重慶火鍋加盟品牌——朝天門火鍋

重慶,，全球火鍋之都,，也是最熱愛火鍋的城市，被譽為最懂火鍋之地,，以麻,、辣、鮮,、香重慶火鍋而出名的,。在眾多的重慶火鍋品牌里，朝天門火鍋以其傳承歷史的經典工藝與濃郁醇厚的火鍋味道,，成為投資者們所青睞的火鍋加盟品牌,。

朝天門火鍋,，始創(chuàng)于1935年，由重慶朝天門餐飲控股集團創(chuàng)立,，經過多年的探索與潛心研究,，將其打造出了最具重慶特色的獨特韻味，歷經數代傳承,，已是重慶火鍋加盟品牌里數一數二的優(yōu)質投資項目,。隨著重慶火鍋加盟市場的蓬勃發(fā)展,，朝天門火鍋已走出重慶,，開啟了各地及海外正宗重慶老火鍋加盟模式。

自品牌創(chuàng)立以來,，朝天門火鍋憑借傳統(tǒng)重慶老火鍋制作工藝,，深入挖掘重慶碼頭文化及火鍋文化的精髓，嚴格產品的把控,，讓火鍋底料及鍋底地道純正,、濃郁飄香，使它更受關注與青睞,，更堅持和諧與健康的飲食理念,，與現(xiàn)代的飲食需求相結合，在原味老火鍋的基礎上,，研發(fā)并先后推出了香辣可口的美蛙魚頭,、醇厚鮮嫩的秘制板栗雞等鍋底及底料，也有食材豐富,、味型多樣的肥牛,、干鍋和川菜等系列茶品，助力發(fā)揚重慶火鍋文化,，推動了重慶火鍋加盟行業(yè)的發(fā)展,。

其公司總部重慶朝天門餐飲控股集團作為一家以經營重慶火鍋為主，并涉及產品研發(fā),、人才培訓,、商貿銷售、物流配送,、營運示范等多領域發(fā)展的綜合性現(xiàn)代化餐飲連鎖企業(yè),，在激烈的市場競爭中，有著綜合體系的市場競爭力,。憑借其獨一無二的品牌的魅力,，濃郁醇厚的火鍋味道、嚴謹有序的營運管理,、專業(yè)自律的技術人才,，誠信高效的管理團隊企業(yè)優(yōu)勢,，在市場發(fā)展迅速，截止2016年底,，已覆蓋全國多個地區(qū)及城市,，擁有火鍋加盟店500余家，并在湖北,、山西,、江蘇、四川等地設立了分公司,，更建起完善的運營支持體系,，展現(xiàn)出重慶火鍋加盟品牌的特有風范，為實現(xiàn)重慶火鍋加盟的標準化,、專業(yè)化做出了突出貢獻,。

為打造最具有性價比的火鍋餐飲品牌，朝天門火鍋在品牌文化,、產品特色,、食品安全、加盟優(yōu)勢等多個方面進行了提煉與打造,，呈現(xiàn)出了不一樣的特點：

【品牌文化】

經營理念：誠信,、嚴謹、優(yōu)質,、創(chuàng)新

品牌理念：重慶的朝天門,，中國的朝天門

管理理念：工作中加強學習，學習中不斷深化,、深化中努力創(chuàng)新

加盟理念：做投資人堅實有力的保障體系

管理原則：合理化,、標準化、人性化

服務理念：換位思考,，切合需求

企業(yè)口號：一起行動,，共同進步

營銷理念：百年品牌，良心鑄就

企業(yè)目標：打造最具有性價比的餐飲品牌

廣告語：老滋老味,，老吃老想

核心競爭力：優(yōu)越的品質,、標準的模式、卓越的團隊

【食品安全】

朝天門火鍋的底料已通過了國家權威部門的檢測,，它的加工,、包裝、儲藏,、運輸,、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患,。

【加盟優(yōu)勢】

1,、品牌優(yōu)勢:朝天門是集重慶地標與重慶火鍋的雙文化名片，既能代表“重慶”,，又能代表“火鍋”,，使人產生聯(lián)想效應，這就是朝天門火鍋無可比擬的品牌魅力,。

2,、加盟費優(yōu)勢:合理加盟費購買五大類產品（正宗重慶老火鍋、美蛙魚頭,、養(yǎng)生湯鍋,、板栗雞、香辣干鍋）,，性價比高,，超值劃算！

3,、品種與季節(jié)優(yōu)勢:五大產品滿足不同人群、不同地域口味需求,，一年四季皆火,，經營無憂。

4,、味道品質優(yōu)勢:正宗重慶味道,，地道震撼、麻辣鮮香,，回味悠長,，菜品精美有特色、質量穩(wěn)定,。

5,、技術優(yōu)勢:專業(yè)團隊研發(fā)指導，統(tǒng)一實戰(zhàn)培訓,，統(tǒng)一技術操作手冊,，統(tǒng)一物料供應。

6,、營銷優(yōu)勢:完整的營銷模式,，包括統(tǒng)一微信營銷及點餐、統(tǒng)一微博營銷,、統(tǒng)一APP平臺,，統(tǒng)一400客服電話，是加盟傷最好的宣傳載體。

7,、裝修風格優(yōu)勢:由總部專業(yè)設計團隊統(tǒng)一進行店面設計,、VI形象，巴渝文化兼具時尚氛圍,，動感文藝,。

8、后續(xù)服務優(yōu)勢:常年營銷指導,、財務分析,、新品指導、人力代招培新,、督導現(xiàn)場QSC評估與整改,、片區(qū)營運評比及專業(yè)培訓會……

9、投資回報優(yōu)勢:品質穩(wěn)定,、風味獨特,、服務優(yōu)質，加盟一年四季沒有淡季,、人均合理,、利潤空間較高、營運模式新穎又節(jié)約成本,，精準的經營定位決定了較好的投資回報,。

10、分公司近距離服務優(yōu)勢:我們在全國各省已先后設立了分公司,，在后續(xù)的營運,、督導服務、人力資源,、廣告營銷,、物資配送、中央廚房,、新品的研發(fā)與培訓,、交流與學習、品牌共鳴,、資源共享等方面具有其他企業(yè)無可比擬的優(yōu)勢,。

朝天門火鍋愿以百姓情懷，打造優(yōu)質火鍋加盟品牌,。

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干鍋醬配方大全分享，每一款都是精心制造

秘制干鍋醬

原料：

大骨1000克（改刀成大塊）,，黃豆400克,，干紅辣椒節(jié)100克,，花生碎100克，芝麻,、香菜末各20克,。

調料：

A料（八角30克、沙姜15克,、丁香15克,、桂皮30克、草果30克,、花椒60克,、羅漢果2個分別用干布擦凈待用）

鹽460克，味精20克,，紅油豆瓣醬750克,，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克,，香辣醬250克,，醬油800克、冰糖500克,，紅豆腐乳250克,，色拉油500克，清水3000克,。

做法：

1,、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2,、凈鍋入450克鹽、400克黃豆,，小火翻炒至表皮爆裂,。

3、關火晾涼后過濾鹽,，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用,。

4、鍋入色拉油燒至五成熱,，先放入炒香的紅油豆瓣醬,，然后調入A料，邊攪動邊小火翻炒,，時間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā),。

5、倒入柱侯醬,、香辣醬,、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡,，再加入清水大火煮沸,，添入大骨，改小火熬4小時,。

6,、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣,，揀出骨頭,，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎,、芝麻,、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽,、味精,、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬,。

關鍵：

黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,，不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。

香豉干鍋醬

原料：

干豆豉150克,，永川豆豉20克,，老干媽水豆豉40克，洋蔥末50克,，蒜粒20克,，姜粒、香菜末各10克,。

調料：

郫縣豆瓣醬20克,，辣椒面、孜然粉各10克,，小茴香粉5克,，十三香2克，糖,、味精,、精鹽、雞粉,、白酒各適量,，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升,。

做法：

1,、取干豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒,，另把郫縣豆瓣醬剁細。

2,、凈鍋入芝麻油和煳辣油燒熱,，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒鍋里,，繼續(xù)翻炒2分鐘再倒出來,，晾涼便可用。

香蔥干鍋醬

原料：

小蔥白末150克,，大蔥白末100克,，洋蔥末50克，泡椒末30克,，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克,。

調料：

香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克,，糖5克,，化豬油50克，花生油50毫升,。

做法：

鍋入化豬油和花生油燒熱,，投入小蔥白末、大蔥白末,、洋蔥末,、泡椒末、姜末,、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘,，然后才把剩余的原料下鍋炒出香味，出鍋便好,。

提示：

與其他幾種干鍋醬不同的是,，香蔥醬不可提前批量制作，因為時間長了蔥香味會自行消失,，所以最好是現(xiàn)用現(xiàn)炒。

油辣干鍋醬

做法：

取凈鍋,，加干鍋香辣油500克,，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克,、沙姜15克,、丁香30克、桂皮30克,、草果30克,、花椒60克,、干紅辣椒100克、羅漢果2個,、特級醬油1千克,、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克,、大骨1千克小火熬4小時,，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可,，冷卻后入冰箱冷凍,，即為“干鍋醬”。

干鍋香辣油：

將辣椒面500克,、桂皮10克,、香葉3克、丁香2克,、白蔻2克,、陳皮5克、草果5克,、紫草5克,、八角5克、羅漢果2個,、芝麻50克,、胡蘿卜100克、香蔥50克,、香菜50克,、姜片20克、蒜瓣20克,、郫縣豆瓣醬200克,、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克,、辣妹子醬100克,，放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出瀝渣,，剩余的油即成干鍋香辣油,。

泡椒干鍋醬

原料：

泡椒末200克，野山椒顆150克,，大蔥末20克,，泡姜末15克，洋蔥末,、蒜粒各10克,。

調料：

郫縣豆瓣醬（剁碎）20克,，醪糟15克，料酒20毫升,，味精,、糖各10克，鹽,、雞精各5克,，花生油200毫升，紅油100毫升,。

做法：

往炒鍋里注入花生油燒熱,，下大蔥末、泡姜末,、洋蔥末和蒜粒先炒香,，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬,、料酒,、味精、白糖,、精鹽,、雞精和醪糟炒幾分鐘后,，才倒入紅油推勻即成。

香辣干鍋醬

原料：

干辣椒節(jié)80克，泡椒節(jié),、鮮花椒各20克,，小米辣顆,、干花椒各15克,。

調料：

郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克,，小茴香,、山柰粉各5克，五香粉2克,，紅油150毫升,，芝麻油50毫升。

做法：

往炒鍋里注入紅油燒熱,，下干辣椒節(jié),、泡椒節(jié)、干花椒,、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香,，再加入海鮮醬,、小茴香,、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好,。

粵式干鍋醬

用料：

家樂火辣干鍋醬500克,，酒糟160克，新鮮九層塔碎50克,，白砂糖25克,，自制的糖醋汁100克。

做法：以上原料調勻即可,。

糖醋汁：米醋,、冰糖各1千克，白醋3500克,，梅子185克,，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶,，OK酸甜調味汁2瓶,，片糖6千克，山楂餅150克,，清水2千克,，西檸6個（切成片）放入鍋內，大火燒開,，改小火熬至溶液濃稠,，再放入雞精150克，鹽100克調味即可,。

口味：麻辣酸甜,。

適用對象：粵菜廚師和江浙一帶的廚師。

應用：可以制作各類干鍋和石鍋菜,，比如石鍋鮰魚,、干鍋雞塊。

特點：制作很簡單,，辣味適中,，回口帶有淡淡的甜味。止粘鍋,。后來,，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用,。這就有些類似火鍋的就餐形式,。

東北新派干鍋醬

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶,，老干媽風味豆豉2瓶,，阿香婆香辣牛肉醬1瓶,，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶,，海鮮醬1瓶,，豆瓣醬1瓶，老干爹香辣醬2瓶,，料酒1千克,，海鮮醬油200克，香油100克,，十三香調料20克,，雞油50克，白酒30克,，辣妹子香料油2瓶,。

鍋上火，放入香油,、雞油,，重慶最好吃的火鍋、燒熱后烹入料酒,、白酒,、十三香調料，依次參加上述調料,，加清水35克翻炒,，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼，放入保鮮柜中存儲即可,。

新式重慶干鍋醬

麻辣油1千克,，老干媽風味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶,，美樂香辣醬1瓶,，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克,，香水魚底料300克,。

鍋上火，參加麻辣油,、蒜油及以上一切料炒勻即成,。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎,，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油,，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料。

有了這些干鍋醬 你還愁做不好干鍋菜品嗎 5款干鍋醬醬任你選

東北新派干鍋醬

原料

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶,，老干媽風味豆豉2瓶,，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶,，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶,，豆瓣醬1瓶,，老干爹香辣醬2瓶，料酒1千克,，海鮮醬油200克,，香油100克，十三香調料20克,，雞油50克,，白酒30克，辣妹子香料油2瓶,。

做法

鍋上火,，放入香油、雞油,，重慶最好吃的火鍋,、燒熱后烹入料酒、白酒,、十三香調料,，依次參加上述調料，加清水35克翻炒,，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼,，放入保鮮柜中存儲即可。

2新式重慶干鍋醬

原料

麻辣油1千克（制法見火鍋）,，老干媽風味豆豉1瓶,，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶,，紅九九火鍋底料500克,，蒜油500克，香水魚底料300克,。

做法

鍋上火,，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成,。需求闡明,，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料,。

干鍋雞塊

3新疆版自制干鍋醬

原料

菜子油,，香料（山柰15克，良姜18克,，八角20克,，小茴10克，香葉8克,，桂皮5克,，花椒30克，白蔻5克,，草果12克）,，姜，蔥,，豆瓣醬1千克,、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶,、美樂牌香辣醬4瓶炒香,，適量香油和雞油。

做法

取菜子油2千克燒熱,，下香料（山柰15克,，良姜18克，八角20克,，小茴10克,，香葉8克，桂皮5克,，花椒30克,，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出,，放豆瓣醬1千克,、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶,、美樂牌香辣醬4瓶炒香,，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取,。

4重辣干鍋醬

原料

色拉油150克,，辣醬，豆瓣醬,，辣妹子醬,，阿香婆素味香辣醬各1瓶,，孜然粒200克，陳皮粒,、姜米,、蒜米各50克，芝麻,、雞粉各20克,。

做法

色拉油150克燒至三成熱，下辣醬,、豆瓣醬,、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶,，小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒200克,，陳皮粒,、姜米、蒜米各50克,，再用小火熬10分鐘后加入細辣椒面200克,，蠔油50克，芝麻,、雞粉各20克調勻即可,。這款干鍋醬的辣味相對較高。

干鍋蝦

5輕辣干鍋醬

原料

海鮮醬2瓶,、郫縣豆瓣醬200克,、辣妹子醬2瓶、沙姜粉10克,、美樂香辣醬1瓶,、老干媽香辣醬1瓶、蠔油1瓶,、孜然粉5克,。

做法

將以上原料調勻即可。

小技巧：主料不同,，輔料也不同

干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料,，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒,、兔肉配以土豆,、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質,，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）,、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）,、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

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