燴面加盟店燴面行業(yè)分析品牌

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大品牌燴面緣何遭受冷遇（一哥談“合作社”）
靠著劍走偏鋒的味道,，在臨潁大受歡迎的項(xiàng)記燴面,，來(lái)許昌境遇如何
河南餐飲界黑馬,，2年15家直營(yíng)加盟店,，這家店你去吃過(guò)嗎

大品牌燴面緣何遭受冷遇（一哥談“合作社”）

田縣懸霧山農(nóng)家樂(lè)生意業(yè)績(jī)一度下跌,，老板趙長(zhǎng)德分析以后認(rèn)為其主營(yíng)菜品不足是最大缺陷,，尤其是午飯供應(yīng)僅僅有撈面條一個(gè)品種，顧客有吃膩了的感覺(jué),，他與廚師經(jīng)過(guò)一番考察后認(rèn)為,，應(yīng)該新上都市大品牌燴面，而這個(gè)品牌已經(jīng)有上百年的歷史,，生意好得一塌糊涂,，田縣新縣城也有一家加盟店，生意紅火,。趙長(zhǎng)德決定加盟,。

可在趙長(zhǎng)德與這個(gè)品牌的負(fù)責(zé)人洽談合作事宜時(shí)卻遭到了對(duì)方的拒絕，其理由是：該品牌燴面加盟店從不下鄉(xiāng)，怕砸了自家的招牌,，而且趙長(zhǎng)德的農(nóng)家樂(lè)不可能完全接受他們的經(jīng)營(yíng)的模式,。

趙長(zhǎng)德很郁悶，覺(jué)得這只煮熟的鴨子要飛走了,，明明賺錢的生意是無(wú)論如何也不能放棄的,，于是他找到了那家加盟店的老板，他的老伙計(jì)慎不言,，趙長(zhǎng)德向他說(shuō)出了自己的想法,。慎不言覺(jué)得那個(gè)負(fù)責(zé)人說(shuō)的有道理，不過(guò)他提出可以讓自己的廚師過(guò)去給趙長(zhǎng)德幫幾天忙,，教他們制作燴面,，趙長(zhǎng)德覺(jué)得這樣也可以，雖說(shuō)不打那家品牌燴面的招牌,，可菜譜本上說(shuō)明一下也是可以的,，味道是正點(diǎn)的品牌味道，騙不了人的,。

事情就這樣定了,，趙長(zhǎng)德很高興，既沒(méi)交加盟費(fèi),，又讓顧客吃上品牌燴面,，而且價(jià)格也低了不少，這生意不火都不可能,，于是他便大張旗鼓地張羅開了,。

燴面正式投放市場(chǎng)前，趙長(zhǎng)德又請(qǐng)朋友進(jìn)行了體驗(yàn),，大伙都覺(jué)得燴面味道正宗,，無(wú)可挑剔，于是趙長(zhǎng)德決定正式開張,，只等大吉了,。

可令趙長(zhǎng)德萬(wàn)萬(wàn)想不到的是，他想像的場(chǎng)面并沒(méi)有出現(xiàn),，生意還是外甥打燈籠,、照舊。這讓趙長(zhǎng)德無(wú)論如何也接受不了,。他到底錯(cuò)在哪兒了,？

趙長(zhǎng)德的錯(cuò)實(shí)際上是錯(cuò)在了市場(chǎng)調(diào)研與定位上。

1,、趙長(zhǎng)德的調(diào)研不具備科學(xué)性,，過(guò)度地強(qiáng)調(diào)個(gè)人意見(jiàn),，不聽(tīng)取多方面意見(jiàn)，尤其是品牌燴面負(fù)責(zé)人的否定意見(jiàn),，在市場(chǎng)調(diào)研上更不具備全程性,、廣泛性，沒(méi)有完善的市場(chǎng)調(diào)研規(guī)劃,；

2,、趙長(zhǎng)德忽視了市場(chǎng)調(diào)研的不確定性，尤其是產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體,、以及消費(fèi)者在懸霧山農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)的真實(shí)需求；

3,、趙長(zhǎng)德在營(yíng)銷環(huán)境因素調(diào)研上只看到了該品牌燴面在都市和縣城的生意火爆,，而忽略了懸霧山農(nóng)家樂(lè)地處農(nóng)村，其消費(fèi)群體為游客,，他們真正的需求是農(nóng)家菜品,、原汁原味、富有人間煙火氣息,，而不是他們?cè)诔鞘须S時(shí)都能品嘗到的品牌燴面,，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣都還達(dá)不到去飯店就餐的水平,；

4,、產(chǎn)品的市場(chǎng)定位錯(cuò)失是導(dǎo)致其失敗的最大因素，錯(cuò)誤的調(diào)研得出錯(cuò)誤的,，錯(cuò)誤的定位導(dǎo)致失敗也屬正常,。

5、偷梁換柱式的加盟也破壞了商業(yè)規(guī)則,，是不道德的,。

至于趙長(zhǎng)德如何應(yīng)對(duì)這次危機(jī)，大伙能給他支個(gè)招嗎,？

靠著劍走偏鋒的味道,，在臨潁大受歡迎的項(xiàng)記燴面，來(lái)許昌境遇如何

雖然之前盤點(diǎn)的熱干面,，熗鍋面,，羊肉湯，在全國(guó)五湖四海都可覓得芳蹤,，但是燴面卻是徹徹底底的河南美食,。

關(guān)于燴面的起源，有很多說(shuō)法,，有的說(shuō)是慈禧太后為躲避八國(guó)聯(lián)軍,，逃亡到山西,，仍不忘用燴面滋補(bǔ)御寒。后來(lái)逃難時(shí)御廚失散,，輾轉(zhuǎn)反側(cè)流落到河南,，稍加改良，燴面便流傳開來(lái),。

還有一種說(shuō)法是,，抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍經(jīng)?？找u鄭州,，一位廚師要經(jīng)常躲避轟炸，來(lái)不及細(xì)細(xì)搟面,，便把面隨便拉一拉就丟進(jìn)鍋里,，后來(lái)無(wú)意中發(fā)現(xiàn)這樣做出的面口感非常勁道，融合了羊肉湯汁后的口味更是極為鮮美,，于是鄭州也就成了公認(rèn)的燴面發(fā)源地,。

其實(shí)細(xì)細(xì)考究的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，燴面早在漢魏年間就已有雛形,，當(dāng)時(shí)普遍的叫法是“湯餅”,。如今散布在河南境內(nèi)的燴面，口味也基本分為兩種,，一種會(huì)在湯內(nèi)加入海帶絲,、豆腐絲、粉條,、香菜,、鵪鶉蛋、魷魚,、枸杞等,，一起烹煮，又稱三鮮燴面或者五鮮燴面,。

另一種則是較為傳統(tǒng)的老式燴面,，輔料只有海帶絲和豆腐絲，以及時(shí)令蔬菜,。放入盛滿高湯的大鍋中燒烤后撈出,，再?上一勺鹵好的肉塊，即可送到客人面前,，雖然步驟簡(jiǎn)單,，但是高端食材往往需要最簡(jiǎn)單的烹飪，這種風(fēng)格的燴面在許昌最為常見(jiàn),，離我家不遠(yuǎn)的光明路就有一家老店,，工農(nóng)路上的鄭州燴面,，以及諸如陳先令，從前老燴面等連鎖品牌,，也是這種風(fēng)味,。

項(xiàng)記燴面圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

然而，今天要盤的這家店,，情況卻比較特殊,，它的風(fēng)格與上述兩種都不相同，而是采用了雞肉作為輔料,。去過(guò)臨潁的朋友應(yīng)該都知道這家大名鼎鼎的項(xiàng)記燴面,，它的總店就開在國(guó)道旁，在一次去南街村的途中,，我有幸嘗到了這碗面,，它的口味直接顛覆了我對(duì)燴面的認(rèn)知。

項(xiàng)記燴面總店

首先是并不寬敞的街道上,，停滿了各式各樣的車牌，可想而知慕名而來(lái)的外地游客有多少,，特別是飯點(diǎn)時(shí)分,，往往要排隊(duì)很久。面的做法也比較特殊,，先是在清湯里煮面,，與此同時(shí)，廚師會(huì)把七八個(gè)碗在面前排開,，并在碗中放好各種調(diào)料,，并鋪滿海帶與韭菜。特別是放調(diào)料的姿勢(shì)特別的飄逸,，簡(jiǎn)直不亞于前兩年大火的撒鹽哥,，可惜圖文無(wú)法精準(zhǔn)表現(xiàn)，建議有興趣的小伙伴可以看看視頻,，很多知名美食UP主都曾探過(guò)這家店,。

待面煮好，盛入碗中,，澆上一勺帶著紅油的雞肉塊,，一碗面就算出鍋了。面的口味是極重的,，一口下去,，麻辣鮮香四個(gè)字爭(zhēng)先恐后地出現(xiàn)在你的腦海里，麻的舌尖亂顫,，鮮的沁人肺腑,，香的百轉(zhuǎn)千回,，辣的振聾發(fā)聵。配合上海帶的脆爽,，韭菜的提鮮,，整個(gè)美妙的口味又上升了一個(gè)檔次。它與你吃過(guò)的所有燴面都不盡相同,，硬要形容的話,，我的腦海里首先蹦出的兩樣?xùn)|西，一個(gè)是滄州火鍋雞,，一個(gè)是曉玲麻辣雞丁米線,，相機(jī)燴面的風(fēng)味這兩者倒是最接近的。如果你是重口味愛(ài)好者,，它絕對(duì)是你解饞的不二之選,，如果你口味比較清淡的話，或許還是傳統(tǒng)的高湯燴面更適合你,。

從南街村回來(lái)后,，縈繞舌尖的味道一直徘徊不去，吃不到又悵然若失,，一番思索之后,，打開百度地圖開始搜索，感謝萬(wàn)能的網(wǎng)路,，讓我神奇的發(fā)現(xiàn)許昌文峰路上居然就有兩家加盟店,，靠近許由路的一家是新開的，評(píng)價(jià)不是很好,，另一家則在東大街附近,，卻未見(jiàn)有人評(píng)價(jià)，這一下子就激起了我金牛座的好奇心,，不顧冬夜的嚴(yán)寒,，直奔文峰路這家店。

店里環(huán)境倒是一般,，但是我腦子里最先冒出的想法居然是：這燈光的色溫太冷,，不適合拍美食.........

價(jià)格上與總店別無(wú)二致，可能是我來(lái)的時(shí)間不對(duì),，大廳里沒(méi)有幾個(gè)人,，前臺(tái)也沒(méi)人接待，后來(lái)還是隔著小窗給廚師報(bào)了飯,。

果然,，冷色調(diào)拍攝不加后期就是這個(gè)樣子

面很快端了上來(lái)，第一感覺(jué)是,，湯是不是太多了點(diǎn),，畢竟這湯我也不可能像普通燴面一樣喝掉,。待攪拌均勻后嘗了一口便釋然了，味道還是那個(gè)味道沒(méi)錯(cuò),，美中不足的是,，由于湯太多的緣故，面條略微有些軟爛,，減少了一些勁道爽滑的口感,，不過(guò)瑕不掩瑜。

剛開始還好奇,，為何味道還算正宗的一家店,，到了許昌就幾乎無(wú)人問(wèn)津，結(jié)果是我大意了,，在吃了幾口之后,，陸續(xù)上人，很快整個(gè)大廳就座無(wú)虛席了,。

吃完了一碗面,，滿足了多日的思念，走在寒冷的大街上,，整個(gè)人也不由得精神了許多,。許昌并不是一個(gè)盛產(chǎn)美食的城市，更多外地美食的涌入,，給了我們挑剔的舌尖更多的選擇，每個(gè)人的口味都不同,，我們更應(yīng)該求同存異,。

經(jīng)常在網(wǎng)上看到一些印度美食的視頻，我也很好奇那些看似很不干凈卻又別具特色的咖喱糊糊和瑪薩拉究竟有著怎樣奇怪的味道,，可惜離我最近的印度餐廳也只有在鄭州尋覓,。前幾年?yáng)|區(qū)有個(gè)泰國(guó)餐廳，在那里我第一次品嘗到了冬陰功的獨(dú)特口味,，如今那家店也不復(fù)存在了?，F(xiàn)在想想，無(wú)疑是可惜的,，希望許昌未來(lái)可以多開幾家異域風(fēng)格的料理店,，就算在疫情肆虐的大環(huán)境下，不能外出游玩給國(guó)家添亂,，但是也不想在美食上委屈自己,，這只是一個(gè)小小的吃貨心里，最本質(zhì)的訴求,，不是么,？