5線城市烘培店,，5天店慶活動(dòng)，線上充值10萬(wàn),，參與用戶2700多

這是一家蛋糕店,，是5線城市的一個(gè)連鎖門店。

對(duì)于線下門店高成本運(yùn)作深有體會(huì),，所以今年重點(diǎn)發(fā)力線上,。

正好遇上了他們的店慶，于是老板就策劃了一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng),。

整個(gè)店慶活動(dòng)下來(lái),，除掉線下交易購(gòu)買的，線上充值電子會(huì)員卡10萬(wàn)多元,，線下預(yù)訂蛋糕400多個(gè),，公眾號(hào)吸粉1000+，參與活動(dòng)用戶超2700人,。

他是怎么做的呢,？

一、策劃營(yíng)銷活動(dòng)方案他結(jié)合了錦鯉活動(dòng)的玩法,，設(shè)計(jì)出自己店鋪的營(yíng)銷策劃方案：

1,、免費(fèi)送10000元充值卡和50個(gè)價(jià)值168元蛋糕，由50個(gè)用戶均分,，每個(gè)可得200元充值卡和一個(gè)蛋糕,；

2、線上充值200送60,、充值500送200,；

3、線上發(fā)優(yōu)惠券,，領(lǐng)取券購(gòu)買蛋糕全場(chǎng)5折,。

4、線下購(gòu)烘培產(chǎn)品,，滿20送10元代金券

他們用的是一個(gè)抽獎(jiǎng)助手小程序,，可以免費(fèi)使用,。

二、活動(dòng)推廣+會(huì)員充值做一條活動(dòng)推文,，只要用戶轉(zhuǎn)發(fā)活動(dòng)圖文到朋友圈,，并且關(guān)注商家公眾號(hào)留言“店慶”就可以參與抽獎(jiǎng)。

整個(gè)活動(dòng)就這一個(gè)引導(dǎo)用戶轉(zhuǎn)發(fā)的步驟,，然后就引導(dǎo)用戶參與轉(zhuǎn)發(fā),。

轉(zhuǎn)發(fā)后圖文后，圖文消息客戶發(fā)過(guò)來(lái)的祝福留言就達(dá)500多條,。

參與抽獎(jiǎng)用戶累計(jì)2700+,。

因?yàn)槌渲祷顒?dòng)力度較大，充值額度在10萬(wàn)+（涉及隱私具體金額不便透露哈）,，線上購(gòu)買蛋糕數(shù)量在400+,。

這個(gè)活動(dòng)其實(shí)也不復(fù)雜，一般商家也可以用,。但是整個(gè)活動(dòng)做下來(lái)后,，有幾個(gè)要點(diǎn)要把控好：

1.公眾號(hào)的客服服務(wù)要跟上。

很多用戶可能會(huì)選擇在公眾號(hào)留言回復(fù),，比如如何兌獎(jiǎng),、是否配送、門店地址,、活動(dòng)是否真實(shí),、下單后最多多久還可以領(lǐng)取等等。

這時(shí)候客服速度要跟上,，如果能夠及時(shí)回復(fù)就可以鎖定用戶并且促成交易,，否則就流失了。

2.設(shè)置成公眾號(hào)關(guān)鍵詞自動(dòng)回復(fù),。

對(duì)于活動(dòng)中一些常見(jiàn)的簡(jiǎn)單問(wèn)題,，我們可以通過(guò)在公眾號(hào)后臺(tái)設(shè)置相關(guān)關(guān)鍵詞，比如電話,、地址,、配送、兌獎(jiǎng)等等,，讓用戶觸發(fā)就可以獲得答案，這樣也能節(jié)省大量的精力,。

3.每個(gè)活動(dòng)細(xì)節(jié)要提前設(shè)計(jì)好,。

比如怎么下單、怎么充值,，怎么參與活動(dòng),、怎么轉(zhuǎn)發(fā)、怎么算活動(dòng)參與成功。這些會(huì)讓用戶多思考一秒鐘的問(wèn)題最好全部通過(guò)文字或圖片寫(xiě)清楚,，一是減少用戶顧慮,，二是減輕后臺(tái)客服回復(fù)的工作壓力。更重要的是防止后期扯皮,。

4.每次活動(dòng)后要及時(shí)復(fù)盤,。

梳理活動(dòng)過(guò)程中可以優(yōu)化改善的點(diǎn)，讓客戶好評(píng)的方面要保持,，及時(shí)做好復(fù)盤,，下次活動(dòng)的時(shí)候做出相應(yīng)的優(yōu)化改善。

關(guān)于公眾號(hào)的裂變活動(dòng)流程設(shè)置,，你可以參考下這張圖哦：

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隱藏于“深巷”,，柳州這些店為何能成“網(wǎng)紅”,？

不開(kāi)在鬧市臨街區(qū)，也沒(méi)有精致的裝潢,，卻不影響它們的爆紅,。近年來(lái)，柳州越來(lái)越多的店即使隱藏于“深巷”,，卻芳名遠(yuǎn)播,，它們有什么樣的秘訣呢？

3月20日,，“牛肉快跑”陽(yáng)光100店,，外賣小哥等候拿外賣。朱柳融攝

采訪｜朱柳融

編輯｜朱柳融

專做外賣做成城區(qū)第一

在陽(yáng)光100城市廣場(chǎng)26棟負(fù)一樓,，一家裝修簡(jiǎn)單的店鋪外,，一圈綠植包圍中擺放著兩張桌子。店鋪內(nèi),，一名糕點(diǎn)師傅正在給面包上黃油,，烤箱里的面包香氣四溢。

這里沒(méi)有展示產(chǎn)品的貨柜,，也沒(méi)有收銀臺(tái),，可以說(shuō)就是單純的面包制作間。

3月20日,，坐落在陽(yáng)光100城市廣場(chǎng)26棟負(fù)一樓的“良友冰室”,。朱柳融攝

面包還未出爐,，老板王喻（江湖人稱“王飛刀”）已在擁有近400人的微信群里發(fā)布當(dāng)天制作的品類，以及優(yōu)惠信息,，不少顧客以接龍形式開(kāi)始預(yù)定,。待面包出爐，王飛刀立即在美團(tuán)外賣平臺(tái)掛出,。

“您有新的美團(tuán)外賣訂單,，請(qǐng)及時(shí)處理?！笔謾C(jī)不斷發(fā)出訂單提醒,。看到訂單后,，店員馬不停蹄地將面包裝入紙袋,，整齊地排列等待著外賣小哥上門，最后將面包送到顧客手中,。

這就是主營(yíng)面包的“良友冰室”,。

3月20日，“良友冰室”面點(diǎn)師傅在做面包,。朱柳融攝

相較于品牌連鎖的面包店,，“良友冰室”沒(méi)有精致的裝潢，也不開(kāi)設(shè)在人流量密集和商業(yè)繁華的地段,，但這都無(wú)損“良友冰室”在柳州的人氣,。

在“美團(tuán)外賣”平臺(tái)發(fā)布的測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)中，2023年,，“良友冰室”共計(jì)賣出18200份,，成為柳州市城中區(qū)面包/小蛋糕人氣榜第一名。

該店創(chuàng)立于2023年1月,，“我們選擇‘去門面化’經(jīng)營(yíng),，20平米的操作間加上約50平米的倉(cāng)庫(kù)，租金每月不到3000塊,?！蓖躏w刀介紹，這也是當(dāng)前餐飲經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)之一,，節(jié)約成本,，又可通過(guò)社交或外賣平臺(tái)，精準(zhǔn)對(duì)接顧客,。

3月20日,，“良友冰室”面點(diǎn)師傅在切面包。朱柳融攝

在餐飲業(yè)有著豐富經(jīng)驗(yàn)的王飛刀,，十多年前曾以“螺螄+咖啡”在武宣,、柳城掀起一陣“鄉(xiāng)鎮(zhèn)小資情調(diào)”風(fēng)，后又在柳州開(kāi)日式豚骨拉面店,，在市場(chǎng)空白處尋找商機(jī),。“每一家都很火爆,，但因各種原因最后不是轉(zhuǎn)手就關(guān)門,。”王飛刀遺憾地說(shuō),，他一直想要在餐飲業(yè)打下一片天地,。

2023年王飛刀打起了面包的主意，本身就會(huì)做面包的他,，找了一個(gè)“00后”糕點(diǎn)師傅做合伙人,。“在商業(yè)中心選擇不起眼的門面,，將節(jié)約的成本用于提升原材料,、產(chǎn)品品質(zhì)?！蓖躏w刀介紹,，“我們從不賣隔夜面包，原材料都經(jīng)過(guò)精選,，口感也比普通連鎖店好,，靠著這樣口碑逐漸打開(kāi)市場(chǎng)?！?/p>

“味道好,，而且吃得出原材料挺好的?！苯?jīng)常光顧“良友冰室”的羅女士介紹,，幾乎每周都要點(diǎn)上一次，“要不然總感覺(jué)少點(diǎn)什么”,。

3月20日,，“良友冰室”面點(diǎn)師傅在做面包。朱柳融攝

而美團(tuán)外賣平臺(tái)只是“良友冰室”銷量的一部分,。王飛刀將顧客拉入微信群,，在發(fā)布當(dāng)天制作面包品類的同時(shí)，不斷通過(guò)短視頻,、圖片等形式,，告知顧客面包制作的進(jìn)展。

“不停地以美圖誘惑顧客,，也給顧客提供了一個(gè)及時(shí)反映產(chǎn)品情況的平臺(tái),，達(dá)到很好的互動(dòng)效果,。”王飛刀介紹,，他正計(jì)劃以糕點(diǎn)培訓(xùn),、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷模式等培訓(xùn)及原材料提供等,，構(gòu)建為一個(gè)“可復(fù)制”的模式,，在柳州設(shè)立其他分店或者加盟店。

3月20日,，“良友冰室”新鮮出爐的菠蘿油,。朱柳融攝

一年“快跑”到十幾家店

近年來(lái)，這種通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行零售的模式,，在中國(guó)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng),。主打外賣的餐廳不斷出現(xiàn)，大有搶占傳統(tǒng)餐廳之勢(shì),?；鸨榱莸摹芭Ｈ饪炫堋本褪瞧渲幸患摇?/p>

2015年,，在北京打拼的雷炳俊回到柳州,，在陽(yáng)光100恒隆匯吖吖兒童城美食街內(nèi)租了不足10平方米的店鋪，開(kāi)始賣快餐,。在美團(tuán)外賣等平臺(tái)還未在柳州興起時(shí),，雷炳俊在微信上接單。

3月20日,，“牛肉快跑”陽(yáng)光100店,，外賣小哥等候拿外賣。朱柳融攝

“當(dāng)時(shí)在北京,，通過(guò)美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)訂餐已經(jīng)很普遍了，這是大趨勢(shì),?！?993年出生的雷炳俊介紹，從一開(kāi)始,，他就主打線上銷售,。

雖然地處陽(yáng)光100商業(yè)圈，但恒隆匯吖吖兒童城美食街人流量并不多,。但這并不妨礙雷炳俊生意逐漸壯大,。通過(guò)顧客點(diǎn)單數(shù)據(jù)，雷炳俊分析出牛肉品類最受顧客歡迎。

2017年4月,，他改變策略,，成立主打牛肉飯的“牛肉快跑”，并進(jìn)駐美團(tuán)外賣平臺(tái),。這時(shí),，“90后”覃作斌，“80后”李永魁,、劉江也加入成為“牛肉快跑”的聯(lián)合創(chuàng)始人。

3月20日,，“牛肉快跑”陽(yáng)光100店,，外賣小哥等候拿外賣。朱柳融攝

靠著“賣完就關(guān)店,，沒(méi)有隔夜牛肉”,，“牛肉快跑”陽(yáng)光100店2017年成為美團(tuán)外賣柳州市單量第一的店。如今,，該店每月單量達(dá)9999+,，在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是屈指可數(shù)的。

每天11時(shí)30分許,，“牛肉快跑”的店員不停地從廚房里,，拿出剛打包好的牛肉飯，按照訂單分好裝袋,。一群外賣小哥圍著桌子,，“105號(hào)好了嗎？”“108號(hào)好了嗎,？”“馬上就好了,！”

“牛肉快跑”陽(yáng)光100店的火爆，不斷有人找上門要求加盟,?！岸急晃覀兙芙^了，就想盡力做好產(chǎn)品,，再考慮加盟店,。”雷炳俊介紹,，2017年12月,，他們?cè)谌新烽_(kāi)了第一家分店，嘗試“牛肉快跑”模式的“復(fù)制”,。

原材料統(tǒng)一配送,，廚師、店員統(tǒng)一培訓(xùn),，統(tǒng)一食材配比和運(yùn)營(yíng)模式,，保證口感的統(tǒng)一,，“牛肉快跑”三中店單量快速增至6000單/月。

3月20日,，“牛肉快跑”陽(yáng)光100店擺放著外賣訂單,。朱柳融攝

于是，2023年“牛肉快跑”接受加盟,，如今在柳州已擁有11家店,，在廈門、南寧也有加盟店,。每一家加盟店的選址,，雷炳俊和其他創(chuàng)始人都會(huì)親自把關(guān)。同時(shí),，給加盟店進(jìn)行廚師,、運(yùn)營(yíng)人員培訓(xùn)，配送食材等,。

“不同于傳統(tǒng)堂食餐廳,，外賣餐廳對(duì)地段、店鋪面積,、裝修沒(méi)有嚴(yán)苛的要求,。但這并不意味著外賣餐廳可以隨便找地方開(kāi)?！崩妆”硎?，店鋪地址要選在周邊人流量密集的商業(yè)區(qū)，以保證配送范圍和客流,；但租金便宜的店鋪,，這樣節(jié)約下來(lái)的成本，就可以用在保證食材的新鮮,、優(yōu)質(zhì),。

以“牛肉快跑”陽(yáng)光100店為例，在恒隆匯吖吖兒童城美食街租兩個(gè)鋪面月租為6000元,。但在陽(yáng)光100的臨街鋪面,，同樣鋪面有的已超2萬(wàn)元/月。

靠著新鮮的食材,，良好的口感,，已經(jīng)成熟的運(yùn)營(yíng)模式，“牛肉快跑”在一年多時(shí)間里完成了多次成功“復(fù)制”,?！拔覀兊哪繕?biāo)是‘百年老店’，也希望能夠進(jìn)駐全國(guó)各地?！崩妆”硎?，現(xiàn)在點(diǎn)外賣的不僅是上班族，越來(lái)越多的家庭也選擇外賣,，“牛肉快跑”市場(chǎng)還在持續(xù)增長(zhǎng),。

3月20日，“牛肉快跑”陽(yáng)光100店店員在打包,。朱柳融攝

隱匿在舊廠房的“甜蜜”

如果說(shuō)“牛肉快跑”滿足了人們對(duì)果腹和美食的要求,，這家隱藏在舊廠房——石尚1966文化藝術(shù)園的網(wǎng)紅蛋糕店，安靜地為人們制造著“甜蜜”,。

陽(yáng)光從大片的落地窗映照下來(lái),，舒緩的音樂(lè)盤旋。午后,，三三兩兩的人們?cè)谶@里享受著“不生日，也蛋糕”的歡愉,。

這就是柳州蛋糕界名氣最大的蛋糕店之一：DK,。“我不會(huì)做蛋糕,?！盌K蛋糕店創(chuàng)始人張競(jìng)坦誠(chéng)地說(shuō)，“我只是賣蛋糕”,。

3月20日,，人們?cè)贒K蛋糕店里品茶吃蛋糕。朱柳融攝

誕生于2013年的DK蛋糕（原叫咔奇蛋糕）,，出生地是一間民房,。當(dāng)時(shí)，騰訊推出微信公眾號(hào),，在美國(guó)主攻計(jì)算機(jī)的張競(jìng)意識(shí)到這是一個(gè)全新的機(jī)遇,。

張競(jìng)發(fā)揮專長(zhǎng)，設(shè)計(jì)了一套接入微信的銷售和管理體系,。顧客只要在微信上瀏覽,，可以隨時(shí)下單并支付，還可通過(guò)微信隨時(shí)了解訂單的狀態(tài),。

“‘無(wú)門面式’的經(jīng)營(yíng)方式,，全靠微信銷售蛋糕，當(dāng)時(shí)在柳州屬于首創(chuàng),?！睆埜?jìng)介紹，他們主打營(yíng)養(yǎng)健康蛋糕，拿掉不必要的塑形裱花,，保證食材的自然色澤和健康的品質(zhì),，因此“貴是我們蛋糕的特點(diǎn)之一”。

3月20日,，一位顧客在DK蛋糕店點(diǎn)了一份抹茶蛋糕,。朱柳融攝

一個(gè)蛋糕起步價(jià)168元6寸，在2014年確實(shí)柳州最貴的蛋糕之一,。但蛋糕使用純正動(dòng)物奶油,、巧克力、奶酪,、黃油等多個(gè)國(guó)家的頂級(jí)原材料,，迅速俘獲了柳州人的心。

DK蛋糕的出現(xiàn),，攪動(dòng)了柳州蛋糕市場(chǎng)這池春水,。當(dāng)許多蛋糕店還未明白互聯(lián)網(wǎng)零售時(shí)，張競(jìng)開(kāi)始走“線上+線下”的路子,，“直覺(jué)告訴我,，這肯定是未來(lái)的趨勢(shì)”。

2015年,，300多平方米的DK蛋糕柳州體驗(yàn)店落戶石尚1966,。在這里，顧客不是生日才會(huì)想起DK,，而是想吃蛋糕就可以來(lái)到DK,。

3月20日，DK蛋糕店店員在忙碌,。朱柳融攝

選擇落戶石尚1966,，張競(jìng)表示，十分喜歡園區(qū)的工業(yè)風(fēng),，租金只有繁華地段1/3,，這里都是不二選擇。

“蛋糕線上訂購(gòu)占整體銷售的80%,，并不依靠其他外賣品牌,，我們構(gòu)建了自己的配送隊(duì)伍，免費(fèi)配送范圍覆蓋柳州中心區(qū),?！睆埜?jìng)介紹，無(wú)論是線上銷售,，還是線上與線下相結(jié)合,，能夠打動(dòng)顧客的永遠(yuǎn)是原材料優(yōu)質(zhì),、口感純正、健康美味的蛋糕,。

互聯(lián)網(wǎng)零售模式,，已深入到人們的生活當(dāng)中，給人們生活帶來(lái)更多的便利,。除了依靠零售模式的改變,，想要一直保持“紅”，正如張競(jìng)所說(shuō),，能讓一個(gè)店鋪屹立不倒的,，靠的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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女神節(jié)“氛圍感”鮮花蛋糕火爆,，小心食品安全隱患

一圈圈粉色蕾絲包裹著蛋糕,，旁邊還插著兩束淡粉色的郁金香用來(lái)裝飾，這款鮮花蛋糕受到不少女生的青睞,，也成了“38女神節(jié)”的爆款蛋糕,。在小紅書(shū)上一搜尋，不少“超仙絲帶蕾絲蝴蝶結(jié)鮮花蛋糕”就會(huì)映入眼簾,，配上燈光和背景,，蛋糕成為“高級(jí)”“氛圍感”的代名詞,。

今天正值“女神節(jié)”,，李女士打算也和姐妹一起聚餐定個(gè)蛋糕，“蛋糕不光要好吃,，也要方便我們拍照,！要有氛圍感！”今年24歲的李女士說(shuō)出了自己對(duì)于蛋糕的要求,。也是因?yàn)楹芏嗄贻p女生這種拍照需求,，現(xiàn)在的蛋糕也越來(lái)越“仙氣”。

最近一款郁金香蛋糕也深受年輕女性喜愛(ài),，純白的奶油裝飾著兩束簡(jiǎn)潔淡雅的粉色郁金香,，打開(kāi)美團(tuán)上一搜索“郁金香蛋糕”，就會(huì)立刻跳出多家店鋪,，并且還標(biāo)注“38女神節(jié)特惠”等促銷字樣,。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，有些店鋪是使用仿生花,，有些則是用鮮花,。隨后,，記者隨機(jī)撥打一家名為MiCk創(chuàng)意網(wǎng)紅蛋糕的商家電話，商家告訴記者：“店里有仿生花和鮮花兩種可以選擇,?！辈⒈硎尽斑x擇鮮花的話，會(huì)用保鮮膜把底部包裹住,，不會(huì)直接接觸蛋糕,。”在其店鋪的頁(yè)面中,，有“仿生郁金香”和“”鮮花郁金香”兩種款式可以選擇,，其中使用鮮花的蛋糕售價(jià)為168，而使用仿生花的蛋糕售價(jià)為118元,。

記者撥打其他兩家蛋糕店,，商家均表示用的是仿生花，并且也給出了解釋“因?yàn)橛艚鹣阌卸?，所有我們都用仿生花”,。并且其中一家商家還表示：“這款郁金香蛋糕今天賣得很好，已經(jīng)收到很多訂單了,?！?/p>

記者注意到在某博主曬郁金香鮮花蛋糕圖片的評(píng)論區(qū)里，有網(wǎng)友對(duì)其安全性提出了質(zhì)疑“郁金香有毒,，能直接用在蛋糕上嗎,？”

那么用郁金香鮮花來(lái)裝飾蛋糕是否安全？清華大學(xué)生命學(xué)院博士生宋佶嶺介紹,，郁金香花朵和葉片上帶有一種生物堿,，該生物堿有毒，為非揮發(fā)物質(zhì),，不會(huì)進(jìn)入空氣,，但是不建議直接接觸食品，以防破損莖稈漏汁滲入蛋糕,。目前有說(shuō)法是認(rèn)為該成分可能會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)或者暈眩,，所以最好還是不要放在蛋糕里，無(wú)論花瓣或者莖葉,。