多家賢合莊被曝倒閉,，明星加盟店，到底坑了誰,？

時間是檢驗明星店成色的重要標準,。

前幾年，國家重拳對娛樂圈進行整治,，還加大查稅力度,，不少流量明星發(fā)現(xiàn)，錢是越來越不好賺了,。

怎么辦,？

不如利用自己還存有的名氣，搞搞加盟店,。

于是我們看到,，各路明星代言的奶茶店,、火鍋店、私房菜如雨后春筍般出來,。

比如,，開遍全國大中小城市的賢合莊火鍋店，就是明星陳赫搞的,。

不過,，近日企查查A顯示，國內多家賢合莊火鍋店變更企業(yè)狀態(tài),，由存續(xù)變更為注銷,。目前，賢合莊相關聯(lián)的餐飲店,，已有30家注銷,。

對關店原因，有一家門店負責人說：

門店開業(yè)后火爆只持續(xù)了一個月,，利潤率太低,，再繼續(xù)下去只能是虧本。

明星代言的店,，一般不都門庭若市,，不都喊著要去“打卡”嗎？為何不火爆,？

只能說,，怪消費者變成熟了！

一直以來,，很多明星店都被曝光出不少負面新聞,。

而賢合莊的負面消息，也一直沒斷過,，比如：天花板突然塌頂,、在火鍋店里吃出塑料，被質疑使用合成肉欺騙消費者等等,。

當然,，最重要的是高價低質的用餐體驗，讓很多消費者感到寒心,。

如此戲弄自己的“家人”,，就不怕明星的口碑崩壞嗎？

怕肯定是怕的,，但誰能抵擋住加盟店暴利的誘惑呢,？

公開報道顯示，2023年,，賢合莊啟動資本運作后,，大舉擴張,，2年來就開了800多家分店，遍布300多個城市,，平均一天一家,。

作為對比，火鍋店龍頭海底撈全球門店也不過1298家,。

每日經(jīng)濟新聞曾提供了一組數(shù)據(jù)：賢合莊每家加盟費近40萬,，也就是說，陳赫的賢合莊在短短兩年,，就只拿到了3.2億的加盟費,！

老老實實拍戲怎么能掙3.2億？

戲骨張頌文,，拍了十幾年戲了,，房子還買不起呢。

及時將自己的流量通過餐飲業(yè)嫁接變現(xiàn),，才是一門好生意,。

當然，做餐飲的流量明星不僅僅是陳赫,，也不是從陳赫開始的,。

鄭愷開了“火鳳祥”火鍋店，沙溢開了“辣參成”火鍋店,，黃磊開了“黃粱一孟”火鍋店,，薛之謙開了“上上謙”火鍋店，還有孫藝洲的灶門坎,、尹正的黃魚先生……

為什么都是火鍋,？

這里面不得不說火鍋店的討巧之處。

相對于別的正兒八經(jīng)的餐館,，火鍋店人力成本較低,，壓根不需要什么大廚，總部給好火鍋料和配菜,，配幾個洗菜的就行了,。

這些年,，中國人的口味逐漸變重,，尤其是年輕人鐘愛吃火鍋。

再次,，火鍋講究重麻重辣,，這也意味著一些不新鮮的食材壓根吃不出來有問題。

現(xiàn)實中,，火鍋店以次充好的現(xiàn)象也是最為嚴重,。

賢合莊某加盟店也被曝光過稱“臭牛肉直接售賣”,，還有餐具里被檢測出大腸菌群，包貝爾的辣莊火鍋則是以牛血冒充鴨血,。

討巧,，意味著暴利。

比如和陳赫一樣發(fā)財?shù)泥崘?，其火鍋店的人均消費高達200元,，加盟費為28萬元，目前已有500多家門店,。

不過,，要知道，任何一個行業(yè),，賺錢的都是少數(shù)人,。

就明星餐飲而言，并不是所有人都掙到錢,。

比如郭德綱的“郭家菜”,、趙薇的“樂福餐廳”等，經(jīng)營幾年之后就倒閉了,。

還有孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤,，在北京兩家店均顯示“歇業(yè)關閉”，還曾被曝出拖欠貨款,。

圖片上傳中......

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),，倒閉的大部分都不是做火鍋的……所以還是火鍋暴利啊。

當然,，無相君為寫這篇文章的目的,，絕不是痛斥明星店坑人。

公正地說,，明星開店,，及時變現(xiàn)流量，實現(xiàn)商業(yè)價值最大化,，也無可厚非,。畢竟，連潘長江老師都把握不住,。

我們要提醒的是什么呢,？

不要亂加盟這些明星連鎖店！

明星開店賺錢,，賺的是兩波錢,。

第一波是消費者的錢，第二波是加盟者的錢,。

消費者覺得味道不好,，被收了智商稅,，下次不去就行了，但加盟者如果抱著只要跟對明星就只能賺錢的想法,，那就危險了,。

因為你被坑的不是幾百元，而是幾十萬甚至更多,。

明星背書的連鎖店有一個特征,，就是我是名人，你只要加盟,，就有我的背書,。

但問題是，那些加盟的商家真的能借助明星的光環(huán)賺錢嗎,？

就像之前被采訪的人說的那樣：

門店開業(yè)后火爆只持續(xù)了一個月,，利潤率太低，再繼續(xù)下去只能是虧本,。

明星開店也好,，帶貨也好，都是一個固定的收割韭菜方式,。

比如賢合莊,，背后團隊加盟費的收益已超3億元，這個團隊的運作者叫四川至膳,，它不僅幫陳赫運作,，也幫關曉彤、孫藝洲等一波又一波明星發(fā)展副業(yè),，打造加盟品牌,。

打造品牌的目的，不僅是為了吸引端（消費者）,，更是為了吸引端（加盟商）,，讓很多中小投資者花錢加入他們。

資本家很清楚,，明星壓根沒時間管理那么多的店,，這些店隨著消費者的喜歡勁過去，大概率會黃,。

所以,，他們先找來明星打響品牌，再請來網(wǎng)紅推廣打造成爆款的門店,，吸引別人加盟,，再從中抽取高額的加盟費,。

消費者的幾百塊只是小頭,，加盟商的幾十萬才是大頭,。

很多中小投資者抱著希望投入大筆資金，以為自己能和明星一樣賺錢,，那就大錯特錯了,。

如今，餐飲市場的競爭太激烈,，能存活超過5年的店,，就實屬不易。

而作為深諳其理的大資本方,，早就計算好市場的韭菜要割兩遍,。

消費者一遍，加盟者一遍,。

關于賢合莊被曝倒閉,，你有什么看法？歡迎在留言區(qū)聊聊,。

答案茶,、春麗吃飯公司真的是“一夜爆紅”嗎？

所有的爆紅都不是偶然,，所有的成功都有跡可循,。

◎餐飲老板內參楊守玲司夢琦發(fā)自北京

網(wǎng)紅餐廳總是起起伏伏。今年上半年,，答案茶一個月抖音曝光4億+,，春麗吃飯公司吸引半個時尚圈拍照打卡；泡面小食堂靠一碗泡面爆紅……

在很多資深餐飲人看來,，這些爆紅的新銳品牌也許都面臨“功底差”的問題,，但不能全盤否定的是，他們在某一點上的創(chuàng)新確實是撬動了勢能的爆發(fā),，或者重新定義網(wǎng)紅餐廳視覺美學,，或者玩轉新興社交平臺，或是給泡面帶來新的生命力,。

所以,，我們沒有理由去鄙視那些一夜爆紅的餐廳，起碼,，它們用“一夜”就做到了有些人10年乃至一輩子可能都做不到的事,。

今天，內參君就來揭秘,，他們都是怎么做到的,？

春麗吃飯公司

不斷迭代的創(chuàng)意場景玩法

?開業(yè)大半年以來，仍占據(jù)北京私房菜第1名的寶座。

?吸引半個時尚圈前來打卡,，無數(shù)網(wǎng)紅,、明星，甚至香奈兒,、NIKE等大牌均到店拍攝大片,。

?據(jù)不完全統(tǒng)計，至今全國各地約出現(xiàn)50多家“春麗風”山寨餐廳,。

有網(wǎng)友開玩笑說：“來春麗吃飯公司,，飯可以不吃，照一定要拍,！”白瓷磚,、霓虹燈、燈箱,、大字墻,，還有很多年前辦公室里常見的辦公椅，像極了大排檔,、路邊攤,。

在北京，高顏值網(wǎng)紅餐廳琳瑯滿目,，但偏偏就是這樣一家看起來并不怎么樣的餐廳,，憑借一身土酷氣質，成為網(wǎng)紅餐飲界的一股“清流”,。

對于春麗的設計風格,，很多人覺得像香港的老式餐廳，但內地那么多正宗地道的港式餐廳,，為什么都沒有火,？春麗吃飯公司創(chuàng)始人王皓晨告訴內參君，“因為他們裝修得太‘香港’了,，只是把傳統(tǒng)的風格原封不動地搬過來,。”

＞將年輕人喜歡的新元素融入到傳統(tǒng)場景中,。像墻上的涂鴉,、背景墻上裝飾的LED大字、廁所墻上掛著的10桶卷紙,、桌面的微博留言截圖……都引發(fā)顧客自主拍照轉發(fā),，而且這些元素不停地在更新。

＞絕不刻意營造拍攝點,。一些老式的主題餐廳,，肯定會做一面墻,，放一些老的摩托車、電視,、音箱,，但春麗不會將某一個地方刻意設計成拍照的景觀，也不會刻意讓客人看到,。“這就是春麗創(chuàng)造的感覺,?！?/p>

＞營銷秘訣“我們不一樣”。在選擇周邊產(chǎn)品上,，春麗遵循3個原則：第一是年輕人很少見的東西,；第二市面上買不到的東西；第三是大家都不做的東西,。

從印著“春麗吃飯公司”的木質癢癢,，到限量款周邊襯衫、合作款“調味所和馬春麗”CHUNLIRED限量指甲油,?；蛘邚摹按蝴惓燥埞尽钡叫缕放啤按蝴惪Х裙尽薄⒖扉W店“春麗睡覺公司”,，春麗每次出品都給人非常與眾不同的印象,。

不斷迭代創(chuàng)新場景玩法，聚集一群最時尚的潮流達人,，當然,，這些都源自春麗對年輕人的認知理解。

答案茶

尋找營銷中的“物理共振”

身處短視頻爆發(fā)的風口,，一杯能占卜的奶茶成為了那個“被流量選擇”的幸運兒,。

?1個月內抖音粉絲數(shù)超35萬，單條播放2100萬,，曝光4億+,。

?從今年1月14號開業(yè)，截止到6月初,，全球已經(jīng)開出400多家連鎖加盟店,。

?5月，被列入品途智庫《2023中國零售新物種五十強》,，同時上榜的還有喜茶,、連咖啡、瑞幸咖啡,，晉升為新式飲品連鎖類獨角獸,。

做到這一切,，答案茶只花了短短半年的時間。答案茶聯(lián)合創(chuàng)始人,、CEO谷鐵峰曾在內參的活動上說道,，抖音上的火爆其實是傳播的內容、渠道和受眾人群高度匹配的結果,。

＞渠道——抖音平臺的爆發(fā),。因為它的形式、模式與當下大眾的關注點是相匹配的,。

＞用戶——精準,。許多火爆的事物其實都與年輕人有關。

＞內容——短視頻有趣,、好玩,。很容易引發(fā)病毒式傳播，最后變成社會熱點話題,。

按照傳統(tǒng)的思維,，好的渠道、好的版面,、好的發(fā)布時間,，只要同時占據(jù)這3要素也許就能取得好的宣傳效果。但在當今時代,，谷鐵峰認為,，哪怕同時擁有這三種因素，也不一定能夠收獲好的曝光和流量,。

想要做好新時代的營銷,，谷鐵峰提到了一個概念——“物理共振”，“營銷中的物理共振,，即找到用戶場景介質的高度匹配,。”

再舉例來說,，海飛絲在央視上的廣告語一直都是“去屑就用海飛絲”,，而在《奇葩說》中，粉絲變成了一群喜歡八卦,、吐槽,、兩性和游戲的85后，于是廣告語也隨之變成了“廢話就像頭皮屑,，去屑就用海飛絲”,。

AI技術常見、3D打印亦常見,，但場景化的創(chuàng)新應用卻不常見,。在新興社交平臺的營銷方面,，答案茶確實有著他的成功之處，也有值得大家學習借鑒的地方,。

泡面小食堂

新堂食體驗讓泡面成為一種新品類

?今年3月開始宣布加盟,，截至目前，泡面小食堂已覆蓋全國除港澳臺之外的22個省,、5個自治區(qū),、4個直轄市,，簽約門店數(shù)量突破200家,。米蘭、巴黎,、倫敦,、巴薩羅那,、悉尼,、新加坡等海外市場也在洽談中。

?基本上每家店開業(yè)即火爆,，像深圳,、寧波、杭州,、西安等店開業(yè)不到半個月即登上大眾點評當?shù)孛朗撑判邪袷醉摗?/p>

當人們感慨方便面已經(jīng)成為一種“記憶符號”時,，泡面小食堂卻另辟蹊徑，通過全球140多種非常具有代表性的泡面,，來喚醒消費者的味覺記憶,，同時還在全國刮起了一股“i風”泡面主題餐廳的風潮。

“自帶情懷還意味著自帶大流量,?！迸菝嫘∈程脛?chuàng)始人李沫佟說：“對于每一個擁有泡面情懷的人而言，吃泡面已然成為一種小清新的飲食方式,，一種快節(jié)奏生活下的別樣選擇,。”

其實早在“泡面小食堂”出現(xiàn)之前,，全國各地也曾零星地出現(xiàn)過許多其他類型的泡面主題餐廳,，但它們卻沒能刮起這股流行“風暴”，李沫佟說,，“這是因為泡面小食堂把泡面做成了一個品類,?！?/p>

泡面小食堂首先精準地將目標客群定位在了80后和90后,，因為這兩代人在物質條件較為充裕的環(huán)境下成長起來,，會更加注重品質和情調。明確目標客群之后,，相繼做了

＞產(chǎn)品重塑。通過產(chǎn)品的豐富性和健康性,，消除人們對泡面“肥宅食品”的消費印象，取而代之的是精致的“文藝食糧”,。

＞空間重塑,。把泡面從超市、便利店的陳列柜帶到餐廳,，而且是當下年輕人最喜歡的小清新、i風餐廳,，鮮綠的植物,、黑白灰色調、吊燈點綴,，營造了一種“小而美”的精致感,。

＞消費場景重塑,。以前吃泡面是一個人的事,，現(xiàn)在吃泡面可以是一群人的事，約上三五好友知己,，在環(huán)境清新的餐廳一起吃泡面,，閑聊聚會也可以十分愜意。

通過這樣多維度的全面重塑,，把年輕人喜歡的食物,，用年輕人最喜歡的空間和形式呈現(xiàn)出來，重新喚醒泡面的生命力,，突破傳統(tǒng)方便面銷量大幅萎縮的市場困境,。

內參君不禁聯(lián)想到近期在成都十分火爆的一家冰粉店“甜心閑生”，它將傳統(tǒng)的街邊糖水攤,，打造成產(chǎn)品更豐富,、裝修更精致的甜品店，在成都也引發(fā)了一股冰粉單品類開店潮,。

事實上,，諸如此類的許多傳統(tǒng)小吃都具備巨大潛力，值得被重新定義,。

小結

正所謂,，所有的爆紅都不是偶然，所有的成功都有跡可循,。這些網(wǎng)紅餐廳對年輕消費群體的洞察,，對潮流的把握，對場景體驗的探索,，對創(chuàng)新的不斷追求,，其實都值得“埋頭趕路”的傳統(tǒng)餐飲人去學習。

睿和餐飲管理公司創(chuàng)始人李競雯：小而美餐飲如何去做連鎖加盟

李競雯,，睿和餐飲企業(yè)管理有限公司董事長,，河北省餐飲品牌育成園主任。睿和餐飲企業(yè)管理公司是河北省餐飲品牌育成園單位,，承載品牌研究院的具體工作,。李競雯做的是連鎖餐飲品牌策劃，但她同時考慮的還有未來連鎖餐飲加盟的趨勢,，怎樣才能保證加盟商的利益,。在此基礎上策劃出來的創(chuàng)新型小而美連鎖餐飲品牌愛辣啵啵魚一經(jīng)推出就風靡市場，而河北省餐飲品牌育成園主任目前的年培育項目超過30個,。2015年12月誕生的愛辣啵啵魚,，7個月時間已經(jīng)有61家店,，其全新的產(chǎn)品創(chuàng)新模式和針對高校市場多品牌矩陣式發(fā)展的優(yōu)勢,，受到了市場的廣泛關注。小門店大平臺系統(tǒng)的啟動,，吸引了眾多餐飲加盟商的支持,。在傳統(tǒng)餐飲加盟模式迅速衰落的大背景下，加盟商的風險意識不斷增強,，如何進行連鎖加盟考驗著業(yè)內人士的眼光,。餐飲O2O之道沙龍第四十六期，讓我們一起聽中國最具影響力的小微餐飲落地型實戰(zhàn)專家李競雯解析小而美餐飲如何去做連鎖加盟,。

多方布局：看中了小而美餐飲市場潛能無限

李競雯是睿和餐飲企業(yè)管理有限公司董事長,，公司的前身是一個具有20年經(jīng)驗的品牌策劃公司，一開始是給很多行業(yè)做品牌策劃主要是一些大型企業(yè)做品牌形象建設,，后來轉型到品牌連鎖策劃包括便利店,、藥房等行業(yè)的策劃。

三年以前,，“國八條”出來的時候,，李競雯一個餐飲行業(yè)的好朋友請她幫忙謀求企業(yè)轉型策略，在那一次深入餐飲行業(yè)的調查里,，她發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的一大機會,，于是把整個公司的業(yè)務轉型到了連鎖餐飲品牌策劃板塊,。

河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長找到她，并告訴她：“我正打算培養(yǎng)一個連鎖餐飲孵化團隊,，沒想到你們現(xiàn)在把這件事情做得這么好,。”

在交流過程中,，會長請她擔任河北省餐飲品牌育成園主任,，每次餐飲大會都會請李競雯去做行業(yè)趨勢發(fā)布、品牌發(fā)展策略分析等演講,，在這樣的環(huán)境影響下,，李競雯也更關注餐飲行業(yè)的趨勢發(fā)展。

2014年末的餐飲大會上,，李競雯提出小而美連鎖餐飲是未來的趨勢,。當大家都在做商圈里的時尚餐飲時，李競雯便提出百平米左右的單品小店應該是未來的風口,，并將公司的業(yè)務方向,、研發(fā)方向進行了戰(zhàn)略調整，并針對行業(yè)越來越向著小而美連鎖餐飲方向發(fā)展做了一系列布局,。

睿和餐飲企業(yè)管理有限公司有一個俱樂部,，每年都會帶著企業(yè)家完成15次的游學和探訪去全國各地發(fā)現(xiàn)新模式、尋找好項目,。3年的餐飲探訪時間里,，李競雯一直在想如何把全國各地時尚餐飲精髓提煉出來集中到一個品牌上找到一個藍海市場。

親自實踐：愛辣啵啵魚應運而生備受追捧

很多人認為200—500㎡的餐飲就叫小餐飲,，李競雯經(jīng)過分析則認為這樣的餐飲投資額依然比較大,。一家店的投資額在100萬元以上，在商圈里開店時也必須保證有高客流才能有高回報,。

李競雯和她的團隊原來都是幫助餐飲企業(yè)做品牌策劃,，也就是說他們提出想法餐飲企業(yè)自己去投資。愛辣啵啵魚的策劃誕生以后,，很多企業(yè)都不看好,。李競雯則認為，這樣的低投資,、高回報小而美連鎖餐飲項目,，自己必須親自去嘗試。這樣就讓她萌生了做一個品牌的想法,，去完成一個品牌來證明她感知到的趨勢和預言,。

有了這個想法以后，她開始觀察這一類型的產(chǎn)品投資在20萬左右的類似于麻辣燙、重慶小面,、黃燜雞米飯,、雞公煲這一類單品店項目。這些小微店的共同特征是沒有一個時尚的環(huán)境,，產(chǎn)品的口味也很傳統(tǒng),，整個定位都不符合創(chuàng)造的新品牌的標準。

李競雯開始研究這些小品牌并下定決心創(chuàng)造一個在全國市場能夠遍地開花,、投資額低又能夠與眾不同的,、受人追捧的新品牌出來，在這些標準的基礎上愛辣啵啵魚應運而生,。

愛辣啵啵魚是一個小微型單品項目,，是李競雯和團隊創(chuàng)造的爆款新品類。也就是說在他們做之前市場上根本沒有這樣的產(chǎn)品,，他們創(chuàng)造出來一個新產(chǎn)品進而引發(fā)了一個新品類的爆發(fā)式增長?，F(xiàn)在的開店速度很快，深受投資人和加盟商追捧,，跟隨者模仿者也非常多,。

它的特點是什么呢？人均消費客單價很低但是毛利率非常高,，客單價在二線城市是25元左右,，三線城市是20元左右，毛利率則在60—70%,。

2015年12月,，公司誕生了一個新品牌叫愛辣啵啵魚，這是他們創(chuàng)造的一個新品類,。愛辣啵啵魚從2015年12月12日開業(yè)以來一路高歌,，到2016年7月底已經(jīng)有61家店,。

繁榮動力：打造最接地氣的實力型產(chǎn)品

愛辣啵啵魚的產(chǎn)品組合是龍利魚加上麻辣燙的配菜加上5種口味的料包（消費者可以自由選擇）用加熱的石鍋呈現(xiàn)出來,。

1.在選餐方式上增加方便度

愛辣啵啵魚的葷菜是龍利魚，配菜的選擇在麻辣燙的基礎上做了改進,。麻辣燙的配菜是放在冷風柜里,，其配菜放在大框里，消費者用鑷子夾完了之后上秤去稱重,，在選擇時容易選擇過量,。

愛辣啵啵魚將所有的底菜用小方盒裝好，按重量不同,、價格不同分2元,、3元、4元……讓消費者自己選擇，這樣消費者可以清楚地知道此次消費的金額是多少元,，而且這樣的方式比用鑷子去夾菜,，夾起來又放回去要更加簡單、快速,。

2.采用國際化的口味理念

愛辣啵啵魚主要的目標市場人群是90后,，90后現(xiàn)在以大學生居多，他們在口味上已經(jīng)不喜歡傳統(tǒng)口味,，也不是以菜系作為選擇,，他們更習慣去分辨這是中國、韓國還是美國的口味,。

愛辣啵啵魚的廣告語是“留學生的私房菜”,，主要面對90后的大學生人群。兩個大學生點一款雙人鍋底菜加龍利魚大約是30多元,，每人3元管飽的米飯加上一人一瓶飲料,，平均20多元就能吃得非常好。

愛辣啵啵魚開到大學校區(qū)的街邊以后,，每一個店的面積都很小,，最小的店是48㎡，日銷售額每天都會超過5000元,。平均翻臺是5次,，最高的時候是7.5次。有一家78㎡的小店,，投資在20萬,，一個月流水15萬，這個店的毛利率是69%（10萬左右的毛利率）,，去掉人工,、房租等費用4、5萬元,，每個月純利潤超過5萬元,。

三大條件：打造加盟良性循環(huán)系統(tǒng)

愛辣啵啵魚現(xiàn)在的加盟速度是一個月20多家，公司在加盟上有一個理念——每一家加盟都要打造成旺店?，F(xiàn)在開出來的店每一家都很賺錢,，幾乎都是開業(yè)就火。他們的加盟沒有做一分錢推廣,，靠的是每一個店生意都特別火,、特別旺，用顧客和加盟商的口碑給企業(yè)積累勢能,。

公司每天都會有接不完的加盟電話,，如果是其他公司放開加盟的速度會比他們快很多，但是李競雯因為有核心理念就是每一個加盟店都像直營店一樣去幫他們賺錢，所以他們對加盟商的選擇上要求也比較高：

1.要求加盟商絕對認可愛辣啵啵魚的經(jīng)營理念,；

2.實際的經(jīng)營者不能超過40歲,，這個品牌定位在年輕人以后，重點不在服務而在于社群和互動,；

3.餐廳位置的選擇都是他們公司審核和實地考察的,，現(xiàn)在還有不少加盟商在指定了商圈以后在等著開店位置。

只有滿足了這3個條件,，才能把店開起來,，但是只要滿足了這3個條件以后，開店的成功率會大大提高,，也就是說這3個條件是打造旺店的根本,，這樣也形成了一個良性的循環(huán)。

深入店面：全線支持加盟商經(jīng)營發(fā)展

小型連鎖加盟目前見得最多的是快招模式,，通過建設樣板店吸引加盟,。

睿和餐飲企業(yè)管理有限公司一家店的加盟費是5萬元，其實快招模式也是5萬元,，但兩者給予加盟商的支持程度卻大不相同,。

李競雯做的不是跟隨型產(chǎn)品，而是創(chuàng)新性品牌為主,，帶著戰(zhàn)略目標進軍藍海市場,。企業(yè)運作方式是幫助加盟商把開業(yè)之后半年的風險期度過去，把投資成本收回來然后穩(wěn)穩(wěn)當當賺錢,。這樣的模式是最好的,，讓大家一起賺到錢的方式才能走得更遠。如果想要這種模式就需要扎扎實實去做,，在統(tǒng)一的大戰(zhàn)略,、大系統(tǒng)支撐下才能完成。

他們沒有花錢去做廣告和宣傳,，而是把省下來的錢用在支持加盟商上面,。

1.每周開一次加盟商店長會，根據(jù)財務部門已經(jīng)分析好的這一周的經(jīng)營數(shù)據(jù)對餐廳在成本,、粉絲數(shù)量等內容以支持,，讓他們在實際的店面經(jīng)營管理中對癥下藥；

2.推出了黃埔軍校的計劃,，黃埔班幫助直營店和加盟店培養(yǎng)店長；

3.公司三人小組運營團隊支持,，三人小組管二十家店,，包括：第一，經(jīng)營顧問。負責管理開源節(jié)流,，幫餐廳抓純利,；第二，營銷顧問,。專門教餐廳如何吸引粉絲,，做店面活動支持；第三,，技術顧問,。讓大家如何把標準化做得更好，在執(zhí)行當中做更細節(jié)的優(yōu)化指導,，幫助加盟店經(jīng)營得更好以打造旺店,。而具體的實施方式，餐飲O2O之道第四十六期沙龍現(xiàn)場李競雯將為我們詳細解析,。

系統(tǒng)運作：更是連鎖加盟的未來發(fā)展模式

公司目前鎖定的核心方向是100㎡左右的單品店,，更注重于創(chuàng)造和尋找爆款產(chǎn)品、打造極致化的單品,。因為是在創(chuàng)造產(chǎn)品所以主要的研發(fā)方向放在了：第一,，鎖定細分化的市場和人群；第二,，設計研發(fā)爆款產(chǎn)品,；第三，根據(jù)爆款產(chǎn)品設計店面,、投資和經(jīng)營數(shù)據(jù)并尋找合伙人進入市場,。

河北市場用愛辣啵啵魚完成了80%的布局，現(xiàn)在正開始鋪設第二個項目也就是土豆迷上鴨,，在愛辣啵啵魚已經(jīng)打好的戰(zhàn)場上把土豆迷上鴨直接布置上去,，鄭州和濟南市場的調研也在同步進行中。公司發(fā)展的是城市合伙人計劃,，城市合伙人計劃就是大家在同一省份一起注冊一個公司共同投資,，在當?shù)亻_設直營店同時發(fā)展加盟市場，下一步如果風險投資資金能夠順利進來,，將用這種方法開拓更多的市場,，用共同發(fā)展的方式深入全國，每一個市場都是多品牌用一個共同的大系統(tǒng)去運作,。

第一,，新品類創(chuàng)新的優(yōu)勢

他們操盤的這些項目都有非常大的市場空間，如愛辣啵啵魚這樣的產(chǎn)品是市場原本沒有的,，人均消費在20——25元的目標市場絕大多數(shù)都是蒼蠅館子,，要不就是麻辣燙,、雞公煲、沙縣小吃等餐廳,。

愛辣啵啵魚這樣的新品類創(chuàng)新能夠沖擊這個市場,，有很強的市場殺傷力，所以他們在品牌加盟上更多的是用實際數(shù)據(jù)說話,，希望加盟者只要看到他們店面的情況,，回來之后馬上就簽單，這是在本質上與別的加盟企業(yè)不同的地方,。

第二,，小門店大平臺的系統(tǒng)支持

雖然都是小店、小品牌,，背后其實是有大平臺作為支撐,。龐大的系統(tǒng)支撐一個品牌的時候，所有資源的配備都等于是大馬拉小車,。將多個品牌在同一個戰(zhàn)略市場去做布局時,，背后的系統(tǒng)支撐及前臺的店面數(shù)量、收入就能匹配起來,。

通過多品牌矩陣式發(fā)展,，品牌集中于90后目標人群、目標市場是大學生,，在任何一個校區(qū)去發(fā)展時都有自己的陣法猶如眾星捧月,，每一個品牌的身份或者說角色又各不相同，這些多品牌隸屬于不同的品類,，品牌矩陣式發(fā)展更容易幫助他們在局部戰(zhàn)場上鞏固地位獲得成功,。在餐飲O2O之道第四十六期沙龍現(xiàn)場，李競雯將為我們講述更多小而美餐飲如何去做連鎖加盟的策略,，讓我們共同期待這一期沙龍的精彩,！

2016年8月13日下午14：00，由睿和餐飲企業(yè)管理有限公司董事長李競雯主講的《餐飲O2O之道沙龍第四十六期：小而美餐飲如何去做連鎖加盟》將在北京西直門凱德T1寫字樓-8層（西直門地鐵A口出穿過凱德商城進入T1寫字樓）多來點信息技術有限公司舉行,。歡迎大家參加,！

作者：嘩啦啦-劉碩

來源：餐飲O2O之道