燴面加盟店燴面行業(yè)分析品牌

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大品牌燴面緣何遭受冷遇（一哥談“合作社”）
靠著劍走偏鋒的味道,，在臨潁大受歡迎的項記燴面,，來許昌境遇如何
河南餐飲界黑馬,，2年15家直營加盟店，這家店你去吃過嗎

大品牌燴面緣何遭受冷遇（一哥談“合作社”）

田縣懸霧山農(nóng)家樂生意業(yè)績一度下跌,，老板趙長德分析以后認為其主營菜品不足是最大缺陷,，尤其是午飯供應(yīng)僅僅有撈面條一個品種，顧客有吃膩了的感覺,，他與廚師經(jīng)過一番考察后認為,，應(yīng)該新上都市大品牌燴面，而這個品牌已經(jīng)有上百年的歷史,，生意好得一塌糊涂,，田縣新縣城也有一家加盟店，生意紅火,。趙長德決定加盟,。

可在趙長德與這個品牌的負責人洽談合作事宜時卻遭到了對方的拒絕，其理由是：該品牌燴面加盟店從不下鄉(xiāng),，怕砸了自家的招牌,，而且趙長德的農(nóng)家樂不可能完全接受他們的經(jīng)營的模式。

趙長德很郁悶,，覺得這只煮熟的鴨子要飛走了,，明明賺錢的生意是無論如何也不能放棄的，于是他找到了那家加盟店的老板,，他的老伙計慎不言,，趙長德向他說出了自己的想法。慎不言覺得那個負責人說的有道理,，不過他提出可以讓自己的廚師過去給趙長德幫幾天忙,，教他們制作燴面，趙長德覺得這樣也可以,，雖說不打那家品牌燴面的招牌,，可菜譜本上說明一下也是可以的，味道是正點的品牌味道,，騙不了人的,。

事情就這樣定了,，趙長德很高興，既沒交加盟費,，又讓顧客吃上品牌燴面,，而且價格也低了不少，這生意不火都不可能,，于是他便大張旗鼓地張羅開了,。

燴面正式投放市場前，趙長德又請朋友進行了體驗,，大伙都覺得燴面味道正宗,，無可挑剔，于是趙長德決定正式開張,，只等大吉了,。

可令趙長德萬萬想不到的是，他想像的場面并沒有出現(xiàn),，生意還是外甥打燈籠,、照舊。這讓趙長德無論如何也接受不了,。他到底錯在哪兒了,？

趙長德的錯實際上是錯在了市場調(diào)研與定位上。

1,、趙長德的調(diào)研不具備科學性,，過度地強調(diào)個人意見，不聽取多方面意見,，尤其是品牌燴面負責人的否定意見,，在市場調(diào)研上更不具備全程性、廣泛性,，沒有完善的市場調(diào)研規(guī)劃,；

2、趙長德忽視了市場調(diào)研的不確定性,，尤其是產(chǎn)品對應(yīng)的消費群體,、以及消費者在懸霧山農(nóng)家樂消費的真實需求；

3,、趙長德在營銷環(huán)境因素調(diào)研上只看到了該品牌燴面在都市和縣城的生意火爆,，而忽略了懸霧山農(nóng)家樂地處農(nóng)村，其消費群體為游客,，他們真正的需求是農(nóng)家菜品,、原汁原味、富有人間煙火氣息,，而不是他們在城市隨時都能品嘗到的品牌燴面,，而當?shù)剞r(nóng)民的消費水平,、消費習慣都還達不到去飯店就餐的水平；

4,、產(chǎn)品的市場定位錯失是導致其失敗的最大因素,，錯誤的調(diào)研得出錯誤的，錯誤的定位導致失敗也屬正常,。

5,、偷梁換柱式的加盟也破壞了商業(yè)規(guī)則,，是不道德的,。

至于趙長德如何應(yīng)對這次危機，大伙能給他支個招嗎,？

靠著劍走偏鋒的味道,，在臨潁大受歡迎的項記燴面，來許昌境遇如何

雖然之前盤點的熱干面,，熗鍋面,，羊肉湯，在全國五湖四海都可覓得芳蹤,，但是燴面卻是徹徹底底的河南美食,。

關(guān)于燴面的起源，有很多說法,，有的說是慈禧太后為躲避八國聯(lián)軍,，逃亡到山西，仍不忘用燴面滋補御寒,。后來逃難時御廚失散,，輾轉(zhuǎn)反側(cè)流落到河南，稍加改良,，燴面便流傳開來,。

還有一種說法是，抗戰(zhàn)時期,，日軍經(jīng)?？找u鄭州，一位廚師要經(jīng)常躲避轟炸,，來不及細細搟面,，便把面隨便拉一拉就丟進鍋里，后來無意中發(fā)現(xiàn)這樣做出的面口感非常勁道,，融合了羊肉湯汁后的口味更是極為鮮美,，于是鄭州也就成了公認的燴面發(fā)源地。

其實細細考究的話會發(fā)現(xiàn),，燴面早在漢魏年間就已有雛形,，當時普遍的叫法是“湯餅”,。如今散布在河南境內(nèi)的燴面，口味也基本分為兩種,，一種會在湯內(nèi)加入海帶絲,、豆腐絲、粉條,、香菜,、鵪鶉蛋、魷魚,、枸杞等,，一起烹煮，又稱三鮮燴面或者五鮮燴面,。

另一種則是較為傳統(tǒng)的老式燴面,，輔料只有海帶絲和豆腐絲，以及時令蔬菜,。放入盛滿高湯的大鍋中燒烤后撈出,，再?上一勺鹵好的肉塊，即可送到客人面前,，雖然步驟簡單,，但是高端食材往往需要最簡單的烹飪，這種風格的燴面在許昌最為常見,，離我家不遠的光明路就有一家老店,，工農(nóng)路上的鄭州燴面，以及諸如陳先令,，從前老燴面等連鎖品牌,，也是這種風味。

項記燴面圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

然而,，今天要盤的這家店,，情況卻比較特殊，它的風格與上述兩種都不相同,，而是采用了雞肉作為輔料,。去過臨潁的朋友應(yīng)該都知道這家大名鼎鼎的項記燴面，它的總店就開在國道旁,，在一次去南街村的途中,，我有幸嘗到了這碗面，它的口味直接顛覆了我對燴面的認知,。

項記燴面總店

首先是并不寬敞的街道上,，停滿了各式各樣的車牌，可想而知慕名而來的外地游客有多少，特別是飯點時分,，往往要排隊很久,。面的做法也比較特殊，先是在清湯里煮面,，與此同時,，廚師會把七八個碗在面前排開，并在碗中放好各種調(diào)料,，并鋪滿海帶與韭菜,。特別是放調(diào)料的姿勢特別的飄逸，簡直不亞于前兩年大火的撒鹽哥,，可惜圖文無法精準表現(xiàn),，建議有興趣的小伙伴可以看看視頻，很多知名美食UP主都曾探過這家店,。

待面煮好,，盛入碗中,，澆上一勺帶著紅油的雞肉塊,，一碗面就算出鍋了。面的口味是極重的,，一口下去,，麻辣鮮香四個字爭先恐后地出現(xiàn)在你的腦海里，麻的舌尖亂顫,，鮮的沁人肺腑,，香的百轉(zhuǎn)千回，辣的振聾發(fā)聵,。配合上海帶的脆爽,，韭菜的提鮮，整個美妙的口味又上升了一個檔次,。它與你吃過的所有燴面都不盡相同,，硬要形容的話，我的腦海里首先蹦出的兩樣東西,，一個是滄州火鍋雞,，一個是曉玲麻辣雞丁米線，相機燴面的風味這兩者倒是最接近的,。如果你是重口味愛好者,，它絕對是你解饞的不二之選，如果你口味比較清淡的話,，或許還是傳統(tǒng)的高湯燴面更適合你,。

從南街村回來后，縈繞舌尖的味道一直徘徊不去，吃不到又悵然若失,，一番思索之后,，打開百度地圖開始搜索，感謝萬能的網(wǎng)路,，讓我神奇的發(fā)現(xiàn)許昌文峰路上居然就有兩家加盟店,，靠近許由路的一家是新開的，評價不是很好,，另一家則在東大街附近,，卻未見有人評價，這一下子就激起了我金牛座的好奇心,，不顧冬夜的嚴寒,，直奔文峰路這家店。

店里環(huán)境倒是一般,，但是我腦子里最先冒出的想法居然是：這燈光的色溫太冷,，不適合拍美食.........

價格上與總店別無二致，可能是我來的時間不對,，大廳里沒有幾個人,，前臺也沒人接待，后來還是隔著小窗給廚師報了飯,。

果然,，冷色調(diào)拍攝不加后期就是這個樣子

面很快端了上來，第一感覺是,，湯是不是太多了點,，畢竟這湯我也不可能像普通燴面一樣喝掉。待攪拌均勻后嘗了一口便釋然了,，味道還是那個味道沒錯,，美中不足的是，由于湯太多的緣故,，面條略微有些軟爛,，減少了一些勁道爽滑的口感，不過瑕不掩瑜,。

剛開始還好奇,，為何味道還算正宗的一家店，到了許昌就幾乎無人問津,，結(jié)果是我大意了,，在吃了幾口之后，陸續(xù)上人,，很快整個大廳就座無虛席了,。

吃完了一碗面,，滿足了多日的思念，走在寒冷的大街上,，整個人也不由得精神了許多,。許昌并不是一個盛產(chǎn)美食的城市，更多外地美食的涌入,，給了我們挑剔的舌尖更多的選擇,，每個人的口味都不同，我們更應(yīng)該求同存異,。

經(jīng)常在網(wǎng)上看到一些印度美食的視頻,，我也很好奇那些看似很不干凈卻又別具特色的咖喱糊糊和瑪薩拉究竟有著怎樣奇怪的味道，可惜離我最近的印度餐廳也只有在鄭州尋覓,。前幾年東區(qū)有個泰國餐廳,，在那里我第一次品嘗到了冬陰功的獨特口味，如今那家店也不復存在了?，F(xiàn)在想想,，無疑是可惜的，希望許昌未來可以多開幾家異域風格的料理店,，就算在疫情肆虐的大環(huán)境下,，不能外出游玩給國家添亂，但是也不想在美食上委屈自己,，這只是一個小小的吃貨心里,，最本質(zhì)的訴求,，不是么,？