網(wǎng)紅拌面批量倒閉，加盟商虧損60萬,，食品安全問題成主因,？

當(dāng)加盟品牌遇上短視頻，那簡(jiǎn)直就是如魚得水,。最近幾年有很多小品牌的店鋪在短視頻的幫助下,，迅速擴(kuò)展到了幾百家店鋪，成為了擁有一定影響力的品牌,。

我們并不能說當(dāng)下的生意難做,，因?yàn)榇_實(shí)有很多人抓到了機(jī)會(huì)，讓一家夫妻老婆店成為了在全國都小有名氣的品牌連鎖店,。例如：x膳荷,、XX7咖啡、X爺拌面等,。

這些品牌都是最近兩年才迅速崛起的品牌,，究其原因，就是因?yàn)槎桃曨l太神奇了,，只要流量夠大,，就會(huì)有人主動(dòng)找你加盟。

這幾個(gè)品牌有三個(gè)共同點(diǎn)：

第一,、全都是短視頻賦能做起來的品牌,。每個(gè)品牌背后都有一個(gè)網(wǎng)紅博主來主推，這些網(wǎng)紅有兩個(gè)是投資人的角色，通過自己的人設(shè)和流量來給品牌賦能,。另外一個(gè)是創(chuàng)始人,，野心相對(duì)更大一點(diǎn)。

第二,、吸引小白創(chuàng)業(yè),。做過餐飲的人大多不會(huì)加盟這些品牌，因?yàn)檫@些品牌都沒有經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證,，不可能這么快就去加盟的,。很多沒有創(chuàng)業(yè)過的人不懂這些，他們只看宣傳中店鋪的營業(yè)額和利潤,，這些都是營銷常見的方式,。

由于餐飲小白創(chuàng)業(yè)，大多都要依靠總部的扶持,，在應(yīng)對(duì)突發(fā)情況和本地化上,，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和能力都不足，這也是餐飲小白加盟容易倒閉的原因,。

第三,、總部扶持不夠。如果一個(gè)品牌在加盟店加盟之后,，總部并沒有給予相關(guān)的幫助,，只是讓他們自己去嘗試，那么失敗之后就會(huì)出現(xiàn)非常壞的口碑,。相反,，就算失敗了，加盟商也會(huì)選擇認(rèn)了,。這些新品牌由于都想輕資產(chǎn)運(yùn)營,，也就不會(huì)大規(guī)模招人來扶持加盟商，能不能做成,，主要靠的就是運(yùn)氣,。

特別是最近，我刷到了好多X爺拌面加盟商痛斥品牌的視頻,。

其中有一個(gè)加盟商的哭訴讓我印象深刻,，他表示，自己加盟之后,，一共虧了60萬左右,。其中有10幾萬交給公司總部了，等店鋪開起來的時(shí)候已經(jīng)花了40多萬,。后續(xù)的運(yùn)營等又花了10多萬,，一個(gè)小小的拌面店就虧了60多萬,。

為什么會(huì)虧得這么慘呢？加盟商認(rèn)為最大的問題出在了食品安全上,。

店鋪開業(yè)第一天,，營收超過了5000元，整體來說,，還是挺滿意的,。不過后續(xù)發(fā)生的一系列食品安全問題讓自己非常無奈?？偛颗l(fā)的木耳料理包里有石子,，直接把顧客的牙給崩掉了，找到總部,，總部只愿意賠料理包的幾塊錢,，其他的不管。鹵蛋產(chǎn)品生蛆,，總部也只愿意賠償1塊錢，因?yàn)榧用松痰呐l(fā)價(jià)就是1塊錢,。炸醬包里也出現(xiàn)了不明塑料產(chǎn)品,，烤腸里出現(xiàn)了老鼠屎。

接連不斷的食品安全問題讓加盟商疲于應(yīng)對(duì),，找到總部之后,，總部就是不愿意解決，只是賠償產(chǎn)品本身的價(jià)格而已,。這種做法讓加盟商不僅僅損失掉了一部分客戶,，還讓加盟商承擔(dān)了太多賠償?shù)馁M(fèi)用。

憤怒的加盟商決定不再去總部解決問題,，而是開始在網(wǎng)上揭露品牌本身存在的種種問題,。

其實(shí)，食品安全問題可能只是導(dǎo)火索,，品牌本身存在的問題還是挺多的,。例如：品類、定位,、口味等,。

拌面這個(gè)品種看似很有市場(chǎng)，其實(shí)非?？粗氐赜?。假如一個(gè)地方本地人居多，然而這個(gè)地方又都是吃米飯的,，那么拌面要賣給誰呢,？國內(nèi)有很多城市的人都不喜歡吃面,，首先是習(xí)慣問題，面食很容易長(zhǎng)胖,。

當(dāng)然,，品類有問題就算了，只要位置開得好還是可以補(bǔ)救的,，可問題是它的定位還挺高,。一碗拌面的價(jià)格要18元左右，這個(gè)價(jià)格可以吃很多種美食,。如果定位不好,，至少應(yīng)該口味超預(yù)期吧？這樣才可以贏一個(gè)好未來,。

問題就出現(xiàn)在這里,，很多吃過X爺拌面的人并不認(rèn)為它們家的拌面好吃，反而認(rèn)為不會(huì)再吃第二次,。

其實(shí)這個(gè)品牌之所以能夠在最近兩年發(fā)展迅速,，可能跟一個(gè)網(wǎng)紅導(dǎo)師有關(guān)系，他在網(wǎng)上出現(xiàn)的身份是講師加投資人,，給人的印象還算是正面,。可能有一些加盟商是看在他力推的情況下,，貿(mào)然選擇加盟的,。

沒有想到的是，這個(gè)導(dǎo)師捧紅了這個(gè)品牌,，然后又被現(xiàn)實(shí)給打敗了,，最后搞得自己的名聲也一塌糊涂。

《顛覆與重構(gòu)》作者胡華成表示,，任何厲害的商業(yè)模式一定是建立在產(chǎn)品本身的,，如果產(chǎn)品不過關(guān)，早晚也要經(jīng)歷一次過山車,。加盟模式確實(shí)是餐飲品牌快速做大做強(qiáng)的模式之一,，但是食品安全問題一定是重中之重的問題，除了食品安全問題以外,，一定要有超預(yù)期的體驗(yàn),，這種體驗(yàn)可以是產(chǎn)品本身，或者是服務(wù),。不能給人一種平平淡淡的感覺,，這是很難引發(fā)顧客回購的。

這是一個(gè)最好的時(shí)代,，也是一個(gè)最壞的時(shí)代,，用顛覆式創(chuàng)新與新商業(yè)模式融合,，全世界都是你的舞臺(tái)！

在新商業(yè)的世界里,，沒有被淘汰的行業(yè),，只有被顛覆出局的企業(yè)，未來所有的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)聚焦在顛覆式創(chuàng)新與商業(yè)模式重構(gòu)上,。一家公司或者一位老板,，如果顛覆與重構(gòu)能力短缺，注定會(huì)提前敗下陣來,。

請(qǐng)記?。簺]有創(chuàng)新力，哪有想象力,；沒有想象力,，何來競(jìng)爭(zhēng)力！

品牌改革：麥當(dāng)勞提高加盟商續(xù)約門檻,，不得不打的硬仗

專欄作家：朱金科,，《打贏品牌仗》作者

文字校對(duì)：王鐵擔(dān)

美術(shù)設(shè)計(jì)：李妙章

文章字?jǐn)?shù)：5000-15000字

閱讀時(shí)間：5-15分鐘

寫在前面

眾所周知，麥當(dāng)勞是全球知名餐飲連鎖品牌,。他們最近幾年甚至開始縮減直營店數(shù),、增開加盟店。但鮮為人知的是,，它轉(zhuǎn)型的最大障礙，竟然是它征服全球60年的開店伙伴制,！

2023年6月底,，麥當(dāng)勞因顧客數(shù)連續(xù)多年衰退，且與部分加盟商陷入長(zhǎng)達(dá)7年的爭(zhēng)吵,，它決定大改已實(shí)施一甲子的加盟規(guī)則,。

麥當(dāng)勞領(lǐng)導(dǎo)人悟到比起賣薯?xiàng)l、漢堡,，銷售“可以賣麥當(dāng)勞薯?xiàng)l,、漢堡的權(quán)利”，才是它的賺錢老本行,，更重要的是它管控,、審核加盟商的能力，也將影響它的成長(zhǎng)前景,。

它宣布,，2023年起，美國市場(chǎng)的加盟商每20年須通過新審查才能繼續(xù)經(jīng)營門市,，不再是簡(jiǎn)單的續(xù)約,；想要加盟更多地點(diǎn),，也需要額外提出申請(qǐng)，且加盟商子女接班不再被授予加盟資格優(yōu)待,。

但我們主要注意的是,，麥當(dāng)勞93％店面都是加盟店，助它擴(kuò)張到全球,，2023年加盟費(fèi)占它的營收近6成,，為何它要冒著加盟商縮編、洗牌的風(fēng)險(xiǎn),，也要改變規(guī)則,？

原因在于，麥當(dāng)勞和加盟商合作無間的模式,，已經(jīng)出現(xiàn)兩道難以忽視的裂痕,。

壹、數(shù)字化轉(zhuǎn)型變爭(zhēng)執(zhí)來源,，漲價(jià)使客人變少,，再引恐慌

麥當(dāng)勞在競(jìng)爭(zhēng)中力推轉(zhuǎn)型，卻加重加盟商的負(fù)擔(dān),，雙方陷入爭(zhēng)吵,，麥當(dāng)勞不得不替雙方關(guān)系按下重啟鍵。

曾經(jīng),，它之所以成功,，就是和加盟商雙方互信。

加盟商相信麥當(dāng)勞的餐點(diǎn)能吸來人潮,，因此愿意以加價(jià)40％的價(jià)格承租屬于它的土地,，并每月繳交權(quán)利金，換來業(yè)界最高單店?duì)I收和盈利保證,；

它則相信加盟商會(huì)努力銷售餐點(diǎn),，因此將營運(yùn)成本“外包”。當(dāng)一般餐飲業(yè)營益率不到10％,，它卻享有高達(dá)逾40％的營益率,。

一些經(jīng)典麥當(dāng)勞餐點(diǎn)也來自加盟商的創(chuàng)造。例如,，大麥克由美國賓州匹茲堡一家加盟店推出,；滿福堡則是加州一位熱愛早餐的加盟商發(fā)明。

但互信已漸漸流失,。打從2015年開始,，麥當(dāng)勞因應(yīng)店面平均營收連兩年比前一年下滑，推出全天候早餐,，但增加加盟店工作量,，引起抱怨聲浪,；

2023年，它打算向每位加盟商一次收取1萬2千美元,，支應(yīng)裝自助點(diǎn)餐機(jī)等數(shù)字化轉(zhuǎn)型成本,，激起加盟商聯(lián)合抗議；

去年,，因?yàn)椤昂谌似綑?quán)運(yùn)動(dòng)”,，好幾名黑人加盟商把它告上法庭，指控它種族歧視,，害他們?cè)跔I收低的地區(qū)營業(yè),。

一波未平、一波又起的爭(zhēng)吵,，麥當(dāng)勞聲稱加盟新規(guī)是為了增加少數(shù)族群加盟商數(shù)量,，但實(shí)際上，很可能是借機(jī)篩選真正契合的加盟伙伴,。

《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo),，在一次加盟商在場(chǎng)的會(huì)議中，麥當(dāng)勞美國總裁喬·厄林格（JEi）直白表示：“我們需要一起建立未來的人,，不在這個(gè)房間里,。”

第二個(gè)裂痕則是,，它和加盟商共同致力吸引的客流量逐年下滑,，因此它要用更嚴(yán)格的“家長(zhǎng)式”領(lǐng)導(dǎo)，助店面吸引客人,。

對(duì)于目標(biāo)是所有人都能輕松,、快速享用食物的麥當(dāng)勞來說，顧客數(shù)量是重要指標(biāo),。但，2013到2023年,，它的總顧客數(shù)量減少超過13％,；今年第一季，它疫后的顧客數(shù)仍比去年同期減少1％,。

為何會(huì)這樣,？原因有二：

一個(gè)原因是，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，ShkShk等主打天然食材及體驗(yàn)的“快休閑”餐廳崛起,；

另一個(gè)原因是，它主動(dòng)擺脫廉價(jià)定位,，不僅漲價(jià),，并推出高定價(jià)餐點(diǎn),，因此流失低收入顧客；同時(shí),，單筆交易金額變大,，今年第一季它每位顧客交易額比2023年同期成長(zhǎng)5％，撐高單店?duì)I收,。

客人變少,、但買得更多，對(duì)麥當(dāng)勞來說有益無害,，但對(duì)加盟商來說是好壞參半,。麥當(dāng)勞現(xiàn)任CEO坎普辛斯基（ChiKziki）在2023年曾坦承：“我們一半以上的加盟商是第二代和第三代，他們知道,，如果客戶越來越少,，一家家族企業(yè)難以代代傳下去?！?/p>

貳,、投訴率將成加盟關(guān)卡，新規(guī)上路,，關(guān)系再降冰點(diǎn)

如何平衡銷售成長(zhǎng)及顧客數(shù)量,，讓加盟商安心？高價(jià)轉(zhuǎn)型路不回頭,，因此麥當(dāng)勞從“店面體驗(yàn)”下手,，要用更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則，讓門市成為顧客想要光顧的目的地,。

例如,，加盟商未來想要新增加盟點(diǎn)，必須通過“顧客投訴多寡”關(guān)卡,。2023年,，它首次增設(shè)“首席客戶官”（ChifCOffi）一職，目標(biāo)是讓顧客自助點(diǎn)餐,、得來速,、店內(nèi)用餐的過程更無縫，并據(jù)此推出新評(píng)分機(jī)制,，明年起,，總部每年將訪查每間加盟店6到10次。

然而,，在實(shí)際成效未出爐前,，它的做法對(duì)加盟商只有壓力更大的作用。餐廳咨詢公司KiwkiEiRh調(diào)查發(fā)現(xiàn)，新規(guī)宣布后,，加盟商將他們和總部之間的關(guān)系評(píng)為1到5分間的1.19分,，是近20年來第3差的數(shù)字。

麥當(dāng)勞近年來積極替品牌注入活力,，找來偶像團(tuán)體防彈少年團(tuán)（BTS）聯(lián)名餐點(diǎn),，又推出會(huì)員制。但,，它成功的秘訣,，其實(shí)一直是與加盟商共同成功。

總而言之,，這次麥當(dāng)勞重置與加盟商關(guān)系的行為,，顯現(xiàn)出一家成熟的餐票品牌如何在轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也讓加盟伙伴對(duì)未來充滿信心,，是它一大考驗(yàn),。

開放加盟后，喜茶把首家手造店關(guān)了

繼關(guān)停喜小茶之后,，喜茶再次出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象,。

近日，有消費(fèi)者在社交平臺(tái)稱,，喜茶位于深圳南頭古城的首家“手造店”已于近日關(guān)閉,，而這距離其開業(yè)不過1年多時(shí)間。

喜茶南頭古城店是喜茶全球首家“手造店”,，店內(nèi)產(chǎn)品曾有50余款,，靈感來源于喜茶的人氣產(chǎn)品，且僅在該店內(nèi)出售,。

為讓顧客更好地體驗(yàn)不同類型的手造產(chǎn)品,，喜茶曾在三層店面中對(duì)產(chǎn)品分“層”呈現(xiàn)：一樓作為對(duì)外窗口，展示手工備料的過程,，并提供手炒冰系列產(chǎn)品,；二樓設(shè)有點(diǎn)單區(qū)、取餐區(qū),，提供手造茶系列產(chǎn)品,；三樓設(shè)有手沖茗茶區(qū)，為顧客提供手造純茶與手調(diào)創(chuàng)意茶的品飲與社交空間,。

根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的價(jià)格表顯示，喜茶“手造店”產(chǎn)品價(jià)格大部分在30元以上,。例如,，手炒泰奶椰椰冰價(jià)格為30元，手搗鮮雜莓價(jià)格為38元,。還有50元與70元價(jià)格帶產(chǎn)品,，例如慢磨山竹仙露價(jià)格為75元,，實(shí)在整顆生椰價(jià)格為55元。

從價(jià)格體系來看,，今年年初喜茶調(diào)低了自己主流產(chǎn)品的價(jià)格,，并關(guān)閉了主打平價(jià)的子品牌“喜小茶”，隨后展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，“手造店”是喜茶的高端產(chǎn)品帶,。

對(duì)于喜小茶關(guān)閉的原因，喜茶表示喜小茶是喜茶在產(chǎn)品和價(jià)格帶等方面做出的新探索和努力,，隨著喜茶價(jià)格向下調(diào)整,，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命。

在新茶飲行業(yè),，與喜茶“手造店”類似的還有奈雪的茶旗下的“奈雪夢(mèng)工廠”,。

2023年11月15日，奈雪的茶全球最大門店“奈雪夢(mèng)工廠”在深圳海岸城亮相,，1000平方米的超大空間,，設(shè)有烘焙、茶飲,、咖啡,、精釀、西餐,、零售,、限定產(chǎn)品等15大板塊，可以買到15條產(chǎn)品線共1000多種產(chǎn)品,。

這家曾創(chuàng)下三天超100萬銷售紀(jì)錄的現(xiàn)象級(jí)門店后升級(jí)為“奈雪生活”,，承接奈雪夢(mèng)工廠此前“超級(jí)試驗(yàn)田”的功能，為消費(fèi)者提供集烘焙茶飲,、閱讀空間,、花藝、簡(jiǎn)餐等于一體的生活體驗(yàn),。

值得一提的是,，關(guān)閉喜小茶后，一直堅(jiān)持直營的喜茶宣布招募事業(yè)合伙人,，將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

目前，喜茶微信公眾號(hào)開通了“事業(yè)合伙”的新菜單,，可以進(jìn)行查看合伙細(xì)則和填寫合伙申請(qǐng),。

據(jù)了解，喜茶事業(yè)合伙申請(qǐng)人的條件中明確每個(gè)申請(qǐng)人需要獨(dú)立申請(qǐng)，不允許再找合伙人,。喜茶還要求,，成為事業(yè)合伙人最基礎(chǔ)的就是成為合格的喜茶員工，在門店工作超過3個(gè)月,，并充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化,。

在技能上，每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個(gè)崗位的晉升考核,，連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核,，獲得店長(zhǎng)任職能力。同時(shí),，成為事業(yè)合伙人后必須全職參與日常經(jīng)營,。

喜茶放開加盟引起了行業(yè)的大討論，對(duì)于奶茶行業(yè)來說,，是否是加盟優(yōu)于直營,？畢竟對(duì)比蜜雪冰城去年一年接近20億的歸母凈利潤，奈雪的茶則是虧損1.45億元,。

對(duì)于這一問題,，源流品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人肖瑤指出，僅僅從商業(yè)模式出發(fā),，直營和加盟成功的案例都有,。

直營的成本高，對(duì)管理能力要求高,，但對(duì)于在終端服務(wù)上有要求的商業(yè)模型來說,，直營還是比較重要的，能保證終端的體驗(yàn),。

直營和加盟,，本身沒有對(duì)錯(cuò)，只有適不適合,。如果是純粹賣產(chǎn)品,，生意的核心是規(guī)模，那么產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化后放開加盟是合適的,；如果當(dāng)中包含服務(wù)和體驗(yàn),，則是直營有優(yōu)勢(shì)，放開加盟其實(shí)挑戰(zhàn)不小,。

加盟是面向B端的生意,，肖瑤指出，加盟能夠持續(xù),，最根本的是要讓加盟商賺錢,。這對(duì)喜茶來說是最大的挑戰(zhàn),。

如果盈利模型已經(jīng)跑通，放開加盟,，讓更多力量加入進(jìn)來，能把生意規(guī)模做得更大,，達(dá)到共贏,；而如果自己并不知道怎么賺錢，借助別人的力量擴(kuò)大規(guī)模,，那么最終大家都賺不到錢,。

過去，喜茶在服務(wù)和體驗(yàn)上進(jìn)行了多重探索,，現(xiàn)今放開加盟,，喜茶仍然要回答盈利模型是否足夠強(qiáng)韌以支撐規(guī)模化,?！俺杀尽⑿?、規(guī)模,、定價(jià)，這些要素總要組合成一個(gè)能賺錢的方式,?！毙が幷f道。