”覃作斌,，“80后”李永魁、劉江也加入成為“牛肉快跑”的聯(lián)合創(chuàng)始人,。

3月20日，“牛肉快跑”陽光100店,，外賣小哥等候拿外賣,。朱柳融攝

靠著“賣完就關(guān)店，沒有隔夜牛肉”,，“牛肉快跑”陽光100店2017年成為美團(tuán)外賣柳州市單量第一的店,。如今，該店每月單量達(dá)9999+,，在全國來說都是屈指可數(shù)的,。

每天11時30分許，“牛肉快跑”的店員不停地從廚房里,，拿出剛打包好的牛肉飯,，按照訂單分好裝袋。一群外賣小哥圍著桌子,，“105號好了嗎,？”“108號好了嗎？”“馬上就好了,！”

“牛肉快跑”陽光100店的火爆,，不斷有人找上門要求加盟?！岸急晃覀兙芙^了,，就想盡力做好產(chǎn)品，再考慮加盟店,?！崩妆〗榻B，2017年12月,，他們在三中路開了第一家分店,，嘗試“牛肉快跑”模式的“復(fù)制”。

原材料統(tǒng)一配送,，廚師,、店員統(tǒng)一培訓(xùn),，統(tǒng)一食材配比和運營模式，保證口感的統(tǒng)一,，“牛肉快跑”三中店單量快速增至6000單/月,。

3月20日，“牛肉快跑”陽光100店擺放著外賣訂單,。朱柳融攝

于是,，2023年“牛肉快跑”接受加盟，如今在柳州已擁有11家店,，在廈門,、南寧也有加盟店。每一家加盟店的選址,，雷炳俊和其他創(chuàng)始人都會親自把關(guān),。同時，給加盟店進(jìn)行廚師,、運營人員培訓(xùn),，配送食材等。

“不同于傳統(tǒng)堂食餐廳,，外賣餐廳對地段,、店鋪面積、裝修沒有嚴(yán)苛的要求,。但這并不意味著外賣餐廳可以隨便找地方開,。”雷炳俊表示,，店鋪地址要選在周邊人流量密集的商業(yè)區(qū),，以保證配送范圍和客流；但租金便宜的店鋪,，這樣節(jié)約下來的成本,，就可以用在保證食材的新鮮、優(yōu)質(zhì),。

以“牛肉快跑”陽光100店為例,，在恒隆匯吖吖兒童城美食街租兩個鋪面月租為6000元。但在陽光100的臨街鋪面,，同樣鋪面有的已超2萬元/月,。

靠著新鮮的食材，良好的口感,，已經(jīng)成熟的運營模式,，“牛肉快跑”在一年多時間里完成了多次成功“復(fù)制”。“我們的目標(biāo)是‘百年老店’,，也希望能夠進(jìn)駐全國各地,。”雷炳俊表示,，現(xiàn)在點外賣的不僅是上班族,，越來越多的家庭也選擇外賣，“牛肉快跑”市場還在持續(xù)增長,。

3月20日,，“牛肉快跑”陽光100店店員在打包。朱柳融攝

隱匿在舊廠房的“甜蜜”

如果說“牛肉快跑”滿足了人們對果腹和美食的要求,，這家隱藏在舊廠房——石尚1966文化藝術(shù)園的網(wǎng)紅蛋糕店,，安靜地為人們制造著“甜蜜”。

陽光從大片的落地窗映照下來,，舒緩的音樂盤旋,。午后，三三兩兩的人們在這里享受著“不生日,，也蛋糕”的歡愉。

這就是柳州蛋糕界名氣最大的蛋糕店之一：DK,?！拔也粫龅案狻,！盌K蛋糕店創(chuàng)始人張競坦誠地說,，“我只是賣蛋糕”。

3月20日,，人們在DK蛋糕店里品茶吃蛋糕,。朱柳融攝

誕生于2013年的DK蛋糕（原叫咔奇蛋糕），出生地是一間民房,。當(dāng)時,，騰訊推出微信公眾號，在美國主攻計算機的張競意識到這是一個全新的機遇,。

張競發(fā)揮專長,，設(shè)計了一套接入微信的銷售和管理體系。顧客只要在微信上瀏覽,，可以隨時下單并支付,，還可通過微信隨時了解訂單的狀態(tài)。

“‘無門面式’的經(jīng)營方式,，全靠微信銷售蛋糕,，當(dāng)時在柳州屬于首創(chuàng)。”張競介紹,，他們主打營養(yǎng)健康蛋糕,，拿掉不必要的塑形裱花，保證食材的自然色澤和健康的品質(zhì),，因此“貴是我們蛋糕的特點之一”,。

3月20日，一位顧客在DK蛋糕店點了一份抹茶蛋糕,。朱柳融攝

一個蛋糕起步價168元6寸,，在2014年確實柳州最貴的蛋糕之一。但蛋糕使用純正動物奶油,、巧克力,、奶酪、黃油等多個國家的頂級原材料,，迅速俘獲了柳州人的心,。

DK蛋糕的出現(xiàn)，攪動了柳州蛋糕市場這池春水,。當(dāng)許多蛋糕店還未明白互聯(lián)網(wǎng)零售時,，張競開始走“線上+線下”的路子，“直覺告訴我,，這肯定是未來的趨勢”,。

2015年，300多平方米的DK蛋糕柳州體驗店落戶石尚1966,。在這里,，顧客不是生日才會想起DK，而是想吃蛋糕就可以來到DK,。

3月20日,，DK蛋糕店店員在忙碌。朱柳融攝

選擇落戶石尚1966,，張競表示,，十分喜歡園區(qū)的工業(yè)風(fēng)，租金只有繁華地段1/3,，這里都是不二選擇,。

“蛋糕線上訂購占整體銷售的80%，并不依靠其他外賣品牌,，我們構(gòu)建了自己的配送隊伍,，免費配送范圍覆蓋柳州中心區(qū)?！睆埜偨榻B,，無論是線上銷售,，還是線上與線下相結(jié)合，能夠打動顧客的永遠(yuǎn)是原材料優(yōu)質(zhì),、口感純正,、健康美味的蛋糕。

互聯(lián)網(wǎng)零售模式,，已深入到人們的生活當(dāng)中,，給人們生活帶來更多的便利。除了依靠零售模式的改變,，想要一直保持“紅”,，正如張競所說，能讓一個店鋪屹立不倒的,，靠的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

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女神節(jié)“氛圍感”鮮花蛋糕火爆，小心食品安全隱患

一圈圈粉色蕾絲包裹著蛋糕,，旁邊還插著兩束淡粉色的郁金香用來裝飾,，這款鮮花蛋糕受到不少女生的青睞，也成了“38女神節(jié)”的爆款蛋糕,。在小紅書上一搜尋,，不少“超仙絲帶蕾絲蝴蝶結(jié)鮮花蛋糕”就會映入眼簾，配上燈光和背景,，蛋糕成為“高級”“氛圍感”的代名詞。

今天正值“女神節(jié)”,，李女士打算也和姐妹一起聚餐定個蛋糕,，“蛋糕不光要好吃，也要方便我們拍照,！要有氛圍感,！”今年24歲的李女士說出了自己對于蛋糕的要求。也是因為很多年輕女生這種拍照需求,，現(xiàn)在的蛋糕也越來越“仙氣”,。

最近一款郁金香蛋糕也深受年輕女性喜愛，純白的奶油裝飾著兩束簡潔淡雅的粉色郁金香,，打開美團(tuán)上一搜索“郁金香蛋糕”,，就會立刻跳出多家店鋪，并且還標(biāo)注“38女神節(jié)特惠”等促銷字樣,。

記者觀察發(fā)現(xiàn),，有些店鋪是使用仿生花，有些則是用鮮花。隨后,，記者隨機撥打一家名為MiCk創(chuàng)意網(wǎng)紅蛋糕的商家電話,，商家告訴記者：“店里有仿生花和鮮花兩種可以選擇?！辈⒈硎尽斑x擇鮮花的話,，會用保鮮膜把底部包裹住，不會直接接觸蛋糕,?！痹谄涞赇伒捻撁嬷校小胺律艚鹣恪焙汀啊滨r花郁金香”兩種款式可以選擇,，其中使用鮮花的蛋糕售價為168,，而使用仿生花的蛋糕售價為118元。

記者撥打其他兩家蛋糕店,，商家均表示用的是仿生花,，并且也給出了解釋“因為郁金香有毒，所有我們都用仿生花”,。并且其中一家商家還表示：“這款郁金香蛋糕今天賣得很好,，已經(jīng)收到很多訂單了?！?/p>

記者注意到在某博主曬郁金香鮮花蛋糕圖片的評論區(qū)里,，有網(wǎng)友對其安全性提出了質(zhì)疑“郁金香有毒，能直接用在蛋糕上嗎,？”

那么用郁金香鮮花來裝飾蛋糕是否安全,？清華大學(xué)生命學(xué)院博士生宋佶嶺介紹，郁金香花朵和葉片上帶有一種生物堿,，該生物堿有毒,，為非揮發(fā)物質(zhì)，不會進(jìn)入空氣,，但是不建議直接接觸食品,，以防破損莖稈漏汁滲入蛋糕。目前有說法是認(rèn)為該成分可能會導(dǎo)致脫發(fā)或者暈眩,，所以最好還是不要放在蛋糕里,，無論花瓣或者莖葉。