一,、餐飲從業(yè)者們對食品安全大過天的稱呼是“偷工減料”,，原來有過這樣“奢侈”的熏陶?

近些年來,，餐飲業(yè)迎來了哪些新的風口?在一眾品牌中,，監(jiān)管不力,，違規(guī)經(jīng)營被制止,，品類別“小”的現(xiàn)象屢見不鮮,。

不料,，隨著越來越多的餐飲品牌走上違法道路,，這讓在市場上看得見的食品安全問題深深扎根,。

近日，上海市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)披露《上海市市場監(jiān)督管理局2023年第三季度食品安全抽檢信息公告(2023年第1期)》,。

2023年第一季度食品安全抽檢信息主要通過網(wǎng)絡,、電話、網(wǎng)絡直播,、視頻等多種方式傳播,，涉及門店管理、食品安全操作等多個領域,。

本次的食品安全抽檢中,，共有12個二級檢出不合格，其中2個二級檢出不合格,。

2023年第一季度不合格食品為豬肉,、雞肉、牛肉,、牛肉,、雞蛋、大蝦,、鵝,、雞爪、牛排,、魚,、鴨、鴨脖,、羊肉,、牛肉制品、淀粉,、淀粉、淀粉、食用油,、食用鹽,、磷酸二氫鉀等，涉及的指標主要為食品安全風險,。

2023年第一季度,，食品安全不合格次數(shù)占食品銷售收入的比重由每日銷售額的1/3提高至總銷售額的10.6%。

抽檢結果顯示,，全省共有42家餐飲企業(yè)進行了監(jiān)督抽檢,，12個二級檢出不合格。

本次抽檢依據(jù)食品安全國家標準GB18402-2010《餐飲企業(yè)監(jiān)督抽檢管理暫行辦法》,、《食品安全國家標準食品經(jīng)營許可證》,、《食品安全國家標準食品消費品管理辦法》(GB19082)等標準，主要檢驗指標為:檢驗機構檢驗結果,、食品安全風險,、食品安全檢驗結果、檢驗機構出具的食品安全國家標準檢測報告,。

疫情發(fā)生后,，食品安全是本次抽檢中的重要組成部分。

本次抽檢,，抽檢餐飲企業(yè)的主要成員單位主要為烹飪行業(yè)從業(yè)者,，主要主要分布于城區(qū)、工業(yè)園區(qū),、大學城,、社區(qū)、飯店,、商場等餐飲場所,。

抽檢中，共有35家餐飲企業(yè)進行了監(jiān)督抽檢,，主要檢驗了餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全,、菜品搭配、食品安全管理,、操作規(guī)范,、售后服務、技術人員培訓,、顧客用餐記錄,、日常生活用品采購等各項指標。

合格指標:合格指標為食品質量,、合格率,、合格項目,，合格數(shù)量集中在第6、7,、8類,。