重慶火鍋加盟品牌——朝天門火鍋

重慶,，全球火鍋之都,，也是最熱愛火鍋的城市，被譽為最懂火鍋之地,，以麻、辣、鮮,、香重慶火鍋而出名的。在眾多的重慶火鍋品牌里,，朝天門火鍋以其傳承歷史的經(jīng)典工藝與濃郁醇厚的火鍋味道,，成為投資者們所青睞的火鍋加盟品牌。

朝天門火鍋,，始創(chuàng)于1935年,，由重慶朝天門餐飲控股集團創(chuàng)立,，經(jīng)過多年的探索與潛心研究，將其打造出了最具重慶特色的獨特韻味,，歷經(jīng)數(shù)代傳承,，已是重慶火鍋加盟品牌里數(shù)一數(shù)二的優(yōu)質(zhì)投資項目。隨著重慶火鍋加盟市場的蓬勃發(fā)展,，朝天門火鍋已走出重慶,，開啟了各地及海外正宗重慶老火鍋加盟模式。

自品牌創(chuàng)立以來,，朝天門火鍋憑借傳統(tǒng)重慶老火鍋制作工藝,，深入挖掘重慶碼頭文化及火鍋文化的精髓，嚴格產(chǎn)品的把控,，讓火鍋底料及鍋底地道純正,、濃郁飄香，使它更受關(guān)注與青睞,，更堅持和諧與健康的飲食理念,，與現(xiàn)代的飲食需求相結(jié)合，在原味老火鍋的基礎(chǔ)上,，研發(fā)并先后推出了香辣可口的美蛙魚頭,、醇厚鮮嫩的秘制板栗雞等鍋底及底料，也有食材豐富,、味型多樣的肥牛,、干鍋和川菜等系列茶品，助力發(fā)揚重慶火鍋文化,，推動了重慶火鍋加盟行業(yè)的發(fā)展,。

其公司總部重慶朝天門餐飲控股集團作為一家以經(jīng)營重慶火鍋為主，并涉及產(chǎn)品研發(fā),、人才培訓,、商貿(mào)銷售、物流配送,、營運示范等多領(lǐng)域發(fā)展的綜合性現(xiàn)代化餐飲連鎖企業(yè),，在激烈的市場競爭中，有著綜合體系的市場競爭力,。憑借其獨一無二的品牌的魅力,，濃郁醇厚的火鍋味道、嚴謹有序的營運管理,、專業(yè)自律的技術(shù)人才,，誠信高效的管理團隊企業(yè)優(yōu)勢，在市場發(fā)展迅速，截止2016年底,，已覆蓋全國多個地區(qū)及城市,，擁有火鍋加盟店500余家，并在湖北,、山西、江蘇,、四川等地設立了分公司,，更建起完善的運營支持體系，展現(xiàn)出重慶火鍋加盟品牌的特有風范,，為實現(xiàn)重慶火鍋加盟的標準化,、專業(yè)化做出了突出貢獻。

為打造最具有性價比的火鍋餐飲品牌,，朝天門火鍋在品牌文化,、產(chǎn)品特色、食品安全,、加盟優(yōu)勢等多個方面進行了提煉與打造,，呈現(xiàn)出了不一樣的特點：

【品牌文化】

經(jīng)營理念：誠信、嚴謹,、優(yōu)質(zhì),、創(chuàng)新

品牌理念：重慶的朝天門，中國的朝天門

管理理念：工作中加強學習,，學習中不斷深化,、深化中努力創(chuàng)新

加盟理念：做投資人堅實有力的保障體系

管理原則：合理化、標準化,、人性化

服務理念：換位思考,，切合需求

企業(yè)口號：一起行動，共同進步

營銷理念：百年品牌,，良心鑄就

企業(yè)目標：打造最具有性價比的餐飲品牌

廣告語：老滋老味,，老吃老想

核心競爭力：優(yōu)越的品質(zhì)、標準的模式,、卓越的團隊

【食品安全】

朝天門火鍋的底料已通過了國家權(quán)威部門的檢測,，它的加工、包裝,、儲藏,、運輸、銷售,、消費等活動符合國家強制標準和要求,，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

【加盟優(yōu)勢】

1,、品牌優(yōu)勢:朝天門是集重慶地標與重慶火鍋的雙文化名片,，既能代表“重慶”,，又能代表“火鍋”，使人產(chǎn)生聯(lián)想效應,，這就是朝天門火鍋無可比擬的品牌魅力,。

2、加盟費優(yōu)勢:合理加盟費購買五大類產(chǎn)品（正宗重慶老火鍋,、美蛙魚頭,、養(yǎng)生湯鍋、板栗雞,、香辣干鍋）,，性價比高，超值劃算,！

3,、品種與季節(jié)優(yōu)勢:五大產(chǎn)品滿足不同人群、不同地域口味需求,，一年四季皆火,，經(jīng)營無憂。

4,、味道品質(zhì)優(yōu)勢:正宗重慶味道,，地道震撼、麻辣鮮香,，回味悠長,，菜品精美有特色、質(zhì)量穩(wěn)定,。

5,、技術(shù)優(yōu)勢:專業(yè)團隊研發(fā)指導，統(tǒng)一實戰(zhàn)培訓,，統(tǒng)一技術(shù)操作手冊,，統(tǒng)一物料供應。

6,、營銷優(yōu)勢:完整的營銷模式,，包括統(tǒng)一微信營銷及點餐、統(tǒng)一微博營銷,、統(tǒng)一APP平臺,，統(tǒng)一400客服電話，是加盟傷最好的宣傳載體,。

7,、裝修風格優(yōu)勢:由總部專業(yè)設計團隊統(tǒng)一進行店面設計、VI形象，巴渝文化兼具時尚氛圍,，動感文藝,。

8、后續(xù)服務優(yōu)勢:常年營銷指導,、財務分析,、新品指導、人力代招培新,、督導現(xiàn)場QSC評估與整改,、片區(qū)營運評比及專業(yè)培訓會……

9、投資回報優(yōu)勢:品質(zhì)穩(wěn)定,、風味獨特、服務優(yōu)質(zhì),，加盟一年四季沒有淡季,、人均合理、利潤空間較高,、營運模式新穎又節(jié)約成本,，精準的經(jīng)營定位決定了較好的投資回報。

10,、分公司近距離服務優(yōu)勢:我們在全國各省已先后設立了分公司,，在后續(xù)的營運、督導服務,、人力資源,、廣告營銷、物資配送,、中央廚房,、新品的研發(fā)與培訓、交流與學習,、品牌共鳴,、資源共享等方面具有其他企業(yè)無可比擬的優(yōu)勢。

朝天門火鍋愿以百姓情懷,，打造優(yōu)質(zhì)火鍋加盟品牌,。

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干鍋醬配方大全分享,，每一款都是精心制造

秘制干鍋醬

原料：

大骨1000克（改刀成大塊）,，黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克,，花生碎100克,，芝麻、香菜末各20克。

調(diào)料：

A料（八角30克,、沙姜15克,、丁香15克、桂皮30克,、草果30克,、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用）

鹽460克,，味精20克,，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克,，李錦記柱侯醬350克,，香辣醬250克，醬油800克,、冰糖500克,，紅豆腐乳250克，色拉油500克,，清水3000克,。

做法：

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香,。

2,、凈鍋入450克鹽、400克黃豆,，小火翻炒至表皮爆裂,。

3、關(guān)火晾涼后過濾鹽,，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用,。

4、鍋入色拉油燒至五成熱,，先放入炒香的紅油豆瓣醬,，然后調(diào)入A料，邊攪動邊小火翻炒,，時間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā),。

5、倒入柱侯醬,、香辣醬,、干紅辣椒節(jié)、醬油,、冰糖小火炒至起泡,，再加入清水大火煮沸,，添入大骨，改小火熬4小時,。

6,、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣,，揀出骨頭,，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎,、芝麻,、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽,、味精,、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬,。

關(guān)鍵：

黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,，不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。

香豉干鍋醬

原料：

干豆豉150克,，永川豆豉20克，老干媽水豆豉40克,，洋蔥末50克,，蒜粒20克，姜粒,、香菜末各10克,。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬20克，辣椒面,、孜然粉各10克,，小茴香粉5克，十三香2克,，糖,、味精、精鹽,、雞粉,、白酒各適量，煳辣油50毫升,，芝麻油50毫升,。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒,，另把郫縣豆瓣醬剁細,。

2,、凈鍋入芝麻油和煳辣油燒熱，下蒜粒和姜粒先炒香,，再把剩余的原料倒鍋里,，繼續(xù)翻炒2分鐘再倒出來，晾涼便可用,。

香蔥干鍋醬

原料：

小蔥白末150克,，大蔥白末100克，洋蔥末50克,，泡椒末30克,，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。

調(diào)料：

香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精,、味精各10克,，糖5克，化豬油50克,，花生油50毫升,。

做法：

鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末,、大蔥白末,、洋蔥末、泡椒末,、姜末,、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然后才把剩余的原料下鍋炒出香味,，出鍋便好,。

提示：

與其他幾種干鍋醬不同的是，香蔥醬不可提前批量制作,，因為時間長了蔥香味會自行消失,，所以最好是現(xiàn)用現(xiàn)炒。

油辣干鍋醬

做法：

取凈鍋,，加干鍋香辣油500克,，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克,、沙姜15克,、丁香30克、桂皮30克,、草果30克,、花椒60克、干紅辣椒100克,、羅漢果2個,、特級醬油1千克,、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克,、大骨1千克小火熬4小時,，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可,，冷卻后入冰箱冷凍,，即為“干鍋醬”。

干鍋香辣油：

將辣椒面500克,、桂皮10克,、香葉3克、丁香2克,、白蔻2克,、陳皮5克、草果5克,、紫草5克,、八角5克、羅漢果2個,、芝麻50克,、胡蘿卜100克、香蔥50克,、香菜50克,、姜片20克、蒜瓣20克,、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克,、川湘麻辣鮮醬100克,、辣妹子醬100克，放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時,，然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出瀝渣,，剩余的油即成干鍋香辣油。

泡椒干鍋醬

原料：

泡椒末200克,，野山椒顆150克,，大蔥末20克，泡姜末15克,，洋蔥末,、蒜粒各10克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬（剁碎）20克,，醪糟15克,，料酒20毫升,，味精、糖各10克,，鹽,、雞精各5克，花生油200毫升,，紅油100毫升,。

做法：

往炒鍋里注入花生油燒熱，下大蔥末,、泡姜末,、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味,，等到加郫縣豆瓣醬,、料酒、味精,、白糖,、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘后,，才倒入紅油推勻即成,。

香辣干鍋醬

原料：

干辣椒節(jié)80克，泡椒節(jié),、鮮花椒各20克,，小米辣顆、干花椒各15克,。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬（剁細）30克,，海鮮醬10克，小茴香,、山柰粉各5克,，五香粉2克，紅油150毫升,，芝麻油50毫升,。

做法：

往炒鍋里注入紅油燒熱，下干辣椒節(jié),、泡椒節(jié),、干花椒、小米辣顆,、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香,，再加入海鮮醬、小茴香,、山柰粉和五香粉一起炒勻,，淋入芝麻油攪勻便好,。

粵式干鍋醬

用料：

家樂火辣干鍋醬500克，酒糟160克,，新鮮九層塔碎50克,，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克,。

做法：以上原料調(diào)勻即可,。

糖醋汁：米醋、冰糖各1千克,，白醋3500克,，梅子185克，番茄沙司1200克,，李派林喼汁1瓶,，OK酸甜調(diào)味汁2瓶，片糖6千克,，山楂餅150克,，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內(nèi),，大火燒開,，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克,，鹽100克調(diào)味即可,。

口味：麻辣酸甜。

適用對象：粵菜廚師和江浙一帶的廚師,。

應用：可以制作各類干鍋和石鍋菜,，比如石鍋鮰魚、干鍋雞塊,。

特點：制作很簡單,，辣味適中，回口帶有淡淡的甜味,。止粘鍋。后來,，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后,，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式,。

東北新派干鍋醬

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶,，老干媽香辣醬2瓶，老干媽風味豆豉2瓶,，阿香婆香辣牛肉醬1瓶,，蒜蓉辣椒醬2瓶,，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶,，豆瓣醬1瓶,，老干爹香辣醬2瓶，料酒1千克,，海鮮醬油200克,，香油100克，十三香調(diào)料20克,，雞油50克,，白酒30克，辣妹子香料油2瓶,。

鍋上火,，放入香油、雞油,，重慶最好吃的火鍋,、燒熱后烹入料酒、白酒,、十三香調(diào)料,，依次參加上述調(diào)料，加清水35克翻炒,，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼,，放入保鮮柜中存儲即可。

新式重慶干鍋醬

麻辣油1千克,，老干媽風味豆豉1瓶,，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶,，紅九九火鍋底料500克,，蒜油500克，香水魚底料300克,。

鍋上火,，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成,。需求闡明,，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油,，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料,。

有了這些干鍋醬 你還愁做不好干鍋菜品嗎 5款干鍋醬醬任你選

東北新派干鍋醬

原料

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶，老干媽風味豆豉2瓶,，阿香婆香辣牛肉醬1瓶,，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶,，海鮮醬1瓶,，豆瓣醬1瓶，老干爹香辣醬2瓶,，料酒1千克,，海鮮醬油200克，香油100克,，十三香調(diào)料20克,，雞油50克，白酒30克,，辣妹子香料油2瓶,。

做法

鍋上火，放入香油,、雞油,，重慶最好吃的火鍋、燒熱后烹入料酒,、白酒,、十三香調(diào)料，依次參加上述調(diào)料,，加清水35克翻炒,，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼，放入保鮮柜中存儲即可,。

2新式重慶干鍋醬

原料

麻辣油1千克（制法見火鍋）,，老干媽風味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶,，美樂香辣醬1瓶,，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克,，香水魚底料300克,。

做法

鍋上火，參加麻辣油,、蒜油及以上一切料炒勻即成,。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎,，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料,。

干鍋雞塊

3新疆版自制干鍋醬

原料

菜子油,，香料（山柰15克,，良姜18克，八角20克,，小茴10克,，香葉8克，桂皮5克,，花椒30克,，白蔻5克，草果12克）,，姜,，蔥，豆瓣醬1千克,、辣妹子醬4瓶,、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香,，適量香油和雞油,。

做法

取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克,，良姜18克,，八角20克，小茴10克,，香葉8克,，桂皮5克，花椒30克,，白蔻5克,，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克,、辣妹子醬4瓶,、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香,，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成,，隨用隨取。

4重辣干鍋醬

原料

色拉油150克,，辣醬,，豆瓣醬，辣妹子醬,，阿香婆素味香辣醬各1瓶,，孜然粒200克，陳皮粒、姜米,、蒜米各50克,，芝麻、雞粉各20克,。

做法

色拉油150克燒至三成熱,，下辣醬、豆瓣醬,、辣妹子醬,、阿香婆素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥,，下入孜然粒200克,，陳皮粒、姜米,、蒜米各50克，再用小火熬10分鐘后加入細辣椒面200克,，蠔油50克，芝麻,、雞粉各20克調(diào)勻即可,。這款干鍋醬的辣味相對較高。

干鍋蝦

5輕辣干鍋醬

原料

海鮮醬2瓶,、郫縣豆瓣醬200克,、辣妹子醬2瓶,、沙姜粉10克,、美樂香辣醬1瓶,、老干媽香辣醬1瓶、蠔油1瓶,、孜然粉5克。

做法

將以上原料調(diào)勻即可,。

小技巧：主料不同，輔料也不同

干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒,、兔肉配以土豆,、雞配以筒筒筍等,。根據(jù)主料的性質(zhì),，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）,、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等,。

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