2023串串香三甲榜單出爐,！品類革命正在發(fā)生

來源：紅餐網(wǎng)

作者：陳漠

近一兩年串串香的市場號召力似乎略有下降。在狂潮之后,，在火鍋,、冒菜等口味類似的品類不斷推陳出新、市場下沉的情況下,，整個串串品類處于什么位置,？會走向怎樣的未來呢？

8月13日,，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”頒獎盛典在成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店隆重舉行,，重磅揭曉了“2023中國餐飲（品類）十大品牌”，和“2023中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”兩大獎項,，共160個餐飲品牌分別獲得殊榮,。

在串串的細(xì)分品類榜單中，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香,、馬路邊邊,、大斌家串串香分別摘得三甲桂冠。

從市場來看,，兩三年前串串還是炙手可熱的爆款品類,，但到今年,，串串仿佛已經(jīng)歸于平靜。雖然各門店生意看上去并不差,，但在市場上沒有再激起太大漣漪,。

在火鍋、冒菜等口味類似的品類不斷推陳出新,、市場下沉的情況下,，整個串串品類或許正處于一個比上不足比下有余的尷尬境地。紅餐網(wǎng)（ID：i88）從本次榜單入手,，去探討串串品類未來的發(fā)展前景如何,，串串品牌又該如何突圍。

01各品牌門店數(shù)量可觀,，但全國性品牌較少在成都,，串串其實一直存在于市井中。二十世紀(jì)80年代中,，討生計的小販們在自行車后架上一邊掛個蜂窩爐子,，放一口鋁鍋，裝上湯汁,，一邊裝滿用竹簽串起來的原料,，出沒于街邊、影劇院,、錄相廳等熱鬧的場所附近,，隨停隨賣，這就是串串最早的形態(tài),，被稱為“小火鍋”,。

80年代末，小販們對街邊串串進行了一次大改造,，將它搬進了店堂,，以門店的形式經(jīng)營，并讓顧客自己燙食,，成了正兒八經(jīng)的小火鍋,。

作為一個近年來爆紅的細(xì)分品類，串串香被大眾熟知不過短短幾年的時間,，但是其門店早已遍布全國,。鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、馬路邊邊這兩個品牌遙遙領(lǐng)先,。

但是,，從本次榜單串串品類的排名，以及各項數(shù)據(jù)統(tǒng)計,、評分來看,，大多數(shù)串串香的品牌門店數(shù)量都比較多,，但全國性的品牌較少。

在根據(jù)評選的初選要求,，進入初選的100余個串串品牌中,，24個品牌擁有100家以上門店，位于榜單榜首的鋼管廠五區(qū)擁有900+門店,，馬路邊邊擁有800+,，大斌家串串300+。在其余品牌中,，大多也擁有幾十家門店,，門店數(shù)為個位數(shù)的品牌屈指可數(shù)。

相對很多品類,，特別像正餐十余家門店已算多而言,，串串香品牌的門店數(shù)是偏多的，也就是說,，串串品牌的加盟發(fā)展得較好,。

但與之相對的是，在眾多串串品牌中,，將門店開向了全國、影響力的,，也僅有門店數(shù)排在前列的鋼五區(qū),、馬路邊邊等幾個品牌。

更多的品牌,，雖然擁有可觀的門店數(shù)量,，但門店的分布較為集中，不少都是區(qū)域性品牌,，相比向大城市開店,，更傾向于向下往當(dāng)?shù)氐母魇锌h延伸。這也就造成除頭部品牌外的大多數(shù)串串,，沒有形成全國的影響力,，在整個餐飲市場中顯得有品類無品牌。

02往日輝煌耀眼,，如今勢能有所下降2017年前后,，隨著火鍋和網(wǎng)紅餐飲的發(fā)展，串串急速跑出川渝小巷,，登上全國一線城市的餐飲大舞臺,。以著名的簋街為例，2017年下半年新開的串串店,，就有三家,，而且相隔頗近,，當(dāng)年火鍋崛起的場景，大抵不過如此,。全國各地的串串店如雨后春筍,，甚至一些餐廳先后加入了串串這一菜品。

各大串串品牌自然是賺得盆滿缽滿,，成為業(yè)內(nèi)討論的焦點,，比如先紅起來的玉林串串、李串串,，到后來的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串,、馬路邊邊、袁記串串香……

與此同時,，市場上開始涌現(xiàn)出一批串串品牌,，他們借助連鎖加盟快速擴張，動輒開店500+,，某知名串串品牌就曾對外宣稱,，其總部平均每天要接到2000多通加盟電話。甚至出現(xiàn)沒有門店也能放出百家連鎖的情況,，浩大聲勢遠(yuǎn)非其他品類可比,。

據(jù)說最火爆的時候，光是打著“小郡肝”旗號的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串的山寨店,，在全國就約有五六千家,，有的甚至還投入大量宣傳費用，進行加盟拓展,。馬路邊邊則曾創(chuàng)下日翻臺13次的紀(jì)錄,，并在不到3年的時間里，開出了800多家連鎖門店,。

根據(jù)《中國餐飲報告2023》顯示,，2017全年，串串門店數(shù)不斷走高：年初為3.2萬家,，年中為3.6萬家,，年底為4萬家。截至2023年2月21日,，在大眾點評成都,、重慶、北京,、上海,、廣州、深圳,、武漢等城市板塊上搜索“串串”,，相關(guān)商戶均超過1000家,。

鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊,、袁記串串香,、五味緣小郡肝等甚至將門店開到了海外。

但僅兩三年后,，串串熱度便急劇下降,，性價比下降、創(chuàng)新少,、加盟較亂……在熱鬧的餐飲市場上沒有了太多話題,，激不起太大漣漪，身影也漸漸被其他品類擠到后面,。

品類影響力下降從榜單數(shù)據(jù)來看,，本次獲獎的鋼五區(qū)、馬路邊邊,、大斌家在全網(wǎng)口碑中,，雖然排名靠前，但并非最優(yōu),，處于中偏上的位置,。而在媒體傳播力方面，除了頭部品牌,，串串整體的評分都偏低,，很多品牌在媒體的曝光幾乎為零，多靠傳統(tǒng)的消費者口口相傳,。

從消費角度看，這樣的方式或許沒有問題,，但站在整個品類的角度看,，這會導(dǎo)致品類在餐飲業(yè)的影響力下降，消費者的關(guān)注也會被更有曝光度的品類拉走,，讓整個品類賽道收窄,。

同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新力不足從產(chǎn)品的層面上來說,，多數(shù)串串店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都以“串串+小菜”為主,，但菜品沒什么壁壘，而最關(guān)鍵的湯底,，本質(zhì)上都源于火鍋,，很難有新突破。

各品牌間沒有明顯的差異化,，就很難跑出讓人眼前一亮的頭部品牌,，這也讓很多品牌利用區(qū)域品牌優(yōu)勢占地為王,，偏安一隅，相互較難形成入侵,，也進一步導(dǎo)致品牌的區(qū)域化,。

被相似品類分流在串串正陷入掙扎之中的時候，冒菜,、麻辣燙這樣和火鍋,、串串“同源”的其他品類也在崛起，從某種程度上來說,，也是對串串消費者的一種分流,。

雖然冒菜、麻辣燙看上去更偏向于簡餐,，但隨著品類市場的不斷擴大,、靈活的可操作性，具備的社交屬性,，冒菜正向正餐傾斜,，在某些場景下，能吸引到一部分串串的顧客,。

同時,，隨著火鍋在做市場下沉，不少火鍋店開始增加菜品種類,，份量換成小份,，更能滿足不同顧客的消費需求，串串原有的對火鍋的產(chǎn)品上的優(yōu)勢,，已經(jīng)越來越小,。

性價比下降串串崛起的關(guān)鍵之一，就是性價比,，但在串串從裝修等方面做出品牌化升級,、突入一線市場后，價格瞬間被打上去,。而且為了豐富顧客選擇,，不少串串店推出了菜單，支持點菜,，提高了整體客單,，也讓串串和火鍋的邊界進一步模糊。

業(yè)內(nèi)人士表示,，此前很多人吃串串,，是因為它足夠便宜，但現(xiàn)在，很多串串店的人均幾乎和火鍋店持平,，會讓消費者產(chǎn)生“劃不來”的感受,。

03未來，串串品牌的革命或許正在進行在很多地區(qū),，串串的門店數(shù)尚未達到紅海,，只是部分街區(qū)開店密集。而且即使火爆如鋼管廠五區(qū),、馬路邊邊,，也遠(yuǎn)沒有達到在全國范圍的實力覆蓋。

在某點評網(wǎng)上搜索串串香,，北京,、上海、廣州,、深圳,、重慶、成都,、武漢等地,，串串香大多還是集中在重慶、成都,，其他地區(qū)的門店雖然也有過千,，但是不多。這雖然可能受疫情影響有關(guān),，但在某種程度上說明串串香還有蠻大的發(fā)展空間,。

△某點評網(wǎng)上部分城市串串香搜索結(jié)果（截止2023年8月19日）

按理來說，品類確實還有很大上升空間,，但串串有著先天的優(yōu)勢,，也有明顯的缺憾。

由于準(zhǔn)入門檻低,、加盟泛濫,，讓整個品類的品質(zhì)、口碑都出現(xiàn)問題,，影響做大市場，同時這些也導(dǎo)致同質(zhì)化,、壁壘低,，串串當(dāng)年崛起的優(yōu)勢正被一點點蠶食。

串串品牌想再次走在餐飲的前列,，就要重筑自己的優(yōu)勢,。像本次獲獎的頭部品牌，也正在做出改變,。

品類創(chuàng)新,，做出特色根據(jù)美團的數(shù)據(jù),，串串TOP10的菜品中，串串只占有3個,，紅糖糍粑,、酥肉、冰粉等搭配菜反而占據(jù)7席,。

從這個角度看,，很多消費者雖然是去吃串串，但對搭配菜的要求很高,，像鋼管廠五區(qū),、馬路邊邊菜單中，都在逐漸加大搭配菜的比重,。

加上經(jīng)營場景和燒烤類似,，餐飲老板們是否可以考慮適當(dāng)弱化串串特性，將串串和各類小吃做成集合店形式,？又或者集合現(xiàn)下流行的油炸串串,、冷鍋串串、現(xiàn)煮,，增多菜品類型,，增強門店的可玩性、社交屬性,，以更靈活的形象出現(xiàn),，區(qū)別于火鍋、冒菜品類,。

△冷鍋串串

構(gòu)筑壁壘,，加強后端打造本次榜單的數(shù)據(jù)也顯示，大部分串串品牌,，都以加盟形式拓展門店,，純直營模式較少，而從加盟的角度看,，存在著一定的加盟亂象,。

如果有品牌希望站到品類的頂端，就必須構(gòu)筑自己的壁壘,，無論是打造單品,、裝修特色，還是性價比,。

無論是鋼五廠,，還是馬路邊邊，最開始就是從讓人眼前一亮的裝修去做出區(qū)隔，但隨著模仿者越來越多,，它們也開始著重內(nèi)在品質(zhì),，比如后端供應(yīng)鏈去打造區(qū)隔。鋼五廠從去年開始放慢節(jié)奏,，接下來會在品牌力建設(shè)和加盟管控體系上發(fā)力,。

還有進入榜單三甲的大斌家之前開放加盟，現(xiàn)在為了保證品質(zhì),，也開始轉(zhuǎn)回直營,，并且與華與華合作，進一步做品牌升級,。無疑,，這些串串香的頭部品牌，都在積極求變,。

而且榜單中,，大部分串串品牌在食品安全部分都有扣分，著重后端的打造,，讓串串品類能保障連鎖拓展的品質(zhì),，規(guī)避食品安全風(fēng)險。

并通過規(guī)?；蚱匠杀?，在價格區(qū)間上和其他品類區(qū)隔開，如果能從后端解決供應(yīng)鏈問題,，也利于串串品牌的向外區(qū)域拓展,。

市場亂象之下，消費者對品類的感官可能會有下降,，但也更能突出優(yōu)秀品牌的優(yōu)質(zhì),，這反而是高品質(zhì)品牌的機會。

雖然串串勢能有所下降,，但不可否認(rèn),，串串仍是一個值得去努力的品類。

本次榜單發(fā)布的頭部品牌,，正在進行串串品類的二次升級,，但也需要更多品牌攜起手來，通過提高品質(zhì),、菜品/經(jīng)營模式創(chuàng)新等方式構(gòu)筑壁壘,，加強后端建設(shè)，更多品牌從區(qū)域走向全國,，加強影響力、曝光度，才能讓串串品類重新點燃消費者的激情,，將賽道做大,。

未來，我們期待更多的串串香品牌崛起,。

地道的成都串串香,，最值得加盟的串串香品牌推薦

一根竹簽，串集八方來客,；兩味湯底,，燙遍四季食材。串串香,，源于上個世紀(jì)80年代的成都,，到如今已經(jīng)遍布全國，成為了四川味道的代表之一,。所以即便在如今串串香品牌林立的市場,，大多數(shù)還是打著成都串串香的名號，但是,，成都串串香加盟到底哪家好呢,？就由小編在此推薦幾家不錯的串串香品牌。

一,、玉林串串玉林串串作為串串香行業(yè)中的鼻祖級品牌,，無論是其味道口感，還是服務(wù)質(zhì)量,、菜品種類,，都是值得消費者信賴的。玉林串串的鍋底尤為豐富多樣,，除了傳統(tǒng)的紅白湯外,，更有藥膳鍋底、海鮮鍋底等,。從加盟情況來看,，玉林串串的加盟費每年為18000元，管理費每年為5000元,，另有20000元的保證金,。

二、讓簽簽飛小郡肝串串香讓簽簽飛小郡肝串串香,，一直以健康美味以及平民化的消費路線大受歡迎,。其連鎖店內(nèi)一般一根串串在3毛左右，顧客在用餐的時候,，能親眼看到其紅湯鍋底油是現(xiàn)場剪開包裝袋倒入的,，所以綠色健康的品質(zhì),，成了讓簽簽飛小郡肝串串香的一大賣點。讓簽簽飛小郡肝串串香的加盟條件不算高,，但需要加盟店鋪在150平米以上,，具體的加盟費為6年4萬元左右，管理費為6年2萬元左右,，另需1萬元的保證金,。

三、大眾串串作為大唐盛世餐飲旗下的核心品牌,，大眾串串傳力至今,，先后獲得了“中國優(yōu)秀餐飲連鎖品牌”、“消費者喜愛餐飲品牌”等榮譽,，憑借著對品質(zhì)的執(zhí)著追求,，以及管理階層對時尚的敏銳嗅覺，大眾串串成了廣大成都市民分外喜愛的一款串串美食品牌,。大眾串串的加盟條件也不高,，每年繳納的加盟金在13000元左右，或者一次性繳納3萬元左右的加盟金,，但無論是分開交納或者一次性繳納,，都需要5000元左右的保證金與2400左右的管理費。

四,、袁記串串香袁記串串香也是一家老品牌,，目前已有數(shù)百家連鎖店，更是在海外開設(shè)了直營店,。其店內(nèi)的菜品口感,，服務(wù)質(zhì)量都受到了消費者的諸多好評。選擇袁記串串香加盟,，其成熟的管理經(jīng)營模式,，穩(wěn)定全面的產(chǎn)品技術(shù)，都會給加盟者帶來許多的好處,。在加盟后,，袁記竄竄香還會組織區(qū)域連鎖店進行交流會議，給所有加盟商相互學(xué)習(xí),、取長補短,、共同進步的機會。

筆者要提醒各位創(chuàng)業(yè)投資者,，加盟屬于投資,，投資必然會有風(fēng)險。所以投資者在選擇加盟品牌的時候,，務(wù)必要錘煉出一雙大浪淘沙的慧眼,，對當(dāng)?shù)叵M市場,、消費者、產(chǎn)品市場都要有一定的了解,。串串香作為一種大眾化的美食,，其市場前景無疑是可觀的，選擇一家地道的成都串串香加盟,，不失為一個精明的投資決策。

2017串串香加盟排行榜,，有你心中的“男神女神”嗎,？

2017年已經(jīng)過完了三分之二，在餐飲市場中買一些企業(yè)倒下了,，一些新星升起了,。作為好奇寶寶的小編，到處試吃,、了解,、查閱資料，為一些創(chuàng)業(yè)者整理出了串串香加盟行業(yè)中較為有實力的品牌,。

NO.1灌縣老媽砂鍋串串香

行業(yè)中的老大哥,，以砂鍋代替不銹鋼鍋，更加健康,，開創(chuàng)了健康養(yǎng)生型的串串香第二春,。灌縣老媽泡椒牛肉滑嫩、腰片特別薄,，一涮就熟,，而在對待加盟商商，政策完善,，從各方面為創(chuàng)業(yè)者著想,。擁有培育基地以及原料生產(chǎn)廠，確?？谖兜慕y(tǒng)一,，口味溫和，適合各地消費者,，甚至遠(yuǎn)銷海外,。

NO.2屋頭串串香

一群大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的品牌，很適合朋友聚會,。品牌現(xiàn)在做得還不錯,，自身優(yōu)點是有活力、有干勁,，不足的地方是扶持政策等沒有大品牌的完善,。

NO.3一味珍饈鋼管廠小郡肝串串香

一直被模仿,，從未被超越的品牌，憑著自身口味的獨特以及完善的加盟支持,，深受消費者和加盟商青睞,。注冊商標(biāo)保障自己的品牌權(quán)益。

NO.4洪七公吃串串

新興品牌,，憑借著射雕英雄傳的回憶殺火遍成都,，很多創(chuàng)業(yè)者因為它的特色性，選擇該品牌,，對于懷舊型的消費者是極好的吸引,。

NO.5花串串

在成都餐飲市場占據(jù)了大面積位置，但是真真假假是分不清楚的,，味道來說還是不錯的,，只是說可能市面上有很多模仿品牌。

串串香是成都特色的美食,，全國各地都能看見串串香的身影,，小編想要提醒各位創(chuàng)業(yè)者，選擇大品牌加盟有保障,，不過投資有風(fēng)險,，需小心謹(jǐn)慎。