一家在長(zhǎng)春開(kāi)了8年的清真燒烤小店，現(xiàn)做現(xiàn)吃一天能賣七八百串

在長(zhǎng)春偽滿皇宮附近,，有這樣一家小夫妻開(kāi)的燒烤店,，小店不大,，生意卻是格外的好，來(lái)的幾乎都是回頭客,，能占上七八成,，老板說(shuō)有的顧客剛開(kāi)店時(shí)候還單身就來(lái)吃了，現(xiàn)在孩子都上小學(xué)了

一只羊烤羊腿骨頭鍋

地址：南關(guān)區(qū)永寧路與東萊北街交匯（東北師范大學(xué)東安實(shí)驗(yàn)學(xué)校對(duì)面）

羊蝎子鍋：日出又日落,，深處再深處,。一張小方桌，有一葷一素,。一個(gè)身影從容地忙忙碌碌,，一雙手讓這時(shí)光有了溫度。老板說(shuō)：“這是小時(shí)候媽媽煮給他的味道,，這么多年都沒(méi)變過(guò),。”

看這飄滿的大棗和枸杞,，夠不夠滋補(bǔ),，光是看著就十分鮮美

這老大一塊羊蝎子肉，屬實(shí)香香了~一鍋夠好幾個(gè)人吃

老板是個(gè)愛(ài)交朋友的熱心腸,，疫情期間營(yíng)業(yè)額一天也能到七八千,，基本上都是回頭客，來(lái)的30人里得認(rèn)識(shí)25個(gè),，都是沖這個(gè)味道,，有的都是開(kāi)車遠(yuǎn)地而來(lái)的.

熏醬：

老板娘說(shuō)：“熏醬利潤(rùn)低做起來(lái)又費(fèi)事，但是又沒(méi)法不整,，因?yàn)橛衼?lái)了好多年的老顧客他就好這口,！34

羊蹄子：

干豆腐卷，羊小腿：

筋皮心管也都是現(xiàn)煮的：

不過(guò)小編認(rèn)為最好吃的還是當(dāng)屬他家烤串：

他家牛肉羊肉都是不打水的,，每天早上現(xiàn)上,，純清真牛羊肉，用的是老式的烤法,，沒(méi)有添加任何香料,，只有孜然辣椒面，干了八年,，是最老式的味道,，聽(tīng)說(shuō)曾經(jīng)來(lái)了對(duì)老夫妻一頓吃了一百七八的，可想而知味道真的是很贊,！

牛胸口

板筋

醬油筋

心管

吃多了油膩的老板還會(huì)送你一碗罐頭吶,！

店內(nèi)環(huán)境

天津北辰老牌清真館子，燒烤涮三位一體,，吃砂鍋擼串喝啤酒的圣地

女士們,、先生們,，由于共同的愛(ài)好，我們?cè)谶@里又見(jiàn)面了,！我就是帶大家品嘗美食的老海,！

天津的夏天酷暑難耐！到了傍晚太陽(yáng)落山,，微風(fēng)徐徐的時(shí)候,，約三五知己,，擺上小桌馬扎,，坐在路邊，烤幾把小串,，喝杯清涼的冰鎮(zhèn)啤酒,，那感覺(jué)真是沒(méi)治了。

老海就發(fā)現(xiàn)了這么一家燒烤涮的擼串圣的,，就在天津北辰的馬路邊,！這可是一家老店了，在紅橋和北辰都相當(dāng)有名,，老海也是這里地?？停荒苷f(shuō)隔三岔五,，但是,，只要是想要吃烤串，那首先想到的就是她家

這是一家清真烤串店,。每天的烤串都是整扇地羊肉現(xiàn)分割,，現(xiàn)穿現(xiàn)烤！吃烤串,，其實(shí)就是吃肉的質(zhì)量,，整肉現(xiàn)穿，這才是質(zhì)量的保證

大塊的羊排,，羊腿,，各部位鮮肉，一字排開(kāi),，您自由選取,。看著這掛血絲的鮮肉,，就有一種一吞為快的沖動(dòng),！

除了肉，海鮮蔬菜也是應(yīng)有盡有

當(dāng)然,，已經(jīng)穿好的肉串也是質(zhì)量上乘,，品種豐富

羊身上的東西,，幾乎都全了

看看這陣勢(shì)，真是眼花繚亂,，無(wú)從下手,，有選擇恐懼癥的朋友，要費(fèi)點(diǎn)心了

涼拌菜也不少,，價(jià)格很實(shí)惠,，十幾元一大盤子，爽口解膩,，下酒

她家的操作間很霸氣,，幾米長(zhǎng)的大烤爐，一次烤個(gè)幾百串沒(méi)問(wèn)題

桌子上一盤盤的,，都是不同桌的客人點(diǎn)的串,。她家是先把串烤好，然后每桌也有小碳爐,，食客可以自己動(dòng)手加工,，根據(jù)個(gè)人口味，自助調(diào)味

肉串很大,，師傅先給烤個(gè)九成熟

這是烤好的肉串,，看看，很誘人吧,？量很足呀,！

每桌都有烤爐，上面是排風(fēng)扇,，幾乎沒(méi)有油煙,，即便冬天在屋里烤串，一點(diǎn)也不嗆

炭火很旺

自己動(dòng)手烤的串,，吃起來(lái)才香

店外面坐滿了人,，屋子里面更熱鬧

這是她家的價(jià)目表，只是個(gè)參考,，具體價(jià)格以店家為準(zhǔn),，但肯定是明碼標(biāo)價(jià)，大家心明眼亮,！

這么接地氣的烤串店,，老海肯定與大家分享,！小虎燒烤涮地址：劉園辰興路與龍居道交口南70米

”游走于市井小巷,，品味百姓民生“！要想品嘗地道的傳統(tǒng)美味,，民間小吃,，您跟著老海走,，保準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

歡迎您關(guān)注,、轉(zhuǎn)發(fā),、點(diǎn)贊，您的支持就是老海最大的動(dòng)力,！

細(xì)說(shuō)傳承百年老哈味道的5家道外小店

哈爾濱有三種味道：傳承百年的“道外老味道”,，俄式家常菜館遍布的“道里洋味道”，如今南北菜系兼容的“南崗新味道”,。

一百余年前,，因中東鐵路修建，哈爾濱建城,。松花江南岸的小漁村,、小碼頭,、小村莊,，被鐵軌切割成道里區(qū)（鐵軌、鐵道里側(cè)之意）,、道外區(qū)（鐵軌,、鐵道外側(cè)之意）、南崗區(qū)等幾個(gè)城區(qū),。鐵軌不易跨越,，似墻般阻礙著區(qū)域之間的交流，道外區(qū)住著中國(guó)人,，中餐館林立,。

道外的老味道，是一種民間的味道,，生活的味道,，人間的味道……

做為黑龍江知名饕客，黑龍江電視臺(tái)主持人張進(jìn)喜歡去道外區(qū)的老館子中和朋友喝上兩杯,，她所理解的道外老味道是：“老弄堂里濃濃的生活味道和親情味道,。就像是小時(shí)候下雨，媽媽領(lǐng)著我們出去,，穿著雨靴,，每逢遇到水坑，爸爸或媽媽多會(huì)用臂彎夾著我們?cè)竭^(guò)再放下,。雖然被夾得生疼,，但是那記憶讓已經(jīng)到中年的我們，現(xiàn)在想起來(lái)依舊溫暖?，F(xiàn)在我們已經(jīng)長(zhǎng)大,，每天出入開(kāi)車,，行色匆匆，在鋼筋叢林的高大上城市社區(qū)中,，這樣的瞬間早已不復(fù)存在,。道外的老味道，是一種民間的味道,，生活的味道,，人間的味道?！?/p>

哈爾濱飲食文化學(xué)者宋興文（美食地圖）認(rèn)為：“老道外保留了幾代人的味覺(jué)記憶,，哈爾濱的飲食傳統(tǒng)因老房子的留存而得以保存。其他區(qū)雖都有老房子,，但沒(méi)有道外區(qū)這么多這么集中,。”

老姚富強(qiáng)大棒

父?jìng)髯游兜览舷懔?/p>

老姚,，姚長(zhǎng)生,，1990年開(kāi)富強(qiáng)大骨棒店時(shí)“一貧如洗”，盼著富起來(lái)的他把店名定為“富強(qiáng)大骨棒”,。

餛飩要用老湯,，老湯要用豬骨頭吊。開(kāi)了幾年餛飩館,，辛苦,，但收入瘠薄?？粗趵蠝Ｏ碌呢i棒骨,，老姚和妻子商量，干脆做大骨棒賣得了,。

守著滔滔松花江水長(zhǎng)大的哈爾濱人,，對(duì)于肉的喜愛(ài)遠(yuǎn)深于魚(yú)。在哈爾濱人的習(xí)慣中,，純?nèi)獠耸钦?qǐng)客必備的“硬菜兒”,，招待客人可以沒(méi)有魚(yú)，但不能缺了肉,。

在肉類菜中,，尤愛(ài)醬骨棒與醬骨架。哈爾濱大小餐館,，多半會(huì)在夏天時(shí)醬些骨頭,，當(dāng)做客人痛飲涼啤酒時(shí)的下酒菜。

醬的骨頭，分為用豬腿骨為主料的醬骨棒和用豬脊梁骨為主料的醬骨架,。骨棒肉少,，但骨髓豐沛香滑，吃骨棒時(shí),，必配一個(gè)塑料吸管,。骨架肉多，但骨髓稀少,。相比骨架,，骨棒的成本低不少。

1990年,，老姚正式開(kāi)起了骨棒店,。主廚是妻子宋彩云。菜都是妻子擅長(zhǎng)的家常菜：醬骨棒,、醬豬腦,、醬肥腸、紅燒肉,、醬干豆腐,、油燜尖椒、雪里紅燉豆腐,。這七樣菜至今還在賣,，也是老姚家如今僅售的七樣菜。在當(dāng)初的菜牌上,，還有榨菜炒肉絲、爆炒雞與牛肉燉蘿卜,。因?yàn)檫@三樣菜費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，逐漸都取消了。

賣上骨棒,，老姚的生意開(kāi)始紅火起來(lái),。吃飯的客人排隊(duì)，賣的快,，賣完就收攤,。經(jīng)常有來(lái)晚的客人因?yàn)槌圆恢蠊前艉退臣堋盀樯赌阗u別人不賣我啊”……老姚就讓客人自己到鍋里去看，一看,，鍋里的確啥都沒(méi)了,，才訕訕而去。

每年“五一”前后,，哈爾濱天氣暖和了,，因?yàn)樽约杭椅葑永锩嫣弦桶炎雷訑[到胡同里,，從自己家門前,，一直擺到松光電影院門口,，一溜十幾張桌子，桌桌都是吃客,。

那時(shí)候松光電影院附近有哈爾濱第四百貨商店,、同記商場(chǎng)、工百集團(tuán),、北三商店等國(guó)營(yíng)大單位,，職工有錢，把上飯店當(dāng)做去食堂,。平時(shí)看電影的,、看評(píng)劇演出的人流不斷。北三商店,，當(dāng)時(shí)是哈爾濱最大的蔬菜批發(fā)點(diǎn),，全哈爾濱地區(qū)的呼蘭、阿城等地的商店都要從這里上貨,。每逢年節(jié),，北三道街一帶，人擠人,，熱鬧異常,。開(kāi)上骨棒店的老姚，從此真正地“富強(qiáng)”起來(lái)了,。

老姚今年70歲,，父親是烈士。老姚的爺爺是山東昌邑人,，會(huì)俄語(yǔ),，在中東鐵路任翻譯,。老姚沒(méi)有接爺爺?shù)陌噙M(jìn)鐵路工作,，而是去了亞麻廠和手表廠上班。

1982年改革開(kāi)放之后,，工資不夠花的他,，開(kāi)始琢磨自己做點(diǎn)生意賺點(diǎn)錢花,。做生意，要有門市房,，通過(guò)熟人介紹,，他相中了北三松光電影院胡同里面的一處房子。這房子是黑龍江省評(píng)劇院名角馬惠民的住宅,。距離這房子?xùn)|南邊五十米,，是黑龍江省評(píng)劇院的劇場(chǎng)；距離這房子西南邊五十米，是松光電影院,。直行六十米,，胡同口，是道外區(qū)最大的市場(chǎng),，北三農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。在改革開(kāi)放初期，松光電影院天天播放電影,，黑龍江省評(píng)劇院幾乎天天都有演出,。北三市場(chǎng)，更是車馬塞途,、人肩相磨的熱鬧場(chǎng)景,。房子雖在胡同里，但每天人流很大,，做為門市,，不缺少“曝光率”。

經(jīng)人說(shuō)合,，老姚用自己道里安順街的房子和馬惠民置換,，因?yàn)樽约旱姆孔有。弦Φ拐荫R惠民5000塊錢,。給完這5000塊之后,，老姚兜里就沒(méi)錢了。兜里沒(méi)錢,，但錢要賺,，買賣得做。東挪西湊,，有點(diǎn)錢之后,，老姚決定從成本最低的豆腐腦燒餅油條賣起。油條燒餅豆腐腦賣了一段時(shí)間,，老姚開(kāi)始“增項(xiàng)”，賣起了餛飩和水餃,。

這屋子上下兩層,，加起來(lái)四十多米。一樓做為廚房,，二樓上,，白天桌子一擺就是餐廳，晚上,，餐桌并到一起,，鋪上褥子就是一家三口的床。老姚的兒子姚崇至今還說(shuō)，自己是“在桌子上長(zhǎng)大的”,。

醬骨棒,、醬豬腦、醬肥腸,、紅燒肉,、醬干豆腐、油燜尖椒,、雪里紅燉豆腐,，這七樣菜是老姚家如今僅售的七樣菜。

老姚的兒子姚崇,，2013年之前,，在海南三亞做酒店預(yù)訂工作。2012年年底,，公司去香港開(kāi)年會(huì),，在會(huì)上，姚崇結(jié)識(shí)了在另一家酒店做餐飲主管的香港姑娘阿鳳——禤成鳳,。通過(guò)微信,、QQ的聊天，兩個(gè)年輕人慢慢走到一起,。2013年3月,，阿鳳與姚崇完婚。

姚崇當(dāng)初打算在三亞或香港工作,，但在家人的勸說(shuō)下,，才開(kāi)始意識(shí)到，如果家里積累了三十年的產(chǎn)業(yè)自己不接手繼承就是個(gè)損失,?；氐搅斯枮I，阿鳳也隨夫來(lái)到哈爾濱,。第一次來(lái)到哈爾濱的她,，第一次見(jiàn)到雪，第一次吃蘸醬菜,，第一次看到破舊的老道外時(shí),，即便心里早有準(zhǔn)備，但還是和今天很多來(lái)到北三胡同的外地食客一樣,，她說(shuō)出的第一個(gè)字是：“啊……”

到了婆家,，阿鳳吃的第一頓飯，全部由婆婆主理,。最喜歡的是紅燒肉,?！拔沂窃匠栽较氤裕缘臅r(shí)候,，找到了一種回家的感覺(jué),。”阿鳳說(shuō),?！八龓缀鯖](méi)生吃過(guò)青菜，如今吃紅燒肉也要就著大蒜了,?！币Τ缧χf(shuō)。

來(lái)到婆家,，阿鳳的第一個(gè)角色不是嬌貴的香港兒媳婦,，而是百年老巷子里的飯店服務(wù)員。每天最忙的中午飯口,，阿鳳扎著塊深色的圍裙幫忙收款,、上菜，腿腳勤快,，動(dòng)作麻利,。當(dāng)了一年服務(wù)員之后，今年春天開(kāi)始,，對(duì)兒媳婦異常滿意的老姚夫婦,，開(kāi)始將家傳的做菜手藝教授給阿鳳。用心學(xué)藝的阿鳳,，很快出徒,，當(dāng)老姚在南新街開(kāi)了新店之后，阿鳳開(kāi)始在北三老店主廚,。

“婆婆教我手藝時(shí),，明確告訴我，口味不能變,，因?yàn)槲覀兗业念櫩筒簧俣际菑男≡谶@吃到大的,，吃到如今領(lǐng)著自己的孩子來(lái)這吃。他們就是喜歡這個(gè)味道,，所以幾十年,，我們家菜的口味與分量一直都是當(dāng)初那樣?！?/p>

阿鳳今年28歲，姚崇今年33歲,，兩口子打算等老房子拆遷結(jié)束后在附近開(kāi)新店,，再要個(gè)孩子,。“我家店,，以后要走中央廚房模式,，不能走加盟店模式，經(jīng)營(yíng)好自己的幾道菜就可以了,。以后打算在海南,、廣東、香港開(kāi)分店,?！币Τ缯f(shuō)。

德昌扒肉館

哈爾濱人都愛(ài)這口兒

早些年在靖宇街,、水晶街,，即今天道外客運(yùn)站一帶，老房子的半地下室,，多是經(jīng)營(yíng)砂鍋,、壇內(nèi)的小店。

砂鍋,，多以豆腐,、粉絲、酸菜為輔料,，與丸子組合成豆腐丸子鍋,，與紫菜組成豆腐紫菜鍋，與蘿卜組成蘿卜粉絲鍋,，與白肉組成酸菜白肉鍋,，與羊肉組成酸菜羊肉鍋……壇肉，平時(shí)燜在醬鍋里,，吃時(shí)用小碗端上,，一塊塊都是三四厘米的小塊，就著米飯吃,，噴香,，就著砂鍋吃，解膩,。

從哈爾濱往南,，吉林、遼寧兩省,，很少有專門的砂鍋店,。在黃河流域，魯菜的淵藪,，砂鍋店也難覓蹤影,。華北往南,，砂鍋的吃法增多，做法也復(fù)雜起來(lái),，失去了哈爾濱做為百姓小吃的地氣,。

上世紀(jì)八十年代，改革開(kāi)放伊始,，在道外區(qū)的大六道街上,，先后開(kāi)起七八家專營(yíng)砂鍋、扒肉的“扒肉館”,，形成特色鮮明的扒肉一條街,。扒肉，做法與壇肉類似,，主料都是豬五花肉,，壇肉是十幾克的小塊，扒肉則是一兩多的大塊,。

有人考證：哈爾濱的扒肉來(lái)源于解放前,，南十六道街天津館的名菜“天津四扒”中扒雞、扒肘子,、扒丸子,、扒肉中的扒肉。據(jù)北大六道街7號(hào)德昌扒肉館老板,、62歲的謝國(guó)濱介紹,，扒肉在解放前，是出苦力者最喜歡吃的食物,，扒肉館在當(dāng)時(shí)被叫做“老博代館”,。老博代，俄語(yǔ)苦力,、百姓之意,。

謝國(guó)濱的這家德昌扒肉館，已經(jīng)在北大六道街開(kāi)了二十多年,。他開(kāi)扒肉館,，一是因?yàn)椴恍枰嗳耸郑怯X(jué)得扒肉砂鍋接地氣,。

謝國(guó)濱的父親是裁縫,，河北阜寧人，謝家以前沒(méi)人從事廚師行業(yè),。謝國(guó)濱1970年初中畢業(yè),，當(dāng)時(shí)政府考慮到市內(nèi)青年人才奇缺，政府出面組織,，把這一屆的畢業(yè)生集體分配到各個(gè)行業(yè)做學(xué)徒,。謝國(guó)濱被分配到北十六道街的國(guó)華飯店,。

在國(guó)華飯店學(xué)上灶三年，教謝國(guó)濱這些學(xué)徒的,，都是已經(jīng)六十多歲、舊社會(huì)各個(gè)飯店的主廚大師傅,，其中就有劉振祥,、段福茂、趙寅省等月工資八九十元的名廚,。老師傅們把飯店的廚師叫“勤行”,，把食堂的師傅叫“窩子行”。扒肉,，只是當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)的諸多菜肴中普普通通的一種,，沒(méi)有師傅單獨(dú)教這個(gè)。

三十年前,，豬都是至少一年才出欄,，一個(gè)個(gè)皮厚肉肥。做扒肉時(shí),，先把肉切成豆腐大的塊,，然后插在釬子上，在炭火上烤去豬毛,，因?yàn)榇执蟮拿y以清除,，還要再放到水盆里浸泡一宿。第二天刮去毛根,，肉塊抹上蜂蜜,，擱鍋里炸，炸完之后改刀,，改成二兩半一塊,，放到有多種醬料的醬鍋里醬上。醬兩個(gè)小時(shí),，方可出鍋食用,。

如今，豬都是三四個(gè)月出欄的速食豬,，皮薄肉瘦,，做起扒肉來(lái)輕松很多。毛根淺了,，不用再成宿泡肉,，鮮肉，隨時(shí)可以清除毛根,。炸肉也不用蜂蜜了,，直接用老抽,；醬肉也不用兩個(gè)多小時(shí)，一個(gè)半小時(shí)即可,。

謝國(guó)濱做廚師時(shí),，還有一道經(jīng)常做的菜——“油潑雞”。這道菜難做,，難就難在當(dāng)時(shí)的雞,，都是家養(yǎng)的老雞、笨雞,，耐火,、難爛。這菜要先把雞煮熟,，一般要煮兩個(gè)多小時(shí),，遇到老雞，兩個(gè)多小時(shí)也煮不熟,，廚師有時(shí)候著急,，做好菜端上桌，客人一吃,，咬不動(dòng),，就和飯店吵起來(lái)。1980年之后,，速生的大菜雞上市,，一煮就爛，廚師們很高興：這菜終于好做了,?？墒且粐L，味卻沒(méi)有以前的香了,。漸漸的,，這道菜沒(méi)人喜歡吃了，沒(méi)人點(diǎn)它,，如今,，油潑雞已經(jīng)在哈爾濱飯店的菜牌中消失。

謝國(guó)濱記得,，公私合營(yíng)之后,，哈爾濱剩下唯一的一家扒肉館是三義扒肉館，位于北三道街,，上世紀(jì)七十年代改名為北三扒肉館,，黑龍江烹飪界的泰斗盛英杰曾在這里主灶。

南北大六道街上，有張飛,、李家,、小二、老任,、德昌,、姚記六家扒肉館。都經(jīng)營(yíng)了一二十年,，都有自己家的回頭客,，生意都不錯(cuò)。價(jià)格家家相仿：扒肉十塊錢,，獅子頭十塊錢，最便宜的豆腐鍋五塊錢,，砂鍋獅子頭十五塊錢,。

南北大六道街的第一家扒肉館是李家扒肉，最有名的是張飛扒肉,。張飛扒肉的老板叫張飛,，上世紀(jì)八十年代，張飛出門市房,，國(guó)華飯店的李樹(shù)林師傅出技術(shù),，合伙開(kāi)了張飛扒肉館。合作三四年,，李師傅撤出,，張飛雇師傅接著干，干成了哈爾濱店面最大的扒肉館,。

扒肉店缺不了的,，一個(gè)是酸菜，一個(gè)是蒜苗,，都是最解油膩之物,。“你要是在市里其他地方吃不著蒜苗,，來(lái)這條街肯定有,。”坐在店門口的謝國(guó)濱說(shuō)完這句話,，一揚(yáng)脖把玻璃杯子里的茉莉花茶喝下,。對(duì)面，上世紀(jì)三十年代修建的基督教堂內(nèi),，傳來(lái)陣陣音樂(lè),，夕陽(yáng)斜射過(guò)來(lái)，他身后老房子上掛著的“歷史建筑”的黑色牌匾，一下亮了起來(lái),。

升平餛飩

就賣四小時(shí)

哈爾濱道外區(qū)北二道街上有家升平餛飩館,，名聲在外。在描述這家小館子時(shí),，吃客經(jīng)常說(shuō),，“他家牛，就賣到下午一點(diǎn),?！?/p>

升平餛飩館，僅有四張桌,；兩張四人臺(tái),，兩張僅能坐兩個(gè)人的小桌。一到中午飯口,，吃客紛至,，小屋內(nèi)擠得轉(zhuǎn)不開(kāi)身。

老板鄭琢玉,，今年59歲,。“以前營(yíng)業(yè)時(shí)間到下午兩點(diǎn),，有時(shí)候碰到喝酒的客人,，磨磨唧唧整到快三點(diǎn)才喝完，我再出去接閨女,，就不趕趟了,，所以把閉店時(shí)間提前到下午一點(diǎn)?！?/p>

鄭琢玉的閨女在農(nóng)大上班,，妻子去世之后，每天他開(kāi)車去接閨女下班,，然后爺倆逛商場(chǎng),、吃飯，吃喝完了才回家,。之所以閉店早,，鄭琢玉一是惦記著接閨女，二是想著逛街,，三是不想太累,。因?yàn)椋案闪巳嗄?，干膩了,?！?/p>

解放前，爺爺就開(kāi)餛飩館

鄭琢玉的爺爺是山東新泰人,，早年闖關(guān)東來(lái)到哈爾濱,，在太古四道街上開(kāi)了家福盛號(hào)餛飩館。子承父業(yè),，鄭琢玉的父親鄭化江后來(lái)接手這家餛飩館,，上世紀(jì)五十年代公私合營(yíng)之后，道外多家餛飩館,、燒餅店歸到道外區(qū)合作經(jīng)營(yíng)管理部管轄,，相關(guān)人員并入到紅光餛飩館。

公私合營(yíng)之后,，道外的餐飲行業(yè)被大致分為四類：國(guó)營(yíng),，基本都是一等一的大飯店；國(guó)營(yíng)帶集體,，基本都是中檔偏上的大館子,，比如范記永餃子；集體,，一般都是中小館子；合作經(jīng)營(yíng),，都是經(jīng)營(yíng)燒餅油條餛飩這樣“針頭線腦”的小商小販,，不是國(guó)營(yíng)也不是集體。

從紅光餛飩館到景陽(yáng)飯店,，從七道街的北味香,、北十四道街的四海居到十八道街的賈記，鄭化江在這些主營(yíng)燒餅,、豆腐腦,、米飯、麻花,、大果子的小店中,，一干就是三十多年。上灶,、收款,，客人多時(shí)收拾桌子撿碗當(dāng)服務(wù)員，他干遍了店中的所有活計(jì),。

在飯店工作,，唯一的好處是：能讓自己的6個(gè)孩子吃飽。鄭琢玉說(shuō)：“那時(shí)候沒(méi)錢,，但吃飯不成問(wèn)題,。別人家吃大餅子窩窩頭，我家還能吃上饅頭，肚子能填飽,?！?/p>

一條街二十多家店僅剩一家

鄭琢玉的姥爺解放前在上海開(kāi)飯店，賠了,，鄭琢玉的爺爺出錢,，才將姥爺從賬主那贖回來(lái)。姥爺家一直住在北二道街117號(hào),。50年前,，爺爺和姥爺互換房子，姥爺搬到北九道街,，鄭家搬到北二道街如今餛飩館這屋（后來(lái)改為29號(hào)）,。

鄭琢玉下鄉(xiāng)返城后，在道外區(qū)服務(wù)局合作經(jīng)營(yíng)管理部做了一年多木匠,，1982年,，鄭琢玉清楚記得是12月28日，在升平街靠近北四道街的一個(gè)小板棚內(nèi),，重拾家族手藝,，開(kāi)起個(gè)體私營(yíng)的餛飩館。

小棚子只有8平方米,，擠擠,，滿屋能坐下10個(gè)顧客。那時(shí)候,，餛飩一毛五分錢一碗,，火燒一毛二加一兩糧票兩個(gè)，酥魚(yú)一盤三條四毛錢,，熗花生米之類的熗拌菜一盤兩毛到三毛錢,，白酒，散白一毛錢一兩,。

店小,，生意好，沒(méi)有淡季,。早晨,，煮餛飩的爐子一升起火來(lái)，就有客人站旁邊等著吃飯,，還有的飯口沒(méi)到,，就早早過(guò)來(lái)占地方。中午飯口一到,，吃飯的從屋里排到街上,。

北二道街守著哈爾濱第四百貨商店和百貨公司,，全省的百貨公司都到這批貨，人流旺,，生意好做,。上世紀(jì)八十年代和九十年代，這條街上大大小小的飯店有二十多家,，隨著國(guó)營(yíng)百貨業(yè)的消失,，如今僅剩升平餛飩館一家。

賣餛飩,，在1980年代,，鄭琢玉一天的銷售額二百到三百元，一天至少掙一百塊錢,。那時(shí),，他不敢說(shuō)自己掙這么多錢，別人問(wèn),，回答一直是：“每天掙個(gè)吃飯錢,。”

1990年,，鄭琢玉在北環(huán)路買了房子,，1992年，又在升平街買了套房,。當(dāng)時(shí)不興買車,，但年輕人都愛(ài)玩摩托，鄭琢玉花了兩萬(wàn)二,，買了臺(tái)名流100摩托車，“牛,，拉風(fēng),，騎到哪，都有人圍著看,?！编嵶劣窕貞浾f(shuō)。

1992年,，相關(guān)部門拆除了升平街上的小棚子,，鄭琢玉把店搬回北二道街，自家住宅臨街,，牌匾門口一掛：升平餛飩館,，繼續(xù)開(kāi)業(yè)。一晃到現(xiàn)在,，在北二道街就開(kāi)了23年,。

23年,，餛飩已漲到大碗9塊錢小碗6塊錢，買火勺不再用糧票了,，3塊錢一個(gè),。腐竹花生、油燜尖椒等小熗菜都是5塊錢一盤,。葷菜,，醬肘子50元一斤，醬牛肉70元一斤,。

麗華拌冷面

哈爾濱拌冷面第一家日賣兩千碗

朝鮮冷面,，吃過(guò)的人多，拌冷面,，吃過(guò)的人少,。

拌冷面，蕎麥面條煮熟晾干,，裝碗,。上面澆入醋、芝麻油,、辣椒油,，撒上鹽、白糖,、芝麻醬,、黃瓜絲、香菜沫,、洋蔥條,、油炸花生米，攪拌食用,。味道香濃,，甜酸可口。

哈爾濱南十七道街173號(hào)門斗里的麗華朝鮮拌冷面的梁會(huì)來(lái),，說(shuō)他家,，是拌冷面的源頭。

梁會(huì)來(lái)今年50歲,，妻子唐麗華與他同歲,。雖然掛著朝鮮拌冷面的名頭，夫妻倆卻都是漢族,。一開(kāi)始,，兩口子在十八道街開(kāi)小吃店，熘炒帶燒烤,，做了幾年,，生意平淡,，關(guān)門換項(xiàng)。

唐麗華從小就吃媽媽做的拌冷面,，感覺(jué)好吃,，后來(lái)看到幾乎沒(méi)有飯店做這個(gè)，就萌生了賣拌冷面的想法,。2005年開(kāi)始,，兩口子在瑪克威九號(hào)門那，租了個(gè)長(zhǎng)不到三米,，寬僅兩米的小門臉,，開(kāi)始賣面，兩塊錢一碗,。沒(méi)想到,，之前幾乎沒(méi)人吃過(guò)的拌冷面，在這異常受歡迎,。小店沒(méi)有桌子,，食客或是帶走吃，或是站在檔口前面吃,，人多,，影響周圍檔口的生意，人家有意見(jiàn),。

檔口很小,，每年租金要6.3萬(wàn)，生意雖好,，利潤(rùn)多半還是交房租了,。兩口子決定找個(gè)租金少的地方繼續(xù)干。

南十七道街瑪克威對(duì)面,，兩棟老房子中間是個(gè)空道,，梁會(huì)來(lái)找人把這個(gè)地方租下來(lái)，當(dāng)做自己的店鋪,。上面搭上防雨布，下面過(guò)道兩側(cè)釘上長(zhǎng)條木板,，找來(lái)十幾個(gè)小圓凳,，夫妻倆開(kāi)始煮面、賣面,。早晨7點(diǎn)出攤,，11點(diǎn)開(kāi)始上客，忙到下午兩點(diǎn)多,，收攤回家,。

每年4月份到8月底,，是旺季，夫妻倆加煮面的兒子,，還得臨時(shí)雇14個(gè)人幫忙,。倆爐子同時(shí)煮面，能裝一百余斤的泡面大桶要準(zhǔn)備七八個(gè),。抓面的,、端面的、拌面的,、刷碗的,、叉黃瓜的、切菜的,，一到飯口都忙忙碌碌,。一天要賣七八百斤面，將近兩千碗面條,，四五百斤黃瓜,。

一碗拌冷面，面條重半斤,，加上各種調(diào)料,，總重約一斤二三兩。一般男士,，都能吃飽,，一般女士，都會(huì)剩點(diǎn),。因?yàn)榱看?，附近商家的女營(yíng)業(yè)員經(jīng)常要10塊錢一份的，兩個(gè)人分著吃,，也都能吃飽,。

冷面店，還無(wú)償提供辣白菜,、辣醬,。能吃的客人會(huì)讓多拌些面，梁會(huì)來(lái)也不多收錢,?！霸诹可衔覐膩?lái)不偷工減料，不糊弄人,。來(lái),，必須吃飽，還得吃好,?！?/p>

面條與各種配料,，都是各種專業(yè)的供應(yīng)商提供，面條最重要,，麗華拌冷面的供貨商是合作六七年的老商戶,，梁會(huì)來(lái)說(shuō)：“他家的面條質(zhì)量好，不差事,。如果差一點(diǎn),，我就換了?！卑枥涿娴幕ㄉ?，是梁會(huì)來(lái)從廠家批發(fā)，然后自己回家油炸,。問(wèn)他為啥不直接進(jìn)現(xiàn)成炸好的,，梁會(huì)來(lái)說(shuō)：“現(xiàn)成炸好的花生米，有些是有味的,，摻里面看不出來(lái),，質(zhì)量不好保證。生花生現(xiàn)炸,，都是好花生,，差不了事?！?/p>

拌冷面賣得好,，就有人仿著做。這幾年,，瑪克威附近,，最多時(shí)有七八家店銷售拌冷面，可結(jié)果呢,，“仿的都黃了,，做不出我家這個(gè)味兒。還有偷工減料的,，買賣做成那樣,，肯定完?！比缃裉鞖廪D(zhuǎn)冷,，拌冷面的生意進(jìn)入淡季。梁會(huì)來(lái)與唐麗華兩口子打算過(guò)一段時(shí)間收攤休息,，等著南十七道街動(dòng)遷，動(dòng)遷結(jié)束之后,，再買個(gè)像樣的門市,，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)自己的拌冷面事業(yè),。

曉波老味清真燒烤

不擼一頓串枉到哈爾濱

北三胡同，也稱松光電影院胡同,，連接哈爾濱北三道街與北四道街,。胡同不長(zhǎng)，首尾百米,，小街不寬,，南北七步。盡管開(kāi)埠百年,，民國(guó)初年的老房子依舊矗立,，六家燒烤店、兩家骨棒店,，塞在其中,。夏日夜晚，巷內(nèi)桌桌相挨,，雖煙熏火燎,，擼串喝酒，眾亦樂(lè)哉,。

東北燒烤,，各地不同

曉波老味清真燒烤就開(kāi)在這胡同把頭的位置。這家店開(kāi)了九年,，老板李波擅烤牛肉串與鞭蛋,，回頭客很多。

黑龍江,、吉林,、遼寧的燒烤，被籠統(tǒng)稱為東北燒烤,，其實(shí)黑吉遼三省的烤串有明顯不同,，即使在黑吉遼三省的省內(nèi)，各個(gè)區(qū)域之間,，燒烤的方式,、烤品的種類與名稱，也存在明顯差異,。比如哈爾濱的串店,，肉串上多刷豆油；長(zhǎng)春的串店,，肉串上習(xí)慣刷雞油,、豬油。哈爾濱的串店，必備涮毛肚,，長(zhǎng)春的串店沒(méi)有,；長(zhǎng)春的串店必備蒸雞蛋糕、土豆醬,，哈爾濱串店沒(méi)有,。黑吉遼三省烤串店唯一相同的地方：燒烤店是人們晚上喝完頭一悠，再喝第二悠的首選之地,。

哈爾濱燒烤的一大特色是,，清真燒烤店眾多，牛羊肉烤品豐富,。比如牛筋這一項(xiàng),，就分烤生筋、板筋,、熟筋,、筋皮子、二道筋等多種,。

哈爾濱大大小小的串店,，每一家都有三四十種烤品。一位外地朋友在吃完哈爾濱的燒烤之后,，感慨地說(shuō)：“不吃烤肉串,，枉到哈爾濱?！?/p>

二十年前的烤串?dāng)偩蛶讟涌酒?/p>

李波在北三胡同開(kāi)店九年,，這之前，他已經(jīng)專業(yè)烤串十五年,。

1990年,，在哈爾濱制鎖二廠每個(gè)月開(kāi)一百多塊錢的他，決定出來(lái)單干,，“單位那點(diǎn)錢,，不夠花?！逼渌炙嚥粫?huì),，烤串本錢小，李波是回民,，喜歡吃烤牛羊肉串,，經(jīng)常看人家烤,，看著看著就會(huì)了,。李波自己在道外長(zhǎng)春三道街支上攤開(kāi)始烤串,，可干了五六年，不掙錢,，他就去道里,，去串店打工做烤串師傅。

二十年前,，哈爾濱的烤串，用的都是竹簽子,，牛羊肉便宜,，串也便宜，牛肉串一毛五或兩毛一串,，羊肉串三毛一串,。那時(shí)候?qū)I(yè)的串店不多，開(kāi)春后,，多是臨時(shí)性的燒烤攤支在大街小巷,。吃客或是站著擼串，解點(diǎn)小饞,，或是坐在小馬扎上喝點(diǎn)啤酒,，就著拍黃瓜吹吹牛皮。

那時(shí),，一般的燒烤攤,，基本就幾樣烤品：牛肉串、羊肉串,、牛羊腰子,、雞脖子、雞心,、雞胗,、鱈魚(yú)，加上饅頭片與燒餅,。

烤品好吃要真功夫

做燒烤師傅攢些錢后,，2006年，李波來(lái)到北三胡同,，開(kāi)了這家曉波清真老味燒烤店,。

專業(yè)燒烤師傅教授串藝：如何烤好牛肉串、面包片與炸彈（即睪丸）,，做為主理烤串二十余年的專業(yè)師傅,，李波深諳烤串之道，他講述了如何烤好大家喜歡的牛肉串,、面包與炸彈,。

牛羊肉串,，是串店立足之本，是串友必點(diǎn)之物,?？竞门Ｈ獯仨氝x好料,。牛肉要新鮮,，方塊肉中間，夾上小塊牛油,。牛肉纖維粗,，肉質(zhì)硬，夾上牛油之后,，火一烤,，油會(huì)滲出，會(huì)讓周圍的牛肉變軟,，改善口感,，同時(shí)增香。串先加熱一分鐘,，然后刷油,。烤三分鐘之后,，依次撒鹽,、辣椒粉、芝麻,，再烤一兩分鐘即可,。烤好出爐之前,，串要反復(fù)擠壓,，讓烤出的肉汁與調(diào)料充分融合入味。

烤牛肉串,，一是注意不要讓爐子起火,，二是不能讓煙熏了。炭沾油,，容易起火,，串沾火，容易烤焦,。肉被煙熏,，串煙味差。

拔絲面包片,，是哈爾濱燒烤的一大地域特色,。一些燒烤店主,，糊弄食客：拔絲是因?yàn)樗⒘朔涿邸Ｆ鋵?shí),，拔絲是因?yàn)槭褂昧舜罅５纳疤?。拔絲面包片很好烤。面包片加熱后,，撒上大粒砂糖,，糖烤化、出氣泡之后,，撒上芝麻,，即能出爐。

最難烤的是羊炸彈,。早些年，串店還多出售牛炸彈,，因?yàn)槠淙夂耠y烤,，味道甚腥，如今已很少有串店經(jīng)營(yíng),。新鮮羊蛋,，旺火烤軟，雙面刷油,，十分鐘后,，用剪刀橫向把蛋剪開(kāi)，使其入味,、快熟,。然后移至烤槽火最旺處猛烤。此時(shí)多有湯汁不斷流下,，炭火容易被澆滅,，所以要不斷把串挪換地方，找火旺處烤,。再烤約十分鐘,，刷上醬汁、撒鹽,、辣椒粉,、芝麻，看表皮酥黃后即可食用,。

烤炸彈,，費(fèi)火費(fèi)工，一般需要半小時(shí)才能烤好,?？緯r(shí),，一定要用紅火烤，必須烤透,，外焦里嫩最好,。有些串店為了快熟，把整個(gè)的炸彈切開(kāi),，分兩半烤,，曉波老味燒烤一直堅(jiān)持整個(gè)烤，因?yàn)槔畈ㄕJ(rèn)為：“切開(kāi)烤的快,，但里面的汁兒沒(méi)了,，整個(gè)烤，里面的汁兒還在,，烤出來(lái)有味兒,。”