四川特色小吃加盟店（特色美食小吃加盟四川）

四川有哪些著名的小吃店加盟

四川菜歷史悠久,，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽,。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”,，位于長江上游,，氣候溫和,，雨量充沛,，群山環(huán)抱，江河縱橫,，盛產(chǎn)糧油,，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全,，山岳深丘特產(chǎn)熊,、鹿、獐,、狍,、銀耳、蟲草,、竹筍等山珍野味,，江河湖泊又有江團、雅魚,、巖鯉,、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境,，豐富的特產(chǎn)資源,，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。四川菜是以成都,、重慶兩個地方菜為代表,，選料講究，規(guī)格劃一,，層次分明,，鮮明協(xié)調(diào)。特點是突出麻,、辣,、香、鮮,、油大,、味厚，重用“三椒”(辣椒,、花椒,、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒,、魚香,、怪味,、椒麻,、紅油,、姜汁、糖醋,、荔枝,、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風味,，享有“一菜一格,，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒,、滑,、熘、爆,、煸,、炸、煮,、煨等,。尤為小煎、小炒,、干煸和干燒有其獨道之處,。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃,、家常風味等,，菜品繁多，花式新穎,，做工精細,。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚,、回鍋肉,、麻婆豆腐、夫妻肺片,、樟茶鴨子,、干煸牛肉絲、怪味雞塊,、燈影牛肉,、魚香肉絲、水煮牛肉等,。 [宮保雞丁]“宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”,，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)已流傳全國,。相傳,，因為受到清代一位四川總督丁“宮?！?官名)所喜食，故名,。制法：取嫩公雞脯肉,，穿上花刀切成方丁，用醬油,、精鹽,、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒,、花椒油中炒散,，加入蔥、姜,、蒜,、熟花生米，再烹上糖,、醋,、鹽、味精,、肉清湯和成的芡汁即可,。此菜鮮香細嫩，辣而不爆,，略帶甜酸,。 [麻婆豆腐]“麻婆豆腐”，是四川的傳統(tǒng)名菜,，在國內(nèi)外都享有盛名,。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女,，面部微有麻痕,，在北門外萬福橋經(jīng)營一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮,，麻辣味鮮,，深受群眾喜愛，因而得名,。這個菜要以嫩豆腐,、牛肉末、豆豉,、青蒜苗,、辣椒粉、花椒粉等為原料。制法是：先將豆腐切成方丁,，放沸水中燙透撈出,，然后煸炒牛肉末，加精鹽,、豆豉,、辣椒粉,、肉湯,、豆腐，燒開至冒大氣泡,，再加醬油,、青蒜苗段，勾芡盛出,，再撒上花椒粉,。此菜的特點是麻、辣,、燙,、鮮、酥,、嫩,，色澤紅亮。 [夫妻肺片]相傳在30年代,，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè),，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食,，“夫妻肺片”因此得名,。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營，用料以肉,、心,、舌、肚,、頭,、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高,，已成為四川的著名菜肴之一,。其制法是：將牛肉、牛雜洗凈,，焯透,，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂,、八角香料包,，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉,、牛雜切成片,，裝入盤內(nèi)；舀點老鹵,，加上味精,、辣椒油、醬油,、花椒粉調(diào)成味汁,，澆在牛肉、牛雜上,，再撒上酥花生米末,、芝麻面即可。口味麻辣濃香,。 [樟茶鴨子]“樟茶鴨子”屬熏鴨的一種,，要經(jīng)過腌、熏,、蒸,、炸等工序。制作考究,，要求嚴格,，成菜色澤金紅，外酥里嫩,，帶有樟木和茶葉的特殊香味,，是四川省著名菜肴之一。取整只的凈公鴨,，先用花椒,、精鹽浸漬四小時，然后放沸水鍋內(nèi)燙皮定型,，再用樟樹葉,、花茶、柏樹枝,、鋸末熏至鴨皮成深黃色,，取出后，鴨皮抹上用糟汁,、紹酒,、胡椒粉,、味精和成的調(diào)味汁，上屜蒸兩小時取出,，晾涼,，切成條碼在盤內(nèi)即可。 [怪味雞塊]“怪味”屬四川的特殊味型,，咸,、甜、辣,、麻,、酸、香,、鮮七味俱全,，又互不壓味,，有一種特殊的味道,，故稱“怪味”。 “怪味雞塊”是四川怪味型的代表菜,，選用嫩公雞,，宰殺褪洗干凈后，開膛去內(nèi)臟,，放入清水鍋內(nèi)煮至剛熟,，撈出，投涼,，切成小塊,，雞皮朝上碼入盤內(nèi)，澆上用熟芝麻,、紅醬油,、醬油、白糖,、醋,、辣椒油、花椒粉,、香油,、味精和成的調(diào)味汁即成。 [干煸牛肉絲] “干煸牛肉絲”,，是將牛里脊肉切成粗絲,，加上精鹽、醬油,、醋,、花椒面,、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬,、辣椒面,、香油、姜絲,，采用煸炒的方法,，將肉中的水分煸干，再溶進各種調(diào)味料的滋味,。牛肉酥香,，略帶麻辣，耐人回味,，是四川的一種特殊風味菜肴,。 [燈影牛肉]此菜用牛后腿的腱子肉，經(jīng)切片,、腌,、涼、烘,、蒸,、炸、炒等七道操作工序,，制法考究,，技術(shù)性強。成菜色澤紅亮,，麻辣干香,，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名,。其具體操作過程是：將牛肉片鋪平,，撒上精鹽，卷成筒狀,，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時,，冬天晾4天)，放入烘爐內(nèi)烘干后,，切成小片上屜蒸1.5小時,，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出,；勺內(nèi)放入底油,，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片,，烹上用紹酒,、辣椒粉,、花椒粉、白糖,、味精,、五香粉和成的調(diào)味汁，盛出,，淋上香油即可,。