九鍋一堂的翻身生意經(jīng)，竟然是轉(zhuǎn)發(fā)這條酸菜魚（機(jī)智臉）,？

原創(chuàng)2017-04-16侯佳鐘志兵上游財經(jīng)

最近,，沉寂許久的九鍋一堂傳來消息，與四川樂山非遺泡菜企業(yè)簽訂了涉及千噸酸菜的合作協(xié)議,。要搞事情,？

上游財經(jīng)—重慶商報記者打探，九鍋一堂正在升級品牌形象,，除了店面風(fēng)格更顯時尚年輕外,，招牌名字也變?yōu)榫佩佉惶盟岵唆~。

九鍋一堂,，經(jīng)歷了什么,？怎么想起連名字都改成酸菜魚了？

2014年的生死劫

在2014年前的九鍋一堂是什么樣子,？靠著九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤研發(fā)出的石鍋川菜系,，以人均30元的高性價比，很快搶占了白領(lǐng)市場,。

截至2014年,，九鍋一堂發(fā)展了約20個直營店。重慶約10家,，成都6家,，西安4家。另外有10余個加盟店,。

創(chuàng)業(yè)四年,，九鍋一堂的年營業(yè)額站上億元。

但餐飲市場瞬息萬變,，餐飲品牌每3年,，就會有一次生死大考。更何況,，還遭遇到了互聯(lián)網(wǎng),。

2014年，一些“奇怪”的餐廳出現(xiàn)在重慶消費(fèi)者的身邊,，即好看,、好吃、好玩,。好看,，看的是餐廳環(huán)境、服務(wù)員著裝等,；好玩,，指的是玩移動互聯(lián)網(wǎng)、微信,、微博,；好吃，并不是特指口味好,，而是吃新,、吃特、吃怪,。彼時,，不少消費(fèi)者愿意為此買單。

周祖澤也被這股風(fēng)吸引,，希望踏準(zhǔn)消費(fèi)的脈搏,。他投資了兩家新奇特餐廳，一家名為“拿貨”,，即不提供筷子,，用手拿著吃。還有一家名為辣力秀,，服務(wù)員全程Hih熱舞,。

但熱度來得快也去得快，兩家餐廳相繼關(guān)門,，虧損1000萬元,。與此同時，九鍋一堂外地市場走得并不順利,，也虧損約1000萬元,。

轉(zhuǎn)折：鎖定重慶江湖菜

賬面虧損，壓在了焦灼的周祖澤身上,，“員工工資怎么辦,？”

周祖澤把當(dāng)時自己價值百萬元的房產(chǎn)抵押了50萬，補(bǔ)上工資,。和團(tuán)隊一起自我反省,，問題到底出在哪兒？又該怎么辦？

周祖澤認(rèn)為,，當(dāng)年過度自信,，有時候聽不見別人的意見，在外地市場步子邁得太快,，在并不好的位置也布了點,，結(jié)果自嘗苦果。

對開互聯(lián)網(wǎng)餐廳,，周祖澤并不后悔,。“在創(chuàng)業(yè)路上,，總是要試錯,，特別是在市場轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵性節(jié)點，在哪兒摔倒就在哪兒站起來,?！?/p>

買了哪些教訓(xùn)？

“專注,?！敝茏鏉煞Q，當(dāng)初石鍋菜系的成功,，是因為加熱的石鍋可以讓持續(xù)釋放川菜的麻辣口感,，且石鍋有良好的保溫效果，讓中餐的美味體驗時間得以延長,?！皩Ｗ⒋ú?0多年，所以能開創(chuàng)了展現(xiàn)川菜獨特風(fēng)味的石鍋菜系,，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可,。”

周祖澤認(rèn)為,，需要再開發(fā)一個爆款川菜,，引爆市場，讓九鍋一堂重獲新生,。他最終把目前聚焦在重慶江湖菜上,。

單品酸菜魚扭虧為盈

重慶單品江湖菜，因為獨特風(fēng)味讓當(dāng)時的消費(fèi)者欲罷不能,。但為何會走向沒落,？周祖澤思考，是因為太重麻辣,，過分追求調(diào)味,，掩蓋了食材本身的味道,。整個江湖菜體系，都是一把海椒,、一把花椒的撒,，鮮見真正用心專研的老板。重慶江湖菜缺乏核心競爭力,，容易被模仿。

周祖澤決定要做江湖菜變革者,，他選擇了酸菜魚,。“魚是一個大品類,，酸菜微辣的特性既體現(xiàn)了重慶特色的地道,，又能滿足全國消費(fèi)者的普遍味型?！?/p>

最近兩年,，他頻繁拜訪了重慶、四川兩地烹飪界泰斗,，如重慶餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄等人,，苦心專研酸菜魚工藝，比如該用什么魚,、用什么溫度煮魚,，用什么水熬制鍋底、哪里的酸菜最佳??????

功夫不負(fù)有心人,，去年他和團(tuán)隊研發(fā)出有競爭壁壘的酸菜魚,，可以喝湯。

“幾乎每桌都點了這道招牌菜,，酸菜魚推出一年,，賣了110萬份?！敝茏鏉蓱{著這道酸菜魚,，于今年3月份贖回了自己的房子，企業(yè)逐漸扭虧為盈,。

最近,，九鍋一堂發(fā)布消息，店鋪的全線升級,，店名改為“九鍋一堂酸菜魚”,。

改名的不止酸菜魚

推單品爆款，是時下餐飲品牌的慣用招數(shù),。把名字都改成招牌菜了又有何深意,？

據(jù)了解,，西貝也曾換四次招牌，最初從莜面村,，到西北民間菜,，到西貝西北菜，再到烹羊?qū)＜?，?015年又回歸到西貝莜面村,。還有一大波把品牌改成招牌菜的，如喜家德水餃變成了喜家德蝦仁水餃,，阿五美食改名為阿五黃河大鯉魚,，谷連天粥鋪改名成了谷連天八寶粥……

“更聚焦了?！辈惋嬘^察人士劉然稱,，同時也是用招牌菜來給自身品牌定位。

如九鍋一堂酸菜魚,，打出的廣告語是可以喝湯,。傳遞給消費(fèi)者的是食材健康的理念，這個理念也會在潛移默化中作用于其他菜品,，達(dá)到的效果是整個品牌形象的提升,。

當(dāng)然，這也會反作用于企業(yè),，成為品牌名字的招牌菜,，讓市場更充滿期待，所以得有物超所值的高滿意度才行,。這要求企業(yè),，有區(qū)別于同類產(chǎn)品的核心競爭力。

“這是一榮俱榮,、一損俱損的關(guān)系,，所以餐企品牌以招牌菜命名，得慎重,?！?/p>

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重慶單品江湖菜或現(xiàn)恢復(fù)潮

重慶廚師節(jié)暨秀山土雞烹飪大賽、南川方竹筍烹飪大賽,、巫溪土豆烹飪大賽,、城口臘肉烹飪大賽……

4月16日，重慶市烹飪協(xié)會會長王順海表示,，今年協(xié)會將組織多區(qū)縣當(dāng)?shù)靥厣朗硰N藝比拼,。通過一種食材，百名廚師,，做出百種口味的方式,，力圖恢復(fù)單品江湖菜的榮光,。

王順海表示，重慶有三張美食名片,，火鍋,、小面、江湖菜,，這里所講的江湖菜,，不是江湖菜全席，而是江湖菜單品,。辣子雞,、泉水雞、璧山兔,、北渡魚,、太安魚,、水煮魚,、來鳳魚、燒雞公等等,，這些江湖菜都曾風(fēng)光無限,，有口皆碑，“炒”火了一道菜,，“炒”熱了一條街,，“炒”富了一方人。

傳統(tǒng)中餐餐飲因產(chǎn)品繁多,，只能形成地方品牌,，單品餐飲因易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制,，很容易全國連鎖,，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?！拔覀兊乃篝~到了北京變成沸騰魚,，燒雞公到了上海變成雞公煲，分別都創(chuàng)造了百億產(chǎn)值,。而我們原產(chǎn)地重慶卻未享受到這些單品創(chuàng)造的財富和價值,。”

今年,，協(xié)會通過各區(qū)縣烹飪大賽,，讓特色食材與與重慶餐飲無縫對接，優(yōu)選出有價值的單品,，協(xié)會進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持,，品牌孵化,，實現(xiàn)連鎖化經(jīng)營，讓特色單品美食煥發(fā)新生機(jī),。

文·圖/上游財經(jīng)—重慶商報記者侯佳鐘志兵

實習(xí)生韋玥

編輯Ei

琉璃白

九鍋一堂聯(lián)合創(chuàng)始人周建軍：成渝合力助推川菜進(jìn)一步繁榮

封面新聞記者喻奇樹

10月30日,，“向心合力”2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇將在重慶悅來國際博覽中心會議中心舉行，成渝兩地眾多餐飲大咖將與會,，為成渝餐飲發(fā)展建言獻(xiàn)策,。九鍋一堂聯(lián)合創(chuàng)始人周建軍也將出席并參與圓桌論壇。他在接受封面新聞記者采訪時表示,，成渝兩地餐飲人合力發(fā)展,，相互取長補(bǔ)短，可以更好推動川菜繁榮,，讓川菜走向更廣闊的市場,。

據(jù)了解，作為重慶知名的特色餐飲品牌,，九鍋一堂目前在重慶開有20家直營門店,，在成都有16家門店，另外在西安開有10家店,。目前在全國開有120多家門店,。

周建軍認(rèn)為，重慶菜是川菜的一脈,，成渝兩地餐飲相似點很多,，但重慶餐飲個性特出，特色鮮明,，成都餐飲菜品精致,，管理細(xì)致?！皟傻夭惋嫷慕涣?，正好可以取長補(bǔ)短，推動川菜進(jìn)一步繁榮,！”

另外,，成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈打造，也會給兩地餐飲發(fā)展帶來更多機(jī)會,。

他介紹,，九鍋一堂主要開店就選在城市購物中心，成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈的規(guī)劃,，以及成渝城市群的發(fā)展,，將推動農(nóng)村人口更快向城市集中，從而帶動成渝間更多城市的繁榮與發(fā)展,，各個城市將出現(xiàn)越來越多的購物中心,，購物中心增多,，九鍋一堂開店的選擇就越多。

他還表示,，成渝餐飲的融合發(fā)展,，也有助于川菜更好走向全國，走向更廣闊的市場,。

“現(xiàn)在九鍋一堂雖然主要打重慶菜的概念,，便在外地人看來，重慶菜就是川菜的一支,?！彼J(rèn)為，川菜作為中國八大菜系之首,，有很高的知名度和強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ),，九鍋一堂，可以借助川菜的品牌紅利,，更好地拓展市場,。

同時，九鍋一堂在全國的拓展,，也能將更多的川菜經(jīng)典菜品帶向全國,，助力川菜發(fā)展,。

“向心合力”2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇現(xiàn)場嘉賓還有哪些精彩觀點呢,？請專業(yè)觀眾報名參與，現(xiàn)場聆聽,。

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十年三次轉(zhuǎn)型,，百店規(guī)模的九鍋一堂為啥要做重慶菜？

他是廚師出身的餐飲創(chuàng)業(yè)者,，他的品牌從顧客跑步來搶位,，到借錢發(fā)工資，十年經(jīng)歷三次轉(zhuǎn)型,。在大落大起間,，周祖澤和他的九鍋一堂，終于找到了自己的方向,。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

九鍋一堂到底要做什么,？

這是消費(fèi)者的疑問,，是同行們的疑問，更是九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤對自己的終極拷問,。

這個在全國擁有一百余家直營門店的重慶品牌,，從砂鍋菜起家，做過大熱的酸菜魚,，也做過家常菜,，如今又轉(zhuǎn)型成重慶菜，十年經(jīng)歷三次轉(zhuǎn)型,，橫跨四個品類,，曾風(fēng)光無限，消費(fèi)者跑著來搶位,，也曾遭遇滑鐵盧,，發(fā)不出員工工資……

周祖澤談九鍋一堂三次轉(zhuǎn)型

視頻加載中...

周祖澤和九鍋一堂，到底經(jīng)歷了什么,？為何如此頻繁地轉(zhuǎn)型,？又憑什么“揚(yáng)言”要擔(dān)起重慶菜走向全國的重任？

01

半價銷售

讓顧客跑著來搶位

2010年8月,，周祖澤還是重慶一家知名餐飲品牌的總經(jīng)理,，正在上海參加一次他本以為很普通的學(xué)習(xí)。

在這次上海行之前,，他已經(jīng)在餐飲業(yè)摸爬滾打了17年,，洗過盤子也做過墩子，從服務(wù)員,、廚師,、店長，餐廳幾乎每個崗位他都干過,，也一步一步成長為了多家餐飲門店的總經(jīng)理,。

在職業(yè)餐飲人這條路上，周祖澤已經(jīng)走到了很多人前面,，是被人仰慕的那個,。沒人會想到，這次學(xué)習(xí)將讓他踏上餐飲的另一條路,。

課堂上老師的一句話,，擊中了廚師出身的周祖澤，“中國餐飲有一個痛點未被解決,，就是快餐不好吃,，正餐上菜又比較慢。”就是這么一句話,，讓周祖澤覺得,，這不正是餐飲從業(yè)者的機(jī)會嗎？

就在課堂上,，他開始盤算自己創(chuàng)業(yè),，就打“中餐要么慢，要么不好吃”的痛點,。

9月,，學(xué)習(xí)結(jié)束，周祖澤立馬回到重慶開始籌備自己的品牌,，從一個職業(yè)經(jīng)理人,，真正成為一個餐飲創(chuàng)業(yè)者。

那時候的中餐,，還是大酒樓模式,，標(biāo)準(zhǔn)化也尚未普及，廚師出身的周祖澤很清楚“快餐不好吃,、正餐上菜慢”的原因,。

“其實不少快餐剛炒出來也是挺好吃的，只是炒出來時間久了,，就不好吃了,。而正餐上菜慢，因為很多都是大菜,，每個菜要保證工序,、口味，就要單獨做,，上菜自然比較慢,?！?/p>

而周祖澤想到的解決辦法,，是把菜品減少，讓每個菜可以三份五份地做,?！捌鋵嵑芏嘀胁筒似罚⒉皇欠且獑为氉霾藕贸?，像燒雞,、燒肉，反而是多份數(shù)做出來的更好吃,?！?/p>

所以在選品上，周祖澤有意地選擇了一些可以同時做多份的菜品，比如尖椒雞,、燜豆腐等,。而且他選擇了石鍋作為盛具，一來重慶本來就有砂鍋菜,，更符合當(dāng)?shù)鼐筒土?xí)慣,，二來，石鍋還能起到保溫的作用,，保證菜品的口感,。

同時，他還控制門店菜品的數(shù)量,，“我們最開始想的是,，9個菜1個湯?！边@也正是九鍋一堂名字的由來,。“菜品越聚焦,，后廚的效率就能有越大的提升,。”

通過這些舉動,，周祖澤同時解決了不好吃和上菜慢的兩個痛點,。

九鍋一堂的選址，并非當(dāng)時常見的街邊店或是大酒樓,，而是餐飲尚未成為“鎮(zhèn)店之寶”的購物中心,。

在酒樓占主流的當(dāng)時，這樣的打法多少有些冒險,，為了凸顯優(yōu)勢,，周祖澤選擇了更親民的低價模式，希望薄利多銷,。

“當(dāng)時我就比著酒樓價格除以二來賣,，相同的菜品，酒樓賣七八十的,，我就賣三四十,，酒樓賣四五十的，我就賣一二十,?！?/p>

在這個策略下，九鍋一堂的人均基本控制在30-40元,，基本是當(dāng)時酒樓價格的一半,。

這樣做的劣勢也顯而易見——利潤空間會被壓縮得非常小,。為此，周祖澤只能嚴(yán)格控制成本,，每天都堅持自己到市場采購,，并且時刻盯緊后廚，確保出品品質(zhì),，保證客流,。

憑借優(yōu)質(zhì)、低價,、出菜快,，初創(chuàng)的九鍋一堂在重慶迅速躥紅，每天能翻臺6-8次,，最高時能翻12次,。“那時候哪怕是中午的飯點,，顧客都是跑著來的,，來晚了可能位都排不上?！?/p>

02

盲目擴(kuò)張幾乎賠光身家

轉(zhuǎn)型酸菜魚打了翻身仗

九鍋一堂在重慶火了后,，周祖澤開始謀劃向外擴(kuò)張，第一站成都大獲成功后,，他的信心開始膨脹了,，想要走得更遠(yuǎn)。

2014年,，雄心勃勃的周祖澤進(jìn)入西安市場,，相比飲食習(xí)慣相近的成都，西安才算九鍋一堂真正意義上邁向全國市場的第一步,。

但就是這第一步,，成了九鍋一堂的滑鐵盧。

到西安的前兩年,，九鍋一堂每年都在虧錢,，其他十幾家門店賺的錢，也都在西安虧了出去,。曾經(jīng)風(fēng)光無限的周祖澤,，一度潦倒到發(fā)不出員工工資。

“那時候問別人借錢,，很多人就覺得你是廚師創(chuàng)業(yè)，對你沒信心,，擔(dān)心借出去的錢收不回來,，都不愿意借。”還是周祖澤的夫人出面,，向她的朋友開口才借到了錢給員工發(fā)工資,。

“那時候真的會半夜做夢驚醒，醒了以后就發(fā)現(xiàn),，整個背都是濕的,。”對當(dāng)年的“慘敗”,，周祖澤依然記憶猶新,。一向好強(qiáng)的他很不甘心，他想知道原因,。

經(jīng)過一番調(diào)研他發(fā)現(xiàn),，一些在重慶行之有效的方法，原來在其他城市是無效的,。

比如西安人吃魚,，不喜歡吃帶刺的，而九鍋一堂的招牌菜石鍋鯽魚,，使用的是刺比較多的鯽魚,，西安人就不喜歡吃。

看到這樣的調(diào)研結(jié)果,，周祖澤開始思考,，既然是菜品出了問題，那就要重新定菜,。

這時,，周祖澤翻看大眾點評發(fā)現(xiàn)，一線城市的消費(fèi)者對川菜的差評,，基本上都集中在油脂多,、調(diào)料多這兩點上。

他很清楚,，這并不是川菜本來的樣子,，“很多川菜其實就是是吃主料+調(diào)料，但調(diào)料不一定是辣椒花椒,，只是這些年,，因為出名的川菜都重麻重辣，所以讓大家覺得川菜就是重油重辣,，商家看到這樣的菜品受歡迎,，也開始追求口味的極致，結(jié)果走到了一個坑里,?！?/p>

廚師出身的周祖澤,，對川菜仍有一種骨子里的責(zé)任感，他不希望川菜就這樣被人誤解,，甚至由此導(dǎo)致沒落,。

正好此時，周祖澤的一個同學(xué)跟他說,，自己希望做讓人愛吃的東西,，“我就想，那是不是我也要做一個讓我的家人也愛吃的餐廳,?！?/p>

在九鍋一堂的危機(jī)、對川菜的責(zé)任感,，加上“家人愛吃的餐廳”的啟發(fā)下,，周祖澤決心用一道傳承的菜品，去重新定義九鍋一堂,。

周祖澤想到了酸菜魚,。

“這是重慶一道非常經(jīng)典的菜，如果要‘傳承’一道菜品,，那么酸菜魚是比較合適的,。”而且在哪里跌倒就在哪里爬起來,，周祖澤就是想在西安,，打這場翻身仗，既然石鍋鯽魚不受歡迎,，那就試試酸菜魚,。

為了適應(yīng)西安市場，2016年周祖澤帶領(lǐng)團(tuán)隊,，改良酸菜魚,，精選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”酸菜，擯棄傳統(tǒng)酸菜魚最后需要澆油激發(fā)花椒,、辣椒香味的傳統(tǒng),，不澆油，打造出了一款能喝湯的酸菜魚,。一經(jīng)推出,，便受到西安消費(fèi)者的追捧。

讓周祖澤幾乎賠完所有身家的西安,，也成就了他的重生,。

問題也接著來了，要不要在全國的門店推廣酸菜魚,？吃過虧的周祖澤,，開始了在重慶的調(diào)研,。

“數(shù)據(jù)出來以后,，我們感覺這條路是對的,。酸菜魚是重慶菜里是非常家常的菜，重慶老百姓買魚回家吃,，70%都是做酸菜魚,。”

在重慶試營業(yè)后,，酸菜魚大受市場歡迎,。而且因為九鍋一堂的酸菜魚沒有澆油，也少了調(diào)料,，相比重慶市面其他酸菜魚口味相對清爽,，一些顧客吃完魚后，還會用魚湯泡飯,，小孩也非常愛吃,，“這和我們想做‘家人都愛吃的餐廳’不謀而合?！?/p>

于是,，2015年底，周祖澤將九鍋一堂聚焦到酸菜魚,，并定位“能喝湯的酸菜魚”,。

03

頻繁升級轉(zhuǎn)型

為打造優(yōu)質(zhì)的重慶餐飲品牌

到2023年，主打酸菜魚的九鍋一堂已經(jīng)在全國發(fā)展了100余家門店,，但這時,，周祖澤又感受到了壓力。

“當(dāng)我們的門店越來越多,，又走的是薄利多銷路線,，那我們就得進(jìn)一步提高顧客的消費(fèi)頻次?！边@時酸菜魚的定位,，會禁錮一些顧客的思維，認(rèn)為吃酸菜魚才會到九鍋一堂,，反而有些局限九鍋一堂的發(fā)展,。

“而且從我們團(tuán)隊的‘夢想’來看，我們還是希望更貼近老百姓,，去解決老百姓的需求,，定位酸菜魚多少顯得有些‘單調(diào)’?！?/p>

周祖澤又開始梳理九鍋一堂的發(fā)展軌跡,、菜品,。梳理之后他發(fā)現(xiàn)，不管是最早做“九個菜一個湯”,，還是酸菜魚,，其實都是家常菜，走的也是親民的平價路線,，那為什么不直接升級為九鍋一堂家常菜呢,？

“每個城市都有自己的家常菜，老百姓天天都在吃的東西,，就是家常菜,。”

于是在2023年7月,，九鍋一堂再次轉(zhuǎn)型,，打出家常菜的招牌，“酸菜魚仍是我們的主打,，只是我們希望九鍋一堂是個更多元化的品牌,，不希望顧客對我們的印象局限在酸菜魚?！页２恕鸥N近我們‘家人愛吃的餐廳’的初衷,。”

周祖澤覺得,，家常菜更接近他想要的品牌親切感,，給顧客更多菜品選擇，還能提高顧客的就餐頻次,。

而當(dāng)九鍋一堂家常菜做得如火如荼,，周祖澤又因為同行的一句話，產(chǎn)生了再轉(zhuǎn)型的想法,。

“他說：‘重慶是有非常多的美食,，但重慶沒有好的重慶餐飲品牌’，這句話在我們重慶餐飲從業(yè)者聽起來,，其實非常刺耳,。”周祖澤至今仍清楚地記得,，自己聽到這句話時的不服與不甘,。但這卻是他和所有重慶餐飲人不得不面對的事實。

“那我們九鍋一堂能不能承擔(dān)起這個‘打造知名重慶餐飲品牌’重任,？”周祖澤又給自己出了“難題”,，他再次開始做調(diào)研。

“分析數(shù)據(jù)后我們發(fā)現(xiàn)，這幾年全國大火的川菜單品,，有70%來自重慶,，酸菜魚來自重慶江津，烤魚來自重慶萬州,，辣子雞來自重慶歌樂山,，水煮魚來自重慶江北，燒雞公,、芋兒雞也都來自重慶……這說明其實全國大部分消費(fèi)者對重慶菜是非常認(rèn)可的,?！?/p>

那就做重慶菜,！

周祖澤認(rèn)為，既然現(xiàn)在全國市場鮮少知名的重慶餐飲品牌,，那他和九鍋一堂愿意接受這個挑戰(zhàn),，讓全國人民知道，重慶不只有火鍋,、小面,，還有重慶菜。

2023年9月,，九鍋一堂正式打出重慶菜的招牌,，并積極在重慶之外的其他城市推進(jìn)、擴(kuò)張,。

重新定位后,，九鍋一堂再次煥發(fā)活力，在全國十六省的門店數(shù)已超過百家,。

2023年12月23日,，其武漢首店開業(yè)，開業(yè)3天,，總排隊3253桌,，單日排隊超1000桌，刷新了九鍋一堂的排隊記錄,，也創(chuàng)造了武漢餐飲市場的一個奇跡,。

這次轉(zhuǎn)型，讓周祖澤覺得經(jīng)過十年的摸索,，在大起大落之后,，真正找到了對的方向，也終于能回答“九鍋一堂到底要做什么”的終極拷問,，他就想做重慶百姓喜歡的菜,，并把重慶菜推向全國，去做那個知名的重慶餐飲品牌,。

“未來我們就會以這個方向推進(jìn),，不會輕易再調(diào)整了,，作為一位從業(yè)27年、創(chuàng)業(yè)10年的老兵,，讓更多人了解重慶的美食以及文化,，打造優(yōu)質(zhì)的重慶餐飲品牌，我覺得這是我的責(zé)任,?！?/p>

小結(jié)如今，周祖澤終于找到自己真正想要打造的品牌模樣,，但這或許也才是九鍋一堂真正挑戰(zhàn)的開始,。

接下來，它要面對的第一個問題就是——什么是“重慶菜”,？它和川菜,、重慶江湖菜有什么區(qū)別？這個問題很多消費(fèi)者,，甚至重慶當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者都不清楚,。如何去定義“重慶菜”？或許,，這將是九鍋一堂最大的難點,。

周祖澤和九鍋一堂會如何走好這一步？我們拭目以待,。

來源紅餐網(wǎng)

記者陳曦

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