在西安除了魏家涼皮,，還有什么本地餐飲連鎖店值得推薦,？

說(shuō)起魏家涼皮，就想起對(duì)它的愛(ài)恨情仇,。幾年前我還是很喜歡魏家涼皮的,，那會(huì)剛來(lái)西安對(duì)西安還不熟悉，去的最多的大概就是魏家了,。

愛(ài)吃辣的點(diǎn)秘制涼皮,，像我吃不了太辣的就點(diǎn)麻醬涼皮，再來(lái)個(gè)南瓜粥,，也是美滋滋,。后來(lái)發(fā)現(xiàn)魏家涼皮漲價(jià)了，秘制麻醬要11元,，肉夾饃要9元,，感覺(jué)有點(diǎn)吃不起了,，慢慢就不去了。

后來(lái)看電影前順帶吃了一頓子午路肉夾饃,，瞬間就被它家的肉夾饃給征服了,。饃比較脆,，但和老潼關(guān)肉夾饃的酥脆不同,，沒(méi)有那么油（當(dāng)然老潼關(guān)肉夾饃阿喵也非常喜歡的），肉夾的很飽滿(mǎn),，汁很多就不會(huì)覺(jué)得肉柴,。涼皮也很好吃，清爽但又不會(huì)覺(jué)得味道寡淡,，辣椒油有一種讓人回味的香,，重要的是沒(méi)有那么貴。也點(diǎn)過(guò)他們家的油餅,，很大個(gè),，現(xiàn)炸的，配上辣椒和咸菜,，吃的人滿(mǎn)手油又停不下嘴,。丸子湯也嘗過(guò)，不會(huì)有那么中的胡椒味,，阿喵覺(jué)得無(wú)功無(wú)過(guò),，還可以。

在高新上班的時(shí)候,，樓下有一家飛鴻肉夾饃,，因?yàn)槲恢帽憷覀兂３Ｈコ浴Ｗ钕矚g他們家的酸菜米線(xiàn),，酸菜給的足,，夠味，湯應(yīng)該是骨湯之類(lèi)的高湯,，米線(xiàn)也很勁道,，加上半顆鹵蛋，也能吃飽,。米皮和子午路家有異曲同工之妙,，肉夾饃更接近老潼關(guān)，不過(guò)還是比較實(shí)惠的,。朋友給阿喵說(shuō)他們家的炸春卷也非常好吃,，下次決定去嘗嘗。還有就是他們家的菜品非常多,，涼皮肉夾饃,、米線(xiàn),、砂鍋、各種粥,、羊血饸饹,、各種面、米飯,、小吃,、飲料……感覺(jué)一家店開(kāi)出了整個(gè)小吃城的趕腳……

最后要說(shuō)的是李記攪團(tuán)，因?yàn)榘⑦鲗?duì)它的定位是請(qǐng)客吃飯或者周末大餐,，所以不像前面兩家那樣經(jīng)常去,。不過(guò)去了幾次后，真心覺(jué)得李記攪團(tuán)比長(zhǎng)安大排檔啊之類(lèi)的餐館更適合招待外地朋友,。每次去李記攪團(tuán)都能看到一家老老少少坐一桌吃飯,，熱熱鬧鬧感覺(jué)很溫馨。各種攪團(tuán)自然是主打,，按照自己的喜好來(lái)電一般不會(huì)踩雷,，其中黃金萬(wàn)兩算是最特別的一個(gè)菜。上菜的時(shí)候會(huì)有服務(wù)員在旁邊解說(shuō),，很是喜慶,。除了攪團(tuán)，它們家的很多農(nóng)家菜也都很好吃,，很親切,。最后就是人均消費(fèi)也不貴，人也沒(méi)有那么擠,，強(qiáng)推一下,。

除了上面提到的三家，西安其實(shí)還有很多連鎖餐飲,，像老潼關(guān)肉夾饃啊,，很多的泡饃店啊，袁記肉夾饃啊……因?yàn)榘⑦鬟€不是特別了解,，暫時(shí)就不推了,。不過(guò)說(shuō)到老潼關(guān)肉夾饃，阿喵是很喜歡的,，只是感覺(jué)市面上的店很多,，很多又不太像是連鎖，所以有點(diǎn)茫然,。

西安的美食很多,，如果一下子對(duì)于很多店面的美味程度還拿不準(zhǔn)，找不到那些比較特色個(gè)性的飯館,，可以考慮選擇一家連鎖店試試,，至少味道相對(duì)穩(wěn)定嘛,。

轉(zhuǎn)載自：阿喵在西安、

感謝,！

金九銀十,，全牛匠10月三店齊開(kāi)引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間，全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開(kāi)業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中，開(kāi)在?？谖釔倧V場(chǎng)餐飲層3樓的門(mén)店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，189方的?？谑椎?，僅用時(shí)40天，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國(guó)慶前夕開(kāi)始試營(yíng)業(yè),。

實(shí)際上，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤,？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳,。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí)，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì),，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬(wàn)象城和廣州云門(mén)去做考察,。在他看來(lái)，全牛匠人均60-65元,，很適合?？谑袌?chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過(guò)15天的試營(yíng)業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元、門(mén)店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登?？诖ú藷衢T(mén)榜第一名光榮業(yè)績(jī)。

全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類(lèi)空缺,，產(chǎn)品極具特色,，客戶(hù)受眾面廣、性?xún)r(jià)比高,、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省。在接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí),，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少海口各個(gè)商場(chǎng)的招商前來(lái)用餐,、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”。

除此以外,，國(guó)慶期間開(kāi)業(yè)的南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色,。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬(wàn)象城6樓開(kāi)業(yè)，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng),，萬(wàn)象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額近60萬(wàn),，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬(wàn)象匯。曾經(jīng)有過(guò)餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說(shuō),，加盟全牛匠比自己開(kāi)店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京。

實(shí)際上,，南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方，屬于小而精的店型。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬(wàn)的餐飲投資人來(lái)說(shuō),，這樣的投資模型較為合適。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開(kāi)出了30家直營(yíng)店,，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門(mén)店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，創(chuàng)造了樂(lè)山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng),、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂(lè)山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開(kāi)設(shè)第一家店之后，就把做好全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展，必須在產(chǎn)品,、服務(wù)、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫,，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo)。

從行業(yè)發(fā)展看來(lái),，川菜作為許多特色品牌的源頭,，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚(yú)、烤魚(yú),、冒菜,、串串香等細(xì)分品類(lèi)，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問(wèn)題層出不窮，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌,。

據(jù)悉,，接下來(lái)全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂(lè)堤港加盟,、西安合生匯直營(yíng)店,、山西太原首店萬(wàn)象城加盟店、北京豐臺(tái)永旺加盟店、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”,、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬。?

靠著小吃悶聲發(fā)大財(cái),，西安餐飲的網(wǎng)紅之路

當(dāng)成都和重慶還在因?yàn)榛疱佅鄲?ài)相殺時(shí),，西安正靠著小吃悶聲發(fā)大財(cái)。

陜菜,，一個(gè)由小吃構(gòu)建的奇妙體系

西安在互聯(lián)網(wǎng)上的走紅,，是從美食被“網(wǎng)紅”化開(kāi)始的。

2012年,，西安肉夾饃出現(xiàn)在《舌尖Ⅰ》的主食篇中,，西安“饃都”的稱(chēng)號(hào)開(kāi)始風(fēng)行網(wǎng)絡(luò)。

2017年,，電視劇《那年花開(kāi)月正圓》中的周瑩甑糕意外走紅,，回民街將其打造為熱門(mén)小吃，其他美食街爭(zhēng)相效仿,；

同年,，電視劇《白鹿原》播出，西安油潑面迅速在網(wǎng)絡(luò)躥紅,。

2023年,，西安永興坊借“摔碗酒”、“毛筆酥”,、“麻將十三幺”等網(wǎng)紅食品在抖音爆紅,，成為五一假期西安美食街的最大贏家。

▲毛筆酥

陜西餐飲的發(fā)展在近幾年呈現(xiàn)出一個(gè)飛速上升的趨勢(shì),。

去年“十一”黃金周期間,，陜西餐飲業(yè)更是以13.2%的增長(zhǎng)，位居全國(guó)第一,。

但相比起其他菜系,，消費(fèi)者們很難從陜菜中找到十分具有代表性的“硬菜”，這也是“陜西九大怪,，秦人不知有陜菜”的由來(lái),。

在這里，我們能想到的,，只有多如繁星的小吃,。

▲大眾點(diǎn)評(píng)上消費(fèi)者熱搜的前三項(xiàng)都是特色小吃

西安“遇見(jiàn)長(zhǎng)安”創(chuàng)始人羅旺告訴我們,，陜菜，是一個(gè)由小吃構(gòu)建而成的奇妙體系,。

對(duì)西安小吃來(lái)說(shuō),，這是一個(gè)最好的時(shí)代

1.有人口紅利可吃

西安“搶人”與“留人”的大作戰(zhàn)，為西安帶來(lái)超百萬(wàn)的新增落戶(hù),。

與此同時(shí),，輿論的東風(fēng)也來(lái)推波助瀾，消費(fèi)者們熱愛(ài)西安古城的歷史文化底蘊(yùn),，而交通的便利,，將這種熱愛(ài)的成本進(jìn)一步降低。

永興坊的摔碗酒,，大唐不夜城的路邊歌手,，一大波刷爆社交平臺(tái)的短視頻，讓西安成了2023年全國(guó)最具“網(wǎng)紅”氣質(zhì)的城市之一,。

去年1月-11月,，西安游客總?cè)舜我堰_(dá)2.4億，同比增長(zhǎng)39%,，旅游業(yè)總收入同比增長(zhǎng)高達(dá)58%,。

在剛剛過(guò)去的春節(jié)長(zhǎng)假，西安也成為繼重慶之后的第二大旅游打卡圣地,。

留在西安的人多了,，人口紅利自然而然就起來(lái)了，而人口紅利,，則是催動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的重要?jiǎng)恿χ唬?/p>

西安“張式寬窄巷成都名小吃”的創(chuàng)始人張寬表示,，接地氣、品種豐富,、價(jià)位接受度高的小吃，可以滿(mǎn)足大部分白領(lǐng),，工薪階層的就餐需求,，十分契合當(dāng)前西安的發(fā)展形式。

2.有歷史文化做基底

給明星建造人設(shè),，讓寵物擁有情緒,，使品牌人格化...“擬人”手法在90、00后的生活中,，相當(dāng)常見(jiàn),。

而這種流行文化，也給了城市發(fā)展一個(gè)新的方向,。

比如成都是代表安逸與享受的休閑之都,；杭州是精致與精英并存的電子商務(wù)之都。

作為自秦漢便有的古城，西安著重打造的,，是“擁有厚重歷史底蘊(yùn),，以及文化產(chǎn)業(yè)的文創(chuàng)之都”。

▲西安城市擬人作品

自故宮文創(chuàng)在年輕人之間掀起一股復(fù)古風(fēng)潮后,，古都西安便延續(xù)這種風(fēng)格,，利用西安博物館、陜西歷史博物館,、西安城墻,、西安寒窯等文博單位，建設(shè)起豐富的西安文創(chuàng)產(chǎn)業(yè),。

西安小吃,，則是其中不可缺失的一部分。

兩者相輔相成,，“吃小吃,，體會(huì)歷史”的消費(fèi)體驗(yàn)，正在成為西安餐飲的支柱之一,。

3.接受西安小吃不需要負(fù)擔(dān)

除了以上兩點(diǎn),，西安小吃的普適性也是其得以推廣發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

如今在西安,，除了本地小吃外,，也融合了許多其他的地方小吃。

正是這種包容性,，使得西安小吃市場(chǎng)既有地方特色,，又能兼容南北游客以及當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。

甚至還有陜西小吃品牌沖出國(guó)門(mén),，在大洋彼岸的紐約開(kāi)出連鎖門(mén)店,。

遇見(jiàn)長(zhǎng)安的創(chuàng)始人羅旺告訴我們，與地方菜相比,，小吃的局限性相對(duì)較弱,，它不像川湘菜那樣辛辣，也不像粵菜,、杭幫菜那樣清淡,。

地方菜系本身獨(dú)特的風(fēng)味既是優(yōu)點(diǎn)，但同樣也容易成為讓不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者抗拒的缺點(diǎn),。

兩極分化中掙扎的西安小吃

1.老字號(hào)打不動(dòng)了

曾經(jīng)西安餐飲,，靠著一票老字號(hào)企業(yè)苦苦支撐，但隨著餐飲市場(chǎng)的不斷更迭,，包括西安飲食在內(nèi)的眾多西安老字號(hào)餐企正在呈現(xiàn)出衰退的景象,。

梳理西安老字號(hào)餐飲的分布,，不難發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)餐飲門(mén)店一開(kāi)始離散分布在北院門(mén)附近,。

后來(lái)隨著各大商圈的形成,，開(kāi)始擴(kuò)散并在各商圈產(chǎn)生極化效應(yīng)，典型的代表地是鐘鼓樓商圈,、小寨商圈以及長(zhǎng)樂(lè)路商圈,。

在西安主城區(qū)尚未拓展的時(shí)代，“老字號(hào)”成為當(dāng)之無(wú)愧的王者,，但是當(dāng)城市擴(kuò)容以及人,、商業(yè)圈分散后，“老字號(hào)”的地理優(yōu)勢(shì)就不那么明顯了,。

2.網(wǎng)紅店難長(zhǎng)久

同時(shí),，依托與意識(shí)形態(tài)，被創(chuàng)造出來(lái)的“網(wǎng)紅小吃”,，又受限于其網(wǎng)紅身份,，難以在濃厚的文化底蘊(yùn)中找到自己的位置。

英國(guó)社會(huì)學(xué)家霍布斯有一本書(shū)叫《傳統(tǒng)的發(fā)明》,，人們發(fā)明傳統(tǒng),，就是將作為「?jìng)鹘y(tǒng)」的一套東西，人為的和某個(gè)「歷史意義重大的過(guò)去」關(guān)聯(lián)起來(lái),，用舊形勢(shì)來(lái)應(yīng)對(duì)新形勢(shì),，這就是傳統(tǒng)的發(fā)明。

如摔碗酒,、毛筆酥一類(lèi)被發(fā)明的“傳統(tǒng)美食”,，不過(guò)是與本地飲食慣習(xí)貌合神離的工業(yè)化產(chǎn)品，無(wú)可避免地在網(wǎng)紅化的浪潮中迅速走紅和驟然冷卻,。

西安有著“千年古都”的標(biāo)簽,，目前也在積極尋找一個(gè)與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展更適配的定位。

“網(wǎng)紅”城市只是一種過(guò)渡,，它遠(yuǎn)不足以代表一座具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的城市的現(xiàn)代形象,。

這種看起來(lái)進(jìn)退維谷的局面，事實(shí)上恰好反映出了西安餐飲市場(chǎng)的“百?gòu)U待興”,。

落后的，糟粕的東西漸漸失寵,，西安餐飲需要更多有意義的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)變,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然目前西安的小吃還是以散店,、小店,、傳承店經(jīng)營(yíng)的形式居多,，但也有一部分經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始意識(shí)到了品牌化的重要性，開(kāi)始朝著這方面發(fā)展,，比如袁家村,、馬嵬驛、遇見(jiàn)長(zhǎng)安,、長(zhǎng)安大排檔等,。

隨著西安城市的發(fā)展，旅游流量的增多,，這些富含文化背景的小吃也開(kāi)始得到大家的重視,，將漸漸走上正軌。

盡管當(dāng)下西安的餐飲市場(chǎng),，還落后于同量級(jí)的城市,，但西安餐飲已經(jīng)找到了屬于自己的道路。

來(lái)源：餐飲人必讀

作者：小白