麥當(dāng)勞中國(guó)股東,，看上了一家回轉(zhuǎn)壽司店

記者/謝之迎編輯/譚璐

繼收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)之后,，私募巨頭凱雷再次落子餐飲業(yè),。

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站公布的信息,，凱雷集團(tuán)公司擬收購(gòu)爭(zhēng)鮮餐飲26%的股份。

此前，爭(zhēng)鮮餐飲由創(chuàng)始人陳氏家族單獨(dú)控制,。交易完成后,，凱雷和陳氏家族將共同控制公司，持股比例分別為26%和74%,。

爭(zhēng)鮮餐飲是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)最大的回轉(zhuǎn)壽司品牌,，由陳津秋（SCh）于1996年創(chuàng)立。陳靠成衣外銷起家,，跨界餐飲,。

公開(kāi)信息顯示，爭(zhēng)鮮餐飲旗下品牌包括“爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司”“爭(zhēng)鮮”“定食8”“MiTh”等,。爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司主打小而美,，美團(tuán)顯示人均消費(fèi)在60元左右。店內(nèi)提供壽司,、刺身,、小菜、甜點(diǎn),、飲料五大品類,，SKU將近80個(gè)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《21CBR》記者,，“這幾年,，隨著新生代人口紅利持續(xù)疊加，加上消費(fèi)升級(jí),，壽司的市場(chǎng)占有率,，有望進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展紅利期?！?/p>

爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司在中國(guó)內(nèi)地已開(kāi)出150家門店,，分布在上海、北京,、廣州,、深圳、成都,、廈門等城市,。另外,，在中國(guó)臺(tái)灣有164家,，在中國(guó)香港有89家。

能被凱雷看上,，爭(zhēng)鮮的表現(xiàn)自然不差,。它在官網(wǎng)上稱，平均每分鐘售出約1863顆壽司。另?yè)?jù)加盟商提供的數(shù)據(jù),，爭(zhēng)鮮門店的預(yù)估毛利率達(dá)到68%,，在餐飲行業(yè)處于中上水平。

作為最早進(jìn)入中國(guó)的私募股權(quán)機(jī)構(gòu)之一,，凱雷在中國(guó)市場(chǎng)投資超過(guò)100億美元的股本,，曾參投特步、完美日記,、怪獸充電等公司,。

在餐飲賽道，凱雷最知名的動(dòng)作,，是與中信聯(lián)手收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù),。

2017年8月，由中信,、凱雷和麥當(dāng)勞三方共同成立的新公司“金拱門”以20.8億美元的總對(duì)價(jià),，拿下麥當(dāng)勞未來(lái)20年在中國(guó)內(nèi)地和中國(guó)香港的業(yè)務(wù)。

在加速開(kāi)店與下沉三四線的打法下,，截至2023年三季度末,，麥當(dāng)勞在中國(guó)的門店數(shù)達(dá)4905家，超額完成任務(wù),。

“未來(lái),，原有的壽司可能會(huì)進(jìn)行一些創(chuàng)新升級(jí)和迭代，新的進(jìn)入者會(huì)以更高姿態(tài),，更好的品質(zhì)來(lái)迎接消費(fèi)者,。”朱丹蓬表示,。

有麥當(dāng)勞中國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)在前,，凱雷的加入或許能為爭(zhēng)鮮壽司，拓開(kāi)更大的想象空間,。

從日料餐廳到全國(guó)連鎖品牌,，壽司賽道進(jìn)入黃金時(shí)代

壽司，從中國(guó)后漢年間到桌上的一道菜,，發(fā)展到如今的連鎖品牌,，這個(gè)精致小資的產(chǎn)品，變得越來(lái)越本土化和親民化,。

日料這個(gè)賽道中,，壽司是眾所周知的一道菜品，伴隨融合和創(chuàng)新,，壽司這個(gè)品類在中國(guó)餐飲市場(chǎng)逐漸展露了頭角,。

實(shí)際上,，在一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國(guó)流傳,，到公元700年壽司才開(kāi)始傳入日本,。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán),，再加上海產(chǎn)或肉類,，壓成一小塊，作為沿途的食糧,，后來(lái)廣泛地流傳日本,。只是在中國(guó)的土地上一直沒(méi)有商業(yè)化運(yùn)作，直到上世紀(jì)90年代,，壽司隨著一家日企一起進(jìn)入中國(guó),，雖然當(dāng)時(shí)壽司只是高檔酒店餐廳里的一道菜，但也對(duì)于整個(gè)產(chǎn)品在中國(guó)的變化影響甚廣,。

90年代末,，壽司產(chǎn)品走出酒店，發(fā)展成為個(gè)體門店,。那時(shí)候誕生的本土壽司品牌有禾綠回轉(zhuǎn)壽司,、萬(wàn)歲壽司等。

禾綠回轉(zhuǎn)壽司

那時(shí)候壽司的定價(jià)普遍比較高,，當(dāng)時(shí)來(lái)講,，可以算得上高端消費(fèi)，導(dǎo)致品類客戶也不多,，所以,，用戶消費(fèi)頻次并不頻繁，消費(fèi)者也少,。

千福年之后,，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速崛起，平價(jià)壽司開(kāi)始走進(jìn)大眾消費(fèi)者視野,。

隨著消費(fèi)水平的提高,，本土壽司餐飲品牌大量涌現(xiàn)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日益激烈,，使得壽司的價(jià)格也逐漸趨于合理,。

2010年-2017年，壽司發(fā)展進(jìn)入高速時(shí)代,。

2010年,，新餐飲在國(guó)內(nèi)火爆，為了迎合大都市人群的喜好,，市場(chǎng)上的餐飲品牌開(kāi)始以“小而美,，快精準(zhǔn)”的方向變化。于是,，外帶壽司,、外賣壽司在這個(gè)時(shí)間迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

企查查有數(shù)據(jù)顯示,，2015-2016兩年,，壽司企業(yè)的注冊(cè)量迅速?gòu)?014年的1000級(jí)別攀升至4000級(jí)別，幾乎每年都翻番,。2017當(dāng)年,，壽司企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到5671家的歷年最高值。

但是,，隨著市場(chǎng)逐漸飽和,，從2023年開(kāi)始，壽司企業(yè)注冊(cè)量開(kāi)始出現(xiàn)下降,，2023年注冊(cè)量雖然仍穩(wěn)定在5000高位,，但增速已經(jīng)明顯放緩。

百度指數(shù)：“壽司”搜索歷年變化

如今,，壽司品類已經(jīng)誕生了很多門店數(shù)量眾多的連鎖品牌,，一些頭部品牌門店更是已經(jīng)超過(guò)2000家。

而說(shuō)起日料的氛圍感和親民度,，回轉(zhuǎn)壽司可以說(shuō)是榜上有名,，而有一個(gè)品牌顛覆了傳統(tǒng)的回轉(zhuǎn)壽司，它就是火爆浙江的無(wú)添壽司,。也是我們今年輔導(dǎo)的一個(gè)品牌,，今天團(tuán)長(zhǎng)就給看官盤一盤。

無(wú)添壽司,，2023年12月創(chuàng)立于浙江溫州,，是國(guó)內(nèi)特色壽司品牌的先行者。

觸屏式點(diǎn)餐,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，自動(dòng)化傳送帶點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳送，確保顧客在用餐過(guò)程中享用的每盤壽司都是新鮮,、健康的,。

品牌的核心往平價(jià)方向做，在食材與配方上嚴(yán)格把控,，做到了無(wú)添加,、無(wú)色素，無(wú)防腐,，符合當(dāng)下大部分食客的消費(fèi)觀念,。

通過(guò)引進(jìn)日本壽司生產(chǎn)設(shè)備,，傳菜系統(tǒng)，9.9元行業(yè)最低壽司價(jià)格和65元客單價(jià),，盲盒禮品等,，解決了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及自身產(chǎn)品痛點(diǎn)的問(wèn)題，提升了門店?duì)I運(yùn)效率和用戶體驗(yàn),，打造極致性價(jià)比,，使品牌在兩年的時(shí)間迅速成為了溫州區(qū)域壽司賽道頭部品牌。

門店設(shè)計(jì)將日式與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合,，以藍(lán)白為主色調(diào),，簡(jiǎn)約且高級(jí)，隨手一拍都是網(wǎng)紅店,。

無(wú)添壽司每一個(gè)門店內(nèi)每個(gè)用餐桌上都安裝了一個(gè)”點(diǎn)餐系統(tǒng)“,，食客可以通過(guò)描述和圖片介紹自助點(diǎn)餐，提高了點(diǎn)餐效率和用戶的良好用餐體驗(yàn),。

為了確保菜品的新鮮度,，菜品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，制作完成后,，會(huì)通過(guò)傳送帶直接送到食客面前,。整個(gè)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，極大的提高了運(yùn)營(yíng)效率和運(yùn)營(yíng)成本,。

那么對(duì)于這么一個(gè)品牌來(lái)講,，有完整的產(chǎn)品體系，有完整的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng),，依托直營(yíng)的成功,，如果它有放開(kāi)加盟，你愿意與這么一家壽司連鎖品牌合作嗎,？在評(píng)論區(qū)留下你的看法,。

最后的話：

近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化不斷提高,，從2023年的12.8%,，提升至2023年的18%。在疫情的影響下,，不少企業(yè)主動(dòng)尋求品牌連鎖發(fā)展之路,。

未來(lái)已來(lái)，讓品牌連鎖化,，系統(tǒng)化,，已經(jīng)成為了各個(gè)企業(yè)爭(zhēng)相轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向。

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10年老壽司品牌教你壽司加盟店位置選擇,，輕輕松松月過(guò)十萬(wàn)

壽司加盟品牌的選擇是一件不容忽視的細(xì)節(jié)壽司行業(yè)加盟最關(guān)鍵的就是壽司加盟品牌的選擇,薩門小町壽司的發(fā)展讓極其多同行的壽司加盟品牌都感到震驚,。其獨(dú)具特色的小壽司制作手法及秘方,，是薩門小町壽司在同行業(yè)市場(chǎng)上保持不敗的關(guān)鍵因素,。不僅食材口味上面，點(diǎn)去的地址也是決定成敗的關(guān)鍵,，接來(lái)下小面教你薩門小町成功的店鋪選址攻略,。

薩門小町門店

隨著餐飲市場(chǎng)的逐漸成熟，越來(lái)越多的人選擇投資品牌壽司店加盟,，但是同一個(gè)品牌在不同的地方,，市場(chǎng)表現(xiàn)卻可能大不相同。我們?cè)跊Q定開(kāi)店前一定要注意店鋪選址的問(wèn)題,。

壽司加盟店的位置選在哪里最好,？現(xiàn)在很多選擇加盟小型壽司店的人，都十分注重這個(gè)后期甚至可以決定店鋪生死存亡的問(wèn)題,。所以,，今天我們將告訴你從哪些方面入手！

隨著日本飲食文化向中國(guó)的傳播,，壽司外賣加盟店慢慢地受到越來(lái)越多的人的青睞,。壽司品牌加盟店的選址可以從三個(gè)方面入手：

薩門小町人氣

1.人流量

統(tǒng)計(jì)人數(shù)和流量是一件繁瑣耗時(shí)的事情，但完全值得你付出時(shí)間和精力,！

要清楚地知道路過(guò)店鋪的人要去哪里,，才能判斷是否是目標(biāo)消費(fèi)者。比如早餐店一般開(kāi)在上班族走路的地方,，超市開(kāi)在人們回家的路上,。賣的產(chǎn)品不同，目標(biāo)定位不同,，選址自然也就不同,。你可以統(tǒng)計(jì)一下預(yù)選店區(qū)早、中,、晚不同時(shí)間的人流,，以及進(jìn)入附近同行店的人數(shù)，分析各種人群的詳細(xì)信息,。而且要多次調(diào)查結(jié)果,，才能知道加盟店附近人群的真實(shí)分布情況,。

2.周邊環(huán)境

人群的問(wèn)題解決后，就是周邊環(huán)境問(wèn)題了,。為了獲得全面的數(shù)據(jù)和解決方案,，有必要從兩個(gè)角度檢查商店附近的情況。一個(gè)是從商家的角度,，一個(gè)是從消費(fèi)者的角度,。這家店有什么優(yōu)勢(shì)，是否有利于創(chuàng)造業(yè)績(jī),？想吃壽司去哪里,？等等，這些問(wèn)題很有必要想清楚,。重要的是要知道黃金地段會(huì)有生意不好的店鋪,，二級(jí)商圈也會(huì)有表現(xiàn)不錯(cuò)的店鋪。所以,，避免盲目復(fù)制表現(xiàn)好的店,，而是要思考這家店的表現(xiàn)為什么這么好。除非你十分的把握,。不然競(jìng)爭(zhēng)的程度會(huì)非常激烈,。而且對(duì)方畢竟積累了一部分回頭客，對(duì)自己這邊來(lái)說(shuō)是很大的劣勢(shì),。

3.店招

曾經(jīng)有人跟我說(shuō),，看一家店，要抱著第一次約會(huì)的態(tài)度,，要關(guān)心和懷疑,，先看遠(yuǎn)再看近。最重要的是讓目標(biāo)消費(fèi)者看到自己,，明白自己是自己的選擇,，一般來(lái)說(shuō)好的第一印象等于讓生意成功了一半。其次是品牌推廣,，為了向顧客展示自己,，增加更好的第一印象。所以店牌一定要顯眼,。行人可以在哪個(gè)方位內(nèi)看到商店標(biāo)志,？店鋪的設(shè)計(jì)是否符合大眾的審美，這些都是優(yōu)秀店鋪需要考慮的問(wèn)題,。

薩門小町壽司