一家在長春開了8年的清真燒烤小店，現(xiàn)做現(xiàn)吃一天能賣七八百串

在長春偽滿皇宮附近，有這樣一家小夫妻開的燒烤店,，小店不大,，生意卻是格外的好，來的幾乎都是回頭客,，能占上七八成,，老板說有的顧客剛開店時候還單身就來吃了，現(xiàn)在孩子都上小學了

一只羊烤羊腿骨頭鍋

地址：南關(guān)區(qū)永寧路與東萊北街交匯（東北師范大學東安實驗學校對面）

羊蝎子鍋：日出又日落,，深處再深處,。一張小方桌，有一葷一素,。一個身影從容地忙忙碌碌,，一雙手讓這時光有了溫度。老板說：“這是小時候媽媽煮給他的味道,，這么多年都沒變過,。”

看這飄滿的大棗和枸杞,，夠不夠滋補,，光是看著就十分鮮美

這老大一塊羊蝎子肉，屬實香香了~一鍋夠好幾個人吃

老板是個愛交朋友的熱心腸,，疫情期間營業(yè)額一天也能到七八千,，基本上都是回頭客，來的30人里得認識25個,，都是沖這個味道,，有的都是開車遠地而來的.

熏醬：

老板娘說：“熏醬利潤低做起來又費事，但是又沒法不整,，因為有來了好多年的老顧客他就好這口,！34

羊蹄子：

干豆腐卷，羊小腿：

筋皮心管也都是現(xiàn)煮的：

不過小編認為最好吃的還是當屬他家烤串：

他家牛肉羊肉都是不打水的,，每天早上現(xiàn)上,，純清真牛羊肉，用的是老式的烤法,，沒有添加任何香料,，只有孜然辣椒面，干了八年,，是最老式的味道,，聽說曾經(jīng)來了對老夫妻一頓吃了一百七八的，可想而知味道真的是很贊,！

牛胸口

板筋

醬油筋

心管

吃多了油膩的老板還會送你一碗罐頭吶,！

店內(nèi)環(huán)境

天津北辰老牌清真館子，燒烤涮三位一體，吃砂鍋擼串喝啤酒的圣地

女士們,、先生們,，由于共同的愛好，我們在這里又見面了,！我就是帶大家品嘗美食的老海,！

天津的夏天酷暑難耐！到了傍晚太陽落山,，微風徐徐的時候,，約三五知己，擺上小桌馬扎,，坐在路邊,，烤幾把小串，喝杯清涼的冰鎮(zhèn)啤酒,，那感覺真是沒治了,。

老海就發(fā)現(xiàn)了這么一家燒烤涮的擼串圣的，就在天津北辰的馬路邊,！這可是一家老店了,，在紅橋和北辰都相當有名，老海也是這里地?？?，不能說隔三岔五,，但是,，只要是想要吃烤串，那首先想到的就是她家

這是一家清真烤串店,。每天的烤串都是整扇地羊肉現(xiàn)分割,，現(xiàn)穿現(xiàn)烤！吃烤串,，其實就是吃肉的質(zhì)量,，整肉現(xiàn)穿，這才是質(zhì)量的保證

大塊的羊排,，羊腿,，各部位鮮肉，一字排開,，您自由選取,。看著這掛血絲的鮮肉,，就有一種一吞為快的沖動,！

除了肉，海鮮蔬菜也是應(yīng)有盡有

當然，已經(jīng)穿好的肉串也是質(zhì)量上乘,，品種豐富

羊身上的東西,，幾乎都全了

看看這陣勢，真是眼花繚亂,，無從下手,，有選擇恐懼癥的朋友，要費點心了

涼拌菜也不少,，價格很實惠,，十幾元一大盤子，爽口解膩,，下酒

她家的操作間很霸氣,，幾米長的大烤爐，一次烤個幾百串沒問題

桌子上一盤盤的,，都是不同桌的客人點的串,。她家是先把串烤好，然后每桌也有小碳爐,，食客可以自己動手加工,，根據(jù)個人口味，自助調(diào)味

肉串很大,，師傅先給烤個九成熟

這是烤好的肉串,，看看，很誘人吧,？量很足呀,！

每桌都有烤爐，上面是排風扇,，幾乎沒有油煙,，即便冬天在屋里烤串，一點也不嗆

炭火很旺

自己動手烤的串,，吃起來才香

店外面坐滿了人,，屋子里面更熱鬧

這是她家的價目表，只是個參考,，具體價格以店家為準,，但肯定是明碼標價，大家心明眼亮,！

這么接地氣的烤串店,，老海肯定與大家分享,！小虎燒烤涮地址：劉園辰興路與龍居道交口南70米

”游走于市井小巷,，品味百姓民生“,！要想品嘗地道的傳統(tǒng)美味，民間小吃,，您跟著老海走,，保準沒錯！

歡迎您關(guān)注,、轉(zhuǎn)發(fā),、點贊，您的支持就是老海最大的動力,！

細說傳承百年老哈味道的5家道外小店

哈爾濱有三種味道：傳承百年的“道外老味道”,，俄式家常菜館遍布的“道里洋味道”，如今南北菜系兼容的“南崗新味道”,。

一百余年前,，因中東鐵路修建，哈爾濱建城,。松花江南岸的小漁村,、小碼頭、小村莊,，被鐵軌切割成道里區(qū)（鐵軌,、鐵道里側(cè)之意）、道外區(qū)（鐵軌,、鐵道外側(cè)之意）,、南崗區(qū)等幾個城區(qū)。鐵軌不易跨越,，似墻般阻礙著區(qū)域之間的交流,，道外區(qū)住著中國人，中餐館林立,。

道外的老味道,，是一種民間的味道,，生活的味道,，人間的味道……

做為黑龍江知名饕客，黑龍江電視臺主持人張進喜歡去道外區(qū)的老館子中和朋友喝上兩杯,，她所理解的道外老味道是：“老弄堂里濃濃的生活味道和親情味道,。就像是小時候下雨，媽媽領(lǐng)著我們出去,，穿著雨靴,，每逢遇到水坑，爸爸或媽媽多會用臂彎夾著我們越過再放下,。雖然被夾得生疼,，但是那記憶讓已經(jīng)到中年的我們,，現(xiàn)在想起來依舊溫暖。現(xiàn)在我們已經(jīng)長大,，每天出入開車,，行色匆匆，在鋼筋叢林的高大上城市社區(qū)中,，這樣的瞬間早已不復存在,。道外的老味道，是一種民間的味道,，生活的味道,，人間的味道?！?/p>

哈爾濱飲食文化學者宋興文（美食地圖）認為：“老道外保留了幾代人的味覺記憶,，哈爾濱的飲食傳統(tǒng)因老房子的留存而得以保存。其他區(qū)雖都有老房子,，但沒有道外區(qū)這么多這么集中,。”

老姚富強大棒

父傳子味道老香了

老姚,，姚長生,，1990年開富強大骨棒店時“一貧如洗”，盼著富起來的他把店名定為“富強大骨棒”,。

餛飩要用老湯,，老湯要用豬骨頭吊。開了幾年餛飩館,，辛苦,，但收入瘠薄?？粗趵蠝Ｏ碌呢i棒骨,，老姚和妻子商量，干脆做大骨棒賣得了,。

守著滔滔松花江水長大的哈爾濱人,，對于肉的喜愛遠深于魚。在哈爾濱人的習慣中,，純?nèi)獠耸钦埧捅貍涞摹坝膊藘骸?，招待客人可以沒有魚，但不能缺了肉,。

在肉類菜中,，尤愛醬骨棒與醬骨架。哈爾濱大小餐館,，多半會在夏天時醬些骨頭,，當做客人痛飲涼啤酒時的下酒菜,。

醬的骨頭，分為用豬腿骨為主料的醬骨棒和用豬脊梁骨為主料的醬骨架,。骨棒肉少,，但骨髓豐沛香滑，吃骨棒時,，必配一個塑料吸管,。骨架肉多，但骨髓稀少,。相比骨架,，骨棒的成本低不少。

1990年,，老姚正式開起了骨棒店,。主廚是妻子宋彩云。菜都是妻子擅長的家常菜：醬骨棒,、醬豬腦,、醬肥腸、紅燒肉,、醬干豆腐,、油燜尖椒、雪里紅燉豆腐,。這七樣菜至今還在賣,，也是老姚家如今僅售的七樣菜。在當初的菜牌上,，還有榨菜炒肉絲,、爆炒雞與牛肉燉蘿卜。因為這三樣菜費時費力,，逐漸都取消了,。

賣上骨棒，老姚的生意開始紅火起來,。吃飯的客人排隊,，賣的快，賣完就收攤,。經(jīng)常有來晚的客人因為吃不著大骨棒和他吵架——“為啥你賣別人不賣我啊”……老姚就讓客人自己到鍋里去看,，一看，鍋里的確啥都沒了,，才訕訕而去。

每年“五一”前后,，哈爾濱天氣暖和了,，因為自己家屋子里面太窄,，老姚就把桌子擺到胡同里，從自己家門前,，一直擺到松光電影院門口,，一溜十幾張桌子，桌桌都是吃客,。

那時候松光電影院附近有哈爾濱第四百貨商店,、同記商場、工百集團,、北三商店等國營大單位,，職工有錢，把上飯店當做去食堂,。平時看電影的,、看評劇演出的人流不斷。北三商店,，當時是哈爾濱最大的蔬菜批發(fā)點,，全哈爾濱地區(qū)的呼蘭、阿城等地的商店都要從這里上貨,。每逢年節(jié),，北三道街一帶，人擠人,，熱鬧異常,。開上骨棒店的老姚，從此真正地“富強”起來了,。

老姚今年70歲,，父親是烈士。老姚的爺爺是山東昌邑人,，會俄語,，在中東鐵路任翻譯。老姚沒有接爺爺?shù)陌噙M鐵路工作,，而是去了亞麻廠和手表廠上班,。

1982年改革開放之后，工資不夠花的他,，開始琢磨自己做點生意賺點錢花,。做生意，要有門市房,，通過熟人介紹,，他相中了北三松光電影院胡同里面的一處房子。這房子是黑龍江省評劇院名角馬惠民的住宅,。距離這房子東南邊五十米,，是黑龍江省評劇院的劇場,；距離這房子西南邊五十米，是松光電影院,。直行六十米,，胡同口，是道外區(qū)最大的市場,，北三農(nóng)貿(mào)市場,。在改革開放初期，松光電影院天天播放電影,，黑龍江省評劇院幾乎天天都有演出,。北三市場，更是車馬塞途,、人肩相磨的熱鬧場景,。房子雖在胡同里，但每天人流很大,，做為門市,，不缺少“曝光率”。

經(jīng)人說合,，老姚用自己道里安順街的房子和馬惠民置換,，因為自己的房子小，老姚倒找馬惠民5000塊錢,。給完這5000塊之后,，老姚兜里就沒錢了。兜里沒錢,，但錢要賺,，買賣得做。東挪西湊,，有點錢之后,，老姚決定從成本最低的豆腐腦燒餅油條賣起。油條燒餅豆腐腦賣了一段時間,，老姚開始“增項”,，賣起了餛飩和水餃。

這屋子上下兩層,，加起來四十多米,。一樓做為廚房，二樓上,，白天桌子一擺就是餐廳,，晚上，餐桌并到一起，鋪上褥子就是一家三口的床,。老姚的兒子姚崇至今還說,，自己是“在桌子上長大的”,。

醬骨棒,、醬豬腦、醬肥腸,、紅燒肉,、醬干豆腐、油燜尖椒,、雪里紅燉豆腐,，這七樣菜是老姚家如今僅售的七樣菜。

老姚的兒子姚崇,，2013年之前,，在海南三亞做酒店預訂工作。2012年年底,，公司去香港開年會,，在會上，姚崇結(jié)識了在另一家酒店做餐飲主管的香港姑娘阿鳳——禤成鳳,。通過微信,、QQ的聊天，兩個年輕人慢慢走到一起,。2013年3月,，阿鳳與姚崇完婚。

姚崇當初打算在三亞或香港工作,，但在家人的勸說下,，才開始意識到，如果家里積累了三十年的產(chǎn)業(yè)自己不接手繼承就是個損失,?；氐搅斯枮I，阿鳳也隨夫來到哈爾濱,。第一次來到哈爾濱的她,，第一次見到雪，第一次吃蘸醬菜,，第一次看到破舊的老道外時,，即便心里早有準備，但還是和今天很多來到北三胡同的外地食客一樣,，她說出的第一個字是：“啊……”

到了婆家,，阿鳳吃的第一頓飯，全部由婆婆主理。最喜歡的是紅燒肉,?！拔沂窃匠栽较氤裕缘臅r候,，找到了一種回家的感覺,。”阿鳳說,?！八龓缀鯖]生吃過青菜,，如今吃紅燒肉也要就著大蒜了,?！币Τ缧χf。

來到婆家,，阿鳳的第一個角色不是嬌貴的香港兒媳婦,，而是百年老巷子里的飯店服務(wù)員。每天最忙的中午飯口,，阿鳳扎著塊深色的圍裙幫忙收款,、上菜，腿腳勤快,，動作麻利,。當了一年服務(wù)員之后，今年春天開始,，對兒媳婦異常滿意的老姚夫婦,，開始將家傳的做菜手藝教授給阿鳳。用心學藝的阿鳳,，很快出徒,，當老姚在南新街開了新店之后，阿鳳開始在北三老店主廚,。

“婆婆教我手藝時,，明確告訴我，口味不能變,，因為我們家的顧客不少都是從小在這吃到大的,，吃到如今領(lǐng)著自己的孩子來這吃。他們就是喜歡這個味道,，所以幾十年,，我們家菜的口味與分量一直都是當初那樣?！?/p>

阿鳳今年28歲,，姚崇今年33歲,，兩口子打算等老房子拆遷結(jié)束后在附近開新店，再要個孩子,?！拔壹业辏院笠咧醒霃N房模式,，不能走加盟店模式,，經(jīng)營好自己的幾道菜就可以了。以后打算在海南,、廣東,、香港開分店,?！币Τ缯f。

德昌扒肉館

哈爾濱人都愛這口兒

早些年在靖宇街,、水晶街,，即今天道外客運站一帶，老房子的半地下室,，多是經(jīng)營砂鍋,、壇內(nèi)的小店。

砂鍋,，多以豆腐,、粉絲、酸菜為輔料,，與丸子組合成豆腐丸子鍋,，與紫菜組成豆腐紫菜鍋，與蘿卜組成蘿卜粉絲鍋,，與白肉組成酸菜白肉鍋,，與羊肉組成酸菜羊肉鍋……壇肉，平時燜在醬鍋里,，吃時用小碗端上,，一塊塊都是三四厘米的小塊，就著米飯吃,，噴香,，就著砂鍋吃，解膩,。

從哈爾濱往南,，吉林、遼寧兩省,，很少有專門的砂鍋店,。在黃河流域，魯菜的淵藪，砂鍋店也難覓蹤影,。華北往南,，砂鍋的吃法增多，做法也復雜起來,，失去了哈爾濱做為百姓小吃的地氣,。

上世紀八十年代，改革開放伊始,，在道外區(qū)的大六道街上,，先后開起七八家專營砂鍋、扒肉的“扒肉館”,，形成特色鮮明的扒肉一條街,。扒肉，做法與壇肉類似,，主料都是豬五花肉,，壇肉是十幾克的小塊，扒肉則是一兩多的大塊,。

有人考證：哈爾濱的扒肉來源于解放前,，南十六道街天津館的名菜“天津四扒”中扒雞、扒肘子,、扒丸子,、扒肉中的扒肉。據(jù)北大六道街7號德昌扒肉館老板,、62歲的謝國濱介紹,，扒肉在解放前，是出苦力者最喜歡吃的食物,，扒肉館在當時被叫做“老博代館”,。老博代，俄語苦力,、百姓之意,。

謝國濱的這家德昌扒肉館，已經(jīng)在北大六道街開了二十多年,。他開扒肉館,，一是因為不需要太多人手，二是覺得扒肉砂鍋接地氣,。

謝國濱的父親是裁縫,，河北阜寧人，謝家以前沒人從事廚師行業(yè),。謝國濱1970年初中畢業(yè),，當時政府考慮到市內(nèi)青年人才奇缺,，政府出面組織，把這一屆的畢業(yè)生集體分配到各個行業(yè)做學徒,。謝國濱被分配到北十六道街的國華飯店,。

在國華飯店學上灶三年，教謝國濱這些學徒的,，都是已經(jīng)六十多歲,、舊社會各個飯店的主廚大師傅，其中就有劉振祥,、段福茂,、趙寅省等月工資八九十元的名廚。老師傅們把飯店的廚師叫“勤行”,，把食堂的師傅叫“窩子行”,。扒肉，只是當時學習的諸多菜肴中普普通通的一種,，沒有師傅單獨教這個,。

三十年前，豬都是至少一年才出欄,，一個個皮厚肉肥。做扒肉時,，先把肉切成豆腐大的塊,，然后插在釬子上，在炭火上烤去豬毛,，因為粗大的毛根難以清除,，還要再放到水盆里浸泡一宿。第二天刮去毛根,，肉塊抹上蜂蜜,，擱鍋里炸，炸完之后改刀,，改成二兩半一塊,，放到有多種醬料的醬鍋里醬上。醬兩個小時,，方可出鍋食用,。

如今，豬都是三四個月出欄的速食豬,，皮薄肉瘦,，做起扒肉來輕松很多。毛根淺了,，不用再成宿泡肉,，鮮肉,，隨時可以清除毛根。炸肉也不用蜂蜜了,，直接用老抽,；醬肉也不用兩個多小時，一個半小時即可,。

謝國濱做廚師時,，還有一道經(jīng)常做的菜——“油潑雞”。這道菜難做,，難就難在當時的雞,，都是家養(yǎng)的老雞、笨雞,，耐火,、難爛。這菜要先把雞煮熟,，一般要煮兩個多小時,，遇到老雞，兩個多小時也煮不熟,，廚師有時候著急,，做好菜端上桌，客人一吃,，咬不動,，就和飯店吵起來。1980年之后,，速生的大菜雞上市,，一煮就爛，廚師們很高興：這菜終于好做了,?？墒且粐L，味卻沒有以前的香了,。漸漸的,，這道菜沒人喜歡吃了，沒人點它,，如今,，油潑雞已經(jīng)在哈爾濱飯店的菜牌中消失。

謝國濱記得,，公私合營之后,，哈爾濱剩下唯一的一家扒肉館是三義扒肉館，位于北三道街,，上世紀七十年代改名為北三扒肉館,，黑龍江烹飪界的泰斗盛英杰曾在這里主灶,。

南北大六道街上，有張飛,、李家,、小二、老任,、德昌,、姚記六家扒肉館。都經(jīng)營了一二十年,，都有自己家的回頭客,，生意都不錯。價格家家相仿：扒肉十塊錢,，獅子頭十塊錢,，最便宜的豆腐鍋五塊錢，砂鍋獅子頭十五塊錢,。

南北大六道街的第一家扒肉館是李家扒肉,，最有名的是張飛扒肉。張飛扒肉的老板叫張飛,，上世紀八十年代,，張飛出門市房，國華飯店的李樹林師傅出技術(shù),，合伙開了張飛扒肉館,。合作三四年，李師傅撤出,，張飛雇師傅接著干，干成了哈爾濱店面最大的扒肉館,。

扒肉店缺不了的,，一個是酸菜，一個是蒜苗,，都是最解油膩之物,。“你要是在市里其他地方吃不著蒜苗,，來這條街肯定有,。”坐在店門口的謝國濱說完這句話,，一揚脖把玻璃杯子里的茉莉花茶喝下,。對面，上世紀三十年代修建的基督教堂內(nèi),，傳來陣陣音樂,，夕陽斜射過來,，他身后老房子上掛著的“歷史建筑”的黑色牌匾，一下亮了起來,。

升平餛飩

就賣四小時

哈爾濱道外區(qū)北二道街上有家升平餛飩館,，名聲在外。在描述這家小館子時,，吃客經(jīng)常說,，“他家牛，就賣到下午一點,?！?/p>

升平餛飩館，僅有四張桌,；兩張四人臺,，兩張僅能坐兩個人的小桌。一到中午飯口,，吃客紛至,，小屋內(nèi)擠得轉(zhuǎn)不開身。

老板鄭琢玉,，今年59歲,。“以前營業(yè)時間到下午兩點,，有時候碰到喝酒的客人,，磨磨唧唧整到快三點才喝完，我再出去接閨女,，就不趕趟了,，所以把閉店時間提前到下午一點?！?/p>

鄭琢玉的閨女在農(nóng)大上班,，妻子去世之后，每天他開車去接閨女下班,，然后爺倆逛商場,、吃飯，吃喝完了才回家,。之所以閉店早,，鄭琢玉一是惦記著接閨女，二是想著逛街,，三是不想太累,。因為，“干了三十多年,，干膩了,?！?/p>

解放前，爺爺就開餛飩館

鄭琢玉的爺爺是山東新泰人,，早年闖關(guān)東來到哈爾濱,，在太古四道街上開了家福盛號餛飩館。子承父業(yè),，鄭琢玉的父親鄭化江后來接手這家餛飩館,，上世紀五十年代公私合營之后，道外多家餛飩館,、燒餅店歸到道外區(qū)合作經(jīng)營管理部管轄,，相關(guān)人員并入到紅光餛飩館。

公私合營之后,，道外的餐飲行業(yè)被大致分為四類：國營,，基本都是一等一的大飯店；國營帶集體,，基本都是中檔偏上的大館子,，比如范記永餃子；集體,，一般都是中小館子,；合作經(jīng)營，都是經(jīng)營燒餅油條餛飩這樣“針頭線腦”的小商小販,，不是國營也不是集體,。

從紅光餛飩館到景陽飯店，從七道街的北味香,、北十四道街的四海居到十八道街的賈記,，鄭化江在這些主營燒餅、豆腐腦,、米飯,、麻花、大果子的小店中,，一干就是三十多年。上灶,、收款,，客人多時收拾桌子撿碗當服務(wù)員，他干遍了店中的所有活計,。

在飯店工作,，唯一的好處是：能讓自己的6個孩子吃飽。鄭琢玉說：“那時候沒錢,，但吃飯不成問題,。別人家吃大餅子窩窩頭,，我家還能吃上饅頭，肚子能填飽,?！?/p>

一條街二十多家店僅剩一家

鄭琢玉的姥爺解放前在上海開飯店，賠了,，鄭琢玉的爺爺出錢,，才將姥爺從賬主那贖回來。姥爺家一直住在北二道街117號,。50年前,，爺爺和姥爺互換房子，姥爺搬到北九道街,，鄭家搬到北二道街如今餛飩館這屋（后來改為29號）,。

鄭琢玉下鄉(xiāng)返城后，在道外區(qū)服務(wù)局合作經(jīng)營管理部做了一年多木匠,，1982年,，鄭琢玉清楚記得是12月28日，在升平街靠近北四道街的一個小板棚內(nèi),，重拾家族手藝,，開起個體私營的餛飩館。

小棚子只有8平方米,，擠擠,，滿屋能坐下10個顧客。那時候,，餛飩一毛五分錢一碗,，火燒一毛二加一兩糧票兩個，酥魚一盤三條四毛錢,，熗花生米之類的熗拌菜一盤兩毛到三毛錢,，白酒，散白一毛錢一兩,。

店小,，生意好，沒有淡季,。早晨,，煮餛飩的爐子一升起火來，就有客人站旁邊等著吃飯,，還有的飯口沒到,，就早早過來占地方。中午飯口一到，吃飯的從屋里排到街上,。

北二道街守著哈爾濱第四百貨商店和百貨公司,，全省的百貨公司都到這批貨，人流旺,，生意好做,。上世紀八十年代和九十年代，這條街上大大小小的飯店有二十多家,，隨著國營百貨業(yè)的消失,，如今僅剩升平餛飩館一家。

賣餛飩,，在1980年代,，鄭琢玉一天的銷售額二百到三百元，一天至少掙一百塊錢,。那時,，他不敢說自己掙這么多錢，別人問,，回答一直是：“每天掙個吃飯錢,。”

1990年,，鄭琢玉在北環(huán)路買了房子,，1992年，又在升平街買了套房,。當時不興買車,，但年輕人都愛玩摩托，鄭琢玉花了兩萬二,，買了臺名流100摩托車,，“牛，拉風,，騎到哪,，都有人圍著看?！编嵶劣窕貞浾f,。

1992年，相關(guān)部門拆除了升平街上的小棚子,，鄭琢玉把店搬回北二道街,，自家住宅臨街，牌匾門口一掛：升平餛飩館,，繼續(xù)開業(yè)。一晃到現(xiàn)在，在北二道街就開了23年,。

23年,，餛飩已漲到大碗9塊錢小碗6塊錢，買火勺不再用糧票了,，3塊錢一個,。腐竹花生、油燜尖椒等小熗菜都是5塊錢一盤,。葷菜,，醬肘子50元一斤，醬牛肉70元一斤,。

麗華拌冷面

哈爾濱拌冷面第一家日賣兩千碗

朝鮮冷面,，吃過的人多，拌冷面,，吃過的人少,。

拌冷面，蕎麥面條煮熟晾干,，裝碗,。上面澆入醋、芝麻油,、辣椒油,，撒上鹽、白糖,、芝麻醬,、黃瓜絲、香菜沫,、洋蔥條,、油炸花生米，攪拌食用,。味道香濃,，甜酸可口。

哈爾濱南十七道街173號門斗里的麗華朝鮮拌冷面的梁會來,，說他家,，是拌冷面的源頭。

梁會來今年50歲,，妻子唐麗華與他同歲,。雖然掛著朝鮮拌冷面的名頭，夫妻倆卻都是漢族,。一開始,，兩口子在十八道街開小吃店,，熘炒帶燒烤，做了幾年,，生意平淡,，關(guān)門換項。

唐麗華從小就吃媽媽做的拌冷面,，感覺好吃,，后來看到幾乎沒有飯店做這個，就萌生了賣拌冷面的想法,。2005年開始,，兩口子在瑪克威九號門那，租了個長不到三米,，寬僅兩米的小門臉,，開始賣面，兩塊錢一碗,。沒想到,，之前幾乎沒人吃過的拌冷面，在這異常受歡迎,。小店沒有桌子,，食客或是帶走吃，或是站在檔口前面吃,，人多,，影響周圍檔口的生意，人家有意見,。

檔口很小,，每年租金要6.3萬，生意雖好,，利潤多半還是交房租了,。兩口子決定找個租金少的地方繼續(xù)干。

南十七道街瑪克威對面,，兩棟老房子中間是個空道,，梁會來找人把這個地方租下來，當做自己的店鋪,。上面搭上防雨布,，下面過道兩側(cè)釘上長條木板，找來十幾個小圓凳,，夫妻倆開始煮面,、賣面。早晨7點出攤,，11點開始上客,，忙到下午兩點多,，收攤回家。

每年4月份到8月底,，是旺季,，夫妻倆加煮面的兒子，還得臨時雇14個人幫忙,。倆爐子同時煮面，能裝一百余斤的泡面大桶要準備七八個,。抓面的,、端面的、拌面的,、刷碗的,、叉黃瓜的、切菜的,，一到飯口都忙忙碌碌,。一天要賣七八百斤面，將近兩千碗面條,，四五百斤黃瓜,。

一碗拌冷面，面條重半斤,，加上各種調(diào)料,，總重約一斤二三兩。一般男士,，都能吃飽,，一般女士，都會剩點,。因為量大,，附近商家的女營業(yè)員經(jīng)常要10塊錢一份的，兩個人分著吃,，也都能吃飽,。

冷面店，還無償提供辣白菜,、辣醬,。能吃的客人會讓多拌些面，梁會來也不多收錢,?！霸诹可衔覐膩聿煌倒p料，不糊弄人,。來,，必須吃飽,，還得吃好?！?/p>

面條與各種配料,，都是各種專業(yè)的供應(yīng)商提供，面條最重要,，麗華拌冷面的供貨商是合作六七年的老商戶,，梁會來說：“他家的面條質(zhì)量好，不差事,。如果差一點,，我就換了?！卑枥涿娴幕ㄉ?，是梁會來從廠家批發(fā)，然后自己回家油炸,。問他為啥不直接進現(xiàn)成炸好的,，梁會來說：“現(xiàn)成炸好的花生米，有些是有味的,，摻里面看不出來,，質(zhì)量不好保證。生花生現(xiàn)炸,，都是好花生,，差不了事?！?/p>

拌冷面賣得好,，就有人仿著做。這幾年,，瑪克威附近,，最多時有七八家店銷售拌冷面，可結(jié)果呢,，“仿的都黃了,，做不出我家這個味兒。還有偷工減料的,，買賣做成那樣,，肯定完?！比缃裉鞖廪D(zhuǎn)冷,，拌冷面的生意進入淡季。梁會來與唐麗華兩口子打算過一段時間收攤休息,，等著南十七道街動遷,，動遷結(jié)束之后,，再買個像樣的門市，繼續(xù)經(jīng)營自己的拌冷面事業(yè),。

曉波老味清真燒烤

不擼一頓串枉到哈爾濱

北三胡同,，也稱松光電影院胡同，連接哈爾濱北三道街與北四道街,。胡同不長,，首尾百米，小街不寬,，南北七步,。盡管開埠百年，民國初年的老房子依舊矗立,，六家燒烤店、兩家骨棒店,，塞在其中,。夏日夜晚，巷內(nèi)桌桌相挨,，雖煙熏火燎,，擼串喝酒，眾亦樂哉,。

東北燒烤,，各地不同

曉波老味清真燒烤就開在這胡同把頭的位置。這家店開了九年,，老板李波擅烤牛肉串與鞭蛋,，回頭客很多。

黑龍江,、吉林,、遼寧的燒烤，被籠統(tǒng)稱為東北燒烤,，其實黑吉遼三省的烤串有明顯不同,，即使在黑吉遼三省的省內(nèi)，各個區(qū)域之間,，燒烤的方式,、烤品的種類與名稱，也存在明顯差異,。比如哈爾濱的串店,，肉串上多刷豆油；長春的串店,，肉串上習慣刷雞油,、豬油,。哈爾濱的串店，必備涮毛肚,，長春的串店沒有,；長春的串店必備蒸雞蛋糕、土豆醬,，哈爾濱串店沒有,。黑吉遼三省烤串店唯一相同的地方：燒烤店是人們晚上喝完頭一悠，再喝第二悠的首選之地,。

哈爾濱燒烤的一大特色是,，清真燒烤店眾多，牛羊肉烤品豐富,。比如牛筋這一項,，就分烤生筋、板筋,、熟筋,、筋皮子、二道筋等多種,。

哈爾濱大大小小的串店,，每一家都有三四十種烤品。一位外地朋友在吃完哈爾濱的燒烤之后,，感慨地說：“不吃烤肉串,，枉到哈爾濱?！?/p>

二十年前的烤串攤就幾樣烤品

李波在北三胡同開店九年,，這之前，他已經(jīng)專業(yè)烤串十五年,。

1990年,，在哈爾濱制鎖二廠每個月開一百多塊錢的他，決定出來單干,，“單位那點錢,，不夠花?！逼渌炙嚥粫?，烤串本錢小，李波是回民,，喜歡吃烤牛羊肉串,，經(jīng)常看人家烤，看著看著就會了,。李波自己在道外長春三道街支上攤開始烤串,，可干了五六年，不掙錢,，他就去道里,，去串店打工做烤串師傅。

二十年前,，哈爾濱的烤串,，用的都是竹簽子，牛羊肉便宜,，串也便宜,，牛肉串一毛五或兩毛一串，羊肉串三毛一串,。那時候?qū)I(yè)的串店不多,，開春后，多是臨時性的燒烤攤支在大街小巷,。吃客或是站著擼串,，解點小饞，或是坐在小馬扎上喝點啤酒,，就著拍黃瓜吹吹牛皮。

那時,，一般的燒烤攤,，基本就幾樣烤品：牛肉串、羊肉串,、牛羊腰子,、雞脖子、雞心,、雞胗,、鱈魚，加上饅頭片與燒餅,。

烤品好吃要真功夫

做燒烤師傅攢些錢后,，2006年，李波來到北三胡同,，開了這家曉波清真老味燒烤店,。

專業(yè)燒烤師傅教授串藝：如何烤好牛肉串、面包片與炸彈（即睪丸）,，做為主理烤串二十余年的專業(yè)師傅,，李波深諳烤串之道，他講述了如何烤好大家喜歡的牛肉串、面包與炸彈,。

牛羊肉串,，是串店立足之本，是串友必點之物,?？竞门Ｈ獯仨氝x好料,。牛肉要新鮮,，方塊肉中間，夾上小塊牛油,。牛肉纖維粗,，肉質(zhì)硬，夾上牛油之后,，火一烤,，油會滲出，會讓周圍的牛肉變軟,，改善口感,，同時增香。串先加熱一分鐘,，然后刷油,。烤三分鐘之后,，依次撒鹽,、辣椒粉、芝麻,，再烤一兩分鐘即可,。烤好出爐之前,，串要反復擠壓,，讓烤出的肉汁與調(diào)料充分融合入味。

烤牛肉串,，一是注意不要讓爐子起火,，二是不能讓煙熏了。炭沾油,，容易起火,，串沾火，容易烤焦,。肉被煙熏,，串煙味差。

拔絲面包片，是哈爾濱燒烤的一大地域特色,。一些燒烤店主,，糊弄食客：拔絲是因為刷了蜂蜜。其實,，拔絲是因為使用了大粒的砂糖,。拔絲面包片很好烤。面包片加熱后,，撒上大粒砂糖,，糖烤化、出氣泡之后,，撒上芝麻,，即能出爐。

最難烤的是羊炸彈,。早些年,，串店還多出售牛炸彈，因為其肉厚難烤,，味道甚腥,，如今已很少有串店經(jīng)營。新鮮羊蛋,，旺火烤軟,，雙面刷油，十分鐘后,，用剪刀橫向把蛋剪開,，使其入味、快熟,。然后移至烤槽火最旺處猛烤。此時多有湯汁不斷流下,，炭火容易被澆滅,，所以要不斷把串挪換地方，找火旺處烤,。再烤約十分鐘,，刷上醬汁、撒鹽,、辣椒粉,、芝麻，看表皮酥黃后即可食用,。

烤炸彈,，費火費工，一般需要半小時才能烤好?？緯r,，一定要用紅火烤，必須烤透,，外焦里嫩最好,。有些串店為了快熟，把整個的炸彈切開,，分兩半烤,，曉波老味燒烤一直堅持整個烤，因為李波認為：“切開烤的快,，但里面的汁兒沒了,，整個烤，里面的汁兒還在,，烤出來有味兒,。”