對(duì)標(biāo)星巴克,，從路邊攤做到門店超6000家，它的秘訣是什么？

在飲食界,，對(duì)標(biāo)星巴克似乎早已成為了行業(yè)內(nèi)的一種口號(hào),。作為有望成為“麻辣燙第一股”的楊國(guó)福麻辣燙在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，最終也不再向海底撈看齊,，而是將目標(biāo)明確對(duì)準(zhǔn)了星巴克,。

那么問題來(lái)了，為什么星巴克會(huì)如此受歡迎呢,？也許仔細(xì)觀察過(guò)星巴克的朋友心中都有了答案,，星巴克的成功之處就在于它經(jīng)營(yíng)的不只是咖啡，更是一種舒適的氛圍,。

正是憑借著這樣的氛圍,，星巴克才得以在飲食界成功立下標(biāo)桿，成為眾多餐飲品牌的榜樣,。此次楊國(guó)福麻辣燙的舉動(dòng)也就不難理解,。

在經(jīng)歷了從路邊攤到門店超6000家，即將進(jìn)軍34后,，它的定位也要發(fā)生改變,，從平民小吃走向高端化，創(chuàng)造更好的口碑,，為以后的發(fā)展增加更多的砝碼,。

01

路邊攤進(jìn)階之路

在細(xì)述楊國(guó)福麻辣燙的發(fā)展歷程時(shí)，楊國(guó)福作為其創(chuàng)始人是絕對(duì)不能被略過(guò)的,。畢竟一個(gè)東北人卻能夠?qū)儆谒拇ǖ穆槔睜C開遍全國(guó)各地使之成為國(guó)民小吃,，實(shí)在是令人佩服。

2000年以前,，只有初中學(xué)歷的楊國(guó)福和妻子為了生活,，已經(jīng)在哈爾濱的街頭擺了多年的地?cái)偅u過(guò)粥,、小菜等,。基本是哪個(gè)不賺錢了就換另一個(gè),，生意做得馬馬虎虎,，勉強(qiáng)夠糊口。但對(duì)于敢拼肯吃苦的楊國(guó)福而言,，眼前的日子并不是他想要的,。因此在擺攤之余，他的心思都花在了市場(chǎng)考察上面,，想著尋一門長(zhǎng)久的營(yíng)生,。

而恰巧在2000年的時(shí)候,，楊國(guó)福偶然在街邊發(fā)現(xiàn)了有人在賣四川的麻辣燙，并走上前嘗試了一番,。結(jié)果他就被麻辣燙的獨(dú)特口味給吸引住了,，也產(chǎn)生了賣麻辣燙的想法?？墒亲鳛楣枮I的本地人,，楊國(guó)福又清楚地知道東北人無(wú)法吃辣，如果全然照搬四川本地的麻辣燙,，估計(jì)生意也做不起來(lái),。

于是為了能夠更好地迎合本地人的口味，楊國(guó)福一頭扎進(jìn)了麻辣燙的配方研究中,。為了研究出合適的配方,，楊國(guó)福每天都奔走在各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里尋找調(diào)味料，回到家之后更是親自上場(chǎng)搭配調(diào)味料進(jìn)行無(wú)數(shù)次的烹煮,，而這樣的日子一堅(jiān)持就是3年的時(shí)間,。

直到2003年，楊國(guó)福在經(jīng)過(guò)了上千次的實(shí)驗(yàn)后終于研制出了以白湯為底的麻辣燙秘方,，因而楊國(guó)福麻辣燙的第一家店也得以開張,。

憑借著獨(dú)特的口味以及新奇的稱重計(jì)價(jià)方式，楊國(guó)福麻辣燙的生意很快就紅火起來(lái),。而更加神奇的是在楊國(guó)福麻辣燙開張的第二年里,，東北地區(qū)迎來(lái)了一股下崗浪潮。楊國(guó)福的很多親朋好友也都失去了崗位,，眼看著楊國(guó)福做麻辣燙的生意做得風(fēng)生水起,，大家紛紛上門來(lái)求教。

楊國(guó)福也沒有說(shuō)不幫,，而是借著這個(gè)機(jī)會(huì)讓楊國(guó)福麻辣燙迎來(lái)了擴(kuò)張的契機(jī),。他直接讓親朋好友們都加入自己的楊國(guó)福麻辣燙一起賺錢，促成了楊國(guó)福麻辣燙的第一次加盟,。這之后,，楊國(guó)福麻辣燙的加盟步伐就沒有再停止過(guò)了，幾乎每年都有上百家加盟店產(chǎn)生,。

從原來(lái)的一家到后來(lái)的超6000家,，楊國(guó)福麻辣燙用了19年的時(shí)間。如今的楊國(guó)福麻辣燙不僅在全國(guó)各地都有店,，還走出了國(guó)門去到了日本,、韓國(guó),、新加坡等國(guó)家,。

在麻辣燙界,，楊國(guó)福麻辣燙可以說(shuō)是非常成功的了。

02

制勝法寶不只加盟一招

當(dāng)然在楊國(guó)福麻辣燙的進(jìn)階之路中,，它的制勝法寶也不只加盟一招,。畢竟有很多的案例告訴我們，過(guò)多地依賴加盟來(lái)擴(kuò)張壯大公司,，有時(shí)候往往會(huì)帶來(lái)更多的麻煩,。而這一點(diǎn)在楊國(guó)福麻辣燙的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，也是有所體現(xiàn)的,，一如因管理不善而頻發(fā)的食品安全問題,。

而也許是在決定采取加盟時(shí)就思考過(guò)這個(gè)問題，楊國(guó)福在一邊加盟的過(guò)程中,，也沒有忘記部署供應(yīng)鏈,，加強(qiáng)品控管理。為此在2013年的時(shí)候,，楊國(guó)福就對(duì)企業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)整,，建立了標(biāo)準(zhǔn)化的食品加工廠，在全國(guó)范圍內(nèi)打造自己的物流基地,，讓自己的公司形成了一條完整的供應(yīng)鏈,。

也正是得益于這條供應(yīng)鏈的完整建成，使得楊國(guó)福麻辣燙加盟店越來(lái)越多的時(shí)候,，楊國(guó)福還能掌握住核心,，擁有自己的話語(yǔ)權(quán)。

除此之前,，楊國(guó)福麻辣燙還兼出售食材,、調(diào)味品，使得公司的營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了多樣化,。從而在2023年起,，楊國(guó)福麻辣燙的年?duì)I收就超過(guò)了10億，并且實(shí)現(xiàn)了逐年增加的趨勢(shì),?？恳煌?元的麻辣燙做到如今的年入超10億，這樣的成績(jī)是其他麻辣燙品牌還不曾有的,。

也難怪楊國(guó)福麻辣燙有底氣喊出要對(duì)標(biāo)星巴克,，做麻辣燙界的第一股了。

還想看更多名人企事,？崛起的啤酒巨頭：曾險(xiǎn)些被外資收購(gòu),，如今品牌價(jià)值突破千億新代工巨頭：市值超過(guò)富士康的2313億，創(chuàng)始人是打工妹出身沒學(xué)歷,、沒背景,，他卻從賣面條起家,，用38年換來(lái)億萬(wàn)財(cái)富他放棄鐵飯碗創(chuàng)業(yè)，曾負(fù)債幾百萬(wàn),，19年后奮斗到身家299億衰落的零售巨頭：業(yè)績(jī)?cè)欢瘸轿譅柆?，如今卻連年虧損

為什么街邊的小店，售賣廉價(jià)的小吃,，能月入十萬(wàn),，且火爆幾十年？

那天傍晚的時(shí)候路過(guò),，買了一個(gè)酒釀餅吃,，5元一個(gè)，滿是童年的味道,。

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點(diǎn),，春季的時(shí)令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似,，面是用清酒釀來(lái)發(fā)的,。由于氣候的原因，往往只賣一季,，最佳的品嘗時(shí)節(jié)就是清明節(jié)前后,。

最簡(jiǎn)單也是最傳統(tǒng)的酒釀餅，是豆沙餡的,，里面有一塊豬油,。但一定要趁熱吃，豬油凝固后就沒有那么香了,。

那天一邊走路,，一邊啃著一個(gè)酒釀餅，仿佛還是那個(gè)少不更事的小女孩子,。

因?yàn)橐咔?，各行各業(yè)都很蕭條。一些大的商場(chǎng),，商業(yè)街即使是節(jié)假日,，都沒幾個(gè)人。

倒是這路邊的小吃,，等著酒釀餅出爐的吃客不少,，還排起了長(zhǎng)隊(duì)。5元一個(gè),，算下來(lái)成本不到2元,，利潤(rùn)過(guò)半，一天能賣上百個(gè),。

其實(shí)不管是街邊賣蘿卜絲餅的小店,，還是賣海棠糕的小店,，都很紅火，似乎完全不受疫情的影響,。

從制作到售賣，這樣的小店里大多只有1-2個(gè)人,。有的制作點(diǎn)心的模具,，已經(jīng)傳了幾代人，而類似這樣的小店,，一開就是幾十年,。

一個(gè)小小的糕點(diǎn)，成為很多人的童年回憶,，也成了離開家鄉(xiāng)去城市打拼的人,，心頭的念想。

還記得在湖北襄陽(yáng)旅行時(shí),，傍晚的時(shí)候去了當(dāng)?shù)乇卮蚩ǖ南尻?yáng)北街,。

襄陽(yáng)北街是新造的仿古建筑，沒有太濃重的歷史,，也并沒有太多的特色,，倒是吃過(guò)街邊的一個(gè)紅糖餅，至今記憶深刻,。

整條街上,，排隊(duì)最多，最火爆的就是那家售賣紅糖餅的店,。

看到排隊(duì)人多,，很多吃貨覺得好吃，也會(huì)湊熱鬧排個(gè)隊(duì),，這樣良性循環(huán),，排隊(duì)的人就越來(lái)越多。

和當(dāng)?shù)厝肆私饬瞬胖?，這樣一家4平方米的小店,，一家四口，30年的手藝,，還登上過(guò)中央電視臺(tái),。

3元一個(gè)的紅糖餅，先烙再烤,。幾個(gè)店里忙活的人,，從早上開店，到晚上,，一刻不停的制作和售賣,。

不要小瞧一個(gè)餅只賣3元,，因?yàn)槊刻焓鄢龅臄?shù)量巨大，我們估算了一下,，這個(gè)4平方的小店,，月入十萬(wàn)是不成問題的。

無(wú)獨(dú)有偶,，在蘇州的黎里古鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)赜幸环N很有名的小吃叫做油墩子。

如果你不想去那些喧囂的古鎮(zhèn),，來(lái)蘇州黎里古鎮(zhèn)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。古老的民居、古老的院落,，每一處墻隙裂縫,，都好像浸透著一股子滄桑的味道。

美食是旅行很重要的一部分,，喜歡去探尋當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃,。蘇州黎里古鎮(zhèn)有很多特色小吃，套腸,、油墩,，辣雞腳，老虎豆,，海棠糕…

來(lái)到蘇州黎里古鎮(zhèn),，油墩是一定要吃的。

陸家油墩是當(dāng)?shù)乩献痔?hào),，5塊錢一個(gè)的油墩,，好的時(shí)候平均每天賣六七百個(gè)，靠著這小小的點(diǎn)心,，月入十萬(wàn)也是不成問題的,。

油墩有肉餡和豆沙餡兩種，豆沙餡里面還有桂花,。

雖然對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō),，這糖油混合物真的是熱量炸彈，但是經(jīng)過(guò)小店的人,，都會(huì)被香氣吸引,，買上二三個(gè)。

3元1個(gè)的紅糖餅,，5元1個(gè)的油墩,，其實(shí)很多的城市，都有很多這樣的路邊小店。用多年手藝和勤勞誠(chéng)懇,，擁有著巨大的銷售數(shù)量,，但是平凡的你想象不到。

他們的共性是店面小,，房租成本低廉,，員工就是老板，開銷小,，有的是夫妻老婆店,，有的是父子傳承。

不管是街邊的海棠糕,、蘿卜絲餅,、還是油墩,，單價(jià)都在2-5元,，但都很美味。就這樣開了幾十年,，才不會(huì)被市場(chǎng)淘汰,。

而那些加盟的奶茶店咖啡館，因?yàn)榫揞~的加盟費(fèi),、員工工資,、場(chǎng)地租賃等，在這疫情的當(dāng)下,，撐不住的很多,。

你的城市，有這樣的特色小店么,？

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“網(wǎng)紅”炸串店頻獲融資，資本愛上“擼串”,？路邊攤成藍(lán)海

不久前,，“網(wǎng)紅”連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資，資本不斷入局小吃賽道,，又一新生市場(chǎng)正在崛起,。接地氣的小吃品類以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)新姿態(tài)出現(xiàn)，為人們帶來(lái)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升和消費(fèi)升級(jí)的新體驗(yàn),。

“網(wǎng)紅”炸串店頻獲融資

在東直門南小街,，路邊一家夸父炸串的小門臉飄出陣陣香氣，吸引著過(guò)往市民,。這家店剛開張一個(gè)多月,，已招攬了不少家住附近的回頭客。12元一份的大里脊、5元兩串的骨肉相連,、3元一串的開花大香腸,，都是店里招牌特色產(chǎn)品。

店內(nèi)沒有堂食就餐位,，整潔的玻璃柜臺(tái)里分門別類擺放著各類食材,，相比曾經(jīng)在街邊推著三輪車售賣的炸串小攤顯得“高級(jí)”得多，而且這家炸串品牌已經(jīng)遍地開花,。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，目前夸父炸串已在北京地區(qū)的商圈和住宅區(qū)等位置開出30多家門店，另有近10家店即將開業(yè),；截至10月,，已經(jīng)在全國(guó)開出1800家加盟店，并以每月120家的速度遞增,。

把“路邊攤”做成連鎖品牌,，夸父炸串受到資本青睞，不久前宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資,，由金鼎資本獨(dú)家投資,，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。這也是其半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資,，累計(jì)融資金額超1.5億元,。據(jù)悉，本輪融資將用于全鏈路數(shù)字化建設(shè),、供應(yīng)鏈升級(jí),、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充。

另一家炸串連鎖品牌喜姐炸串也在不久前獲得單筆2.95億元的A輪融資,，資金將用于供應(yīng)鏈升級(jí),、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充和數(shù)字化建設(shè)。目前,，喜姐炸串已在全國(guó)累計(jì)簽約超過(guò)1400家門店,，每月大約新開100家門店，遍布江蘇,、浙江,、安徽、江西和廣東等省份,。

全鏈條配送復(fù)制化經(jīng)營(yíng)

在夸父炸串和喜姐炸串出現(xiàn)之前,，這類傳統(tǒng)小吃還未出現(xiàn)過(guò)全國(guó)性連鎖品牌。2023年,，瞄準(zhǔn)街頭小吃消費(fèi)升級(jí)賽道,，夸父和喜姐兩個(gè)炸串品牌相繼出現(xiàn)，并因連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)迅速走紅,。

根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景,，夸父炸串在一至五線城市的商圈、街邊等多種場(chǎng)景開出自選店,、社區(qū)型門店,、走食小店等不同類型的店面。店鋪裝修和包裝文案中,，著重體現(xiàn)“國(guó)潮風(fēng)”,，受到消費(fèi)者歡迎，并且在去年餐飲業(yè)深受疫情打擊時(shí)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張,。

喜姐炸串則通過(guò)中央廚房和全產(chǎn)業(yè)鏈配送實(shí)現(xiàn)門店復(fù)制化經(jīng)營(yíng),，在全國(guó)擁有40多家合作工廠，后端供應(yīng)鏈能支撐至少2000家門店,。創(chuàng)始人王寬寬透露,，目前單店月均營(yíng)業(yè)額近15萬(wàn)元，按總門店數(shù)1400家計(jì)算的話,，月營(yíng)業(yè)額2.1億元,，年?duì)I業(yè)額超25億元,。

創(chuàng)業(yè)品牌成為爆款,、資本市場(chǎng)頻頻拋出橄欖枝，讓炸串賽道迅速走紅,。前不久,，茶飲品牌蜜雪冰城也在河南開出首家體驗(yàn)店，跨界做起了炸串生意,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，僅去年我國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量就達(dá)到近8000家，同比上一年度大增138.5%,。

小吃賽道競(jìng)爭(zhēng)加碼

成為爆款的不只是炸串品牌,，近年來(lái)正新雞排、絕味鴨脖,、黑色經(jīng)典,、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴(kuò)張，把街頭小吃帶進(jìn)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),。

美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2023》數(shù)據(jù)顯示,，過(guò)去5年里，小吃快餐門店總數(shù)一直穩(wěn)中有升,，頻繁吸引創(chuàng)業(yè)者和資本入局,。從門店數(shù)量看，2016年小吃快餐門店占所有餐飲門店的比例是34%，到2023年這一占比已經(jīng)達(dá)到44.3%,。

不過(guò),，小吃行業(yè)雖然具有入局門檻低、單店投資小,、容易復(fù)制和擴(kuò)張,、發(fā)展速度快等優(yōu)勢(shì)，但同樣面臨品類豐富,、競(jìng)爭(zhēng)者眾多的壓力,。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和健全可控的質(zhì)量體系是新興小吃品牌站穩(wěn)腳跟并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的基礎(chǔ),，而差異化經(jīng)營(yíng)則是在賽道中脫穎而出的關(guān)鍵?！半S著產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度,，消費(fèi)人群的需求也會(huì)出現(xiàn)裂變和細(xì)分，新興小吃品牌需要在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中尋求差異化經(jīng)營(yíng),，并且符合消費(fèi)者追求健康飲食的大趨勢(shì),。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,。

（原資本愛上“擼串”路邊攤成藍(lán)海）

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)記者楊天悅

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