加盟攻略丨既能吃串兒又能烤肉,，味道一絕餐飲新風向

寬敞明亮的店內環(huán)境,，糖果色的裝潢，到處都是熊貓元素,，整個店看起來年輕而有活力,。展示柜里的食材多種多樣，顧客挑選著喜愛的食材,，盟妹抬頭一看,，小龍串燒！

串燒,，顧名思義就是串串、燒烤,、火鍋,、湯鍋四大美食的完美結合,。小龍串燒以熊貓元素,、麻將文化這兩大四川特色為基礎，結合時尚炫酷的裝修風格,，打造出以串烤主題為特色的健康綠色串燒生活館。

服務員介紹,，小龍串燒主打的是特色紅鍋鍋底,，麻辣鮮香,，久吃不帶火,。特色番茄鴛鴦鍋,，濃香醇厚,，味道鮮美。

朋友們口味不一,，于是我們點了特色鴛鴦鍋,。食材需要自取,，我們在琳瑯滿目的食材中挑選了麻辣牛肉、香菜牛肉,、泡椒牛肉,、折耳根牛肉、秘制鴿郡肝,、除了各式各樣的串串,，還有特色烤品，特色五花肉,、鵪鶉蛋、掌中寶等菜品,。每種都拿我們擔心吃不了,，因為光牛肉就有好多種，其他菜品更是豐富,。本著勤拿少取的原則,，我們商量自己拿自己的。

鴛鴦鍋一邊是麻辣的紅鍋鍋底,，另一邊我們點了養(yǎng)顏番茄鍋,。服務員說，這個番茄鍋也大有來頭,。番茄火鍋選用的是新疆上好的番茄,，經(jīng)剝皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高湯和雞骨高湯精制而成。

據(jù)了解,，小龍串燒團隊為了找到合適的番茄,，涉足中國大江南北，最終在有著得天獨厚種植優(yōu)勢的新疆,，找到了紅素高,、粘度高的優(yōu)質番茄。

盟妹嘗了一口番茄鍋的湯汁,，濃香四溢,，美味十足。像盟妹這種吃了辣串串胃就受不了的人,，喝了番茄湯鍋后,，就感覺很舒服，以后再也不怕辣串串了,！

盟妹很好奇,，詢問服務員得知，他們之所以研發(fā)出了養(yǎng)顏番茄鍋，是因為吃了辣物之后喝碗番茄湯有助于身體消化,，保護腸胃,，同時，番茄富含維生素C,，可以減緩皮膚衰老,、預防心腦血管疾病。

盟妹看見鄰桌一對母子吃的正香,，便搭訕了幾句,，這位媽媽說：“這個番茄鍋的湯很好喝，兒子也很喜歡,，我還是第一次見可以喝湯的火鍋,！”

結賬時,，和店長閑聊起來,，店長說，餐飲店最重要的就是味道,，當初加盟小龍串燒,，看重的也是味道?！伴_店之后,，出新品、做活動我們都跟著總部走,，店里生意一直很好,！”店長說道。

據(jù)了解,，小龍串燒屬于四川軒貨魚撈餐飲管理有限責任公司,，該公司成立于2010年。目前有小龍串燒,，軒貨魚撈,，軒貨牛肉串串，軒魚館等10多個特色餐飲項目品牌,，世界各地共開設加盟店面1000余家,。

作為餐飲的新品牌，小龍串燒有自己的標準,，以“健康,、營養(yǎng)、美味”為追求,，多元化的元素來打造江湖風主題餐廳,。以串烤為主要工序，操作簡單。用料也很實在,，每天新鮮采購的牛肉剛到店里就被碼上串,，實打實的肉感與香菜、泡椒非常般配,！店里的最佳非香菜和牛肉莫屬,，大塊軟嫩的牛肉包裹著適量的新鮮香菜；第一口就嘗到牛肉的多汁濃醇,，香菜獨特的味覺緊隨其后,！

一個人擼串是心情，兩個人擼串是默契,，三個人擼串是江湖,，串串江湖，等你一同書寫傳奇,！風里雨里,，小龍串燒等你！

小龍串燒加盟優(yōu)勢：

1,、品牌形象,，小龍串燒加盟產(chǎn)品標識的使用，讓您于萬千餐飲店中脫穎而出,，取得成功,。

2、專注負責的店面設計與裝修,，與我們長期合作的設計公司為您訂制個性化的裝修設計和嚴謹?shù)难b修預算

3,、高質量的前廳后廚設備，為您提供店內物品采購清單及我們長期合作的供應渠道,，使您做好完善的開店籌備

4,、標準化的特色物品訂制，包含統(tǒng)一的員工服裝,、打包袋,、餐具及禮品等，增加店面特色,，品牌形象宣傳

5,、管理人員的培訓和派遣,，有經(jīng)驗的前廳后廚高管派遣,，解決您招工困難的同時還增加了店面的管理水平

6、合作商的理論和實踐培訓,，不定期的舉行合作商培訓講座,，分享新的經(jīng)營理念,，增加您自身的餐飲管理水平

7,、系統(tǒng)化的管理資料，各項實際有用的管理制度手冊,，使您的店面管理得心應手,，有章可循。

8,、定期的巡檢督導,，專注嚴謹?shù)亩綄煻ㄆ谘矙z店面生產(chǎn)、經(jīng)營情況,，給您及時的運營指導

9,、后期的培訓交流，無論是合作商還是店內基層員工,，都可參加公司不定期舉行的操作交流會,，集思廣益，互補互助

10,、持續(xù)的品牌增加支持,，公司專注品牌發(fā)展，堅持企業(yè)完善,，不斷增加品牌價值,，增加品牌影響力,，為各合作商提供多的品牌支持,。

小龍串燒加盟扶持：

1、品牌宣傳支持：提供裝修平面布置圖,、形象窗貼,、海報、DM單等廣告宣傳資料

2,、營建支持：提供人才招聘及薪酬管理方案,、營運支持、總部理論培訓,、駐店實際操作培訓,、證件辦理、員工招聘培訓,、試營業(yè)→正式開業(yè),。

3、選址分析支持：公司總部派專員進行商圈分析,、位置評估,，為店鋪經(jīng)營定位，選址人員會通過系列評估體系進行可行性選址評估,。

4,、裝修支持：公司總部為您提供裝修設計方案,、全套裝修標準，提供裝修設計,，包括詳細的施工圖及裝修預算作為參考,。

5、開業(yè)支持與輔導：公司總部派專人一對一進行開業(yè)指導,，提供加盟店開業(yè)前籌備跟蹤服務,。

6、人力資源支持：為加盟商提供崗位設置,、人員培訓方案等一系列員工管理方案,，儲備人才。

7,、培訓支持：開業(yè)前后,，為崗位人員進行定向培訓與實操訓練。

8,、運營管理與支持：定期回訪及巡視,，提供專項整改建議營業(yè)額方案，為您的運營保駕護航,。

9,、操作支持：很強的操作研發(fā)團隊，為新菜品定期推出提供保障,，并提供嚴格標準化產(chǎn)品操作管理支持與味道研制,。

10、物配支持：為加盟商提供及時的定制產(chǎn)品,、經(jīng)營的配送,。

16元/份的網(wǎng)紅抄手，被稱為抄手中的愛馬仕,，到底憑什么征服成都

食妹兒：

成都的好口味,，都藏在一些老館子里。

這個冬天,，很多在成都的人還是被冷空氣折磨得上了頭,。火鍋不能成為日常最愛,，羊肉湯也抵擋不了愛吃的胃口,。于是，一碗抄手成為很多人最向往的日常美食,。

一張面皮,，加上一筷子的肉餡兒，包抄手的阿姨健指如飛,，沒一會兒,，小山似的抄手就呈現(xiàn)在大家面前了,。

在成都叫做樹蓓巷的地方，隱藏著一家叫做翟大爺抄手的寶藏店鋪,?！熬葡悴慌孪镒由睢保簧俸贸钥挖s翟大爺?shù)某值陙泶罂於漕U,，一場舌尖上的盛宴即將開始,。

一碗抄手

打造成都美食密碼

自開張之日起，翟大爺抄手有了比較火爆的人氣,。雖然是一家老小區(qū)餐館,，但與那些藏在小區(qū)深處的老成都蒼蠅館子不同，這家店開在小區(qū)門口,，進小區(qū)就能看到巨大的招牌,，似乎生怕人們不知道這里有個抄手店一般。

在抄手中比較傳統(tǒng)的就是紅油抄手,，首先加入豬的前腿肉,、雞肉和豬蹄等食材，熬制湯底,，將湯熬出色質,，最后用小火慢燉，調出香味,。

將豬的前腿肉按肥瘦六四開,，剁餡，加鹽,、雞蛋等不停攪拌,，做成肉餡。

巧手翻飛,，一刻不歇，白案師傅憑著熟練的手藝,，碼好一排排抄手如軍隊立在面板上嚴陣以待,。

抄手入沸水，四分鐘后撈起放碗里,，加一大勺濃湯,，各式佐料沉入湯底。若再淋上一勺成都小吃之魂紅油辣椒,，便成一碗成都名小吃——“紅油抄手”,。

翟大爺抄手的絕活可遠遠不止這些，現(xiàn)在新開發(fā)了很多網(wǎng)紅口味兒：

「竹蓀松茸龍利魚蘆筍雞肉抄手」

竹蓀松茸龍利魚蘆筍雞肉抄手,，作為招牌菜名字的確是又長又奇怪,。很少能在“抄手”兩個字前面看到這么多前綴,。抄手雖然只有六個，但個大而飽滿,，晶瑩剔透,。

湯頭看上去熬煮得相當濃稠，不過湯底的松茸味,，即使按照降低之后的標準來看,，依舊淡了一些。

抄手的餡料為龍利魚,、蘆筍與雞肉,，聽上去十分清淡，而實際吃起來卻口感清香,，蘆筍的香氣,，配合著湯底，感覺真的不擺了,。

這是屬于養(yǎng)生系列,，喜歡清淡口的可入，辣星人建議換其他口味,。

「干拌鮮蝦蟹籽抄手」

每顆鮮蝦蟹籽抄手里都包有一只完整蝦仁,，爽滑彈嫩的同時，一口咬下去,，蟹籽又在舌尖悉數(shù)爆開,，口感堪稱一絕。

抄手本身蟹籽飽滿,，蝦肉也很扎實,。如果調味能夠正常一點，這一定會是一份不可多得的美味抄手,。

半碗高湯

傳遞成都人情冷暖

翟大爺最贊的莫過于它傳遞出的人情味兒了,，以前店內每周三的時候為環(huán)衛(wèi)工人提供免費的抄手，讓這些早出晚歸的城市清潔衛(wèi)士們在成都能夠感受到溫暖,。

雖然只是一份抄手,，不管老板是整噱頭還是真的體恤環(huán)衛(wèi)工人，至少這種做法是好的,。

：此圖價格僅供示例,，具體以到店為準

在西安當過知青的翟大爺從年輕時起，就有一個做餐館的想法?，F(xiàn)在店鋪內滿滿都是年輕時的情懷,。從墻上的書法到店內裝潢，都透露出對夢想的執(zhí)著追求,。

對于現(xiàn)在的很多年輕人來說,，外賣早已經(jīng)成了常態(tài),。翟大爺抄手還想起了給盒子貼標簽這個小主意，一方面是為了展現(xiàn)品牌,，另外一方面也是為了食品的安全,，要讓顧客成為第一個人撕標簽的人。

翟大爺抄手的傳承人是其女婿,，他給女婿說了,，為了保證抄手的品質，即使規(guī)模做大,，也不隨意開放加盟店,。他怕當下逐利的資本無心在意“翟大爺”三個字的份量，他說,，只要還有一口氣在,，不會砸了自己用幾十年人生寫下的招牌。

成都美食拾遺：川菜篇

此前造訪了諸家米其林星級餐廳,，深切感受了川菜的尖端水準與無限潛力,，后續(xù)再一一補上。

不過,，川菜最打動人心之處并不止于陽春白雪,，在尋常巷陌中探尋那些隱秘的平凡之味，或許更能展現(xiàn)四川美食的真正面貌,。

后續(xù)將分“川菜”,、“小吃”、“火鍋”三期連載,，收錄此次造訪的一些特色餐廳,，或許不如星級餐廳那般雅致，但私以為更符合大多數(shù)人預期中紅艷艷,、火辣辣,、麻絲絲的“川味”。

陳麻婆豆腐：麻婆豆腐的發(fā)源地

作為麻婆豆腐的創(chuàng)始店,，【陳麻婆豆腐】由陳春富創(chuàng)立于同治元年（1862年）,，初名“陳興盛”。

陳妻手藝頗佳,，可替自帶豆腐與肉的客人代為烹煮，因加入自制辣椒面與花椒面而格外麻辣鮮香,。

由于陳妻臉上有麻（一說有麻子的是陳春富）,，“陳麻婆豆腐”的名號漸漸流傳開來，并經(jīng)二代掌灶廚師薛祥順改良后奠定下現(xiàn)今廣泛流行的做法,。

【陳麻婆豆腐】旗艦店毗鄰四川博物院,，不僅是知名的老字號市肆,，更承擔起展示歷史傳承、宣揚麻婆豆腐文化之職能,。

該店曾先后入選亞洲50佳餐廳“亞洲之粹”及米其林指南“必比登”榜單,，也曾在韓國綜藝《街頭大胃王》、日本漫畫《神之水滴》等文藝作品登場,，堪稱享有國際聲譽的殿堂級餐廳,。

方一入門，便可看見陳麻婆的銅像,，復原了昔日陳氏夫婦在“陳興盛”飯鋪工作的場景,。仔細尋找，還能見到原副總理張愛萍上將的題字“麻婆豆腐,，天府一絕”,，稱得上店家的鎮(zhèn)店之寶。當然,，無論麻婆豆腐的起源故事多么傳奇,、烹制秘訣多么玄奧，終究還是親口品嘗最為直觀,。

陳麻婆豆腐：22元

【陳麻婆豆腐】以保溫性良好的石鍋作為容器,，鼎沸的紅油開門見山地展示了“燙”的魅力。

作為川菜“麻辣”味型的表率,，調理麻婆豆腐之關鍵固然在于突顯且平衡麻,、辣二味，而在此基礎上又兼有豆瓣醬與豆豉的發(fā)酵鮮香,、高湯與醬油的深邃鮮味,、豆腐的豆香、牛肉的肉香,、青蒜的草本香等多重滋味的復合,。

在激蕩飄揚的麻辣滋味之下，各色主輔料亦各展所長,。

選用石膏豆腐,，口感柔嫩爽滑而不失咬勁，豆香溫潤豐滿但無豆腥氣,，既能完美融入麻婆醬汁,，又不失自我個性。牛肉臊子煵得油香酥松,，將花椒的微妙麻痹感傳遞給舌尖,。青蒜為紅亮的麻婆豆腐增添一抹青綠，亦賦予清新的田野芳香。

陳麻婆豆腐起初面向的是等販夫走卒,、船工車夫等體力勞動者,，因而整體調味偏咸、偏辣,、偏油,，拌飯吃才是正確打開方式。

麻婆豆腐邂逅米飯的瞬間,，便會產(chǎn)生奇妙的化學反應,，我就似著了魔一般，根本停不下來,，吃完才發(fā)現(xiàn)自己早已汗出如漿,。

順帶一提，如果覺得油膩,，店家亦免費提供咸辣味的腌蘿卜以作調劑,。

鐘水餃：10元

包括【陳麻婆豆腐】在內的多個成都老字號餐飲品牌，如今都隸屬于成都市飲食公司統(tǒng)一管理,，集團化運營的好處就是在不同門店內都能品嘗到別家的招牌食物,。

米其林重點推薦了【鐘水餃】，平心而論比本店做得更好：緊致的肉餡中可品出鮮明的姜味,，蒜蓉與紅油賦予蕩氣回腸的辛辣回味,，調味汁中恰到好處的甜度則又帶來些許婉約。

杏仁豆腐：5元

為了更全面地領略【陳麻婆豆腐】的豆腐文化,，餐后又加點了一碗杏仁豆腐作為甜點,。

其實嚴格說來，杏仁豆腐并非豆腐,，但質地確實如嫩豆腐般潔白水靈,、滑嫩柔潤，入口后如凝脂般消融于無形,，余留下溫純可人的杏仁香甜,，盡消口中的火辣燥熱。

軒軒小院：家常版【松云澤】

此次成都之旅,，最大遺憾便是錯過了號稱【榮樂園】嫡傳的【松云澤】,，畢竟他家只做包席，單身食客實在無能為力,。

所幸蒼天不負,，在人頭攢動的商業(yè)街區(qū)“寬窄巷子”，竟還有一家“簡版松云澤”,，即同樣由張元富大師開設的【軒軒小院】,。

其實按歷史沿革來算，“軒”絕非“松”的減配版,，反倒“松”才是“軒”的升級版——正是由于【軒軒小院】的試水成功,，才堅定了張元富開設【松云澤】、復興包席的決心,。

兩家店可說是一脈相承,，盡管【軒軒小院】的菜品更偏家常風格，但一招一式皆恪守【榮樂園】之嫡傳正統(tǒng),，盡顯川菜宗匠本色,。

怪味雞片：68元

川菜中的所謂“怪味”，特指兼?zhèn)湎?、甜,、麻、辣,、酸,、香、鮮的復合味型,，七種滋味分別來自鹽,、糖、花椒,、辣椒,、醋、芝麻醬,、醬油,。

要實現(xiàn)七種滋味間的絕妙平衡，且能表現(xiàn)出味覺層次的豐富變化,，無疑對廚師調味技術提出了嚴苛的要求,，也只有底蘊深湛的店家才敢接招。

“怪味”已然包容百味,，故而通常相佐雞絲,、兔丁、面條等質性淡泊的素材,。

【軒軒小院】選用有一定厚度的雞片,，雞肉柔嫩有咬勁，雞皮爽脆有彈性,，會同清脆的玉蘭片與大蔥,，拌以紅艷油亮的怪味醬汁，撒上蔥花與白芝麻增香,。

入口后,，犀利的紅油香辣率先攻占味蕾，而后彌漫出芝麻醬的醇厚香濃，漸而分離出酸甜咸鮮諸味,，最后余留下花椒那微妙的麻痹感,。

老鹽菜回鍋肉：58元

都說川菜的最大特點是麻辣，偏偏這公認的“川菜第一菜”卻并不以辣為特色,，原因有三：

首先是豬肉在中餐的至高地位,，袁枚稱之為“廣大教主”；

其次回鍋肉的味型稱作“家常味”,，也確實能喚起每個四川人對家鄉(xiāng)的眷戀,；

先煮后炒的回鍋做法源自民間祭祀，“二刀肉”選材則體現(xiàn)了孔子“割不正不食”的教化,，代表了中國人的精神信仰,。

都說回鍋肉做得好不好，首先看能否卷成“燈盞窩”,，按此標準或許【軒軒小院】的出品有所不足,；但若擯除這外觀上的些微缺失，滋味絕對能夠滿足我的期待,。

回鍋肉的美味,，無非是由豬肉的脂肪油香、青蒜的草本清香,、豆瓣醬與豆豉的發(fā)酵鮮香所構筑的香味三角,，無比質樸，卻又無懈可擊,。整體調味偏咸偏油,，但這樣才完美，因為回鍋肉就是用來下飯的??！

回鍋甜燒白：58元

“甜燒白”是四川田席上的經(jīng)典甜食，以五花肉片包夾豆沙后,，填入糯米飯扣蒸而成,。

其實以此為基礎，另有一款鮮為人知的衍生菜：相傳抗日將領范紹增因接聽前線戰(zhàn)報而錯過了新鮮出爐的甜燒白,，便要求廚師回鍋翻熱,，從而造就了這其貌不揚、但香潤甜糯更勝一籌的“回鍋甜燒白”,，或稱“燒白回鍋”,。

甜燒白經(jīng)回鍋炒制后，原先層理分明的糯米飯,、夾沙肉及各色果脯,，得以更充分且均勻地融為一體,，精致感大幅下降，整合度卻相應提高,；因炒制時加入大量豬油潤鍋,，油香愈加濃重誘人，糯米飯亦變得耙爛軟糯,，與點綴的花生碎形成反差并互補,。

甜燒白“從蒸籠到油鍋”的轉身過程，就似從廟堂回歸田園的陶淵明,，復得返自然。

巴國布衣：世博會的川菜代表

【巴國布衣】可說是較早期走出四川,、并取得成功的川菜館子,，早在2010年上海世博會期間，便中標成為八大菜系中的川菜代表,。

在其鼎盛時期,，加盟店曾遍布全國，店內的川劇變臉表演一度引領風潮,；可惜熱度退散后逐步?jīng)]落,，前些年甚至傳出老板跑路的謠言。

繁華落盡后,，盡管聲望早已不比當年,，【巴國布衣】仍保有自己的一畝三分地，這家位于神仙樹的旗艦店深受本地食客歡迎,，是承辦大型筵席的熱門場所,。

平心而論，我點菜時心里多少有些失望,，因為菜單上居然幾乎找不到那些耳熟能詳?shù)氖裰忻?；于是只能退而求選擇了兩道米其林推薦的招牌菜品。

不過【巴國布衣】畢竟歷經(jīng)了無數(shù)條四川舌頭的考驗,，瞬間便讓我忘卻了回鍋肉和辣子雞,，也拓寬了我對川菜的狹隘認知。

榮昌鹵鵝：58元

在清代的“湖廣填四川”期間,，大量潮汕客家人遷入重慶榮昌地區(qū),，也帶來了鹵鵝的制作工藝。蜀人“尚滋味,，好辛香”,，于是鹵水制作也依據(jù)本地口味進行改良，加重了香料配比,，令成菜滋味更加芳香濃重,。

作為【巴國布衣】的招牌冷盤,，特選名種“榮昌白鵝”，外皮柔滑肥潤,，肉質厚實鮮香,，皮肉間還有一層迷人的脂肪。

鹵制程度恰到好處,，既能品出甜咸相宜的鹵水滋味與八角,、桂皮等香料氣息，又不至于掩蓋掉鵝肉特有的高雅鮮甜,。

如果說鹵制風味多少仍帶有潮汕的蹤影,，那么蘸上辣油后，就徹底是爽落明快的川菜風格,。

三峽石爆脆腸：89元

無論如何也想不到,，從來不愛吃內臟的我，竟會如癡如醉地愛上腸子——嚴格來說并非大小腸,，而是豬的“乳腸”,，即孕育小豬的器官。

鵝卵石燒至滾燙,，趁熱爆香辣椒,、花椒與大蔥，并以高熱燙熟脆腸,，霎時間煙霧驟起,，麻辣與焦化的芳香隨之蒸騰而出。

顧名思義,，脆腸的首要賣點自然是“脆”,，由于僅以石子快速炙熟，外皮遇熱收縮后更顯緊致爽脆,，同時鎖住內部水分故而吃來柔嫩多汁,；滿載的辣椒與花椒盡除膻味，更賦予火爆的麻辣滋味,，這正是我預期中“麻辣鮮香燙”的川菜,。此外又加入炸麻花，酥脆的口感帶來變化,，想必會很適合下啤酒,。